Рассольник от юлии высоцкой


суп рассольник

Густой, наваристый, ароматный, и конечно же вкусный Рассольник с перловкой – это традиционный русский суп, который стоит приготовить. Хотя, некоторые хозяйки предпочитают добавлять в этот суп рис, все-таки правильный рассольник варят непременно с перловкой.  Крупу следует предварительно отварить до готовности и закладывать в рассольник практически в конце варки. Если хотите получить наваристый бульон, возьмите мясо на кости. Огурцы хороши в супе как соленые, так и маринованные — они придают кисло-сладкий вкус. Солить суп Рассольник лучше в конце варки, когда станет понятно, сколько соли отдали огурцы.

Ничуть не хуже вариант постного рассольника, который можно приготовить густым и сытным, без мяса, с добавлением мелко порубленного чеснока и зелени. Для густоты, в постном рассольнике растолките одну или две вареных картофелины. Для того, чтобы блюдо было более сытным, сварите грибной бульон, используя лесные грибы или шампиньоны.


  • мясо (говяжий край или то мясо, которое любите) -500 грамм,
  • перловая крупа — 100 грамм,
  • картофель — 5 штук,
  • лук — 1 штука,
  • морковь — 1 штука,
  • растительное  масло (для жарки),
  • лавровый лист,
  • огуречный рассол — 1/2 — 1 стакан (по вкусу),
  • соленые огурцы или  маринованные огурцы — 4 -5 штук,
  • соль, перец — по вкусу,
  • сметана,
  • зелень.

Как приготовить Рассольник с перловкой

Из 500 грамм мяса сварите 3 литра бульона. Выньте мясо, остудите и порежьте на небольшие кусочки.

100 грамм перловки промойте в холодной воде и варите, отдельно от супа, 30-40 минут после закипания на небольшом огне (до готовности).

Натрите 1 морковь, мелко нарежьте 1 луковицу, соленые или маринованные огурцы нарежьте соломкой или натрите на крупной терке.

На растительном масле обжарьте лук и морковь около 10 минут. Добавьте огурцы и тушите под крышкой еще 10 минут .

5 штук картофеля очистите, нарежьте брусочками(кубиками) и добавьте в кипящий бульон. Через 10 минут добавьте обжаренную морковь, лук и огурцы, сваренную перловку и порезанное отваренное мясо. Варите Рассольник до готовности картофеля еще 10 минут.


Добавьте 1⁄2 стакана огуречного рассола, соль, перец, лавровый лист. Доведите до кипения и проверьте, насколько соленый суп — возможно, нужно добавить еще соли во вкусу. Варите еще 5 минут.

При подаче на стол в рассольник можно добавить сметану и зелень.

Источник: www.gotovim-doma-vse.ru

Секреты вкусного рассольника

Рассольник, как и борщ, в каждой семье готовят по-своему. Но есть хитрости, которые улучшат вкус при любой рецептуре.

  1. Если в бульон добавляется рассол, его следует прокипятить и процедить.
  2. Огурцы должны быть солёные, а не маринованные. В крайнем случае — маринованные без уксуса.
  3. Огурцы добавляются после картошки. Потому что из-за их кислоты картофель может почернеть и стать жёстким.
  4. Перловку лучше сварить или просто залить кипятком заранее и отдельно. Тогда суп будет прозрачным, а время приготовления сократится.
  5. Осторожнее с солью. Не стоит сыпать её в бульон при варке мяса. Лучше досолить после введения огурцов.
  6. Рассольник вкуснее, когда пару часов настоится.

1. Рассольник с перловкой на свиных рёбрах

Рассольник с перловкой на свиных рёбрах
tortomarafon.ru

Сытный и наваристый суп, который отлично согревает в холода.

Ингредиенты


  • 300 г свиных рёбер;
  • 2 ¹⁄₂ л воды;
  • 4 столовые ложки перловой крупы;
  • 3 картофелины;
  • 2 луковицы;
  • 1 морковь;
  • 3 столовые ложки подсолнечного масла;
  • 3 солёных огурца;
  • ½ стакана огуречного рассола;
  • 2 лавровых листа;
  • соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Промойте, нарежьте и залейте водой рёбра. Варите сначала на сильном огне. Когда закипит, снимите пену и убавьте огонь. Варите рёбра на медленном огне под закрытой крышкой в течение 40–50 минут.

В это время обдайте кипятком, откиньте на дуршлаг и промойте перловку. Как вариант — отварите в отдельной кастрюле. В этом случае вводите крупу в суп перед зажаркой.

Очистите и нарежьте кубиками картофель. Засыпьте его в суп вместе с перловкой, когда сварятся рёбра. Доведите до кипения и варите ещё 15–20 минут.

В это время сделайте зажарку: обжарьте на растительном масле измельчённый лук, натёртые на крупной тёрке морковь и огурцы (они должны быть твёрдыми). Введите зажарку в суп вместе с остатками масла.

Томите суп пять минут на медленном огне, затем влейте огуречный рассол. Добавьте лавровый лист, перец и при необходимости соль. Через 2–3 минуты рассольник будет готов.

2. Классический рассольник с рисом и почками


Рецепты рассольника: Классический рассольник с почками
toptuha.com

Субпродукты отлично оттеняют кислинку огурцов. Ещё такой вариант рассольника называют московским.

Ингредиенты

  • 500 г говяжьих или свиных почек;
  • 2 чайные ложки соды;
  • 2 столовые ложки 9% уксуса;
  • 2 ¹⁄₂ л воды;
  • 3 картофелины;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 3 столовые ложки риса;
  • 30 г сливочного масла;
  • 3 солёных огурца;
  • 1 лавровый лист;
  • соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
  • зелень — для подачи.

Приготовление

Снимите плёнки с почек и разрежьте каждую на три-четыре части. Обычно, чтобы избавиться от специфического вкуса, почки несколько часов вымачивают в холодной воде и долго отваривают. Но процесс можно ускорить.


Для этого посыпьте подготовленные почки содой. Через десять минут полейте уксусом. Ещё через десять минут хорошенько промойте почки уксусом, залейте холодной водой и доведите до кипения. Затем слейте воду, промойте почки, налейте свежую воду и варите под крышкой ещё 30–40 минут.

В это время промойте рис, очистите и нарежьте кубиками овощи. Лук с морковью обжарьте на сливочном масле. Немного посолите и поперчите. При желании в зажарку можно добавить столовую ложку томатной пасты.

Выловите и остудите почки. Забросьте в суп картофель и рис, а через 15 минут — обжаренные лук и морковь.

Почки и огурцы тоже нарежьте кубиками и отправьте в бульон. Киньте лавровый лист и попробуйте на соль. При необходимости досолите. Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите ещё 10–15 минут.

Подавайте со сметаной и зеленью.

3. Вегетарианский рассольник с рисом

Рецепты рассольника: Вегетарианский рассольник с рисом
gotovim-doma-vse.ru

Традиционный кисло-солёный нежный вкус, но без мяса. Подходит для поста.

Ингредиенты

  • 2 л воды;
  • ½ л рассола;
  • 4 картофелины;
  • 3 столовые ложки риса;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 3 солёных огурца;
  • 3 столовые ложки томатной пасты;
  • 1 лавровый лист;
  • 3 столовые ложки подсолнечного масла;
  • соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
  • пучок петрушки и/или укропа.

Приготовление

Вскипятите и слегка посолите воду. Всыпьте предварительно промытый рис, а через пять минут — нарезанный соломкой картофель. Если картошка быстро разваривается, то через десять. Для большей сытности можно добавить консервированную или предварительно отваренную фасоль.

Очистите и измельчите лук, потрите на крупной тёрке морковь. Половину этих овощей отправьте в суп, а другую обжарьте на растительном масле. Когда лук станет прозрачным, добавьте нарезанные тонкой соломкой огурцы и томатную пасту. Тушите пять минут.

Когда сварится картошка, введите зажарку в суп. Варите ещё 5–7 минут на медленном огне. В конце добавьте рассол, лавровый лист, рубленую зелень и перец. При необходимости посолите. Через пять минут снимите с огня.

4. Рыбный рассольник

Рецепты рассольника: Рыбный рассольник
findfood.ru

Оригинальное сочетание рыбного бульона, огуречного рассола и пикантных специй. Иногда рыбный рассольник называют кальей. Но последняя является лишь прообразом — её рецепт более «богатый».

Ингредиенты


  • 500 г судака;
  • 2 ¹⁄₂ л воды;
  • 2 луковицы;
  • 5 горошин чёрного перца;
  • 2 лавровых листа;
  • 1 корень петрушки;
  • 3 столовые ложки риса;
  • 1 морковь;
  • 3 солёных огурца;
  • 30 г сливочного масла;
  • ½ стакана рассола;
  • соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
  • петрушка — для подачи.

Приготовление

Залейте рыбу водой, добавьте одну луковицу, перец горошком, корень петрушки и лавровый лист. Варите 30–40 минут. Рыбу можно использовать любую, в том числе консервированную. Если берёте консервы, сократите вдвое время варки.

Когда рыба полностью разварится, выловите её и отделите от костей. Бульон процедите. Добавьте промытый рис. Варите на среднем огне около 15 минут.

Морковь и огурцы потрите на крупной тёрке. Оставшуюся луковицу порежьте небольшими кубиками. Обжаривайте овощи на сливочном масле в течение 3–5 минут. Добавьте к ним рассол, поперчите и тушите ещё 5–7 минут на слабом огне.

Отправьте зажарку вместе с рыбой в бульон. Проверьте суп на соль и подержите на огне ещё несколько минут. Подавайте с рубленой зеленью.

5. Рассольник с грибами и перловкой


Рецепты рассольника: Рассольник с грибами и перловкой
sobesednik.ru

Кислинка солёных огурцов прекрасно сочетается с грибным ароматом. А за счёт перловой крупы суп получается очень сытным, даже если готовить постный вариант.

Ингредиенты

  • 300 г говядины на кости;
  • 2 ¹⁄₂ л воды;
  • 3 горошка чёрного перца;
  • 1 лавровый лист;
  • 3 столовые ложки перловой крупы;
  • 150 г свежих белых грибов;
  • 2 картофелины;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 2 солёных огурца;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • 2 столовые ложки подсолнечного масла;
  • соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Залейте мясо водой, добавьте перец горошком, лавровый лист и немного посолите. Варите 60–90 минут. Не забывайте снимать пену.

В это время отварите или просто замочите перловку. Нарежьте соломкой картофель, морковь и огурцы, лук — полукольцами.


Грибы можно использовать любые: лесные или шампиньоны, свежие или сушёные. В последнем случае грибы стоит замочить в холодной воде на 20–30 минут.

Выловите и остудите говядину. Процедите бульон и запустите в него перловку, а через 7–10 минут и картофель. Отделите от кости и порежьте мясо. Верните его в суп.

Обжарьте лук с морковью на растительном масле. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, томатную пасту (можно томаты в собственном соку), огурцы и измельчённые грибы. Влейте на сковороду половник бульона и тушите примерно десять минут.

Если вы используете сушёные грибы, запустите их в суп вместе с картошкой.

Введите зажарку в бульон. При необходимости посолите и дайте потомиться на медленном огне ещё несколько минут. Подавайте со сметаной.

6. Рассольник с курицей и пшеном

Рецепты рассольника: Рассольник с курицей и пшеном
maggi.ru

Куриный бульон, приправленный огурцами, приобретает пикантный и кисловатый вкус. Суп получается одновременно сытным и лёгким.

Ингредиенты

  • 1 куриный остов;
  • 2 ¹⁄₂ л воды;
  • 1 лавровый лист;
  • 3 горошины чёрного перца;
  • 4 столовые ложки пшена;
  • 3 картофелины;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 3 солёных огурца;
  • 1 столовая ложка муки;
  • 2 столовые ложки подсолнечного масла;
  • соль — по вкусу.

Приготовление

Отварите курицу. Залейте её водой, посолите, добавьте перец горошком и лавровый лист. Через час выловите остов и снимите с него мясо.

Бульон процедите и добавьте в него нарезанный кубиками картофель и промытое пшено.

Пока они варятся (около 20 минут), обжарьте на растительном масле измельчённый лук, морковь и огурцы. В конце добавьте половник куриного бульона и ложку муки. Перемешайте и тушите около пяти минут.

Готовую зажарку введите в бульон вместе с куриным мясом. Поварите суп ещё 3–5 минут и подавайте к столу.

7. Рассольник с фрикадельками

Рецепты рассольника: Рассольник с фрикадельками
classpic.ru

Быстрый вариант традиционного рассольника. Сытно и очень вкусно.

Ингредиенты

  • 2 ¹⁄₂ л мясного бульона;
  • 1 столовая ложка риса;
  • 3 картофелины;
  • 500 г фарша;
  • 2 луковицы;
  • 1 морковь;
  • 3 солёных огурца;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 столовые ложки подсолнечного масла;
  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • 1 лавровый лист;
  • пучок зелени;
  • соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Вскипятите бульон. Желательно, чтобы он соответствовал виду фарша. Засыпьте в него рис, а через 5–7 минут — порезанный соломкой картофель.

Измельчите луковицу и смешайте её с фаршем. Посолите, поперчите и сформуйте мясные шарики. Можно использовать готовые фрикадельки, тогда на приготовление супа уйдёт ещё меньше времени. Отправьте фрикадельки в суп, когда картофель будет почти готов.

Обжарьте на растительном масле лук с морковью. Когда лук станет прозрачным, добавьте натёртые на крупной тёрке огурцы, пропущенный через пресс чеснок и томатную пасту. Тушите около пяти минут.

Добавьте зажарку в бульон вместе с лавровым листом и рубленой зеленью. При необходимости посолите.


А какой рассольник готовите вы? Пишите в комментариях свои любимые рецепты.

Источник: Lifehacker.ru

Рассольник: классический рецепт

Ингредиенты:

  • Говядина — 0,5 килограмма
  • Перловая крупа — стакан (перловку нужно замочить заранее — с вечера)
  • Картофель — 3 больших или 5 штук среднего размера
  • Морковь — 1 штука средних размеров
  • 1 луковица
  • Соленые огурцы — 3 штуки
  • Рассол — 100 миллилитров
  • Лавровый лист — 2-3 штуки
  • Растительное масло — 40-60 миллилитров
  • Перец по вкусу

рассольник

Фото: Инстаграм solodaynkinamari

Приготовление:

Понадобится кастрюля объемом примерно на 4,5 литра. Залейте говядину водой и поставьте на плиту. Когда вода закипит, отрегулируйте медленный огонь, не забывайте снимать пену. Варите минут через 20, затем добавьте замоченную перловку.

Лук с морковью очистите. Луковицу нужно мелко нарезать, морковку — натереть на терке. Обжарьте измельченные овощи на масле.

Отварное мясо извлеките из кастрюли, нарежьте небольшими кусочками и бросьте обратно в суп. Очистите и нарежьте кубиками картошку, отправьте вариться в кастрюлю. Спустя минут 20-25 приготовления добавьте зажарку. Нарежьте огурцы и поместите в кастрюлю. Туда же влейте рассол и по желанию приправьте специями, такими как черный перец и лавровый лист.

Оставьте суп вариться еще несколько минут, затем настаивайте под крышкой около получаса. Подают рассольник обычно со сметаной.

Кстати, приготовить рассольник можно и без мяса. В этом случае получится постный вариант блюда. Кроме того, можно задействовать в рецепте другие овощи и зелень, а перловку заменить, к примеру, рисом.

рассольник

Фото: Инстаграм jar_russia_cuisine

Приятного вам аппетита!

Возможно, вам также захочется узнать рецепт еще одного блюда, которое отлично подойдет для обеда. Как приготовить курицу с грибами в сливочном соусе, мы уже рассказывали.

Главное фото: Инстаграм olga_olga_zxcv

Источник: joinfo.ua

21Рецептов приготовления рассольника существует огромное множество, некоторые из них таковы, что, пожалуй, человеку не искушённому в кулинарии и не распознать в том или ином супе «доброго старого» рассольника. Однако при приготовлении рассольников используется тот же принцип, что и в борщах, которых, кстати говоря, тоже существует великое множество — у каждой хозяйки свой рецепт. А принцип этот заключается в том, что в блюде, которое называется, в данном случае, рассольником должны присутствовать в обязательном порядке солёные огурцы, лук репчатый, картофель и морковь.

Все остальные ингредиенты в различных рецептурах рассольников меняются. Так, к примеру, рассольник будет считаться рассольником, если его приготовить на свинине, говядине, курице, кролике, индейке, говяжьих почках, куриных потрохах. Более того, рассольники готовят на рыбе и грибах. Помимо перечисленных обязательных овощей, в рассольник могут быть добавлены сладкий перец, брюква, капуста и даже консервированная кукуруза. Если говорить о крупах, добавляемых в рассольник, то это может быть перловая крупа, рис и даже «манка».

Однако, для начала используем рецепт класического рассольника в современном исполнении.

Кусок говяжьей грудинки залить холодной водой и поставить на сильный огонь для быстрого закипания, своевременно снимаем пену, а после закипания убавляем огонь и варим мясо до полной готовности.

А тем временем нужно вымыть и почистить картофель, морковь, лук. Затем морковочку с лучком нашинковать, то же самое сделать и с солёными огурчиками.

Сварившееся мясо достаём из кастрюли, а туда закладываем предварительно порезанный картофель. У остывшего к тому времени мяса вынимаем кости и режем его не очень мелкими кусочками, после чего закладываем обратно в кастрюлю. В бульон с мясом добавить предварительно слегка припущенные солёные огурчики.

Пассируем на растительном масле лук с морковью, под конец добавив в сковороду томатную пасту. Пока овощи пассируются, добавить в кастрюлю с бульоном немного предварительно промытого риса (на маленькую кастрюлю достаточно двух столовых ложек риса). Вообще по классическому рецепту в рассольник положено добавлять перловую крупу, но её мало кто любит, да и возни с ней больше – так, её нужно предварительно вымочить или отварить.

Заложив рис, варите будущий рассольник ещё минут 10-15, затем нужно добавить пассированные овощи и варить суп до готовности.

Огонь выключить и только после этого добавить лавровый лист и чёрный перец-горошек, после чего рассольник должен 10-15 минут настояться, и его можно подавать к столу, заправив сметанкой или майонезом и любимой зеленью!

Источник: eda-zakuska.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.