Крем карамель в мультиварке

1. Возьмем ковшик или сотейник, нальем туда молоко и сливки. Добавим ванильный сахар (сахар с семенами ванили).
2. В отдельной посудине смешиваем яйца, желтки от яиц и сахар.
3. Венчиком легонько перемешиваем жидкие ингредиенты. Не взбиваем – это очень важно для этого рецепта, так как нам не нужны лишние пузырьки воздуха.
4. Вернемся к молочно-сливочной смеси. Ставим ее вариться на медленный огонь. Следим чтобы жидкость ни в коем случае не начала пригорать, для этого венчиком помешиваем ее на протяжение всего процесса варки. Доводим до кипения.
5. Сейчас нам нужно соединить обе массы. Для того чтобы яйца не свернулись в горячей жидкости советую сделать следующее: В яично-сахарную смесь вливаем совсем немного горячих сливок с молоком, быстро размешиваем. И теперь, когда мы добавляем яйца в горячую жидкость, они не свернуться потому что они уже не холодные, а теплые.
6. Вводим тонкой струйкой получившуюся заготовку в молочную смесь (которая только закипела) и венчиком перемешиваем до однородности. После этого снимаем все с огня.

Сейчас сделаем карамель:

• 1. Ставим сковороду с толстым дном на средний огонь. Сразу же насыпаем сахар, распределяем его ровненько, по всей поверхности.
  2. Очень важно: карамельку нельзя перемешивать до того, как уже раствориться примерно 60% всего сахара.
  3. Внимательно следим за процессом. Когда вся масса станет приятного светло-карамельного цвета, это будет означать, что все готово.
  4. Еще один важный момент: такой вид карамели очень быстро застывает. Поэтому мы ложкой сразу равномерно распределяем горячую жидкость по дну формочек. Даем застыть.

Выпекание:

1. Наконец заливаем яично-молочную смесь по креманкам.
2. Ставим все формочки на противень. Для этого рецепта на противень нужно налить небольшое количество воды. Так создается эффект водяной бани и благодаря этой уловке десерт получается именно таким нежным.
3. Аккуратно ставим в разогретую до 150 градусов духовку. Запекаем 30-40 минут..
4. Выпеченный крем-карамель обязательно нужно как можно дольше подержать в холодильнике.
5. Подаем наш десертик следующим образом: аккуратно ножом подрезаем по бокам готовую массу, накрываем креманку сверху тарелкой и быстро переворачиваем.
6. Украшаем «Крем-карамель», так как Вам захочется. Уместными будут мята и разные яркие ягоды.

«Крем-карамель» получается очень изысканным и интересным. Не зря же он родом из французской кухни. Каждый, кто попробует его останется довольным на все 100%!

Приятного аппетита!

 

Источник: foodmaster.info

Карамель – одна из самых распространенных сладостей на планете: только в России сластены ежедневно съедают больше 40 тысяч тонн разнообразных карамельных изделий (шоколада, для сравнения, поедается лишь около 30 тысяч тонн).
 
ОТ КАРАВАНА ДО КАРНАВАЛА

Яблоки в карамели – популярнейшее лакомство в Европе и Америке, как и множество других сладостей, родом с востока. Караванщики выяснили, что яблоки в застывшем карамельном сиропе сохраняют свежесть неделями, что очень кстати в длительных путешествиях через пустыню. В XVII веке рецепт карамельных яблок попал в Европу, где новинка моментально стала любимейшим лакомством высшего света. Из-за высокой стоимости на сахар – основу для карамели – простолюдины не могли позволить себе новую сладость около двухсот лет. Но в конце XIX столетия карамельные яблоки превратились в незаменимый атрибут ярмарок и карнавалов по всей Европе и особенно в Новом Свете.

ВКУС СЮРРЕАЛИЗМА

Однажды руководитель испанской компании по производству сладостей «Гранха Астуриас» Энрике Берната захотел создать специальную карамель для детей, которая бы не пачкала одежду. Результатом его изысканий стала знаменитая конфета на палочке под названием «Чупс». Свое полное название она приобрела благодаря песенке из рекламы: «чупа» в переводе значит «сосать».

Но истинную популярность карамель получила после того, как для работы над ее логотипом был приглашен Сальвадор Дали, буквально за час придумавший знаменитую желтую ромашку с красной надписью «Chupa Chups».

КАРАМЕЛЬНАЯ ГОРА

На свадьбах в средневековой Англии было принято выкладывать перед молодоженами небольшую горку из сдобных булочек, политых карамелью.   Считалось, что если жених и невеста поцелуются над ней, то их ожидает счастливая и безоблачная семейная жизнь. Однажды этот обряд подсмотрел приглашенный на свадьбу французский кондитер. Французская профессиональная гордость была задета! Вернувшись на родину, кондитер тут же приступил к созданию собственной трактовки «сладкой горки». И преуспел: бесформенная гора булочек превратилась в знаменитый французский крокембуш – высокий и изящный торт, состоящий из эклеров, скрепленных между собой карамелью.

_____________________________________________________________

Компания REDMOND предлагает приготовить в мультиварке леденцы на палочке – вкус детства, который понравится, и маленьким сластенам, и их родителям. 

Источник: multivarka.pro

Еда. №3. Как приготовить карамель в мультиварке.

Однажды утром меня посетила гениальная (как всегда) мысль. У меня лежал мертвым грузом почти килограмм сахара. Так как я его почти не использую, было решено сделать домашнюю карамель или вареный сахар.

Казалось бы, что может быть проще? Сахар в кастрюлю и вари, однако, у меня не было газа, но была мультиварка!

Жизнерадостно засыпав в чашу мультиварки сахар и добавив немного молока для комкования, я начал ждать результата. А вот результата и не было. Мультиварка дает очень низкую температуру, недостаточную для начала карамелизации. Сахар не плавился. Я поставил на максимальную температуру и оставил на полчаса. Сахар высох, стал опять рассыпаться, но не плавился! Чтобы продолжить дальше, пришлось еще добавлять молоко. Так продолжалось 4 раза. Сахар приобрел практически нужный цвет, но после разлива по тарелкам остался мягким и рассыпчатым.

Когда к утру он оставался таким же, меня осенила еще одна гениальная мысль: Очевидно, что в нем слишком много жидкости! А значит следует ее убрать. И я поставил сахар под прямые солнечные лучи на 6 часов. Результат превзошел все ожидания… Сказал бы я, если бы что-то изменилось. Однако, сахар оставался все таким же мягким и рассыпчатым.

Тогда я вспомнил, что у меня есть еще и такое чудо российской промышленности, как печка "Кедр". Выпекал сахар я не менее часа, иногда подливая молоко. Он стал насыщенно коричневым , но карамелиться, собакен, не хотел никак!

И, как последний довод, в ход пошла тяжелая артиллерия — паяльник! Я понимаю, все сейчас мне скажут — выход очевидный, нужно было с него и начинать. Паяльником я скарамелил несколько полос сахара и продолжил запекать, иногда помешивая. Когда сахар начал кипеть, я разлил его по тарелкам.

Остывший сахар продолжал быть мягким и рассыпчатым. И только тогда я засунул получившуюся массу в морозилку и ответил на величайший вопрос недели про мультиварку и карамель: В мультиварке карамель сделать нельзя никак! Требуется как минимум нормальная плита с хорошей температурой.

Полноценным фейл назвать нельзя. Получилась субстанция похожая очень на конфеты "Коровка". Тот самый вкус, но чуть больше сахара нерастворенного. Думаю, если еще несколько раз прогнать молоком и кипячением, получится совсем не отличимо.

Источник: downshift.vladgobelen.su