Паштет с желе


Наша весна, как вам известно, где-то встряла в пробке, но сегодня я получила долгожданный кусочек своей персональной весны — еще одна притча во языцех, почта России, будь она неладна, наконец разродилась и выдала мне мою посылку, а в ней… гвоздика, ландыши, жасмин, сирень, лаванда, целая охапка цветов, которую так и тянет немедленно обнять, прижать, надеть, дышать, но нужно лишь еще немного потерпеть, дать разбалансированной долгим межконтинентальным путешествием пирамиде восстановиться, хоть так и тянет сунуть нос в букетик ландышей.

И про еду.

Майские праздники не за горами, они вот прямо рукой подать как близко, и многие наверняка рванут на шашлыки, пикники и прочие прекрасные мероприятия на свежем воздухе. Будут есть, пить… а кстати, что вы будете есть? Что обычно готовите, собираясь на пленэр? Именно на эту тему предложило нам задуматься любимое сообщество Паштет с желеgotovim_vmeste2, объявив новый раунд, который так и называется — "Готовим для пикника".


я задумалась, но ненадолго. В числе прочих блюд, которые последнее время так или иначе появляются на пикниках с моим участием, стабильно фигурируют паштеты — например, грибной, а еще я очень люблю печеночные паштеты, и как раз на примете у меня давно был один чудный рецепт, который я наконец и воплотила, и замечательный паштет получился, скажу я вам.

паштет с черносмородиновым желе 1

Я понимаю, что первое фото похоже на картинку-загадку "что в черном ящике", но не пугайтесь — это всего лишь желе, которое выкладывается поверх паштета. Эту замечательную идею — паштет с черносмородиновым желе — я когда-то подсмотрела у Жени-Паштет с желеkaraidel, она меня сразу зацепила, и как удачно я припасла на зиму в морозилке пакетик черной смородины! Оригинальный рецепт можно посмотреть по ссылке, я почти ничего не меняла.

— 600 г куриной печени
— 3/4 головки чеснока
— 1 шалот
— 3 веточки розмарина
— 200 мл сливок
— 150 грамм чёрной смородины
— 8 грамм желатина
— 6 ягод можжевельника (опционально)
— 3 ст. л. красного сухого вина
— соль, перец, сахар
— бальзамический уксус


Печень промыть. Чеснок очистить от шелухи, разделить на зубчики. Лук очистить от шелухи, разрезать на 4 части.
Завернуть печень, лук, чеснок и розмарин в фольгу, запекать при 180С 40-50 минут (до готовности). Остудить.

Блендером измельчить печень с чесноком и луком, добавить сливки, толченый можжевельник, хорошо взбить. Посолить и поперчить. Выложить массу в форму, разровнять, накрыть и убрать в холодильник на 12 часов.

Желатин замочить в вине.
Смородину смолоть блендером. Если есть настроение — протереть через сито, у меня обычно настроения на подобные манипуляции нет, поэтому я просто как следует ее перемолола. Смородиное пюре приправить сахаром, перцем и бальзамиком по вкусу.
Набухший желатин подогреть, смешать с ягодным пюре, хорошо перемешать. Когда масса начнет схватываться — взбить миксером (у Жени написано — взбивать 15 минут, нас с миксером хватило только на 5, но не могу сказать, что желе не удалось).
Выложить желе на паштет и дать застыть.

паштет с черносмородиновым желе 2

Ну до чего душевная штука!

Телодвижений на самом деле мало, паштет готовится очень легко — с вечера печень, утром раз-раз желе, и уже к обеду у вас на столе дивная закуска. Ягод у меня было всего 150 г, если есть больше — как указано в оригинале, 200 г — берите больше. Если нет черной смородины, на мой взгляд, будет удачно и с красной, я уже подумываю об этом варианте, ибо красная смородина у меня еще есть.


Чеснока советую не жалеть, я спохватилась поздно, у меня оставалось меньше одной головки, поэтому положила сколько было + добавила подвернувшийся под руку шалот, а запеченный чеснок обладает замечательным ароматом и вкусом, так что кладите две головки смело. Из трав можно добавить еще тимьян.

Замечательная текстура у паштета — он абсолютно гладкий, ровный и нежный (турборежим на блендере Philips — это что-то), мне сперва показалось, что 200 г сливок будет многовато, но за ночь паштет "устаканился" и приобрел совершенно дивную консистенцию. Сливки, к слову, можно брать любые, смотря какую жирность вы можете себе позволить, у меня были 10%.

паштет с черносмородиновым желе 3

Чудная, чудная вещь. Очень рекомендую!

ЗЫ: включила девачку, хвастаюсь букетом

13040001

Ничего такой цветник.

Источник: fleur-de-cassie.livejournal.com


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.