Птичье молоко энди

Торт "Птичье молоко"

По мне, это тот самый! Как тогда, в детстве.

Ингредиенты на тесто:

Мука – 160 г
Желтки яичные – 7 шт.
Сахар – 120 г
Масло сливочное – 100 г
Ванильный сахар – 1 ч. л.
Разрыхлитель – 1 ч. л.

Суфле:

Белки яичные – 7 шт.
Агар-агар – 10 г
Сахар – 250 г
Масло сливочное – 170 г
Сгущённое молоко – 250 г
Лимонная кислота – 0, 5 ч. л.

Глазурь:

Шоколад горький – 200 г
Сливки – 200 г
Масло сливочное – 30 г

Приготовление:

Тесто:

1. Приготовим тесто. У семи яиц отделяем белки от желтков. Белки отправляем в холодильник. В желтки добавляем 125 г сахара, 10 г ванильного сахара и взбиваем в миксере на высокой скорости добела, не прекращая взбивания, добавляем 100 г мягкого сливочного масла, взбиваем до получения пышной белой массы.
2. В миске смешиваем 160 г белой муки и 1 ч. л. разрыхлителя. Просеиваем муку в яично-масляную смесь, аккуратно перемешивая, замешиваем тесто.
3. Дно разъёмной формы диаметром 26 сантиметров застилаем бумагой для выпечки и выкладываем в неё тесто, слегка разравниваем от середины к краям.
4. Выпекаем при температуре 200С 20 минут. Готовый корж вынимаем из духовки, даём немного остыть, выкладываем на доску или решётку и даём остыть до комнатной температуры.


Длинным острым ножом разрезаем корж по высоте на два коржа.

Суфле:

1. Заливаем 10 граммов агар-агара (2 чайные ложки с верхом) половиной стакана воды комнатной температуры и оставляем на 10-15 минут для набухания.
2. Набухший агар-агар ставим на огонь, добавляем 240 г сахара, нагреваем до 116°C.
Вынимаем из холодильника 7 белков, взбиваем на высокой скорости в крупную пену и, не прекращая взбивания, вливаем тонкой струйкой нагретый до 116°C сироп.
3. Взбиваем до получения плотной пены, добавляем 0,5 ч. л. лимонной кислоты. Перемешивая на средней скорости, постепенно добавляем 170 г мягкого сливочного масла и 250 г сгущённого молока. Или можно добавить готовый масляный крем на сгущённом молоке, приготовленный из 170 г масла и 250 граммов сгущёнки.
4. В разъёмную форму диаметром 26 сантиметров кладём корж, поверх выкладываем ¾ приготовленного суфле, накрываем второй половиной коржа и выкладываем оставшееся суфле, разравниваем. Отправляем торт в холодильник на 3 часа.
5. Через 3 часа растапливаем в микроволновой печи или на водяной бане 20 г шоколада, рисуем на бумаге шоколадную птицу и отправляем в холодильник.


Шоколадная глазурь:

1. В кастрюльку наливаем 200 г сливок, доводим до кипения и вливаем в миску с наломанным горьким шоколадом. Нам понадобится 200 г горького шоколада.
2. Размешиваем, пока шоколад полностью не растает. Добавляем 30 г сливочного масла и растираем ещё в течение 4–5 минут. Вынимаем торт из холодильника аккуратно острым ножиком отделяем торт от стенок формы и выкладываем его решётку.
Выливаем остывшую, приблизительно до 30°C, глазурь на торт и выравниваем верх, сгоняя излишки на боковые стороны торта. Перекладываем торт на большую тарелку или блюдо, на котором будем его подавать.
3. Украшаем торт по своему усмотрению. Мы рисуем дерево. На обратную сторону замёрзшего противня наносим корнетиком тонкие полоски шоколада и сворачиваем их в гнездо.
4. Выкладываем гнездо на дерево кладём в гнездо три очищенных от оболочки арахиса, сажаем нашу "птицу" и подаём очень вкусный нежный и всегда желанный торт "Птичье молоко" к праздничному столу.

Приятного аппетита!

#десерты@bon

Источник: vk.com

Классический рецепт птичьего молока от Энди Шефа

Птичье молоко — это, пожалуй, самый известный и популярный десерт, который любят и дети, и взрослые. Готовится такой тортик очень просто, быстро, а по этому рецепту он будет в меру сладким, но если есть желание сделать его послаще, тогда добавляем побольше сахара в начинку или в тесто.


Для коржей:

Сливоч. масло 110 г.

Сахар 110 г.

Пара яиц.

Мука 140-150 г.

Ваниль.

Для начинки:

Два белка.

Агар 5 г.

Вода 140 г.

Сливоч. масло 120 г.

Сгущенка 110 г.

Процесс приготовления

1. Взбиваем размягченное масло с песком, ванилью и парой яиц.

2. Засыпаем муку и замешиваем однородное тесто.

3. Разделяем тесто на две одинаковые половинки и укладываем в формы ровным слоем в один сантиметр.

4. Отправляем в духовку при 230С на десять минут.

Как только на корже появится румянец, проверяем готовность зубочисткой.

Если коржик по краям получился не очень ровным, то еще в горячем виде обрезаем все неровности.

Таким же образом выпекаем и второй корж.

Теперь приступаем к приготовлению начинки.

1. Замачиваем пять граммов агара в воде на десять минут.

Примечание! Заменять агар желатином либо пектином в этом рецепте нельзя, так как у этих продуктов разные особенности при приготовлении, поэтому используем строго агар.

Совет! Если нужна начинка с фруктово-ягодным вкусом, тогда вместо воды замачиваем агар в соке или в компоте.

2. Перекладываем агарную массу в кастрюльку и подогреваем, постоянно размешивая, доводим массу до закипания. В итоге агар полностью растворится.


3. Теперь засыпаем сахар, прибавляем огонь и опять доводим до закипания. Смесь будет пениться, продолжаем размешивать, проверяя массу: если смесь стекает с ложки ровной ниткой, это означает, что она готова.

4. Снимаем с огня и остужаем до 80С.

5. Взбиваем яичные белки до крутых пиков.

6. Вливаем в белковую массу агарную смесь, строго по стенке посуды и тонкой струйкой, при этом продолжая взбивать миксером, но нельзя, чтобы струйка попала на венчик.

7. Когда общая масса начет приобретать плотность, добавляем мягкое масло и сгущенку и опять очень хорошо взбиваем.

8. Теперь формочку застилаем пленкой.

9. Сверху коржика выливаем суфле, на нее аккуратно укладываем второй коржик.

10. Выкладываем оставшееся суфле, разравниваем ножом и оставляем в холодильнике на пять часов.

11. Когда тортик застынет, можно покрыть его растопленным шоколадом темным либо белым. Удобнее покрывать, пока еще торт находится в формочке. Так шоколад ляжет ровно. Затем вынимаем его из формы и по желанию покрываем его с боковых сторон шоколадом, аккуратно разравнивая ножом.

Птичье молоко энди

Птичье молоко от Энди Шефа в шоколаде (без теста)


Для начинки:

Три белка.

Сахар 320 г.

Патока карамельная либо крахмальная 150 г.

Агар 1 ст.л.

Вода 150 г.

Сливоч. масло 210 г.

Сгущенка 110 г.

Глазурь:

Сливоч. масло 100 г.

Чуть больше плитки черного или светлого шоколада. 

Горькая шоколадка 100 г.

Птичье молоко энди

Процесс приготовления

1. Замачиваем агар на полчаса.

2. Взбиваем мягкое масло, заливаем сгущенку и взбиваем еще раз.

3. Ставим агар на огонь и растворяем, помешивая.

4. Засыпаем сахар, патоку, смешиваем и варим на тихом огне минуток 15.

5. Взбиваем белки до пиков, добавляем ваниль и немного лимонного сока.

6. Когда смесь нагрелась до нужной температуры, выключаем огонь и, спустя пять минут, тихонько выливаем ее в белки и взбиваем.

7. Частями добавляем мягкое масло, продолжая взбивать.

8. Теперь застилаем форму пергаментом и выливаем в нее суфле.

9. Оставляем на 20 минуток остывать и потом убираем в холодильник минут на 40.

10. Вынимаем суфле из формы.

Теперь, если нужны конфетки, тогда нитью или ножом разрезаем птичье молоко на конфетки нужной формы. Если нужен цельный тортик, тогда оставляем, как есть.


11. Окунаем каждую конфетку в растопленный шоколад, укладываем их на доску с пергаментом и отправляем в морозильную камеру минуток на 15.

12. Теперь при помощи лопатки или скребка отделяем от бумаги суфле и отправляем в холодильник до полного застывания.

Если остался шоколад, тогда растапливаем его и рисуем на конфетках или тортике полоски либо другой орнамент.

Приятного вам аппетита!

Источник: webdiana.ru

Коржи

Сливочное масло — 100 г
Сахар — 100 г
Яйца — 2 шт
Мука — 140
Ванильный сахар — 1 ч.л.
Суфле

Белок — 2 шт
Сахар — 330 г
Агар-агар — 5 г
Вода — 140 г
Сливочное масло — 120 г
Сгущенное молоко — 100 г
Сверху ганаш: плитка ткмного шоколада+33%сливки, разогреть в микроволновке и залить торт.

Масло (100 г) комнатной температуры взбиваем с сахаром (100 г) на максимальной скорости миксера.
Добавляем яйца (2 шт) и ванильный сахар (1 ч.л.), продолжаем взбивать.
Всыпаем муку (140 г) и перемешиваем до однородности. Получится довольно крутое тесто. Делим его на две части и распределяем на противне плоским круглым коржиком высотой около 1 см.
Выпекаем при 230 градусах минут 10. Смотрите, как появится легкий румянец — можно доставать коржи. Сразу обрежьте их кольцом до нужного диаметра и дайте полностью остыть на решетке. Агар (5 г) замочите в воде (140 г) минут на 10.


реложите массу агара в сотейник и нагревайте, помешивайте до кипения, агар растворится. Добавьте сахар (330 г) и на сильном огне снова доведите до кипения. Если вынуть лопатку из сиропа, с неё должна стекать ровная нить сиропа. Это признак того, что мы достигли верной температуры. Уберите с огня и остудите примерно до 80 градусов. Белки (2 шт) взбивайте в миксере на средней стабильной скорости. У вас должна начать образовываться хорошая красивая пена. Влейте в белки сироп тонкой струйкой по стенке чаши. Не давайте сиропу попасть на венчик миксера. Увеличьте скорость миксера до максимальной.Когда масса станет плотной введите сливочное масло комнатной температуры (120 г) и сгущенное молоко (100 г).Ещё раз хорошо взбейте массу. Внутрь разъемной формы или кольца положите первый корж. Вылейте сверху половину суфле. Осторожно уложите второй корж. Вылейте вторую часть суфле, выровняйте поверхность. Уберите в холодильник на 3-4 часа. Схватившееся птичье молоко можно покрыть шоколадной глазурью или ганашом.

Источник: dofood.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.