Приготовление профитролей


Профитроли можно сделать как со сладкой начинкой, так и с сытной
Профитроли — маленькие заварные булочки с сюрпризом внутри. Это настоящее спасение для хозяйки, которая, быстренько замесив заварное тесто, сможет  сделать впрок заготовки ( пустые профитроли). В случае внезапных гостей останется только вынуть  из морозилки и разогреть заварные булочки, часть из них наполнить сытной начинкой, а остальные — сладкой. Палочка-выручалочка, не так ли?
Заварные пирожные для начинки

Сегодня я расскажу, как сделать идеальное заварное тесто, которое всегда получается. Покажу, как красиво наполнить профитроли, какие сытные и сладкие начинки любят в нашей семье. Может, и вам  они тоже понравятся и станут любимыми! А пока приготовим ингредиенты.

Продукты для заварного теста:


  • Пшеничная мука  — 1 стакан ( в рецепте используются стаканы объемом 250 гр.)
  • Вода — 1 стакан
  • Соль — 1/3 ч. ложки
  • Сливочное масло — 100 гр.
  • Яйца — 4 шт.

Ингредиенты для заварного крема:

  • Яйцо — 1 шт
  • Сахарный песок —  1 стакан
  • Мука — 2 ст. л.
  • Молоко — 1 литр
  • Сливочное масло — 50 г
  • Экстракт ванили — 1 ч. л. или 1 маленький пакетик ванильного сахара (11 г)

Как приготовить заварной крем для торта

Как приготовить профитроли в домашних условиях:

В сотейник с толстым дном выливаем воду (1 стакан ), выкладываем масло (100 гр.)

Соединяем сливочное масло, воду и соль

В эту же емкость добавляем соль (1/3 ч. ложки).


Добавляем соль к маслу и воде

На среднем огне, постоянно помешивая, доводим смесь до однородного состояния.

Распускаем на огне воду и масло

Когда масло с водой на огне закипит, убавляем огонь до минимума и засыпаем всю муку (лучше ее предварительно просеять). Сразу же начинаем интенсивно мешать, пытаясь разбить все комочки.

Добавляем просеянную муку

Мука начнет завариваться, тесто на глазах будет становиться густым и блестящим. Продолжайте вымешивать содержимое сотейника даже после того, когда смесь соберется в комок.

Помешиваем и увариваем смесь

Время заваривания  теста составит 2-3 минуты. Не спешите снимать с огня! Нужно основательно прожарить муку. Именно поэтому тесто называется «заварным». На фото можно увидеть характерную пленочку на дне сотейника — это говорит о том, что вы достаточно подержали тесто на высокой температуре.


Заварное тесто для профитролей

Убираете с плиты сотейник и остужаете тесто до 60-70 С. На это потребуется не больше пяти минут. Начинаем вбивать куриные яйца по одному, каждый раз интенсивно размешивая тесто до однородности.

Вам может показаться, что вы никогда не вмешаете яйца (так как, тесто будет делиться на куски и скользить в яичной массе), но спустя некоторое время вы увидите, что тесто становится однородным.

Вбиваем в тесто яйца по одному

В итоге должно получиться густое тесто, которое не течет. Если у вас очень крупные яйца, возможно вам потребуется 3 целых яйца и желток (а не четыре, как я указала в ингредиентах). Не вбивайте все яйца сразу, чтобы заварное тесто для профитролей не получилось слишком жидким.

Тесто должно получиться густым и гладким

Показываю правильную консистенцию заварного теста на фото: густое, эластичное, вязкое, не течет с лопатки, а лежит комком.  Имейте в виду, что следующее яйцо не стоит добавлять, пока тесто не «проглотило» предыдущее.


Густое заварное тесто для пирожных

Выкладываем его в кондитерский мешок (или в плотный полиэтиленовый пакет от молока). Я использую для профитролей насадку небольшого диаметра. Вы можете использовать  как фигурную насадку, так  и обычную, без рисунка. Можно отрезать край пакета и выдавливать смесь без насадок.

Для формирования профитролей не стоит использовать обычный тонкий полиэтиленовый пакетик, так как, он порвется ( тесто вязкое и густое, требует усилий при надавливании).

Перекладываем заварную массу в одноразовый мешок

На противень, покрытый пергаментной бумагой, выдавливаем небольшие профитроли. Расстояние между пирожными должно составлять 3-4 см (чтобы профитроли не слиплись в духовке).

Перед началом процесса отсаживания смазывать бумагу ничем не нужно, но если пергамент, которым вы пользуетесь, не очень хорошего качества (не имеет силиконового верхнего слоя), лучше смазать бумагу растительным маслом.

Выдавливаем с помощью насадки тесто на противень

Острые кончики от шприца придавливаем влажным пальцем. Так заварные  будут выглядеть аккуратнее.


Еще один вариант отсаживания заварных пирожных — с помощью чайной ложки.

Придавливаем влажным пальцем каждую пироженку

Профитроли готовы отправляться в духовку.

Профитроли из заварного теста

Духовой шкаф должен быть заранее разогрет до температуры 200 С. Выпекаем профитроли 10 минут при t 200 C, затем (когда они зарумянятся  и покроются корочкой)  убавляем до 180 С и выпекаем еще 25 минут (чтобы хорошо пропечь стеночки между полостями внутри).

При выпекании изделий из заварного теста следует обязательно обеспечить перепад температуры. Если печь все время на более низкой температуре — пирожные плохо поднимутся. Если все время держать высокую — очень сильно затвердеют и будут крошиться при попытке разрезать.


Заварные пирожные в духовке

Готовые профитроли имеют аппетитную светло-коричневую корочку, легко отделяются от противня, имеют большие полости внутри, при постукивании по изделию слышен глухой звук.

Остужаем заварные пирожные при комнатной температуре.

Профитроли готовы

Если вы один раз научитесь готовить идеальное заварное тесто, вы обеспечите себя «волшебной палочкой». Один взмах — и готовы закусочные профитроли (например, с начинкой из семги и творожного сыра), второй взмах — и готовы вкуснейшие эклеры со сгущенкой. Заварное тесто открывает простор для фантазии, множество закусок и десертов вы сможете приготовить, если найдете подход к рецепту.

Заварные пирожные для начинки

Как сытные, так и сладкие, профитроли нежны и аппетитны. Хрустящая корочка сверху и нежное воздушное тесто внутри — что может быть вкуснее?

Профитроли можно сделать как со сладкой начинкой, так и с сытной

Начинки


На вкус заварное тесто получается нейтральным, а, значит, отлично будет сочетаться как с сладкими, так и с несладкими начинками.

В нашей семье любимы такие несладкие начинки:

  • вареное яйцо+сыр+майонез+зелень
  • творожный сыр+семга+зелень
  • измельченная в блендере куриная печень, предварительно обжаренная с луком и морковью

Во всех трех начинках специи добавляем по вкусу!

Из сладких начинок нам нравятся:

  • вареная сгущенка+ обжаренные орешки
  • творог с сахаром
  • заварной крем
  • белковый крем ( на итальянской меренге)

Источник: pirogeevo.ru

Общие принципы приготовления

Для приготовления профитролей вам потребуется приготовить заварное тесто. Его нужно заваривать в сотейнике, который обязательно стоит на плите. Мешать придется очень быстро и активно, иначе все может пригореть.

В горячее тесто ни в коем случае не стоит добавлять сырые яйца. Из-за высокой температуры они свернутся в хлопья. Вбивать их нужно уже в остывшее тесто.

Самый классический рецепт, который только можно придумать! Нежные пирожные, наполненные ароматным кремом, так и просятся на ваш стол.

Как приготовить:


  1. В сотейник налить 150 мл воды, добавить соль и перемешать.
  2. Половину масла нарезать кубиками и выложить туда же, в сотейник.
  3. Убрать на плиту, включить огонь и помешивая, довести до кипения.
  4. Частями ввести 230 г муки, активно мешая все ингредиенты лопаткой.
  5. Когда масса начнет отходить от стенок и дна, можно снимать с огня.
  6. Дать тесту остыть и когда оно будет еле теплым, ввести яйца.тесто для профитролей
  7. Добавлять по одному и каждый раз взбивать венчиком до однородности.
  8. Готовое тесто переложить в мешок, завязать.
  9. Противень укрыть листом пергаментной бумаги и отсадить на него небольшие профитроли. Не забыть при этом о том, что нужно отступать место.заготовки пирожных на пергаменте
  10. Убрать в духовой шкаф на 25-30 минут при 240 по Цельсию.
  11. За это время приготовить крем. Половину оставшейся воды влить в сотейник, добавить сахар и перемешать.взбивание крема

  12. Убрать на плиту и включить слабый огонь.
  13. В оставшемся количестве воды размешать остатки муки и влить их в сироп.
  14. Не переставая мешать, варить крем до густой консистенции.
  15. Снять его с огня и дать остыть.
  16. Оставшееся масло вытащить из холодильника, чтобы стало мягким.добавим в крем масло
  17. Вмешать его в остывший крем и взбить до получения пышной, светлой, легкой массы, на которой миксер или венчик сможет оставить пики.наполнение пирожных кремом
  18. Остывшие профитроли наполнить остывшим кремом и подавать.

Профитроли с кремом из сгущенки

нежная выпечка

Этот рецепт такой же простой, как и предыдущий. Только вот его начинка немного отличается. Обязательно приготовьте к чаю, это так нежно!

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
соль 2 щепоти
сливочное масло 130 г
яйца 4 шт.
вода 250 мл
сливочное масло (для крема) 200 г
мука 0,2 кг
сгущенное молоко 160 мл

Сколько по времени – 1 час.

Какова калорийность – 345 калорий.

Как приготовить:

  1. Воду влить в сотейник, убрать его на плиту и включить огонь.
  2. Добавить масло, нарезанное кубиками, соль и всю муку.
  3. Начать вымешивать, доводя все до кипения.
  4. Активно помешивая компоненты, довести их до состояния теста, которое легко отходит от стенок и дна.
  5. Снять с огня, можно переложить в другую емкость, чтобы скорее остыло.
  6. В еле теплое тесто вбить по одному яйца, каждый раз взбивая венчиком или миксером до однородности.
  7. Однородное тесто залить в кондитерский мешок.
  8. Противень укрыть листом пергамента и отсадить на него профитроли.
  9. Убрать в духовой шкаф на тридцать минут при 220 по Цельсию.
  10. За это время мягкое масло, которое нужно предварительно достать, порезать кубиками.
  11. Поместить в глубокую миску и взбить его в пышную, легкую массу.
  12. После этого влить белое сгущенное молоко и взбить до состояния легкого крема.
  13. Профитроли достать, остудить и затем надрезать.
  14. Наполнить их кремом с помощью ложки или опять же кондитерского мешка.

Совет: можно добавить в сгущенное молоко немного какао для получения ароматного шоколадного крема.

Пирожные с творожным кремом

профитроли с творожной начинкой

Пирожные по этому рецепту будут особенно нежными из-за своей начинки. Именно этот вариант очень нравится детям, так что советуем взять на заметку.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
сахар 2 г
вода 120 мл
творог 0,2 кг
мука 150 г
ванильная эссенция 4 капли
молоко 130 мл
сахарная пудра 140 г
яйца 3 шт.
сметана 0,2 л
сливочное масло 120 г
соль 1 щепоть

Сколько по времени – 1 час и 10 минут.

Какова калорийность – 230 калорий.

Как приготовить:

  1. Муку обязательно пустить сквозь сито в первую же очередь.
  2. В сотейник влить воду, затем и молоко, перемешать.
  3. Масло нарезать кубиками и тоже поместить в сотейник.
  4. Убрать его на плиту, включить огонь, добавить соль и сахар.
  5. Активно помешивая, довести массу до кипения.
  6. Всыпать муку и, не переставая мешать деревянной лопаткой, сформировать тестяной шар, который легко отходит от стенок и дна емкости. На это уйдет около пяти минут.
  7. Переложить готовое тесто в чашу кухонной машины.
  8. Когда оно немного остынет, вбить по одному яйца, вымешивать насадкой крюк.
  9. После каждого яйца тесто обязательно вымешивать до однородности.
  10. Залить его в кондитерский мешок, отсадить на противень небольшие профитроли.
  11. Убрать их в духовку на 30-35 минут при 190 по Цельсию и печь до румяности.
  12. За это время приготовить крем. Для этого изначально нужно пропустить творог через сито два, а то и три раза, чтобы он стал максимально однородным.
  13. Можно также пробить все погружным блендером до состояния крема.
  14. Затем добавить пудру и ванильные капли, тщательно перемешать.
  15. Влить сметану и взбить все миксером или блендером до однородности.
  16. Готовые профитроли остудить, наполнить кремом, сделав отверстия в нижней части каждого пирожного.

Совет: вместо сметаны можно добавить в творог классический йогурт без добавок.

Торт из профитролей

горка профитролей в шоколаде

Не переживайте, это не знаменитый крокембуш, который все боятся готовить. Это небольшая горка из профитролей, которую мы осмелились назвать тортом. Немного клубники, шоколада и все готово!

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
яйца 4 шт.
молоко 400 мл
вода 150 мл
клубника 0,3 кг
сахар 0,2 кг
мука (в тесто) 300 г
сливочное масло 130 г
мука 60 г
соль 2 щепоти
яйца (в тесто) 5 шт.
шоколад 150 г

Сколько по времени – 1 час и 25 минут.

Какова калорийность – 227 калорий.

Как приготовить:

  1. В сотейник влить воду, добавить соль и нарезанное кубиками сливочное масло.
  2. Убрать на плиту, включить огонь и дать закипеть, не забывая помешивать.
  3. Как только закипит, всыпать всю муку и начать вымешивать массу деревянной лопаткой.
  4. Мешать до тех пор, пока в сотейнике не появится тестяной шар, который легко отстает от стенок и дна емкости.
  5. Переложить его в другую емкость, дать остыть.
  6. В остывшее тесто по одному вбить яйца, каждый раз вымешивая его лопаткой до однородности.
  7. После этого перелить массу в кулинарный шприц, завязать его.
  8. Противень укрыть листом пергамента и отсадить на него профитроли одинакового размера.
  9. Духовой шкаф прогреть до 180 градусов и убрать в него противень на двадцать минут.
  10. За это время подготовить крем, смешав яйца, муку и сахар.
  11. Компоненты лучше выложить в сотейник, который нужно поставить на плиту.
  12. Включить огонь, влить молоко и активно помешивая, довести компоненты до густоты.
  13. Варить на протяжении пяти минут, не переставая мешать.
  14. После этого остудить крем, сняв его с огня и переложить в кондитерский шприц.
  15. Проткнуть снизу каждый профитроль и наполнить его остывшим кремом.
  16. Клубнику тщательно вымыть, зачистить плоды от хвостиков.
  17. Собрать из профитролей торт, скрепляя их остатками крема.
  18. Красиво распределить клубнику, которую, кстати, можно измельчить по желанию.
  19. Шоколад нарезать мелко, растопить на водяной бане или микроволновке.
  20. Полить торт тонкой струйкой и убрать в холодильник на тридцать минут.

Совет: ягоды можно использовать любые по вкусу.

Необычная закуска с сыром

пикантная закуска с зеленью

Мы уверены, что вы никогда не пробовали французские сырные профитроли. Начинка готовится на основе сливочного сыра и карри. Попробовать однозначно стоит!

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
соль 1 щепоть
семена кунжута 30 г
мука 0,2 кг
порошок карри 10 г
вода 150 мл
сливочное масло 90 г
сахар 5 г
сливочный сыр 300 г
яйца 4 шт.
кунжутное масло 5 мл
сливки 200 мл

Сколько по времени – 50 минут.

Какова калорийность – 234 калории.

Как приготовить:

  1. Семена кунжута всыпать в сухую сковороду, обжарить его до румяности.
  2. Пересыпать в пиалу, чтобы остудить.
  3. Масло нарезать кубиками и поместить в сотейник.
  4. Влить туда воду, добавить соль, а также сахар и перемешать.
  5. Убрать на огонь и дать закипеть.
  6. На этом этапе всыпать всю муку и вымешивать массу очень активно до тех пор, пока из всех компонентов не получится тестяной шар, отходящий от стенок и дна сотейника.
  7. Переложить тесто в другую емкость и дать ему остыть.
  8. Когда тесто уже еле теплое, вбить в него яйца по одному.
  9. При этом после каждого яйца нужно вымешивать массу до однородности. Можно сделать это венчиком, миксером или лопаткой.
  10. Влить кунжутное масло и всыпать семена, тщательно перемешать.
  11. Переложить тесто в кондитерский мешок.
  12. Противень укрыть бумагой и отсадить на нее крошечные профитроли.
  13. Запекать десять минут при 180 градусах, затем еще столько же при 120 по Цельсию.
  14. Готовые профитроли остудить, срезать им шапочки.
  15. Холодные сливки взбить, добавив к ним карри и немного соли.
  16. Добавить сливочный сыр и взбить до однородности.
  17. Наполнить сливочным кремом профитроли и подавать их.

Совет: можно добавить в крем немного свежей зелени по вкусу.

Закусочные пирожные с красной икрой

праздничные профитроли с икрой

Такие профитроли подойдут для праздничного стола в качестве закуски. Они будут наполнены творогом с зеленью и красной икрой.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
соль 1 щепоть
мука 200 г
красная икра 120 г
яйца 4 шт.
сливочное масло 0,2 кг
зелень 1 пучок
вода 200 мл
творог 170 г

Сколько по времени – 50 минут.

Какова калорийность – 259 калорий.

Как приготовить:

  1. Воду залить в сотейник и убрать его на плиту, включить огонь.
  2. Дать закипеть и добавить масло, которое предварительно нарезано кубиками.
  3. Муку пропустить через сито в отдельную, сухую емкость.
  4. Масляную воду в сотейнике посолить и дополнить мукой.
  5. Муку добавлять всю сразу и начать вымешивать лопаткой.
  6. Мешать около пяти минут до тех пор, пока вся масса не соберется в шар.
  7. Готовое тесто переложить в другую емкость и по одному вбить в него яйца.
  8. Каждый раз вымешивать тесто до однородности.
  9. Из полученной массы скатать небольшие шарики и уложить их на противень с бумагой.
  10. Убрать в духовой шкаф на пятнадцать минут при 180 градусах, а затем увеличить до 200 по Цельсию еще на десять минут.
  11. Готовые профитроли достать, остудить.
  12. Творог смешать с измельченной зеленью и икрой.
  13. Профитроли надрезать и наполнить кремом. Подавать через пятнадцать минут.

Полезные советы

Муку к остальным компонентам обязательно добавлять сразу же всю. Если добавлять ее частями или через сито, она соберется комочками и придется начинать все с самого начала.

Отсаживать тесто нужно небольшими порциями и обязательно помнить о том, что профитроли буду расти. В связи с этим места тоже отступать нужно достаточно.

Профитроли – не только вкусно и сытно, но и очень аппетитно, красиво. Именно поэтому профитроли часто бывают на праздничных столах, а ресторанах выступают даже в качестве закуски. Их стоит попробовать только раз, чтобы понять, что на следующем празднике они появятся и на вашем столе.

Источник: gotovkin.su

Источник: www.iamcook.ru

Как приготовить профитроли — вы узнаете в этом рецепте. Многие боятся готовить это блюдо со сложным названием, но на самом деле – нет ничего проще, если соблюдать нехитрые правила.
1. Жидкость с маслом, в которой будет завариваться мука, необходимо хорошо нагреть (минимум до 90 градусов), только после этого в нее можно вводить муку. Не спешите — на этом этапе это главный секрет.
2. Муку в воду нужно всыпать сразу всю — и так же сразу интенсивно вымешать, чтобы добиться однородной структуры.
3. После того, как вы ввели в тесто всю муку и размешали до однородности, не поленитесь поработать ложкой еще 2-3 минуты. Это нехитрое действие сделает тесто более гладким, эластичным, а готовые профитроли — воздушнее, тоньше, нежнее.
4. Перед тем, как вводить в заваренную с водой муку яйца, следует подождать, чтобы тесто слегка остыло. Это необходимо, чтобы яйцо не свернулось на этапе вмешивания его в тесто — если это произойдет, стенки профитролей при выпечки не смогут удерживать влагу внутри пирожных и порвутся, не позволив заварным вырасти до максимального объема.
5. Яйца нужно вводить в тесто строго по одному — и каждый раз вымешивать массу до полной однородности. Снова — не спешить!
6. Отсаживая тесто, не забывайте, что готовые изделия увеличатся в объеме минимум вдвое.
7. Противень для выпечки профитролей можно смазать тонким слоем масла и присыпать слегка мукой, то же самое можно и на обычном пергаменте сделать (очень плохо отстают от пергамента), если только вы не используйте силиконизированную бумагу или силиконовый коврик — их ничем обрабатывать не нужно.
8. Духовку перед выпечкой необходимо хорошо прогреть. Первые 15-20 минут заварные выпекать при температуре 205 градусов, затем температуру уменьшить до 180 и выпекать до золотистой корочки и сухого дна.
9. Хранить готовые заготовки для профитролей можно до трех дней в плотно завязанном полиэтиленовом пакете в шкафу (только после полного остывания!) и до трех месяцев — в таком же пакете, но в морозильной камере. После разморозки тесто практически не меняет своих вкусовых качеств.

Рецепт:
Тесто
Вода-125 мл.
Молоко — 125 мл.
Масло-100 гр.
Мука-150 гр.
Яйцо-4-5 шт.
соль — щепотка

Крем:
Творог 9%-200 гр
Сгущенка- 100 гр.
Сахарная пудра- 30 гр.
Сливки жирные — 200 мл.(http://chudozero.ru/ )

Клубника

? Ссылки: ?

? Финансовая поддержка канала https://goo.gl/f5V7Rj ✔
✔✔✔ Если Вам понравилось это видео, поделитесь со своими друзьями в социальных сетях! (Вам мелочь, а мне приятно! ? )
✔ Я в Instagram: https://goo.gl/LuTHuc @i_tortodel
✔ Я в twitter: https://twitter.com/i_tortodel
✔ Группа ВКонтакте https://vk.com/Tortodel_p
✔ Группа в ОК http://ok.ru/Tortodel163groupe
✔ Канал моих Детей: https://goo.gl/NJ2pD3 ?
✔ Моя партнерка http://join.air.io/tortodel
✔ Подписывайтесь https://goo.gl/ZBwq20
и не забывайте про колокольчик! ?

? Последние 5 выпусков: ?
➡ Как рассчитать стоимость торта. Мой опыт ( https://youtu.be/QVaz5cNbi1E )
➡ Диабелла. Муссовый торт. Готовлю в первый раз ? ( https://youtu.be/G0GvSyn8LcQ )
➡ О себе. Как все началось (торты). Как пришел Youtube ( https://youtu.be/QU9auBNGsFU )
➡ Леди Баг. Фигурка из мастики. + безмастичное оформление ( https://youtu.be/OQWV3IsnTnQ )
➡ Торт «Три молока» ( https://youtu.be/o2OErfLqwwI )

—————————————
Профитроли с творожным кремом и клубникой #тортодел #гляссаж #рецепт #видеокулинария #видеорецепт Yolanda Gampp своими руками дома HOW TO CAKE IT мастер класс в домашних условиях
—————————————
Композиция «Airport Lounge — Disco Ultralounge» принадлежит исполнителю Kevin MacLeod. Лицензия: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).
Оригинальная версия: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100806.
Исполнитель: http://incompetech.com/

Источник: www.izyskon.com


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.