Новогодняя кухня


Автор иллюстрации: Екатерина Калиновская

Продумывая новогоднее меню, мы часто хотим невозможного: побаловать своих близких чем-нибудь необычным и при этом не поселиться на кухне на все каникулы. В преддверии зимних праздников мы решили рассказать о главных особенностях русского новогоднего и рождественского стола разных эпох. И даже поделиться парочкой рецептов от наших авторов!

Рождественская и святочная трапеза на Руси

Среди знатоков кулинарии принято считать, что русская национальная кухня сформировалась в период с IX по XVI вв. Основными продуктами в каждом доме были овощи, крупы, рыба и ягоды. Богачи и бедняки в то время ели схожую по составу пищу, даже праздничные застолья отличались лишь количеством блюд. Ни один праздник не обходился без изделий из теста. Хотя сливочного масла и сахара еще не знали, это не помешало появиться пряникам — традиционной выпечке на ягодах и меду. А на Святки пекли специальное обрядовое печенье: замысловатой формы колядки из пресного теста и круглые кокурки — из сдобного.


Рождество, знаменующее собой переход от поста к Святкам, требовало особого подхода к праздничной трапезе. В Сочельник пост предписывал отказываться от пищи. С первой звездой разрешалось только постное: «взвар» (густой отвар) из сушеных фруктов, ягод и пряностей, кутья из пшеницы с медом, постные блины и пироги. А самое вкусное — большие мясные пироги, жирную рыбу и сладости — можно было попробовать только утром. Большой популярностью пользовались блюда из свинины с кашей или хреном, сало, холодец, гусь или утка, запеченные целиком. Запивали все это слабоалкогольными напитками: медом, квасом и сидром.

Расцвет русской кухни и зимний Новый год

До 1700-го Новый год в нашей стране отмечали сначала ранней весной, а затем осенью. Указом Петра Первого праздник перенесли на 1 января, и он занял свое место в череде святочных гуляний.

Еда как песня. Мои кулинарные впечатления Еда как песня. Мои кулинарные впечатления Аида Гарифуллина Твердый переплет877 ₽964 ₽-9%В корзину


Вечер накануне Нового года стали называть «щедрым», потому как столы знати действительно ломились от яств. Пока крестьянам приходилось довольствоваться скудными запасами солений и мочений, «люди благородные» подхватывали моду на заморскую кухню. Рядом с привычными поросятами, домашней птицей и дичью, а также черной икрой, появилось жареное мясо, солонина, буженина, ветчина и разнообразные виды жаркого. Очищенные раковые шейки, соленые перепелки, фаршированные утки и осетрина считались деликатесами, а квашеную капусту с одинаковым удовольствием уплетали едоки всех сословий.

Среди сладостей приобрели особую популярность коврижки и цукаты, появилась знаменитая яблочная пастила. Кроме того, восточные и южные соседи присылали в Российскую империю лимоны и чай, изюм и инжир, арбузы и дыни.

От иностранных поваров до столичных ресторанов

Если в начале XVIII века считалось модным заимствовать из-за рубежа только продукты и рецепты, то начиная с его середины, самые предприимчивые дворяне начали привозить домой уже самих поваров. Мастера из Франции, Германии и Швеции готовили непривычные блюда из молока и фарша, а также разнообразные супы. Вместе с ними в страну наконец-то прибыло сливочное масло, бутерброды, европейские сыры и, конечно же, французские вина и коньяки.


К тому моменту, как святочные балы стали традицией, в оранжереях Москвы и Петербурга начали выращивать виноград и апельсины, а на стол знати вернулись простые народные закуски: соленые огурцы, грибы и салаты из редьки. Появились и российские игристые вина, а место деликатесов заняли телячьи фрикасе, отварная форель в вине, семга и разнообразная икра.

На рубеже XIX-XX веков в Россию завезли шоколад и мороженое. А когда главными блюдами стали омары, рябчики и индейки, многие уже не стремились встретить праздник в кругу семьи, отправляясь в гости или в рестораны, чтобы веселиться там до самого утра.

Советский стол: «Какая гадость эта ваша заливная рыба!»

После Октябрьской революции Рождество и Новый год в нашей стране были запрещены, хотя втайне многие люди по-прежнему наряжали елку и скромненько их отмечали. В 1936-м Новый год вернулся к гражданам Советского Союза, но уже как светский праздник.

Новогодний стол стал считаться богатым, если на нем можно было обнаружить нарезку из колбасы. Уже в 40-х его невозможно было себе представить без отварной картошки и селедки с луком. «Шуба» для нее, как и вариация «Оливье» с докторской колбасой и морковью вместо раковых шеек и рябчиков, появилась на столах в 50-х, вместе с давно забытым студнем, легендарными прибалтийскими шпротами и «Советским шампанским».

С середины 70-х хозяйки готовились к новогоднему застолью не один день, откладывая дефицитные продукты заранее.


ставали печень трески, сардин и крабов в банках, венгерский зеленый горошек, бесценный финский сервелат. Именно тогда появился странный салат «Мимоза», а заливная рыба стала «гадостью». И дело не в «креативности» хозяек, которые действительно выкручивались как могли. Просто рыба, выловленная в отнюдь не экологически чистом Финском заливе, сильно отличалась по вкусу от своих более жирных собратьев, доступных номенклатурным гражданам. Аналогичным образом те, кто не мог себе позволить торты «Метрополь» и «Киевский», учились готовить «Наполеон» и «Картошку» в домашних условиях.

Современный Новый год: а где икра?

Сейчас многое изменилось. В магазинах и на рынках (по крайней мере, в больших городах) можно найти продукты из самых разных уголков планеты. К тому же, если готовить некогда, есть возможность заказать еду или отметить праздник в ресторане. Глядя на современное новогоднее застолье, можно подумать, что нас уже ничего не связывает с традициями наших предков, но это не так.

Новый год с акцентом Новый год с акцентом Олеся Куприн Твердый переплет937 ₽В корзину


Из древнейших обычаев мы сохранили стремление сделать свой праздничный стол изобильным и от чужого угощения не отказываться. С царских времен и по сей день гусь с яблоками считается одним из самых главных зимних блюд, а соления и бутерброды с икрой — лучшими из закусок. Тяга к экспериментам с экзотическими продуктами и любовь современных хозяек к разнообразным модным салатам отзывается XVIII веком. А обязательное присутствие на столе мандаринов, конфет и собственных вариаций на тему известных рецептов — не что иное, как отголосок советского прошлого.

Сегодня новогодний стол может быть традиционным или современным, состоящим из блюд европейской и восточной кухни и даже безалкогольным или вегетарианским. Не так важно, какое меню вы выберете, главное — это ощущение праздника, объединяющее всех, кто соберется за столом.

Источник: eksmo.ru

Источник: www.iamcook.ru

Начните с малого

Новогодняя кухня


Новогодняя кухня

Даже мелочь способна поднять настроение, а поэтому начните с мелочей. Для того чтобы было видно, что вы уже готовы праздновать, внесите в декор кухни нарядные акценты, говорящие сами за себя. Например, полотенце с изображением новогодней елочки или деда Мороза, салфетки с праздничным узором.

Новогодняя кухня

Когда вы садитесь ужинать всей семьей, то поставьте на стол небольшие, но нарядные свечи и зажгите их, создавая предпраздничное настроение для всех.

Новогодняя кухня

Новогодняя кухня

Если вы сделаете вот такой нарядный уголок у себя на кухне, то этот праздничный декор наверняка будет поднимать настроение не только вам, но и вашим домочадцам, когда они будут заходить на кухню.


Новогодняя кухня

В красивую миску можно сложить такие «теплые» праздничные элементы как шишки, палочки корицы, лесные орехи, сухофрукты… Вы можете оформить такую тарелку своими «ингредиентами» и тем самым создать теплую атмосферу наступающих праздников.

Маленькие и пушистые

Новогодняя кухня

Новогодняя кухня

В гостиной у вас будет стоять большая и красиво наряженная елка, но на кухне тоже можно поставить маленькое рождественское дерево. Желательно, искусственное. Это упростит вам уборку на кухне, ведь с него не будут сыпаться иголки. Его можно поставить на столешницу в уголок посвободней.

Новогодняя кухня

Или даже на полу, если позволяет площадь кухни.


Новогодняя кухня

Настоящими же еловыми ветками, обернутыми мишурой или красными и белыми лентами и украшенными шарами, можно украсить верх кухонных шкафов.

 Новогодняя кухня

Если кухня большая, то в ней отлично будет смотреться вот такой праздничный декор в виде веток ели, украшенных игрушками и дождиком, а на двери кухни — венок. А какой аромат будет от них! Этот запах однозначно поднимет настроение и прогонит усталость.

Рождественские венки

Новогодняя кухня

Маленькие искусственные венки будут очень мило инарядно смотреться на верхних шкафах или кухонных стульях, внося свою лепту в поднятии вам настроения.

Новогодняя кухня


Новогодняя кухня

Венки — самое подходящее для кухни украшение. Их можно сделать самим, используя красные гроздья рябины или калины.

Новогодняя кухня

И повесить, куда вы захотите — на стену, шкаф, окно, дверь или кухонную вытяжку…

Новогодние фигурки

Новогодняя кухня

Новогодняя кухня

Отличным дополнением к декору будут фигурки, изображающие деда Мороза, а также фигурки оленей, снеговиков, ангелочков…

Новогодняя кухня

Такие фигурки можно разместить по всей кухне, и они не будут занимать много места.


Новогодняя кухня

Если у вас нет подходящих фигурок для украшения на кухне, вы всегда можете заменить их обычными еловыми или сосновыми шишками, окрашенными золотой и серебряной блестящей краской.

Новогодняя кухня

Или красивыми елочными игрушками, которые остались у вас после украшения большой елки.

Новогодний текстиль

 Новогодняя кухня

Текстиль с новогодними и рождественскими рисунками и мотивами добавит вам не только настроения, но и желание красиво оформить им кухню и столовую. Скатерти, нарядные бегунки, полотенца, фартуки…

Новогодняя кухня

Все это красочное, веселое и позитивное!

Выпечка как украшение

Новогодняя кухня

Новогодняя кухня

Украсить кухню можно чем угодно. Даже домашней выпечкой. Согласитесь, такие украшения очень милые и понравятся детям.

Новогодняя кухня

Они с большой охотой помогут вам не только сделать такие украшения, но и красиво разложить их на тарелки и расставить по всей кухне.

Новогодняя кухня

Даже если такие вкусные украшения вдруг закончатся в канун праздника, то всегда можно испечь новые…

Новогодняя кухня

Украшение кухни не займет у вас много времени. Зато сколько радости и отличного настроения это принесет вам, когда вы начнете готовить праздничные блюда!

Источник: blog.postel-deluxe.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.