Профитроли без начинки


Лимонные пирожные с меренгой

Авторская кухня Десерты С удовольствием представляем Вам пошаговый рецепт приготовления блюда «Лимонные пирожные с меренгой». Это действительно стоит попробовать. Масло сливочное 6 ст.л. Сахар коричневый 1/2 стак. Яйцо 1 шт. Печенье 1 стак. Мука 1/2 стак. Желток яичный 6 шт. Молоко сгущенное 1 банка Сок лимонный 1/2 стак. Сахар 1,25 стак. Сироп кукурузный 2 ст.л.


да 3 ст.л. Белок яичный 6 шт. Основа: духовку нагрейте до 175°С. Слегка смажьте противень 20×20 см, застелите бумагой для выпечки. Миксером взбейте масло с сахаром на средней скорости. Добавьте яйца и продолжайте взбивать. Уменьшите скорость и постепенно введите муку и крошку печенья до формирования однородного теста. Переложите его в противень, утрамбуйте на дне формы и отправьте выпекаться на 10-15 минут до золотисто-коричневого цвета. Достаньте из духовки и остудите. Для начинки миксером взбейте желтки на большой скорости около 2-3 минут. Постепенно влейте молоко и продолжайте взбивать еще 3-5 минут. В конце влейте сок, миксер переведите на среднюю скоростью и через 30 секунд-минуту курд готов. Вылейте его поверх основы и отправьте выпекаться на 15-20 минут или пока центр начинки не схватится. Достаньте из духовки и остудите до комнатной температуры. После оберните противень пищевой пленкой, не касаясь поверхности начинки и поставьте в холодильник на 4 часа минимум. Приготовьте меренгу: в небольшой кастрюльке смешайте 1 стакан + 2 столовых ложки сахара с водой и сиропом. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, периодически помешивая. Как только смесь закипит, перестаньте мешать и доведите смесь до 115°С. В это время миксером взбейте белки на высокой скорости до устойчивых пиков. Постепенно всыпьте 2 столовые ложки сахара. Если сироп еще не остыл до 115°С, миксер выключите и подождите. Затем постепенно влейте сироп, продолжая взбивать, увеличивая скорость. Меренга должна быть густой, воздушной и устойчивой. Это займет около 7 минут. Меренгу выложите ровным слоем поверх лимонной начинки. На пару минут поставьте пирог в духовку, разогретую до 250°С. Меренга подрумянится и образует корку. Остудите и нарезайте. Приятного аппетита!


Источник: wowfood.club

Если Вы замечательно готовите и знаете тысячу и один рецепт разнообразных вкуснейших салатов, кремов, интересно приготовленных мясных или грибных блюд, то Вам просто нет смысла заказывать их в каком-то ресторане. Но при этом времени на приготовление самих профитролей не всегда хватает. Идеальным решением в этом случае станет заказать пустые профитроли без начинки в кондитерской студии «TortFamily», которые Вы потом сами сможете начинить дома по Вашему усмотрению. Удобство заказа в том, что Вы сами решите, каких профитролей Вам нужно больше – с грибной, мясной, сырной начинкой, начинкой из салата. К тому же, и сладкий вариант профитролей Вы сможете наполнить по своему вкусу – шоколадным, ванильным или лимонным вкусом. При этом каждого вида будет ровно столько французских пирожных, сколько Вы сами решите!

Даже если Вы приобретаете в нашей кондитерской студии пустые кулинарные изделия французской кухни без какой-либо начинки, Вы все равно можете быть уверены, что мы предлагаем Вам только высочайшее качество. При приготовлении мы не применяем химических ингредиентов, в состав входят только качественные и свежие ингредиенты. Наполнив профитроли кремом, Вы самостоятельно сможете приготовить стильный и шикарный десерт – известный под названием Крокембуш. Это пирамида из профитролей со сладкой начинкой. Сверху профитроли украшают карамельными нитями или шоколадной глазурью. Вариантов оформления достаточно много. Все зависит от Вашего желания и фантазии. Кстати, если Вы все же захотите приобрести профитроли с сладкой начинкой, мы всегда готовы помочь Вам в этом!


У нас Вы всегда можете купить пустые профитроли как сами по себе, так и вместе с другими кондитерскими изделиями. Возможно, Вы уже придумали, какой хотите торт на юбилей любимому мужу и уже даже заказали его нам. Теперь дело за небольшим – приготовить прочие закуски на праздничный стол. Дополните свой заказ еще и пустыми, без начинки, профитролями. Тогда Вы сможете максимально быстро сделать стол разнообразным, начинив пустые изделия паштетом или салатами, а на десерт предложите торт от наших профессиональных кондитеров!

Источник: www.tortfamily.ru

Общие принципы приготовления

Для приготовления профитролей вам потребуется приготовить заварное тесто. Его нужно заваривать в сотейнике, который обязательно стоит на плите. Мешать придется очень быстро и активно, иначе все может пригореть.

В горячее тесто ни в коем случае не стоит добавлять сырые яйца. Из-за высокой температуры они свернутся в хлопья. Вбивать их нужно уже в остывшее тесто.

Самый классический рецепт, который только можно придумать! Нежные пирожные, наполненные ароматным кремом, так и просятся на ваш стол.

Как приготовить:


  1. В сотейник налить 150 мл воды, добавить соль и перемешать.
  2. Половину масла нарезать кубиками и выложить туда же, в сотейник.
  3. Убрать на плиту, включить огонь и помешивая, довести до кипения.
  4. Частями ввести 230 г муки, активно мешая все ингредиенты лопаткой.
  5. Когда масса начнет отходить от стенок и дна, можно снимать с огня.
  6. Дать тесту остыть и когда оно будет еле теплым, ввести яйца.тесто для профитролей
  7. Добавлять по одному и каждый раз взбивать венчиком до однородности.
  8. Готовое тесто переложить в мешок, завязать.
  9. Противень укрыть листом пергаментной бумаги и отсадить на него небольшие профитроли. Не забыть при этом о том, что нужно отступать место.заготовки пирожных на пергаменте
  10. Убрать в духовой шкаф на 25-30 минут при 240 по Цельсию.
  11. За это время приготовить крем. Половину оставшейся воды влить в сотейник, добавить сахар и перемешать.взбивание крема

  12. Убрать на плиту и включить слабый огонь.
  13. В оставшемся количестве воды размешать остатки муки и влить их в сироп.
  14. Не переставая мешать, варить крем до густой консистенции.
  15. Снять его с огня и дать остыть.
  16. Оставшееся масло вытащить из холодильника, чтобы стало мягким.добавим в крем масло
  17. Вмешать его в остывший крем и взбить до получения пышной, светлой, легкой массы, на которой миксер или венчик сможет оставить пики.наполнение пирожных кремом
  18. Остывшие профитроли наполнить остывшим кремом и подавать.

Профитроли с кремом из сгущенки

нежная выпечка

Этот рецепт такой же простой, как и предыдущий. Только вот его начинка немного отличается. Обязательно приготовьте к чаю, это так нежно!

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
соль 2 щепоти
сливочное масло 130 г
яйца 4 шт.
вода 250 мл
сливочное масло (для крема) 200 г
мука 0,2 кг
сгущенное молоко 160 мл

Сколько по времени – 1 час.

Какова калорийность – 345 калорий.

Как приготовить:

  1. Воду влить в сотейник, убрать его на плиту и включить огонь.
  2. Добавить масло, нарезанное кубиками, соль и всю муку.
  3. Начать вымешивать, доводя все до кипения.
  4. Активно помешивая компоненты, довести их до состояния теста, которое легко отходит от стенок и дна.
  5. Снять с огня, можно переложить в другую емкость, чтобы скорее остыло.
  6. В еле теплое тесто вбить по одному яйца, каждый раз взбивая венчиком или миксером до однородности.
  7. Однородное тесто залить в кондитерский мешок.
  8. Противень укрыть листом пергамента и отсадить на него профитроли.
  9. Убрать в духовой шкаф на тридцать минут при 220 по Цельсию.
  10. За это время мягкое масло, которое нужно предварительно достать, порезать кубиками.
  11. Поместить в глубокую миску и взбить его в пышную, легкую массу.
  12. После этого влить белое сгущенное молоко и взбить до состояния легкого крема.
  13. Профитроли достать, остудить и затем надрезать.
  14. Наполнить их кремом с помощью ложки или опять же кондитерского мешка.

Совет: можно добавить в сгущенное молоко немного какао для получения ароматного шоколадного крема.

Пирожные с творожным кремом

профитроли с творожной начинкой

Пирожные по этому рецепту будут особенно нежными из-за своей начинки. Именно этот вариант очень нравится детям, так что советуем взять на заметку.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
сахар 2 г
вода 120 мл
творог 0,2 кг
мука 150 г
ванильная эссенция 4 капли
молоко 130 мл
сахарная пудра 140 г
яйца 3 шт.
сметана 0,2 л
сливочное масло 120 г
соль 1 щепоть

Сколько по времени – 1 час и 10 минут.

Какова калорийность – 230 калорий.

Как приготовить:


  1. Муку обязательно пустить сквозь сито в первую же очередь.
  2. В сотейник влить воду, затем и молоко, перемешать.
  3. Масло нарезать кубиками и тоже поместить в сотейник.
  4. Убрать его на плиту, включить огонь, добавить соль и сахар.
  5. Активно помешивая, довести массу до кипения.
  6. Всыпать муку и, не переставая мешать деревянной лопаткой, сформировать тестяной шар, который легко отходит от стенок и дна емкости. На это уйдет около пяти минут.
  7. Переложить готовое тесто в чашу кухонной машины.
  8. Когда оно немного остынет, вбить по одному яйца, вымешивать насадкой крюк.
  9. После каждого яйца тесто обязательно вымешивать до однородности.
  10. Залить его в кондитерский мешок, отсадить на противень небольшие профитроли.
  11. Убрать их в духовку на 30-35 минут при 190 по Цельсию и печь до румяности.
  12. За это время приготовить крем. Для этого изначально нужно пропустить творог через сито два, а то и три раза, чтобы он стал максимально однородным.
  13. Можно также пробить все погружным блендером до состояния крема.
  14. Затем добавить пудру и ванильные капли, тщательно перемешать.
  15. Влить сметану и взбить все миксером или блендером до однородности.
  16. Готовые профитроли остудить, наполнить кремом, сделав отверстия в нижней части каждого пирожного.

Совет: вместо сметаны можно добавить в творог классический йогурт без добавок.

Торт из профитролей


горка профитролей в шоколаде

Не переживайте, это не знаменитый крокембуш, который все боятся готовить. Это небольшая горка из профитролей, которую мы осмелились назвать тортом. Немного клубники, шоколада и все готово!

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
яйца 4 шт.
молоко 400 мл
вода 150 мл
клубника 0,3 кг
сахар 0,2 кг
мука (в тесто) 300 г
сливочное масло 130 г
мука 60 г
соль 2 щепоти
яйца (в тесто) 5 шт.
шоколад 150 г

Сколько по времени – 1 час и 25 минут.

Какова калорийность – 227 калорий.

Как приготовить:

  1. В сотейник влить воду, добавить соль и нарезанное кубиками сливочное масло.

  2. Убрать на плиту, включить огонь и дать закипеть, не забывая помешивать.
  3. Как только закипит, всыпать всю муку и начать вымешивать массу деревянной лопаткой.
  4. Мешать до тех пор, пока в сотейнике не появится тестяной шар, который легко отстает от стенок и дна емкости.
  5. Переложить его в другую емкость, дать остыть.
  6. В остывшее тесто по одному вбить яйца, каждый раз вымешивая его лопаткой до однородности.
  7. После этого перелить массу в кулинарный шприц, завязать его.
  8. Противень укрыть листом пергамента и отсадить на него профитроли одинакового размера.
  9. Духовой шкаф прогреть до 180 градусов и убрать в него противень на двадцать минут.
  10. За это время подготовить крем, смешав яйца, муку и сахар.
  11. Компоненты лучше выложить в сотейник, который нужно поставить на плиту.
  12. Включить огонь, влить молоко и активно помешивая, довести компоненты до густоты.
  13. Варить на протяжении пяти минут, не переставая мешать.
  14. После этого остудить крем, сняв его с огня и переложить в кондитерский шприц.
  15. Проткнуть снизу каждый профитроль и наполнить его остывшим кремом.
  16. Клубнику тщательно вымыть, зачистить плоды от хвостиков.
  17. Собрать из профитролей торт, скрепляя их остатками крема.
  18. Красиво распределить клубнику, которую, кстати, можно измельчить по желанию.
  19. Шоколад нарезать мелко, растопить на водяной бане или микроволновке.
  20. Полить торт тонкой струйкой и убрать в холодильник на тридцать минут.

Совет: ягоды можно использовать любые по вкусу.

Необычная закуска с сыром

пикантная закуска с зеленью

Мы уверены, что вы никогда не пробовали французские сырные профитроли. Начинка готовится на основе сливочного сыра и карри. Попробовать однозначно стоит!

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
соль 1 щепоть
семена кунжута 30 г
мука 0,2 кг
порошок карри 10 г
вода 150 мл
сливочное масло 90 г
сахар 5 г
сливочный сыр 300 г
яйца 4 шт.
кунжутное масло 5 мл
сливки 200 мл

Сколько по времени – 50 минут.

Какова калорийность – 234 калории.

Как приготовить:

  1. Семена кунжута всыпать в сухую сковороду, обжарить его до румяности.
  2. Пересыпать в пиалу, чтобы остудить.
  3. Масло нарезать кубиками и поместить в сотейник.
  4. Влить туда воду, добавить соль, а также сахар и перемешать.
  5. Убрать на огонь и дать закипеть.
  6. На этом этапе всыпать всю муку и вымешивать массу очень активно до тех пор, пока из всех компонентов не получится тестяной шар, отходящий от стенок и дна сотейника.
  7. Переложить тесто в другую емкость и дать ему остыть.
  8. Когда тесто уже еле теплое, вбить в него яйца по одному.
  9. При этом после каждого яйца нужно вымешивать массу до однородности. Можно сделать это венчиком, миксером или лопаткой.
  10. Влить кунжутное масло и всыпать семена, тщательно перемешать.
  11. Переложить тесто в кондитерский мешок.
  12. Противень укрыть бумагой и отсадить на нее крошечные профитроли.
  13. Запекать десять минут при 180 градусах, затем еще столько же при 120 по Цельсию.
  14. Готовые профитроли остудить, срезать им шапочки.
  15. Холодные сливки взбить, добавив к ним карри и немного соли.
  16. Добавить сливочный сыр и взбить до однородности.
  17. Наполнить сливочным кремом профитроли и подавать их.

Совет: можно добавить в крем немного свежей зелени по вкусу.

Закусочные пирожные с красной икрой

праздничные профитроли с икрой

Такие профитроли подойдут для праздничного стола в качестве закуски. Они будут наполнены творогом с зеленью и красной икрой.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
соль 1 щепоть
мука 200 г
красная икра 120 г
яйца 4 шт.
сливочное масло 0,2 кг
зелень 1 пучок
вода 200 мл
творог 170 г

Сколько по времени – 50 минут.

Какова калорийность – 259 калорий.

Как приготовить:

  1. Воду залить в сотейник и убрать его на плиту, включить огонь.
  2. Дать закипеть и добавить масло, которое предварительно нарезано кубиками.
  3. Муку пропустить через сито в отдельную, сухую емкость.
  4. Масляную воду в сотейнике посолить и дополнить мукой.
  5. Муку добавлять всю сразу и начать вымешивать лопаткой.
  6. Мешать около пяти минут до тех пор, пока вся масса не соберется в шар.
  7. Готовое тесто переложить в другую емкость и по одному вбить в него яйца.
  8. Каждый раз вымешивать тесто до однородности.
  9. Из полученной массы скатать небольшие шарики и уложить их на противень с бумагой.
  10. Убрать в духовой шкаф на пятнадцать минут при 180 градусах, а затем увеличить до 200 по Цельсию еще на десять минут.
  11. Готовые профитроли достать, остудить.
  12. Творог смешать с измельченной зеленью и икрой.
  13. Профитроли надрезать и наполнить кремом. Подавать через пятнадцать минут.

Полезные советы

Муку к остальным компонентам обязательно добавлять сразу же всю. Если добавлять ее частями или через сито, она соберется комочками и придется начинать все с самого начала.

Отсаживать тесто нужно небольшими порциями и обязательно помнить о том, что профитроли буду расти. В связи с этим места тоже отступать нужно достаточно.

Профитроли – не только вкусно и сытно, но и очень аппетитно, красиво. Именно поэтому профитроли часто бывают на праздничных столах, а ресторанах выступают даже в качестве закуски. Их стоит попробовать только раз, чтобы понять, что на следующем празднике они появятся и на вашем столе.

Источник: gotovkin.su

Профитроли: фото рецепт и 10 проверенных советов от Изюминки

Профитроли без начинки

Мне кажется, в профитролях спрятан какой-то секрет – иначе ведь не может так быть, чтобы простой комочек липкого теста вдруг вырастал, поднимался, становился легким, невесомым, воздушным и невероятно привлекательным? Мне кажется, что в процессе приготовления эклеров точно прячется волшебство – не верю, что без него пирожные могут из гадких утят превращаться в потрясающих лебедей. Мне кажется, внутри заварных есть неразгаданная загадка – потому что просто так, без тайн и мистики невозможно соединить масло, воду, муку и яйца и получить восхитительно пузатые полые кусочки запеченного теста, невозможно приготовить профитроли, даже имея под рукой проверенный фото рецепт.

Официальной датой рождения рождения профитролей принято считать 16 век – именно в этот период был впервые записан рецепт заварного теста. Однако, существует мнение, что сама идея приготовления заварных пирожных возникла гораздо раньше, просто не была оформлена в письменном виде. Название происходит от слова “profit”, что означает “выгода”, “польза”, что кажется вполне логичным: маленькие кусочки теста после нахождения в духовке значительно вырастают в объеме, увеличиваются, “приносят выгоду”.

Чаще всего профитроли наполняют сладкими начинками (заварной крем, творожное суфле, различные вариации масляного крема, шоколадный крем, взбитые сливки), в то же время не менее популярны и несладкие, закусочные наполнения. Часто профитроли подают с различными салатами – сырным, мясным, рыбным. Интересны грибные и овощные начинки. Чем бы вы не решили заполнять полое заварное тесто, принцип приготовления профитролей не меняется, базовый рецепт один и тот же.

Профитроли без начинки

Как приготовить профитроли, описано тут (по ссылке – проверенный рецепт заварного теста с пошаговыми фотографиями), сегодня предлагаю остановиться на базовых принципах и основных рекомендациях по приготовлению вкусных заварных пирожных.

10 секретов, как приготовить вкусные эклеры и воздушные профитроли:

1. Чтобы получить по-настоящему вкусные профитроли, воду (или молоко), в которой будет завариваться мука, необходимо хорошо нагреть (минимум до 90 градусов), только после этого в ней можно растворять масло и тем более вводить муку. Не спешите – на этом этапе это главный секрет.

2. Муку в воду нужно всыпать сразу всю – и так же сразу интенсивно вымешать, чтобы добиться однородной структуры. Некоторые хозяйки считают, что муку необходимо предварительно просеять, однако, эту рекомендацию я всегда тщательно пропускаю – и тем не менее получаю идеальные заварные пирожные.

3. Важный и тайный прием – после того, как вы ввели в тесто всю муку и размешали до однородности, не поленитесь поработать ложкой еще 2-3 минуты. Это нехитрое действие сделает тесто более гладким, эластичным, а готовые профитроли – воздушнее, тоньше, нежнее.

4. Перед тем, как вводить в заваренную с водой муку яйца, следует подождать пару минут, чтобы тесто слегка остыло. Это необходимо, чтобы белок не свернулся на этапе вмешивания его в тесто – если это произойдет, стенки профитролей при выпечки не смогут удерживать влагу внутри пирожных и порвутся, не позволив заварным вырасти до максимального объема.

5. Яйца нужно вводить в тесто строго по одному – и каждый раз вымешивать массу до полной однородности. Снова – не спешить, получать удовольствие и радоваться каждому движению, потому как кулинария – это огромная радость, вот и делитесь ею с тестом.

6. Классический размер профитролей – круглые, шароподобные пирожные диаметром до 4 см. Тесто можно отсаживать на противень с помощью кондитерского шприца, а можно и просто выкладывать ложкой – во втором варианте получится не художественно-красиво, но уютно-привлекательно и аппетитно.

7. Если вы выкладываете тесто на противень ложкой, периодически опускайте ее в воду – так тесто легче снимется и не прилипнет. Отсаживая тесто, не забывайте, что готовые изделия увеличатся в объеме минимум вдвое.

8. Противень для выпечки профитролей можно смазать тонким слоем масла или застелить бумагой для выпечки, по которой провести ладонью, слегка смоченной в воде. Удобно выпекать заварное тесто на силиконовых ковриках – их ничем обрабатывать не нужно.

9. Духовку перед выпечкой необходимо хорошо прогреть. Первые 10 минут заварные, как правило, выпекают при температуре 200 градусов, затем температуру уменьшают до 180 и выпекают до золотистой корочки и сухого дна.

10. Хранить готовые заготовки для профитролей можно до трех дней в плотно завязанном полиэтиленовом пакете в шкафу (только после полного остывания!) и до трех месяцев – в таком же пакете, но в морозильной камере. После разморозки тесто практически не меняет своих вкусовых качеств.

Удачного вам заварного теста и вкусных экспериментов!

Кликните на иконку любимого сервиса:

Другие интересные статьи этой рубрики

izuminka.net

Профитроли с несладкой сырной начинкой

Очень давно я собиралась сделать профитроли с несладкой начинкой, да все никак руки не доходили до них. И вот наконец нашелся повод – большой праздник. Я напекла целую гору маленьких несладких профитролей, наполнила несладкой начинкой. Закуска получилась очень вкусной и оригинальной. Готовить профитроли достаточно просто, хотя и не быстро по времени. Для начинки можно использовать самые различные варианты: салаты, креветки, творожные сыры, картофельное пюре и даже форшмак. На праздничном столе профитроли будут очень выигрышно смотреться!

Профитроли без начинки

Для заварного теста:

  • Крабовые палочки – 1 упаковка (200 гр)
  • Сыр – 200 гр.
  • Чеснок – 3-4 зуб.
  • Майонез – 2 ст.л.

Бумага для выпечки и немного растительного масла для смазывания противня.

Профитроли без начинки

Как приготовить профитроли с несладкой начинкой

В глубокий ковш вливаю воду. Кладу сливочное масло, нарезанное кусочками, добавляю соль. Ставлю на средний огонь и держу, пока масло не растает. При этом помешиваю.

Профитроли без начинки

Добавляю всю муку и мешаю до тех пор, пока тесто не соберется в один ком (на среднем огне). На это потребуется 2-3 минуты. Тесто «заваривается», поэтому оно и называется — заварное.

Профитроли без начинки Профитроли без начинки

Снимаю ковш с огня и перекладываю готовое тесто в глубокую миску. По одному начинаю добавлять яйца. Яйца должны быть не мелкими и не крупными (обычная категория С1).

Профитроли без начинки

После каждого добавленного яйца тщательно вымешиваю тесто ложкой, чтобы яйцо хорошо распределилось в массе. Сначала оно будет не слишком хорошо вмешиваться, но потом «войдет» в тесто. На каждое яйцо у меня уходила примерно 1 минута.

Профитроли без начинки

Взбивать миксером не рекомендую. Тут нужно именно ручное медленное вымешивание. Нужно постоянно следить за консистенцией. Тесто не должно стать жидким. Оно должно быть ближе к густому, тягучему (на ум приходит сравнение с тягучим мёдом). Именно по этому нужно добавлять по одному яйцу, а последние можно даже частями добавлять.

Профитроли без начинки

Дальше противень застилаю пекарской бумагой. У меня в самый ответственный момент оказалось, что бумага закончилась. Я использовала обычную бумагу формата А4 для печати. Смазываю противень, застеленный бумагой, растительным маслом (не слишком обильно, лучше использовать ватный диск).

Отсаживать профитроли на противень можно двумя способами. Использовать кондитерский мешок, или просто выкладывать шарики чайной ложкой. Из исходного количества теста у меня получилось 2 противня профитролей. Поэтому для сравнения делала двумя этими способами. В принципе особой разницы не увидела. Чайной ложкой мне даже больше понравилось.

Профитроли без начинки

Выпекаю профитроли в разогретой до 180 градусов духовке 30-40 минут, до золотистого цвета. В процессе выпекания не открывайте духовку! А то профитроли могут упасть.

Вот такие получились из кондитерского мешка:

Профитроли без начинки

А вот эти с помощью чайной ложки:

Профитроли без начинки

Даю профитролям немного остыть. Снимаю с противня.

Делаю начинку. Мелко режу крабовые палочки, натираю сыр и чеснок на терке. Смешиваю все и заправляю майонезом. Можно по вкусу добавить соль, я не добавляла.

Профитроли без начинки

Профитроли режу пополам, внутри они пустые.

Профитроли без начинки

Кладу внутрь начинку, соединяю 2 половинки. Профитроли готовы!

Если не успеете съесть все за один раз (а их получается много), на ночь убирайте в холодильник, поскольку в начинке содержится майонез.

Профитроли без начинки

easycookschool.com

Пошаговый рецепт с фото как приготовить профитроли в домашних условиях

Профитроли без начинки

  • Что объединяет эклеры, гужеры, кольца и профитроли? Заварное тесто. Все эти кондитерские изделия готовятся из абсолютно одинакового теста, а отличает их только форма и иногда начинка. С кольцами, думаю, все понятно. Эклеры имеют вытянутую форму. Гужеры и профитроли круглые, только гужеры меньше размером и без начинки, зато в тесто можно добавлять сыр или пряные травы. Начинки могут быть как сладкими, так и нет. Для эклеров и колец, как правило, готовят сладкие кремы, наиболее популярны заварной, масляный и творожный. Профитроли можно начинять как сладким, так и несладким, например, жульеном из грибов или салатом. Вы сможете легко приготовить профитроли в домашних условия. Рецепт с фото пошагово, где будет подробно показано как сделать тесто, как отсадить на противень. В качестве начинки я здесь использую вареную сгущенку – самый простой и быстрый способ подать профитроли к чаю.

    Ингредиенты:

    • сливочное масло – 100гр;
    • мука – 200гр;
    • яйца – 5-7шт;
    • вода – 180мл;
    • соль – на кончике ножа;
    • банка вареной сгущенки.

    Как приготовить профитроли

    1. Для заваривания теста лучше взять небольшую кастрюльку с толстым дном. Наливаем в нее воду и кладем сливочное масло. Ставим на умеренный огонь.Профитроли без начинки
    2. Ждем когда вода нагреется, масло растает и смесь начнет закипать.Профитроли без начинки
    3. Насыпаем муку и энергично перемешиваем ее лопаткой.Профитроли без начинки
    4. Мешаем до тех пор, пока в кастрюльке не образуется пластичный ком теста. Обычно это происходит довольно быстро, минут за 5-7.Профитроли без начинки
    5. Убираем кастрюльку с плиты и пока отставляем в сторону, чтобы масса немного остыла. Остужать до комнатной температуры не надо, достаточно, чтобы рука терпела. Мы будем добавлять в тесто яйца и надо, чтобы они не свернулись от высокой температуры. В это время можно включить духовку, выставив на ней температуру 220°С.
    6. Переходим к самой важной части приготовления заварного теста. В Интернете много рецептов, когда яйца вбиваются в массу вручную. Скажу сразу – неблагодарная это работа. Возьмите миксер, он сделает это за вас легко и быстро. Яйца надо добавлять по одному, хорошо перемешивая после каждого яйца, который всего может понадобиться от 5 до 7 штук. Это зависит от размера яиц, от клейковины в муке.Профитроли без начинки
    7. Тесто в итоге должно получиться вязким, скорее текучим, чем густым.Профитроли без начинки
    8. Чтобы отсадить (сформировать) на противень красивые профитроли нам понадобится кулинарный мешочек или корнетик с насадкой «звездочка». Наполнять его удобнее всего надев на большой высокий стакан. Я обычно беру стакан блендера.Профитроли без начинки
    9. Вот так выглядит корнетик с тестом.Профитроли без начинки
    10. А так насадка.Профитроли без начинки
    11. Противень выстилаем бумагой для выпечки и отсаживаем на него из мешочка тесто, двигаясь с краев к центру по спирали. Подправить огрехи можно мокрыми пальцами.Профитроли без начинки
    12. Ставим в нагретую до 220°С духовку на 10 минут, затем уменьшаем температуру до 180°С и печем еще 25 минут.Профитроли без начинки
    13. Начинить профитроли кремом можно при помощи того же корнетика, проколов насадкой дно (профитроли внутри полупустые). Для густой начинки, паштета, салата лучше надрезать профитроль сбоку.Профитроли без начинкиПрофитроли без начинки

    Вот и все вы испекли в домашних условиях воздушные профитроли. Распечатывайте себе рецепт с фото пошагово и приятного аппетита!

    Профитроли без начинки

    blog-recept.ru

    Профитроли с несладкой начинкой

    Профитроли без начинки

    Ингредиенты

    • Тесто:
    • Сливочное масло – 80 г;
    • Молоко – 120 мл;
    • Холодная вода – 120 мл;
    • Пшеничная мука – 120 г;
    • Куриные яйца (не крупные) – 4-5 шт.
    • Сахар, соль – по одной щепотке.
    • Начинка:
    • Сливочный или плавленый сыр – 150 г;
    • Малосольная сёмга (брюшки) – 300 г;
    • Твёрдый сыр (тёртый) – горсть;
    • Майонез – по вкусу.

    Профитроли без начинки

    Как приготовить профитроли с несладкой начинкой

    Для начала приготовьте заварное тесто для закусочных профитролей. В сотейник налейте необходимое количество воды и молока, а затем отправьте на плиту. Добавьте сливочное масло, порубленное на куски. Важно класть его именно на этом этапе, пока жидкость ещё холодная. При одновременном нагревании продуктов, масло равномерно смешается с жидкостью.

    Профитроли без начинки

    Добавьте в сотейник по щепотке соли и сахара, при этом постоянно помешивая жидкость венчиком. Доведите массу до кипения.

    3Профитроли без начинки

    Высыпьте всю муку в кипящую смесь, и сразу же замешивайте с помощью венчика.

    Профитроли без начинки

    Заваривайте тесто для закуски в течение 30 секунд, а затем сразу снимайте с огня. Продолжайте его перемешивать, чтобы не образовывалось комочков в течение одной минуты. Снова поставьте сотейник на плиту, сделав самый маленький огонь. Работайте венчиком ещё 20-30 секунд, пока на стенках ёмкости не начнёт образовываться налёт. Снимите тесто с плиты и отставьте в сторону на 10 минут, чтобы оно остыло. Периодически помешивайте, это ускорит процесс.

    Профитроли без начинки

    В отдельную посуду вбейте 5 куриных яиц и хорошо перемешайте их.

    Профитроли без начинки

    Небольшими частями отправляйте яйца в тесто, при этом интенсивно вмешивая их венчиком. Следите за консистенцией! Готовое заварное тесто должно сползать с ложки блестящей, гладкой лентой. Именно поэтому не стоит торопиться с яйцами, добавлять их следует понемногу, возможно даже не все, это напрямую зависит от их размера. Если тесто получится слишком жидким – оно просто растечётся при выпекании, а густое не даст подняться профитролям в духовке.

    Профитроли без начинки

    Духовку нагрейте до 210 градусов. Противень для выпекания застелите пергаментной бумагой, смазывать её нет необходимости. С помощью кондитерского мешка или чайной ложки отсадите профитроли нужного размера и желаемой формы. Не забывайте, что изделия увеличатся в объёме, оставляйте для этого небольшое расстояние между ними.

    Профитроли без начинки

    Выпекайте профитроли 10 минут при температуре 210°, а затем уменьшите нагрев до 170°. Дверцу духовки открывать нельзя до завершения процесса, иначе изделия опадут. Подсушивайте профитроли ещё 20 минут. Выключите духовку и приоткройте дверцу – пусть изделия остынут в ней.

    Профитроли без начинки

    Тем временем приготовьте несладкую начинку для профитролей. Для этого понадобится малосольная сёмга (для экономии можно использовать брюшки), сливочный/плавленый и твёрдый сыр.

    Профитроли без начинки

    Отделите мясо сёмги от кожицы и мелко нарежьте.

    Профитроли без начинки

    Выложите в отдельную тарелку все компоненты для начинки: твёрдый и плавленый/сливочный сыр, мясо сёмги и майонез. При желании добавьте мелко нарубленную свежую зелень или маринованный имбирь.

    Профитроли без начинки

    Перемешайте рыбную начинку, добавляя по вкусу соль и специи.

    Профитроли без начинки

    Каждый профитроль надрежьте и наполните начинкой.

    Профитроли без начинки

    Выложите готовые изделия на блюдо и украсьте по своему вкусу. Вкуснейшую закуску можно сразу же подавать на стол и начинать праздник. Приятного аппетита и вкусных застолий!

    Профитроли без начинки

    • Сливочное масло, необходимое для приготовления заварного теста можно заменить маргарином или спредом. Вкус от этого сильно не пострадает.
    • Прежде чем добавлять в тесто яйца, убедитесь, что оно хорошо остыло. В противном случае они могут просто свариться, и профитроли не получатся.

    Профитроли можно фаршировать и другими продуктами. Ориентируйтесь на свои вкусовые пристрастия, фантазируйте с сочетанием компонентов и создавайте свои кулинарные изыски.

    Если вы не знаете, чем начинить профитроли, чтобы это было действительно вкусно, и времени на эксперименты у вас нет, попробуйте следующие сочетания:

    Любые морепродукты: рыба, креветки, кальмары, крабовые палочки в сочетании с мягким сыром или измельчёнными отварными яйцами. Масса заправляется майонезом, специи кладут по вкусу.

    Профитроли без начинки

    Обжаренные грибы в сочетании с отварной куриной грудкой, тёртым твёрдым сыром, майонезом и зеленью. Украшаем зеленью и клюквой.

    Профитроли без начинки

    Крабовые палочки с болгарским перцем, рисом и кукурузой.

    Профитроли без начинки

    Консервированная печень трески с измельчёнными отварными яйцами и майонезом. Также можно использовать печеночный паштет.

    Профитроли без начинки

    Творог с зеленью, майонезом и чесноком.

    Профитроли без начинки

    Сливочное масло или мягкий сыр с красной икрой.

    Профитроли без начинки

    Плавленый сырок, измельчённый на крупной тёрке с чесноком и майонезом.

    Профитроли без начинки

    vkys.info

    Категория: Разные рецепты



  • Источник: recept4you.ru

    В чем различие между профитролями и эклерами

    Профитроли

    Сходство между двумя видами кондитерских изделий заключается в том, что они сделаны из заварного теста, в котором во время выпечки образуются пустоты. В остальном они отличаются друг от друга — например, профитроли были изобретены раньше эклеров. Эти маленькие круглые булочки могут быть и закуской, и десертом, в зависимости от того, заполняются они сладкой или несладкой начинкой. Впрочем, профитроли подают и без наполнения к супам и бульонам вместо хлеба. Слово «профитроли» в переводе с французского значит «выгода», поскольку эти булочки в духовке увеличиваются в размерах в несколько раз. Выгода налицо — теста мало, а выпечки много. Иными словами, из небольшого количества теста получается очень много пышных аппетитных профитролей.

    Эклеры

    Эклеры имеют продолговатую форму, делаются всегда со сладкой начинкой, а сверху пирожные покрываются глазурью или обсыпаются сахарной пудрой. «Эклер» в переводе «молния», наверно, потому, что пирожные мгновенно исчезают со стола, настолько они вкусны.

    Что такое заварное тесто

    Уникальность заварного теста заключается в том, что находящаяся в нем жидкость испаряется в духовке

    Если заварное тесто приготовлено по всем правилам, эклеры получаются нежными, пышными и пустыми внутри. Это и есть главный секрет, поняв который вы узнаете, как приготовить вкусные эклеры. В состав теста входит сливочное масло, соль, вода, мука и яйца, при этом вместо воды можно взять молоко, чтобы получить более мягкие изделия, сахар же присутствует не во всех рецептах. Уникальность заварного теста заключается в том, что находящаяся в нем жидкость испаряется в духовке, но благодаря корочке пар остается внутри и давит на стенки пирожных, заставляя их увеличиваться в размерах. Технология приготовления проста — вода, смешанная с солью и сливочным маслом, доводится до кипения, огонь убавляется, и в жидкость вмешивается мука. Когда тесто снимается с плиты и остывает, в него по одному вводятся яйца. Одновременно масса взбивается блендером, а потом на противень с помощью насадки или ложки выкладывается тесто.

    Тонкости приготовления заварного теста

    Не увеличивайте и не уменьшайте количество ингредиентов, строго соблюдайте рецептуру и не оставляйте тесто, отвлекаясь на другие дела

    Как приготовить эклеры и профитроли в домашних условиях? Поговорим о нескольких секретах французских кондитеров.

    Секрет 1. Тщательно просеивайте муку. Если тесто будет неоднородным, эклеры не получатся. Некоторые хозяйки просеивают муку дважды, причем перед вторым просеиванием они смешивают ее с солью.  Добавляйте муку в тесто сразу всю, а не частями.

    Секрет 2. Яйца должны быть обязательно комнатной температуры, то есть следует их достать из холодильника примерно за 3 часа до начала приготовления теста. Если вы добавите в тесто холодные яйца, оно получится очень тяжелым, и эклеры могут не подняться.

    Секрет 3. Перед добавлением яиц тесто нужно слегка остудить. Яйца добавляют постепенно. После добавления каждого яйца следует хорошо вымешивать массу и только потом добавлять следующее. При этом нужно следить за консистенцией теста, и если вы замечаете, что оно становится очень жидким, остановитесь — в конце концов, текстура теста зависит от качества продуктов, и, вполне возможно, вам понадобится меньше или больше яиц, чем в рецепте. Иногда можно довериться интуиции, не забывая, конечно, о здравом смысле. Помните, что слишком жидкое тесто в духовке быстро осядет, а густое может вообще не подняться.

    Секрет 4. Не растапливайте сливочное масло отдельно, поскольку оно должно таять постепенно, по мере закипания воды.

    Секрет 5. Не увеличивайте и не уменьшайте количество ингредиентов, строго соблюдайте рецептуру (это не относится к яйцам) и не оставляйте тесто, отвлекаясь на другие дела. Процесс должен быть доведен до конца, иначе эклеры или профитроли не получатся.

    Секрет 6. Кондитеры по-разному относятся к миксеру и блендеру. Многие из них считают, что заварное тесто, взбитое с помощью кухонной техники, получается слишком жидким и пирожные не держат форму. Лучший вариант — взбивать заварное тесто венчиком, стараясь замешивать его очень быстро, пока оно еще теплое. Можно вымешивать тесто в миксере, используя специальные насадки.

    Высаживать эклеры или профитроли лучше всего из кондитерского мешка — так они получаются более эффектными и ровными

    Секрет 7. Консистенция теста очень важна — оно должно быть не густым и не жидким. В идеале заварное тесто тянется за ложкой, но при этом сохраняет форму, не расползаясь на противне.

    Секрет 8. Пирожные нужно выпекать, пока тесто теплое. Остывшее тесто уже нарушает рецептуру, и в этом случае результат может получиться не таким, как задумано.

    Секрет 9. Высаживать эклеры или профитроли лучше всего из кондитерского мешка — так они получаются более эффектными и ровными. Расстояние между пирожными должно быть примерно 7 см, поскольку они поднимутся и увеличатся в размерах.

    Секрет 10. Сначала выпекайте эклеры при температуре 220 °С в течение 10–20 минут, пока они не поднимутся. Потом убавьте огонь до 190 °С и допекайте, не торопясь, пока пирожные не подрумянятся. Ни в коем случае не открывайте духовой шкаф во время выпечки, иначе эклеры и профитроли превратятся в плоские лепешки. Как узнать, готовы ли пирожные, не заглядывая в духовой шкаф? Если в трещинках на поверхности теста нет пузырьков, а сами эклеры приобрели золотистый цвет, можете выключать духовку.

    Секрет 11. Готовые эклеры лучше не сразу вынимать из духовки — пусть они постоят час и отдохнут после выпечки.

    Секрет 12. Эклеры и профитроли наполняют начинкой двумя способами. Можно разрезать их пополам, наполнить кремом, а потом закрыть верхней половинкой пирожного. Более виртуозное наполнение — сделать в булочке небольшое отверстие с одной или двух сторон и выдавить крем из кондитерского мешка.

    Секрет 13. Покройте пирожные шоколадной, сахарной или лимонной глазурью. Эклеры будут выглядеть более эффектно, а их вкус заиграет новыми оттенками.

    Пошаговый рецепт профитролей

    Профитроли легко сделать в домашних условиях

    Если вы хотите научиться делать домашние профитроли, рецепт с пошаговой инструкцией вам очень пригодится. Подготовьте заранее необходимые продукты: 250 мл воды, ⅓ ч. л. соли, 75 г сливочного масла, 150 г муки, 3 крупных яйца, 1 яичный белок.

    Для приготовления шоколадного крема вам понадобится 200 г сливочного масла, ½ банки сгущенного молока, 3 ст. л. какао, сахарная пудра для присыпки.

    Итак, учимся готовить профитроли пошагово.

    Поставьте на огонь кастрюльку с водой, солью, сливочным маслом, нарезанным на кусочки, и нагревайте.

    Когда вода закипит, масло уже должно растаять. Добавьте в воду сразу всю муку и очень быстро, за 1–2 минуты, замесите тесто деревянной лопаточкой.

    Должен получиться большой красивый колобок. Снимите кастрюлю с огня и дайте тесту остыть.

    Добавьте одно яйцо и интенсивно мешайте. Тесто начнет расслаиваться, но вам нужно сделать его снова однородным.

    Добавьте второе яйцо, продолжая мешать и взбивать тесто. Точно так же поступите с третьим яйцом.

    При желании введите в тесто один яичный белок и снова хорошо взбейте. Это делается для того, чтобы профитроли хорошо поднялись в духовке.

    С помощью кондитерского мешка выдавливайте шарики на смазанный маслом противень на большом расстоянии друг от друга.

    Выпекайте профитроли в течение 20–35 минут в духовке, разогретой до 180–220 °С, и оставьте их на полчаса-час.

            Как приготовить эклеры и профитроли в домашних условиях Как приготовить эклеры и профитроли в домашних условиях

    Фото: pinterest. Готовим профитроли

    Пока профитроли находятся в духовке, приготовьте крем. Смешайте мягкое сливочное масло со сгущенным молоком и взбейте, пока не получится однородная масса.

    Добавьте в крем какао и еще раз взбейте. Если десерт предназначен для взрослых, можно влить в крем 1 ст. л. ароматного алкоголя — коньяка или ликера.

    Срежьте верхушки булочек, наполните их кремом, верните «шляпки» на место, выложите пирожные на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.

    Начинки для домашних профитролей

    Начинки для профитролей могут быть и несладкими

    Сладкие начинки обычно готовятся по рецептам кремов для эклеров, они могут быть шоколадными, сливочными, масляными, заварными, творожными, белковыми, из фруктов, ягод или мороженого. А как сделать в домашних условиях закусочные профитроли, которые французы используют для всевозможных фуршетов?

    Для этого подойдет любой салат, главное — мелко его порубить, но наполнять профитроли салатами заранее не стоит, иначе булочки размокнут. Лучше сделать это непосредственно перед подачей на стол. В качестве начинки прекрасно подходит крабовый салат с майонезом, оливье, картофельный салат со специями, сливочный сыр со слабосоленой рыбой и зеленью, сыр филадельфия с лимоном, творожный сыр с чесноком, фасоль с овощами, мясной паштет, красная икра, жареные грибы, свекольный салат с черносливом и орехами. Профитроли сочетаются с любыми продуктами, и здесь можно использовать всю свою фантазию.

    Сладкие кремы для эклеров и профитролей

    Вы можете сделать крем для профитролей на свой вкус

    Самые простые кремы — вареная сгущенка и взбитые сливки, поскольку их не нужно готовить. Если у вас есть время, попробуйте сделать творожный, заварной или кофейно-ореховый крем — это очень вкусно.

    Творожный крем. Взбейте 100 мл сливок 33%-й жирности до пышной пены и смешайте их с 60 г сахарной пудры. Отдельно взбейте в блендере 200 г жирного творога и также смешайте его с 60 г сахарной пудры. Соедините сливки с творогом и наполните эклеры.

    Классический заварной крем. Вскипятите 500 мл молока. Смешайте в посуде с толстым дном 1 стакан сахара, 2 ст. л. муки и 1 яйцо, хорошо разотрите массу и постепенно влейте в нее маленькими порциями молоко, хорошо взбивая. Поставьте крем на плиту на минимальный огонь и, непрерывно помешивая, доведите его не до кипения, а до пыхтенья. Ароматизируйте крем ванилью, лимонной цедрой, коньяком или специями, а когда он остынет, смешайте с 200 г сливочного масла.

    Кофейно-ореховый крем. Взбейте 200 г жирных сливок со 100 г сахара и 3 ч. л. растворимого кофе в виде порошка. Измельчите в блендере 50 г любых орехов, соедините с кремом и еще раз взбейте. Особенно вкусным получается крем с фисташками и кедровыми орешками.

    Глазурь для эклеров

    Сливочная глазурь для эклеров

    Эклеры и профитроли вкусны и сами по себе, но если покрыть их сверху глазурью, они будут выглядеть более эффектно. Глазурь можно посыпать маком, молотыми орехами, кокосовой стружкой, кунжутом или вафельной крошкой.

    Для шоколадной глазури смешайте 100 г шоколада и 50 г сливок, прогрейте массу на водяной бане, пока шоколад не растопится, и сразу же покрывайте пирожные. Лимонная глазурь готовится из 100 г сахарной пудры и 2 ст. л. лимонного сока — ее также нужно использовать сразу. Очень вкусна сахарная глазурь, которую делают из 120 г сахарной пудры и 1½ ст. л. молока — массу нагревают на водяной бане и постепенно добавляют 1 ст. л. лимонного сока, от которого глазурь сразу начнет густеть.

    Шоколадная глазурь для эклеров

    Рецепты домашних профитролей и эклеров вы найдете на сайте «Едим Дома!». Приготовив хотя бы раз пирожные по нашим рецептам, вы поймете, почему этот десерт во Франции называют королевским.  Вкусные пирожные оценят ваши дети и другие домочадцы, поэтому придется готовить их чаще. Освоив тонкости приготовления заварного теста, вы без труда сможете испечь любые эклеры и профитроли. Не забывайте делиться своими находками с нами! 

    Источник: www.edimdoma.ru


    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.