Никита шурпа в контакте


Самара последний год совершенно помешалась по поводу восточных кухонь, и у наших горожан в домашнем рационе появляется все больше национальных блюд. Журналист портала «Региональные комментарии» Катерина Колесникова предложила нам свою версию арабской шурпы, башкирского кыстыбыя и умилила тем, как технологично она подошла к процессу их приготовления.

IMG_5270

«Для меня быстрота приготовления обеда и ужина является определяющим фактором. В силу профессии я не привязана к конкретному стулу и офису. Бывает так, что начинаю работать в 5 утра, если мне нужно получить комментарий из Владивостока, к примеру, а закончиться  день может глубоко за полночь. Вы же знаете про волка, которого ноги кормят. Меня кормят мозги и моя деятельная натура. Но кулинария – это прекрасно. Когда я готовлю, я отключают голову и отдаюсь ощущениям».


Суп шурпа, он же чорпа, он же шорпо, он же сорпа, он же чорба — распространен широко. Как правило, готовится на основе жирной баранины и изобилует разнообразием специй и трав. Катерина категорически против баранины: «Не выношу её запах».

 

Почему-то именно мясо баранины вызывает стойкую неприязнь у многих людей, хотя на самом деле это самое чистое мясо. Барашка не накормишь никакой «трешаниной», которую с радостью слопает свинья, барашек будет жевать травку, да и только. Но о вкусах не спорят. Поэтому шурпа у нашей хозяйки будет из говядины. Для этого был совершен поход на рынок и выбрано два куска: ребра и крестец.

Стоимость кушанья наша хозяйка оценила в 400 рублей, где основные затраты – это, конечно, говядина.

Бульон был сварен заранее, зато остальной процесс приготовления оказался недолгим. Катерина довольно крупно покрошила картофель и морковь в горшочки, сверху выложила крупные куски мяса, затем кусок сливочного масла, посыпала всё это солью, специями и травками, и только тогда положила лук. На мой удивленный вопрос о странной последовательности Катя дала практичный ответ: «Вареный лук мало кто любит. Поэтому, как шурпа будет готова, его просто ложкой можно быстро вынуть и выбросить». Мясо и овощи были залиты бульоном и отправлены в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40 минут. А мы замерли в предвкушении кыстыбыя (правда, очаровательное слово?)


Собственно кыстыбый оказался обычной лепешкой из пресного теста, начиненной фаршем разных вариаций. Но у Катерины была припасена своя методика. Она достала «полотенце» тонкого лаваша и заявила нам: «Не надо никакого теста. С лавашем нисколько не хуже, зато быстрее в 10 раз». И тут же подтвердила свои слова.

Тонкий лаваш был порезан на квадраты стороной примерно по 10 сантиметров. Сыр натерт на крупной терке и смешан с мелко порезанным чесноком и зеленью. Катерина ловко заворачивала начинку в конвертики из лаваша и отправляла на разогретую сковородку. Каждая партия жарилась от силы 5 минут, и уже скоро на тарелке высилась горка симпатичных то ли пирожков, то ли лепешек, словом — кыстыбыев.

Катя рассказала, что аутентичный рецепт у татар и башкир обычно включает толченую картошку, которую они кладут вместо сыра. Впрочем, с лавашем можно экспериментировать бесконечно, закладывая в него любую начинку.

Присев на кулинарную тему, Катерина начала рассказывать нам, как она «усовершенствует» разные блюда с точки зрения быстроты и простоты приготовления. В числе прочего зашел разговор о её знаменитом «Рыбнике» — пироге, приготавливаемом Катей на все значимые события.

Я, честно признаться, расстроилась, что мимо нас проходит такой удивительный рецепт, но Катерина тут же мне объяснила его «на пальцах». Для начинки нужна замороженная «гавайская смесь» и консервированная рыба, лучше сайра или лосось. Овощи томятся на сковородке, далее смешиваются с рыбой. На раскатанное тесто тонким слоем выкладывается начинка, после чего тесто следует свернуть в рулет, щедро посыпать тертым сыром и установить на 20 минут в духовку. «Пальчики оближешь», — говорит Катя. Не пробовали. Будем верить на слово.

А шурпа получилась восхитительной, хрустящие кыстыбыи были к ней отличным дополнением.

 

IMG_5257

Текст: Анастасия Кнор
Фото: Дария Григоревская

Следите за нашими публикациями в Telegram на канале «Другой город»

comments powered by HyperComments

Источник: drugoigorod.ru

Мы открываем приём заявок на программу развития.

Программа Фонда Первое Поколение это:
☞ Образовательный онлайн-интенсив по развитию личной продуктивности и профессиональных навыков. Мы контролируем промежуточные результатыExpand text… с помощью домашних заданий и тестов — развивайся или уходи.

☞ Ежемесячные встречи с профессионалами из разных сфер. Встречи проходят в эксклюзивном формате на небольшую группу очных участников — у каждого есть возможность задать вопрос или пообщаться лично после мероприятия.

☞ Образовательные и карьерные возможности от наших партнёров. Мы раньше других получаем новости об открытых вакансиях и проектах. Многие партнёры готовы давать преференции при отборе после нашей рекомендации.


☞ Отчётные сессии раз в три месяца. Команда Фонда оценивает твои результаты, даёт рекомендации и ставит дальнейшие цели. Программа развития — это не только движение вперёд, но и постоянная рефлексия пройденного пути.

☞ Личный наставник из числа выпускников Фонда. Поможет понять себя, поставить цели и определить способы их достижения. Мы подбираем пары так, чтобы у участников были общие профессиональные интересы и личные качества — так работа идёт продуктивнее.

☞ Образовательные конференции по обмену опытом между участниками сообщества Фонда. Возможность поделиться собственным накопленным опытом и послушать других ребят.

☞ Дополнительные приятные бонусы — полезные знакомства, неформальные встречи сообщества, совместные выезды.

По результатам финального ассессмента выпускников программы ждут:
☞ Персональный ментор из числа успешных бизнесменов или топ-менеджеров — поможет преодолеть страхи, успешно начать карьеру или развить проект, построить уверенное будущее. Мы распределяем менторов только после близкого знакомства с участниками программы и подтверждения их профессиональных качеств и амбиций. Так мы можем гарантировать плодотворную работу с ментором.

☞ Полное членство в сообществе Фонда. Это доступ в чат с постоянным обменом возможностями и предложениями, допуск к нашим закрытым базам данных, участие в управлении сообществом.

Фонд Первое Поколение объединяет наиболее талантливых и амбициозных и помогает раскрывать их личностный, предпринимательский и карьерный потенциал. Ты станешь частью большой команды успешных ребят твоего возраста, которые верят в своё большое будущее и готовы работать для его достижения.


Приглашаем к участию в отборе студентов бакалавриата и магистратуры, также выпускников 2016 и 2017 года не старше 25 лет.

Это твой шанс сделать качественный скачок в развитии и существенно повлиять на свою судьбу. Подай заявку на сайте:

http://generation.fund

Источник: vk.com


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.