Ленивые голубцы разваливаются что делать


lenivye-golubcy-recept-s-foto-poshagovo

Ленивые голубцы ни чем не уступают по вкусу обычным голубцам. Для приготовления ленивых голубцов требуется намного меньше времени, чем на голубцы классические.

Для приготовления ленивых голубцов, нам потребуется:

  • Один небольшой кочан молодой капусты
  • Рис любой, 130 – 150 грамм.
  • Мясной фарш примерно 700 — 800 грамм. Причем можно взять фарш из любого мяса.
  • Лист лавровый, две штуки.
  • Одно куриное яйцо.
  • Репчатый лук, 1 шт.
  • Одна морковка.
  • Томатной пасты, две ст. л.
  • Мука, четыре ст. л.
  • Масло растительное, три ст. л.
  • Укроп, один пучок.
  • Перец черный горошками, примерно 4 – 6 шт.
  • Две чесночных зубчика.
  • Черный молотый перец, по вкусу.
  • Соль по вкусу.

Порции: 6 порций

Как приготовить ленивые голубцы


Пошаговый фото — рецепт.

К процессу готовки принимаемся с отварки риса. Ёмкость наполняем холодной водой. Тщательно перемешиваем рис в воде, чтобы хорошенько промыть. Сливаем воду. Повторяем данное действие 3 – 4 раза. После чего набираем воду в кастрюлю с рисом. Пропорция примерно один к одному. Нужно варить до не полной готовности.

lenivye-golubcy-recept-s-foto-poshagovo-2

Берем крупную терку и аккуратно натираем среднюю, заранее очищенную морковку. Используйте терку аккуратно, берегите пальчики.
Репчатый лук нужно нашинковать кубиками среднего размера, предварительно снимая шелуху. Далее на сковородке, которую заранее разогрели и добавили растительное масло, обжариваем лук с морковкой. Степень жарки – слегка золотистая.
Для ленивых голубцов можно использовать любой мясной фарш: свиной, говяжий со свининой, из мяса индейки или куриный.

lenivye-golubcy-recept-s-foto-poshagovo-3

Берем кочан свежей капусты, очищаем от вялых не пригодных для употребления листов. Промываем и шинкуем. Стараемся нашинковать не очень мелко. Нарезанную капусту слегка мнем руками, чтобы можно было легко перемешивать с другими компонентами.

lenivye-golubcy-recept-s-foto-poshagovo-4

В глубокой миске перемешиваем хорошенько обжаренный лук с морковкой, фарш мясной, недоваренный рис и капусту. Добавляем черный молотый перец и соль. Добавляем яйцо куриное и заново перемешиваем. Яйцо служит, как связующее, для всех компонентов.


lenivye-golubcy-recept-s-foto-poshagovo-5
В другую миску наливаем воду, намачиваем в ней руки и начинаем лепить что-то, вроде котлет. По форме котлеты должны получатся немного крупнее обычных. Для того чтобы ленивые голубцы не разваливались во время варки, их нужно обвалять в муке.

lenivye-golubcy-recept-s-foto-poshagovo-6

Получившийся полуфабрикат укладываем одним слоем в противень с высоким бортом или другую посуду, которую можно использовать в духовке. В качестве подливки используем разбавленную томатную пасту в горячей воде. Даже предпочтительнее, томатный сок. Немного солим, добавляем чуточку сахарного песка (пол чайной ложки). Поливаем ленивые голубцы этим соусом. Мелко рубим чеснок и обсыпаем на голубцы сверху, вместе с горошками перца.
Ёмкость обязательно нужно накрыть крышкой. Разогреваем духовку до 180 — 185 грд. Время готовки 35 – 37 минут.

lenivye-golubcy-recept-s-foto-poshagovo-7


К столу ленивые голубцы подаются со сметаной, и свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Подпишитесь на наш сайт, чтобы не пропустить самое интересное!

Источник: vkusnyierecepty.ru

Люблю голубцы,но классический вариант приготовления довольно трудоемкий.Сначала я отвариваю целиком капусту в огромной посудине,потом снимаю неск.листов,которые снимаются,Потом эти листы еще раз провариваю до мягкости и так по кругу-дел на пол дня!Ленивые голубцы ни разу не готовила до момента,когда приспичило,но времени и сил уже не было.А т.к купили молодую капусту,пошла в интернет искать варианты...Нашла первый попавшийся,сделала ,честно очень боялась,что будет кака-бяка,все таки отношусь скептически ко всему новому)Но результат меня впечатлил!И ,главное,очень понравился моей дочурке!Теперь это наше регулярное блюдо и спешу с вами поделиться.может пригодится любителям голубцов)Итак:

1)Берем фарш.Я для быстроты действий взяла упаковку готового фарша.

Ленивые голубцы разваливаются что делать

2)Отвариваем рис до полуготовности.Предпочитаю круглый рис,он больше крепиться с мясом.Длиннозерный разрыхляет и трудно слепить котлетку.

Ленивые голубцы разваливаются что делать

3)Чистим лук,чеснок .Я чтобы не тратить время потерла лук и чеснок на мелкую терку в фарш.Можно блендером.кому как удобнее

Ленивые голубцы разваливаются что делать

4)Шинкуем капусту как для борща+режу ее пополам,чтоб мельче была.Но в блендере не рекомендую-пустит сок .И отвариваем ,чтобы стала мягкой.Молодую варю минут 7-10.Затем откидываю на дуршлаг-вода должна хорошо стечь.Чем суше будет-тем лучше.


Ленивые голубцы разваливаются что делать

5)Соединяем все продукты,солим,перчим по вкусу и тщательно перемешиваем.

Ленивые голубцы разваливаются что делать

6)Лепим котлетки, мне понравилось лепить такие вот коконы)))

Ленивые голубцы разваливаются что делать Ленивые голубцы разваливаются что делать

7)Заливаем подливой или поджаркой.Обычно делаю обжаренную морковь и лук с томатной пастой.Если совсем лень-просто заливаю томатом. Ленивые голубцы разваливаются что делать

И тушу под крышкой около получаса на небольшом огне.Вкус ничуть не уступает классическим голубцам! Приятного аппетита!Ленивые голубцы разваливаются что делать

Если какой-то из ингредиентов получился мокрым можно его выложить на полуготовый рис и оставить,он впитает излишки влаги.Т.к лепить из мокрых ингредиентов не получится.

Источник: www.BabyBlog.ru

Ингредиенты:

  • 400 гр смешанного мясного фарша
  • 1 маленький вилок капусты

  • 100 гр сухого риса
  • 1 луковицы
  • 2 ст ложки сметаны
  • 2 ст ложки кетчупа или 1 ст ложка томатной пасты
  • мука для панировки
  • растительное масло для обжаривания
  • соль и специи по-вкусу
  • Сложность приготовления: **
    Время приготовления: 55 мин
    Калорийность в 100 гр: 146 ккал

    Очень многие люди любят есть голубцы, а вот готовить их сущая морока, в таком случае на помощь приходят ленивые голубцы их и делать проще и временных затрат понадобится меньше. Для этого блюда можно использовать не только белокочанную капусту, но и краснокочанную, только будьте готовы к тому что в готовом блюде капуста приобретет веселенький синий цвет, хотя смотрится довольно оригинально и непривычно на столе. Соус так же можно приготовить любой, кому что нравиться или просто из сметаны или просто томатный, а можно приготовить и коричневую подливу. Также ленивые голубцы можно запекать в духовке и совсем не обжаривать, тогда получится гораздо более диетический вариант, но все равно они получатся непередаваемо вкусными.

    1. Приготовить все продукты. В идеальном варианте фарш лучше всего сделать самим из равного количества свинины и говядины, перекрутив его через среднюю решетку мясорубки.

    2. Белокочанную капусту нарезать достаточно мелкими кубиками, посолить и хорошо помять ркуами до выделения сока и помгчения капусты, также можно использовать другой способ, капусту нарезать мелко и обдать кипятком, чтобы она стала немного мягкой и более поддатливой для лепки котлет.


    ложить в миску капусту, фарш и мелконарезанный репчатый лук. Репчатый лук так же можно предварительно обжарить до золотистого цвета в небольшом количестве растительного масла, а потом остудив добавить в фарш. Туда же добавить рис. Существует несколько мнений какой рис добавлять в голубцы: полностью готовый, приготовленный только слегка или полностью сырой, в данном рецепте использован полностью сырой рис, потому что кажется что он более вкусный и впитывает в себя все вкусы и ароматы блюда. отчего оно только выигрывает.

    3. Все ингредиенты интенсивно перемешать, добавить соль и приправы. Вымешивать фарш минимум в течени 10 минут, иначе голубцы могут развалиться при приготовлении.

    4. Из фарша сформировать котлеты произвольной формы, запанировать в муке и обжарить в небольшом количестве раскаленного растительного масла до золотистой корочки. После того,как котлеты получат золотистую корочку выложить их на отдельную тарелку, а в сковороде в которой они готовились приготовить соус. Для приготовления соуса в сковороду добавить при необходимости небольшое количество растительного масла или любого другого жира и добавить туда по две столовые ложки кетчупа и сметаны, немного «обжарить» и долить стаканом воды или бульона, если хотите чтобы соус был более густым и питательным, то добавьте небольшое количество муки. Чтобы мука не была комочками ее надо предварительно развести в небольшом количестве холодной воды. Дать соусу закипеть и выложить в него голубцы.


    5. Дать блюду покипеть на медленном огне в течении 30 минут (за это время рис в ленивых голубцах успеет приготовиться, а остальные ингредиенты и подавно) и подавать на стол. Гарниром к такому блюду может служить рассыпчатый картофель или картофельное пюре, а можно подавать и совсем без гарнира, просто посыпав мелко нарезанной зеленью.

    Источник: kotleta.org

    У нас в семье ленивые голубцы не делали. Делали обычные — ужасно вкусные в томатном соусе, но очень редко, т. к. блюдо это было достаточно трудоемким и требовало «правильной» капусты, которая была не всегда доступна. У мужа в семье голубцы делали непременно в сметанном соусе (те еще евреи!), но тоже нечасто. И муж, и я очень любим голубцы, но при моей крайней рациональности достаточно трудоемкий процесс подготовки листье, да и само заворачивания всегда меня напрягали. Т. е. голубщы я периодически делала, но не очень часто.
    И вот много-много лет тому назад моя соседка по лестничной клетке Эля, родом из Ейска, научила меня здорово упрощенному по технологии, но никак не пострадавшему во вкусе, рецепту ленивых голубцов. Эля была участковым врачом и ухитрялась приготавливать это блюдо, заскакивая на несколько минут домой между визитами к больным – в первый«заскок» приготовила фарш, в другой сляпала котлетки и т. д. и т. п..


    DSC_0153sm

    Вот короткое описание ее рецепта, которое я когда-то поместила на Кулинаре:
    Сырой мясной фарш (можно говяжий, можно свиной, а можно и пополам) смешать с сырым же рисом и с мелко нашинкованной капустой. Рис сильно разваривается, поэтому сильно им увлекаться не стоит. Капусты больше — вкуснее, но если очень много, то все это дело может развариться. Посолить, поперчить, добавить мелко порезанный или натертый лук и петрушку (свежую или сухую) и хорошо вымесить. Сделать небольшие котлеты (они и являются, собственно, ленивыми голубцами), слегка обжарить их на среднем огне на кукурузном масле (можно и на сливочном, если кукурузного нет). Взять средний качан капусты, разрезать на четвертуши и разобрать на листья. Положить слой капустных листьев в кастрюлю, на них сложить слой слегка обжаренных голубцов, затем опять слой капустных листьев, и опять голубцы. Сверху тоже покрыть листьями. Чем больше капустных листьев, тем вкуснее. Залить все это дело своим любимым голубцовым соусом, чтобы покрыло голубцы и тушить на очень слабом огне до полной мягкости риса и капусты. Тушить надо довольно-таки долго, но это работа не требующая участия со стороны хозяйки, а стало быть не обременительная.
    Теперь более длинная версия с отступлениями и тонкостями. К сожалению, я не могу дать весовые соотношения продуктов в этом рецепте, т.


    готовлю ленивые голубцы всегда на глазок, зато могу дать примерные объемные соотношения. На единицу объема мясного фарша берется примерно треть или даже четверть объема риса, больше — для любителей риса, меньше для мясных душ. Ни в коем случае не брать больше риса, типа 1:1 к мясу, как рекомендуется в некоторых интернетных рецептах. Дело в том, что рис здорово развариватся и соответственно увеличивается в объеме, а мясо, как раз наоборот, уваривается, и уменьшается в объеме, так что если начать с соотношения риса к мясу 1:4, то соотношения мяса и риса в готовом продукте будет примерно 1:1. В оригинале использовался просто «рис». В те времена (начало 70-тых) в нашей северной Эстонии мы даже и не подозревали, что рис бывает разных сортов. Теперь же я предпочитаю японские «сушные» сорта риса – они более липкие, чем, напримет, тот же басмати и лучше держат форму котлеток.
    Количество лука по желанию. На мой вкус чем больше, тем вкуснее.
    С капустой немного сложнее. Чем ее больше, тем вкуснее и нежнее получаются голубцы, но если ее положить в фарш слишком много, то голубцы могут при тушении развалиться. Компромис достигается тем, что в фарш я кладу меньше капусты, чем мне бы хотелось, но "добираю" до вкуса теми капустными листьями, которыми перекладываются голубцы. Количество капусты в фарше я определяю чисто эмпирически- сначала смешиваю фарш, рис и лук, а уже потом понемногу, перемешивая, добавляю мелко нашинкованную капусту.

    авное, чтобы не переложить капусты до такого состояния, что котлета не будет держаться вместе.
    Из моего личного опыта я вывела, что самая оптимальная технология это сначала тщательно вымесить фарш с луком (я предпочитаю натирать лук на терке Microplane Extra Coarse Grater), солью и перцем, попробовать фарш на соль (должно быть чуть соленее, чем желательно в готовых голубцах, т. к. рис заберет часть соли), добавить рис и петрушку, опять вымесить и дальше добавлять капусту по частям, проверяя будут ли держаться слепленная котлета, прежде, чем добавлять еще капусты. Капуста должна быть нашинкована очень мелко и тонко.
    Из готового фарша сформировать котлеты и слегка обжарить их на среднем огне на кукурузном масле. Смысл обжаривания по объяснению Эли (первоисточника рецепта) в том, чтобы котлетки-голубцы «схватились» и не разваливались при тушении. Мне же кажется, что обжаривание также улучшает вкус готовых голубцов.
    Параллельно приготовить заливочный соус. Как я написала выше, у нас в семье заливали томатным соусом, у мужа сметанным. Раньше я, чтобы ему угодить, тоже заливала голубцы сметанным соусом, а один раз попробовала совместить томатный со сметанным и поняла, что так голубцы получаются намного вкуснее, чем просто в томатном или сметанном соусе. Для соуса я смешиваю примерно в равный пропорциях крупнонарезанные консервированные помидоры без кожицы, включая и их сок, и бульон. Бульон можно использовать как говяжий, так и куриный. В этот раз я использовала замороженный говяжий бульон. Туда же добавить щедрой рукой сметаны (количество на вкус), петрушку и соль по вкусу. Закипятить соус в отдельной кастрюле.
    Оставшуюся капусту или второй качан капусты разрезать на четвертушки и разобрать на отдельные листья. Если капуста при этом поломается, ничего страшного не произойдет – после тушения это никак не повлияет на общее эстетическое впечатление от блюда.
    В большую кастрюлю с толстым дном положить капустный листья, на которые положить ряд обжаренных голубцов. На голубцы положить еще слой капустных листье. Слегка полить все это томатно-сметанным соусом. На листья положить второй ряд голубцов, накрыть остатками капусты и залить соусом. Соуса должно быть столько, чтобы после закипания и голубцы, и верхний слой капусты были им покрыты. Если поначалу покажется, что соуса маловато, то не стоит спешить доливать. Лучше подождать пока все закипит и капуста осядет, тогда будет видно точно нужен ли еще соус. Если соуса маловато, то можно просто долить немного бульона или даже воды.
    Когда все закипит и капуста усядет, попробовать соус на соль и добавить соли, если нужно.
    Тушить под крышкой на очень слабом огне чтобы только слегка побулькивало. Времени на тушение уходит немало — от 2 до 2.5 часов, в зависимости от размера кастрюли и количества голубцов. Дело в том, что кладутся эти голубцы туда практически сырыми, обжарка производится, скорее, для закрепления формы и улучшения вкуса. Но вообще-то лучше всего определять методом тыка вилкой. Если толстая часть капустных листев мягкая, то скорее всего блюдо готово. Тогда уже можно и "тонкую" пробу провести- отколупать кусочек голубца и попробовать на мягкость рис и мясо.
    И последнее, когда этот рецепт обсуждался на Кулинаре, то были мнения, что с этими ленивыми голубцами больше волокиты, чем с неленивыми. Я с этим категорически не согласилась. Для меня лично этот вариант намного проще и технологичнее, чем обычные голубцы, ук тому же без всякого ущерба для вкуса.
    Далее, как всегда, фотографии процесса:
    Основные составляющие:
    DSC_0106sm
    Вымешанный фарш с добавленными рисом, луком и петрушкой (видны примерные пропорции):
    DSC_0110sm
    Вымешанный фарш (включая лук и рис), к которому добавлена мелконашинкованная капуста:
    DSC_0113sm
    Готовый к формированию котлеток — голубцов вымешанный в последний раз фарш со всеми добавками:
    DSC_0119sm
    Сформированные котлетки:
    DSC_0123sm
    Голубцы в процессе обжаривания:
    DSC_0126sm
    Закипяченный заливочный соус:
    DSC_0130sm
    На проложенное капустными листьями дно кастрюли уложен первый слой голубцов:
    DSC_0131sm
    Голубцы накрыты капустными листьями и залиты небольшим количеством соуса:
    DSC_0135sm
    Следущий слой голубцов:
    DSC_0136sm
    Второй слой голубцов накрыт капустными листьми, а затем в кастрюлю вылит весь заливочный соус; блюдо готово к тушению. Соуса кажется маловато, но после начала кипения все может измениться:
    DSC_0138sm
    Голубцы закипели, капуста слегка осела, соуса стало как раз сколько надо, и я даже добавила еще четверть кочана капусты, разобранного на отдельные листья:
    DSC_0142sm
    После двух с половиной часов тушения на самом слабом огне и капуста, и голубцы готовы. И вкус, и аромат, и цвет вызывают активное слюновыделение:
    DSC_0144sm
    Вот так выглядит ленивый голубец на тарелке:
    DSC_0151sm
    А вот здесь он же в разрезе, чтобы видна была его структура:
    DSC_0156sm

    Tags: капуста, мясо, рис

    Источник: nadia-usa.livejournal.com


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.