Крем для тирамису с маскарпоне и сливками


Вкус тирамису знаком многим по шоколадкам, мороженому и тортам. Но это не просто аромат для сладостей. Так называется итальянский десерт на основе бисквитного печенья – савоярди. Особую пикантность ему придает крем с добавлением сливочного сыра маскарпоне. Приготовить тирамису можно в домашних условиях, но для оригинального вкуса необходимо строго придерживаться рецептуры.

Тирамису – общие правила приготовления

  • Итальянский десерт готовится на основе двух компонентов: крема с маскарпоне и печенья. Многие заменяют выпечку уже готовыми савоярди, но вкус тирамису при этом теряется. Чтобы сделать настоящий десерт, необходимо самостоятельно приготовить основу.
  • Собирается тирамису слоями, как и любой другой торт. Десерт принято подавать к столу порционно, поэтому он укладывается сразу в небольшие формочки или пиалы. Но в домашних условиях можно приготовить сразу в большой емкости.
  • Особый вкус тирамису придает пропитка печенья, которая готовится на основе кофе и алкоголя. Обычно савоярди располагается снизу и по центру десерта. Сверху они покрываются большим количеством крема и присыпаются какао, которое можно заменить тертым шоколадом.

  • Крем готовится с добавлением итальянского сыра с большой жирностью, которое может заменить сливочное масло. Но маскарпоне обладает нежным вкусом и придает крему воздушность. Дополнительно можно добавить ванильный экстракт.
  • Савоярди имеет второе название, которым часто пользуются пекари – дамские пальчики. Оно может подаваться в качестве отдельного десерта.

Крем для тирамису с маскарпоне и сливками

Классический рецепт тирамису – савоярди своими руками

Для выпекания печенья от вас не потребует особых кулинарных навыков. Главное правильно замесить тесто. По своей консистенции оно напоминает бисквит.

Для теста вам будут необходимы такие ингредиенты:

  • пшеничная мука – 135 г;
  • куриные яйца – 6 шт.;
  • сахарный песок – 115 г;
  • экстракт ванили – 5 мл.;
  • сахарная пудра для присыпки.

Рецепт замеса теста:

  • Шаг 1. Проведите все подготовительные работы. Включите разогреваться духовку до 200 градусов. Дважды просейте муку и отставьте. Белки отделите от желтков. Очень важно, чтобы в белках не было следов желтка иначе бисквит осядет. Так же подготовьте листы для выпекания – постелите на них пергамент. На кондитерский шприц оденьте самую большую насадку.

  • Шаг 2. В отдельной емкости взбейте желтки с ванильным экстрактом. Смесь должна приобрести матовый оттенок и иметь густую консистенцию. Отставьте ее в сторону.
  • Шаг 3. Белки охладите, добавьте сахар и взбейте на высокой скорости до образования белых пиков (смесь должна иметь плотную консистенцию).

Крем для тирамису с маскарпоне и сливками

  • Шаг 4. Влейте желтки к белкам и размешайте их силиконовой лопаточкой. При этом старайтесь делать движения снизу вверх, тем самым аккуратно перемешивая тесто.

Крем для тирамису с маскарпоне и сливками

  • Шаг 5. Небольшими порциями добавляйте муку и быстро перемешивайте тесто. Когда вы добавите ее в полном объеме, хорошо вымешайте смесь до однородной консистенции.

Крем для тирамису с маскарпоне и сливками

  • Шаг 6. Переложите тесто в кондитерский мешок и выдавите на пергамент длинные полоски из него. Всего из указанного количества ингредиентов у вас должно получиться 50 шт. печенья.

Крем для тирамису с маскарпоне и сливками

  • Шаг 7. Насыпьте толстый слой сахарной пудры на сырое тесто и дайте ему отстояться около минуты. Затем снова посыпьте тесто пудрой.

Крем для тирамису с маскарпоне и сливками

  • Шаг 8. Выпекайте печенье до образования золотистой корочки. На это у вас потребуется 11-15 минут в зависимости от толщины теста.

Крем для тирамису с маскарпоне и сливками

Классический рецепт тирамису – крем

Именно крем на основе маскарпоне сделал тирамису таким популярным. Существует несколько вариаций его приготовления, но перед тем как экспериментировать, научитесь делать традиционную его версию.

Для крема возьмите такие продукты:

  • сыр маскарпоне – 900 г;
  • яйца небольшого размера – 8 шт.;
  • сахар – 1,5 ст.;
  • не жирные сливки – 1 ст.;
  • ванилин – ½ ч.л.

Крем для тирамису с маскарпоне и сливками

Последовательность действий:

  • Шаг 1. В глубокой емкости взбейте яйца с сахаром при помощи миксера.

Крем для тирамису с маскарпоне и сливками

  • У вас должна получиться плотная смесь непрозрачного цвета с наличием пузырьков воздуха.

Крем для тирамису с маскарпоне и сливками

  • Шаг 2. Добавьте сыр с ванилином к яичной смеси и тщательно взбейте ее.

Крем для тирамису с маскарпоне и сливками

  • В итоге крем у вас должен иметь вот такой вид.

Крем для тирамису с маскарпоне и сливками

  • Шаг 3. Отдельно взбейте сливки до густой консистенции.

Крем для тирамису с маскарпоне и сливками

Крем для тирамису с маскарпоне и сливками

  • Переложите их к крему и перемешайте его силиконовой лопаточкой. Не используйте для этого блендер, иначе сливки опадут. Крем готов.

Крем для тирамису с маскарпоне и сливками

Классический рецепт тирамису – порядок сбора десерта

Собрать десерт необходимо слоями, но перед этим печенье должно быть хорошо пропитано кофе с добавлением алкоголя. Для этого сварите крепкий кофе, остудите его, добавьте коньяк или ликер. Опустите в него савоярди на несколько секунд.

Крем для тирамису с маскарпоне и сливками

Уложите первый слой печенья в большую форму.

Крем для тирамису с маскарпоне и сливками

Сверху них нанесите половину крема, чтобы он имел одинаковую толщину по всей форме.


Крем для тирамису с маскарпоне и сливками

Затем опять пропитайте печенье, дайте стечь кофе и уложите на крем.

Крем для тирамису с маскарпоне и сливками

Оставшимся кремом намажьте савоярди и разровняйте.

Крем для тирамису с маскарпоне и сливками

Сверху сделайте рисунок вилкой, и посыпьте крем какао.

Крем для тирамису с маскарпоне и сливками

Крем для тирамису с маскарпоне и сливками

Поставьте тирамису охлаждаться на протяжении 2 часов.

Крем для тирамису с маскарпоне и сливками

Классический рецепт тирамису – секреты приготовления


  • При приготовлении крема особое внимание уделите яйцам. Так как они термически не обрабатываются, то могут нанести вред вашему здоровью. Чтобы снизить жирность крема, добавьте в него сливки или йогурт без добавок.
  • Для взбивания меренги (белков с сахаром) используйте идеально чистую чашу. Это касается и венчика на блендере.
  • Чтобы достичь пористой структуры у печенья, необходимо белки взбивать отдельно от желтков. При этом белки должны быть охлажденными. Муку тщательно просейте, так она обогатится воздухом.
  • Тесто должно быть густым и держать форму при выпекании, а само печенье иметь одинаковый размер. Для этого воспользуйтесь кондитерским мешком и не спеша выдавливайте тесто на пергамент.
  • Вам будет легко снять савоярди с листа для выпекания, если предварительно его смазать тонким слоем сливочного масла и присыпать мукой.
  • Если вы планируете использовать печенье для приготовления тирамису, тогда необходимо сделать на его поверхности сладкую корку. После того как савоярди будут готовы, достаньте их из духовки и посыпьте сахарной пудрой. Затем поставьте обратно на 2-3 минуты.
  • Коньяк или ликер для пропитки можно заменить эссенцией – вкус и аромат останется тем же, но в десерте не будет алкоголя. Какао так же можно не использовать. Вместо присыпки для тирамису используйте кофе, шоколад, измельченные орехи и даже корицу.
  • Однозначного мнения по использованию сахара в виде крупинок или пудры нет. Но сахарная пудра быстрее растворяется, а значит, у вас уйдет меньше времени на взбивание крема. К тому же с ней крем получается более воздушным. Но если вы решите заменить сахар пудрой, то правильно рассчитайте вес. Эти ингредиенты в одном стакане имеют разный объем.

Крем для тирамису с маскарпоне и сливками

Источник: sovetclub.ru

Нежнейший итальянский десерт, по праву заслуживший любовь гурманов по всему миру. Существуют разные рецепты тирамису, но основу всегда составляет пропитанное бисквитное печенье савоярди или бисквитный корж и крем на основе сыра маскарпоне.

Предлагаю рецепт тирамису со сливками.

Ингредиенты для приготовления тирамису со сливками:

  • Кофе молотый 50 г
  • Яичный желток 3 шт.
  • Сахар-песок 60 г
  • Ром светлый 40 мл
  • Маскарпоне 350 г
  • Сливки 30-33% 250 мл
  • Сахарная пудра 30 г
  • Бисквитное печенье (савоярди, lady fingers) 200 г
  • Какао-порошок 30 г

Приготовление тирамису со сливками:


  1. Заварите очень крепкий кофе из 50 г кофе и 350 мл воды и остудите его. Должно получиться 300 мл кофе.
    В остывший кофе добавьте ром, коньяк или миндальный ликер.
  2. В желтки добавьте сахар и взбивайте их на водяной бане, пока они не станут светлыми и густыми. Затем снимите и продолжайте взбивать, пока масса не остынет. На все должно уйти 6-7 минут.
  3. Разомните маскарпоне и добавьте к нему желтки. Перемешайте до однородности.
  4. Очень холодные жирные сливки взбейте с сахарной пудрой до получения густой устойчивой консистенции.
    Осторожно соедините сливки с желтково-сырной смесью, движениями снизу вверх.
  5. В подходящую форму высотой 8-10 см выложите слой крема 1,5-2 см толщиной.
  6. Печенье савоярди быстро окунайте в холодный кофе с двух сторон и выкладывайте в форму на крем.
  7. На печенье выложите еще треть крема, затем еще раз уложите слой пропитанных бисквитов. Покройте их оставшимся кремом, разровняйте и густо посыпьте какао-порошком.
  8. Поставьте тирамису в холодильник на 4-5 часов или на ночь, чтобы все хорошо пропиталось. Подавайте охлажденным.

Десерт очень нежный и его трудно нарезать, поэтому, если вы планируете подавать его на праздник, лучше готовить тирамису в небольших порционных креманках.

Приятного аппетита!

Источник: vkusnyatinki.ru

Рецепт 1, классический: тирамису с маскарпоне

  • Какао порошок 6 ч. л.
  • Коньяк 2 ст. л.
  • Кофе эспрессо 250 мл
  • Печенье Савоярди 250 г
  • Сахарная пудра 0.5 ст.
  • Сыр Маскарпоне 400 г
  • Шоколад чёрный 50 г
  • Яйца куриные 5 шт.

Фото Тирамису классический

Отделяем белки от желтков и ставим белки в холодильник (холодными они лучше взбиваются).

Отделяем белки от желтков и ставим белки в холодильник (холодными они лучше взбиваются).

Соединяем желтки и сахарную пудру, взбиваем до увеличения объема в 2 раза.

Соединяем желтки и сахарную пудру, взбиваем до увеличения объема в 2 раза.

Добавляем сыр маскарпоне и хорошо вымешиваем.

Добавляем сыр маскарпоне и хорошо вымешиваем.

Взбиваем белки в крепкую пену.

Взбиваем белки в крепкую пену.

Аккуратно вводим взбитые белки в сырную смесь и перемешиваем.

Аккуратно вводим взбитые белки в сырную смесь и перемешиваем.

В кофе добавляем коньяк. Пропитываем каждый кусочек печенья Савоярди в кофе с коньяком (печенье должно достаточно хорошо размокнуть) и выкладываем первый слой тирамису. Вместо печенья можно взять бисквит, порезанный на небольшие полоски.

В кофе добавляем коньяк. Пропитываем каждый кусочек печенья Савоярди в кофе с коньяком (печенье должно достаточно хорошо размокнуть) и выкладываем первый слой тирамису. Вместо печенья можно взять бисквит, порезанный на небольшие полоски.

Сверху на печенье выкладываем слой крема не менее 2 сантиметров.

Сверху на печенье выкладываем слой крема не менее 2 сантиметров.

Второй слой десерта выкладываем тоже из пропитанного печенья и покрываем кремом.

Второй слой десерта выкладываем тоже из пропитанного печенья и покрываем кремом.

Ставим тирамису в холодильник на 3 часа или на ночь.

Ставим тирамису в холодильник на 3 часа или на ночь.

Перед подачей тирамису посыпаем какао порошком и можно полить растопленным шоколадом.

Перед подачей тирамису посыпаем какао порошком и можно полить растопленным шоколадом.

Рецепт 2: домашний тирамису с маскарпоне (с фото)

  • Маскарпоне 500 грамм
  • Яйцо 4 штуки
  • Сахар 100 грам
  • Савоярди 30 шт (печенье)
  • Кофе 350 мл крепкого кофе
  • Какао для посыпки

Тирамису пошаговый рецепт с фото

Для начала отделяем белки от желтков.

Для начала отделяем белки от желтков

Крем для тирамису с маскарпоне и сливками Смешиваем в отдельной миске желтки с сахаром

Перемешиваем до однородности при помощи венчика.

Перемешиваем до однородности при помощи венчика

К желтковой массе добавляем сыр маскарпоне.

К желтковой массе добавляем сыр маскарпоне

Смешиваем все до однородности.

Смешиваем все до однородности

Белки взбиваем миксером до состояния устойчивых пиков.

Белки взбиваем миксером до состояния устойчивых пиков

Смешиваем желтковую массу с белками при помощи силиконовой лопатки, перемешивая снизу вверх.

Смешиваем желтковую массу с белками при помощи силиконовой лопатки, перемешивая снизу вверх

Сварите хороший, крепкий кофе. Затем необходимо его полностью остудить до комнатной температуры.

Сварите хороший, крепкий кофе

Каждое печенье смачиваем в кофе и укладываем в форму плотно друг к другу.

Каждое печенье смачиваем в кофе и укладываем в форму плотно друг к другу

Поверх первого ряда печенья укладываем крем, ровняя его силиконовой лопаткой.

Поверх первого ряда печенья укладываем крем, ровняя его силиконовой лопаткой

Затем укладываем второй ряд печенья, смоченного в кофе.

Затем укладываем второй ряд печенья, смоченного в кофе

Затем покрываем печенье всем оставшимся кремом и ставим на ночь в холодильник. Утром достаем тирамису и посыпаем какао. Все готово.

Затем покрываем печенье всем оставшимся кремом и ставим на ночь в холодильник

Рецепт 3: тирамису +с маскарпоне и ванильным печеньем

  • Сливочный сыр / маскарпоне 250 г
  • Сахар-песок ½ Стакан
  • Сливки жирные 1 Стакан
  • Кофе крепкий 2 Стакан
  • Ром 1 ложка столовая
  • Печенье ванильное 12 шт.
  • Какао-порошок ½ Стакан

Тирамису по Итальянски в домашних условиях с маскарпоне

Сливочный сыр или маскарпоне выложить в миску, добавить 3 столовые ложки сахара. Смешать до получения однородной массы.

1424211615_t-1

В другую емкость выложить сливки, высыпать оставшийся сахар, хорошо взбить. Переложить в емкость с сыром.

1424211637_t-2

Заварить крепкий кофе. Горячий напиток вылить в посуду, добавить к нему ром, перемешать. Печенье поломать. Выложить в емкость с кофе.

1424211601_t-3

Подержать 10 сек. и сразу же выложить в креманки.

1424211581_t-4

Слой печенья хорошо смазать сливочным кремом. Сверху выложить второй слой печенья и также обильно смазать кремом. Наполнить креманки до краев, чередуя слои.

1424211603_t-5

Последний слой печенья смазать кремом, посыпать какао-порошком. Готовый десерт необходимо охладить в течение 8 часов. После можно подавать. Приятного аппетита!

1424211575_t-6

Рецепт 4: тирамису в домашних условиях с маскорпоне

  • Желтки — 4 шт
  • Сахар — 4 ст л
  • Сыр Маскарпоне — 250 г
  • Сливки 33% — 500 мл
  • Печенье Савоярди — 300 г
  • Кофе — 200 мл
  • Какао-порошок — 10 г

Крем для тирамису с маскарпоне и сливками

Берем желтки и 3 столовых ложки сахара.

Крем для тирамису с маскарпоне и сливками

Взбиваем 3-5 минут до достижения светлого цвета (как у сливочного масла).

Крем для тирамису с маскарпоне и сливками

Добавляем сыр Маскарпоне.

Крем для тирамису с маскарпоне и сливками

Взбиваем 3-5 минут до консистенции густой сметаны.

Крем для тирамису с маскарпоне и сливками

Берем сливки и оставшийся сахар. Взбиваем 3-5 минут до момента, когда сливки сохраняют форму и не расплываются.

Крем для тирамису с маскарпоне и сливками

Соединяем взбитые сливки и желтки с Маскарпоне. Взбиваем 1-2 минуты — крем готов. Время взбивания зависит от мощности блендера и температуры продуктов. Охлажденные продукты в охлажденной посуде пробьются быстрее, чем те же продукты, достигшие комнатной температуры.

Крем для тирамису с маскарпоне и сливками

Берем форму и смазываем дно небольшим количеством крема. Выкладываем слой Савоярди, предварительно обмакнув каждое печенье в кофе. Погружать в кофе нужно половину печенья на секунду. Кофе должен быть остывший.

Крем для тирамису с маскарпоне и сливками

Покрываем слоем крема.

Крем для тирамису с маскарпоне и сливками

Выкладываем следующий слой печенья и затем крем. Количество слоев зависит от размера формы — может быть 2 или 3 слоя.

Крем для тирамису с маскарпоне и сливками

Выдерживаем Тирамису в холодильнике 3-4 часа до полного приготовления. Выкладываем в пиалу (или другую форму) мягкий десерт и разравниваем ложкой крем на поверхности.

Крем для тирамису с маскарпоне и сливками

Посыпаем какао-порошком, осторожно наклоняя форму с десертом в разные стороны распределяем какао.

Крем для тирамису с маскарпоне и сливками

Рецепт 5: тирамису с савоярди, коньяком и сыром маскарпоне

  • сахар – 170 г (¾ стакана)
  • коньяк – 3 ст. л.
  • горький шоколад – 80 г
  • крепкий кофе – 250 мл
  • сыр маскарпоне – 300 г
  • яйца – 5 шт.
  • печенье Савоярди – 36 шт.

Тирамису с маскарпоне

Отделить желтки от белков. Желтки тщательно растереть с половиной сахара. Это можно сделать с помощью миксера. Крупинки сахара не должны чувствоваться.

Тирамису с маскарпоне. Шаг 1

Добавить в желтковую смесь маскарпоне, перемешать.

Тирамису с маскарпоне. Шаг 2

Белки взбить в до появления крупных пузырей. Продолжая взбивать, постепенно добавить вторую половину сахара. Взбить белки в плотную пену и аккуратно, частями, вмешать в сырно-желтковую смесь.

Тирамису с маскарпоне. Шаг 3

Кофе смешать с коньяком. Печенье обмакивать в кофе и выкладывать в прямоугольную форму так, чтобы дно было полностью закрыто.

Тирамису с маскарпоне. Шаг 4

Выложить сверху половину приготовленного крема. Разровнять поверхность. Положить второй слой смоченного в кофе печенья, по нему распределить оставшийся крем. Накрыть форму пищевой пленкой и поставить в холодильник на 8–10 часов.

Тирамису с маскарпоне. Шаг 5

Перед подачей натереть шоколад на мелкой терке и присыпать тирамису сверху. Можно также присыпать просеянным через ситечко какао-порошком.

Тирамису с маскарпоне. Шаг 6

Рецепт 6: тирамису со сливками и маскарпоне без яиц

  • Сливки (33% жирности) 150-200 мл.
  • Сыр “Маскарпоне” 500 г
  • Сахарная пудра 100 г
  • Печенье “Савоярди” (печенье дамские пальчики) 16-18 шт.
  • Кофе (натуральный свежезаваренный) 180-200 мл.
  • Ликер Амаретто (коньяк, или другое спиртное) 1-2 ст. л.

Тирамису без добавления яиц

Охлажденные сливки 30-33% жирности, вливаем в охлажденную заранее посуду. Постепенно добавляя сахарную пудру взбиваем сливки.

Тирамису: Взбить сливки с сахарной пудрой

Сливки взбиваем до мягких пиков.

Тирамису: Взбиваем сливки до мягких пиков

Во взбитые сливки добавляем сыр “Маскарпоне” небольшими порциями (по 1-2 ст. л. ) и осторожно вмешиваем сыр во взбитые сливки. Сыр вмешиваем осторожно сверху вниз.

Тирамису: Добавляем в крем сыр "Маскарпоне"

Вымешиваем сливки и сыр “Маскарпоне” до однородного состояния.

Тирамису: Вымешиваем крем до однородного состояния

Кофе заварить заранее и остудить. Кофе должен быть свежезаваренный и обязательно натуральный.  В остывший кофе, при желании, добавить ликер “Амаретто” или другой алкоголь. По одному окунаем в кофе печенье “Савоярди”.

Тирамису: Окунаем печенье "Савоярди" в кофе

Окунаем печенье с двух сторон в кофе. Печенье следует окунать очень быстро, иначе они очень быстро размокнут.

Тирамису: Окунаем печенье с двух сторон в кофе

На дно формы выкладываем слой выкупанных в кофе бисквитных палочек. Если Вы готовите тирамису в бокале или пиале, то на дно лучше сначала выложить слой крема. В этот раз я готовила двойную порцию тирамису, поэтому использовала большее количества ингредиентов.

Тирамису: Выкладываем печенье в форму

На слой печенья “Савоярди” выкладываем половину крема и равномерно распределяем его.

Тирамису: Равномерно распределяем слой крема

Сверху выкладываем еще один слой смоченного в кофе печенья.

Тирамису: Сверху выкладываем слой печенья

Оставшуюся половину крема равномерно распределяем по всей поверхности печенья.

Тирамису: Выкладываем слой крема и равномерно распределяем его

Вот вид на наш десерт сбоку.

Тирамису: Вид сбоку

Сверху посыпаем тирамису какао или тертым шоколадом. Десерт отправляем в холодильник минимум на 4 часа.

Тирамису: Сверху посыпаем какао

Приятного аппетита!

Тирамису

Рецепт 7: тирамису с сыром маскарпоне (с фото пошагово)

  • Маскарпоне — 500 Грамм
  • Печенье «Савоярди» — 250 Грамм
  • Яйца — 6 Штук (обязательно свежие)
  • Коньяк — 30-50 Миллилитров (по желанию)
  • Сахар — 150 Грамм
  • Крепкий эпрессо — 200 Миллилитров
  • Какао — 1-2 Ст. ложек

Тирамису без сливок

Возьмите яйца, отделите в желтки от белков. Белки поместите в глубокую большую миску и охладите, после чего взбейте при помощи миксера до устойчивых пиков. Теперь можно поставить их в холодильник и приступить к следующему шагу.

Тирамису без сливок - фото шаг 1

В желтки добавьте сахар, взбейте всё до полного растворения последнего. Сахарно-желтковая масса при этом должна заметно посветлеть и стать гуще.

Тирамису без сливок - фото шаг 2

Теперь во взбитую смесь желтков и сахара постепенно добавьте маскарпоне, продолжая взбивать крем на невысоких оборотах до получения массы однородной консистенции.

Тирамису без сливок - фото шаг 3

Далее следует аккуратно ввести белки. Это можно сделать при помощи миксера на низких оборотах, но лучший вариант — перемешать вручную при помощи кулинарной лопатки.

Тирамису без сливок - фото шаг 4

Сварите кофе (если у вас есть натуральный кофе мелкого помола, можете просто залить его кипятком). Охладите его до комнатной температуры и смешайте с коньяком. Теперь подготовьте посуду, в которой будете выкладывать тирамису.

Можно использовать как одну большую форму, так и разичные креманки, низкие широкие стаканы или бокалы для мартини. Так у вас получатся аккуратные и красивые порции, которые можно быстро подать без лишней суеты и дополнительной подготовки. Далее в получившуюся кофейно-коньячную пропитку быстро окунайте печенье, кладите его на на дно тары, образуя первый слой.

Тирамису без сливок - фото шаг 5

Далее чередуйте слои крема и печенья с пропиткой. В зависимости от размера посуды, в которой вы делаете тирамису, у вас будет разное количество слоев.

Тирамису без сливок - фото шаг 6

Завершающий слой выполните из крема, закройте формочки с тирамису пищевой пленкой и отправьте в холодильник настаиваться на 8-10 часов. За это время он равномерно пропитается и застынет.

Тирамису без сливок - фото шаг 7

Готовый десерт щедро посыпьте какао или мелко натертым шоколадом, украсьте на свой вкус. Приятного аппетита!

Тирамису без сливок - фото шаг 8

Рецепт 8, пошаговый: сливочное тирамису по-итальянски

  • 500 г сливочного сыра маскарпоне;
  • 500 мл сливок жирностью не менее 33%;
  • 10 желтков;
  • 300 г бисквитного печенья савоярди (дамские пальчики);
  • 400 мл свежезаваренного кофе;
  • 40 г качественного какао-порошка;
  • 200 г сахарной пудры.

Тирамису, рецепт классический в домашних условиях

В первую очередь заварим крепкий кофе. Будем исходить из пропорций: на 400 мл кипятка 2 чайные ложки кофе и 2 столовые ложки сахара. Завариваем и оставляем до полного остывания.

завариваем кофе

Далее отделяем белки от желтков. Отправляем желтки в глубокую миску и добавляем к ним сахарную пудру. Белки в этом рецепте нам не понадобятся.

к желткам добавляем сахарную пудру

С помощью венчика взбиваем желтки с сахарной пудрой до однородной консистенции.

взбиваем венчиком

Взбитую массу ставим на водяную баню нагревать, непрерывно помешивая. В процессе нагревания желтки станут светлее и начнут загустевать. На все про все потребуется примерно минут 5. После того, как массу проварим и полностью остудим, она станет еще гуще.

отправляем на водяную баню до загустения, потом полностью остужаем

Остывшую желтково-сахарную массу перекладываем в глубокую посуду большого размера, так как крема будет очень много. Отправляем в смесь маскарпоне.

переливаем в самую глубокую миску (крема будет очень много), добавляем маскарпоне

С помощью миксера на низкой скорости взбиваем подготовленные ингредиенты. Маскарпоне добавлять следует в несколько приемов. Чтобы сыр не свернулся, взбивать долго нельзя! Масса должна получиться легкая и воздушная.

взбиваем миксером

Теперь необходимо взбить сливки. Посуда, в которой будет происходить весь процесс, венчик, да и сам продукт должны быть непременно очень хорошо охлажденными. Сливки берем жирностью не менее 33%. Выливаем их в посуду, со стенок упаковки также снимаем, разрезав пакет.

сливки снимаем со стенок упаковrи чтоб масса хорошо взбилась

Взбиваем сливки непрерывно миксером на средней скорости. Как только на поверхности молочного продукта образуется четкий рисунок, процесс взбивания останавливаем. Не взбивайте сливки долго. Они должны быть не жидкими, но достаточно плотными. Взбитые сливки готовы!

взбиваем

Теперь необходимо смешать две подготовленные массы: желтковую с маскарпоне и сливки. Сливки вводим постепенно, в несколько приемов.

добавляем сливки к желткам с маскарпоне

Массу перемешиваем очень аккуратно лопаткой до получения однородной массы.

аккуратно смешиваем лопаткой

Все подготовительные этапы пройдены. Начинаем собирать сам десерт. Берем печенье и окунаем его в заваренный и охлажденный кофе. Делаем это очень быстро, поскольку печенье очень нежное, и если его дольше подержать в жидкости, оно просто потеряет форму.

печенье окунаем в кофе и тут же достаем, оно очень нежное и если сильно намокнет, то потеряет форму

Сразу же выкладываем печенье на дно большой формы.

выкладываем на дно большой формы

На слой печенья выкладываем половину порции полученного крема. Равномерно распределяем его по всей поверхности печенья.

добавляем половину крема

На крем снова выкладываем печенье, которое окунаем в кофе. Печенье слегка присыпаем какао.

присыпаем какао

Теперь отправляем в форму вторую часть крема, распределяем его по слою печенья. Форму накрываем пищевой пленкой и отправляем ее на несколько часов (в идеале на ночь) в холодильник. За это время все ингредиенты начнут взаимодействовать. Сахар растворится, печенье отдаст кофейный аромат и хорошо пропитаются вкусным кремом.

выкладываем оставшийся крем

Охлажденный тирамису обильно присыпаем какао. Лучше всего воспользоваться ситом, чтобы какао легко ровным слоем.

присыпаем какао через сито

Теперь и Вы знаете классический рецепт Тирамису. И в домашних условиях десерт получается не менее вкусным, чем в ресторане. Подаем торт, разрезанный на порционные кусочки, украсив листиком мяты. Приятного аппетита!

тирамису с маскарпоне рецепт

Рецепт 9: нежнейшее тирамису со сливками и сыром

  • Сливки — 200 мл
  • Крем маскарпоне — 250 г
  • Печенье «Савоярди» — 200 г
  • Коньяк — 2 ст.л.
  • Кофе заваренный — 200 мл
  • Сахарная пудра — 3 ст.л.
  • Какао-порошок — 1 ст.л.

Рецепт тирамису со сливками и маскарпоне

Итак, подготовим все продукты по списку. Кофе лучше приготовить заварной и заранее, чтобы к моменту приготовления десерта он остыл.

Ингредиенты для тирамису со сливками и маскарпоне

Приготовим крем для десерта. В миску выкладываем крем Маскарпоне.

Положить в миску маскарпоне

Вливаем к сыру сливки 30% жирности.

Влить сливки

Добавляем сахарную пудру.

ВАЖНО: мы не любим очень сладкий крем, поэтому сахарной пудры я кладу по минимуму, можете добавить чуть больше сахарной пудры на свой вкус.

Всыпать сахарную пудру

Миксером взбиваем все ингредиенты до получения густого крема.

Взбить крем миксером

Смешиваем в миске остывший заваренный кофе и коньяк.

Подготовить кофе и коньяк

Теперь самое время собрать наш десерт «Тирамису».

Окунуть печенье в кофе

Дно формы покрываем тонким слоем крема. Макаем палочки печенья савоярди в кофейно-коньячный раствор и выкладываем печенье в один слой в форму.

Выложить слой печенья и крема

Сверху распределяем две-три ложки крема.

Смазать печенье кремом

Повторяем несколько раз слои печенья и крема. У нас должен остаться крем, мы им украсим наш десерт перед подачей.

В самом конце накрываем десерт пленкой и отправляем его в холодильник на пару часов.

Накрыть десерт пищевой пленкой

Оставшимся кремом украшаем пропитавшийся десерт «Тирамису» со сливками и маскарпоне, посыпаем какао-порошком и подаем его к столу.

Фото тирамису со сливками и маскарпоне

Рецепт 10: тирамису из юбилейного печенья (пошаговые фото)

  • Печенье «Юбилейное» — 400 Грамм (3 пачки)
  • Сыр Маскарпоне — 250 Грамм
  • Сливки 30% — 200 Миллилитров
  • Кофе натуральный молотый — 2 Ст. ложки
  • Какао — 2-3 Ст. ложек
  • Сахарная пудра — 100 Грамм
  • Коньяк — 1 Ст. ложка

Тирамису из печенья юбилейное

Варим кофе без сахара. Нам понадобится его примерно стакан. Поставим кофе остывать, затем добавим в него коньяк.

Тирамису из печенья юбилейное - фото шаг 1

Взбиваем сливки с сахарной пудрой в крепкую стойкую массу.

Тирамису из печенья юбилейное - фото шаг 2

Затем добавляем взбитые сливки небольшими порциями в маскарпоне, взбиваем до однородности.

Тирамису из печенья юбилейное - фото шаг 3

Первый слой печенья я не смачивал в кофе, но вы можете смочить. Выкладываем печенье на блюдо или в форму с бортиками, если крем у вас получился немного жидким.

Тирамису из печенья юбилейное - фото шаг 4

Смазываем печенье кремом, выкладываем следующий ряд из печенья, смоченного в кофе с коньяком (смачиваем очень быстро, буквально окунаем — и достаем), потом опять крем, и так далее. Верхний слой равномерно посыпаем какао. Можно полить растопленным шоколадом. Убираем в холодильник для пропитки и застывания.

Тирамису из печенья юбилейное - фото шаг 5

Источник: www.eat-me.ru

Рецепт с творогом или творожным кремом

Но некоторые упрощают рецепт десерта по своему вкусу, иногда не бывает под рукой сыра Маскарпоне, так хозяюшки придумали заменять его жирным творогом.

Этот рецепт Тирамису без сырых яиц с творожным кремом прислала в Записную книжку Славяна.

Для того чтобы приготовить облегченный вариант Тирамису или творожный десерт с бисквитным печеньем вам потребуются следующие ингредиенты:

  • Жирный творог – 300 грамм,
  • Сметана (желательно деревенская) – 2 ст. ложки,
  • Сахарная пудра – 3 ст. ложки,
  • Бисквитное печенье – 150 грамм,
  • Какао-порошок или шоколад – 2 ст. ложки или 20 грамм,
  • Готовый кофе – ½ стакана.

Приготовление облегченного варианта Тирамису с творожным кремом

Для начала приготовим творожный крем. Для этого творог следует перетереть через мелкое сито или пробить блендером (взбить миксером), затем добавляем сметану и снова перемешиваем. Далее добавить сахарную пудру. Если пудры под рукой не оказалось, можно приготовить ее в домашних условиях в кофемолке из сахара (понадобятся 2 столовые ложки).

Теперь бисквитное печенье следует пропитать остывшим кофе и выложить первым слоем в форму для десерта, также можно разложить десерт в порционные креманки или прозрачные бокалы. Затем покрываем пропитанное в кофе печенье слоем из творожного крема и затем выкладываем снова печенье. Сверху покрываем десерт слоем из крема и отправляем в холодильник минут на 30. Перед подачей на стол посыпаем десерт какао-порошком или тертым шоколадом.

тирамису с творогомДесерт Тирамису рассчитан на две порции. Этот десерт может стать прекрасным дополнением к любому столу, его даже можно приготовить для детей, при этом пропитывать печенье можно не в кофе, а в какао, получается очень вкусно и ароматно.

Ну, а если вы не нашли бисквитное печенье или настоящее Савоярди, или же печь его самостоятельно тоже вам не хочется, то предлагаем вам заменить этот ингредиент обычными готовыми бисквитными коржами, которые нужно будет нарезать произвольными кусочками (кубиками, полосками, прямоугольниками).

Также можно сделать торт а-ля Тирамису, для этого те же самые бисквитные коржи следует смазывать кремом, но предварительно пропитав коржи готовым охлажденным кофе, в который можно добавить немного коньяка или Амаретто. Оставляем также пропитываться на несколько часов, это уже совсем облегченный вариант подобия Тирамису.

 

домашний рецепт с Маскарпоне

 

Десерт Тирамису – один из самых популярных десертов в мире, в дословном переводе с Итальянского означает «вознеси меня». Что же это за десерт такой, Тирамису, торт или пирожное, из чего он состоит  и как его приготовить в домашних условиях, в своем фото рецепте расскажет Сергей (да еще подаст  намек мужчинам на нежное сладкое поздравление любимым женщинам в виде торта без выпечки).

Как и обещал, представляю рецепт домашнего приготовления известного десерта Тирамису. Основными компонентами Тирамису являются итальянский сливочный сыр Маскарпоне, итальянское бисквитное печенье Савоярди, пропитка из кофе, взбитые с сахаром яйца  и посыпка из какао. Хотя в настоящий момент существует много вариантов десерта Тирамису в виде торта, пирожных, в рецепте которых вместо бисквитного печенья используется бисквит, какао порошок в посыпке заменяют  тертым шоколадом, а в пропитку добавляют алкоголь. Ну, а  в некоторых рецептах тирамису вообще напоминает кекс или пудинг.

 Тирамису с маскарпоне домашний рецепт приготовления 

Ингредиенты для рецепта Тирамису:

  • Сыр Маскарпоне — 250 грамм,
  • Печенье бисквитное Савоярди — 250 грамм,
  • Яйца куриные — 3 штуки,
  • Сахар — 0,5 стакана (обычного),
  • Кофе молотый или растворимый,
  • Порошок какао и темный шоколад.

Источник: zapisnayaknigka.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.