Панакота александров


Панна-котта

панакота рецепт Что это за чудо-десерт такой? Откуда он к нам прибыл? Почему названия его слегка разнятся между собой, и какое из них правильное? Как приготовить классический рецепт? Вот сколько вопросов – и на все нужно получить верные ответы.

Так как будет правильно? Паннакота, панакота, или панна-котта?

Говорят, название этого холодного десерта с итальянского переводится, что-то вроде «вареного крема или вареных сливок». Итальянцы дают единственно правильное написание этого блюда на русском языке — Панна Котта. Если запросить в он-лайн переводчиках именно это словосочетание – получим ответ «сваренные сливки». Так что мы были недалеки от истины.

Однако, в поисковых системах страждущие рецепта хозяйки и кулинары запрашивают десерт по-разному — Панна Котта, панакота, паннакота, панна-котта и в иных интерпретациях. И всегда поисковик предложит хорошие варианты приготовления этого рецепта. И какая, спрашивается, разница, как его назвать? Если в конечном результате мы получим тот самый рецепт изысканного итальянского особого десерта? С названием разобрались. Приступим к приготовлению классической Панны Котты или панакоты)).

Классическая панна котта


Для нее нам понадобится: сливки большой жирности (половина литра), ваниль, сахар (50 граммов), желатин (желательно листовой, тогда три листика или пакетик обычного), любой сироп (классика – кленовый, карамельный) и ягоды для украшения десерта.

Желатин заливаем водой для набухания. Ставим в сторону. Сливки выливаем в кастрюльку, стручок ванили добавляем в содержимое или вместо стручка на кончике ножа ванилин. Доводим сливки до кипения, варим их 10 минут (на медленном огне!).

Снимаем с огня, убираем стручок ванили. Добавляем желатин, размешиваем, чтобы весь разошелся в сливках. Разливаем по формам, ставим на три часа в холод. Как изделие застынет, выкладываем его на тарелку из формы, сверху поливаем сиропом, украшаем ягодками.

Полить панну котту можно и шоколадным соусом. Кроме ягод ее можно украшать кусочками фруктов, рубленными орехами. Классическая панакота – кремового или белого оттенка. Однако, при желании ее можно сделать многослойной, разных оттенков желированных слоев.

Источник: www.povarenok.ru

Классический рецепт панакоты

Классическую панакоту легко приготовить в домашних условиях. Советуем использовать жирные сливки – не менее 33%. Не кладите много желатина. Тогда ваша панакота растает во рту.

Время приготовления — 5 часов.

Панакота александров

Ингредиенты:


  • 600 мл жирных сливок 33%;
  • 20 гр. пищевого желатина;
  • 70 гр. сахара;
  • 150 гр. молока;
  • 1 щепотка ванилина.

Ингредиенты:

  1. Желатин насыпьте в мисочку и залейте 2 столовыми ложками теплой воды. Накройте чем-нибудь сверху и оставьте на 20 минут. Желатиновая смесь должна набухнуть.
  2. Возьмите небольшую кастрюлю, налейте в нее сливки, молоко, сахар и ванилин. Нагрейте смесь на медленном огне. Доводить до кипения нельзя!
  3. Набухший желатин растопите на водяной бане. Не доводите до кипения!
  4. Желатин влейте к сливкам. В смеси могут образовываться комки, и поэтому лучше процедить ее через ситечко.
  5. Разлейте жидкую панакоту по формочкам. Оставьте на 4 часа застывать.
  6. Украсить десерт можно кокосовой стружкой любимого цвета. Приятного аппетита!

Панакота из ряженки по-русски

Да-да, существует и, так называемая, русская панакота. Она готовится из ряженки. Этот десерт – диетический. Никакого жира и лишних калорий.

По вкусу русская панакота не уступает итальянской. Такая же легкая и воздушная.

Время приготовления — 4 часа.

Панакота александров

Ингредиенты:

  • 600 мл ряженки до 5% жирности;
  • 100 мл кипяченой воды;
  • 2 столовые ложки меда;
  • 1 столовая ложка пищевого желатина;
  • 2 щепотки ванилина.

Приготовление:

  1. Желатин насыпьте в маленькую мисочку и залейте теплой кипяченой водой. Оставьте на 30 минут набухнуть.
  2. Ряженку смешайте с медом и ванилином.
  3. Когда желатин набухнет, растопите его на водяной бане, но не доводите до кипения. Затем влейте желатин в ряженку и перемешайте.
  4. Смесь расформируйте по формам и спрячьте в холодильник на 3 часа.
  5. Украсьте панакоту из ряженки растопленным горячим шоколадом. Сверху посыпьте кокосовыми стружками. Приятного аппетита!

Шоколадная панакота

Этот десерт понравится тем, кто любит шоколад! Такой рецепт панакоты прост в исполнении. Шоколад дополняет этот воздушный десерт и вносит чудесную нотку аромата.

Время приготовления —  4 часа.

Панакота александров

Ингредиенты:

  • 300 гр. кондитерских сливок не менее 33% жирности;
  • 200 гр. молока 3,2%;
  • 150 гр. сахара;
  • 1 плитка шоколада – горький или молочный;
  • 20 гр. пищевого желатина;
  • 3 столовые ложки теплой воды;
  • 1 щепотка ванилина.

Приготовление:

  1. Смешайте молоко со сливками и подогрейте смесь до теплой температуры.
  2. Желатин залейте водой и уберите в сторону набухать на 25 минут.
  3. Плитка шоколада поломайте на маленькие квадратики и растопите на водяной бане до жидкого состояния.
  4. По одной столовой ложке добавляйте к шоколаду молочно-сливочную смесь. Следите, чтобы не образовывалось комочков. Добавьте ванилин и сахар. Перемешайте.
  5. Желатин растопите на водяной бане. Не доводите до кипения!
  6. Добавьте желатин к сливочно-шоколадной массе и тщательно перемешайте.
  7. Шоколадную панакоту разлейте по порционным вазочкам и уберите в холодильник на 3 часа.
  8. Украсить такую панакоту можно взбитыми сливками и ягодами. Приятного аппетита!

Вишневая панакота

Панакота с вишней послужит беспроигрышным вариантом десерта на любом  празднестве! Кроме того, панакота с вишней подойдёт для вечерних посиделок с вашей половинкой. Нежный сливочным вкус сочетается с ягодой вишней. Блюдо выглядит очень красиво и романтично.

Время приготовления — 3 часа.

Панакота александров

Ингредиенты:


  • 500 гр. кондитерских сливок не менее 33% жирности;
  • 250 гр. молока;
  • 150 гр. сахара;
  • 30 гр. быстрорастворимого желатина;
  • 250 гр. вишни;
  • 1 щепотка ванилина;
  • 1 щепотка молотой корицы;
  • 180 мл воды.

Приготовление:

  1. 10 гр. и 20 гр. желатина замочите в разных блюдечках в теплой воде на 20 минут.
  2. В кастрюльке смешайте сливки, молоко, сахар, ванилин и корицу. Нагрейте смесь на медленном огне. Сахар должен раствориться. Не кипятите!
  3. Вишню промойте и удалите косточки. Положите ягоды в железную миску, налейте туда воду. Нагревайте вишню, пока она не даст сок.
  4. Желатин в обоих блюдечках растопите на водяной бане. 20 гр. желатина добавьте в сливочную смесь, а 10 гр. желатина добавьте к вишням.
  5. Возьмите порционные десертные вазочки. Сначала налейте сливочный слой. Уберите в холодильник на 20 минут. Затем, когда сливки немного уплотнятся, налейте сверху вишнёвый слой. Уберите в холодное место на 1,5 часа.

Приятного аппетита!

Источник: pipla.ru

Моя Кулинарная книга: кофейно-сливочная панакота

Моя Кулинарная книга: кофейно-сливочная панакота Все ближе Новый год. У многих новогоднее меню уже полностью составлено. А кто-то еще в поиске рецептов основных блюд, закусок или десертов. Я предлагаю приготовить самый популярный итальянский десерт — панакоту. Готовится он очень быстро и нравится практически всем без исключения. По своему составу десерт похож на нежнейший кремовый пудинг.


Есть еще одна немаловажная деталь: есть возможность, используя только одну основу, получить разнообразные вкусовые ощущения за счет использования всевозможных ягод, орешков, шоколада, сиропов… задействованных в оформлении этого блюда.

Ну а то, что десерт этот можно приготовить заранее – это дополнительный бонус!

В данном случае, я предлагаю приготовить кофейно-сливочную панакоту, рецепт в свое время услышала по ТВ…

Продукты:

  • молоко — 0,5 л, йогурт натуральный — 50 мл, растворимый черный кофе — 1 ст. ложка, кофе «3-в-1» — 1 ст. ложка, сахар — 5 ч. ложек, желатин – 45 г.

Способ приготовления:

Для десерта готовим слои:

  • Первый слой: замочите 15 г желатина в 0,5 л теплого молока, влейте йогурт и оставьте на 20 минут.
  • Второй слой: приготовьте кофе с молоком", добавив 15 г желатина.
  • Третий слой: в чашку с растворимым кофе добавьте 15 г желатина.

«Собирать» панакоту будем, разумеется, начиная с третьего слоя.

  1. Подогреваем третий слой, аккуратно переливаем его в бокал и ставим до полного застывания в холодильник (минут на 20 минут).
  2. Подогреваем второй слой, охлаждаем, аккуратно наливаем его поверх первого слоя и опять убираем бокал в холодильник на 20 минут.
  3. Для приготовления верхнего слоя добавьте в сливки сахар, подогрейте, залейте в бокал и снова уберите в холодильник на 20 минут.

Панакота

Старайтесь наливать слои таким образом, чтобы значительная часть верха бокала оставалась пустой. Это позволит вам красиво украсить этот десерт.

Панакота Панакота Панакота

Какие я внесла изменения?

В отношении сахара. Конечно, я пробовала вкус каждого слоя (до его заливки в бокал), и везде мне пришлось добавить сахар — иначе это не десерт получался, а холодный кофе со сливками и без сахара. В рецептуре я сознательно указала то количество сахара, которое было озвучено. А вы – пробуйте и готовьте по своему вкусу.

Что еще важно учесть при приготовлении? Молоко с йогуртом нельзя сильно нагревать — чтобы оно не свернулось.

А еще (после того случая) я для себя решила, что в следующий раз — для достижения более нежного сливочного вкуса, для первого слоя буду использовать жирные сливки. Можно также добавить и чуть ванильки. А вот в самый темный слой — чуть корички. Еще слои, можно пересыпать орешками, шоколадом… А верх бокала украсить «новогодним снегом», для чего смочить верх бокала по окружности холодной водой и на секунду опустить в сахар, насыпанный на блюдце.

Вариантов для фантазии при приготовлении панакоты – масса.

Можно приготовить часть слоев из различных соков


Панакота

Или вообще не слоеную панакоту, а только сливочную

Панакота

И тогда «поле» для украшательства, а, значит, и изменения вкуса – еще расширится.

Панакота Панакота Панакота

При этом готовить десерт можно не только в вазочках, но и в обычных формочках. Перед самой подачей форму опускаем в горячую воду, выкладываем панакоту на тарелочку и украшаем…

Панакота Панакота Панакота Панакота


Панакота Панакота Панакота Панакота Панакота

Приятного аппетита!

Источник: www.baby.ru

IMG_4345[1]

Почему мы будем нынче готовить панакоту? На это есть три причины. Первая — название этого десерта «Панакота», очень созвучно с вежливым обращением к коту — Пан Кот. А кота я уважаю. Второе — десерт в готовом виде очень напоминает соседку — потрогаешь ее, а она такая как задрожит-задрожит вся, прямо как панакота. И третья причина — готовится сие настолько элементарно, что просто диву даешься, как при минимуме усилий можно приготовить такую вкусняху.

Вот поэтому, опираясь на три, очень веские причины (кот, соседка и простота), мы сегодня с тобой приготовим десерт, с приятным слуху названием — Панакота.

Как гласят источники, родина этого десерта, солнечная Италия. Но есть один нюанс, который вызываем мое подозрение, это возраст рецепта. Как пишут, панакоте не более ста лет. Но зная любовь итальянцев к разного рода вкусняшкам и их умение из ничего сделать вкусно, я, вполне справедливо засомневался, что столь вкусный десерт изобрели всего лишь сто лет назад.


Но ладно, это все лирика. А теперь — практика.

Для панакоты тебе нужно всего то ничего:

1. 500 гр. сливок, жирностью от 20%
2. Желатин 8-10 гр.
3. Сахар 50 гр.
4. Ванилин. Можно сыпучий, можно стручковый, а можно как я — концентрат ванили. Тогда пропорции:
а) Сыпучий — 1 маленький пакетик.
б) Стручок — разрезать вдоль, развернуть обе половинки и меленько порубить их.
в) Концентрат — 1 ст.л.
5. Пищевые красители. Это совсем необязательный ингридиент, но я как то заказал в Англии пищевые красители и теперь иногда пользуюсь ими. Для панакоты они подходит как нельзя лучше, поскольку очень празднично смотрятся разноцветные панакотины на столе.
классическая панакота рецепт

Для карамельного топпинга.
1. Сахар сыпучий — 220-230 гр.
2. Вода — 70 гр.
3. 100 гр. сливок
4. 50-70 гр. сливочного масла

Для сервировки:
1. Тарелка
2. Клубника.

Кстати, что касается клубники. В идеале она должна быть свежая, плотная, ароматная и сладкая. Но где сейчас такую взять? Поэтому вполне подойдет консервированная клубника в сиропе. Она и красивая и гарантированно сладкая. Да и, честно говоря, вместо клубники можно любую ягоду. Хоть крыжовник.

Итак — панакота.

Для начала замочи желатин так, как написано на его упаковке. Для листового желатина, как у меня, это пять минут в холодной воде.

Пока желатин набухает, наливай в емкость сливки, ваниль, сахар и ставь на плиту. Задача — помешивая довести до кипения. Как только сливки закипят, снимай с плиты.

Отжимай всю воду с желатина. Я еще на 10 сек. ставлю в СВЧ, что бы получить жидкую консистенцию и не париться потом с его растворением.

После чего аккуратно вливай сливки в желатин и тщательно размешивай.

Дальше, если не планируешь его красить, то просто остужай, процеди через ситечко, разливай по формам и ставь в холодильник на пару-тройку часов. Если будешь красить, то раздели сливки на количество частей, подлежащих окраске, добавь в каждую свой краситель, размешай и разливай по формам. И потом в холодильник.

Карамельный топпинг.

Пока панакота застывает, насыпай в кастрюльку сахар, наливай воду. И забудь про ложку. Дальше ни в коем случае помешивать сахар будет нельзя. Вынужден признать, что я очень долго не знал этого фокуса, и периодически подпорчивал продукт, пока однажды меня не осенил интернет. Оказывается, если в процессе варки сиропа туда залезть ложкой, то сахар начнет мгновенно кристаллизоваться и конечно, нормального сиропа тогда не получится.

Поэтому ставь на плиту сахар, доводи его до кипения (не помешивая!) и кипяти до тех пор, пока он не станет коричнево-золотого цвета.
карамельный топпинг рецепт, карамельный сироп рецепт

Будь внимателен! Сначала он кипит-кипит, кипит-кипит, весь почему то белый-белый. А потом, в какой то миг начинает резко темнеть. И темнеет очень быстро. Так не пропусти этот момент, а то получишь горькую карамель. Поверь, это мой личный опыт.

Когда сироп потемнел как надо, снимай его с плиты и вливай горячие сливки. Сироп недовольно пошкворчит, побулькает и успокоится. Не пугайся бурления, это так и надо.
карамельный топпинг рецепт, карамельный сироп рецепт

Перемешай тщательно и добавляй масло.
карамельный топпинг рецепт, карамельный сироп рецепт

И опять очень тщательно-тщательно перемешай. В итоге получишь однородную массу, которая и есть карамельный топпинг. Или карамельный соус. Или карамельная подливка. Называй как хочешь. Если ты все таки обнаружишь в готовом топпинге кристаллики сахара, то просто процеди его и все.

Вот и все, а ты боялся. Теперь давай, слегка сервируем по красивому, да можно и соседку звать.

Вынимай панакоту из холодильника.
панакота рецепт, рецепт классической панакоты

Для того, что бы десерт аккуратно вышел из формочек, поставь их в сито и опусти в горячую воду так, что бы она не попала во внутрь. Кипятка не надо, достаточно той, которая идет из под крана.

Дальше все просто. Выкладывай панакоту на блюдо, оформляй ягодками, размашистыми движениями поливай из ложки карамельным топпингом и подавай. Или сам кушай. И поверь, за такой десерт многие соседки пойдут на многое.
панакота рецепт, рецепт классической панакоты

PS Что меня удивило в этом десерте. На первый взгляд это желе, как есть обыкновенное желе. Но нет. Не знаю почему, но консистенция получается не как у желе, а как у густого-густого крема. Не знаю почему.

Все остальные рецепты здесь РЕЦЕПТЫ

Источник: kobah.livejournal.com

Привет, привет дорогие друзья, сегодня решил немного углубиться в десерты Итальянской кухни. Представляю вам, рецепт вкусной сливочной панакоты с вареньем.

Я уверен, что многие из вас, а может быть и вы сами, никогда его не пробовали. Что ж, пора решать эту проблему самыми не традиционными способами. Если желаете узнать, как я это буду делать, продолжаем читать рецепт далее. А начну я с перечисления ингредиентов, которые будут входить в состав панакоты.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1

Видео рецепт панакоты с манго:

Что представляет собой Панна Котта?

Традиционный десерт Италии — «Панна котта» — если глянуть на это лакомство, сразу кажется, обычный пудинг, а это любимая сладость Итальянцев. Со сливочной башней из карамели и фруктового джема никакие сладости не смогут сравниться. Совершенство такого десерта удивляет многих.

03«Панна Котта » известна каждому в этой солнечной стране, она поражает своим вкусом. Готовится из сливок и желатина с добавлением ягодного, фруктового, карамельного или ягодно-фруктового соусов. На приготовление такой «вкусности» требуется не более 20 минут, а на желе нужно потратить около 3 часов.

Простое лакомство из молока с желе, сливками, ванилью и добавлением сахара. Не обязательно ехать в Италию, чтобы её попробовать, достаточно знать, как приготовить. Структура массы не должна быть твердой, пружинистой, добиваются этого, соблюдением пропорций по рецепту.

Ванильная панакота, придётся по душе детям, она обладаем приятным манящим ароматом, который притягивает к себе любовь. Угостите свою любимую ванильным десертом и вы увидите огонёк благодарности в её глазах.

Шоколадная панакота больше подходит для хорошего дружественного вечера, когда можно посидеть в компании самых близких и поговорить о сокровенном.

01Панакота с добавлением кофе, заряжает бодростью, отлично подойдёт энергичным и трудолюбивым людям, которое ставят перед собой цели и добиваются их.

Классическая – самая популярная. Для её приготовления берется желатин и сливки для мягкости текстуры. Чтобы подготовить её в домашних условиях потребуется молоко и сливки с высоким процентом жирности и пюре из фруктов.

Готовить её можно с добавлением йогурта. Считается, что это диетической вкусности, даже фигуру не испортить! Невысокая калорийность около 200 ккал делает лакомство выбором тех, кто следит за своим весом.

Панна Котта клубничная это базовый рецепт с добавлением клубники. Готовить её можно и с карамельным, малиновым соусом, шоколадом. В качестве украшения берется анисовая звезда, корица. Для разнообразия своего праздничного стола, приготовить клубничный торт и панакоту будет в самый раз.

История происхождения:

02Впервые итальянская «Панна Котта» имела название «приготовленные сливки». Это был не холодный десерт, как крем-брюле из сливок высокой жирности, яиц и меда. Укладывался и выпекался деликатес на специальном устройстве для нагревания, включив медленный огонь, а получается на вкус она как запеченные сливки. Одно отличие в том, что надо время от времени регулировать температуру и время приготовления.

Такой рецепт используется редко, а классика Панна Котты готовилась в северной Италии, в Пьемонте. Брались взбитые сливки и рыбий коллаген, немного ванили для вкусовой стимуляции. Предварительно она запекалась, а позже остужалась. В итоге, подача деликатеса происходило с добавлением фруктов и к ней подносили и бокал вина.

Есть и другие предположения: происходит она из Ланге, став изобретением женщины родом из Венгрии. Говорят, лакомство походит из Французских вкусностей. По традиции, где любят добавлять традиционный Баварский крем. Есть и мнения, что оно походит из Сицилии и является разновидностью бланманже. Отличие панакоты от бланманже это использование коровьего молока, а не миндального масла.

Раньше не было намека на добавление желатина, а был только совет кинуть туда рыбий коллаген. Дома в классический рецепт всегда добавлялся мед. На сахар требовалось много денежных средств, и приготовление десерта происходило без него. Позднее стал добавляться и сахар.

Прошло несколько лет, в ресторанах и в домашних условиях Итальянский десерт стали готовить, добавляя желатин. Готовую массу не подавали обработке в духовке, а подавали холодной.

Источник: povar-life.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.