Паста с карбонатом и сливками

«Паста угольщиков» или классический рецепт вкусного спагетти карбонара со сливками для соуса

Да-да, вы не ослышались. В старину вермишель готовили шахтеры, поскольку была известна своей дешевизной. Другая версия гласит, что углем называли посыпанный черный молотый перец. Но сейчас этот шедевр завоевал популярность в элитных кафе и ресторанах.
спагетти карбонара классический рецепт со сливками
Чтобы приготовить спагетти карбонара со сливками, не стоит открывать Америку. Достаточно просто пойти в магазин и купить продукты.

Разновидности паст

  • Спагетти (вермишель).
  • Букатини (тоненька трубочка).
  • Фарфалле (бабочки).
  • Ригатони.
  • Фетучини (тонкая длинная паста).

Мы с вами остановимся на последнем виде и приготовим известное блюдо с нуля. Хочется отметить, что пастой называют не только блюдо, но и само тесто.

Этапы приготовления

  • Тесто.
  • Начинка.
  • Соус.

Паста Fettuchini Karbonara

Тесто

  • Мука – 200 г.
  • Яйца – 2 шт.
  • Вода – 40 мл.
  • Растительное масло – 2 ч.л.

Процесс

спагетти карбонара со сливками

  • В миску высыпать муку, сделать в ней отверстие.
  • Добавить в лунку яйца, растительное масло и слегка перемешать.
  • Добавляя постепенно воду, вымешивать тесто в течение 20 минут (продолжать действие на дощечке).
  • Если масса не прилипает к рукам, значит, она готова.
  • Накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник охлаждаться на 20 минут.

Начинка

  1. Бекон – 300 г.
  2. Сыр – 200 г.

Соус

  • Сливки – 80 мл.
  • Яйца – 4 шт.
  • Черный перец.

Приготовление

  • Сыр натереть на терке с мелкими зубцами.
  • Бекон нарезать кубиками, шкурку при этом убрать.
  • Отставим пока в сторонку мясное изделие и займемся соусом.
  • В отдельную миску высыпать пармезан, в него добавить четыре желтка.
  • Влить сливки и тщательно перемешать, добавить щепотку перца.
  • Бекон добавить в разогретую и, смазанную маслом, сковороду и жарить до золотистой корочки.

Особенности. После того, как положили спагетти в воду, сразу же приступайте готовить соус, то есть, готовить два блюда одновременно.

Утонченный вкус спагетти с пастой карбонара со сливками и листиками базилика

спагетти карбонара и классический рецепт пасты со сливками
Теперь нужно сделать пасту, которая будет таять у вас во рту, а также научиться правильно соединять части блюда.

Для приготовления спагетти карбонара и классический рецепт со сливками осталось сделать последние шаги.

Паста

  • Тесто раскатать на дощечке, слегка посыпанной мукой (ширина – 20 см, толщина – 2 мм).
  • Из полученной овальной формы, сделать прямоугольник, отрезав все лишнее.
  • Вырезать тонкие слайсы 0,5 см по ширине пласта.
  • Готовые кусочки скрутить.
  • Закипятить воду (3 л), добавить соль (3 ч.л.).
  • Изделие варить 3 минуты.

Горячее вареное тесто вмешать в соус и разложить по тарелкам. Украсить листиком базилика.

Источник: cherpachok.com

Ингредиенты для пасты

  • спагетти — 250 гр;
  • карбонат — 200 гр;
  • ветчина — 100 гр;
  • масло оливковое — 2 ст. ложки;
  • пармезан — 40 гр;
  • яйца — 3 шт.;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • сушёный базилик;
  • соль;
  • свежемолотый чёрный перец.

Рецепт приготовления спагетти Карбонара

Итак, начинаем с пасты. Берём кастрюлю, наливам воду, ставим на плиту и ждём, пока закипит. Не забудьте посолить. Когда вода закипела, кладем туда спагетти и варим до состояния аль денте (слегка недоваренные).

Пока макароны варятся, можно приготовить соус. Нужно разогреть сковородку и вылить туда оливковое масло. Затем стоит немного раздавить зубчик чеснока (это можно сделать лезвием ножа), чеснок выпустит сок и станет ещё ароматнее. Чтобы и масло наполнилось ароматом чеснока, обжарить зубчик до золотистого цвета и убрать. Он больше не пригодится.

Карбонат и ветчину нарезать мелкими кубиками и обжаривать до появления золотой корочки (примерно 5 минут).

Теперь яйца. Три желтка отделить и погрузить в глубокую посуду, добавить пару щепоток соли и свежемолотый перец по вкусу. Сыр пармезан натереть на мелкую тёрку, добавить к желткам и хорошенько перемешать.

Спагетти уже готовы, нужно слить воду, но не до конца, обязательно нужно оставить немного воды. Это нужно для того, чтобы частички крахмала в воде помогли лучше соединиться с соусом. В кастрюлю к пасте положить обжаренную ветчину и карбонат, а также желтки с сыром пармезан и быстро перемешиваем. Спагетти обязательно должны быть тёплыми, иначе соус не дойдёт до нужного состояния.

Если соус получился очень густой, то стоит добавить немного воды. В идеальном варианте его консистенция должна быть, как нежирная сметана.

Вот и всё — спагетти Карбонара приготовлены. Приятного аппетита!

Источник: fountravel.ru


История происхождения

Паста с карбонатом и сливкамиПаста карбонара – это сочетание спагетти с соусом из гуанчиале (свиная несоленая щековина), желтков яиц, пекорино романо (выдержанный сыр из молока овцы), специй. В отличие от других итальянских изысков, этот рецепт был придуман сравнительно недавно, примерно в середине XX века. Как чаще всего бывает со знаменитыми блюдами, история его создания туманна.

Существует несколько версий, одна из которых гласит, что придуман этот рецепт был во время войны. Солдаты американской армии, которые находились на юге Италии, испытывали постоянные проблемы с поставкой продуктов. Из доступных им ингредиентов была тушенка из свинины и яичный порошок. Когда им надоела тушенка в чистом виде, они попросили у итальянцев пасту.

Карбонара – это национальная еда для итальянского региона Лацио. В разных регионах Италии есть свой рецепт приготовления этого блюда, есть разновидность с грудинкой вместо щековины, а также вариант с добавлением сливок.

к оглавлению ↑

Как выбрать ингредиенты?


Паста с карбонатом и сливкамиКарбонара состоит из двух частей: макаронных изделий и соуса. Чаще всего для нее используют такой вид макаронных изделий, как спагетти. Необходимо выбрать правильные спагетти. Они изготавливаются из твердых сортов пшеницы. Чем выше ее класс, тем выше будет качество изделия. Ни в коем случае не ломайте их при варке, нужно аккуратно погрузить изделия в кипящую воду.

Подливка для карбонары в классическом варианте готовилась из гуанчиле. Это соленая некопченая итальянская свиная щековина. Заменить ее можно грудинкой или ветчиной, а также можно взять бекон. Если вы не едите мясо, то возьмите вместо него цуккини, вяленые томаты или любые другие овощи.

Еще одной классической составляющей было пекорино романо (это выдержанный сыр из молока овцы). Найти такой на полках российских магазинов будет непросто, да и вкус у нее специфический даже для итальянцев. Именно поэтому его смешивали с сыром пармезан, или полностью заменяли им.

В состав традиционного соуса входят яичные желтки. Они добавляются без обработки и приготавливаются от жара горячих макарон. Выбирайте только качественные и свежие яйца. Важно не пересолить пасту. Лучше всего подсолить только воду, в которой будут готовиться макароны.

Для создания этого блюда вам потребуется кастрюля, ковшик для подливки и глубокая сковорода. Ну и, конечно, важна скорость, ведь начинку и пасту нужно соединить пока они еще горячие.

к оглавлению ↑

Варианты приготовления


Как готовить карбонару с беконом и сливками и другие разновидности этого блюда? Для того чтобы экспериментировать с различными рецептами, необходимо знать основной.

к оглавлению ↑

Традиционное блюдо

Паста с карбонатом и сливкамиНеобходимые продукты:

Что делать:

1. На сковороде необходимо разогреть оливковое масло, добавить в него мелко нарезанный зубчик чеснока. Обжаривайте чеснок до золотистого цвета.

2. Нарежьте гуанчиле на тонкие кусочки, забросьте в сковородку. Не пережарьте их, чтобы они не стали жесткими.

3. Поставьте на огонь кастрюлю с водой для варки спагетти, посолите воду. Как только вода закипит, закладывайте в нее макароны. Точное время варки вы найдете на упаковке. Лучше всего, если вы вычтете из него две минуты.

4. Для подливки в миске нужно смешать 4 желтка с тертым пикорино романо. Добавьте туда немного соли с перцем. Не стоит взбивать ингредиенты, нужно только перемешать их.

5. На сваренные макароны выкладывайте соус. Он должен немного подойти на еще горячих макаронах. Сверху добавьте жареный гуанчиле.

6. Украсить блюдо можно свежими листиками базилика.

к оглавлению ↑

Со сливками и беконом

Для приготовления пасты карбонара с беконом и сливками по рецепту понадобятся такиеингредиенты:


Паста с карбонатом и сливками

Что нужно делать:

1. Разогреть масло в глубокой сковороде. Выложить туда мелко нарезанный зубчик чеснока. Обжаривать в течение двух минут до золотистого цвета.

2. Бекон мелко нарезать. Сделать это можно либо соломкой, либо кубиками. Добавить на сковороду. Обжаривать на среднем огне несколько минут, чтобы вытопить жир из него.

3. Налить в кастрюлю воды, посолить ее. После закипания забросить спагетти в воду, варить на 1 минут меньше, чем указано на упаковке. Готовые макароны откинуть на дуршлаг, промыть.

4. Для подливки соедините желтки, сливки, соль, перец, тертый пармезан. Не нужно взбивать соус, необходимо лишь смешать все ингредиенты.

5. Смешайте горячие спагетти с соусом. Он должен дойти от жара макарон. Добавьте к ним обжаренный бекон.

6. Украсить готовое блюдо можно базиликом или петрушкой.

Паста с карбонатом и сливкамиЗнаете ли вы, как приготовить традиционный сицилийский десерт — вафельный трубочки с нежным кремом? Ознакомьтесь с рецептом приготовления канноли!

Рецепт пасты болоньезе в домашних условиях вы найдете в этой инструкции.

Вкуснейшая паста с креветками в сливочном соусе порадует любителей морепродуктов. Как ее готовить рассказано тут: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/pasta/s-krevetkami-i-slivkami.html


к оглавлению ↑

С фетучини

Паста с карбонатом и сливкамиИнгредиенты:

Что нужно делать:

1. Для начала необходимо правильно подготовить бекон. Для этого ломтики нарезают на тонкие полоски. На горячую сковороду его забрасывают вместе с мелко нарезанной долькой чеснока. Все обжаривается на среднем огне несколько минут до золотистого цвета.

2. После того как чеснок и бекон подрумянились, в сковороду добавляют белое сухое вино, и тушат в течение 5 минут. Крышкой накрывать сковороду не нужно.

3. Пасту фетучини забросить в большое количество кипящей подсоленной воды. Варить на минуту меньше, чем указано на упаковке. Готовую пасту откинуть на дуршлаг, промыть, забросить назад в кастрюлю.

4. Для приготовления подливки необходимо смешать сливки, желтки, мелко натертый пармезан и специи. Не стоит взбивать соус, нужно лишь аккуратно перемешать все ингредиенты. В конце добавьте рубленую петрушку.

5. Готовый соус добавить на сковороду к бекону, хорошо перемешать. 6. Кастрюлю с фетучини поставить на огонь, добавить подливку и бекон. Потушить в течение одной минуты, для того чтобы соус немного загустел.

к оглавлению ↑

Видеорецепты

Посмотрите на видео с Юлией Высоцкой, как приготовить карбонару со сливками и беконом:


Как готовят карбонару в Риме? Узнайте из этого ролика:

Рецепт фетучини карбонара представлен на этом видео:

к оглавлению ↑

Как и с чем подавать на стол?

Некоторые повара украшают готовую пасту сырым желтком. Для этого они кладут макароны в форме гнезда, а в центр тарелки выкладывают желток.

Чтобы полностью насладиться классическим итальянским блюдом, его необходимо немного оттенить. Для этого отлично подойдет салат из свежих овощей, заправленный оливковым нерафинированным маслом.

Из напитков, как нельзя лучше, с этим традиционным итальянским блюдом сочетается вино. Итальянцы рекомендуют употреблять его с кьянти – сухим красным вином из Тосканы.

Паста с карбонатом и сливкамиУзнайте о способе приготовления сыра моцарелла в домашних условиях и готовьте с удовольствием!

Как приготовить отличную пасту с мидиями в сливочном соусе? Выясните и экспериментируйте!

А тут https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/rizotto.html вы найдете удачный рецепт ризотто с овощами.

к оглавлению ↑

Источник: expertitaly.ru


паста карбонара рецепт со сливками

Паста карбонара со сливками – популярное итальянское блюдо, завоевавшее всемирную любовь во всем мире. Рецепт спагетти в соусе карбонара имеет множество различных вариаций. Мы рассмотрим с вами несколько разновидностей данного блюда и надеемся, что вы выберите для себя наиболее подходящий!

Рецепт соуса карбонара со сливками

Традиционно этот нежный сливочный соус готовят специально для пасты, которая носит точно такое же название.

Ингредиенты:

  • бекон – 350 г;
  • яйцо – 4 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • сливки – 1 ст.;
  • сыр «Пармезан» – 100 г.

Приготовление

Давайте разберемся, как приготовить карбонару со сливками. Итак, сначала чистим чеснок, мелко шинкуем его и обжариваем в оливковом масле 1 минуту. Затем добавляем в сковороду измельченный небольшими кубиками бекон и обжариваем все вместе еще минутки 3 или 5. После этого аккуратно отделяем яичные желтки от белков и взбиваем их вместе со сливками. Переливаем получившуюся смесь в сотейник, выкладываем туда же бекон и слегка подогреваем на слабеньком огне. В конце приготовления добавляем натертый сыр и перемешиваем. Подаем готовый соус карбонара со сливками сразу же после приготовления, обильно полив им свежесваренные спагетти.

Классический рецепт карбонара со сливками

Ингредиенты:

  • макароны – 200 г;
  • бекон – 150 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • сливки – 150 мл;
  • сыр «Пармезан» — 200 г;
  • оливковое масло – 2 ст. ложки;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • зеленый базилик;
  • соль, мускатный орех, перец – по вкусу.

Приготовление

Итак, соус и макароны готовим параллельно. Для приготовления соуса, измельченный чеснок и кусочки бекона хорошенько обжариваем на оливковом масле. В отдельной мисочке смешиваем яйца, охлажденные сливки, тертый сыр, черный молотый перец, мускатный орех и мелко нарезанный базилик. Все слегка взбиваем венчиком или вилочкой. Сваренные в подсоленной воде макароны выкладываем осторожно в сковороду с обжаренным беконом, заливаем сверху получившимся соусом и выключаем огонь. Все тщательно перемешиваем, добавляем немного воды, в которой варились макароны и закрываем на 15 минут крышкой. Вот и все, паста карбонара со сливками готова. Раскладываем блюдо на подогретые тарелки и подаем к столу.

Паста карбонара по – домашнему

Ингредиенты:

  • спагетти – 1 упаковка;
  • панчетта – 250 г;
  • яйцо – 3 шт.;
  • оливковое масло – 2 ст. ложки;
  • сыр «Пекорино» — 100 г;
  • соль, черный перец – по вкусу.

Приготовление

Предлагаем еще один способ, как приготовить пасту карбонара со сливками. Включаем огонь, ставим большую кастрюлю, наливаем воду и ждем пока она закипит. Этим временем нарезаем пока бекон панчетту и слегка обжариваем на оливковом масле, а затем перекладываем в миску. Добавляем яйца, тертый сыр, немного воды, солим по вкусу и перчим, хорошенько перемешиваем. В кипящую воду бросаем спагетти и варим примерно 15 минут. После этого кладем в соус горячие макароны, и снова как следует, перемешиваем. Вот и все, паста карбонара со сливками и беконом готова. Подаем на красивых тарелках, посыпав, по желанию, свежей зеленью.

Традиционный вариант спагетти карбонара

Ингредиенты:

  • спагетти – 1 упаковка;
  • бекон – 250 г;
  • яичные желтки – 4 шт.;
  • сыр «Пармезан» — 150 г;
  • оливковое масло – 1 ст. ложка;
  • карбонара рецепт классический со сливками

  • сухое белое вино – 0,5 ст.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Бекон шинкуем тонкой соломкой и обжариваем вместе с выдавленным через пресс чесноком на оливковом масле. После этого осторожно вливаем вино и слегка выпариваем, чтобы вышел весь алкоголь. Тертый сыр смешиваем с яичными желтками. Горячие макароны выкладываем в миску с приготовленным соусом, добавляем обжаренный бекон, перчим и перемешиваем.

Источник: womanadvice.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.