Приправа для суши


Приправа для суши
— Как приготовить суши дома?

— Насколько это сложно или легко?
— Что для этого нужно?
Я помогу Вам найти ответы на эти вопросы! Уберегу вас от самых распространенных ошибок! И расскажу, как в домашних условия приготовить суши или роллы!
Честно скажу, действительно вкусные суши у меня получились не сразу, т.к. у меня не было такого подробного руководства, а только с третьей попытки. Училась я по видео роликам в Интернете и статьям, но они были очень краткие, и допустить ошибки было очень легко. Вам же я расскажу, как с первого раза приготовить вкусные суши или роллы и постараюсь донести до вас информацию как можно подробнее! Итак начнем!!!

 

Что нужно купить для приготовления суши?

1. Рис. Самый главный ингредиент. Правильно выбранный и приготовленный рис, залог вкусных суши. Какой рис выбрать и где его купить? В отделах японской кухни или супермаркете есть специальный «рис для суши». 500гр. упаковка такого риса стоит примерно 50-60 рублей. Одной упаковки риса хватит на приготовление 50 суши или роллов.


Приправа для суши

2. Нори. Это сушеные листья морских водорослей. Купить их можно в специализированном японском магазине или отделе, которые наверняка есть в каждом городе. Так же можно заказать их и через Интернет. Упаковка из 10 листьев нории стоит примерно 120 рублей. Ее хватит на приготовление 60 сушей или роллов, по 6 штук на лист.
Приправа для суши

3. Приправа для суши (на основе рисового уксуса). Тоже продается в отделах японской кухни. Стоит примерно 240 рублей. Но ее хватит на долго, примерно на приготовление 600-700 суши. Если же не найдете где купить, то не переживайте, аналог ее можно приготовить и самому. Подскажу вам рецепт приготовления этой приправы на порцию риса 500гр. Смешиваем 1 столовую ложку обычного 3% уксуса с 3,5 ложками яблочного уксуса 3%. Как получить 3% уксус думаю не составит особого труда, он либо такой продается или смешайте его с водой в нужной констинстенции чтобы получить 3% уксус. Вот и все, нужная приправа на порцию 500гр. риса готова. Позже я объясню что с ней нужно сделать перед добавлением в рис.


Приправа для суши

4. Начинка. Тут может быть что угодно. Например: рыба (слабосоленая форель или семга), свежие огурцы, сыр (желательно сливочный, без резкого вкуса, например гауда или филадельфия), крабовые палочки, креветки и любые другие ингредиенты, которые вы захотите попробовать.
Приправа для сушиПриправа для сушиПриправа для сушиПриправа для суши

5. Вассаби. Продается в отделах японской кухни. Есть в тюбиках уже разведенная и в баночках порошок. Советую купить порошок и развести его водой до нужной констинстенции.
Приправа для суши
6. Бамбуковый коврик. Стандартный бамбуковый коврик обернем в 2 слоя в тонкую пищевую пленку.
Приправа для суши


Приправа для суши

7. Соевый соус. В него мы будем макать наши готовые суши, для придания им нужного вкуса.
Приправа для суши
 

Как приготовит рис? Следуйте в точности моим инструкциям, т.к. это самая главная часть, от этого зависит получатся ли у вас в итоге настоящие суши или нет.
Первое что надо сделать – это промыть рис. Заливаем его холодной водой и нежными, мягкими действиями мнем рис руками (примерно как в детстве мяли пластилин, для того чтобы его разогреть), но не переусердствуйте, не мните его сильно, только слегка приминая его. Делаем мы это для того, чтобы очистить его белой шелухи. Вода при этом получится мутно-белая. Сливаем воду и снова промываем таким способом рис. Повторить эту процедуру надо 4-5 раз, пока вода не станет прозрачной. Когда закончите промывать рис, заливаем его водой и оставляем его на 30 минут, крышкой можно не накрывать. Теперь когда рис настоялся надо оставить в нем воды столько чтобы она покрывала его на одну фалангу указательного пальца. Ставим кастрюлю с рисом на медленный огонь и ждем, когда вода полностью испариться и впитается в рис. Ни в коем случае не мешайте рис. Определить момент, когда вода полностью испариться можно простым способом, опустив столовую ложку по краю кастрюли до дна, отодвинув рис, чтобы увидеть дно кастрюли.


сле того, когда вся вода выкипит, закройте кастрюлю крышкой и накройте сверху полотенцем. Оставить рис на 20 мин до полной готовности. Пока рис доходит можно приготовить приправу для риса и нарезать начинку.
Как приготовить приправу для риса? Вы уже либо ее приобрели, либо смешали простой и яблочный 3% уксус. Но теперь ее еще надо приготовить для заправки в рис. Берем 4,5 столовой ложки приправы купленной в магазине или 4,5 столовой ложки приправы сделанной по моему рецепту, описанному ранее. Добавляем в нее 2 столовой ложки сахар и 0,5 столовой ложки соли. Ставим на медленный огонь и начинаем помешивать. Наша цель чтобы сахар и соль полностью растворились в уксусе, но при этом нельзя доводить приправу до кипения. Периодически отставляйте от огня и помешивайте, чтобы смесь не закипела.
Как правильно нарезать начинку? Берем крабовую полочку и разрезаем ее пополам вдоль. Примерно такой толщины, надо нарезать огурцы, сыр и рыбу. Мы будем готовить аналог суши «Калифорния Маки». Вы же можете добавить и другие ингредиенты на свой вкус, но советую начать с этих.
Как правильно смешать приправу с готовым рисом? В готовый рис аккуратно по одной столовой ложки выливаем приправу и размешиваем рис. Надо чтобы вся приправа смешалась со всем рисом.

Теперь самое интересное. Начинаем заключительный этап в приготовление суши.

Итак, теперь когда у нас есть продукты приступим к самому интересному, а именно приготовлению суши.

1. Кладем лист нори, на заранее приготовленный бамбуковый коврик, затем берем из кастрюли горсть риса и равномерным слоем выкладываем его поверх листа нори.


Приправа для суши

2. С помощью указательного пальца смазать рис посередине желаемым количеством васаби, двигаясь по направлению от середины
Приправа для суши

3. Вдоль слоя вассаби положить полоски начинки, которую вы выбрали. Приподнять один край бамбукового коврика.
Приправа для суши

4. Придерживая коврик и начинку пальцами обеих рук, начать закатывать бамбуковый коврик вместе с листом нори, стараясь надавливать равномерно.
Приправа для суши

5. Продолжать формировать рулет, но теперь надавливать сильнее, чтобы уплотнить рис. Если нужно, повторить последний этап. Рис по всей длине рулета должен получиться плотным и ровным.
Приправа для суши

6. Вынуть рулет из циновки, положить его на разделочную доску и разрезать пополам.
Приправа для суши


Приправа для суши
 

Обычно из одного рулета получается 6 суши, Положить обе его половинки рядом и одновременно разрезать их на 3 части.
Повторяем эти инструкции для всей партии риса, в итоге у вас получится примерно 50 роллов.
Удачи Вам!!!

Небольшой видео урок по технике приготовления суши:

Автор: Наталья Конькова специально для сайта «Женский рай»

Источник: leila-1503.livejournal.com

Васаби

Этот зеленый корень с сильным и острым запахом — японский хрен — является прекрасным источником витамина С. Васаби очень острый, продается в свежем виде, в виде пряной пасты, измельченным в порошок или консервированным.

Поскольку свежий васаби стоит дорого, его обычно используют в виде пасты или порошка. Для того, чтобы натереть васаби, необходимо очистить верхний кончик васаби от кожуры. Взять самую мелкую терку и тереть васаби медленно, круговыми движениями.

В порошковый васаби нужно добавить 2 чайной ложки теплой воды на каждую чайную ложку порошка и перемешать. Васаби готовят почти перед самой подачей на стол, чтобы он лишь немного постоял, и держат в закрытой посуде, чтобы он не терял свою остроту.


Соевый соус


Соевый соус — это важный ингредиент в суши. Обычно при сервировке его подают в отдельной бутылочке, или небольшом блюдце. Положите около 1 чайной ложки соевого соуса в блюдце, а затем добавьте васаби по вкусу, и по очереди макайте суши или роллы. Многие любители считают что одновременно не стоит макать разные виды суши в одно блюдце. Исключение составляют унаги и овощные нигири.

Соусов разных фирм существует великое множество, но самым лучшим по праву считают Kikkoman (Киккоман). Он приятный на вкус (не крепкий, не пересоленный) и упакован в удобную бутылочку.

Приправа для суши
Соевый соус Kikkoman

Соус Yamasa (Ямаса) тоже очень хороший, но многим покажется островатым.

Приправа для суши
Соевый соус Yamasa


Источник: Sushi-Doma.blogspot.com

Классический рецепт

Классическая заправка для суши по консистенции клейкая. Это обеспечит удержание формы рисом, и роллы в результате не развалятся. Такой вариант — это не просто добавление уксуса в рис, а настоящий соус. Существует традиционный рецепт заправки, для которого необходимы:

  • 3 ст.л. рисового уксуса;
  • 0,5 ч.л. соли;
  • 2 ст.л. сахарного песка.

Приготовление осуществляется следующим образом: в небольшой кастрюльке смешать ингредиенты. Поставить ее на малый огонь и постоянно мешать содержимое. При полном растворении сахарного песка соус для риса необходимо снять с огня и остудить. Полученная смесь переливается в маленькую бутылочку и хранится в холодильнике, но недолгий промежуток времени.

Классическая заправка для риса

Классическое приготовление заправки, как видите из рецепта, не занимает много времени, сил и средств. При этом, она легко делается в домашних условиях. Но теперь необходимо проверить, что она была приготовлена верно. В первую очередь полученного количества хватает на 2 стакана отварного риса. Второй нюанс – заправка риса для суши должна иметь клейкую консистенцию и не быть жидкой. Только благодаря этому получится склеить рис и сформировать ролл.

Заправка с орехом


В этом рецепте используются орешки кешью, либо арахис. Если все сделать правильно, заправка будет иметь очень приятную консистенцию, рис для суши получится нежный и ароматный, с ярко-выраженным ореховым привкусом. В целом, для приготовления потребуются:

  • Ореховая паста из вышеперечисленных орехов в количестве 3 ст.л.;
  • 1 ст.л. яблочного уксуса;
  • 2 ч.л. кунжутного масла;
  • 4 ст.л. соевого соуса;
  • 1 стакан кипяченой воды.

Пасту из орехов положить в кастрюлю и добавить 100 мл воды. Эту смесь поставить на небольшой огонь и постоянно мешать. После добавить оставшуюся воду и остальные компоненты. Когда заправка загустеет, можете ее снять с огня и остудить.

Важно! Заправка для суши должна остыть, чтобы приобрести в окончательном варианте свои клейкие свойства и окончательный вкус.

Сушидзу

Эта уксусная заправка также относится к категории классических рецептов. Она достаточно вкусная, при этом сохраняет клейкую консистенцию. Если честно, этот соус – только для истинных ценителей японской кухни. Для приготовления необходимы:

  • 1 лист водорослей комбу;
  • Соль по вкусу;
  • 2 ст.л. сахарного песка;
  • 5 ст.л. уксуса рисового.

В кастрюльке перемешайте полученные ингредиенты, далее начните их разогревать на медленном огне до того момента, когда смесь начнет загустевать. Кипеть соусу не давайте. Через 5 минут после загустевания снимайте соус для риса с огня. Кусочки водорослей удалите. Перелейте в бутылочку до момента использования.

Заправка для риса с водорослями Комбу

Есть и другой метод приготовления, который занимает всего 5 минут. Все ингредиенты приправы смешать в керамической чашке. Когда сахарный песок растворится, поставьте тару в микроволновку на пару минут, далее жидкость процедите.

Полученная заливка должна остыть. Это повысит ее клейкость, а также раскроет вкус. Этот соус можно готовить в большом количестве. Хранить можно в холодильнике около 2 недель.

Соус с яблочным уксусом

Традиционные рецепты включают в себя обычно рисовый уксус, но с яблочным, суши получат совершенно новый вкус и аромат. Для приготовления заправки для риса нужно взять:

  • 1 ст.л. обычного уксуса;
  • 4 ст.л. яблочного уксуса;
  • Соль на свой вкус;
  • 4 ст.л. сахарного песка.

Этих ингредиентов должно хватить для приготовления заправки на 0,5 кг отварного риса. Можно ли использовать для меньшего или большего количества – тут определите на свой вкус. Делается смесь следующим образом: соединяете в кастрюльке перечисленные ингредиенты, ставите на малый огонь и периодически содержимое помешиваете. Когда растворится сахарный песок, снимаете с огня. В процессе готовки заправка кипеть не должна. Когда соус приобрел клейкую консистенцию – считайте, что он готов. Дайте ему остыть.

Важно! Заправка для суши добавляется в рис для порционно, чтобы ролл не развалился в процессе лепки. Пропорции риса и соуса определяются в большей степени «на глаз»

Рецепт с дрожжами

Дрожжевая смесь готовится несколько сложнее, чем предыдущие рецепты. Зато в результате вы получите ароматную заливку, которой можно заправить рис, и она не оставит равнодушной никого. Ингредиенты:

  • Яичный белок;
  • 100 г сахарного песка;
  • Сухие пакетированные дрожжи;
  • Рис.

Рис замочите на 5 часов в воде. После настаивания воду сливают в кастрюльку и смешивают со 100 г сахарного песка. Далее смесь разогревается на паровой бане до полного растворения сахара. После этого смесь нужно остудить и добавить дрожжи. Далее заправка для выдержки консистенции и вкуса ставится на 6 суток в холодильник. По окончании брожения раствор переливается в бутылочку и выдерживается еще 2 недели. Когда настаивание завершено, раствор переливается в металлическую посуду, добавляется белок, после чего смесь тщательно взбивается и перемешивается. Полученный соус поставить на плиту, прокипятить и остудить.

zapravka-5

Этот рецепт требует значительной траты времени, но такой нежный и оригинальный вкус вы вряд ли получите от других вариантов заправки для риса. Он довольно густой и придает роллам незабываемый вкус, который явно стоит потраченных сил и терпения.

Особенности приготовления и применения

Пришло время добавить нашу заправку в рис. Вот как сделать это правильно:

  • сразу всю порцию не вливайте
  • перемешивать ингредиенты нужно деревянной ложкой, чтобы не получилась просто каша, и делать это нужно максимально аккуратно.
  • рис должен быть теплым, только после добавления соуса его остужают
  • по японским традициям процесс проводится с помощью обдувания веером, который, якобы, придает крупе жемчужный блеск, но мы пойдем по натоптанной тропинке и просто оставим его отдавать тепло самостоятельно. В процессе лепки рис не должен обжигать руки.

В процессе лепки можете смочить руки водой с рисовым уксусом. Так крупа не будет приставать к ладоням. Ну а далее делаем суши из нашего маринованного риса по своему усмотрению и вкусу. Какой именно соус вам выбрать – решайте сами, но я надеюсь, что вкус каждого придаст новые оттенки знакомому блюду.

Источник: reseptdlyavseh.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.