Паста алла карбонара


IMG_0028.JPG
С днем пасты! История пасты карбонара и рецепт

25 октября — Всемирный день пасты. Поздравляют нас всех с прошедшим праздником. А сегодня поделюсь рецептом любимой пасты алла карбонара.

Пасту алла Карбонара любят все, правда сейчас в большинстве кафе и ресторанах ее готовят с использованием сливок, а ведь настоящий рецепт совсем другой. В переводе на русский означает "паста угольщиков". Причем же здесь угольщики? Говорят, это нехитрое блюдо готовили угольщики, но не шахтеры, а заготовщики древесного угля. Они на долго уходили в лес и конечно из запасов с собой были разные сыровяленые копчености, твердый овечий сыр пекорино и паста, а для сытности добавляли яйца. Красивая история правда? Я вот до вчера и не знала об этом пока муж не обмолвился, что на ужин паста угольщиков.


IMG_0025.JPG
2.

Для пасты на 4 потребуется:
1. пол пачки пасты любой какая нравится
2. упаковка сырокопченого бекона
3. кусочек твердого сыра, в идеале пекорино
4. 1-2 яйца (в зависимости от размера)
5. Лук репчатый (по желанию)
5. Соль, перец

Приготовление: Поставить воду для варки пасты как закипит посолить. На сковороде поджариваем лук, добавляем нарезанный небольшими ломтиками бекон, поджариваем. Натираем сыр. Отвариваем пасту до состояния аль денте. Очень быстро перекладываем ее к бекону с луком, перемешиваем и пока все не остыло разбиваем яйца и хорошенько все перемешиваем. Яйца превращаются в соус. Осталось только добавить свежемолотый перец и посыпать сыром. Приятного аппетита!

Лайфхак: Как определить настоящую итальянскую пасту действительно сделанную из твердых сортов пшеницы? Во время варки вода останется прозрачной, а не помутнеет. Как определить когда паста готова? Она станет светлее и это значит пора снимать.

А вы любите пасту и какую?
Делитесь рецептами

IMG_0041.JPG
3.

Источник: annastorm.livejournal.com

Ингредиенты

Ингредиенты, которые нам понадобятся для приготовления двух порций пасты алла карбонара:

<.


и белок одного яйца.

С чего начать и как приготовить пасту карбонара

В первую очередь нужно поставить кастрюлю с подсоленной водой на плиту для того чтобы сварить спагетти.

В то время пока вода закипает, мы должны нарезать щечки или бекон на кубики диаметром примерно 1 см. После чего это кубики положить в предварительно разогретую сковороду, если панчетта или другой продукт, который вы используете для приготовления Пасты Карбонара, без жира в этом случае обжаривать необходимо на подсолнечном масле. Ну а в идеале, жира в продукте должно быть достаточно, для того чтобы обжаривать без масла. Обжаривать щечки или панчетту необходимо до того момента пока часть жира не выйдет из кубиков, но ни в коем случае не пересушить.

Пока панчетта остывает, нам необходимо 4 желтка + 1 белок + сыр, взбить в заранее приготовленной посуде.


После, остывшие кубики и перец соединить со смесью желтков и Пармезана. Наш соус для пасты алла карбонара готов.

Тем временем спагетти бросить в кипящую воду и варить столько, сколько указано на упаковке. Когда они сварятся слить воду и вкинуть их в посуду с соусом, хорошо перемешать, при необходимости добавить еще сыра или перца.

Подавать  карбонару, нужно сразу, в горячем виде.

Предлагаю посмотреть видео о том как приготовить пасту карбонара в домашних условиях, возможно этот рецепт Вам понравиться больше.

Источник: blog-italy.ru

Пошаговый рецепт завтрака — паста карбонара

  1. Паста карбонара давно стала традицией Италии, особенно для центрального региона Лацио, столицей которого является Рим. Карбонара, так говорят, была впервые приготовлена после окончания Второй мировой войны, когда вместе с союзническими войсками в Италию привезли традиционный американский бекон и много сухого яичного порошка.
  2. Постепенно бекон был заменен местными продуктами, яичный порошок на свежие яйца, а искусство приготовления соуса карбонара доведено до абсолюта. Хотя, на сколько я понимаю, панчетта используется только в Италии, в то время как во всем мире используют привычный бекон или копченое сало с пророслью.

  3. Стоит сказать, что карбонара, как и любая паста, народное блюдо, для «бедных», обладает сильным ароматом и высокой калорийностью. Соус карбонара не используется с короткой и фигурной пастой. Самая распространенная паста — спагетти. Спагетти карбонара, если угодно.
  4. Спагетти для этой пасты нужны самого высокого качества. Во-первых, вы готовите для себя любимого, во-вторых, хорошие спагетти намного лучше «удерживают» соус. Ну и, в-третьих — не привыкайте есть ширпотреб.
  5. В принципе, надо быть специалистом, чтобы отличить хорошие спагетти от «народных». Дам один совет, посмотрите на спагетти. Хорошие спагетти имеют светлую, матово-шероховатую поверхность, которая после варки намного лучше удерживает на себе соус. Глянцевая поверхность спагетти приведет к тому, что спагетти будут просто плавать в соусе. Достаточно зайти в достаточно большой магазин и визуально сравнить пачки с разными макаронными изделиями.
  6. Отварить спагетти в слегка подсоленной воде до состояния «al dente». Обычно время указано на упаковке. Спагетти лучше не ломать на части, как это часто делают, т.к. они сразу не помещаются в кастрюлю. Не бойтесь, через минуту спагетти полностью погрузятся в кипящую жидкость.
  7. В сковороде, на разогретом оливковом масле обжарить два очищенных и раздавленных зубчиков чеснока. Задача чеснока ароматизировать масло, затем чеснок надо удалить и выбросить.

  8. Нарезать бекон (ветчину, панчетта) кубиками или полосками.
  9. Далее обжарить на оливковом масле. Жарить, пока кусочки бекона не начнут покрываться корочкой и слегка хрустеть.
  10. В глубокую мисочку выпустить содержимое одного яйца и добавить два желтка, аккуратно отделив белки.
  11. С помощью вилки перемешать яйца, до получения однородной массы. Затем поперчить по вкусу и перемешать еще раз.
  12. Пармезан натереть на мелкую терку, или измельчить любым удобным способом.
  13. Соединить яичную смесь и пармезан, хорошо перемешать вилкой.
  14. Если соус получился слишком густой, добавить в него небольшое количество жидкости, в которой варится паста. Соус должен быть по консистенции как густая сметана.
  15. Слить жидкость из спагетти, откинув их на дуршлаг и переложить в глубокую посуду, например в обычную сковородку.
  16. Сразу же смешать пасту с поджаренным беконом, яичным соусом и быстро перемешать.
  17. Перемешать пасту с поджаренным беконом, яичным соусом, чтобы она была равномерно покрыта соусом.
  18. Подавать к столу немедленно, пока паста не остыла!

Паста карбонара — спагетти с яичным соусом и беконом

Автор: Сергей Джуренко

Источник: www.djurenko.com


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.