Профитроли с печеночным паштетом


Профитроли с паштетом
Профитроли с паштетом

Ингредиенты:
Для профитролей:
Мука пшеничная 1стакан (250мл.)
Вода или молоко 1стакан.
Масло сливочное 100гр.
Яйцо куриное 3шт.
Соль щепотка.
Для паштета мясного:
Печень индейки 700гр.
Морковь 1крупная шт.
Лук репчатый 2средние шт.
Сметана 2столовые ложки (щедрые – с горкой!)
Масло сливочное размягченное 100гр.
Зелень укропа пол пучка.
Соль, перец по вкусу.
Для рыбного паштета:
Печень трески 1банка.
Яйца куриные отварные 3шт.
Лук зелёный 2 пёрышка.
Сок лимона 1ст.ложка.
Соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:
Приготовим профитроли: в кастрюлю положим масло, нальём кипяток, поставим на огонь и доведем до кипения + щепотка соли.


ыпаем сразу всю муку и быстро, но тщательно перемешаем. Снимем с огня, остужаем тесто градусов до 80 и по одному вводим яйца. Каждый раз тщательно вымешиваем. Набираем тесто в кулинарный шприц и отсаживаем тесто на противень, прикрытый бумагой для выпечки. Выпекаем при 180-200 градусов минут 25 до румяной, красивой корочки. Во время выпечки духовку не открываем.
Приготовим печёночный паштет: лук и морковку помыть и почистить, крупно порезать. Обжариваем на растительным масле до румяной корочки.
Печень помыть обсушить и добавить к обжаренным овощам. Тушим на сильном огне до выпаривания жидкости.
Добавляем сметану и тушим под крышкой, на слабом огне ещё минут 5-7. Немного остужаем.
В тёплом виде печень легче превращается в нежнейший паштет, поэтому, не дожидаясь полного остывания измельчаем печень с овощами в блендере и взбиваем в течение пары минут. Добавляем сливочное масло.
Зелень укропа мелко порезать и вмешать в паштет. Он готов!
Займёмся рыбным паштетом: В блендере измельчить и взбить в нежное пюре три отварных яйца, печень трески (без масла) и зелень лука. Подкислим соком лимона, подсолим и приправим молотым душистым перцем. Готово!
Наполним кулинарный шприц, с длинной тонкой насадкой, сначала одним паштетом и наполним им половину готовых «заварных штучек», а повторим процедуру со вторым паштетом.
При подаче сервируем «рыбные профитроли» на тарелке с рыбной нарезкой, а «мясные профитроли» с колбасными нарезками.
   
Приятного аппетита!

Источник: nayemsya.ru

Опубликовано 05.11.2014 автор Оксана
Закуски


Профитроли с паштетом из куриной печениПрофитроли – очень красивая с виду закуска (иногда – десерт). Их готовят из заварного теста с огромным количеством яиц. Благодаря этому в каждой капле такого теста при выпекании образуется воздушный карманчик, куда и кладут начинку. Начинить профитроли можно несколькими способами – разрезать профитроль напополам поперек, начинить и сложить обратно; срезать крышечку, наполнить с горкой и прикрыть срезанной крышечкой; наполнить при помощи кондитерского шприца. Начинкой для профитролей может служить что угодно – яичный, рыбный или мясной салат, сырные массы, а еще паштеты.

Ингредиенты профитролей с паштетом из куриной печени.

Для профитролей.
Мука пшеничная – 180 г
Масло сливочное – 100 г
Яйцо – 4 шт.
Вода – 250 мл
Для паштета.
Печень куриная – 350 г
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Сметана – 4 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Перец черный молотый – 0,33 ч.л.
Масло подсолнечное – 2 ст.л.


Как готовить профитроли с паштетом из куриной печени.

1. Приготовим тесто. Для этого в кастрюле (в ней и будет потом завариваться тесто) кипятим воду. Пока греется вода – разбиваем в мисочку яйца и взбалтываем их вилкой – так будет легче вводить их в тесто. В кипящую воду кладем масло и соль (0,5 ч.л.), перемешиваем. Засыпаем просеянную муку и быстро перемешиваем деревянной ложкой, оставляя на огне еще 3 минуты. Снимаем с огня и, так же быстро помешивая, порциями вводим яйца. Получится гладкое блестящее тесто.
2. Разогреем духовку до 180 градусов. При помощи мокрой ложки или кондитерского шприца выложим тесто на смазанный маслом противень в виде шариков с небольшой грецкий орех. Помним при этом, что эклеры в духовке растут, поэтому оставляем между ними расстояние. Печем, не открывая духовки, 35 минут. Потом можно заглянуть (если через дверцу ничего не видно) – если золотые – достаем, бежевые – оставляем еще на 5 минут. Готовые эклеры оставляем «отдыхать».
3. Пока эклеры пекутся, делаем паштет. Для этого куриную печень промываем и избавляем от пленок и кусочков жира. Разогреваем сковороду с маслом и обжариваем печень на среднем огне. Теперь чистим лук и морковь, измельчаем (чем мельче, тем быстрее они проготовятся и тем нежнее будет паштет). Выкладываем измельченные овощи к печени, солим, перчим, накрываем крышкой и готовим, пока печень не станет очень вкусной, а овощи – мягкими. Снимаем сковороду с огня, даем немного остыть, добавляем сметану и при помощи блендера превращаем содержимое сковороды в паштет.
4. При помощи кондитерского шприца наполняем профитроли остывшим паштетом. Подаем с радостью.


Если вашим гостям придутся по вкусу такие профитроли, удивите их еще больше, на следующие праздники приготовив профитроли с козьим сыром и вялеными томатами, профитроли с сыром и томатами или профитроли с начинкой из семги. Будет очень вкусно!

Готовьте с любовью! Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Оксана Лисицына

Источник: kakgotovit.com

Пять-шесть куриных яиц сварите вкрутую (не переварите их!) и натрите на крупной терке.

Профитроли с печеночным паштетом» />

На курином жире поджарьте репчатый лук до золотистого оттенка. Пережаривать лук не рекомендуется!

Профитроли с печеночным паштетом» />

Смешайте натертое яйцо с луком, приправьте солью и специями по вкусу, вилкой разотрите массу, чтобы получить паштет.


Профитроли с печеночным паштетом» />

Стакан воды, 100 мл подсолнечного масла, 1 ч.л. соли — закипятить и всыпать 1 стакан муки, тщательно перемешать — получится заварное тесто. Охладить и по одному вбить от 4 до 6 сырых яиц. Яйца тщательно перемешивать с тестом (по одному!) — следите, чтобы тесто было и не очень жидким, и не очень крутым.

На противень, покрытом фольгой, выложить заготовки профитролей — на 1 профитроль идет 1 ст.л. теста. Оставляйте промежутки между профитролями — они поднимутся.

Профитроли с печеночным паштетом» />

Выпекать в духовки при 180 градусах по Цельсию до зажаристой корочки.

Профитроли с печеночным паштетом» />

Остывшие профитроли разрезать острым ножом пополам и начиниить паштетом. поверх паштета положить ломтики свежего огурца или помидора, прикрыть «крышечкой».

Профитроли с яичным паштетом» />

Источник: vpuzo.com


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.