Окрошка ингредиенты


Что может быть лучше в жаркий день, чем холодная окрошка? Этот традиционный для славянской кухни холодный суп состоит из овощей, мяса или рыбы, большого количества зелени и специальной заправки. Традиционный вариант заливки – это квас, но есть и множество других вариантов жидкой основы. Разберемся, какие ингредиенты для классической окрошки позволяют получить наиболее удачные вкусовые сочетания.

Ингредиенты для окрошки по классическому рецепту

Рецептов приготовления окрошки существует великое множество. Можно использовать простой классический рецепт, а можно поэкспериментировать, разнообразив состав овощей или используя разные варианты заливки.

В состав классического варианта современной окрошки входят:

  • Свежие огурцы. Это обязательный компонент, его добавка придает блюду характерный освежающий вкус.
  • Яйца. Этот ингредиент отсутствует только в вегетарианском варианте окрошки. Во всех остальных рецептах сваренные вкрутую яйца присутствуют обязательно.

  • Картофель. В большинстве рецептов присутствует отварной картофель. Корнеплоды хорошо промывают, отваривают в мундире и охлаждают.
  • Зелень. В состав, как правило, включают зеленый лук, укроп и петрушку. Можно использовать и другие виды – базилик, огуречную траву, сельдерей и пр.
  • Редис. Этот компонент не является обязательным, но присутствует в большинстве рецептов. Иногда вместо редиса применяется дайкон или зеленая редька.

В качестве мясной составляющей выбирают колбасу, ветчину или отварное мясо. Можно брать любое, главное, чтобы оно не было жирным. Есть варианты классической окрошки с рыбой, в этом случае, можно использовать любую не костистую рыбу.

Совет: вегетарианские варианты окрошки готовят без мясной и рыбной составляющей, вместо них можно добавить отварные грибы.

При приготовлении окрошки нужно соблюдать один важный принцип – все продукты должны быть нарезаны примерно одинаковыми кусочками. А вот форму нарезки можно выбирать на свой вкус.

Жидкая часть окрошки может быть представлена квасом, кефиром или другим кисломолочным продуктом. Можно приготовить холодный суп и на минеральной или обычной очищенной воде, подкисленной лимонной кислотой или уксусом. Нередко окрошку заправляют сметаной, горчицей или хреном.

Интересные факты: предшественницей окрошки является простая крестьянская еда, которая хорошо утоляла жажду и голод. Работая в поле, люди лишены были возможности готовить что-то сложное, поэтому в ходу был суп из нарезанных продуктов, которые оказались под рукой, залитых квасом.


Летняя окрошка с колбасой на квасе со сметаной

Конечно, приготовить окрошку можно и зимой, но все же это больше летнее блюдо. Его легко приготовить и дома, и на даче. Например, вот этот вариант холодного супа с колбасой. Колбасу рекомендуется использовать хорошего качества, так как от выбора продукта будет зависеть вкус блюда. Делать окрошку будем на квасе, а подавать – со сметаной.

  • 300 гр. вареной колбасы, лучше всего брать «Докторскую» или «Молочную»;
  • 2 огурца;
  • 100 гр. свежего редиса;
  • 3 картофелины;
  • по пучку зеленого лука и укропа;
  • 1,5 литра кефира;
  • 200 гр. сметаны.

Сварить картошку и яйца нужно заранее, чтобы они успели остыть к моменту приготовления супа. Картошку лучше варить в мундире. Остывшие продукты очищаем.

Совет! Для приготовления окрошки лучше всего использовать квас домашнего приготовления. Если будем покупать напиток в магазине, то выбирайте вариант с небольшим содержанием сахара и без газа.

Картошку, хорошо вымытые свежие огурцы и редиску нарезаем некрупными кубиками. Из яиц извлекаем желтки, белки нарезаем такими же кусочками, что и картошку.

Мелко режем зеленый лук, присыпаем парой щепоток соли и растираем ложкой, чтобы появился сок. Мелко шинкуем укроп. Смешиваем зелень с остальными продуктами.


Желтки растираем отдельно, смешиваем их со сметаной, по желанию, можно добавить в эту смесь 1-2 чайные ложки горчицы. Выливаем приготовленную заправку к нарезанным продуктам, перемешиваем. Разводим холодным квасом. Солим по вкусу, можно поперчить. Подаем, предварительно охладив в холодильнике.

Окрошка с редиской на кефире

Можно приготовить окрошку с редиской и колбасой на кефире. Жирность кефира должна быть в пределах 2,5-3,2%. Кисломолочный напиток должен быть свежим.

  • 4 картофелины;
  • 3 огурца;
  • 12 редисок;
  • 5 яиц;
  • 450 гр. вареной колбасы;
  • по пучку зеленого укропа и зеленого лука;
  • 1 литр кефира;
  • 300-500 мл холодной воды;
  • 6 столовых ложек сметаны;
  • соль по вкусу.

В отдельных кастрюльках отвариваем картофель в мундире и куриные яйца. Картошку варим до готовности, яйца – вкрутую. Обливаем готовые продукты холодной водой и даем полностью остыть. Очищаем картофель от кожуры, а яйца – от скорлупы.


Нарезаем мелкими кубиками картошку, колбасу, яйца, огурцы, редиску. Очень мелко шинкуем зелень. Смешиваем все продукты. Кефир разводим водой, солим. Добавляем сметану. Можно поперчить и добавить горчицу по вкусу. Хорошо перемешиваем, чтобы заливка стала полностью однородной. Заливаем подготовленные продукты. Перемешиваем и ставим в холодильник на 30-40 минут, затем подаем к столу.

Мясная окрошка с уксусом

Если дома не оказалось ни кваса, ни кефира, можно приготовить окрошку с уксусом. Готовится мясная окрошка из следующих ингредиентов:

  • 5 вареных картофелин;
  • 4 вареных яйца;
  • 300 гр. холодного отварного мяса без жира, можно взять свинину или говядину;
  • 2 небольших огурца;
  • 5 столовых ложек сметаны;
  • 2 литра воды;
  • 1 чайная ложка кислоты лимонной;
  • 2 столовые ложки яблочного или обычного столового уксуса;
  • 2 столовых ложек сахара;
  • соль и зелень по вкусу.

К моменту приготовления окрошки мясо, картофель и яйца должны быть сварены и охлаждены. Нарезаем все продукты небольшими кубиками. Так же нарезаем свежие огурцы. Смешиваем все продукты, добавляем мелко нарубленную зелень.

Теперь делаем основу: берем холодную кипяченую или фильтрованную воду. Солим по вкусу, добавляем лимонную кислоту и яблочный уксус. Размешиваем и кладем сметану. Еще раз перемешиваем, чтобы сметана полностью «разошлась» в жидкости. Заливаем приготовленной заливкой нашу окрошку, охлаждаем и подаем к столу.

Рецепт с курицей и шпинатом

Готовить окрошку можно не только с мясом, но и с курицей. В качестве дополнительного ингредиента будем использовать шпинат.


  • 700 гр. куриной грудки;
  • 6 огурцов;
  • 6-12 редисок в зависимости от размера;
  • 5 яиц;
  • 4 картофелины;
  • 100 гр. шпината;
  • зеленый лук, петрушка, укроп по вкусу;
  • 1 литр кефира;
  • 500 мл воды;
  • 100 гр. сметаны;
  • 2 чайные ложки готовой горчицы;
  • соль, черный перец по вкусу.

Предварительно отвариваем куриную грудку. При варке в бульон добавляем соль, душистый перец горошком, лавровый листик. Остужаем курицу в бульоне. Затем снимаем мясо с костей, удаляем кожу и нарезаем некрупными кубиками.

Так же заранее варим яйца и картофель. Когда продукты остынут, нужно их очистить и нарезать кубиками. Шинкуем зелень. Присыпаем небольшим количеством соли и растираем, чтобы появился сок. Смешиваем зелень и все остальные нарезанные продукты. Добавим в смесь нарезанные кубиками свежие огурцы и редиску.

Разводим кефир водой, добавляем сметану, хорошо перемешиваем, солим. Добавляем горчицу и черный перец, еще раз тщательно вымешиваем и выливаем заливку в окрошку. Охлаждаем и подаем к столу.

Окрошка с говядиной на квасе с добавлением горчицы

Вкусной получается окрошка с говядиной, приготовим её с горчицей на квасе.

  • 300 гр. уже отваренной говядины (без костей и жира);
  • 4 картофелины;
  • 4 яйца;
  • 6 редисок;
  • 4 огурца;
  • 1 чайная ложка готовой горчицы;
  • 1,5 литра кваса;
  • сметана, соль, зелень по вкусу.

Заранее сварим говядину, отдельно отварим картофель в мундире и яйца. Продукты полностью остужаем и нарезаем небольшими кубиками. Точно так же нарезаем свежие огурцы и редиску. Как можно мельче нарезаем зелень петрушки и укропа. Зеленый лук нарезаем, присыпаем солью и растираем до появления сока.

Смешиваем все подготовленные продукты. Добавляем горчицу и сметану, перемешиваем. Разводим окрошку холодным квасом, размешиваем.

Окрошка со свеклой

Реже готовят окрошку со свеклой, но получается такой холодный суп очень вкусным.

  • 1 отварная свекла;
  • 2 сваренные в мундире картофелины;
  • 2 вареных яйца;
  • 0,5 лимона;
  • 400 мл минеральной или обычной воды;
  • 1 длинный огурец;
  • 150 гр. вареной колбасы без жира;
  • соль, перец, зелень, сметана по вкусу.

Заранее сварим и охладим свеклу, картофель и куриные яйца. К моменту приготовления супа продукты должны полностью остыть. Очищаем корнеплоды и яйца, нарезаем кубиками. Аналогично нарезаем колбасу и свежие огурцы. Все смешиваем, добавив свежую зелень.

Заливаем продукты холодной водой, добавляем по вкусу сок лимона, соль, сахар, размешиваем. Разливаем по тарелкам, в каждую порцию добавляем по ложке сметаны.

Вегетарианская рецепт с адыгейским сыром и помидорами

Можно готовить окрошку без добавления мяса и колбасы, вегетарианская окрошка может быть приготовлена только из овощей, но мы предлагаем вариант с добавление адыгейского сыра.

  • 5 картофелин;
  • 3 морковки;
  • 2 огурца;
  • 1 помидор;
  • 150 гр. адыгейского сыра;
  • 200 гр. сметаны;
  • 1 пучок укропа;
  • 1,5 литра холодной воды;
  • соль, лимонная кислота или сок лимона, специи по вкусу.

Отвариваем в кожуре картофель и морковку, охлаждаем и очищаем. Нарезаем корнеплоды небольшими кубиками. Складываем в миску. Туда же добавляем нарезанные кубиками свежие огурцы и адыгейский сыр. Помидор освобождаем от семян и нарезаем мелко.

Совет! Для приготовления этой окрошки рекомендуется использовать горчицу (готовую или в виде сухого порошка), куркуму, асафетиду, черный молотый перец.

Наливаем воду, регулируя густоту супа по своему усмотрению. Добавляем лимонный сок или немного кислоты, сметану, соль, специи. Размешиваем и подаем к столу.

Ингредиенты для овощной окрошки

Простая овощная окрошка готовится без мясной составляющей, получается суп легким и вкусным.


  • 1 литр кваса;
  • 2 картофелины;
  • 2-3 редиски;
  • 2 огурца;
  • 2 яйца;
  • 1 чайная ложка готовой горчицы;
  • лук зеленый, петрушка, укроп – по вкусу;
  • соль, сметана, черный перец – по вкусу.

Отвариваем в кожуре картошку, остужаем и очищаем. Отдельно отвариваем яйца. Остывшую картошку нарезаем мелким кубиком, так же режем огурцы и редиску.

У вареных яиц отделяем желтки, кладем их в отдельную посуду. Белки рубим, добавляем к остальным ингредиентам. Зелень нарезаем мелко, растираем с добавлением соли, смешиваем с основными составляющими.

Желтки яиц растираем с добавлением горчицы и добавляем сметану. Перчим и солим эту смесь. Добавляем приготовленную заправку в окрошку, перемешиваем. Заливаем квасом. Хорошо размешиваем и разливаем по тарелкам.

Окрошка с зеленым горошком

Можно приготовить окрошку с зеленым горошком. Чаще всего используется консервированный продукт. Можно также взять свежемороженый или свежий зеленый горох, в этом случае, его нужно отварить в кипящей соленой воде в течение 5 минут. Затем нужно будет откинуть его на дуршлаг и остудить.

  • 250 гр. уже готовой отварной говядины;
  • 3 яйца;
  • 2 картофелины;
  • 3 огурца;
  • 150 гр. горошка;
  • 100 гр. сметаны;
  • 750 мл кваса;
  • 2 чайные ложки горчицы;
  • зелень (зеленый лук, укроп) по вкусу;
  • соль, перец по вкусу.

Говядину отвариваем и остужаем заранее. Затем нарезаем поперек волокон на аккуратные небольшие кубики. Так же отвариваем картофель и куриные яйца, эти продукты должны полностью остыть к моменту приготовления супа.

Картошку нарезаем такими же кубиками, как и мясо. Аналогично нарезаем яйца и свежие огурцы. Все смешиваем. Тщательно промываем зелень, мелко шинкуем и смешиваем с основными компонентами.

Делаем заправку из сметаны, смешав её с горчицей, специями и солью. Добавляем заправку к остальным составляющим, тщательно перемешиваем. Доливаем холодный квас. Смешиваем и подаем к столу.

Рецепт на майонезе с ветчиной

Часто готовят окрошку с ветчиной. Этот вариант приготовим с майонезом. Можно использовать майонез домашнего приготовления, если планируется использовать магазинный, то лучше выбрать майонез «Сметанный».

  • 250 гр. ветчины;
  • 4 яйца;
  • 3 огурца;
  • 6-7 редисок;
  • по пучку зеленого лука и укропа;
  • 1,5 литра минеральной воды;
  • 300 гр. майонеза;
  • соль, черный перец по вкусу;
  • 1-2 чайных ложек хрена (по желанию).

Для приготовления окрошки можно использовать терку с крупными отверстиями, но можно нарезать продукты мелким кубиком. Измельчаем выбранным способом свежие огурцы, редис и заранее сваренные и успевшие полностью остыть яйца. Затем добавляем ветчину, которую нарезаем тонкой короткой соломкой или кубиками.

Мелко шинкуем зелень, можно дополнительно перетереть с солью до появления сока. Такая подготовка зелени сделает окрошку более ароматной. Смешиваем зелень с остальными ингредиентами.

В отдельной глубокой посуде смешиваем хрен и майонез, добавляем черный перец. Понемногу доливаем холодную воду, хорошо размешивая, чтобы получилась однородная масса. Приготовленной заливкой заливаем твердые ингредиенты окрошки. Приправляем по вкусу солью. Если не хватает кислоты, добавляем немного уксуса или сока лимона.

Окрошка с редисом и редькой

Интересный вариант окрошки готовится с редькой и редисом. Редьку рекомендуется использовать зеленую. Черная имеет более резкий вкус.

  • 1 литр кефира;
  • 3 редиски (крупных);
  • 5 картофелин;
  • 1 пучок зеленого лука;
  • 1 пучок укропа;
  • 500 гр. вареной нежирной колбасы;
  • 500 гр. заранее сваренной говядины;
  • 2 литра воды;
  • 10 яиц;
  • 3 огурца;
  • 1 редька;
  • соль, лимонная кислота по вкусу.

Огурцы моем, если кожицы грубовата, то очищаем кожицу. Нарезаем мелким кубиками, аналогично нарезаем редиску. Складываем в супницу. Туда же отправляем мелко нашинкованные зеленый лук и укроп.

Заранее сваренные картофель и яйца, дадим им остыть, очищаем и нарезаем такими же кубиками, как огурцы. Редьку очистить, натереть на самой мелкой терке в кашу (можно в блендере измельчить). Этот вариант измельчения самый лучший, редька придаст окрошке вкус, но не будет попадаться на зуб.

Совет! Рекомендуем для начала положить в окрошку 1 полную столовую ложку «каши» из редьки. Потом в уже готовый суп можно будет добавить по вкусу оставшуюся редьку.

Нарезаем кубиками вареную колбасу и отварную холодную говядину. Мясо нужно резать строго поперек волокон острым ножом. Складываем мясные составляющие к остальным ингредиентами.

Вливаем кефир и холодную воду, размешиваем. Солим, добавляем специи. Если вкус покажется пресным, добавляем немного лимонной кислоты и черного перца. Даем окрошке постоять в холодильнике около часа до подачи к столу.

Окрошка на курином бульоне

Можно готовить окрошку на бульоне, главное, чтобы бульон был нежирным, так как суп подается холодным.

  • Куриная грудка на кости;
  • 5 картофелин;
  • 2 огурца;
  • 5 яиц;
  • 1 пучок зеленого лука;
  • 1 пучок зелени (петрушки, укропа);
  • 1 столовая ложка горчицы;
  • 4 литра воды;
  • майонез – по вкусу;
  • соль, перец по вкусу.

Готовить окрошку нужно заблаговременно, чтобы необходимые продукты успели не только свариться, но и остыть. Варим бульон из куриной грудки, предварительно сняв с неё кожу. После закипания и в процессе варки периодически снимаем пенки. В конце варки добавляем соль, лавровый листик, душистый перец. Заранее варим картофель и яйца. Даем им полностью остыть.

Мелко шинкуем зелень, кладем её в посуду, в которой будет подавать окрошку. Присаливаем и растираем, добиваясь того, чтобы зелень дала сок.

Отправляем к зелени нарезанные кубиками огурцы, вареные яйца, остывшую вареную грудку, картофель. Добавляем горчицу и майонез. Перемешиваем составляющие с соусом, как салат. Вливаем в окрошку заранее процеженный и полностью остывший бульон, перемешиваем.

Совет! Бульон для окрошки рекомендуется сварить заранее и подержать пару часов в холодильнике. Это позволит удалить жир, так как он станет твердым и его легко можно будет убрать.

Вариант на сыворотке с копченостями

Нередко готовят окрошку на сыворотке. Сыворотку можно получить дома, при приготовлении творога из кефира, но можно купить и в магазине. Домашняя сыворотка будет менее кислой, поэтому при приготовлении можно будет добавить немного сока лимона для вкуса. В качестве мясной составляющей используем копченую курицу, но можно взять и другие продукты – колбасу, вареное мясо и пр.

  • 1 литр сыворотки;
  • 200 гр. копченой куриной грудки;
  • 3 картофелины;
  • 2 огурца;
  • 2 яйца;
  • зелень, сметана, соль, перец, лимонная кислота – по вкусу.

Предварительно отвариваем и остужаем картофель в кожуре и куриные яйца. Очищаем продукты. Моем и очищаем от кожуры огурцы (если кожицы тонкая, то можно брать и неочищенные огурцы).

Небольшими кубиками крошим подготовленные составляющие, мелко рубим зелень. Все перемешиваем. Копченую куриную грудку освобождаем от костей и кожи и нарезаем поперек волокон. Заливаем все продукты холодной сывороткой, по вкусу приправляем солью, перчим. Если нужно добавляем немного лимонной кислоты. Разливаем по тарелкам, в каждую кладем по ложке сметаны.

Простой рецепт на воде с лимонной кислотой

Простой рецепт окрошки на воде с лимонной кислотой:

  • 300 гр. готового вареного мяса (нежирного);
  • 3 картофелины;
  • 5-6 перепелиных яиц (или 2-3 куриных);
  • 2 огурца;
  • 1 небольшая зеленая редька;
  • 1 литр очищенной воды;
  • 1 пучок зелени;
  • соль, лимонная кислота, перец – по вкусу;
  • сметана или майонез – по желанию

Заблаговременно отварим мясо и картофель в кожуре. Отвариваем яйца, перепелиные достаточно кипятить 5 минут, куриные – 10.

В холодной воде разводим лимонную кислоту по вкусу, вода должна приобрести слегка кисловатый вкус.

Нарезаем мясо, картошку мелкими кубиками. Огурцы и редьку натираем на крупной терке. Все смешиваем.

Совет! Если вкус редьки кажется вам слишком резким, заранее вымочите натертый корнеплод в холодной воде в течение получаса.

Мелко шинкуем зелень, рекомендуется использовать зеленый лук и укроп. Можно также добавить петрушку, зелень сельдерея, базилик – на свой вкус. Смешиваем зелень с подготовленными продуктами. Заливаем подготовленной заливкой.

Разливаем по тарелкам. В каждую порцию кладем по 1 перепелиному яйцу, разрезанному пополам или по половинке куриного, разрезанного на четвертинки. Можно добавить по ложке сметаны или майонеза.

Окрошка на кефире с минеральной водой

Еще один вариант приготовления окрошки – на минеральной воде, смешанной с кефиром.

  • 1 литр кефира;
  • 1 литр минеральной воды с газом;
  • 250 гр. вареной колбасы;
  • 4 огурца;
  • 3 заранее сваренные картофелины;
  • 7-8 редисок;
  • 5 яиц;
  • по 1 пучку зеленого лука и укропа;
  • соль по вкусу.

Отвариваем картофель. Варить нужно в кожуре и желательно использовать сорта картошки, которые не развариваются. Охлаждённый картофель очищаем и нарезаем мелкими кубиками. Очищаем заранее сваренные вкрутую яйца и нарезаем их такими же кубиками, что и картофель.

Промываем огурцы. Если кожица у них грубовата, то срезаем её. Хорошо моем редиску, срезаем «хвостики» с обеих сторон. Нарезаем овощи кубиками. При желании можно натереть редиску на терке.

Аккуратными кубиками нарезаем колбасу, а зелень шинкуем очень мелко. Все перемешиваем. Вливаем в окрошку холодный кефир, а потом холодную газированную минералку. Добавляем соль по вкусу, размешиваем. Охлаждаем в холодильнике около получаса.

Окрошка на тане или айране

Многим нравится окрошка на тане или айране. Эти кисломолочные напитки отлично освежают, они подходят для приготовления холодных супов. Любители острого могут приготовить этот вариант окрошки с хреном.

  • 200 гр. любого отварного постного мяса (можно колбасы, ветчины);
  • 2 яйца, сваренных вкрутую;
  • 200 гр. редиски;
  • 150 гр. свежих огурцов;
  • 200 гр. картофеля, который нужно заранее сварить и охладить;
  • зелень по вкусу, соль.

Сразу подготовим все необходимые ингредиенты, они должны быть примерно одинаковой температуры.

Сначала мелко нарезаем зелень, посыпаем её парой щепоток соли и хорошо растираем при помощи деревянной толкушки. Свежие огурцы и редиску натираем на терке. Картофель и яйца нарезаем кубиками. Все хорошо перемешиваем.

Вареное мясо нарезаем мелкими кубиками, режем поперек волокон, чтобы оно не распадалось. Смешиваем мясо с остальными компонентами холодного супа. Раскладываем подготовленную смесь по тарелкам и заливаем холодным таном или айраном. По вкусу добавляем соль.

Источник: 4allwomen.ru

Что такое окрошка и особенности ее приготовления

Основой окрошки являются овощи, мясо (колбаса или рыба), зелень и заправка. Заправляют окрошку по-разному: квасом, кефиром или горчицей.

Первооткрывателями этого кулинарного шедевра считают бурлаков на Волге. Согласно легенде, батраков кормили сушеной воблой и квасом. Но по причине плохих зубов у многих работников, рыба размачивалась в квасе.

Другая история происхождения окрошки гласит о существовании в 19 веке холодной закуски из кваса и горчицы. А остальные продукты: лук, яйца, мясо и огурцы ставились рядом – в отдельной посуде. Каждый, сидящий за столом, сочетал данный ассортимент продуктов по своему индивидуальному вкусу. Многие люди до сих пор употребляют окрошку отдельными ингредиентами, запивая овощи и мясо квасом.

Как готовить окрошку? Существуют 5 категорий ингредиентов для данного блюда:

  • овощи;
  • пряности;
  • мясо, рыба или грибы;
  • жидкая основа;
  • заправка.

Ингредиенты для окрошки

Овощи для супа берут с нейтральным вкусом. Таким свойством обладает картофель и морковь в отварном виде, а также свежий репу и огурец.

В качестве приправы берут зелень петрушки, лука, сельдерея, петрушки, кинзы. Можно добавить молодой редис для пряного вкуса.

Современные рецепты предусматривают добавление в суп мясных или рыбных продуктов. Такая окрошка получается намного вкуснее и питательнее. Мясо следует выбирать нежирных сортов: молодую свинину, говядину, курятину, индейку.

Сорта рыбы для супа подходят такие: судак, треска, линь, лосось и форель. Рыбное мясо таких видов имеет нейтральный вкус и минимум костей. Рыба для окрошки нарезается мелкими кубиками.

В качестве экономии, многие хозяйки заменяют мясо вареной колбасой. Не следует крошить в суп жирную копченую колбасу. Сильный запах и жирный привкус данного продукта перекроет аромат и вкус молодых и нежных овощей.

В качестве дополнительных продуктов можно использовать маринованные грибы, моченые яблоки, сливы, огурцы.

Ингредиенты для окрошки мелко нарезают и добавляют туда смесь горчицы и яичного желтка. Все тщательно перемешивают и заливают квасом. Окрошка на квасе очень питательна и калорийна.

Нарезка игредиентов

Основой супа могут также служить другие жидкости: кефир, сыворотка, минеральная вода, простокваша, огуречный или капустный рассол, кислые щи или томатный сок.

Перед подачей на стол в окрошку добавляют сметану и белок яйца. В качестве заправки можно использовать майонез, горчицу, натертый хрен или имбирь. Эти острые продукты не только усиливают вкус блюда, но и способствуют хорошему пищеварению.

Традиционные и современные рецепты окрошки

Для приготовления блюда требуются качественные и свежие продукты. Современный суп имеет множество интерпретаций.

Рецепты окрошки

Правила приготовления окрошки и заправки

Чтобы приготовить окрошку на квасе, необходимо учесть такие правила:

  1. Заливать блюдо домашним квасом. Он готовится из ржаной или гречневой муки, ячменного солода с добавлением мяты.
  2. Предпочтительно применять мясо, а не колбасу. Настоящая окрошка готовится из нежирной говядины, курятины или индейки. Калорийность такого блюда будет невысокая – около 60 Ккал на 100 грамм продукта.
  3. Все ингредиенты следует нарезать одинаковым стилем: кубиками, соловкой или кольцами.
  4. Зеленый лук следует перетереть с солью и затем притрусить им блюдо.
  5. Обязательной составляющей настоящей окрошки является заправка. Именно она придает яркий вкус блюду.

Правила приготовления окрошки

Приготовление заправки:

Вместо магазинного майонеза можно сделать соус самостоятельно. Для этого берут вареные желтки и растирают их с горчицей. В смесь добавляют сахар, сметану, немного кваса и соль по вкусу. Заправку добавляют в окрошку в самом конце – после залива ингредиентов квасом.
Для приготовления кваса необходимы такие продукты:

  • сухари из хлеба грубого помола;
  • дрожжи – 25 г;
  • листья сухой мяты – 20 г;
  • сахар песок – 200 г;
  • вода – 5 л.

Процесс приготовления окрошки

Рецепт домашнего кваса такой:

  1. Измельчить сухари, сложить их в банку и залить кипяченной горячей водой (80ºС).
  2. Настаивать 4 часа, а затем процедить. В осадок первой емкости влить 2 литра воды и настоять 3 часа.
  3. Второй настой тоже слить и смешать с первой отцеженной жидкостью.
  4. Добавить в жидкость сахар и разведенных дрожжей. Положить туда сушеную мяту.
  5. Смесь оставить бродить в теплое место.
  6. Через 12 часов готовый напиток процедить и остудить.

Классический рецепт с колбасой

Чтобы приготовить этот кулинарный шедевр для 4-6 человек, потребуется:

  • квас – 1 л;
  • докторская колбаса (ветчина) – 200-300 г;
  • свежий огурец – 2 шт.;
  • куриное яйцо в отварном виде – 3 шт.;
  • картофель в мундирах – 3-4 шт.;
  • сметана – 100-150 г;
  • зелень;
  • соль по вкусу.

Рецепт классической окрошки с колбасой на квасе такой:

  1. Колбасу и огурцы нарезать мелкими кубиками. Следует использовать свежий зеленый огурец, кожица которого не должна горчить. Если присутствует горечь, то овощ следует тонко очистить. Зелень мелко порубить.
  2. Яйца и картофель предварительно отварить. Очищенные клубни следует положить в кипящую воду и варить 25 минут. Яйца варят 10 минут после закипания, затем ставят их под холодную воду.
  3. Сваренные продукты остудить и нарезать кубиками.
  4. Перемешать тщательно ингредиенты и посолить.
  5. Смесь выложить на глубокие тарелки и залить квасом, добавив по 1 столовой ложке сметаны.
  6. К блюду подать черный или бородинский хлеб.

Рецепт окрошки на кефире

Девушкам, которые следят за своей фигурой, рекомендуют заправлять блюдо нежирным кефиром и без использования мясных ингредиентов. Для приготовления блюда на 4 порции необходимы такие продукты:

  • картофель вареный – 2 шт.;
  • яйца отварные – 4 шт.;
  • огурец свежий – 2 шт.;
  • редис – 200 г;
  • колбаса нежирная – 200 г;
  • кефир – 1 л;
  • зелень лука – 1 пучок;
  • укроп и петрушку – по вкусу;
  • соль и перец черный – по щепотке.

Рецепт окрошки на кефире такой:

  1. Вареный картофель почистить и нарезать кубиками.
  2. Яйца очистить. Одно порезать и положить в окрошку, а другое оставить для украшения.
  3. Помытую редиску нарезать тонкими кольцами.
  4. Огурцы порезать кубиками.
  5. Зелень тщательно помыть и мелко порубить.
  6. Все ингредиенты перемешать в глубокой миске, посолить и поперчить.
  7. Залить кефиром.
  8. Суп разлить по тарелкам и в каждую положить по дольке вареного яйца.

Окрошка по-еврейски готовится аналогичным образом. Только туда добавляют базилик и кинзу по вкусу. Ингредиенты заливают водой с разведенным йогуртом или кефиром.

Подавать суп следует холодным в глубоких тарелках.

Традиционный рецепт с редисом

Классический рецепт окрошки включает такой набор продуктов:

  • картофель отварной – 5 шт.;
  • зеленый огурец – 4 шт.;
  • яйца отварные – 2 шт.;
  • редис – 7 шт.;
  • мясо – 300 г;
  • зелень лука, укропа и петрушки – по 1 пучку;
  • горчица – 1 ст. ложка;
  • сметана – 100 г;
  • квас – 1 л;
  • соль, перец, сахар – по вкусу.

Рецепт окрошки на квасе:

  1. Вареные продукты почистить, а свежие овощи помыть.
  2. Все порезать мелкими кубиками.
  3. Приготовить заправку.
  4. Залить окрошку квасом, добавить заправку и рубленую зелень.
  5. Все перемешать и дать настояться в холодильнике не менее 30 минут.

Рецепт с редькой или по-монастырски

В древнерусском рецепте блюда вместо редиски использовали редьку. Она придает характерную горчинку блюду. Окрошка с редькой еще называется «по-монастырски» и приходится по вкусу мужчинам из-за насыщенного вкуса.

Для данного рецепта нужен такой набор ингредиентов:

  • редька – 1 шт.;
  • картошка – 3 шт.;
  • огурцы – 2 шт.;
  • яйца – 2 шт.;
  • хрен – 2 столовые ложки;
  • зелень лука – 1 пучок;
  • сметана – 4 столовые ложки;
  • сахар – 2 чайные ложки;
  • соль и перец – по вкусу.

Инструкция приготовления такая:

  1. Редьку помыть, почистить и натереть на терке.
  2. Картофелины сварить, охладить, почистить и нашинковать соломкой;
  3. Перемешать редьку и картошку, посолить и оставить смесь на 1 час.
  4. Нарезать свежие огурчики.
  5. Сварить яйца, почистить и разрезать пополам.
  6. Порубить зелень и перетереть с солью.
  7. Измельченные продукты перемешать и добавить туда хрен и охлажденный квас.
  8. Разлить суп по тарелкам и положить в каждую порцию по половинке яйца и по ложке сметаны.

Польза и калорийность блюда

Окрошка содержит в себе практически все продукты, необходимые для нормального функционирования организма. Данное блюдо богато витаминами и полезными веществами.

Холодный суп является незаменимым компонентом на столе в летнее время. Он вкусный, полезный и быстро готовится. Для приготовления окрошки вовсе необязательно бежать в супермаркет за редкими продуктами: достаточно использовать те ингредиенты, которые имеются в холодильнике и растут на грядке у дома.

Польза окрошки

Содержание полезных веществ и витаминов

Свежие овощи и зелень, которые не подвергаются тепловой обработке, сохраняют в себе все витамины и микроэлементы.

Квас чрезвычайно полезен для организма. Охлажденный напиток не только прекрасно утоляет жажду, но и способствует хорошей работе ЖКТ, сердечно сосудистой системы, а также улучшает обмен веществ.

Квас содержит множество витаминов, аминокислот, ферментов. Давний напиток является хорошим антисептиком и его нередко пьют в лечебных целях. Квас подходит людям с низким давлением и дисбактериозе.

Полезные свойства кваса можно сравнить с кефиром, ацидофилином и сывороткой. Поэтому, заправляя окрошку кефиром, повар сохраняет ценность блюда, но снижает его калорийность. Заправляя блюдо кефиром, жирностью 2,5-2,7 %, калорийность 100 мл блюда составляет 76 ккал.

Яйца содержат в себе ценное вещество – холин, которое положительно влияет на мозг. Но в то же время, в яйцах есть холестерин, который забивает сосуды. Людям, страдающим атеросклерозом, в окрошку можно добавлять только куриный белок.

Полезные вещества в окрошке

Что касается мясной составляющей супа, то лучше использовать натуральное мясо птицы, чем вареную колбасу. Жиры, входящие в состав колбасы, оседают на стенках сосудов, увеличивая риск развития инсультов и инфарктов. К тому же, куриная грудка представляет собой экологически чистый и полезный продукт.

Хорошим вариантом является замена мяса на рыбу. Рыбное филе – нежное и полезное, которое легко усваивается организмом. Красная рыба положительно влияет на зрение, сердце, мозг и на репродуктивную функцию.

Для этого блюдо можно заправлять минеральной водой, сывороткой, отваром щавеля или нежирным кефиром. Диетическое блюдо готовят на овощной основе, без мяса и яиц. Но если добавить 200 г нежной куриной грудки, то это не отразится на фигуре.

Диета на основе низкокалорийной окрошки должна быть разработана грамотным специалистом. В состав дневного рациона должны входить яблоки, творог. Не следует забывать и о водном балансе. Объем выпитой в сутки воды должен составлять не менее 2 л.

Сколько калорий содержится в окрошке

Пищевая ценность этого популярного русского супа зависит от его жидкой основы, так как набор составляющих продуктов во всех рецептах практически одинаков.

Калорийность окрошки

Калорийность разных видов окрошки в 100 граммах:

  1. Калорийность традиционной окрошки с колбасой на квасе – 195 ккал.
  2. В окрошке на квасе с куриным мясом содержится 68-70 ккал.
  3. Кефирный суп с вареной колбасой содержит 128 ккал.
  4. Окрошка на кефире с говядиной содержит 93 ккал.
  5. Овощное блюдо на кефире с яйцом и майонезом имеет пищевую ценность в 53 ккал.
  6. Суп на сыворотке имеет 150 ккал.
  7. Окрошка на сметане с говядиной содержит 116 ккал.
  8. Если холодный суп с колбасой заливают простой водой, то его пищевая ценность 80 ккал.
  9. Обычная окрошка с колбасой, заправленная кефиром, более калорийна, чем с натуральным мясом. Ее пищевая ценность 170 ккал.

Исходя из вышеописанных рецептов, становится понятно, как сделать окрошку. Данное блюдо является основной закуской на летнем столе. Окрошка – сытная, питательная и ее можно изготовить из разного набора продуктов, имеющихся в арсенале.

Источник: uplady.ru

Ингредиенты для классической окрошки

Вариантов изготовления этого летнего холодного супа существует превеликое множество.

Из каких только ингредиентов его ни готовят! Просто пицца, только на отечественном материале, к тому же жидкая. Ну а все таки чаще всего в состав окрошки добавляют:

Окрошка ингредиенты

Огурцы — неизменный компонент традиционной русской окрошки, который придает этому блюду настоящую свежесть. Их можно добавлять в неограниченном количестве, при этом соблюдая баланс между всеми остальными ингредиентами;

Окрошку можно готовить и с помидорами. Для этого просто снимите кожуру со спелых томатов, нарежьте их кубиками и добавьте в суп вместо огурцов или же вместе с ними.

Редис — натуральный весенний овощ, присутствующий во всех рецептах окрошки, придавая ей неизменную пикантность и аромат;

Яйца — добавляются в блюдо очень часто, и обязательно в отварном и измельченном виде;

Колбаса —  наиболее часто используемый продукт из мясных изделий, которые добавляются в летний суп. Обычно берется простая вареная колбаса, без шпика, или сосиски;

Картофель — не все люди любят его в составе окрошки, тем не менее, если у вас есть такое желание — добавляйте этот овощ, предварительно отварив его в мундире и порезав кубиками;

Зелень — самые основные компоненты — это обязательно зеленый лук, а для придания аромата — петрушка и укроп.

Конечно существует масса различных вариантов приготовления этого замечательного блюда. Окрошку готовят не только на квасе или на кефире, но и на сыворотке или сметане, и даже на минералке или простой воде. А чтобы вкус блюда был более ярким, в него добавляют лимон , уксус. перец, соль, и некоторые другие специи.

Зелень — это один из основных ингредиентов, причем, чем ее больше, тем лучше. И не стоит ограничиваться луком и петрушкой. В вашем холодном супе может присутствовать и зеленый салат и черемша и базилик и кинза, а так же ревень и другая ароматная зелень

В рамках этой статьи мы с вами изучим наиболее популярные рецепты этой самой лучшей летней еды,  а дальше включайте собственную кулинарную фантазию — и готовьте, творите, пробуйте!

Холодный суп на квасе с колбасой и редиской

Окрошка ингредиенты

Это классический рецепт приготовления, по которому на Руси готовили это блюдо не одну сотню лет.

Ингредиенты для окрошки:

  • колбаса — 300 гр.
  • редиска — 250 гр.
  • картофель — 3 — 4 шт.
  • огурцы свежие — 4 шт. (средние по величине)
  • яйца вареные — 4 — 5 шт.
  • зеленый лук — 100 гр.
  • укроп и петрушка — по 50 гр.
  • сметана — 1 стакан
  • сахар — 0,5 ч. ложки
  • соль — по вкусу
  • горчица — 0,5 ч. ложки (или по вкусу)
  • квас — 1,5  — 2 литра

Сначала необходимо определиться с колбасой. Некоторые люди размышляют так: «Все равно в общей массе не будет видно какая там колбаса, так что куплю ка я ту, что подешевле…» Ну что тут скажешь? Выбор, конечно за вами, но мой вам совет — не скупитесь! На 300 граммах хорошего качества колбаски сильно не сэкономишь, а вот вкус вашей окрошки может получится далеко не идеальным!

Выбирайте не жирные сорта вареной колбасы, типа «Докторская», «Останкинская» или, если больше любите копченую и полукопченую — выбирайте ее.  Кому то больше нравится готовить это блюдо с сосисками  — почему бы и нет?!

Окрошку также можно делать и вегетарианской — совсем без мяса или колбасы, увеличив количество используемых яиц, при желании.

Окрошка ингредиенты

Как приготовить окрошку:

Все очень просто!

Окрошка ингредиенты

 

1. Сварить картошку в «мундире»и яйца, нарезать кубиками или не длинной (1,5 — 2 см) соломкой, и также огурцы и колбаску.

 

 

 

 

Окрошка ингредиенты

 

 

2. Зеленый лук порезать и также измельчить петрушку с укропом.

 

 

 

 

Окрошка ингредиенты

 

3. Смешать сметану с сахаром, горчицей и солью.

 

 

 

 

Окрошка ингредиенты

 

4. Все ингредиенты соединить, включая смесь из сметаны и горчицы. Добавить небольшое количество  кваса и поставить в холодильник настаиваться, примерно минут на 30.

 

 

 

Все, самая вкусная летняя похлебка готова!

Квас вполне можно заменить березовым соком, будет только польза от такой замены.

Выкладываем охлажденную массу в порционные тарелки, и наливаем нужное количество кваса, кому то нравится суп погуще, а кому — пожиже.

Пошаговый рецепт на кефире с фото иллюстрациями

Немаловажную роль на вкусовых качествах окрошки имеет то — как вы нарезали все необходимые продукты. Если ваши овощи нарезаны красиво, соломочкой и имеют аппетитный вид, то и ваше блюдо выглядит соответственно и вызывает аппетит.

Окрошка ингредиенты

Итак, давайте приготовим вкусную окрошку на кефире по  классическому рецепту.

Необходимые продукты:

  • кефир — 1 литр;
  • вода 50 — 600 гр.;
  • колбаса – 350 гр. (у меня 2 вида);
  • картофель отварной — 2 шт.;
  • огурец свежий – 3 шт.;
  • редис — 10 — 12 шт.;
  • отварные яйца — 3 шт.;
  • сметана — 3 ст.л.;
  • лимонная кислота — 1/8 ч.л.;
  • горчица — 1 ч.л.;
  • соль, лук зеленый, укроп и петрушка;

Окрошка ингредиенты

Очередность действий:

Редиску и огурчики я нашинковала на терке для овощей.

Окрошка ингредиенты

Колбаску я резала ножом, тоже соломочкой. Яйца предварительно сварила и остудила, картошку отварила в «мундире» и затем порезала их небольшими кубиками.

Окрошка ингредиенты

Лук я порезала немного покрупнее,

Окрошка ингредиенты

а петрушку и укроп измельчила так сильно, что почти сок стал выделяться

Окрошка ингредиенты

Теперь нужно сделать заправку из сметаны. Сначала я добавила приблизительно половину чайной ложечки соли и немного — на кончике чайной ложки лимонной кислоты, 1 ч.л. сахара и 0,5 ч.л. горчицы. У меня она самодельная и очень ядреная, поэтому если ваша горчица слабенькая — добавьте больше. Все зависит от вашего вкуса.Окрошка ингредиенты

Хорошенько размешайте соус и добавьте немножко кефира, чтобы сметана стала немного пожиже, тогда она лучше растворится в окрошке.

Окрошка ингредиенты

Складываем все нарезанные ингредиенты в кастрюлю,

Окрошка ингредиенты

и выливаем туда же наш соус,

Окрошка ингредиенты

а также холодную воду, приблизительно пол литра, потом будем смотреть по консистенции.

Окрошка ингредиенты

Добавляем кефир.

Окрошка ингредиенты

Количество воды вы определяете по своему усмотрению — по тому насколько густой супчик вы любите.

Окрошка ингредиенты

Если сделать окрошку на одном кефире — то она будет очень густая, поэтому я всегда разбавляю кефир простой охлажденной водой и вкус получается идеальный.

Сейчас необходимо попробовать блюдо на соль и горчицу — остринка должна чувствоваться. Накрыть крышкой и отправить в холодильник как минимум на пол часа, дать выдержку, чтобы окрошка настоялась и напиталась ароматами укропа, петрушки, лука — запах от них стоит бесподобный!

Кефир можно заменить простоквашей или ряженкой.  Любой кисломолочный продукт подойдет, даже йогурт, самое главное добавить немного воды, и ваш холодный суп не будет слишком густым.

Все, блюдо готово, приятного аппетита!

Очень вкусная окрошка с мясом курицы — видео

 Надеюсь теперь вы знаете ответ на вопрос — как приготовить окрошку? Мы с вами узнали какие ингредиенты входят в ее состав и научились готовить по классическим рецептам с колбасой и даже с мясом курицы. Так что осталось взять и сделать!

Хорошего вам, жаркого лета и вкуснейшей холодной окрошки!

Источник: esttat.ru

Ингредиенты для окрошки по классическому рецепту

Рецептов приготовления окрошки существует великое множество. Можно использовать простой классический рецепт, а можно поэкспериментировать, разнообразив состав овощей или используя разные варианты заливки.

В состав классического варианта современной окрошки входят:

  • Свежие огурцы. Это обязательный компонент, его добавка придает блюду характерный освежающий вкус.
  • Яйца. Этот ингредиент отсутствует только в вегетарианском варианте окрошки. Во всех остальных рецептах сваренные вкрутую яйца присутствуют обязательно.
  • Картофель. В большинстве рецептов присутствует отварной картофель. Корнеплоды хорошо промывают, отваривают в мундире и охлаждают.
  • Зелень. В состав, как правило, включают зеленый лук, укроп и петрушку. Можно использовать и другие виды – базилик, огуречную траву, сельдерей и пр.
  • Редис. Этот компонент не является обязательным, но присутствует в большинстве рецептов. Иногда вместо редиса применяется дайкон или зеленая редька.

В качестве мясной составляющей выбирают колбасу, ветчину или отварное мясо. Можно брать любое, главное, чтобы оно не было жирным. Есть варианты классической окрошки с рыбой, в этом случае, можно использовать любую не костистую рыбу.

Совет: вегетарианские варианты окрошки готовят без мясной и рыбной составляющей, вместо них можно добавить отварные грибы.

При приготовлении окрошки нужно соблюдать один важный принцип – все продукты должны быть нарезаны примерно одинаковыми кусочками. А вот форму нарезки можно выбирать на свой вкус.

Жидкая часть окрошки может быть представлена квасом, кефиром или другим кисломолочным продуктом. Можно приготовить холодный суп и на минеральной или обычной очищенной воде, подкисленной лимонной кислотой или уксусом. Нередко окрошку заправляют сметаной, горчицей или хреном.

Интересные факты: предшественницей окрошки является простая крестьянская еда, которая хорошо утоляла жажду и голод. Работая в поле, люди лишены были возможности готовить что-то сложное, поэтому в ходу был суп из нарезанных продуктов, которые оказались под рукой, залитых квасом.

Летняя окрошка с колбасой на квасе со сметаной

Конечно, приготовить окрошку можно и зимой, но все же это больше летнее блюдо. Его легко приготовить и дома, и на даче. Например, вот этот вариант холодного супа с колбасой. Колбасу рекомендуется использовать хорошего качества, так как от выбора продукта будет зависеть вкус блюда. Делать окрошку будем на квасе, а подавать – со сметаной.

  • 300 гр. вареной колбасы, лучше всего брать «Докторскую» или «Молочную»;
  • 2 огурца;
  • 100 гр. свежего редиса;
  • 3 картофелины;
  • по пучку зеленого лука и укропа;
  • 1,5 литра кефира;
  • 200 гр. сметаны.

Сварить картошку и яйца нужно заранее, чтобы они успели остыть к моменту приготовления супа. Картошку лучше варить в мундире. Остывшие продукты очищаем.

Совет! Для приготовления окрошки лучше всего использовать квас домашнего приготовления. Если будем покупать напиток в магазине, то выбирайте вариант с небольшим содержанием сахара и без газа.

Картошку, хорошо вымытые свежие огурцы и редиску нарезаем некрупными кубиками. Из яиц извлекаем желтки, белки нарезаем такими же кусочками, что и картошку.

Мелко режем зеленый лук, присыпаем парой щепоток соли и растираем ложкой, чтобы появился сок. Мелко шинкуем укроп. Смешиваем зелень с остальными продуктами.

Желтки растираем отдельно, смешиваем их со сметаной, по желанию, можно добавить в эту смесь 1-2 чайные ложки горчицы. Выливаем приготовленную заправку к нарезанным продуктам, перемешиваем. Разводим холодным квасом. Солим по вкусу, можно поперчить. Подаем, предварительно охладив в холодильнике.

Окрошка с редиской на кефире

Можно приготовить окрошку с редиской и колбасой на кефире. Жирность кефира должна быть в пределах 2,5-3,2%. Кисломолочный напиток должен быть свежим.

  • 4 картофелины;
  • 3 огурца;
  • 12 редисок;
  • 5 яиц;
  • 450 гр. вареной колбасы;
  • по пучку зеленого укропа и зеленого лука;
  • 1 литр кефира;
  • 300-500 мл холодной воды;
  • 6 столовых ложек сметаны;
  • соль по вкусу.

В отдельных кастрюльках отвариваем картофель в мундире и куриные яйца. Картошку варим до готовности, яйца – вкрутую. Обливаем готовые продукты холодной водой и даем полностью остыть. Очищаем картофель от кожуры, а яйца – от скорлупы.

Нарезаем мелкими кубиками картошку, колбасу, яйца, огурцы, редиску. Очень мелко шинкуем зелень. Смешиваем все продукты. Кефир разводим водой, солим. Добавляем сметану. Можно поперчить и добавить горчицу по вкусу. Хорошо перемешиваем, чтобы заливка стала полностью однородной. Заливаем подготовленные продукты. Перемешиваем и ставим в холодильник на 30-40 минут, затем подаем к столу.

Мясная окрошка с уксусом

Если дома не оказалось ни кваса, ни кефира, можно приготовить окрошку с уксусом. Готовится мясная окрошка из следующих ингредиентов:

  • 5 вареных картофелин;
  • 4 вареных яйца;
  • 300 гр. холодного отварного мяса без жира, можно взять свинину или говядину;
  • 2 небольших огурца;
  • 5 столовых ложек сметаны;
  • 2 литра воды;
  • 1 чайная ложка кислоты лимонной;
  • 2 столовые ложки яблочного или обычного столового уксуса;
  • 2 столовых ложек сахара;
  • соль и зелень по вкусу.

К моменту приготовления окрошки мясо, картофель и яйца должны быть сварены и охлаждены. Нарезаем все продукты небольшими кубиками. Так же нарезаем свежие огурцы. Смешиваем все продукты, добавляем мелко нарубленную зелень.

Теперь делаем основу: берем холодную кипяченую или фильтрованную воду. Солим по вкусу, добавляем лимонную кислоту и яблочный уксус. Размешиваем и кладем сметану. Еще раз перемешиваем, чтобы сметана полностью «разошлась» в жидкости. Заливаем приготовленной заливкой нашу окрошку, охлаждаем и подаем к столу.

Рецепт с курицей и шпинатом

Готовить окрошку можно не только с мясом, но и с курицей. В качестве дополнительного ингредиента будем использовать шпинат.

  • 700 гр. куриной грудки;
  • 6 огурцов;
  • 6-12 редисок в зависимости от размера;
  • 5 яиц;
  • 4 картофелины;
  • 100 гр. шпината;
  • зеленый лук, петрушка, укроп по вкусу;
  • 1 литр кефира;
  • 500 мл воды;
  • 100 гр. сметаны;
  • 2 чайные ложки готовой горчицы;
  • соль, черный перец по вкусу.

Предварительно отвариваем куриную грудку. При варке в бульон добавляем соль, душистый перец горошком, лавровый листик. Остужаем курицу в бульоне. Затем снимаем мясо с костей, удаляем кожу и нарезаем некрупными кубиками.

Так же заранее варим яйца и картофель. Когда продукты остынут, нужно их очистить и нарезать кубиками. Шинкуем зелень. Присыпаем небольшим количеством соли и растираем, чтобы появился сок. Смешиваем зелень и все остальные нарезанные продукты. Добавим в смесь нарезанные кубиками свежие огурцы и редиску.

Разводим кефир водой, добавляем сметану, хорошо перемешиваем, солим. Добавляем горчицу и черный перец, еще раз тщательно вымешиваем и выливаем заливку в окрошку. Охлаждаем и подаем к столу.

Окрошка с говядиной на квасе с добавлением горчицы

Вкусной получается окрошка с говядиной, приготовим её с горчицей на квасе.

  • 300 гр. уже отваренной говядины (без костей и жира);
  • 4 картофелины;
  • 4 яйца;
  • 6 редисок;
  • 4 огурца;
  • 1 чайная ложка готовой горчицы;
  • 1,5 литра кваса;
  • сметана, соль, зелень по вкусу.

Заранее сварим говядину, отдельно отварим картофель в мундире и яйца. Продукты полностью остужаем и нарезаем небольшими кубиками. Точно так же нарезаем свежие огурцы и редиску. Как можно мельче нарезаем зелень петрушки и укропа. Зеленый лук нарезаем, присыпаем солью и растираем до появления сока.

Смешиваем все подготовленные продукты. Добавляем горчицу и сметану, перемешиваем. Разводим окрошку холодным квасом, размешиваем.

Окрошка со свеклой

Реже готовят окрошку со свеклой, но получается такой холодный суп очень вкусным.

  • 1 отварная свекла;
  • 2 сваренные в мундире картофелины;
  • 2 вареных яйца;
  • 0,5 лимона;
  • 400 мл минеральной или обычной воды;
  • 1 длинный огурец;
  • 150 гр. вареной колбасы без жира;
  • соль, перец, зелень, сметана по вкусу.

Заранее сварим и охладим свеклу, картофель и куриные яйца. К моменту приготовления супа продукты должны полностью остыть. Очищаем корнеплоды и яйца, нарезаем кубиками. Аналогично нарезаем колбасу и свежие огурцы. Все смешиваем, добавив свежую зелень.

Заливаем продукты холодной водой, добавляем по вкусу сок лимона, соль, сахар, размешиваем. Разливаем по тарелкам, в каждую порцию добавляем по ложке сметаны.

Вегетарианская рецепт с адыгейским сыром и помидорами

Можно готовить окрошку без добавления мяса и колбасы, вегетарианская окрошка может быть приготовлена только из овощей, но мы предлагаем вариант с добавление адыгейского сыра.

  • 5 картофелин;
  • 3 морковки;
  • 2 огурца;
  • 1 помидор;
  • 150 гр. адыгейского сыра;
  • 200 гр. сметаны;
  • 1 пучок укропа;
  • 1,5 литра холодной воды;
  • соль, лимонная кислота или сок лимона, специи по вкусу.

Отвариваем в кожуре картофель и морковку, охлаждаем и очищаем. Нарезаем корнеплоды небольшими кубиками. Складываем в миску. Туда же добавляем нарезанные кубиками свежие огурцы и адыгейский сыр. Помидор освобождаем от семян и нарезаем мелко.

Совет! Для приготовления этой окрошки рекомендуется использовать горчицу (готовую или в виде сухого порошка), куркуму, асафетиду, черный молотый перец.

Наливаем воду, регулируя густоту супа по своему усмотрению. Добавляем лимонный сок или немного кислоты, сметану, соль, специи. Размешиваем и подаем к столу.

Ингредиенты для овощной окрошки

Простая овощная окрошка готовится без мясной составляющей, получается суп легким и вкусным.

  • 1 литр кваса;
  • 2 картофелины;
  • 2-3 редиски;
  • 2 огурца;
  • 2 яйца;
  • 1 чайная ложка готовой горчицы;
  • лук зеленый, петрушка, укроп – по вкусу;
  • соль, сметана, черный перец – по вкусу.

Отвариваем в кожуре картошку, остужаем и очищаем. Отдельно отвариваем яйца. Остывшую картошку нарезаем мелким кубиком, так же режем огурцы и редиску.

У вареных яиц отделяем желтки, кладем их в отдельную посуду. Белки рубим, добавляем к остальным ингредиентам. Зелень нарезаем мелко, растираем с добавлением соли, смешиваем с основными составляющими.

Желтки яиц растираем с добавлением горчицы и добавляем сметану. Перчим и солим эту смесь. Добавляем приготовленную заправку в окрошку, перемешиваем. Заливаем квасом. Хорошо размешиваем и разливаем по тарелкам.

Окрошка с зеленым горошком

Можно приготовить окрошку с зеленым горошком. Чаще всего используется консервированный продукт. Можно также взять свежемороженый или свежий зеленый горох, в этом случае, его нужно отварить в кипящей соленой воде в течение 5 минут. Затем нужно будет откинуть его на дуршлаг и остудить.

  • 250 гр. уже готовой отварной говядины;
  • 3 яйца;
  • 2 картофелины;
  • 3 огурца;
  • 150 гр. горошка;
  • 100 гр. сметаны;
  • 750 мл кваса;
  • 2 чайные ложки горчицы;
  • зелень (зеленый лук, укроп) по вкусу;
  • соль, перец по вкусу.

Говядину отвариваем и остужаем заранее. Затем нарезаем поперек волокон на аккуратные небольшие кубики. Так же отвариваем картофель и куриные яйца, эти продукты должны полностью остыть к моменту приготовления супа.

Картошку нарезаем такими же кубиками, как и мясо. Аналогично нарезаем яйца и свежие огурцы. Все смешиваем. Тщательно промываем зелень, мелко шинкуем и смешиваем с основными компонентами.

Делаем заправку из сметаны, смешав её с горчицей, специями и солью. Добавляем заправку к остальным составляющим, тщательно перемешиваем. Доливаем холодный квас. Смешиваем и подаем к столу.

Рецепт на майонезе с ветчиной

Часто готовят окрошку с ветчиной. Этот вариант приготовим с майонезом. Можно использовать майонез домашнего приготовления, если планируется использовать магазинный, то лучше выбрать майонез «Сметанный».

  • 250 гр. ветчины;
  • 4 яйца;
  • 3 огурца;
  • 6-7 редисок;
  • по пучку зеленого лука и укропа;
  • 1,5 литра минеральной воды;
  • 300 гр. майонеза;
  • соль, черный перец по вкусу;
  • 1-2 чайных ложек хрена (по желанию).

Для приготовления окрошки можно использовать терку с крупными отверстиями, но можно нарезать продукты мелким кубиком. Измельчаем выбранным способом свежие огурцы, редис и заранее сваренные и успевшие полностью остыть яйца. Затем добавляем ветчину, которую нарезаем тонкой короткой соломкой или кубиками.

Мелко шинкуем зелень, можно дополнительно перетереть с солью до появления сока. Такая подготовка зелени сделает окрошку более ароматной. Смешиваем зелень с остальными ингредиентами.

В отдельной глубокой посуде смешиваем хрен и майонез, добавляем черный перец. Понемногу доливаем холодную воду, хорошо размешивая, чтобы получилась однородная масса. Приготовленной заливкой заливаем твердые ингредиенты окрошки. Приправляем по вкусу солью. Если не хватает кислоты, добавляем немного уксуса или сока лимона.

Окрошка с редисом и редькой

Интересный вариант окрошки готовится с редькой и редисом. Редьку рекомендуется использовать зеленую. Черная имеет более резкий вкус.

  • 1 литр кефира;
  • 3 редиски (крупных);
  • 5 картофелин;
  • 1 пучок зеленого лука;
  • 1 пучок укропа;
  • 500 гр. вареной нежирной колбасы;
  • 500 гр. заранее сваренной говядины;
  • 2 литра воды;
  • 10 яиц;
  • 3 огурца;
  • 1 редька;
  • соль, лимонная кислота по вкусу.

Огурцы моем, если кожицы грубовата, то очищаем кожицу. Нарезаем мелким кубиками, аналогично нарезаем редиску. Складываем в супницу. Туда же отправляем мелко нашинкованные зеленый лук и укроп.

Заранее сваренные картофель и яйца, дадим им остыть, очищаем и нарезаем такими же кубиками, как огурцы. Редьку очистить, натереть на самой мелкой терке в кашу (можно в блендере измельчить). Этот вариант измельчения самый лучший, редька придаст окрошке вкус, но не будет попадаться на зуб.

Совет! Рекомендуем для начала положить в окрошку 1 полную столовую ложку «каши» из редьки. Потом в уже готовый суп можно будет добавить по вкусу оставшуюся редьку.

Нарезаем кубиками вареную колбасу и отварную холодную говядину. Мясо нужно резать строго поперек волокон острым ножом. Складываем мясные составляющие к остальным ингредиентами.

Вливаем кефир и холодную воду, размешиваем. Солим, добавляем специи. Если вкус покажется пресным, добавляем немного лимонной кислоты и черного перца. Даем окрошке постоять в холодильнике около часа до подачи к столу.

Окрошка на курином бульоне

Можно готовить окрошку на бульоне, главное, чтобы бульон был нежирным, так как суп подается холодным.

  • Куриная грудка на кости;
  • 5 картофелин;
  • 2 огурца;
  • 5 яиц;
  • 1 пучок зеленого лука;
  • 1 пучок зелени (петрушки, укропа);
  • 1 столовая ложка горчицы;
  • 4 литра воды;
  • майонез – по вкусу;
  • соль, перец по вкусу.

Готовить окрошку нужно заблаговременно, чтобы необходимые продукты успели не только свариться, но и остыть. Варим бульон из куриной грудки, предварительно сняв с неё кожу. После закипания и в процессе варки периодически снимаем пенки. В конце варки добавляем соль, лавровый листик, душистый перец. Заранее варим картофель и яйца. Даем им полностью остыть.

Мелко шинкуем зелень, кладем её в посуду, в которой будет подавать окрошку. Присаливаем и растираем, добиваясь того, чтобы зелень дала сок.

Отправляем к зелени нарезанные кубиками огурцы, вареные яйца, остывшую вареную грудку, картофель. Добавляем горчицу и майонез. Перемешиваем составляющие с соусом, как салат. Вливаем в окрошку заранее процеженный и полностью остывший бульон, перемешиваем.

Совет! Бульон для окрошки рекомендуется сварить заранее и подержать пару часов в холодильнике. Это позволит удалить жир, так как он станет твердым и его легко можно будет убрать.

Вариант на сыворотке с копченостями

Нередко готовят окрошку на сыворотке. Сыворотку можно получить дома, при приготовлении творога из кефира, но можно купить и в магазине. Домашняя сыворотка будет менее кислой, поэтому при приготовлении можно будет добавить немного сока лимона для вкуса. В качестве мясной составляющей используем копченую курицу, но можно взять и другие продукты – колбасу, вареное мясо и пр.

  • 1 литр сыворотки;
  • 200 гр. копченой куриной грудки;
  • 3 картофелины;
  • 2 огурца;
  • 2 яйца;
  • зелень, сметана, соль, перец, лимонная кислота – по вкусу.

Предварительно отвариваем и остужаем картофель в кожуре и куриные яйца. Очищаем продукты. Моем и очищаем от кожуры огурцы (если кожицы тонкая, то можно брать и неочищенные огурцы).

Небольшими кубиками крошим подготовленные составляющие, мелко рубим зелень. Все перемешиваем. Копченую куриную грудку освобождаем от костей и кожи и нарезаем поперек волокон. Заливаем все продукты холодной сывороткой, по вкусу приправляем солью, перчим. Если нужно добавляем немного лимонной кислоты. Разливаем по тарелкам, в каждую кладем по ложке сметаны.

Простой рецепт на воде с лимонной кислотой

Простой рецепт окрошки на воде с лимонной кислотой:

  • 300 гр. готового вареного мяса (нежирного);
  • 3 картофелины;
  • 5-6 перепелиных яиц (или 2-3 куриных);
  • 2 огурца;
  • 1 небольшая зеленая редька;
  • 1 литр очищенной воды;
  • 1 пучок зелени;
  • соль, лимонная кислота, перец – по вкусу;
  • сметана или майонез – по желанию

Заблаговременно отварим мясо и картофель в кожуре. Отвариваем яйца, перепелиные достаточно кипятить 5 минут, куриные – 10.

В холодной воде разводим лимонную кислоту по вкусу, вода должна приобрести слегка кисловатый вкус.

Нарезаем мясо, картошку мелкими кубиками. Огурцы и редьку натираем на крупной терке. Все смешиваем.

Совет! Если вкус редьки кажется вам слишком резким, заранее вымочите натертый корнеплод в холодной воде в течение получаса.

Мелко шинкуем зелень, рекомендуется использовать зеленый лук и укроп. Можно также добавить петрушку, зелень сельдерея, базилик – на свой вкус. Смешиваем зелень с подготовленными продуктами. Заливаем подготовленной заливкой.

Разливаем по тарелкам. В каждую порцию кладем по 1 перепелиному яйцу, разрезанному пополам или по половинке куриного, разрезанного на четвертинки. Можно добавить по ложке сметаны или майонеза.

Окрошка на кефире с минеральной водой

Еще один вариант приготовления окрошки – на минеральной воде, смешанной с кефиром.

  • 1 литр кефира;
  • 1 литр минеральной воды с газом;
  • 250 гр. вареной колбасы;
  • 4 огурца;
  • 3 заранее сваренные картофелины;
  • 7-8 редисок;
  • 5 яиц;
  • по 1 пучку зеленого лука и укропа;
  • соль по вкусу.

Отвариваем картофель. Варить нужно в кожуре и желательно использовать сорта картошки, которые не развариваются. Охлаждённый картофель очищаем и нарезаем мелкими кубиками. Очищаем заранее сваренные вкрутую яйца и нарезаем их такими же кубиками, что и картофель.

Промываем огурцы. Если кожица у них грубовата, то срезаем её. Хорошо моем редиску, срезаем «хвостики» с обеих сторон. Нарезаем овощи кубиками. При желании можно натереть редиску на терке.

Аккуратными кубиками нарезаем колбасу, а зелень шинкуем очень мелко. Все перемешиваем. Вливаем в окрошку холодный кефир, а потом холодную газированную минералку. Добавляем соль по вкусу, размешиваем. Охлаждаем в холодильнике около получаса.

Окрошка на тане или айране

Многим нравится окрошка на тане или айране. Эти кисломолочные напитки отлично освежают, они подходят для приготовления холодных супов. Любители острого могут приготовить этот вариант окрошки с хреном.

  • 200 гр. любого отварного постного мяса (можно колбасы, ветчины);
  • 2 яйца, сваренных вкрутую;
  • 200 гр. редиски;
  • 150 гр. свежих огурцов;
  • 200 гр. картофеля, который нужно заранее сварить и охладить;
  • зелень по вкусу, соль.

Сразу подготовим все необходимые ингредиенты, они должны быть примерно одинаковой температуры.

Сначала мелко нарезаем зелень, посыпаем её парой щепоток соли и хорошо растираем при помощи деревянной толкушки. Свежие огурцы и редиску натираем на терке. Картофель и яйца нарезаем кубиками. Все хорошо перемешиваем.

Вареное мясо нарезаем мелкими кубиками, режем поперек волокон, чтобы оно не распадалось. Смешиваем мясо с остальными компонентами холодного супа. Раскладываем подготовленную смесь по тарелкам и заливаем холодным таном или айраном. По вкусу добавляем соль.

Источник: 4allwomen.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.