Печенье «Каштаны» очень вкусное, нежное и рассыпчатое. Вариантов его приготовления и оформления очень много. Его можно готовить с белым, темным или молочным шоколадом. В качестве посыпки используют не только вафли, но и кокосовую стружку. Что касается орехов, то можно взять любые, главное, чтобы вам нравилось.
Рецепт печенья «Каштаны»
Сделать такую сладость достаточно просто, нужно подготовить необходимые ингредиенты. Для печенья «Каштаны» нам понадобится:
- Желток, сваренный вкрутую — шесть штук.
- Сахар — 150 грамм.
- Масло сливочное — 100 грамм.
- Маргарин — 250 грамм.
- Грецкие орехи — один стакан.
- Мука — два стакана.
- Какао — две столовых ложки.
- Сливочное масло — 50 грамм.
- Молоко — один стакан.
- Вафельная крошка — для посыпки.
Чтобы покрыть печенье «Каштаны» глазурью, нужны такие продукты:
Рецепт приготовления печенья «Каштаны» очень простой, нужно выполнить такие шаги:
- Желтки смешиваем с маргарином, маслом и сахаром в однородную массу. После этого всыпаем муку и замешиваем тесто.
- Далее формируем шарики диаметром три сантиметра. Внутрь каждого печенья кладем грецкий орех.
- Духовку разогреваем до 180 градусов.
- Противень застилаем бумагой для выпечки и выкладываем будущее печенье «Каштаны» на расстоянии около двух сантиметров друг от друга. Выпекаем около получаса.
- Теперь делаем глазурь. Молоко ставим на огонь, добавляем масло, сахар и какао. Готовим все на медленном огне около семи минут, непрерывно помешивая.
- Готовое печенье окунаем в глазурь и сразу же в вафельную крошку.
Готовим каштаны. Рецепт в разных вариантах
Орехи каштана очень вкусны. Их употребляют жареными, вареными, перемалывают в муку, едят просто сырыми. Блюда из каштанов отличаются не только своими вкусовыми качествами, но и лечебными свойствами. В них содержится большое количество белков, углеводов, много различных полезных соединений и жирных масел.
Готовим каштаны. Рецепт фаршированной тыквы
Взять цельную тыкву и срезать с нее верх. Не выкидывать его, а сохранить. Это будет крышка для нашего блюда. Удалить из тыквы все семена и волокнистую мякоть.
Теперь пора готовить начинку. Смешать два стакана уже отваренного в подсоленной воде коричневого риса, два стакана сухариков из пшеничного хлеба, два кислых яблока (порезать кубиками), один стакан жареных каштанов, разрезанных пополам. Добавить любой зелени по своему вкусу. Залить все ингредиенты двумя стаканами приготовленного овощного бульона, половиной стакана растопленного сливочного масла, положить пару ложек соевого соуса, посолить. Перемешать начинку, чтобы все ингредиенты распределились равномерно.
Положить начинку в тыкву, накрыть крышкой и поставить на противень выпекаться на полтора часа.
Каштаны, рецепт первого блюда
Родиной этого супа является германия. Понадобится полкилограмма плодов, можно использовать консервированные каштаны.
Приготовление начинается с разрезания плодов каштана на четыре части. Растопить в кастрюле две ложки сливочного масла и выложить подготовленные каштаны, а сверху посыпать маленькой ложкой сахарной пудры. Обжаривать, постоянно помешивая, минут пять. После добавить измельченную луковицу, 100 грамм сельдерея и раздавленный зубчик чеснока. Как только лук станет прозрачным, залить в кастрюлю стакан сухого красного вина. Посолить, поперчить, добавить немного мускатного ореха.
Потушить 15 минут, после чего влить литр мясного бульона и 200 мл сливок. Варить еще 10 минут. К этому времени станут мягкими все ингредиенты, включая каштаны. Рецепт позволяет превратить блюдо в суп-пюре, надо просто измельчить все миксером.
Сладкие каштаны, рецепт шоколадного пирожного
Тесто. Сварить пять яиц, отделить желтки и смешать их с 200 граммами маргарина и двумя столовыми ложками сметаны. Положить два стакана муки и пол-ложки соды. Замесить тесто. Разделить тесто на небольшого размера кусочки, положить на каждый целый орех каштана, посыпать тертым шоколадом и скатать шарики. Выпекать минут 20, охладить.
Глазурь. Соединить три столовые ложки сметаны и пять сахара, хорошо перемешать, после засыпать 50 грамм натертого шоколада или просто какао. В отдельную чашку натереть на терке несколько вафель.
Теперь каждое пирожное окунуть в глазурь, а затем обвалять в вафельной крошке. Дать немного постоять и можно подавать к чаю.
Каштаны, рецепт фаршированной индейки
Каштаны очистить, залить теплой водой и дать постоять 12 часов. После воду слить, положить плоды в кастрюлю, залить свежей водой и поставить на огонь. Посолить и кипятить в течение часа, после чего процедить.
Кусок филе индейки весом 500 — 700 грамм отбить, но не слишком сильно. Положить мясо в сковороду с растопленным сливочным маслом, обжарить с обоих сторон. Затем посолить, поперчить, залить мясным бульоном и тушить полтора часа. Если бульон выкипает, добавлять его снова.
На другой сковороде растопить кусочек сливочного масла, добавить маленькую ложку сахара, через минуту выложить 300 грамм каштанов (разрезать на четвертинки), они должны приобрести глянцевый оттенок.
На отдельное блюдо выложить готовый кусок индейки, на него обжаренные орехи. Завернуть мясо рулетом, связать нитью и дать немного постоять.
Подавать данный рулет можно как отдельно, так и с гарниром. Обязательно приготовить к нему любой соус, можно просто смазать майонезом.
Печенье с курагой
Для такой сладости можно использовать любую начинку, давайте положим курагу. И замесим немного другое тесто.
Для глазури:
Печенье «Каштаны» готовим следующим образом:
- Масло натрите на терке в просеянную муку и все тщательно разомните, добавив сахар.
- Теперь добавьте гашеную соду и замесите однородное тесто. Оберните его пищевой пленкой и отправьте на час в холодильник.
- Курагу промойте и замочите на полчаса в воде для набухания.
- В небольшой посуде соедините молоко, сахар, масло, какао и довести массу до загустения. Глазурь непрерывно помешивайте, варите около десяти минут.
- Теперь сделайте из теста колобки величиной с грецкий орех и в середину в качестве начинки положите курагу.
- Выложите колобки на противень и уберите в морозилку на четверть часа, чтобы при выпекании они не расплющились.
- Духовой шкаф разогрейте до 180 градусов и выпекайте печенье полчаса.
- Печенье для посыпки натрите на терке, орехи растолките и соедините все вместе.
- Готовое печенье окуните в глазурь, а затем в смесь печенья и орехов.
О блюде
Роскошный десерт с необыкновенным вкусом сладкоежки ставят на одну ступень с лучшими рецептами трюфельного, овсяного, шоколадного печенья, что очень показательно. Кондитеры увлекательно создают разные рецептуры каштанов, при этом совершенству нет предела, так как регулярно появляются новые варианты. Такие новаторские идеи часто изобретают хозяйки, у которых удивительная фантазия и желание угостить близких чем-то невероятным.
Вкусное и красивое печенье, приготовленное дома, любят все без исключения. Его выпекают в духовке, немного охлаждают и подают к ароматным горячим напиткам – кофе, чаю, горячему шоколаду, какао. Сладкоежки наблюдают кульминационный момент, когда кусочек каштана тает во рту и порождает удивительный восторг.
В домашних условиях этот рецепт печенья Каштаны дополняет список любимых десертов. Его готовят в виде песочного теста из маргарина или сливочного масла. Если используют маргарин, то выбирают специальный сорт для выпекания. В кулинарии свежие компоненты – залог лучшего результата, поэтому не стоит закрывать глаза на перемороженные сливочные составы или просроченный срок.
Перед выпеканием тесто отправляют в холодильник, а после этого выкатывают красивые шарики с секретом. В этом вся изюминка – когда раскусываешь печенье, а в нем спрятан грецкий орех, цукат или сухофрукт. Украшение – это завершающее действие, от него зависит сглаживание неровностей, насыщенность десерта, а также оригинальность. Печенье «Каштаны» украшают шоколадной глазурью и вафельной крошкой, которую готовят из любых вафель.
просмотров
Тесто на основе сметаны
По следующему рецепту печенье «Каштаны» в домашних условиях сделать очень просто. Оно является одним из самых популярных, ведь в качестве начинки используют вареную сгущенку. Да и тесто получается невероятно вкусным.
Приготовление:
- Яичные желтки натрите на терке или разомните вилкой. Тщательно смешайте их с размягченным сливочным маслом.
- Теперь добавьте два вида сахара и сметану. Взбейте все миксером или венчиком.
- Теперь к этой массе добавьте просеянную муку с разрыхлителем. Замесите мягкое и гладкое тесто.
- Далее отщипните небольшой кусочек, немного расплющите и положите вареную сгущенку в центр, защипните края и сформируйте шарик.
- Выложите готовое печенье на противень и выпекайте около 20 минут при температуре 180 градусов.
- Далее обмакните печенье в глазурь и посыпьте кокосовой стружкой.
Фото печенья «Каштаны».
Песочное печенье «Каштаны» рецепт с фото
Начнем с подготовительных работ, а именно просеем муку и сварим вкрутую 4 куриных яйца, очистим их и вынем желтки. Берем емкость для замеса теста и перетираем в ней вареные желтки с сахаром.
Затем добавляем размягченный маргарин (лучше всего маргарин либо сливочное масло оставить на пару-тройку часов в комнате, если поджимает время, то его можно на минуту при малой температуре поставить в микроволновую печь либо на водяную баню – жир должен только размягчиться, а не растопится полностью) и сметану. Еще раз разминаем ложкой. Осталось добавить чуток погашенной уксусом соды и муку. Мы должны добиться вымеса не очень крутого теста, а потому добавляем муку постепенно, сначала лучше насыпать стакан-полтора. Если все правильно было сделано и повезло с качеством продуктов, то тесто не будет липнуть к рукам, а потому при работе с ним не требуется их смазывать маслом или мукой. Отщипываем небольшой кусок и катаем его между ладонями, пока не получится приплюснутый шарик. По размерам «шарики» должны быть с натуральный каштан. Противень либо смазываем маслом, либо застилаем пергаментом. Температура, необходимая для выпекания нашего песочного печенья составляет 220 градусов. Тесто отправляется в уже разогретую духовку. Примерное время его приготовления – 30 – 35 минут, оно должно зазолотиться. Вынимаем, даем ему немного постоять. Пока остывают наши заготовки, приступаем к приготовлению глазури и крошки. Обваливать печенье можно в натертых вафлях, кокосовой стружке, измельченном галетном печенье. Если у вас случайно осталась чуток подсохшая сдобная булка, то она также подходит для обсыпки. Можно взять несколько испеченных заготовок (что я и сделала) и их измельчить в блендере. Вкусно, если к крошке добавить измельченный грецкий орех. Начинаем делать глазурь, в небольшой кастрюльке смешиваем сахар с размягченным сливочным маслом.
Потом добавляем какао порошок, еще раз перемешиваем и наливаем молоко и опять мешаем.
Отправляем на медленный огонь и медленно помешаем минут 5, пока не растворится сахар. У нас должна получиться более жидкая консистенция, нежели глазурь, приготовляемая для заливки тортов (кстати, если попадется сливочное масла с пальмовым маслом и иными современными добавками, то глазурь может и не застыть потом). Даем глазури чуток остыть, чтобы не обжечь себе пальцы. Отправляем в нее 3-4 заготовки и хорошо их покрываем ею. Вынимаем одно печенье (лучше работать вилкой).
И обмакиваем его в крошке, а это удобнее делать руками.
Поскольку глазурь еще не застыла, то печенье лучше раскладывать в один ряд на плоское блюдо, поскольку если его сложить в глубокую миску в несколько рядов, то оно может склеиться. Оставляем на плоском блюде, пока не застынет глазурь.
Печенье «каштаны» готовы! Устраивайте чаепитие, приятного аппетита!
Печенье Каштаны в домашних условиях готовят простым способом с самыми базовыми ингредиентами. Но вкус такой выпечки невозможно передать словами – это необыкновенно рассыпчатая текстура со вкусом ореха, пропитанная шоколадной глазурью, обсыпанная вафельным украшением, которое изысканно подчеркивает оригинальный десерт.
Печенье с дроблеными орехами
Если вы большой любитель орехов, то такой вариант приготовления именно для вас. Набор продуктов:
Для глазури:
Алгоритм приготовления таков:
- Маргарин растопите и остудите.
- Желтки натрите на мелкой терке.
- Орехи растолките в мелкую крошку, но не в пыль, чтобы чувствовались крупинки.
- В просеянную муку с разрыхлителем добавьте желток, орехи и влейте маргарин. Замесите гладкое тесто, не липнущее к рукам, и уберите в холодильник на полчаса.
- Духовой шкаф разогрейте до 180 градусов.
- Противень застелите пергаментной бумагой.
- Скатайте из теста шарики величиной с грецкий орех и выложите на противень. Выпекайте 20 минут до характерного золотистого цвета.
- Пока выпекается печенье, сделаем глазурь. На водяной бане растопите шоколад, предварительно поломанный на небольшие кусочки. Когда сладость растает полностью, уберите с плиты и добавьте масло. Все перемешайте.
- Теперь готовые печенья окунаем в глазурь и обваливаем в вафлях. Приятного аппетита.
Глазурь для печенья
Для этого сладкого блюда можно использовать любую глазурь. Вот парочка простых рецептов.
Рецепт №1
Нам понадобится:
Приготовление:
- В сотейнике нагрейте сливки, но не доводя до кипения. Всыпьте пудру, пусть растворится.
- Шоколад разломайте на маленькие кусочки и залейте горячими сливками. Пусть растает.
- Опустите в массу масло и взбейте.
Рецепт №2
Алгоритм таков:
- Растопите шоколад на водяной бане.
- Влейте сгущенку в массу и перемешайте.
Дельные советы
Чтобы ваши «Каштаны» получились идеальными, следуйте простым советам:
Печенье невероятно вкусное, попробуйте его приготовить и вы останетесь довольны.
Источник: CookingArts.ru
Каштаны с вареным желтком
Симпатичное круглое печенье «Каштаны» из вареных желтков будет достойно смотреться даже на праздничном столе.
Продукты для приготовления теста:
- 6 шт. вареных желтков от куриных яиц;
- 200 г слив. масла;
- 3 ст. л. 10 %-ной сметаны;
- 5 ст. л. обычного либо тростникового сахара;
- 250 г муки (пшеничной, просеянной перед добавлением в тесто);
- 2 ч. л. ванильного сахара;
- раст. масло, чтобы смазать дно противня;
- 1 ч. л. разрыхлителя;
- 120 г орехов (подойдут миндаль, фундук или грецкие).
Глазурь:
- 50 г слив. масла;
- 3 ст. л. какао в виде порошка (натурального, растворимый лучше не брать);
- 200 г сахара;
- 5 ст. л. молока.
Время на готовку: 1 ч.
Калорийность на 100 г: 370 ккал.
Желтки разминаются ложкой или вилкой, смешиваются до однородности с мягким сливочным маслом. Затем лучше взбить смесь миксером или в блендере. Добавляют к смеси сметану и оба вида сахара, снова взбивают.
Засыпают муку и разрыхлитель, замешивают тесто мягкой консистенции. Отщипывая от массы кусочки, скатывают их в руках, затем в середину кладут один целый орешек и закатывают его в тесте.
Должны получится небольшие округлые шарики, по форме напоминающие пряники. Изделия складываются на противень, дно которого смазывают маслом. Между ними оставляют 3-4 см. Выпекают при 180 градусах.
Для того чтобы получилось рассыпчатое, не жесткое печенье, понадобится 20-25 минут. Оно должно стать светло-золотистым.
Оставшиеся орехи слегка поджаривают на сковороде или в духовке, измельчают до крошки. Ингредиенты для глазури смешивают в кастрюле с толстым дном. Ставят на плиту и ждут, пока масса закипит. Затем температуру уменьшают до минимума и помешивают массу до растворения сахара.
Каждое печенье опускают не несколько секунд в глазурь (удобно держать его на вилке при этом), затем обсыпают сверху орехами. После застывания глазури десерт готов к подаче.
Читайте как приготовить вкусный кекс без яиц в микроволновке.
Читайте как приготовить ароматный суп харчо из курицы.
Возьмите на заметку пасты карбанара беконом и сливками.
Рецепт Печенье на вареных желтках Для любимых
Для начала сварим в крутую 5 яиц.
Размягченный маргарин взбиваем до пышности.
Протираем через сито ранее добытые из яиц вареные желтки и добавляем их к маргарину, перемешиваем.
Затем добавляем 1 сырое яйцо и перемешиваем до однородной консистенции. Вот чем меня удивил этот рецепт: до этого в песочном тесте не смешивала вареные желтки и сырое яйцо, вот и решила попробовать.
Затем добавляем сахарную пудру и ванилин. Перемешиваем.
Затем частями добавляем муку, смешанную с разрыхлителем и замешиваем мягкое, нежное, пластичное тесто. Тесто не должно быть крутым, но и не липнуть к рукам. Может уйти меньше или больше, мука везде разная.
Вот также тесто у нас получается. Ну а дальше выпекать печенье можно любыми способами, которые Вам нравятся. Я пошла двумя самыми любимыми путями: т. к. хотелось угодить вкусам всей семьи!
Первый: раскатываем часть теста до толщины 0,5 см., формочкой вырезаем печенье.
Складываем печенье на противень, застеленный бумагой для выпечки и выпекаем в заранее разогретой до 190 градусов духовке 10-12 минут до нежно золотистого цвета. Ориентируемся по своей духовке.
Вот такие красивые печенюхи у нас выходят из духовки. Оставляем их остывать. Когда печенье остынут украшаем их на свой вкус. У меня в дело пошел растопленный шоколад (см. ниже)
Пока первая партия остывает, приступаем к пути № 2: из оставшейся части теста катаем шарики диаметром около 2 см..
Выкладываем их на противень, и пальцами придаем немного конусообразную форму, и отправляем их также в духовку, нагретую до 190 градусов, уже минут на 15. Также ориентируемся по своей духовке. Печенье также должно быть нежно золотистым.
Вот такие печеньки достаем из духовки.
Затем, сразу же, пока это печенье еще горячее, быстро обваливаем его в смеси 1 ст. л. сахарной пудры и 1 ст. л. какао, которые мы успеваем смешать, пока печенье печется. И затем также оставляем остывать.
Ну вот первая часть печенья остыла, украшена у меня штрихами из растопленного шоколада и готова к поеданию.
Вот разлом нашего печенья: рассыпчатое, нежное, пористое — поистине песочное!!!
А вот и вторая часть нашего печенья.
Так же в разломе — структура получилась шикарная!
Объединяем оба вида печенья в одну тару, накрываем поляну…
Любуемся нашим шедевром, пока есть возможность и есть печенье)))
Зовем всех пить чай! Приглашаю и Вас на чашечку чая с нежнейшим песочным печеньем!!!
Песочное печенье Каштаны рецепт
В глубокую миску насыпьте сахар. Положите вареные желтки, отделенные от белков.
Желтки с сахаром тщательно разотрите вилкой. Добавьте после этого сметану. На этом этапе приготовления теста можно добавить еще ванилин или ванильный сахар для дополнительного аромата.
Перемешайте ложкой. Добавьте топленный маргарин.
В чайную ложку соды влейте столовый уксус.
Добавьте в яичную смесь со сметаной. Снова все хорошо перемешайте. Всыпьте пшеничную муку.
Замесите песочное тесто.
В отличие от других видов песочного теста, это тесто не нужно ставить в холодильник остывать. «Пьяные» вишни откиньте на дуршлаг.
Стол присыпьте мукой. Из теста скатайте ровные по величине шарики небольших размеров.
Приплюсните их руками. В центр каждой лепешки положите по вишенке.
Заготовки для печенья скатайте руками в шарик. Противень присыпьте пшеничной мукой. Вложите печенье «Каштаны». Духовку прогрейте до температуры 180С. Поставьте противень с печеньем в горячую духовку на среднюю полку.
Печень на яичных желтках выпекайте до румяного цвета. Чтобы печенье покрылось румяной корочкой, а внутри осталось мягким и рассыпчатым понадобится не более 15 минут времени. Готовое печенье сложите в миску. Пока оно будет остывать, можно заняться приготовлением глазури и посыпки. В глубокую, желательно жестяную антипригарную миску всыпьте сахар и порошок какао.
Влейте молоко. Все продукты перемешайте. Поставьте на водяную баню. Варите, помешивая, около 5 минут. После этого добавьте нарезанное кубиками сливочное масло.
Заменить его можно и маргарином, только в таком случае его количество должно увеличиться в два раза. Шоколадную помадку доведите до кипения.
Снимите с плиты.
Каждый шарик обмакните со всех сторон в готовую еще теплую шоколадную глазурь. Шарики печенья выкладывайте на тарелку так, чтобы они не прикасались друг к другу.
Ядра грецких орехов не слишком мелко порубите ножом.
Шарики песочного печенья в шоколадной глазури обваляйте в ореховой крошке. Если у вас не оказалось под рукой орехов, то вместо них можно использовать вафельную крошку или кокосовую стружку. Такое печенье «Каштаны», пошаговый рецепт с фото, которого мы рассмотрели, даже через 3-4 дня не становится твердым. Хранить его можно больше недели в полиэтиленовом пакете. Приятного вам аппетита. Попробуйте приготовить также и .
Печенье Венское
В рецепте используется варенье, повидло или джем. Венское печенье из сырых желтков яиц получается вкусным, ароматным. Это очень популярный десерт, который многие наверняка пробовали в детстве.
Продукты:
- 3 ст. цельнозерновой муки;
- 5 ст. сахара;
- 6 ст. л. варенья (традиционно используется яблочное, но можно экспериментировать и с другими вкусами);
- 200 г маргарина;
- 2 сырых желтка;
- 3 г соды.
Время, необходимое для приготовления: 0,5-1 ч.
Калорийность на 100 г: 340 ккал.
Для начала в водяной бане нужно растопить маргарин. Затем его смешивают с желтками, содой, сахаром.
Аккуратно, продолжая помешивать, засыпают просеянную муку.
Замешивают тесто до конца. Оно получится не очень крутым, но и прилипать к рукам не должно.
Тесто нужно разделить – отрезать небольшой кусок (чуть больше четверти массы) и положить его в морозилку на 15 минут. Оставшуюся часть раскатать (доску или стол посыпать мукой или смазать маслом, чтобы тесто не прилипло). Получившийся пласт смазывают вареньем слоем примерно 0,5-0,7 см.
Из морозильной камеры достают кусок замороженного теста и натирают его на крупной терке. Полученной стружкой засыпают сверху варенье. Перекладывают изделие на противень (чтобы это было легче сделать, раскатывать тесто можно непосредственно на листе пергамента, вместе с которым оно потом и переносится).
Выпекают десерт в духовке, предварительно прогретой до 180 градусов. Процесс длится полчаса. После того, как печенье будет готово, ему дают остыть и разрезают на кусочки нужной формы.
Полезные советы
При использовании в рецепте сырых желтков, их отделяют от яиц перед добавлением в тесто, чтобы они не успели подсохнуть. При этом яйца не должны быть холодными. Обычно все ингредиенты для выпечки, которые не нужно подогревать перед добавлением (такая необходимость будет указана в рецепте), должны быть примерно одинаковой комнатной температуры.
Вареные желтки перед замешиванием теста не должны быть горячими.
Готовое печенье подается только после полного остывания. Хранить его можно до двух недель.
Рассыпчатое печенье на желтках обязательно понравится детям, его подают к кофе, чаю, молоку. Это универсальный десерт, который, к тому же, очень прост в приготовлении.
Оценить статью:
-1
Что еще почитать:
Источник: podosinki.su
| |
||||
| Состав:
|
|
|||
|
Приготовление: Очень нежные песочные пирожные по бабушкиному рецепту, с начинкой-секретом. 1-й вариант: Маргарин растопить. Из теста сделать небольшие шарики, размером с каштан. Внутрь каждого вложить изюм, орех или вишню. Шарики испечь, окунуть в глазурь и обкатать в натертых вафлях. Глазурь: 2-й вариант: (с вареными желтками) Маргарин растопить. В остывший маргарин добавить сметану, соду, растертые желтки и муку. Из теста слепить шарики размером с грецкий орех Шарики выложить на застеленный пергаментом противень. Испечь в предварительно разогретой до 180С духовке до золотистого цвета Испеченные "каштанчики" аккуратно снять лопаткой с противня, остудить на решетке. Крем: Вафли натереть на терку Каждое пирожное смазать шоколадным кремом, посыпать растертыми вафлями и поставить в холодильник. Если вы решили приготовить глазурь по 1-му варианту рецепта: и обкатайте в вафельных крошках В этом случае пирожные не нужно хранить в холодильнике. "Новогодние каштаны" — вместо глазури политы растопленным шоколадом, в качестве "снега" — несладкие вафли. "Киевские каштаны" с шоколадной начинкой. |
||||
Источник: www.liveinternet.ru
Дочь выбрала некоторые рецепты десертов к своему ДР. В том числе рецепт печенья (почему-то названного пирожным — это первое моё удивление) «Каштаны» из журнала. Когда я просмотрела рецепт, то сказала, что некоторые моменты вызывают у меня очень сильные сомнения. Дочь (ну, ребенок!) заявила, что в журнале что попало не напечатают. Так вот, друзья мои… Напечатают, еще как напечатают! Поэтому слепо верить таким журнальчикам хозяйкам без опыта бывает опасно. Испечет — получится гадость. И всё — настроение испорчено, а то и на свои руки пенять будут. А дело совсем не в кривых руках, а в некорректном рецепте. Уж чья тут ошибка — не знаю.
Хочу вам для примера написать рецепт-оригинал, а потом — свои замечания и поправки:
—
1,5 стакана муки
3 желтка
1 стакан сахара
150 г маргарина
3 ст. ложки сметаны
0,5 ч. ложки соды
1 банка вареной сгущенки
сливочное масло для выпекания
—
Маргарин растопить.
Сахар растереть с желтками.
Все соединить, добавить сметану и перемешать.
Муку смешать с содой и добавить в полученную смесь. Замесить тесто.
Скатать из теста шарики. Противень смазать сливочным маслом, выложить шарики.
Выпекать при температуре 180 С до золотистого цвета.
Шарики обмазать вареной сгущенкой.
—
А ТЕПЕРЬ — РАЗБОР ПОЛЕТОВ!!!
Посмотрев на этот рецепт, я сразу сказала дочери, что если растопить маргарин, все смешать и добавить 1,5 стакана муки, то получится ЖИДКОЕ ТЕСТО!!! Скатать из теста шарики получится только разве что с помощью волшебной палочки. То, что будет выложено на противень (пусть даже с помощью волшебной палочки), во время выпечки сольется в один корж.
А теперь представим, что мы все-таки выпекли шарики. Предлагается обмазать их сгущенкой. Хорошо представили? Тогда, если будете есть шарики, обмазанные сгущенкой, не забудьте поставить рядом тазик с водой, чтобы постоянно отмывать руки, лицо и стол. Ну невозможно взять шарик, обмазанный сгущенкой, в руки, чтобы не уляпаться! И что за удовольствие в этом процессе?..
*
Что я сделала после этого:
1. Маргарин не топила, а брала размягченный при комнатной температуре, т.к. растопленный маргарин требует бОльшего количества муки.
2. Муки ушло (внимание!) чуть больше ЧЕТЫРЕХ стаканов! А никак не 1,5. И только положив столько муки, я смогла скатать шарики. Много муки тоже не надо сыпать — печенье получится жестковатым. Тесто должно получиться мягким, очень пластичным, чуть липнуть к ладошкам.
3. Перед выпечкой тесто отправила на час в холодильник. Это потом не даст ему быстро растечься при выпечке. Оно успеет «схватиться» и сохранить форму.
4. Потом уже накатала шариков и поставила в разогретую духовку. Цвет готового печенья должен быть бледно-золотистым; если довести до коричневатого колера, оно будет жестким.
5. Остывшее печенье покрыла шоколадной глазурью и посыпала кокосовой стружкой (не обязательно).
Вот теперь получилось то, что надо! Вкусное глазированное печенье!
Источник: www.RussianFood.com