Кулинария блинчики


Блины и блинчики — мучное блюдо, готовится из жидкого теста, выпекается на раскалённой сковороде; обычно имеет круглую форму. Блины, возможно, были первым блюдом, которое стали готовить из муки. Рецепты блинов встречаются практически у всех народов: русские блины, французские блинчики (crêpes), палачинки, английские pancakes, индийская доса, эфиопская инджера и другие.

Тесто для блинов, бездрожжевое или дрожжевое, готовится на основе муки: пшеничной, гречневой, овсяной, рисовой. Бездрожжевые (пресные) блины — самые простые и быстрые. Пресные блины готовят на молоке, воде, кефире, простокваше, йогурте, ряженке, на слабом алкоголе — медовухе, пиве. Классические дрожжевые блины (особенно гречневые) делаются на опаре.

Считается, что традиционные русские блины всегда делались именно опарным способом (из дрожжевого теста). Использование соды при приготовлении теста для блинов заимствовано на Западе сравнительно недавно и несвойственно русской кухне.


Блины — одно из самых древнейших блюд русской кухни. Славяне издревле считали блин символом Солнца и плодородия. Слово «блин» — искаженное «млин» от глагола «молоть». «Мелин», или «млин», означает изделие из намеленного, т. е. мучное изделие. Русские блины особенные— мягкие, пышные и при этом пористые. Они хорошо впитывают в себя сливочное масло, сметану, варенье, отчего становятся сочнее и вкуснее. В XIX веке блины стали традиционным масленичным блюдом.

Несмотря на внешнюю простоту и незатейливость блюда, приготовление блинов требует определенного мастерства и сноровки, иначе — первый блин комом. Необходимо знать два нехитрых правила для того, чтобы блины не прилипали к сковороде и хорошо переворачивались. Во-первых, в тесто добавляют растительное масло, а во-вторых, блины нужно обжаривать на прокаленной, хорошо разогретой сковороде. Печь блины лучше на растительном масле или несоленом сале.

Существует несколько способов подачи блюда к столу. Самый распространенный — с разными закусками. В тонкие блины заворачивают разнообразную начинку.

Еще существуют рецепты блинов с припеком — это блины, в которые запекли — «припекли» — какую-либо начинку. В качестве припека берут рубленые вареные яйца, измельченные грибы, овощи или фрукты.


Из предварительно испеченных тонких блинов готовят также блинчатые пироги. Начинка для пирогов может быть из мясного или рыбного фарша или сладкого домашнего конфитюра. Раньше блины также использовали в качестве прослойки между разными слоями начинки в  традиционном русском пироге-курнике.

Источник: www.gastronom.ru

Классические тонкие блинчики на молоке

  • Мука пшеничная — 1,5 стак.
  • Яйцо куриное — 2 шт.
  • Молоко — 1 стак.
  • Вода — 1 стак.
  • Масло растительное — 50 мл
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — 1/2 ч. л.

Яичные желтки взбиваем с солью и сахаром, вливаем молоко и воду, масло и, постоянно помешивая, всыпаем муку. Добавляем взбитые белки, перемешиваем. Выпекаем тонкие блины.

Американские панкейки

  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Молоко — 1 стак.
  • Мука пшеничная — 1 стак.
  • Разрыхлитель — 1 ч. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — 0,5 щепотки
  • Растительное масло — 1 ст. л.

Ставим на плиту блинную сковороду. Взбиваем миксером яйцо с сахаром и солью. Молоко подогреваем до теплого состояния, добавляем к яйцу, взбиваем миксером. Муку перемешиваем с разрыхлителем, добавляем понемногу через сито в смесь молока и яйца, сразу взбиваем. Добавляем растительное масло. Сразу жарим на сухой горячей сковороде блинчики диаметром 7–8 см, укладываем порционно по тарелкам. Украшаем по вкусу: сироп, сметана, сгущенка, джем, свежие ягоды, орешки, сахарная пудра, тыквенные семечки и т.д.

Пшенные блины

  • Пшено – 1 стак.
  • Яйцо куриное — 3 шт..
  • Мука пшеничная — 2,5 стак.
  • Молоко — 1 стак.
  • Сахар — 30 г
  • Свежие дрожжи — 20 г
  • Соль — 1 щепотка
  • Сало — 1 ломтик

Заливаем промытую крупу тремя стаканами воды и варим кашу, растирая ее в процессе толкушкой. В половине стакана теплого молока растворяем сахар, дрожжи и ложку муки, оставляем минут на 30. В теплую кашу вмешиваем молоко, яйца, муку, опару, подсаливаем, добавляем по надобности еще сахар. Оставляем тесто в тепле на час, перемешиваем и даем снова подняться. Печем пшенные блины на смазанной ломтиком сала сковороде.

Оладьи на кефире


  • Кефир — 0,5 л
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Сахар — 1,5 ст. л.
  • Соль — 1/3 ч. л.
  • Мука пшеничная — 2,5 стак.
  • Сода — 0,5 ч. л.
  • Масло растительное для жарки — несколько ст. л.

Кефир достаем из холодильника заранее, чтобы он был комнатной температуры. Выливаем его в миску. Добавляем яйцо, соль, сахар. Перемешиваем миксером/блендером (либо венчиком). Затем добавляем просеянную муку и соду. Имейте в виду: обычно соду бросают в кефир, чтобы она погасилась, здесь же нужно добавлять ее именно с мукой. Тщательно размешиваем тесто: нужно делать это сразу хорошо, потому что потом его мешать категорически нельзя! Оставляем тесто на полчаса, чтобы пошла реакция кефира с содой. Спустя полчаса на поверхности теста должны образоваться пузырьки: значит, реакция пошла, можно приступать к жарке. Нагреваем растительное масло.

Помним, что тесто больше нельзя мешать, и берем его ложкой с краю, стараясь не беспокоить тесто, и как бы отщипываем об стенку миски. Выкладываем аккуратно на сковородку и обжариваем на среднем огне. Когда на поверхности начнут появляться и лопаться пузырьки, переворачиваем на вторую сторону. Оладьи сразу начинают подниматься.

Блины с припеком “4 вкуса”


  • Молоко (теплое, для теста) — 1 л
  • Яйцо куриное — 7 шт. (для теста — 3 шт.; в начинку — 4 шт.)
  • Мука пшеничная / Мука (для теста + добавьте соль, сахар по вкусу) — 800 г
  • Масло растительное — 250 г
  • Грибы — 400 г
  • Лук зеленый — 200 г
  • Сыр твердый — 200 г

Готовим тесто для блинов. Подготавливаем начинки: натираем сыр, размораживаем грибы и обжариваем с луком (подойдут опята), варим яйца и мелко рубим, зеленый лук тоже мелко рубим. Припек выкладываем ровным слоем на разогретую, смазанную маслом сковороду. Заливаем тонким слоем теста, обжариваем сначала с одной стороны. Переворачиваем и обжариваем с другой стороны. В следующий раз вы сможете попробовать блины со сладким припеком — например, с яблоком.

Гречневые блины

  • Молоко — 250 мл
  • Яйцо куриное — 2 шт.
  • Мука гречневая — 2 ст. л.
  • Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
  • Масло растительное — 1 ст. л.
  • Соль — 1 щепотка
  • Сахар — 1 ст. л.

В миску разбиваем яйца, добавляем сахар, соль, хорошо перемешиваем. Добавляем гречневую и пшеничную муку. Хорошо перемешиваем, тесто должно получиться без комочков. Вливаем молоко, хорошо перемешиваем тесто. В самом конце добавляем растительное масло. Опять перемешиваем и оставляем на 15–20 минут. Хорошо разогреваем сковороду. Для первого блина смажем сковороду небольшим количеством растительного масла. Жарим блинчики с двух сторон до золотистой корочки.

Овсяные блины

  • Каша овсяная быстрого приготовления — 1 стак.
  • Молоко — 2 стак.
  • Яйцо куриное — 2 шт.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Соль —1 щепотка
  • Разрыхлитель теста — 1/2 ч. л.

Размачиваем овсяные хлопья в горячем молоке и остужаем. Измельчаем полученную массу блендером. Добавляем яйца, сахар, соль и разрыхлитель. Взбиваем миксером. Если получилось слишком жидко, можно добавить несколько ложек муки. Вливаем растительное масло, перемешиваем. Выпекаем на сковороде тонкие блинчики.

Рисовые блины


  • Мука рисовая — 300 г
  • Яйцо куриное — 2 шт.
  • Молоко (2,5%) — 500 мл
  • Соль — 1 щепотка
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Цедра апельсина или ванильный сахар (по желанию) — 0,5–1 ст. л.

Просеиваем муку. Взбиваем яйца с солью, сахаром и апельсиновой цедрой или ванильным сахаром. Затем вливаем молоко и взбалтываем венчиком.

В несколько приемов засыпаем рисовую муку, каждый раз хорошо взбивая венчиком, чтобы не было комочков. Хорошую сковороду нужно раскалить заранее. Печем блинчики. Внимание: они пекутся молниеносно! Перед тем, как печь очередной блинчик, нужно обязательно перемешать блинную смесь! От сковороды они отстают сами. Вкус не похож на блинчики из пшеничной муки и, возможно, понравится не всем. Но пока не попробуете, не узнаете.

Кукурузные блины

  • Мука кукурузная — 1 стак.
  • Кефир (ряженка / натуральный йогурт) — 1 стак.
  • Сода — 0,25 ч. л.
  • Соь — 1 щепотка
  • Ванильный сахар (по желанию) — 1 щепотка
  • Молоо — 1 стак.
  • Масло растительное — 2–3 ст. л.
  • Сироп фруктовый — по вкусу
  • Яйцо куриное — 2 шт.

Муку просеиваем в мисочку, добавляем выбранный вами кисломолочный продукт, ванильный сахар и масло. Тщательно перемешиваем. Молоко нагреваем. Яйца немного взбиваем, тонкой струйкой вливаем горячее молоко, продолжая взбивать. В тесто добавляем соду. Затем вливаем яично-молочную смесь и перемешиваем. Выпекаем блинчики, не стараясь сделать их слишком тонкими, иначе они прилипнут к сковороде. Выпекая первые блины, можно немного смазывать сковороду маслом, затем это уже не требуется. Теплые блинчики еще вкуснее, если их обильно полить сиропом. Отлично подойдет апельсиновый, лимонный или лимонно-мятный.

Источник: zen.yandex.ru

Казалось бы, какие могут быть сложности в том, чтобы испечь вкусные румяные блинчики? Однако, умение печь блины требует определенных навыков и знание некоторых тонкостей, благодаря которым вы всегда сможете накормить и порадовать свою семью вкуснейшими блинами.


з понимания и применения на практике этих тонкостей, вместо красивых румяных блинчиков можно отдирать от сковороды «блинные комочки» и при попытке завернуть в блинчики начинку, блинчики будут рваться и расползаться в руках… обидно, не так ли? Но вы можете легко избежать разочарований с приготовлением блинов, а напротив, получать удовольствие от процесса а, если изучите наши 
В этом разделе наши хозяюшки делятся с вами всеми своими хитростями и секретиками по приготовлению идеальных блинов.
Во-первых, приступая к приготовлению теста, нужно четко понимать базовые принципы и блины у вас всегда будут получатся удачно!

10 советов по приготовлению идеальных блинов:

1. Тесто для блинов должно быть более жидким, чем тесто для оладий.
2. Блинчики на молоке вкуснее, чем блинчики на воде, но добавление в тесто воды делает блинчики более прочными и эластичными.
3. Блины на кефире или дрожжевые блины не подходит для приготовления тонких блинчиков, в которые заворачивается начинка, т.к. добавления в тесто кефира или дрожжей делает блины более пышными.
4. Яйца для блинов лучше размешать вилкой, но не взбивать их.
5. Ингредиенты для приготовления блинов должны быть комнатной температуры.
6. Муку для приготовления блинов лучше просеивать — это обогатит ее кислородом и блинчики получатся более пористыми и нежными.
7. Для того, чтобы блины не прилипали к сковороде, в тесто добавьте немного растительного масла.
8.


рошая сковорода для блинов  — это половина успеха!
9. Готовые блинчики складывайте стопкой на тарелку и промазывайте каждый растопленным сливочным маслом.
10. Начинки для блинов готовят сладкие и несладкие: из творога с добавлением изюма, чернослива и других сухофруктов, вкусные блинчики получаются с начинкой из печени, готового мясного фарша, с добавлением гречневой каши я рублеными яйцами. В общем, вариантов начинки для блинов очень много, в блины можно завернуть практически любую начинку. Заворачивают блинчики, обычно, разными способами: конвертиком, треугольником, трубочкой, рулетиком.
Также, есть вариант не заворачивать начинку внутрь блинов, а приготовить блины с припеком. В этом случае, начинка равномерно распределяется по дну сковороды и заливается тестом — тоже получается очень простой и вкусный вариант блинов.

Многие наши рецепты сопровождаются пошаговыми фотографиями, а кнекоторым рецептам даже есть видео приготовления блинов.
Приготовьте вкусные блины по нашим проверенным рецептам в домашних условиях, и порадуйте себя и своих близких отличным результатом!

Приятного аппетита и шикарных вам блинов!

Источник: gotovim-doma.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.