Пирожное сердце


Пирожные-сердечки, приготовление:


Шаг 1.
Приготовить такие пирожные совсем несложно. Для начала нужно испечь обычный бисквит. Чтоб приготовить бисквитное тесто, нужно правильно и аккуратно отделить белки от желтков. Удобней всего отделять сразу в глубокую ёмкость, где они будут взбиваться.
Шаг 2.
К яичным желткам добавить половину сахара и хорошо взбить. Масса с желтками должна получиться белого цвета и объём увеличиться.
Шаг 3.
еперь переходим к взбиванию белков. Чтоб правильно взбить белки, нужно следовать очень простым правилам. Посуда для взбивания должна быть обезжиренной, в яичные белки не должны попасть желтки. Начинать взбивать белки без сахара на самой низкой скорости, постепенно доводя скорость до максимальной, затем добавить сахар. Сахар всыпать маленькими порциями, продолжая всё время взбивать массу. Когда яичные белки перестанут выливаться из посуды, нужный эффект достигнут, значит белки взбиты правильно.
Шаг 4.
Теперь нужно перемешать взбитые белки и желтки. Для этого добавить белки к желткам и аккуратными движениями снизу-вверх перемешать ассу. Муку просеять и добавить в общую массу. Перемешивать такими же аккуратными движениями снизу-вверх.
Шаг 5.
Далее можно переходить к выпечке. Для этого форму для выпечки смазать растительным маслом, можно немного притрусить мукой или застелить пергаментной бумагой. Вылить тесто в подготовленную форму. Выпекать бисквит 35 минут. Духовку разогреть заранее до 180°. Готовый бисквит оставить полежать на ночь при комнатной температуре.
Бисквит.
Шаг 6.
Затем можно перейти к формированию пирожных. Для этого разрезать готовый бисквитный корж вдоль на две части. Далее нужно смотреть по высоте вашего коржа. У меня форма для выпечки была узкая и достаточно высокая, поэтому я каждый из коржей разрезала ещё вдоль на две части. Таким образом, получилось всего 4 коржа.

Разрезаем бисквит.

Шаг 7.
Складываем два коржа вместе и вырезаем сердечки при помощи трафарета.
Вырезаем сердечки.
Шаг 8.
Приготовить сироп для пропитки. Для этого в маленькой кастрюле перемешать 60г сахара с водой (60 мл). Поставить на печку и довести до кипения. Перемешать сироп, чтоб сахар растаял. Остудить готовый сироп и пропитать им заготовки для пирожных.
Шаг 9.
Теперь приготовим масляный крем. Нужно взбить размягчённое сливочное масло на средней скорости миксера. Когда масло будет пышное, нужно добавить сгущёнку и взбить до однородности, постепенно увеличивая скорость миксера.
Шаг 10.
Смазать заготовки полученным масляным кремом и соединить половинки.

Смазываем кремом и соединяем.
Шаг 11.
Украсить готовые пирожные по желанию.
Пирожное сердце
Шаг 12.
Для приготовления шоколадной глазури нужно растопить шоколад, добавить немного молока и небольшой кусочек сливочного масла. Глазурь размешать и довести до однородности. Нанести на некоторые пирожные шоколадную глазурь, другие смазать сверху белым кремом.
Пирожное сердце
Шаг 13.
Украсить по бокам кокосовой стружкой, рублеными орехами, тёртым шоколадом, цветочками. Такие пирожные-сердечки станут самым лучшим и любимым десертом! Выглядят очень празднично и красиво, придут по вкусу вашим близким и порадуют любимых!
Пирожное сердце


Источник: www.kusai.ru

Брусничный конфи (клюквенный)
Ягоду берём ту, которую больше любим (280 гр). Наш вариант —клюква.
Замачиваем в чашке с водой листовой желатин (8 гр).
Добавляем в ягоды кукурузный крахмал (12 гр, картофельный имеет свою крепость и вкус, и сахар (80 гр.). Зачем нужен крахмал — он также как и желатин стабилизирует наш слой (не будет течь), то есть выступает желирующим агентом, но при этом текстура будет мягче, чем с чистым желатином, именно поэтому у нас будет конфи, а не желе.
Пюрируем всё это блендером. Если у вас ягоды с косточками (типа малины), имеет смысл процедить пюре через крупное сито, так чтобы мякоть проходила, а косточки уже нет.
Ставим сотейник на плиту и доводим смесь до кипения. Так и крахмал лучше заработает и желатину нужна горячая среда. Масса закипела, снимаем с огня и добавляем отжатый желатин. Листы желатина станут мягкими, это признак, что он готов.
Снова пюрируем блендером, это поможет желатину хорошо вмешаться в массу (она ведь с мякотью ягод).
Дальше два варианта: разлить в специальные формы или в большой противень. Идея такая, что нам нужен слой конфи меньше сантиметра. Убираем в морозилку до полного застывания. На это уйдет полчаса.

Медовый бисквит

Пока конфи застывает, займёмся основанием пирожного — бисквитом.
Соединяем в сотейнике мёд (45 гр), сахар (125 гр) и сливочное масло (15 гр).
Нагреваем массу на плите до тех пор, пока сахар не растворится. Убираем с огня, добавляем чайную ложку соды и активно помешиваем венчиком. Не пугайтесь, масса очень сильно поднимется и будет пениться.


Перелейте массу в форму. Она стала темнее, это мёд и сахар немного карамелизируются. Введите яйца (2 шт) комнатной температуры и тщательно всё перемешайте до однородности. Можно воспользоваться миксером.

Вводим муку. У меня ушло 320 грамм. Но вы вводите частями. Пока не получите крепкое тесто.

Выкладываем на противень с пергаментом. Тесто не будет липнуть, просто с пергаментом проще потом работать. Аккуратно проколите вилочкой корж по всей поверхности. Это нужно чтобы тесто не пузырилось.

Выпекаем при 180 градусах от 5 до 10 минут.

Наше клюквенное конфи застывает, медовые бисквиты готовы, делаем мусс.

Снова замачиваем листовой желатин (15 гр) в воде.

В сотейник наливаем молоко (230 гр, жирность 2,5%), добавляем стручки и семена ванили. Доводим до кипения. Вместо ванили можете использовать цедру цитрусовых, высушенные цветки лаванды, корицу. Никакие жидкие продукты, типа сиропов не добавляем, нарушится структура.

Снимаем с огня и вводим отжатый желатин. Желатин работает при 85 градусах, поэтому в любом рецепте его нужно добавить в массу не ниже этой температуры.

Вылейте эту смесь на разломанный мелко белый шоколад.
Взбейте сливки (400 гр, жирность не ниже 35%) до полувзбитого состояния — это когда ты убираешь венчик из комбайна и они оставляют не сразу исчезающий след.
Когда шоколадная эмульсия остынет до 35-40 градусов (вот и термометр пригодился), вводим в неё сливки частями. Перемешиваем обязательно лопаткой, венчик здесь «убьёт» все пузыри в муссе.


Смотрите, дальше всё просто, собираем пирожные в выбранной форме (только вверх ногами, то есть бисквит окажется в самом верху)

Убираем в морозилку (лучше вместе с противнем) минимум на 3 часа (если делаете большой торт, то на 5-6 часов).

Источник: dofood.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.