Морковь по корейски с яблочным уксусом

Морковь по-корейски – блюдо простое, легкое и вкусное. Но, что любопытно, в Корее и азиатских странах вообще его не готовят, более того – даже не слышали о нем. Дело в том, что корейскую морковку придумали эмигранты из КНДР, когда не нашли на прилавках советских магазинов классических ингредиентов: дайкона, пекинской капусты, рисовой муки и китайской груши. В итоге появилась закуска из моркови с добавлением пряностей.

Для приготовления настоящей корейской морковки дома потребуется совсем немного ингредиентов:

  • морковь;
  • чеснок;
  • специи и пряности (уксус, соль, сахар, красный крупномолотый перец – это обязательно, остальные по желанию);
  • подсолнечное масло.

Нужна будет также терка для корейской моркови (есть модели, предназначенные специально для этого блюда), но, если ее нет, подойдет острый нож, с помощью которого овощ можно будет нарезать тонкими и длинными полосами.

Готовка этой простой закуски имеет несколько секретов:

  1. Подсолнечное масло разрешается заменять на кукурузное или хлопковое, а в процессе разогрева можно добавить в него пряности. Но доводить масло до кипения нельзя, поскольку это, во-первых, испортит вкус закуски, а во-вторых сделает блюдо вредным — кипящее масло выделяет канцерогены.
  2. Хорошей вкусовой добавкой для корейской морковки считается кунжут или кунжутное масло. Кунжут нужно обжарить до коричневого оттенка, а масла хватит и нескольких капель.
  3. Свежая кинза способна придать блюду пикантность и улучшить его вкус, но добавлять ее следует уже в готовый салат перед самой подачей.
  4. Если же закуска получилась слишком острой, нужно добавить измельченный грецкий орех – он смягчит вкус и снизит остроту.
  5. Если используется свежий чеснок, то добавлять его можно только после горячего масла, поскольку от высокой температуры он может позеленеть.
  6. Если нет времени или возможности настаивать закуску должное количество времени, можно поставить морковь в духовку или слегка разогреть ее на сковороде. Только надо следить, чтобы она не прожарилась, а сделалась помягче и чуть-чуть изменила цвет.

Рецепт классической корейской моркови успешно модернизируется, и количество ингредиентов, которыми разнообразят вкус, постоянно меняется, как меняется и оформление. Можно добавлять в салат кусочки кальмаров, сырой рыбы, вареной говядины, баклажаны, грибы и т.д. Кроме того, эту закуску можно стерилизовать на зиму или использовать как дополнение к другим блюдам.

Морковь по корейски с яблочным уксусом

Однако прежде, чем начать готовить, нужно правильно почистить морковку. Для этого потребуется:

  • тщательно промыть овощи под проточной водой;
  • если морковка молодая, кожица у нее очень нежная, и нож для чистки не нужен – достаточно потереть овощ губкой, чтобы кожица сошла сама;
  • если же морковка успела полежать, кожица у нее затвердеет, и нож будет необходим, но можно использовать и картофельную овощечистку;
  • если же ингредиента много, а времени на готовку мало, чистить можно и с помощью металлической губки-скребка;
  • а после чистки морковку надо снова промыть и только потом можно резать.

Специи для салата можно как купить в магазине (готовых наборов для корейской моркови множество), так и приготовить самостоятельно. В последнем случае надо смешать сушеный чеснок, молотый перец (черный или красный), молотый кориандр и поваренную соль.

Классическая корейская морковь

Классическая корейская морковь рецепт
Классическая корейская морковь

Для классического рецепта понадобится 1 кг моркови, 2 ст. ложки уксуса (9%), 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соли, 50 г растительного масла, 1 головка чеснока и специи (молотый красный перец, тмин, кинза и далее по вкусу).

Готовится салат быстро, получается вкусно. Делать нужно по следующему алгоритму:

  • вымытую морковь натереть на терке или нарезать ножом на длинные, тонкие полосы, после чего добавить соли, сахара, сбрызнуть уксусом и не менее 3 минут мешать руками;
  • на четверть часа надо оставить морковь, чтобы она пропиталась, а потом добавить красного перца и снова перемешать все руками;
  • на сковородке нужно нагреть масло (растительное или кукурузное), но до кипения доводить нельзя;
  • когда масло нагреется, полить им салат и как следует перемешать вилкой;
  • чеснок измельчить и добавить в получившуюся закуску.

Салат нужно оставить настаиваться на кухне на всю ночь, температура воздуха при этом должна быть комнатной. А после того, как морковь настоится, ее можно убрать в холодильник.

Корейская морковь с капустой

Корейская морковь с капустой рецепт
Корейская морковь с капустой

Для этого рецепта понадобится 1 маленький кочан капусты, 2 ст. ложки уксуса, полстакана растительного масла, 2 моркови покрупнее, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 3 зубчика чеснока, ½ ч. ложки специй.

А делается этот салат так:

  • капустные листья нужно вымыть, высушить, нарезать на кусочки среднего размера и посыпать сахаром и солью;
  • после этого капустные листья следует жать руками, пока не появится сок, который необходимо слить;
  • в отдельную посуду нашинковать морковь;
  • на сковородке разогреть растительное масло, добавить в него специи и полить морковку;
  • добавить приготовленные капустные листы в посуду с морковью, перемешать все.

Уксус и измельченные зубчики чеснока рекомендуется добавлять в уже остывшую закуску. После чего салат необходимо накрыть крышкой, придавить сверху грузом и оставить на ночь. В холодильник, пока настаивается, убирать не надо. Утром можно есть.

Морковь по-корейски на зиму

Для того, чтобы заготовить этот салат на зиму в банках, понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1,5 кг морковки;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • 3,5 стакана воды;
  • 9 ст. ложек сахара;
  • 1,5 ст. ложки соли;
  • 5 ст. ложек уксуса (9%);
  • 300 мл растительного (кукурузного, хлопкового) масла;
  • 1 ст. ложка специй.

Морковку надо тщательно промыть, натереть на крупной терке. Чеснок измельчить и добавить в посуду с натертой морковью, посыпать специями, перемешать все и оставить пропитываться на полчаса.

За это время следует хорошенько вымыть пол-литровые банки и простерилизовать их. Когда морковка настоится, ее нужно разложить по банкам, но так, чтобы до горлышка оставалось около 2 см незанятого пространства.

В большую кастрюлю налить воды, добавить соли, сахара, растительного масла и уксуса. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и подождать 2 минуты. Получившийся маринад перелить в банки, закрыть крышками и поставить банки на пол.

На полу их надо накрыть одеялом как можно плотнее и оставить остывать. Когда банки остынут до комнатной температуры, заготовки на зиму буду готовы.

Корейская морковь без стерилизации с луком

Корейская морковь с луком рецепт
Корейская морковь с луком

Для этого рецепта будут нужны 700 г морковки, 2 ч. ложки специй, 1 лук, 2 зубчика чеснока, по 1 ч. ложке сахара и соли, 2 ст. ложки уксуса.

Морковку следует либо натереть на терке, либо нарезать ножом в мелкую тонкую соломку. Добавить соль и сахар, перемешать, посыпать специями, полить уксусом и оставить настаиваться на 4 часа.

За это время надо приготовить луковую обжарку:

  • почистить лук;
  • мелко порезать его и пожарить на растительном масле

Получившуюся обжарку добавить к морковке, когда она уже настоится. В это же время надо измельчить чеснок и тоже добавить в заготовку. После чего оставить настаиваться на час. А когда час пройдет, разложить салат по банкам и закрыть крышками.

Морковь по-корейски с отварной курицей

Морковь по-корейски с отварной курицей рецепт
Морковь по-корейски с отварной курицей

Такой салат еще называют «Бунито», и для него нужны следующие ингредиенты:

  • 300 г куриного филе;
  • 200 г твердого сыра;
  • 4 яйца;
  • 350 г классической корейской морковки, которую необходимо приготовить заранее;
  • 150 г майонеза;
  • специи и петрушка – по вкусу.

Следуя классическому рецепту, приготовить нужное количество морковки по-корейски. После чего сварить куриное филе, и отдельно сварить яйца. Бульон же после курицы надо слить, мясо выложить на тарелку, чтобы остыло.

А пока оно остывает, сыр следует натереть, яйца почистить, разделив белок и желток, и тоже измельчить на терке. После этого нужно порезать остывшее мясо, посолить его, поперчить, по желанию – добавить кориандр.

На дно большого блюда выложить курицу, залить ее майонезом, сверху разместить корейскую морковку, посыпать тертым сыром и снова добавить майонез. Все эти слои посыпать натертым яйцом и украсить петрушкой. Такой салат подойдет даже как праздничный.

Морковь по-корейски с баклажаном

Морковь по-корейски с баклажаном рецепт
Морковь по-корейски с баклажаном

Для этой разновидности салата понадобятся:

  • 3 синих баклажана;
  • 50 мл подсолнечного масла;
  • 1 ст. ложка соевого соуса;
  • 2 крупных моркови;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 головки лука;
  • 1 ч. ложка сахара и 1 ст. ложка соли;
  • 50 мл яблочного уксуса;
  • щепотка мускатного ореха и ½ ч. ложки молотого кориандра.

Перед готовкой все овощи нужно очень тщательно промыть. После этого удалить у баклажанов хвостики и нарезать сами баклажаны соломкой. Далее их необходимо выложить на большое блюдо, посыпать солью и оставить настаиваться на полчаса.

За это время нужно почистить и нарезать лук кольцами, морковку натереть на терке или порезать ножом в тонкую соломку. Смешать морковь и лук, посыпать их мускатным орехом и кориандром. Обжаривать не нужно.

В глубокой сковородке разогреть растительное масло, отжать сок из баклажанов, выложить овощи на сковородку и пожарить до легкого румянца. Еще горячие, их надо добавить к морковке и луку, залить уксус и соевый соус, сверху присыпать измельченным чесноком и кунжутом.

Потом все ингредиенты нужно хорошенько перемешать вилкой, украсить петрушкой и дать салату остыть. Для этого его следует накрыть крышкой и убрать на 3 часа в холодильник. После этого можно есть.

Морковь по-корейски с фунчозой

Ингредиенты: 1 кг морковки, 2 ст. ложки сахара и ½ ч. ложки соли, 3 ст. ложки уксуса (9%), 8 зубчиков чеснока, 2 ст. ложки соевого соуса, 200 г фунчозы, 1 головка лука, 100 г растительного масла и 1 ч. ложка кориандра.

Мытую морковку нужно почистить и натереть в мелкую соломку. Посыпать ее солью и сахаром, залить уксусом и соевым соусом, закрыть крышкой и хорошо тряхнуть, чтобы ингредиенты перемешались. После чего нужно добавить измельченный чеснок и кориандр с красным перцем.

Лук почистить и нарезать, выложить на сковородку с разогретым растительным маслом, а когда лук пожарится, залить его вместе с маслом в морковь. И лучше, если масло будет литься прямо на чеснок.

Фунчозу же необходимо залить горячей водой и варить не больше 2 минут, после чего снять с плиты и оставить под закрытой крышкой минут на 5. Потом воду надо сцедить, а фунчозу добавить в морковь.

Салат тщательно перемешать, и оставить настаиваться в холодильнике на 6 часов. После этого можно будет есть.

Чтобы блюдо не получилось сухим и приобрело правильный вкус, следует выбирать только самую свежую и сочную морковь.

Источник: www.chefmarket.ru

Сразу попрошу — без обид. Я когда прочитал — обалдел, думал написать довольно резко, потом почитал соседние рецепты и был настолько потрясен, как говорится осознал реальность.
По этому цензурная версия.
Вам раньше уже кто то писал, что ваш рецепт отходит от классического. Причем отходит не потому что он версия или что то еще. А потому что тот кто вам его передал даже не понял рецепта, и по этому когда упрощал — еще и исказил то что осталось. То есть даже упрощенный рецепт можно готовить правильно. Я вижу по комментариям, что люди готовили или просто читали рецепт и сочувствую, что они по сути не попробовали морковки по-корейски. Возможно им это и не надо. Они не очень хорошо различают вкусы и все подобные рецепты несмотря на разницу им на один вкус. Тогда и заморачиваться не надо. Но я верю, что часть просто добросовестно заблуждается. Подождите ругать мое такое вторжение, возможно и для вас есть разница во вкусах и вы возьмете что то для себя. После того как я впервые ознакомился с рецептом и начал готовить морковку по-корейски, я прочитал пару рецептов ребят — выходцев из тех самых переселившихся к нам корейцев и в каждом случае смысл был одинаковым. Чуть чуть разные методы и о них я упомяну. Не так давно судьба познакомила меня с русским корейцем, с кем тоже была беседа на эту тему и в который раз я получил подтверждение. Да даже если посмотреть по крупным сайтам с рецептами там в общих чертах будет верное описание.

Теперь о самом рецепте.
Морковка — обычно ее натирают длинней. Совсем длинную тереть довольно утомительно и я длинные морковки режу пополам и натираю вдоль. Очень редко и только когда на скорую руку делаю натираю коротко как вы. Теперь очень важный шаг — для натертой покороче возможно менее важный. Что бы морковка не оставалась на вкус как свежая, что бы не перебивала маринад , а вкус блюда был пряный, что бы она не был такой жестковатой и твердой ее надо ошпарить. В магазинах этим пренебрегают и зря — магазинная морковка в большинстве случаев отдает именно свежей и по вкусу и по консистенции. Это ни раз замечали даже гости, когда пробовали мою. По этому у меня иногда заказы сделать большие порции на какой нибудь праздник.
Ошпаривают морковку солью и уксусом. То есть посыпаем солью для довольно крепкого вкуса и поливаем несколькими столовыми ложками уксуса. Прошу вас и всех не заниматься дурью и рассказывать сказки о том какой вредный уксус и как мы его чем то заменим. Угу, вреден, ну так не готовьте с ним. А вот менять его нельзя и лимонный сок и яблочный уксус и винный имеют свою ароматы, которые вообще, никак, даже не близко не находятся в корейских блюдах и никак не подходят ими к морковке. Получается форменное извращение. Возможно бело-винный уксус довольно крепкий еще подойдет. Пробовал его давно и не могу сказать точно. Но яблочный, красно-винный не подходят совершенно. Возможно бальзамик, не пробовал использовать, возможно его вкус не будет выделятся в рецепте, но сказать точно не могу — бутылка стоит, но использовал обычный 9%.
Так вот ошпариваем морковку солью и уксусом, даем постоят 10 минут. Потом промываем. Если у нас сочнейшая, вкуснейшая морковь, то сильно промывать ее просто жаль, по этому кладем меньше и соли и уксуса, что бы так — добавить немного воды и слить, ничего сильно не промывая.
Сразу становится видно, что морковка стала немного соленой, с кислинкой и нежная, гибкая, но при этом все еще хрустящая. То что нам надо. На словах кажется — вроде какая то возня. Но на деле это же делается раз раз и все. Пока готовим остальные ингредиенты все уже и прошло. Можно конечно морковку помять руками и не думаю что это как то неправильно. Но я стараюсь делать так, при этом чаще всего соли и уксуса добавлять по вкусу в готовый маринад уже не требуется, но это как человек привык.
Дальше все стандартно, как у вас и описано, но один нюанс. Перец не кладут куда то так просто. его делают 2 вариантами. Или кладут в масло кипящее перед тем как вылить на чеснок, но тогда в сковородке остаются подгорелые частички, а можно перец насыпать горкой рядом с чесноком и лить масло и на него тоже, что бы и он шкворчал. И конечно же перец используют красный а не черный. Именно его поджаренный аромат отчасти дает «корейский» вкус блюд. Еще по вкусу кладут и просто перец кусками не молотый можно даже свежий.
И обязательно льют соевый соус. Вот эти три составляющие и дают «корейский» вкус блюдам — залитый кипящим маслом красный перец, выдавленный чеснок и соевый соус.
Ну а потом по вкусу добавляем сахар. Я еще покупаю в магазинах набор «корейских специй» на развес.
Обычно морковка маринуется дня 2-3. Но благодаря всем процедурам можно есть и раньше.

Источник: www.povarenok.ru

Рецепт моркови по-корейски с фото

Для приготовления в домашних условиях корейской морковки, нужна специальная терка, с помощью которой Вы натрете морковь длинной, тонкой соломкой. Такие терки можно купить в любом магазине, где продается посуда. Они бывают деревянными и пластмассовыми. Думаю, у большинства они есть. А если нет — приобретите и готовьте вкусную морковь по-корейски дома. Так получается намного дешевле, чем покупать, и натуральнее.

По этому же рецепту можно приготовить свеклу по-корейски или сделать микс морковки со свеклой.

Ингредиенты:

морковь по-корейски в домашних условиях рецепт фото

  • морковь — 1 кг
  • растительное масло рафинированное (без запаха) — 150 мл
  • сахар — 4 ст.л. без горки
  • соль — 1 ст.л. без горки
  • уксус яблочный 6% — 7 ст.л. (если брать столовый уксус 9%, то 4-5 ст.л.)
  • красный острый перец — 0,5 ч.л.
  • кориандр — 1 ч.л.
  • чеснок — 10 зубчиков (по вкусу)

Если хотите, купите готовую приправу к морковке по-корейски. Только смотрите, чтобы в составе не было глютамата натрия. Приправу кладите вместо перца и кориандра. Если в составе приправы есть соль, то солите меньше.

Как приготовить корейскую морковь в домашних условиях.

1. Морковь помойте и почистите. Выбирайте корнеплоды не тонкие, а потолще, чтобы было удобней натирать. Когда морковь трете на специальной терке, делайте движения сверху вниз и все. В обратную сторону не трите. Трите морковь по всей длине, чтобы соломка получалась длинная.

2. Когда морковь натерли, приготовьте маринад. Для этого налейте в кастрюлю растительное масло (обязательно рафинированное, чтобы не было запаха). Масло можете брать любое: подсолнечное, оливковое, кукурузное.

3. В масло положите сахар (4 ст.л.) и соль (1 ст.л.). Налейте уксус (лучше брать яблочный, столовый уксус имеет слишком резких запах). И добавьте 1 чайную ложку молотого кориандра и 0,5 чайной ложки красного молотого перца.

Если хотите более выраженный аромат, купите кориандр в зернах и сами его растолките в ступке.

рецепт моркови по-корейски в домашних условиях

4. Перемешайте маринад и поставьте его на огонь. Нужно довести содержимое кастрюли до кипения. Варить не надо, только закипятить. Помешивайте маринад, чтобы полностью растворился сахар и соль.

5. Залейте горячим маринадом морковку и добавьте чеснок, натертый на мелкую терку (можно выдавить через пресс). Хорошо размешайте, чтобы каждая соломинка обволоклась маслом со специями.

рецепт моркови по-корейски в домашних условиях

6. Накройте морковку крышкой или пищевой пленкой и поставьте в холодильник на сутки мариноваться. Чтобы этот процесс был более равномерным, через 5-7 часов перемешайте морковку и опять поставьте в холодильник.

7. Все, наконец-то можно есть эту ароматную, пряную морковку! Приятного аппетита!

рецепт моркови по-корейски в домашних условиях

Еще один очень хороший рецепт моркови по-корейски ждет Вас здесь.

Источник: glavnyecennosti.ru

МОРКОВЬ-ЧА. Основные пропорции продуктов для салата: На 1 килограмм моркови-одна столовая ложка сахара, две столовых ложки 9% уксуса, чайная ложка соли без верха и 50 грамм растительного масла. Морковь ни в коем случае не натирают на обычной терке. Для нарезки моркови используется специальное приспособление. Если у вас его нет, придется запастись терпением, и резать морковь тонкими полосками в длину обычным ножом. После того, как морковь нарезана по всем правилам, добавляется соль, сахарный песок и уксус. Это составляющие маринада-именно эти продукты позволяют салату долго храниться, и придают основной вкус. Перемешайте, немного растирая руками морковь с маринадом. Главное при этом не растирать в кашу сами овощи-ваша задача лишь равномерно распределить маринад. Отставьте салат в сторону на 10-15 минут. За это время морковь должна дать сок. Затем черед специй. Основной приправой является красный жгучий перец. Добавляйте его очень осторожно. Я предпочитаю измельчать в ступке свой собственный острый перец, высушенный на веревочке. Помимо перца, основываясь на своих вкусовых предпочтениях можно добавить несколько зернышек кориандра (хотя такая приправа не свойственна корейской кухне) . Но лучше всего обжарить на сухой сковороде кунжутное семя до светло-коричневого цвета. Или влить несколько капель кунжутного масла. Затем ещё раз хорошо перемешайте салат, размешайте специи. И наконец, добавьте масло. Масло для салата принято нагревать до высокой температуры, но не до кипения. Влейте масло на сухую сковороду, хорошо прогрейте и сразу же вылейте в салат. Размешайте. Масло лучше всего брать кукурузное. Если вы собираетесь добавить в салат измельченный чеснок, то делайте это в самом конце, после того как масло в салате остынет. Иначе ваш чеснок станет ярко зеленым, и испортит весь внешний вид морковь-чи. Готовый салат оставьте на ночь при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник. Хранить морковь по-корейски можно до двух недель в основном отделе холодильника, желательно в емкости с плотной крышкой.

Источник: touch.otvet.mail.ru

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.