Пиратский винегрет

Как приготовить винегрет: лучшие рецепты винегрета

Друзья, по популярности винегрет на русских столах может сравниться разве что со знаменитым оливье. Салат винегрет на застольях выглядит красиво и вообще неприхотлив в приготовлении и весьма вкусен. Все знают как сделать винегрет, рецепт такой простой, что сложностей не возникнет ни у кого. У каждой хозяюшки есть самый лучший вариант и свой секрет как приготовить вкусный винегрет.  Вкусная кухня предлагает подборку лучших рецептов классического винегрета. Но вначале немного истории происхождения блюда, откуда же он появился в России?

История появления винегрета в России

Как приготовить винегрет


Любопытно, что название винегрета появилось позже его самого. Поговаривают, как-то раз французский повар Антуан Карем, работавший на кухне императора Александра I (1777-1825), заинтересовался приготовляемым русскими поварами новым салатом. Увидев, что они поливают смесь овощей уксусом, он, по легенде, спросил, указывая на бутылку — «винегр» (что по-французски значит «уксус»)? Русские повара, не вдаваясь в трудности перевода, закивали головами — «винегрет, винегрет», что можно перевести как «уксусик». Так и родилось название салата — винегрет.

Сам рецепт салата пришёл на императорскую кухню из Европы, где он был весьма популярен, но вскоре вышел за пределы дворца и стал одной из любимых русских закусок.

Как подготовить овощи для винегрета?

Перед тем как приготовить винегрет узнайте полезные советы, которые помогут вам сделать салат вкусным и красивым. Для винегрета нужно минимум продуктов и усилий.

В стандартный набор салата входят

  • вареные овощи: свекла, морковь, картофель;
  • соленые или маринованные овощи: огурцы, капуста;
  • лук: репчатый сладких сортов или зеленый (перо);
  • заправка, состоящая из растительного масла, столового уксуса и соли с перцем (по желанию).

Все овощи предварительно отвариваются, нарезаются примерно одного размера и заправляются соусом на основе растительного масла, иногда майонезом. Но неизменным в салате винегрет остается главный его ингредиент — свекла. О ней и поговорим немного, как ее лучше приготовить для винегрета.

Существует несколько способов по приготовлению основного компонента винегрета —  свёклы.


  1. Во-первых, нечищеную свёклу можно просто и без затей отварить, не добавляя в воду ничего. Отвар после этого нужно слить, а свёклу почистить, когда она остынет. В данном случае буряк получается сладковатым, поскольку в нём остаётся свекольный сахар.
  2. Во-вторых, можно отварить очищенную свёклу, добавив соль и немного уксуса. Этот способ подойдёт для любителей более острых и ярко окрашенных винегретов.
  3. В-третьих, можно использовать замаринованный крупными ломтями овощ по любому из традиционных рецептов. С маринованной свеклой вкус получится ещё острее.
  4. Наконец, в-четвёртых, можно просто взять сырую свёклу. Но этот рецепт уже на любителя.

Способ добавления свёклы в салат у каждого свой: кто-то нарезает её соломкой, кто-то кубиками, кто-то трёт на крупной тёрке. Главное тут, чтобы куски свёклы не были большими. Сырой овощ вообще надо тереть на самой мелкой тёрке, иначе жевать его будет не слишком радостно.

Как приготовить винегрет

Другой компонент винегрета, картошку, лучше варить мелкими клубнями в мундире — у таких корнеплодов лучше аромат. Клубни обычно режут на кубики.


Про лук упоминать отдельно не надо — каждый знает, что резать его нужно тонкими колечками, которые затем режутся ещё на несколько частей.

Морковку можно варить как вместе со свёклой, так и вместе с картошкой (попробуйте так и эдак и сравните получаемый вкус). А вот с огурцами раздолье — можно использовать солёные, свежие, маринованные или смесь из двух или даже трёх видов. В общем, тут есть изрядное поле для экспериментов. Также можно поэкспериментировать с использованием квашеной капусты. Можно добавить и свежую, но тогда квашеную и огурцы придётся из рецепта изъять.

Свежие помидоры в винегрете как-то не прижились — они слишком быстро отмокают и начинают киснуть, а вот солёные помидоры ещё с советских времён часто можно было встретить в салате. Также иногда в винегрете встречается и сладкий болгарский перец.

А теперь рассмотрим как приготовить винегрет, для вас — самые лучшие рецепты с фото.

Рецепт классического винегрета

Пиратский винегрет

Как приготовить классический винегрет и какие ингредиенты в его составе? В базовый рецепт винегрета помимо свеклы входят отваренные и охлажденные картофель и морковь, квашеная капуста, соленые огурцы, зеленый или репчатый лук. Всё это берётся в приблизительно равных объёмах, единственная диспропорция — моркови берется чуть меньше, чем лука. Также в винегрет входит и заправка, давшая название салату — смесь растительного масла со слабым трёхпроцентным уксусом, чёрного перца и соли. Чтобы сделать классический винегрет посмотрите рецепт  с пошаговыми фотографиями.


Ингредиенты

Свекла — 1 крупная штука

Картофель — 3 средние штуки

Морковь — 2 средние штуки

Репчатый лук — 1 большая репка

Квашеная капуста — 150 г

Огурцы соленые — 150 г

Растительное масло для заправки

Соль и перец — по вкусу

Уксус столовые — 2 столовые ложки

Приготовление

1. Поставим варить все овощи до готовности. Раньше я варила овощи в кожуре, а в последнее время мне больше нравится варить сразу очищенные овощи. Свеклу я режу на несколько частей, чтобы она сварилась одновременно с морковью, а картофель добавляю в самом конце, за 20 минут до окончания варки овощей.

Как приготовить классический винегрет

Это я проделываю когда у меня мало времени на готовку, для ускорения варки овощей. Хотя полезнее отваривать овощи для винегрета в кожуре, чтобы они не вываривались и сохраняли всю полноту вкуса.

2. Замаринуем мелко порезанный репчатый лук в воде с добавлением уксуса, чтобы из него ушла вся горечь. Оставим его на 15 минут. Если вы будете заправлять салат зеленым луком, то эту опцию пропустите. Когда я готовлю винегрет зимой, я заправляю его репчатым луком, а летний винегрет у меня всегда с молодыми перышками зеленого лука.


Как приготовить классический винегрет

3. Пока маринуется лук нарежем овощи мелкими кубиками.

Пиратский винегрет

4. Затем добавим квашеную капусту, маринованный лук и заправку из уксуса, соли и масла. Все еще раз перемешаем.

Винегрет по классическому рецепту готов, приятного аппетита!

Винегрет с квашеной капустой и горошком

Пиратский винегрет

На основе классического рецепта готовят разновидности популярного салата и один из таких рецептов — винегрет с квашеной капустой и горошком. Консервированный горошек прекрасно участвует во многих салатах начиная с оливье и не избежал он этой «участи» и удачно «попал» в винегрет.

Винегрет с квашеной капустой и горошком готовится в той же очередности, что и классический вариант: сначала отвариваются и мелко нарезаются кубиками овощи, а затем уже блюдо заправляют заправкой.


правку из растительного масла, уксуса и соли лучше подготовить отдельно и потом подливать ее в салат в нужном количестве, чтобы она вся соединилась с овощами и не плавала на дне посуды. К слову говоря, смешивать винегреты лучше в удобных, просторных, глубоких эмалированных или фарфоровых блюдах или мисках. Употреблять же салат лучше свежим, поскольку после хранения, даже в холодильнике, он теряет вкус.

Как приготовить винегрет с квашеной капустой и горшком? Да точно также, смотрим предыдущий рецепт и добавляем к нему баночку консервированного горошка. Только важный момент! Нужно обязательно слить весь рассол из банки, чтобы в салат попал только горошек без рассола, иначе салат «поплывет».

Приятного аппетита!

Предлагаю посмотреть видео, как приготовить винегрет с квашеной капустой и горошком.

Винегрет с селедкой

Как приготовить винегрет

Упоминание о винегрете с селедкой встречается во многих старых русских рецептах, уже тогда в салат включали мелкокрошенную селедочку — любимый для многих ингредиент. Впрочем, винегрет и хорош тем, что в отсутствие чётко выверенного рецепта каждый может подбирать пропорции и состав салата по своему вкусу. Однако есть несколько универсальных правил, которые сделают вкуснее любой салат. Что касаемо винегрета с селедкой, то его готовят уже без других соленостей, не добавляя огурцы и квашеную капусту. Иначе получится слишком соленое блюдо. Для приготовления винегрета с селедкой понадобится филе этой рыбы, лучше брать слабосоленое.


Ингредиенты:

Свекла — 1 крупная штука

Морковь — 2 средние штуки

Картофель — 4 средние штуки

Лук — 2 средние штуки

Филе селедки — 200 г

Подсолнечное масло — для заправки

Приготовление:

1. Маринуем лук в воде с уксусом.

2. Овощи отвариваем, нарезаем кубиками одинакового размера.

3. Филе селедки тоже режем на более мелкие кусочки.

4. Смешиваем все компоненты салата воедино и заправляем подсолнечным маслом.

Пиратский винегрет

Приятного аппетита!

Интересные факты о винегрете

Пиратский винегрет

Интересно, что в XVII-XVIII веках прообраз винегрета был очень популярен среди… пиратов. От привычного нам салата «пиратский винегрет» (или сальмагунди) отличался наличием мяса.


Способ приготовления сальмагунди был прост даже для флибустьера. Мясо любого вида, включая черепашье, утиное или голубиное, жарилось, а затем рубилось на крупные куски и мариновалось в вине со специями. В блюдо также могло быть добавлено засоленное мясо, сельдь или анчоусы. Готовое к употреблению мясо перемешивалось со сваренными вкрутую яйцами и свежей или маринованной 1 зеленью. Наконец, всё это заправлялось смесью из растительного масла, уксуса, соли, перца, горчичного семени и других специй по вкусу.

Друзья, если вам понравилась статья, то проголосуйте за него, нажав кнопочки социальных сетей. А также не забудьте подписаться на новые вкусняшкии. Жду ваши отзывы, мне очень важно знать ваше мнение, это позволит сделать блог интереснее и полезнее. Буду рада видеть вас среди участников группы Вкусная кухня в Контакте.
С уважением, Любовь Федорова.

Источник: VkysnayaKyxnya.ru

Сегодня как приготовить винегрет знает практически любая хозяйка. Но несмотря на то, что у нас так любят винегрет, рецепт этот не принадлежит к традиционной русской кухне, хотя у нас он так прижился и трансформировался, что во многих местах за рубежом винегрет даже называют «русским салатом». Как готовить винегрет в России узнали приблизительно в XVIII веке благодаря сближению с Европой. Русским людям быстро пришёлся по вкусу салат винегрет, рецепт которого первоначально был придуман скорее всего в рамках немецкой или скандинавской кухни.


Салат винегрет заправляется растительным маслом или майонезом, хотя ещё в ХIХ веке винегрет заправлялся исключительно заправкой на основе уксуса, горчицы и оливкового масла. Кисловатый вкус, придаваемый ей уксусом, видимо и обусловил название «винегрет», от франц. vinaigre – уксус. Помимо овощей в него добавляли яблоки, селёдку, сметану. Именно таким считался классический винегрет, рецепт наших времён претерпел значительные изменения. Сегодня винегрет классический включает отварной картофель, свеклу, морковь, солёные огурцы, зелёный или репчатый лук. Кроме этого, рецепт классического винегрета допускает также некоторые другие ингредиенты. Например, готовят винегрет с фасолью, винегрет с квашеной капустой. Существуют и рецепты винегрета с зелёным горошком. Хотя это салат овощной, винегрет иногда делают с селёдкой и даже с грибами. Интересно, что как делать винегрет знали даже пираты, у них это блюдо называлось сальмагунди. Рецепт винегрета по-пиратски готовился из любого жареного или солёного мяса, рыбы, растительного масла, различных овощей и даже таких фруктов как манго. Сегодня сальмагунди во Франции – это холодный винегрет с различными специями и мясом.

Приготовление винегрета имеет некоторые хитрости. Например, чтобы все ингредиенты винегрета сохранили свой цвет и не «полиняли», сначала режется свёкла и заливается маслом. Также, если вы хотите сделать винегрет с луком, некоторые кулинары рекомендуют добавлять его в салат непосредственно перед едой и стараться долго не хранить винегрет с луком в холодильнике. Кроме этого, следует учитывать, что винегрет с огурцами – скоропортящееся блюдо. Старайтесь готовить винегрет так, чтобы съедать его полностью. Это действительно очень полезный салат, поэтому готовьте винегрет и ешьте на здоровье!

Источник: www.RussianFood.com

История винегрета


Хоть заграницей винегрет обычно и называют «русским салатом», но достоверных данных о его Родине не сохранилось. Он появился в Германии или странах Скандинавии.

Известно, что в старинных английских поваренных книгах, датированных серединой 19 века, имелся рецепт шведского салата из свеклы с сельдью, поразительно напоминающий современный винегрет, а точнее «Сельдь под шубой».

Кроме двух основных ингредиентов в его состав входили пикули, белок куриного яйца, картофель и яблоко. Роль заправки выполняла смесь из сметаны, уксуса, оливкового масла и перетертого желтка.

Подобный салат пришелся по нраву и русским поварам. Но они не смогли удержаться и привнесли в него некоторые исконно отечественные «изюминки» в виде квашеной капусты, клюквы и маринованных огурцов.

Польза винегрета

Секрет полезности салата кроется в его богатом овощном составе:

  1. Свекла богата минеральными веществами, помогающими в регуляции метаболизма и уменьшение жировых отложений.
  2. Картофель – источник витамина-здоровья C, укрепляющего защитные функции организма и повышающего иммунитет.
  3. Морковь содержит витамины группы D, В, С, Е, а также множество микроэлементов. Оранжевый овощ является прекрасным антиоксидантом, способствует выводу токсинов и укреплению организма.
  4. Соленые огурцы улучшают пищеварение, содержат много клетчатки и йода;
  5. Квашеная капуста содержит большое количество витамина С, а также А, В, Е и К, обладает бактерицидными и общеукрепляющими свойствами, нормализует метаболизм.
  6. Репчатый лук, помимо рекордного количества витаминов С и В, содержит такие полезные микроэлементы как цинк, йод, железо, фтор и марганец.

Из-за низкой калорийности салата, диетологи рекомендуют полюбить его всей душой тем, кто намерен скинуть несколько лишних килограмм. Заправка из растительного масла и специй поможет наладить стул, справится с «деликатной» проблемой – запорами.

Винегрет польза

Калорийность винегрета

Вариаций у салата «Винегрет» существует множество, именно поэтому однозначно посчитать его калорийность довольно тяжело. В классической своей овощной разновидности закуска содержит измельченную свеклу, картофель, морковь, соленые огурцы, квашеную капусту и консервированный горошек, заправляется подсолнечным маслом.

В 100 г винегрета содержится всего 95 ккал. Это удивительно мало, причем более трети из них приходится на масляную заправку.

Изменяя классическую рецептуру, учитывайте калорийность продуктов, которые вы добавляете.

Винегрет классический — пошаговый рецепт с фото

Научиться готовить овощной салат винегрет не представляет особой сложности. Главное — соблюдать пропорции используемых продуктов, находить так называемую золотую серединку, чтобы не получить слишком острое или, наоборот, безвкусно постное блюдо.

Не стоит готовить винегрет впрок и долго хранить, так как входящие в его состав продукты быстро утрачивают свои вкусовые и пищевые качества.

Использовать кулинарную фантазию, чтобы оформить любимое кушанье самым необычным и оригинальным способом, никогда не возбраняется!

Рецепт винегрета с горошком

Рецепт этого популярного зимнего салата не регламентирует строго количество добавляемых в него ингредиентов. Вы вправе уменьшать их или увеличивать исходя из своих предпочтений, добиваясь тем самым идеального вкусового баланса.

Для приготовления традиционного винегрета с зеленым горошком вам потребуется:

  • 3 картофелины;
  • 1 свекла, размером больше среднего;
  • пара морковок;
  • 1 репчатая луковица;
  • 3 маринованных или соленых огурца;
  • зелень, перья зеленого лука;
  • зеленый консервированный горох;
  • для заправки – растительное масло либо майонез.

Порядок приготовления:

  1. Картофель, морковь и свеклу отвариваем в мундирах в кастрюле либо, используя пароварку, пока они не станут мягкими, и не будут прокалываться ножом.
  2. Картофель очищаем от кожуры, нарезаем кубиками со сторонами 1см*1см.
  3. Такого же размера кубиками нарезаем очищенную морковь, свеклу и соленые огурцы.
  4. Зелень (укроп, петрушку) и перья зеленого лука мелко шинкуем.
  5. Репчатый рук очищаем от кожуры и мелко нарезаем.
  6. Смешиваем все ингредиенты в емкости, добавляем консервированный горох и солим.
  7. Заправляется салат рафинированным подсолнечным маслом либо майонезом. Однако второй вариант выйдет более калорийным.

Хранится приготовленный по данному рецепту салат в холодильнике не больше двух суток.

Как приготовить винегрет с квашеной капустой?

Данная вариация винегрета прекрасно подойдет в качестве, как повседневного, так и праздничного блюда. Овощи, в этот раз, вы вам предлагаем не варить, а запечь в духовке.

Для этого тщательно вымытые картофель, свеклу и морковь необходимо завернуть в фольгу, выложить на середину противня и оставить в разогретой духовке примерно на 1 час. Помимо упомянутых овощей, вам потребуется:

  • маринованные либо соленые огурцы – 2-3 штуки среднего размера;
  • полбанки консервированного гороха;
  • 150-200 г квашеной капусты;
  • сок половины лимона;
  • зелень и специи по вкусу;
  • растительное масло.

Порядок приготовления:

  1. Остывшие запеченные овощи очищаем от кожуры, нарезаем кубиками, складываем в удобный салатник.
  2. Квашеную капусту избавляем от лишней жидкости, отжав ее предварительно руками, добавляем к другим овощам.
  3. Отбрасываем горошек на сито, давая стечь лишней жидкости, всыпаем его к другим ингредиентам винегрета.
  4. Теперь приступаем к приготовлению заправки, для этого в отдельной пиале смешиваем лимонный сок, специи, зелень, перья зеленого лука и растительное масло.
  5. Заливаем овощи заправкой и тщательно перемешиваем.
  6. Даем салату около получаса настояться в холодильнике.

Винегрет с квашеной капустой

Рецепт винегрета со свежей капустой

Если вас интересует, испортите ли вы винегрет, заменив в его составе квашеную капусту на свежую, наш ответ – нет. Он по-прежнему останется таким же вкусным и полезным, особенно, если вы приготовите его по нашему рецепту. Помимо традиционных свеклы, моркови и картофеля, вам потребуется следующий набор продуктов:

  • белокочанная капуста – половина кочана;
  • пару маринованных огурцов;
  • консервированный горох – ½ банка;
  • 1 репчатая луковица;
  • растительное масло и уксус для заправки;
  • 1 ч.л. сахара и щепотка соли.

Порядок приготовления:

  1. Картофель, морковь и свеклу отвариваем в мультиварке на режиме «Разогрев» около 60 минут;
  2. Луковицу очищаем, ополаскиваем под проточной водой и мелко шинкуем;
  3. Белокочанную капусту также шинкуем, смешиваем с луком и разминаем руками. Пока они не приобретут консистенцию квашеной;
  4. Нарезаем кубиками очищенные вареные овощи и соленый огурец, добавляем их к капусте с луком;
  5. На сито откидываем горошек, чтобы избавить его от лишней жидкости;
  6. Заправляем салат смесью уксуса и растительного масла, добавляем сахар и соль;
  7. Тщательно перемешиваем и наслаждаемся аппетитным салатом.

Винегрет со свежей капустой

Как сделать винегрет с селедкой

Сделать привычный винегрет более сытным, питательным и оригинальным поможет добавление в него сельди. А разнообразить блюдо можно добавлением свежего или моченого яблока, клюквы, консервированной фасоли, сухариков.

Вам потребуются следующие продукты (картофель, морковь и свекла остаются неизменными составляющими винегрета):

  • филе малосольной сельди – 1 шт.;
  • 150-200 г квашеной капусты;
  • 1 небольшая репчатая луковица;
  • соль, специи и зелень по вкусу;
  • растительное масло для заправки.

Порядок приготовления:

  1. Отвариваем картофель, морковь и свеклу. Если вы хотите уберечь от окрашивания кастрюлю, то свеклу можно положить в целлофановый пакет, завязать его сверху и варить прямо в нем.
  2. Пока овощи доходят до необходимой мягкости, очищаем сельдь от кожи и костей, нарезаем филе небольшими кубиками. Молоки и икру также можно добавить в салат, они станут его изюминкой.
  3. Репчатый лук очищаем, отмываем и шинкуем кубиками или полукольцами. Избавить его от горькости можно, если перед тем, как класть в салат, залить кипятком.
  4. К свекле добавляем очищенные и нарезанные кубиками отварные овощи, а также квашеную капусту.
  5. Добавляем в салат соль, специи, тщательно все перемешиваем, заправляем растительным или оливковым маслом.
  6. Украшаем салат кусочком яблока и зеленью.

А вы пробовали винегрет с килькой? Нет?! Тогда у вас есть прекрасная возможность удивить себя и гостей!

Винегрет с фасолью — вкусный рецепт салата

Фасоль хоть и не входит в состав классического винегрета, но очень органично в него вписывается. Изюминкой приведенного ниже рецепта станет его уксусно-горчичная заправка. Помимо неизменного овощного трио – картофель, морковь и свекла, вам потребуется:

  • стакан красной фасоли;
  • 2-3 соленых огурца;
  • красный крымский лук – 1 шт.;
  • по маленькому пучку укропа и зеленого лука;
  • 1 ст.л. горчицы;
  • 2 ст.л. уксуса;
  • 40 мл растительного или оливкового масла;

Порядок приготовления:

  1. Морковь, картофель и свеклу отвариваем выбранным способом, когда они полностью остынут, очищаем их от кожуры и нарезаем кубиками;
  2. Фасоль необходимо замочить предварительно на ночь в холодной воде. Если данное условие не соблюдено, то в воде ей необходимо дать постоять минимум 2 часа. Провариваем фасоль в подсоленной воде примерно 60-70 минут.
  3. К отварным овощам и фасоли присоединяем мелко нарезанный соленый огурец, нашинкованные зелень, свежий, зеленый лук.
  4. В пустой пиале смешиваем ингредиенты для заправки: масло, горчицу, уксус, немного соли и перца. Перемешиваем до однородности и заливаем овощи получившейся заправкой.
  5. Даем винегрету настояться в холодильнике пару часов.

Рецепт винегрета с солеными огурцами

Помимо упомянутого в названии рецепта соленого огурца, мы предлагаем разнообразить эту классическую закуску рубленым яйцом. Вам потребуется несложный набор продуктов:

  • картофель – 2-3 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • свекла – 1 крупная;
  • соленый огурец – 2-3 шт.;
  • консервированный горошек – ½ банки;
  • луковица – 1 шт.;
  • куриные яйца – 3 шт.;
  • соль, перец по вкусу;
  • острая горчица – 1 ст.л.;
  • уксус – 2-3 ст.л.;
  • растительное нерафинированное масло – 40-50 мл.

Порядок приготовления:

  1. Отвариваем овощи тем способом, который для вас наиболее удобен. Когда они остынут, очищаем от кожуры и нарезаем некрупными кубиками;
  2. Отвариваем куриные яйца, им также даем остыть, очищаем от скорлупы и нарезаем;
  3. Лук мелко шинкуем кубиками либо полукольцами;
  4. Соленые огурцы нарезаем кубиками;
  5. В емкость с нарезанными овощами добавляем зеленый горошек, все тщательно перемешиваем;
  6. Отдельно готовим заправку, смешав горчицу, масло, соль, специи и уксус;
  7. Добавляем заправку к остальным продуктам, перемешиваем и даем настояться около двух часов.

Винегрет с солеными огурцами

Винегрет со свежими огурцами

Придать винегрету летней сочности и хруста помогут свежие капуста и огурец, делая его еще более полезным и вкусным. Отличной заправкой для этой яркой вариации привычной закуски послужит смесь лимонного сока с растительным маслом.

За основу вы можете взять любой из приведенных выше рецептов.

Также отвариваем картофель, свеклу и морковь, нарезаем их кубиками. Свежие огурцы режем такими же кусочками. Капусту шинкуем и разминаем руками, чтобы придать ей мягкости.

Нашинкованный лук обдаем кипятком, чтобы из него ушла горчинка. Смешиваем все продукты, заливаем масляно-лимонной заправкой и даем немного настояться перед тем, как радовать им своих домочадцев.

Винегрет со свежими огурцами

Как приготовить винегрет: полезные советы и рекомендации

Какую выбрать свеклу?

  1. Для приготовления винегрета необходимо выбирать столовую разновидность свеклы с темно-красной либо бордовой мякотью.
  2. Идеальная форма овоща, указывающая на правильные условия роста – овально-шаровидная.
  3. Старайтесь отдавать предпочтения корнеплодам с ровной, не потрескавшейся кожицей без признаков гнили и порчи.
  4. На прилавках она должна продаваться без ботвы, потому как листья вытягивают из овоща драгоценную влагу, делая его дряблым.

Как варить овощи?

Вне зависимости от выбранной вариации винегрета, три его основных ингредиента, которыми являются картофель, морковь и свекла, необходимо отварить до мягкости. Причем это не обязательно делать классическим образом – в кастрюле. Вы можете запечь овощи в духовке, отварить их на пару или в мультиварке на режиме «Выпечка» или «Разогрев», запаковать в целлофан и засунуть в микроволновку. Время приготовления овощей не будет сильно отличаться, какой бы способ вы не выбрали:

  1. Картофель варится около 20 минут.
  2. Морковь – 25-30 минут.
  3. Свекла – около 60 минут.

Соус или заправка для винегрета?

Традиционный «русский салат» заправляется подсолнечным маслом либо майонезом. Однако эти варианты навевают скуку. Намного интересней будет «звучать» винегрет, если его заправить лимонным фрешем, смешанным с оливковым маслом, либо смесью нескольких сортов горчицы с кардамоном, подсолнечным маслом и винным уксусом.

Полезные советы

Несмотря на то, что винегрет считается простейшим салатом, он также имеет несколько тонкостей:

  1. Если вы запечете овощи для винегрета в духовке, они не растеряют свои полезные свойства, а по максимуму передадут их блюду.
  2. Добавляя в состав винегрета соленый огурец, вы превращаете салат в скоропортящееся блюдо, которое нежелательно хранить более суток.
  3. Не допустить окрашивания свеклой остальных овощей можно, если залить ее маслом отдельно от них.
  4. Отличной заменой соленым огурцам могут послужить маринованные грибы и яблоки.
  5. Чтобы овощи лучше пропитались заправкой, нарезать их следует именно небольшими кубиками.

Найдите свой Дзен - подпишитесь на канал LadyElena.ru


Источник: ladyelena.ru

    Винегрет, оказывается, не только у нас любят. 🙂
    В XVII—XVIII веках сальмагунди, французский аналог винегрета, был широко распространён среди буканьеров и пиратов, как в Атлантике, так и у побережья Западной Африки, и на Мадагаскаре. А виной всему — цинга. Рубленые овощи с острой приправой вносили некоторое разнообразие в рацион из сушёных и копчёных продуктов, которыми питались пираты, и неплохо предохраняли от этой болезни.

  Способ приготовления сальмагунди был достаточно прост. Мясо любого вида, включая черепашье, утиное или голубиное, жарили, а затем рубили на крупные куски и мариновали в вине со специями. В блюдо также могли добавляться привозное засоленное мясо, сельдь и анчоусы. Готовое к употреблению копчёное и солёное мясо перемешивалось со сваренными вкрутую яйцами и свежей или маринованной зеленью (сердцевиной пальмового дерева, капустой, плодами манго, луком и маслинами). Далее в полученный винегрет добавлялось растительное масло, уксус, соль, перец, горчичное семя и другие специи по вкусу.

   А сейчас бы нам для приготовления сальмагунди понадобились:
80мл (1/3 чашки) оливкового масла
2 столовые ложки красного винного уксуса
1 столовая ложка свежего лимонного сока
1 зубчик чеснока, измельченный
1 чайная ложка меда
2 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки
500г зеленых креветок, очищенных и припущенных
Ломтики прошутто
Помидоры-черри
Маринованные оливки
Яйца всмятку
Зеленые бобы, бланшированные
Листья салата
Миндальные лепестки, поджаренные, для посыпки.

    И в результате получился бы вот такой винегрет-сальмагунди(слева). А если креветки исключить (не очень я люблю сочетать морепродукты с мясом) и добавить картошки (и ещё кое-чего разного), можно получить более понятный нам вариант(справа). 🙂

Пиратский винегрет Пиратский винегрет
Рецепт и фото первого взяты тут, а второго с картошечкой — тут

Источник: olga74ru.livejournal.com

На название внимания особого не обращайте, ни к эпохе капитана блина Блада, ни к Сомали оно прямого отношения не имеет. Лишь косвенное, как тест на свободные ассоциации. Во-первых, всё новое — это качественно и бескопирайтно попёртое старое. Так и мы — где-то увидели, под себя адаптировали и нагло пользуемся. Во-вторых, в этом, с позволения сказать, винегрете присутствует морепродукт. Гордо, без ансамбля, соло. В-третьих… а вот не будет в-третьих. Впрочем, если хотите, можете продолжить цепочку.

Сам рецепт прост, как боцманский свисток в разрезе. Любой кок, окончивший пиратскую мореходку либо пиратский кулинарный техникум, справится — как два пальца о бизань. Полощем в забортной воде отбитую у прибрежных фермеров морковку и свеклу,

оборачиваем в фольгу — и в духовку. Во-первых, ибо нефиг тратить пресную воду, а во-вторых — вкус любого овоща, не отваренного. а запечённого, богаче. Часика полтора хватит за глаза, чтобы свекла и морковь такого калибра смягчили свой нрав.

Пока продукт, защищённый фольгой от пси-атак, печётся, занимаемся кальмарами. По опыту — лучше брать вот такие, со шкуркой, некрупные. Ибо ароматнее, чем те белоснежные ошкуренные фрагменты, которые часто встречаются в супермаркетах. Впрочем, на любителя.

Вынудив кальмаров обнажиться — процедура, на первый взгляд, муторная, но дело навыка и личной харизмы — устраиваем кальмароцид с мелкой шинковкой.

После этого достаточно искупать это племя в кипятке — недолго, ровно до того момента, как вода снова закипит — и отправить прохлаждаться на дуршлаг.

Тем временем можно взять в руки абордажную саблю и порубать захваченные во время налёта на подполье маринованные огурцы. Можно, в принципе, и оливки, но тут уж кому что в рейде досталось.

Потом — скорее всего, овощи уже спеклись в плену духовки — рубится морковка и свекла. Со свеклой песня отдельная, хоть и короткая: её, порубленную на кубики, имеет смысл чуть полить растительным маслом и перемешать, перед тем как смешивать с остальной расчленёнкой. Можно этого и не делать, но тогда получится винегрет в багровых тонах, а это претит тонкой натуре истинного пирата.

К общей картине остаётся добавить заботливо взращённый в горшках на баке зелёный лук,

бережно хранящийся в трюме зелёный горошек и консервированную либо отваренную фасоль. И заправить это дело маслом. Вот, собственно, и всё, можно звать команду на перекус.

Ну а теперь, собственно, просьба к вам. Поделитесь своими рецептами винегретов — в конце концов, должно же быть на камбузе разнообразие…

Источник: www.maybe.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.