Маринад для бараньих ребер


Нельзя сказать, что баранина на столе – привычное явление. Ее готовят и едят не так часто, как мясо других сортов, хотя баранина, особенно молодая, представляет собой диетический легкоусвояемый продукт, в ней отсутствует холестерин.

Регулярное употребление баранины ускоряет обмен веществ, поэтому ее стоит включить в рацион тем, кто желает сбросить лишние килограммы, не обедняя свое питание.

Стоит приготовить и угоститься сочной ароматной бараниной один раз, и она займет прочное место среди любимых блюд.

Тонкости выбора бараньих ребрышек

По цвету баранины можно определить, молодое это животное или не очень: чем краснее и ярче мясо, тем старше животное. Такой продукт также можно вкусно приготовить, однако мясо зрелой особи придется мариновать (кстати, маринование избавит полуфабрикат и от запаха).

Во время приготовления баранье мясо покрывается тонким слоем сока, который по мере приготовления густеет и сохраняет аромат и своеобразный вкус, мясо оказывается как бы под естественной пленкой. Есть его следует сразу после приготовления, горячим.

Как вкусно запечь бараньи ребрышки в духовке

Для тех, кто любит погорячее – рецепт острых ребрышек. Для приготовления пряного мяса понадобится:


  • Килограмм бараньих ребрышек;
  • Мед – половина столовой ложки;
  • Сахар – 3 столовые ложки;
  • Оливковое масло – 2 столовой ложки;
  • Приправы (тимьян, орегано, белый перец) по 1-2 чайные ложки;
  • 3 чайные ложки паприки;
  • 2 дольки чеснока;
  • Лимон;
  • Соус «Табаско» — 5 столовых ложек;
  • Половина столовой ложки белого сухого вина;
  • 100 г сливочного масла;
  • Горчица.
  • Для начала ребра маринуются. Смешивается орегано, тимьян, паприка, мелко порубленный или давленый чеснок. Все это тщательно перемешивается с добавлением оливкового масла, масло надо добавлять постепенно, чтобы смесь приобрела сметанную густоту.

    Ребрышки вымыть и обсушить салфеткой, затем намазать маринадом, оставить на час.

    После этого ребра выкладываются на решетку, которую надо поставить на противень, в который наливается 400 г воды. Запекать мясо нужно при 190 0 в течение часа, затем ребра перевернуть и запекать еще полчаса.

    Для того, чтобы мясо приобрело необходимый острый вкус, придется приготовить соус. В небольшой емкости смешиваются сок лимона, мед, «Табаско», вино, горчица, сахар, соль добавляется по вкусу. Греть, постоянно помешивая, до закипания. После закипания надо не забыть положить сливочное масло.


    Все эти действия нужно сделать к моменту, когда будет пора вынимать готовые ребрышки из духовки. Их надо вынуть, полить соусом и опять поставить в духовку, при той же температуре, еще на полчаса.

    После чего необычайно вкусное и ароматное блюдо подается к столу.

    Сочные бараньи ребрышки с картошкой в духовке

    Блюдо для солидного перекуса, очень легко и быстро готовится. Для баранины с картошкой нужны:

    • Баранина (ребрышки) – 2 кг;
    • 5-6 крупных клубней картошки;
    • 3 зубчика чеснока;
    • Розмарин;
    • Лимон;
    • Оливковое масло;
    • Приправы (итальянские травы);
    • Перец;
    • Соль.

    Сначала ребра маринуются. Для этого травы, чеснок (мелко порубленный или пропущенный через давилку), цедра лимона, перец, соль, масло, сок половинки лимона смешиваются. Ребра помыть, обсушить салфеткой, нарезать на порции, натереть полученной смесью и оставить на час.

    Очищенный картофель нарезается тонкими кольцами, так же тонко нарезается оставшаяся половинка лимона. На противень настилается пергамент, промазывается маслом. Выложить на него картофель, лимон, розмарин. Посолить по вкусу, поперчить.

    Затем выложить на гарнир бараньи ребрышки. В разогретую заранее духовку поместить блюдо, выпекать не менее получаса.

    Как приготовить бараньи ребрышки в фольге в духовке с пряностями

    Бараньи ребрышки в фольге, запеченные с помидорами — легкое, полезное блюдо из кавказской кухни.

    Для приготовления нужны:


    • Килограмм ребрышек;
    • 2 большие головки лука;
    • 4 крупных помидора;
    • Зелень (петрушка, для кавказского колорита — кинза);
    • Специи (тимьян, чабрец, розмарин);
    • Соль.

    Нарезанные порционно ребрышки натереть специями, солью и мариновать 2 часа.

    В форму выложить замаринованные кусочки, затем помидоры (нарезанные), лук, сверху посыпать зеленью.

    Закрыть плотно фольгой. Выпекать в духовке при температуре 190 0 в течение 2 часов.

    Маринады для бараньих ребрышек в духовке

    Вкус приготовленных ребрышек во многом зависит от маринада. Поэтому не стоит себя ограничивать маринадами, указанными в рецептах. Можно попробовать маринады из других мясных блюд, поэкпериментировать с приправами и специями.

    Лимонно-чесночный маринад

    Для смешивания нужны:

    • Лимонный сок (выдавить половинку лимона);
    • Цедра тертая или мелко порубленная;
    • Орегано;
    • Чеснок — 5-6 зубчиков;
    • Столовая ложка оливкового масла;
    • Перец;
    • Соль по вкусу.

    Апельсиново-медовый


    Острый и сладкий маринад, придающий мясу неповторимый свежий сладкий вкус.

    Фруктово-перцовый

    Этот маринад хорош для тех, кто неравнодушен к ярким, сладко-острым вкусам:

    • 5 сочных спелых киви;
    • Чайная ложка красного перца;
    • Ореховое масло — 4 столовых ложки;
    • Чайная ложка кардамона.

    Киви порезать крупными кусочками, растереть до однородной массы, добавить перец, кардамон, масло. Также можно взбить в блендере.

    Если орехового масла нет, его можно заменить оливковым, смешанным с лимонным соком.

    В этом маринаде баранье мясо должно находиться не менее 2 часов.

    Сметанно-луковый

    • Чайная ложка паприки;
    • Зеленый лук – несколько перьев;
    • Пучок кинзы;
    • Пучок петрушки;
    • 200 г сметаны;
    • Приправы по вкусу молотые.

    Зелень порубить, перемешать со сметаной и приправами, после чего маринад должен настояться около получаса.

    Мясо обильно обмазывается готовым составом и выдерживается минут 40-50. Для усиления вкуса можно полить им же перед тем, как поставить выпекать.

    На красном вине

    Для этого маринада нужны:

    • Красное сухое вино — 100 г;
    • Чайная ложка измельченного имбиря;
    • Чайная ложка сухих трав (можно набор итальянских трав).

    Вино подогреть, смешать с имбирем и травами. Мясо находится под маринадом не менее 6 часов.

    Вообще для баранины отлично подходят маринады для шашлыка, если хочется попробовать разные вкусы свежей сочной баранины.

    Чем заменить вустерский соус для мяса, читайте рецепт здесь.

    Простой фото рецепт соуса тартар в домашних условиях.

    Гранатово-соевый

    Мясо, приготовленное под этим маринадом, приобретает не только новый вкус, но и цвет.

    Здесь пропорции составляющих маринада даны из расчета на 1,5 кг ребрышек.


    • Сок граната – стакан;
    • Соевый соус – 150 г;
    • Сахар — 1-2 чайные ложки;
    • Подсолнечное масло – 5 столовых ложек.

    Ингредиенты смешиваются, готовый маринад надо наливать в таком количестве, чтобы мясо могло хорошо пропитаться.

    Заливать его надо в уже натертое перцем, засыпанное порезанным луком мясо. Емкость с бараниной стоит не менее 12 часов.

    Полезные советы

    Мясо молодого барашка нужно мариновать лишь слегка, для обогащения вкуса.

    Если купили красное мясо, то есть мясо зрелого животного, то избавиться от характерного запаха можно следующим образом: с мяса срезается весь жир, само же мясо тщательно натирается мускатным орехом.

    Для того, чтобы мясо зрелого животного было мягким, его надо мариновать сутки, натерев уксусом и постным (растительным) маслом.

    Проверить готовность баранины можно, проколов его в самой мясистой части, если сок, который начнет выделяться, прозрачный, то блюдо готово.

    Мариновать бараньи ребрышки (и не только) можно в закрывающемся пакете. Мясо помещается в пакет, туда же вливается маринад, пакет закрывается (завязывается), все перемешивается. Далее можно выдерживать его необходимое время, периодически перемешивая содержимое пакета (не развязывая!).


    Смешивая маринады, в первую очередь надо ориентироваться не только на рецепт, но и на собственный вкус, стараться достичь пропорций, дающих оптимальный результат, именно по своему вкусу.

    Здравствуйте. Исправьте температуру в одном из рецептов. Стоит 1900

    Источник: ah-vkusno.ru

    Как запечь ребрышки в духовке

    Мясо крупного скота всегда требует предварительной обработки. Особенно актуально это для баранины, на приготовление которой уходит более часа. Зачастую профессионалы советуют замариновать ее за 2-3 часа до начала работы, иначе продукт будет очень сухим. Запеченные ребрышки в духовке можно готовить одиночно или с овощами, тушить в горшочках или делать на гриле. Несколько правил:

    • Готовить баранину лучше на малой мощности. Высокие температуры в духовке выставляют только на последние минуты.
    • По возможности старайтесь сначала отварить ребра до полуготовности, и лишь после этого отправлять их на запекание: так баранье мясо будет нежнее.
    • Не стоит готовить ребрышки впрок – они хранятся всего 1-2 дня.

    Запеченные бараньи ребра

    Как правильно выбрать баранину

    На вкус готового блюда влияет качество продукта, который был для него использован, поэтому очень важно выбрать хорошую баранину. Профессионалы рекомендуют искать ее на рынке, где мясо всегда охлажденное, а не прошедшее этап заморозки, чем грешат крупные магазины. Если возможности узнать, как транспортировался продукт и как он хранился, нет, изучите следующие моменты:

    • Размер ребер. Если они слишком крупные, то брали их у старого барана, поэтому мясо может быть слишком жилистым, сухим, потребует длительного маринования. Небольшие размеры предпочтительнее, поскольку у молодого барана мясо нежнее. Самым же ценным профессионалы называют ягненка.
    • Запах. У хорошего, свежего мяса резкого аромата нет (если не подносить кусок непосредственно к носу). Любые кислые или острые ноты должны натолкнуть вас на мысль, что ребрышки подпортились.
    • Цвет жира. Чем моложе животное, тем светлее эта прослойка. Желательно выбирать ребрышки, которые имеют светло-желтый или почти белый жирок.
    • Оттенок мяса. У старой баранины он темно-красный, почти бордовый, у молодой имеет явную розовинку.

    Особенности приготовления­

    Помимо упомянутых выше нюансов выбора данного продукта и работы с ним, нужно знать еще несколько моментов, связанных с тем, как готовить бараньи ребрышки в духовке вкусно и правильно. Профессионалы дают такие советы:


    • Выбирайте керамическую или стеклянную посуду. Желательно, чтобы к ней прилагалась крышка.
    • Классический способ приготовления ребрышек в духовке – на решетке. Под нее обязательно нужно поставить глубокий противень, куда наливают воду: повышенная влажность даст мясу равномерно пропечься.
    • Примерная длительность запекания бараньих ребрышек в духовке, которые уже были отварены – полчаса. Рекомендованная температура – 190-200 °C.
    • Если вы готовите сырое мясо, время работы увеличивается до 1,5 ч. Удалось хорошо замариновать продукт? Можно сократить данный параметр до часа.

    Бараньи ребра на решетке

    Как приготовить бараньи ребра в духовке – рецепт с фото

    Это мясо при своей высокой питательности является диетическим: его употребление не оказывает негативного влияния на уровень холестерина, поджелудочная тоже хорошо воспринимает такой продукт. Калорийность сырых бараньих ребер составляет около 200-205 кКал, поэтому большая часть блюд с ними не навредит фигуре. Среди предложенных ниже рецептов можно найти варианты очень легких, но сытных обедов, а фото помогут найти идею красивой подачи.

    С картошкой


    Такое традиционное для русского стола сочетание из мяса и доступного всем клубнеплода всегда находит свое место в кулинарной книжке. Баранина с картофелем выглядит и воспринимается не хуже более привычной свинины/говядины или птицы. Общая рецептура выглядит просто, набор ингредиентов базовый. Для бараньих ребрышек в духовке с картошкой рекомендовано подобрать самый простой маринад: оливковое масло с сухими травами или сметана со свежей зеленью. Этот же соус можно подать к уже готовому блюду.

    Ингредиенты:

    • ребрышки бараньи – 8 шт.;
    • лимон;
    • картошка – 6 шт.;
    • масло оливковое – 5 ст. л.;
    • зубчики чеснока – 3 шт.;
    • веточка розмарина;
    • соль крупная;
    • итальянские травы сушеные.

    Способ приготовления:

    1. Розмарин растереть в пальцах, соединить с солью, измельченным чесноком, оливковым маслом. Добавить ложку лимонной цедры.
    2. Бараньи ребрышки обмыть, обсушить салфеткой.
    3. Лимонный сок соединить с травяной смесью, замариновать в ней мясо (час-полтора).
    4. Картошку нарезать четвертинками, разложить по противню. Сбрызнуть оливковым маслом, посолить.
    5. По картошке распределить замаринованные ребра, накрыть фольгой.
    6. Запечь блюдо очень легко: 20 минут держать на среднем уровне при 190 градусах, затем убрать фольгу и готовить еще 25 минут при 180 градусах.

    Бараньи ребра с картофелем на противне

    В рукаве

    Данный способ приготовления подходит девушкам, беспокоящимся за каждую калорию. Благодаря влажности, созданной специальным рукавом, мясо получается сочным и нежным всегда, даже без жирных компонентов в маринаде. Приготовить бараньи ребрышки в духовке в рукаве можно как самостоятельное блюдо, при подаче дополнив их свежим овощным салатом с лимонной заправкой.

    Ингредиенты:

    • ребрышки бараньи – 4-5 шт.;
    • соль;
    • зубчики чеснока – 4 шт.;
    • тимьян – 1/2 ч. л.;
    • веточки укропа.

    Способ приготовления:

    1. Обмыть ребрышки, убрать лишний жир (если есть).
    2. Натереть солью и кусочками чеснока.
    3. Посыпать тимьяном и изорванным укропом.
    4. Сложить в рукав, завязать его, встряхнуть ребрышки несколько раз.
    5. Духовку предварительно прогреть до 185 °C. Запекать блюдо 45 минут.

    Готовые запеченные бараньи ребра и салат

    В фольге

    Этот рецепт тоже считается диетическим, хотя здесь присутствует сладкий компонент – мед, являющийся важной частью маринада. Как готовить нежные ребра в духовке в фольге? Так же просто, как в рукаве, и мясо не требует лишнего жира для сочности. Подавать блюдо, сделанное по этому рецепту, рекомендовано с рисом сорта Басмати, который был отварен с использованием куркумы и сливочного масла.

    Ингредиенты:

    • ребра бараньи – 1,8 кг;
    • кунжут;
    • горчица жидкая – 3 ст. л.;
    • мед – 2 ст. л.;
    • соль.

    Способ приготовления:

    1. Мед с горчицей очень хорошо перемешать, добиваясь однородности.
    2. Натереть им обмытые ребрышки, завернуть в фольгу плотно на час.
    3. Раскрыть, посолить, посыпать кунжутом.
    4. Снова завернуть, выложить на противень. Готовить 40 минут при 190 градусах.
    5. Фольгу убрать, ребрышки распределить по решетке над тем же противнем. Запекать еще 10 минут при 210 градусах.
    6. Готовое блюдо на фото и в жизни при красивой подаче выглядит словно ресторанное.

    Готовые бараньи ребра на тарелке

    Тушеные ребра с картошкой в духовке

    Нежное мясо, рассыпчатый картофель, сочные помидоры, сладкий лук – такое блюдо обладает идеальным вкусовым балансом. Сырная корочка – как его апогей. Отсутствие большого количества специй позволяет собственным вкусам каждого продукта раскрыться полностью. Вкусные тушеные ребра с картошкой в духовке профессионалы советуют готовить в порционных формах или керамических горшочках. Помните, что последние нужно ставить в холодную духовку.

    Ингредиенты:

    • ребрышки – 1,4 кг;
    • картошка – 5-6 шт.;
    • корень сельдерея;
    • луковица;
    • помидоры – 3 шт.;
    • перец острый – стручок;
    • масло оливковое;
    • соль;
    • сыр полутвердый – 110 г.

    Способ приготовления:

    1. У острого перца отрезать только носик, измельчить. Смешать с оливковым маслом и солью. Обработать этой смесью ребрышки.
    2. Лук нарезать кольцами, помидоры – кружками. Сыр натереть.
    3. Картошку очистить, вместе с корнем сельдерея порезать кубиками. Обжарить на оливковом масле до румяного оттенка поверхности.
    4. Разложить ребрышки по горшочкам, добавить полстакана воды на каждый.
    5. Сверху распределить жареные овощи, кольца лука, помидоры, тертый сыр.
    6. Эти вкусные ребрышки в духовке рекомендовано готовить 50 минут при 180 градусах, а после дать им постоять еще четверть часа.

    Блюдо с запеченными бараньими ребрами на подушке из картофеля

    Маринад

    Профессионалы уверяют, что для баранины подходят соусы любой вкусовой направленности – она прекрасно сочетается и с медом, и с острым перцем. Большое количество специй маринад для бараньих ребрышек в духовке тоже не испортит. Однако существует несколько «золотых» сочетаний:

    • Прованский вариант: белое вино и сливки соединяют 2:3. Ребрышки пропитывают этим соусом около часа.
    • Греческий маринад: оливковое масло и лимонный сок 2:1, по щепотке молотого перца с майораном. Мариновать бараньи ребрышки нужно 1-1,5 ч.
    • Экзотический вкус мясу придаст тандем из гранатового сока и белого вина (1:4), к которому добавляют сок и измельченную свежую зелень. Мариновать баранину нужно 3-4 ч.

    Узнайте и другие рецепты, как приготовить маринад для баранины в духовке.

    Источник: sovets.net

    В чем нужно мариновать баранину

    Самый простой маринад для мяса – это майонез и горчица. Быстро, недорого и достаточно вкусно. Однако не очень интересно и банально, а для такого мяса, как баранина, совсем уж просто. Что же еще подойдет для бараньих или говяжьих ребрышек в духовке?

    Бараньи ребрышки

    1. Лук и чеснок – баранина их очень любит.
    2. Красное или белое вино, не обязательно дорогое, подойдет обычное столовое.
    3. Йогурт натуральный и оливковое масло.
    4. Кориандр, мята, черный душистый перец, орегано, сумах, хмели-сунели.
    5. Лимоны, гранатовый сок, сливовое пюре, аджика.

    Кто любит кисло-сладкое мясо в духовке, может поэкспериментировать с медом, томатами и соевым соусом. Но такой вариант действительно на любителя, и для говяжьих ребрышек уж точно не самый лучший.

    Полезный совет: причина запаха баранины, отталкивающего некоторых кулинаров – в бараньем жире. При запекании он плавится и пахнет специфически.

    Кроме того, он может стать причиной несварения желудка, так как достаточно тяжело усваивается. Потому даже с ребрышек молодого барашка перед маринованием и запеканием в духовке рекомендуется срезать весь жир.

    Рецепт маринада для говяжьих или бараньих ребрышек

    Мы привыкли, что маринад должен быть жидким и полностью покрывать мясо. С бараньими или говяжьими ребрышками, которые вы собираетесь готовить в духовке или на мангале, дело обстоит несколько иначе. Маринад будет густым, напоминающим по консистенции скорее пасту, чем жидкую приправу.

    Бараньи ребрышки

    Что понадобится:

    • Лимон – 1 штука;
    • Чеснок – 6-7 зубчиков;
    • Оливковое масло – 2 столовых ложки;
    • Орегано – столовая ложка сухого или две свежего;
    • Тимьян – чайная ложка сухого или одна свежего;
    • Кориандр – половина чайной ложки.
    • Соли и черный душистый перец – по четверти чайной ложки.

    Готовится маринад очень просто и быстро. Вначале нужно очистить чеснок. Каждый зубчик сначала раздавливается на доске плоской стороной ножа, затем очень мелко рубится. Чеснок нужно сложить в миску и растереть с остальными приправами. Затем понемногу добавлять оливковое масло и растирать дальше, чтобы получилась густая паста.

    В последнюю очередь добавляется лимон. Его нужно окатить горячей водой, затем натереть цедру – ее понадобится одна столовая ложка. Из лимона отжать сок – его будет нужно 2-3 столовых ложки. Сок лимона и лимонная цедра добавляются в пасту из оливкового масла, специй, душистых трав, все хорошенько размешивается. Маринад для бараньих или говяжьих ребрышек в духовке готов!

    Выжать лимон

    Как использовать маринад

    Если ребрышки будут запекаться в духовке, то предварительно их нужно разрезать по кости на порционные кусочки, промыть и хорошенько зачистить от пленок и жира. Затем ребрышки просушиваются бумажным полотенцем – это важно, так как с влажного мяса маринад будет сползать.

    Далее каждый кусочек кисточкой густо смазывается пастой-маринадом, затем мясо складывается в рукав для запекания и плотно закрывается. Мариновать его нужно не менее получаса, лучше, если есть возможность дать баранине пропитаться ароматами специй, лимонным соком и оливковым маслом 1,5-2 часа.

    Для запекания в духовке можно не вынимать ребрышки из пакета – просто отправить их в печку как есть на полчаса, затем аккуратно разрезать пакет и оставить их запекаться еще на 10-15 минут, чтобы образовалась аппетитная, румяная корочка.

    Бараньи ребрышки

    Если же жаркое будет готовиться на гриле, то ребрышки вынимаются из пакета и отправляются на горячую решетку – маринад при этом обтирать не нужно. Чтобы получилось мясо, поджаренное сверху и розовое с кровинкой внутри, ребрышки готовят по 3-4 минуты с каждой стороны. Если нужно хорошо прожарить баранину, запекайте его по 7-10 минут с обеих сторон.

    Некоторые, стараясь сэкономить время, готовят таким образом ребрышки сразу с картофелем. Но картофель не всегда успевает пропечься и получается сыроватым внутри. Поэтому лучше все-таки не соединять основное мясное блюдо и гарнир к нему, можно испортить и то, и другое.

    Конечно же, этот рецепт – лишь рекомендация к приготовлению бараньих ребрышек. Допустимо заменить травы в нем другими, теми, которые вам больше нравятся или есть в наличии. Вместо лимона можно взять белое или красное сухое вино. Но вот чеснок лучше не исключать – баранина великолепно с ним сочетается.

    Говорят, что те, кто не любит баранину, просто никогда не пробовал ее правильно приготовленной. Этот рецепт – подтверждение тому. Если вы не вегетарианец, то результат непременно вас порадует.

    Источник: SauceBook.ru

    Бараньи ребрышки в духовке: рецепт с фото

    Традиционный рецепт бараньих ребрышек в духовке позволяет приготовить практически универсальное мясное блюдо, к которому Вы подберете гарнир по своему вкусу. Особенно удачным будет такой вариант для гостей – каждый получит возможность дополнить баранину любимыми продуктами, формируя индивидуальное блюдо. Вдобавок, времени данный рецепт отнимет немного: Ваше непосредственное участие – 10-15 мин., остальное сделает духовка и холодильник.

    Бараньи ребрышки в духовке: проверенные рецепты и виды маринадов

     

     

    Состав:

    1. Ребрышки бараньи – 1,2 кг
    2. Майонез или сметана нежирная – 130 мл
    3. Томатная паста – 70 мл
    4. Лук репчатый – 2 шт.
    5. Зубчики чеснока – 3-4 шт.
    6. Смесь перцев – 1 ст.л.
    7. Соль – щепотка

    Приготовление:

    • Мясо промыть, вымочить в холодной воде за 1-1,5 ч., вновь промыть и переместить в глубокую чашу. Туда же залить майонез и томатную пасту, ссыпать молотый перец и соль, измельченные зубчики чеснока, полукольца лука. Все ингредиенты старательно перемешать, мясо натереть полученной смесью, затем чашу накрыть крышкой и убрать в холодильник.

    Бараньи ребрышки в духовке: проверенные рецепты и виды маринадов

    • Спустя 2-2,5 ч., отведенных на маринование ребрышек, необходимо разогреть духовку (до 175-180 градусов с конвекцией), форму накрыть фольгой или керамической крышкой и отправить на средний уровень. Через 70 мин. крышка убирается, и при той же температуре мясо зарумянивается еще в течение 20 мин. В духовках без дополнительной конвекции возможно потребуется увеличить время приготовления под крышкой до 90 мин.

    Бараньи ребрышки в духовке: проверенные рецепты и виды маринадов

    Бараньи ребрышки в духовке: проверенные рецепты и виды маринадов

    Бараньи ребрышки, приготовленные в духовке по этому рецепту, сохраняют классический вкус мяса с легкой луково-томатной нотой. За счет майонеза они получаются нежными, а чеснок придает остроты. Подавать бараньи ребрышки лучше всего с измельченным укропом или зернами граната для создания контраста между его сладостью и пикантностью чеснока.

    3 вида маринада для бараньих ребрышек

    На то, какой вкус будут иметь запеченные бараньи ребрышки, больше всего влияет подобранный для них маринад. Ниже представлено 3 самых распространенных и запоминающихся варианта – ароматный и терпкий на основе красного вина, более свежий, летний, на сметане с зеленью, а также сладкий, экзотический, с добавлением свежих киви.

    Бараньи ребрышки в духовке: проверенные рецепты и виды маринадов

    Состав:

    1. Вино красное сухое – 75 мл
    2. Имбирь молотый – 1 ч.л.
    3. Итальянские травы – 1 ч.л.

    Приготовление:

    • Все ингредиенты соединяются в глубокой чаше, вино предварительно следует подогреть.
    • В данном маринаде бараньи ребрышки вымачиваются 5-6 ч., а при необходимости могут в нем и запекаться – это усилит концентрацию вкуса.

    Следующий вариант идеален для лета, кроме того – многофункционален: этот маринад может использоваться в качестве заливки к мясу.

    Бараньи ребрышки в духовке: проверенные рецепты и виды маринадов

    Состав:

    1. Паприка – 1 ч.л.
    2. Зеленый лук – 3 пера
    3. Кинза – 1 пучок
    4. Петрушка – 1 пучок
    5. Сметана – 200 мл.

    Приготовление:

    • Перья зеленого лука необходимо порвать или измельчить ножом, соединить со сметаной и молотыми приправами, дать настояться маринаду 15-20 мин.
    • В полученной смеси мясо выдерживается 30-40 мин., после чего ей рекомендовано залить бараньи ребрышки перед их отправлением в духовку.

    Сладкоежкам же однозначно понравится маринад на основе свежих киви, которые отлично сочетаются с любым гарниром.

    Бараньи ребрышки в духовке: проверенные рецепты и виды маринадов

    Состав:

    1. Киви мягкие – 4-5 шт.
    2. Перец молотый красный – 1 ч.л.
    3. Масло ореховое – 45 мл
    4. Кардамон – ½ ч.л.

    Приготовление:

    • В блендере взбиваются порезанные крупными кусочками киви, к ним подмешиваются перец и кардамон, вливается ореховое масло.
    • При его отсутствии можно заменить на оливковое, соединенное пополам с лимонным соком.
    • В таком фруктово-перечном маринаде бараньи ребрышки настаивают 2-2,5 ч.

    Бараньи ребрышки с картошкой в духовке

    Самым сытным можно смело считать рецепт бараньих ребрышек с картофелем – традиционный вариант, который знаком каждой хозяюшке. В зависимости от выбранного маринада мясо может иметь более мягкий или острый вкус, да и сам картофель способен «звучать» по-разному, если поиграть с травами для него.

    Бараньи ребрышки в духовке: проверенные рецепты и виды маринадов

    Состав:

    1. Бараньи ребрышки – 1 кг
    2. Картофель – 4-5 шт.
    3. Базилик – по вкусу
    4. Мед жидкий – 2 ст.л.
    5. Горчица – 1 ст.л.
    6. Соль – щепотка
    7. Оливковое масло – 3 ст.л.

    Приготовление:

    • В оливковом масле необходимо замочить базилик и любые др. травы, если Вы хотите получить многогранный вкус картофеля. Пока масло пропитывается пряностями, внимание уделяется мясу.
    • Бараньи ребрышки промываются на 2-3 раза под проточной водой, натираются солью, обмазываются смесью меда и горчицы, раскладываются по противню, который нужно отправить в горячую (190 градусов) духовку на 30 мин. За это время медово-горичная корочка схватится, а само мясо успеет дойти до полуготовности.
    • Картофель очищается и режется половинками, если он слишком крупный, можно порубить на четвертинки. Каждый кусочек окунается в пропитанное травами масло, после чего выкладывается на противень с первично обработанными горячим воздухом ребрышками. Старайтесь располагать картофель между мясом, чтобы не помешать образованию корочки.

    Запекать бараньи ребрышки с картофелем при температуре 170 градусов необходимо в течение 40 мин., после чего можно увеличить температуру до 200 градусов, а противень разместить чуть выше – это позволит зарумянить мясо. Хотя из-за медово-горчичной глазури оно априори будет золотисто-коричневым. Подавать блюдо, приготовленное по данному рецепту, рекомендовано с мочеными ранетками.

    Бараньи ребрышки в духовке с апельсином

    Отнюдь не всегда мясо – это острота и пикантность. Гурманы рекомендуют пробовать его и со сладкими дополнениями: например, с цитрусовыми. Запеченные бараньи ребрышки с апельсином понравятся детям, да и мужчины способны оценить такой тандем. А в качестве гарнира к блюду идеально подойдет дикий рис.

    Бараньи ребрышки в духовке: проверенные рецепты и виды маринадов

    Состав:

    1. Бараньи ребрышки – 0,7 кг
    2. Апельсины для сока – 3 шт.
    3. Лук репчатый – 3 шт.
    4. Масло оливковое – 110 мл.
    5. Мускатный орех – ½ ч.л.
    6. Брусника – 30 г.
    7. Зира – по вкусу
    8. Соль – щепотка

    Приготовление:

    • В ступе растираются ягоды брусники, к ним добавляется оливковое масло, мускатный орех и зира. Промытые бараньи ребрышки натираются солью и раскладываются по форме для запекания, после чего заливаются полученной смесью.
    • Апельсины режутся толстыми пластами и распределяются по бараньим ребрышкам, чтобы укрыли мясо полностью. Любым плоским предметом на них нужно слабо надавить, чтобы цитрусы пустили сок, и убрать чашу с мясом в холод на 1-1,5 ч.
    • Лук шинкуется кольцами, которые необходимо обжарить в раскаленном масле на сковороде до полупрозрачного состояния. Когда пройдут указанные 1,5 ч., казанок с мясом вынимается из холодильника, на апельсины выкладываются луковые кольца, и чаша, затянутая фольгой, ставится в холодную (!) духовку.

    С момента, когда жарочный шкаф разогреется до 170 градусов, отсчитывается 45 мин., затем фольга снимается, и мясо запекается еще 30 мин. Подавать бараньи ребрышки с апельсином рекомендовано в горячем виде, готовое блюдо можно украсить кунжутом.

    Как видите, приготовить бараньи ребрышки можно не только на костре или гриле, но и дома, в духовке. Сдобренное аппетитные соусами, поданное со свежими овощами и зеленью, мясо позволит Вам почувствовать себя на домашней кухне, как на пикнике.

    Источник: lucky-girl.ru

    Как правильно выбрать подходящие ребрышки?

    Любые, в частности – бараньи ребра как продукт представляют собой так называемую грудинку. Это сочетание ребер, жирового и мышечного слоя представляет собой самую сочную и потенциально самую вкусную часть туши барашка, разумеется, при грамотном приготовлении.

    С мясом взрослого барана предстоит больше приятной «возни». Его запах, а также излишняя жесткость требуют более долгого маринования.

    Наилучшими среди мясных гурманов считаются наиболее мелкие ребра из позвоночной части.

    Подготовка к приготовлению и маринование

    Первым делом с тщательно промытых ребер удаляют пленку, имеющуюся на их задней части. Иначе не избежать жесткости готового продукта, вплоть до «резиновости».

    Затем ребрышки нарезаются, причем эталонным считается наличие четырех косточек в одном фрагменте.

    Замороженное мясо необходимо разморозить естественным образом в холодильнике. Не стоит прельщаться быстрой разморозкой в микроволновой печи: при этом продукт теряет много ценных свойств.

    Вообще суть маринования сводится к двум аспектам:

    1. Во-первых, важно любой ценой смягчить структуру жесткого мяса для получения приемлемого конечного результата.
    2. Во-вторых, своеобразный вкус баранины дополнительно обогащается разнообразными ароматами. Здесь у фантазии поваров нет никакого предела: в ход идут самые различные специи, фруктовые, овощные соки, кисломолочные продукты, виноматериалы и т.д.

    Простейший маринад для молодого мяса потребует лишь соли, дробленного черного перца, растительного масла. Готовые реберные фрагменты достаточно натереть этими специями и оставить охлаждаться пару часов. Рецепт можно усилить сладкой паприкой, перцем чили, мексиканскими перчиками хабанеро, сушеным луком, чесноком, мелкой зеленью. Результат получится намного более необычным, пикантным.

    Другие классические основные маринады для баранины:

    • сухое белое или красное вино;
    • сок цитрусовых (лимон, лайм);
    • соевый соус;
    • кисломолочные продукты (кефир, ряженка);
    • яблочный, гранатовый, ананасовый соки.

    Это лишь основные ингредиенты, отталкиваясь от которых несложно «изобрести» свой собственный авторский маринад. Само важное, что нужно запомнить: ребра должны мариноваться так долго, как это возможно (желательно в течение целой ночи).

    Техника приготовления

    Итак, как же приготовить бараньи ребрышки на мангале, чтобы это надолго запомнилось? Важно учитывать несколько основных нюансов:

    • Реберные фрагменты жарятся с использованием решетки или на шампурах в качестве шашлыка.
    • Бараньи ребрышки лучше готовить на слабом жаре не меньше часа. Быстрая прожарка на сильных углях приведет к плачевному результату: приготовленный таким образом реберный фрагмент будет обладать «резиновым» вкусом. Торопиться в этом деле не стоит.
    • Для достижения максимальной сочности ребра можно поливать соусом для барбекю, рецепт которого приведен ниже. Равномерность прожарки достигается регулярным переворачиванием готовящихся кусков.
    • Хорошего подкопченного аромата можно добиться, подкладывая к углям смоченную в воде натуральную древесную щепу.
    • Если очень хочется есть, а ждать невмоготу, то можно жарить ребра над прямым огнем минут тридцать, предварительно обернув их фольгой.
    • Перед началом приготовления лучше срезать с ребрышек излишки жира, если они есть. Эти излишки будут препятствовать равномерной, тщательной прожарке.
    • Для получения хрустящей корочки на заключительном этапе приготовления нужно жарить мясо на сильном огне несколько минут.
    • Вместе с ребрами на решетку можно поместить дачные ягоды (малину, смородину или клюкву). Они обогатят вкус мяса интересными нюансами.
    • Опытные мангальщики предпочитают после приготовления ребер еще и довести их до полной «кондиции», завернув на несколько минут в фольгу.
    • Подаются готовые ребрышки со свежей зеленью, овощами, любимыми алкогольными или безалкогольными напитками.

    Рецепт соуса барбекю

    Для того чтобы поливать жарящиеся на углях ребра, неплохо будет приготовить стандартный соус барбекю, использующийся в большинстве специализирующихся на мясе ресторанов.

    Его базу составляет пара чайных ложек пикантного кисло-сладкого вустерского соуса. К нему нужно добавить половину стакана томатного соуса (кетчупа), немного фруктового уксуса, соевого соуса, полстакана тростникового сахара.

    Эффектной глазури можно добиться, также смешивая соус барбекю с небольшим количеством темного пива.

    Источник: edaTuristu.ru


    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.