Паста с рикоттой и шпинатом


Туристы, посетившие долину Напа, раскинувшуюся в самом сердце американского виноделия – в центральной части Калифорнии, будут очень удивлены тем, насколько вся эта живописная местность с ее по-европейски буколическими пейзажами и старинной архитектурой не похожа на остальную часть США. Ибо все здесь настолько пронизано итальянским духом, что порой останавливаешься в каком-то особо понравившемся тебе месте и начинаешь в изумлении озираться по сторонам: да, полноте, а в Америке ли я… или в силу каких-то чудесных обстоятельств вдруг очутился в Тоскане?!  Что ж, в определенном смысле (так считают даже некоторые итальянские историки) долина Напа – это и есть своеобразный «привет» Калифорнии, переданный еще в девятнадцатом веке итальянской Тоскане.

Нет ничего удивительного в том, что в такой далекой от Тосканы Калифорнии родилось место, где так много всего итальянского, или даже, точнее сказать, тосканского.


-первых, когда в середине девятнадцатого века в Напу прибыли первые итальянские поселенцы, они с громадным удивлением обнаружили невероятное сходство этих мест с их не так давно оставленной родиной. Во-вторых, человек, который стал активно финансировать итало-швейцарскую сельскохозяйственную коммуну здесь (это случилось задолго до того, как к виноградникам долины Напа массово потянулись семьи итальянских иммигрантов), был так же итальянец. Его звали Андреа Сбаборо, и в свое время он основал в США Итало-американский банк. Вот, собственно, почему наиболее известные винные бренды в Напе все еще носят такие имена, как Мондави, Мартини, Никелини, Саттуи и Коппола.

Нет также ничего удивительного и в том, что местная кухня включает в себя множество итальянских блюд, а перечень известных фешенебельных итальянских ресторанов здесь, а также  популярных тратторий настолько велик, что этим не может похвастаться ни один другой регион в США. Разве что Нью-Йорк?

Некоторые блюда, которые многие кулинарные историки считают исконно итальянскими, тем не менее, были придуманы именно в этих краях. Такова, например история мальфатти.

Тереза Тамбурелли Напа мальфатти фото

Где-то в шестидесятые годы двадцатого века повариха из города Напа по имени Тереза Тамбурелли должна была по договоренности с мэрией кормить прибывшую сюда футбольную команду.


ним из блюд, которое Тереза запланировала для футболистов, были равиоли со шпинатом и сыром. Но, по стечению обстоятельств, для приготовления теста ей не хватило муки. Поэтому вместо равиоли она вручную слепила что-то вроде небольших галушек в форме пальчиков, шариков или маленьких сосисок, смешав их с начинкой, и подала вместе со своим фирменным мясным соусом. Тамбурелли назвала это блюдо «malfatti», что в переводе с итальянского буквально означает «сделанный по ошибке».

В скором времени блюдо, приготовленное Терезой Тамбурелли «по ошибке», стало хитом среди городских жителей, и в Напе не было ни одной хозяйки, которая не готовила бы мальфатти хотя бы один раз в неделю. Сегодня мальфатти также широко распространено в местной кухне, как, скажем, блюда из спагетти или равиоли.

Напа мальфатти фото

Конечно, доказать, что мальфатти родились именно в калифорнийском городе Напа очень сложно. В итальянском регионе Ломбардия похожим образом готовят «зеленые ньокки», а в одной из жемчужин тосканской кухни Сиене – очень популярны местные «нюди», маленькие шарики из рикотты, в которые иногда добавляют шпинат. Однако, наповские мальфатти вы не встретите ни в Италии, ни в какой другой части США. Попробовать это блюдо специально приезжают сюда туристы из других штатов. Очень похожие на ньокки, мальфатти готовятся из смеси рикотты, муки и бланшированного шпината. Вам, несомненно, понравится и их нежная текстура и необыкновенный вкус. Одним словом, вот вам рецепт мальфатти по-наповски… ))


Мальфатти фото

(на четверых)

Ингредиенты для мальфатти:

  • 300 грамм рикотты или незернистого и некислого творога (поместить на ночь в дуршлаг с марлей и дать стечь)
  • 500 грамм очищенных от грубых частей  и промытых листьев шпината (предварительно бланшировать, затем хорошо отжать в полотенце и измельчить)
  • 1 крупное куриное яйцо
  • 70 грамм обычной муки
  • 70 грамм муки семолина
  • 70 грамм мелко натертого пармезана
  • 1 щепотка молотого мускатного ореха
  • Морская соль

Паста мальфати фото

Ингредиенты для томатного соуса:


  • 400 грамм томатного пюре с кусочками помидоров (без консервантов и специй)
  • 1 небольшая головка красного лука (почистить и хорошо измельчить)
  • 2 зубка почищенного и хорошо подавленного ножом чеснока
  • Пол столовой ложки свежих листиков тимьяна
  • 2 столовых ложки оливкового масла
  • Пол чайной ложки соли

Соус для мальфатти фото

Приготовление:

  1. В небольшом сотейнике на средне-сильном огне обжариваем в оливковом масле чеснок в течение минуты, а затем еще 3-4 минуты жарим там же лук, пока не станет прозрачным. Добавляем томатное пюре и тимьян, готовим, помешивая, еще 8-10 минут, пока соус не начнет густеть. Солим по вкусу, выключаем огонь.
  2. Для приготовления мальфатти смешиваем все ингредиенты в чашке для блендера и коротко перебиваем до неоднородной массы. Солим по вкусу.
  3. Скатываем длинные колбаски толщиной до одного сантиметра и режем их на трехсантиметровые кусочки.
  4. Варим мальфатти в кипящей слегка подсоленной воде, пока все не поднимутся на поверхность (это и есть признак их готовности).
  5. Подаем мальфатти на плоских сервировочных тарелках с томатным соусом.

Мальфатти рецепт фото

Источник: recept-2u.com.ua

Открываю сегодня почтовый ящик, а из него ворох счетов за квартиру вываливается — ну, думаю, соседские по ошибке положили. Стала смотреть — как бы не так! Сколько вам счетов приходит? Я посчитала — сегодня вывалились 6 + 1 за антенну пришел неделей раньше + 1 за телефон я получаю по почте. Вот у кого больше?..

Пасту эту мы полюбили,  удивляюсь. На сегодня это единственный способ употребления творогообразного у нас дома, чтобы в удовольствие.

Рецепт из передачи "Вилла пасты", вот ссылка на ролик, как мне на Донато де Сантиса смотреть нравится! Я последний этап (выкладывание отваренной пасты на сковороду со сливочным маслом и шалфеем) опускаю.

Паста с рикоттой и шпинатом

Взяла (на 2 порции):

для теста:
мука — 150 г
желтки — 5 шт.
вода — 20 мл


для начинки:
творог — 250 г (по рецепту рикотта, с ней я в прошлый раз делала, вчера в нашем сельпо ее не оказалось)
шпинат свежий — 60 г
пармезан — 1/2 чашки натертого
яйцо — 1 шт.
мускатный орех
соль

для подачи:
оливковое масло
пармезан

1. Просеяла муку, сделала в середине воронку, вбила в нее желтки, влила часть воды, стала замешивать тесто, от центра, в процессе добавила еще воды. Вымешанное тесто положила в пакет, оставила на столе.

2. На сухую сковороду выложила промытые листья шпината, влажные, немного посолила, накрыла крышкой, поставила на средний огонь, на несколько минут, пока листья не стали мягкими. Остудила, отжала, мелко порезала.

3. Пока шпинат был на сковороде — протерла через сито творог. Добавила к творогу шпинат, пармезан, яйцо, мускатный орех, соль, перемешала ложкой.

4. Тесто раскатывала в две порции, сначала раскатала половину (у меня машинка выдает ширину теста 15 см), разрезала вдоль на 2 части, потом поперек, под углом, отрезки шириной 6 см. на каждый кусочек пасты выкладывала по 1/2 ч.л. с горкой начинки, ближе к верхнему краю (в ролике начинка кладется посередине, но мне так оказалось не очень удобно). Потом самое интересное — формовка. Это лучше в ролике посмотреть, по времени там на 15.40 — волшебно! Смысл в том, что поочередно скрепляются края по длинной стороне, но не в стык, а захватывая само "тело", при этом у меня часть начинки постепенно перемещалась к противоположному краю, поэтому и удобно оказалось класть ее не в середину. Но это я так приспособилась. Постаралась показать процесс:


Паста с рикоттой и шпинатом

Начинка, торчащая с краев, при варке "схватывается" и вся остается на месте. Вот такие "запеленатые младенчики" получились:

Паста с рикоттой и шпинатом

5. Варила в кипящей подсоленной воде, пару минут после всплытия. Подавала, посыпав сверху пармезаном и полив оливковым маслом.

Нам было очень-очень-очень!

Источник: pangma-ru.livejournal.com


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.