Мороженое тирамису


Так сложилось, что  первые  тирамису, которые я попробовала в Италии, были приготовлены мужчинами. До сих пор в глазах стоит картинка, на которой  совсем молоденький парнишка  со знанием дела обмакивает савоярди в мисочку с кофе и укладывает их в здоровенный поддон. Более двадцати лет назад мне это показалось священнодействием…
Одним словом,  в моем представлении десерт Тирамису остался крепко связанным с мужской фигурой в фартуке.
Для приготовления флорентийского цуккотто Тирамису  пришлось привлечь мужа из-за его известного опыта  приготовления десертов с мороженым. 

DSC_5553.JPG

Примерно так, как звучит в известной фразе "Каждый год 31 декабря мы с друзьями ходим в баню", можно сказать о десерте из мороженого, который каждый год мой муж делает во время рождественских праздников.


В этом году я убедила его попробовать приготовить десерт в виде флорентийского цуккотто. Чтобы не нарушать мои сложившиеся представления о десертах, приготовленных мужскими руками, было решено приготовить цуккотто со вкусом Тирамису.

Для тех, кто еще не знаком со стариннейшим десертом из флорентийской кухни Цуккотто, буквально в двух словах самая важная информация.

Цуккотто представляет из себя десерт-семифредо, выполненный в виде купола. Автором десерта является флорентийский персонаж эпохи Возрождения Бернардо Буонталенти. К таким людям применим термин genio italiano: он был архитектором, инженером, писателем, художником, сценаристом и кулинаром.

Итальянское мороженое в том виде, каким его до сих пор любят, плод работы Бернардо Буонталенти.

В 1590 году для одного из важных приемов во дворце Медичи Бернардо Буонталенти изобрел семифредо из рикотты,  которое приготовил в виде воинского шлема цуккотто, формой напоминавшего тыкву (la zucca-тыква).

С тех пор прошло более четырехсот лет. Десерт Цуккотто из флорентийской кухни  распространился по всей территории Италии и претерпел множество интерпретаций рецептуры. Неизменной осталась куполообразная форма.

Более того, куполообразные формочки, используемые для приготовления цуккото, позволили родиться новым десертам. Только в моем журнале есть торт Мимоза и рождественская выпечка Пароццо, для которых используются формочки для цуккотто.


Для приготовления цуккотто из мороженого не нужно никаких специальных кондитерских формочек:  подойдет миска из любого материала сферической формы диаметром 16-20 см.

Для приготовления десерта используются ингредиенты, типичные для тирамису, т.е. печенье Савоярди, крепкий кофе, порошок какао. Крем из маскарпоне и яиц заменяется на готовое мороженое и мусс из сливок и шоколада.

DSC_5264.JPG

В форму, выстланную пекарской бумагой,  укладываются савоярди, смоченные в крепком кофе. Поверх печений распределяется слой мороженого, а центр заполняется муссом из взбитых сливок, перемешенных с распущенным шоколадом.

Сверху по  поверхности крема укладываются савоярди и миска ставится в морозильник.

Застывший десерт переворачивают на тарелку,посыпают сахарной пудрой и какао и  перед подачей немного оттаивают.

Получившийся десерт по вкусу прекрасно напоминает тирамису.

DSC_5404.JPG

                       Цуккотто Тирамису с мороженым /Zuccotto gelato

Ингредиенты: 250 г савоярди, 300 г готового мороженого, 200 г сливок для взбивания, 100 г горького шоколада, 200 мл кофе, порошок какао, сахарная пудра


DSC_5529.JPG

Куполообразную форму (диаметром примерно 16 см) выстлать пекарской бумагой, не заботясь о возможных получившихся складках. Концы листа бумаги загнуть за бортики формы.

В холодный кофе опускать печенье на половину его толщины и укладывать в форму мокрой поверхностью к бумаге. Уложив печенье по всей поверхности формы, поставить ее в морозильник минут на 10-15, чтобы жидкость замерзла.

Затем распределить по всей поверхности печений мороженое. Центр при этом должен остаться пустым.

Форму снова поставить в морозильник.

Шоколад растопить на водяной бане и дать ему  немного остыть.

Сливки взбить с ложкой сахарной пудры, а затем при помощи лопатки аккуратно перемешать взбитые сливки с растопленным шоколадом.

Полученным муссом заполнить оставшуюся пустоту в центре цуккотто. Разровнять поверхность и сверху уложить оставшиеся савоярди.

Покрыть форму и поставить в морозильник до окончательного застывания минимум на пару -тройку часов.

Перед подачей вытащить форму из морозильника минимум за 30 минут. Чуть оттаявшую форму перевернуть на подавальную тарелку, снять форму и бумагу.

Посыпать обильно сахарной пудрой и порошком какао.

Разрезать цуккотто на порции при помощи ножа, опущенного в горячую воду.

Подавать порционно и только тогда, когда поверхность цуккотто, промоченная кофе, примет температуру окружающей среды.


DSC_5555.JPG

Мои замечания

Сформировать этот десерт под силу лишь мужчинам из-за  точности и скрупулезности их действий. Женщины должны быть лишь на подхвате "где, дай, немешай!"

Заботой женщины должно стать определение правильного момента подачи десерта. Достаточно нарезать цуккотто порционно и оставить на тарелочках на несколько минут, чтобы десерт достиг правильной температуры.

Правильную температуру легко определить, если предварительно попробовать кусочек с верхней поверхности цуккотто. Сначала  будет явно ощутима  замороженная жидкость. Постояв на воздухе, кристаллики льда растают, и  вернется обычный вкус печенья, пропитанного кофе, как в тирамису.

В этот момент лучше всего сервировать цуккотто: поверхность примет температуру окружающей среды, слой мороженого станет более мягким, а центральная часть десерта останется еще довольно плотной.


Остатки десерта легко снова заморозить. Новую сервировку проводить тем же способом.

При использовании формы диаметром более 16-ти см, на которую рассчитана выше приведенная рецептура, соответственно  увеличить дозы ингредиентов. Но не нужно брать слишком объемные формы, десерт из которых будет трудно размораживать.

Савоярди легко можно заменить обычным бисквитом. В данном случае сначала укладывать в форму кусочки бисквита, а затем их изнутри уже смазывать кофе при помощи кисточки. Все остальные пассажи, как и в выше описанном приготовлении.

Источник: pratina.livejournal.com

Вкусное домашнее мороженое со сливочным творожным сыром и сливками! И обязательно рекомендую (для полного счастья) подавать его именно с печеньем "Савоярди" смоченным в кофе. Нет, конечно же, можно и без…но, с ним явно вкус ярче и лучше!))

Мороженое тирамису

Что нужно:
Сливочный творожный сыр ("Маскарпоне", "Альметте" и т.д.) — 250 гр.,
Сливки 33-35% — 400 мл.,
Молоко — 200 мл.,
Ликер сливочный (или бренди, коньяк, вино"Марсала" — всё на ваш вкус) — 2 ст.л.,
Сахар — 150 гр.
Сахар ванильный — 1 п. (можно ванильный стручок)

Для подачи:
Чашечка холодного кофе "эспрессо" (лучше не сладкое)
Печенье бисквитное "Savoiardi"
Какао
Шоколадная стружка

Как делать:
1. В чашу миксера выложить творожный сыр, влить ликер сливочный — взбить венчиком до однородной массы.


Мороженое тирамису

2. В сотейник налить молоко, всыпать сахар, ванильный сахар — перемешать, довести до кипения, поварить 1-2 минуты, снять с огня, полностью остудить.
В чашу к взбитому творожному сыру влить охлажденное молоко и сливки. Взбить всё до однородной кремовой массы.

Мороженое тирамису

3. Перелить массу в мороженицу и перемешивать до твердой консистенции (примерно 30 минут, на минимальной скорости)

Мороженое тирамису

Мороженое тирамису

Мороженое можно сразу же подавать (или переложить в пластиковый контейнер и убрать в морозильную камеру)
Рекомендую за 20 минут до подачи вынуть мороженое из морозилки, чтобы оно немного смягчилось (а то дубеет там конкретно)
Подача:
В креманки (или тарелочки) положить бисквитное печенье "Савоярди", верх печенья смочить в кофе, сверху положить шарики мороженого, посыпать какао и шоколадной стружкой.
Приятного!!!))

Если нет мороженицы, то просто переливаем массу в пластиковый контейнер, и убираем в морозилку до полной заморозки.

Похожие рецепты:

Кофейное мороженое от Найджелы Лоусон.


Мороженое тирамису

Йогуртово-смородиновый щербет

Мороженое тирамису

Источник: vene-ro4ka.livejournal.com

Тирамису́ — итальянский многослойный десерт, в состав которого входят следующие продукты: сыр маскарпоне, кофе, куриные яйца, сахар и печенье савоярди. Как правило, десерт припудривают какао-порошком. Возможна вариация с добавлением грецкого ореха.

Совсем скоро лето! В грядущие жаркие дни самое нежное мороженое «Тирамису» подарит прохладу и сделает отдых незабываемо ярким. Очень вкусное, тающее во рту мороженое подарит радость со вкусом любимого десерта. Порадуйте себя и своих близких полезным и натуральным холодным лакомством — легкий десерт вызывает только восторг и наслаждение. Как сделать мороженое «Тирамису» дома мне поведала моя знакомая, и с тех пор — это лучший летний десерт, который я пробовала. Ощутите совершенный вкус и вы.

Ингредиенты для приготовления мороженого “Тирамису”:
  • 4 куриных яйца (понадобятся только желтки);
  • 80 грамм сахара (примерно 4 столовые ложки);
  • 200 миллилитров холодных сливок (33-35 %);
  • 100 миллилитров кофе;
  • чайная ложка ванильного экстракта (можно использовать и ванильный сахар);
  • парочка столовых ложек коньяка или ликера;
  • 250 грамм сыра Маскарпоне (комнатной температуры);
  • 8 штучек печенья савоярди;
  • 3 столовые ложки какао (для украшения).

Домашнее мороженое «Тирамису». Пошаговый рецепт
  1. Отделяем желтки от белков и переливаем их в мисочку.
  2. Завариваем чашечку эспрессо. Можно использовать растворимый кофе: просто сделайте его покрепче.
  3. Итак, начнем творить легкий десерт — мороженое «Тирамису». В глубокую емкость перельем кофе, добавим в него немного коньяка и ванили (экстракт или сахар).
  4. На средний огонь поставим водяную баню. В ней смешиваем желтки и сахар, затем воспользуемся миксером. Полученную массу начнем взбивать до пышной однородной консистенции. После снимаем емкость и охлаждаем кремообразную смесь.
  5. Совет. Если вы уверены, что яйца свежие, то можно обойтись и без паровой бани.
  6. Для ускорения процесса взбивания сливок для мороженого в домашних условиях, используйте ледяную воду: поставьте емкость, налейте сливки и взбивайте минут 5.
  7. В пенообразную массу сливок добавляем сыр и перемешиваем до однородности. После легонько взбиваем смесь венчиком.
  8. Затем добавляем взбитые желтки и перемешиваем.
  9. Берем емкость, застилаем ее пищевой пленкой. Заливаем небольшой слой, выравниваем его.
  10. Печенье обмакиваем с одной стороны в кофе и выкладываем его сухой стороной вниз на поверхность. Затем заливаем еще один слой, выравниваем, делаем еще один слой из савоярди, затем делаем последний верхний слой.
  11. Формочкой немного постучим по столу, чтобы масса осела, и лишний воздух вышел.
  12. Пищевой пленкой накрываем мороженое «Тирамису», ставим его в морозилку на 6 часов: чтобы он затвердел.

По истечении времени достаем десерт из формочки. Вот и все кулинарные нюансы, как приготовить домашнее мороженое тирамису. Как видите, такую вкуснятину сделать очень просто. Очень нежное мороженое со вкусом любимого тирамису: так и хочется уже попробовать.

Источник: MirRetseptov.ru

Мороженое тирамису

Тирамису у нас числится в фаворитах.Любим мы этот десерт как в "свежем",так и в замороженном виде.:)
———————

печенье «Савоярди» (у меня была 400г упаковка, использовала ровно половину)
100г тертого шоколада для украшения
——————
КОФЕЙНАЯ ПРОПИТКА:
115г кипятка
85 г сахара
10 г растворимого кофе
25 г кофейного ликера

Положить кофе и сахар в миску, добавить кипяток,перемешать,остудить и добавить ликер.
Мороженое тирамису

МОРОЖЕНОЕ:
4 яичных желтка
2 яйца
110г сахара
300 мл сливок
250г маскарпоне
2 ст. л. кофейного ликера

На водяной бане взбить желтки, яйца с сахаром примерно 5 минут до густого, кремового состояния.Снять с огня,охладить.
Взбить сливки с маскарпоне до пиков, добавить яичную массу,ликер,перемешать до однородности.


Мороженое тирамису

ГАНАШ:
100г темного шоколада
80 мл сливок

Сливки довести до кипения, добавить шоколад, перемешать до однородности. Охладить до комнатной температуры.
Мороженое тирамису

СБОРКА:
Дно формы D 21-22 см застелить пищевой пленкой.
Печенье окунуть в кофе и выложить в форму плотным слоем, сверху покрыть половиной ганаша, выложить половину крема, затем — второй слой печенья, смоченного в кофе, покрыть оставшимся ганашем, сверху распределить оставшийся крем,разровнять.
Накрыть форму пищевой плёнкой и поставить на ночь в морозилку.
Перед подачей освободить торт от формы, посыпать тертым шоколадом.
Мороженое тирамису

Он безумно вкусен и очень просто готовится.:)
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!:)
Мороженое тирамису

Источник: armushik.livejournal.com

Всем Доброго времени суток! Хочу поделится с вами очень простым и достаточно быстрым рецептом тирамису! Рецепт из Школы гастронома № 24, фото и комментарии мои.
Изображение
Нам понадобится:
Маскарпоне — 500г
Сливки жирностью 35% — 150 мл
Сахар — 200г
Горький шоколад — 50г
Вино Марсала — 6 столовых ложек (можно заменить подобным или не использовать)
Коньяк — 3 столовые ложки
Молотый кофе — 5 столовых ложек (можно использовать кофе из кофемашины или растворимый крепко заваренный кофе)
Вода — 600 мл
Печенье савоярди ("дамские пальчики") — 200г

Приготовление:
Порядок я немного переделала, т.к. на мой взгляд он более удобен.
Положить на дно турки кофе, влить 600 мл воды и довести до кипения. Снять с огня и оставить на 5 мин. Перелить кофе через мелкое сито в миску, добавить 85г сахара и коньяк. Если вы используете кофе из кофемашины, то нужно сделать самый крепкий кофе объемом 600 мл, в него добавить сахар и коньяк. Если вы используете растворимый кофе, то заварить крепкий кофе на 600 мл воды, добавить сахар и коньяк.
Узкую прямоугольную форму застелить пищевой пленкой так, чтобы свешивались края. У меня форма для кекса 21х8см, она оказалась чуть чуть маловата, и часть крема у меня осталась (но он был тут же съеден :D ).
Изображение
Шоколад порубить ножом в крошку среднего размера. Сливки слегка взбить миксером (я взбивала ~1.5 минут). Хорошо перемешать маскарпоне с марсалой (маскарпоне лучше заранее достать из холодильника, если не используете вино, то сразу смешиваем сыр со сливками, шоколадом и сахаром).
Добавить сливки, шоколад и 115 г сахара (лучше использовать сахарную пудру) и еще раз перемешать.
Изображение
Печенье опускать по очереди в миску с кофе и выкладывать в форму, закрывая дно и продольные бортики (делать это нужно очень быстро, т.к. печенье сразу меняет структуру).
Изображение
Наполнить форму приготовленной сырно-сливочной смесью.
Изображение
Выложить сверху оставшееся печенье и слегка прижать руками. Накрыть форму свешивающимися концами пленки и поставить в морозильную камеру на 3 ч.
Изображение
Аккуратно переложить мороженое на блюдо, снять пленку. До подачи держать в холодильнике. Перед подачей через ситечко посыпать десерт какао-порошком и украсить свежими или консервированными ягодами.
Изображение
Изображение
Изображение

P.S. Какао посыпать я забыла, а когда вспомнила было уже поздно ) Но, не менее вкусно :D . От себя хочу сделать несколько пометок. Первое, это лучше подавать десерт сразу, т.е. вытащили из морозилки и сразу подаем. Второе, если часть у вас останется, то храним в холодильнике, не пробуйте повторно его замораживать — идея плохая, я проверила :lol: . Печенье конечно можно испечь самим, на форуме есть рецепты. Я использовала покупное. Мороженое получается очень вкусное, у меня всем гостям понравилось. И это один из самых быстрых вариантов тирамису и, на мой взгляд, один из самых простых. Угощайтесь :daisy:

Тирамису́ (итал. Tiramisù, дословно — «вознеси меня») — итальянский многослойный десерт, в состав которого входят следующие ингредиенты: маскарпоне, кофе (обычно эспрессо), куриные яйца, сахар и савоярди. Как правило, десерт припудривают какао-порошком.
Тирамису — один из наиболее популярных десертов в мире. Существуют адаптации рецепта, согласно которым какао-порошок заменяют тёртым шоколадом, савоярди — бисквитом, кофейную пропитку — фруктовой или алкогольной (обычно марсала или мадера), а в некоторых вариациях тирамису может напоминать пудинг или кекс.

Марсала — крепкое десертное вино родом из Сицилии, имеющее некоторое сходство с мадерой, но отличается от неё бо́льшим содержанием сахара. Содержание спирта 17-18 %, сахара 1,5-7 %. Марсала — название, «контролируемое и гарантируемое по происхождению»: его носят только вина, произведённые в провинции Трапани, за исключением восточной коммуны Алькамо и островных территорий.

Источник: gotovim-doma.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.