Пирожное сердечки


Привет, мои дорогие!

Предлагаю приготовить пирожные "Сердечки", они не только эффектно выглядят, но и очень нежные и вкусные.

Песочное, рассыпчатое тесто и прослойка из зефира просто тают во рту.

Сделаем тесто. Количество ингредиентов, граммовки оставлю в конце статьи.

Сливочное масло комнатной температуры растираю с сахарной пудрой. Потом эту массу взбиваю, она должна побелеть и немного увеличиться в объеме. Добавляю к маслу желтки и хорошо их размешиваю, объединяя ингредиенты. Добавляю немного красителя и еще раз промешиваю, чтобы краситель хорошо распределился по тесту.

В муку добавляю соль, разрыхлитель, размешиваю их и всыпаю эту смесь к маслу с желтками, замешиваю эластичное тесто. Как только оно перестало прилипать к рукам и поверхности, тесто готово. Можно краситель не добавлять, тогда пирожные получатся золотистыми.


Тесто кладу в пакет и убираю его на 15 минут в морозильную камеру. Через 15 раскатываю тесто между двумя листами пергамента. Это надо делать максимально быстро, хоть и сложно, так как тесто холодное и не такое податливое. Пока тесто не согрелось, с ним работать проще. Раскатав в пласт, толщиной 5-6 мм, вырезаю сердечки.

Выкладываю заготовки на противень, застеленный пергаментом и убираю все еще раз в морозилку на 10-15 минут. Через 15 минут выпекаю в духовке, разогретой до 180 градусов. Выпекала минут 8, все время следила за печеньем. Оно быстро пригорает. Как только его вынимаешь из печки, печенье мягкое, но как только оно остынет, станет твердым.

Пока печенье остывает, сделала зефир.

Белок взбила до пивной пены и добавила в несколько приемов сахар, белки с сахаром надо взбить до крепких пиков. Потом добавляю к белкам пюре и продолжаю взбивать. Масса на глазах белеет и увеличивается. Пока пюре взбивается на средних оборотах миксера, делаю сироп.

Смешиваю воду, сахар и агар-агар и кипячу, как только сироп прогрелся до 110 градусов, вливаю его тонкой струйкой во взбитое пюре и увеличиваю скорость миксера. Масса еще увеличивается и взбиваю до тех пор, пока она не начнет наматываться на венчик миксера.


Отсаживаю кондитерским мешком готовый зефир на одну печеньку, второй накрываю.

Полученные пироженки украсила растопленным белым шоколадом и рисовыми шариками, их можно заменить на кондитерскую посыпку.

Получилось 15 очень милых пирожных! Это очень вкусно!

Чтобы приготовить пирожные "Сердечки", понадобится:

Для теста:

масло сливочное 75 граммов;

сахарная пудра 35 граммов;

Яичный желток 2 шт;

мука 150 граммов;

разрыхлитель 5 граммов;

щепотка соли и краситель.

Зефир:

125 граммов яблочного пюре без сахара, 100 граммов сахара, 25 граммов яичного белка — основа.


Сироп: 170 граммов сахара, 5 граммов агар-агара силой 900, 70 мл воды

А на сегодня у меня все! Готовьте с удовольствием и приятного аппетита.

Дорогие мои, я веду свой канал на Ютьюб, П О Д П И С Ы В А Й Т Е С Ь , чтобы не пропустить новые ролики. Буду рада вашим положительным реакциям и комментариям.

Пока, пока! Ваша ❤Ириша❤

Источник: zen.yandex.ru

Пирожные сердечки с заварным кремом, рецепт

12-14 ванильных сердечек

В Швеции такие пирожные пекут обычно в форме сердца, отсюда и название: vaniljhärtan — «ванильное сердце». В Дании они известны как linser и пекутся в круглых формочках.

На 700 г теста:

  • 200 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками (чем холоднее масло, тем более рассыпчатым получится печенье)
  • 350 г пшеничной муки
  • 125 г + 1 ст.л. сахарной пудры
  • 1 ч.л. ванильного экстракта или семена из половины стручка ванили
  • 1 яйцо

На 600-625 г заварного крема:

  • 500 мл молока
  • 1 стручок ванили, выскрести семена
  • 1 яйцо + 1 желток
  • 100 г мелкого сахара
  • 30 г кукурузного крахмала
  • ½ ч.л. соли
  • 25 г сливочного масла

Также понадобятся:

  • пшеничная мука и сахарная пудра для посыпки
  • формочки в виде сердца, смазанные растопленным маслом
  • стакан для вырезания теста (большего диаметра, чем размер формочек)
  1. Разотрите холодное масло с мукой в мелкую крошку. Добавьте сахарную пудру и ваниль. Влейте яйцо и замесите тесто руками до однородности, стараясь очень долго не вымешивать. Также тесто можно сделать в кухонном комбайне в пульсирующем режиме.
  2. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.

  3. Приготовьте заварной крем. В кастрюле прогрейте молоко с семенами ванили.
  4. В миске взбейте яйцо, желток и сахар, затем вмешайте крахмал.
  5. Когда молоко дойдет до точки кипения, снимите его с огня и влейте треть в яичную смесь, постоянно помешивая венчиком.
  6. Когда вымесите до однородности, перелейте яичную смесь с молоком в кастрюлю с оставшимся молоком. Верните на огонь (самый малый), доведите до кипения, постоянно вымешивая венчиком, и дождитесь, когда крем загустеет, это займет менее минуты. Снимите с огня, вмешайте соль и масло до полного растворения масла.
  7. Перелейте в холодную миску и выложите сверху кусок пергамента, чтобы не подсыхала поверхность. Крем можно хранить в холодильнике несколько дней.
  8. Разогрейте духовку до 180 °С. Раскатайте половину теста на слегка присыпанном мукой столе в пласт толщиной 2–3 мм. Вырежьте из теста стаканом круги подходящего размера. Аккуратно выстелите формочки тестом.
  9. Наполните формы с тестом на 2/3 высоты готовым заварным кремом.
  10. Раскатайте вторую половину теста и вырежьте крышечки размером чуть больше диаметра форм. Смочите края теста в формах небольшим количеством воды, накройте крышечками и прижмите по краям. Убедитесь, что края хорошо склеились, иначе крем будет вытекать при выпечке. Срежьте остатки теста.
  11. Выпекайте в разогретой духовке 20–22 минуты или до момента, когда тарты начнут становиться золотисто-коричневыми по краям. Достаньте из духовки и дайте остыть в формах, затем аккуратно извлеките. Присыпьте сахарной пудрой перед подачей.

Пирожное «Шляпы Наполеона» с марципаном, рецепт

15 пирожных

Кофе с пирожными был очень модным в Дании в 1850-е годы — многие традиционные рецепты выпечки из репертуара кондитерских ведут свое происхождение именно из тех времен. В ту пору многие вещи называли именем Наполеона, а его шляпа стала одним из самых популярных символов. Ее форму воспроизводит и любимое датчанами до сих пор пирожное.

Для марципана — примерно на 400 г:

  • 200 г очень мелко смолотого миндаля
  • 100 г мелкого сахара
  • 100 г сахарной пудры
  • 1 ч.л. миндального экстракта
  • белок 1 яйца

Также вам понадобится:

  • ½ порции сладкого песочного теста из предыдущего рецепта
  • 1 яичный белок
  • 80 г + 2 ч. л. мелкого сахара
  • 100 г темного шоколада, растопить
  • противень для выпечки, смазанный маслом и выстеленный пергаментом
  • формочка для вырезания теста диаметром 8 см
  1. Приготовьте марципан. Измельчите все ингредиенты для марципана в кухонном комбайне до однородной пасты.

  2. Скатайте из марципана колбаску, плотно заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 1 час.
  3. Приготовьте песочное тесто. Разогрейте духовку до 180 °С. Раскатайте тесто на слегка подпыленной мукой рабочей поверхности в пласт толщиной 2–3 мм. С помощью формочки вырежьте из теста 15 кругов.
  4. Натрите на терке 250 г готового марципана.
  5. В чаше стационарного миксера или в миске с помощью деревянной ложки смешайте тертый марципан с яичным белком и сахаром, чтобы образовалась липкая масса. Скатайте из массы шарики весом около 20 г.
  6. Выложите по шарику марципана в центр каждого кружка теста, поднимите тесто с трех сторон и прижмите, чтобы образовалась «треуголка».
  7. Выложите заготовки на подготовленный противень. Выпекайте в разогретой духовке 10–11 минут или до золотистого цвета теста. Дайте полностью остыть на решетке.
  8. Покройте нижнюю часть остывших пирожных растопленным шоколадом и дайте ему застыть, перевернув пирожные вверх дном на лист бумаги для выпечки.

Источник: www.7ya.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.