Совет: лучше всего выбирать рисовую крупу с пометкой «для плова». Если такой нет, то подойдет пропаренный рис, длиннозерный или круглозерный. Именно этот сорт сохраняет свою форму после приготовления, а гарнир с ним получается рассыпчатым.
Плов выходит насыщенным и вкусным, а готовить его можно быстро и легко благодаря пошаговым фото и видео инструкции.
Рецепт настоящего узбекского плова в казане с индейкой и чесноком
Время приготовления: 1 час 30 минут
Количество порций: 20
Энергетическая и пищевая ценность готового блюда
- калорийность – 316.1 ккал;
- белки – 12.3 г;
- жиры – 14.4 г;
- углеводы – 34.4 г.
Ингредиенты
- филе индейки – 750 г;
- рис девзира – 1 кг;
- лук репчатый – 300 г;
- морковь – 500 г;
- чеснок – 3 головки;
- перец острый чили (сушёный) – 2 стручка;
- кумин (зира) – 10 г;
- барбарис – 15 г;
- кориандр – 2 г;
- масло растительное рафинированное – 250 мл;
- перец красный молотый – по вкусу;
- перец чёрный молотый – по вкусу;
- соль поваренная пищевая – по вкусу.
Пошаговое описание приготовления блюда
- Филе индейки тщательно вымойте под проточной струёй, слегка промокните его от лишней влаги бумажными кухонными полотенцами и, зачистив мясо от плёнок и лишнего жира, нарежьте крупными кусками размером примерно 4-5 см.
- Опустите измельчённую индюшатину в крупный толстостенный казан раскалённый докрасна и тушите её до полного испарения жидкости из мяса.
- Не теряя зря времени, подготовьте все овощи – старательно очистите их, ополосните и, обсушив, накрошите луковицы четвертинами колец, а морковку длинной соломкой, так как для настоящего узбекского плова морковь измельчается только таким способом.
- Когда вся влага из казана выкипела, влейте в него подсолнечное масло и засыпьте порезанный лук. Обжаривайте мясо с лучком на большом огне до золотистого цвета последнего, время от времени помешивая их шумовкой.
- По прошествии приблизительно 5 минут введите в кухонную утварь морковку, хорошенько всё перемешайте и продолжайте готовить зирвак при открытой крышке ещё в течение 10 минут.
- Затем введите в казан с зажаркой перетёртые в ступе зёрна кориандра и зиры, цельные плоды сушёного барбариса, сухие стручки жгучего перца чили, чёрный и красный молотый перец, а также соль. Продолжайте жарить.
- В это же время хорошенечко промойте рис девзира не менее 10 раз до состояния прозрачной жидкости и сразу же аккуратно выложите его на зирвак, бережно разровняв по поверхности. Залейте плов крутым кипятком на 1.5-2 см выше уровня крупы и на сильном пламени выпарьте всю жидкость.
- Когда лишняя влага испарилась, осторожно сформируйте из риса своеобразную горку, в центре сделайте проход до самого дна посуды, по бокам расставьте очищенные от верхней шелухи, но не разобранные на зубчики, головки чеснока и, убавив огонь до минимума, томите блюдо под закрытой крышкой примерно треть часа.
- Готовый плов аккуратно откиньте на большую узбекскую тарелку под названием ляган, чтобы рис оказался снизу, а зирвак наверху, и украсьте его тушёными головками чеснока и зеленью.
Особенность приготовления в казане, сковороде, кастрюле
Традиционно плов готовится в огромном чугунном казане на костре, но также существуют альтернативные «домашние» варианты приготовления — в духовке, на плите, с использованием сковороды или кастрюли, горшочков на противне. Также можно приготовить «ленивый» плов в мультиварке. Многие модели такой техники, например «Редмонд», «Полярис», «Вок», «Панасоник», имеют специальный режим для этого блюда.
Совет: посуда для приготовления должна быть глубокая, с толстым дном и стенками, лучше чугунная или стеклянная. Гарниру в ней нужно равномерно прогреваться и не пригорать.
Приготовление такого блюда в кастрюле почти ничем не отличается от использования для тех же целей сковороды. Чтобы пожарить зирвак, мы так же наливаем на дно этой посуды необходимое количество масла, разогреваем его и бросаем туда мясо и овощи, далее засыпаем рис, заливаем его водой и добавляем специи, следуя рецепту. Таким же способом можно сделать и плов на костре в казане.
Какую часть брать на плов
Классический плов готовится из жирных сортов мяса — баранины или свинины, но также используют говядину, крольчатину и другие виды, но индейка ничуть не хуже. Она значительно жирнее любой птицы, поэтому блюдо получается насыщенным и сытным, как и положено. Лучше всего выбирать индюшиные голени, грудку, бедрышко, ножки или филе, остальные же части будут суховатыми для плова и не дадут необходимого количества сока.
Особенно вкусен рисовый гарнир, приготовленный с гузками — задней частью индюшек. Опытные повара считают, что из них получаются поистине кулинарные шедевры. Приготовление блюда мало чем отличается от обычного, основной нюанс — правильно очистить хвостики. Обязательно надо выщипать все оставшиеся перышки, например пинцетом, и срезать то, что может легко испортить вкус гарнира — сальную железу.
Плов из индейки — довольно калорийное и жирноватое блюдо, вряд ли его можно назвать диетическим. Для таких целей лучше брать курицу или крольчатину. Тогда его даже можно включать в рацион детей, используя для приготовления фарш, если малыши еще не могут пережевывать крупные куски пищи.
Сколько бы ни существовало рецептов аппетитного плова, вкусный гарнир с индейкой никого не оставит равнодушным. Приготовьте его, следуя нашему рецепту, и убедитесь в этом сами. Приятного аппетита!
Источник: povar24.info
Мясо индейки на данный момент считается чуть ли не самым полезным. Оно уникально по своему составу, рекомендуется диетологами, благотворно влияет на организм человека. Всех достоинств не перечесть, но все они заставляют отдавать предпочтение в выборе мяса именно мясу индейки. Для плова этот продукт очень подходит. Я сегодня использую филе бедра – оно не слишком постное, при этом очень сочное и вкусное. Все прочие ингредиенты – как и в стандартном варианте.
Готовить плов из индейки мы будем на сковороде, что не только удобно, но и быстро.
Наши компоненты готовы, приступим!
Филе бедра промываем и нарезаем на кусочки среднего размера.
Выкладываем мясо на сковороду с растительным маслом и поджариваем 5-7 минут до красивой корочки.
Морковь очищаем и нарезаем крупными брусочками.
Лук режем толстыми полукольцами.
Выкладываем овощи к мясу и жарим всё вместе ещё пару минут.
Заливаем содержимое сковороды горячей водой, солим и перчим, всыпаем куркуму. Тушим всё вместе 10 минут.
Затем всыпаем на сковороду тщательно промытый рис, а также зиру. Готовим плов до впитывания влаги и мягкости крупы.
Готовый плов оставьте под крышкой настаиваться на 15 минут для получения более насыщенного вкуса.
Плов из индейки готов! Приятного аппетита!
Источник: www.iamcook.ru
Ингредиенты для плова из индейки
Для приготовления подготовьте примерно 500 г филе индейки, 2 стакана длиннозерного риса, 2 крупные головки репчатого лука, 2-3 моркови среднего размера, 2 головки чеснока. Также возьмите 100 мл растительного масла, соль по вкусу, чайную ложку приправы, в состав которой входят смесь перцев, зира, куркума, барбарис. Не забудьте про свежую зелень.
Способ приготовления плова из индюшатины
Филе вымойте под проточной водой, немного обсушите тканевой салфеткой, нарежьте на небольшие кусочки размером примерно 1,5 на 1,5 см. Выложите подготовленное мясо на разогретую с маслом глубокую сковороду, жарьте на сильном огне до появления аппетитной золотистой корочки.
Почистите лук и морковь, вымойте, обсушите. Лук нарежьте мелкими кубиками, а морковь тонкой соломкой или натрите в крупную терку. Добавьте к мясу сначала лук, а когда он станем мягче и слегка подрумянится, выложите морковь. Через 5 минут посолите, добавьте понравившиеся вам специи, немного воды и тушите все примерно четверть часа, периодически помешивайте.
Рис промойте проточной холодной водой, выложите на мясо с овощами, при желании добавьте еще немного специй и чеснок. Кстати, чеснок лучше оставить целой головкой, а не разбирать на зубчики. Срежьте у него только «донышко» с корешками и очистите от верхней шелухи, конечно, сполосните. Залейте все водой так, чтобы она на фалангу пальца прикрывала рис.
Накройте сковороду крышкой и продолжайте тушение на слабом огне в течение 20-45 минут в зависимости от сорта риса, который вы используете. За несколько минут до готовности все перемешайте. Уже готовому плову дайте «отдохнуть» примерно четверть часа. Подавайте к столу горячим, выложив на большое блюдо, либо разложив на порционные тарелки. Украсьте веточками петрушки, кинзы или укропа, воткните несколько очищенных зубчиков чеснока. Все, вкуснейший плов из индейки готов, ваши домочадцы по достоинству оценят ваши старания.
Источник: www.kakprosto.ru
Узбекский плов из индейки в казане
Традиционный узбекский плов готовится из баранины, но не всем такое мясо приходится по душе. Поэтому многие используют говядину, свинину, а в последние время особое внимание стали уделять индейке.
Плов с индейкой и специями действительно получается очень вкусным и ароматным. Готовить блюдо лучше в казане, именно в такой утвари должен томиться узбекский плов.
Способ приготовления:
- Для плова понадобится 500 г индейки. Мясо нарезаем произвольно, не слишком большими кусками.
- Переходим к овощам. Берем одну морковь, режим ее брусочками, но, ни в коем случае не используем терку. А также две головки репчатого лука, которые шинкуем полукольцами.
- В казан наливаем масло, приблизительно на 2-3 см, подогреваем и выкладываем лук, пассируем до румяности.
- Теперь к луку кладем индейку, обжариваем пять минут, добавляем морковь и специи. Здесь можно взять барбарис, зиру, острый перец и другие приправы для плова. Ну и конечно, не забываем про соль и черный перец.
- К овощам с приправами высыпаем рис, крупу разравниваем и вдавливаем две головки чеснока без шелухи.
- Наливаем горячей воды выше уровня крупы на два см. Огонь уменьшаем, накрываем казан крышкой и томим до готовности риса.
Как приготовить блюдо из филе птицы
Индейка считается полезным диетическим мясом. Из нее готовят много блюд, мясо тушат, запекают, а сегодня даже готовят настоящий узбекский плов. Мясо индейки очень нежное, в ней мало жира, поэтому плов получается насыщенным, но низкокалорийным, что делает его привлекательным для тех, кто не любит жирные блюда. Итак, как приготовить плов из филе индейки?
Способ приготовления:
- Для плова возьмем полкило филе индейки, нарежем его небольшими кусочками и пожарим в казанке с маслом до золотистого оттенка.
- Как только мясо подрумянится, кладем к нему измельченный лук, а затем тонкие брусочки моркови.
- Через пять минут посыпаем ингредиенты солью и приправами для плова. Перемешиваем, вливаем немного воды и тушим индейку с овощами приблизительно 20 минут.
- Рисовую крупу промываем и выкладываем к мясу, еще немого специй, доливаем воды, чтобы она на 2 см была выше риса. Кладем чеснок, но не дольками, а целой головкой.
- Прикрываем крышкой и томим плов еще 20 минут. Готовому блюду даем время отдохнуть и перед подачей украшаем веточками кинзы или петрушки.
Готовим из булгура
Прежде чем рассказать, как приготовить плов из булгура с индейкой, поведаем, что же это за такой интересный ингредиент. На самом деле здесь нет ничего экзотического — это обычная пшеничная крупа, которую особенно любят в странах ближнего Востока и Средиземноморья. После того, как пшеницу подвергают специальной обработки водой, ее сушат, очищают от отрубей и готовые желтые зерна просто дробят и расфасовывают. Если сравнить булгур с другими крупами, то у него более золотистый цвет и насыщенный вкус.