Кейк попсы с маскарпоне

Бисквит можно использовать любой. Я обычно собираю обрезки в морозилку, а потом из всех делаю попсы.

Соотношение у меня бисквитной крошки к крему — 550 г бисквита + 220 г крема + немного сахарной пудры если необходимо! Бисквит измельчить в блендере с ножами, приготовить крем, все перемешать до однородной массы. из которой можно лепить шарики. Кейк попсы с маскарпоне Крем так же может быть практически любой — от масляного до крем-чиза.

 

Сформировать шарики весом примерно 40-50 г. В каждом шарики сделать дырочку палочкой, на которой будет держаться попс, протыкая примерно до середины шарика. Убрать шарики в морозилку на 30-60  минут. Растопить немного шоколада. Достать попсы. Далее каждую палочку окунать в растопленный шоколад и сразу вставлять в попсы — шоколад практически сразу схватить. Кейк попсы с маскарпоне

 

Убрать заготовку в морозилку на 60 минут.

 


Кейк попсы с маскарпоне

 

 

Подготовить глазурь и посыпки. Растопить какао-масло на слабом огне или в микроволновке Отдельно растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке. Смешать все ингредиенты и остудить до 34 градусов. Расход глазури будет зависеть от того, в чем вы будете покрывать попсы и от их размера. Шоколадную глазурь можно хранить до месяца при комнатной температуре в
темном месте, перед использованием подогреть до рабочей температуры. Какао-масло придаёт текучести глазури и помогает ей быстрее схватиться на попсах, можно сделать глазурь без какао-масла, но это повлияет на внешний вид изделия.

 

Посыпки подготовить заранее, глазурь быстро схватывается и к ней уже ничего не прилипнет!

 

Глазурь нужно поместить в узкий мерный стакан или чашку, по диаметру шире попсов, но не намного. Достать попсы из морозилки, взять в одну руку емкость с глазурью, в другую попс за палочку. Окунать в глазурь проворачивая до уровня палочки, вынуть попс из глазури и аккуратно стряхнуть лишнее, постукивая палочкой о запястье. Попсы нужно немного провернуть, чтобы глазурь окончательно застыла и не было потёков. Сразу обсыпать глазурью и установить вертикально, до полного застывания, далее попсы можно положить на бок или поставить на голову. Можно ставить на голову сразу, но мне больше нравятся вертикальные. Если хотите украсить глазурью, то это нужно делать после застывания, но пока попсы не разморозились.


Кейк попсы с маскарпоне

 

Кейк попсы с маскарпоне

 

 

Варианты бисквита и крема:

 

Как на пирожное картошку: Сгущенное молоко – 90 г Масло сливочное 82,5% – 55 г Масло комнатной температуры взбить со сгущенным молоком  до
светлой пышной массы.

 

Как на тирамису: Маскарпоне — 150 г Сливки 33% — 100 мл Сахарная пудка — 50 г Взбить маскарпоне с пудрой на низких оборотах, аккуратно подмешать взбитые до стойких пиков сливки и все немного взбить.

 

Крем-чиз  на сливках: Сливочный сыр — 150 г Сливки — 100 мл Сахарная пудра — 40 г Все вместе взбить до стойкого крема.

 

Бисквит я чаще всего использую этот. Так же подойдет любой бисквит! Например отсюда или отсюда. Обязательно берите хорошие палочки, чтобы попсы на них не наклонялись или делайте меньше шарики!

Источник: foodfeast.ru

Cake pops родились из необходимости куда-то применить множество обрезков коржей, которые оставались после приготовления тортов. В том виде, в каком мы знаем и любим эти пирожные на палочке, их придумала талантливый американский кондитер Энджи Дадли. После того, как она в своем блоге предложила первый рецепт cake pops и показала, насколько много вариантов их украшений, началось настоящее кейк-попсовое помешательство. Итак, перед вами базовый рецепт cake pops и 8 идей, как их украсить.


Cake PopsДля бисквита понадобится:

4 желтка
4 белка
100 г муки
150 г сахара
1 ч. л. ванильного сахара

Как готовить:

Желтки смешайте с половиной сахара.
Белки взбейте с оставшимся сахаром и ванильным сахаром до состояния плотной пены.
Введите половину белков в желтковую массу. Всыпьте всю муку, тщательно перемешайте.
В получившуюся массу вмешайте оставшиеся белки.

Форму для выпекания застелите пекарской бумагой или смажьте сливочным маслом.
Выпекайте бисквит в предварительно разогретой до 180°С духовке 30-35 минут. Ближе к концу выпекания температуру можно уменьшить. Готовый бисквит выньте из формы и полностью остудите.

Бисквит раскрошите руками или измельчите с помощью блендера. Дальше вам нужно будет выбрать свой вариант добавки (варианты ниже) и перемешать ее с крошкой. Чтобы сформировать шарики, удобней всего пользоваться ложкой для мороженого. Если у вас ее нет, орудуйте большой ложкой, отмеряя нужное количество и скатывая вручную шарик. Шарики отправьте в холодильник на 30 минут.

Растопите 20 г шоколада. Кончик деревянной шпажки обмакните в шоколад и воткните в центр каждого шарика. Закрепите шарики в вертикальном положении (например, воткните в картонный круг) и оставьте в холодильнике еще на 15 минут.


Советы:

• Не делайте шарики слишком большими: это может иметь неприятные последствия. На то они и мини-пирожные, что должны держаться на палочке. Большие шарики тяжелые, что означает, что они с большой вероятностью упадут с палочек.
• Тщательно размешивайте: вам нужна по-настоящему однородная смесь, поэтому вы должны не торопиться.
• Внимательно следите за шоколадной глазурью: сгоревший шоколад не будет гладким, и это очень затруднит нанесение покрытия. Некоторые пекари рекомендуют разогревать шоколад в микроволновке несколько раз в течение 30 секунд и помешивать в промежутках.

Cake pops со сгущенкой:

В качестве начинки в измельченный бисквит добавьте 250 г сгущенки. Перемешайте. Кейк попсы глазируйте темным или молочным шоколадом: растопите 200 г шоколада, обмакните каждый шарик в растопленный шоколад, давая стечь излишкам. Пока шоколад не застыл, украсьте кейк попсы разноцветной сахарной посыпкой.

Cake pops с фруктовым йогуртом:

Измельченный бисквит смешайте с 200-250 мл жирного фруктового йогурта. Обмакните кейк попсы в растопленный белый шоколад и украсьте сахарной посыпкой.

Cake pops с лесными орехами:

В измельченный бисквит добавьте 300-350 шоколадно-ореховой пасты. Тщательно перемешайте. Глазируйте кейк попсы темным или молочным шоколадом и дробленым лесным орехом.


Cake pops с кокосом:

Готовый бисквит измельчите и смешайте с 200-250 г взбитого сливочного масла. Добавьте 2-5 столовых ложек сахара по вкусу. Кейк попсы окуните в растопленный белый шоколад и равномерно обсыпьте кокосовой стружкой.

Cake pops с маскарпоне:

Измельченный бисквит смешайте с 200-250 г маскарпоне. Покройте кейк попсы растопленным темным шоколадом и украсьте полосами из растопленного белого шоколада.

Cake pops с клубникой:

В раскрошенный бисквит добавьте 200-250 г клубничного варенья, перемешайте. Кейк попсы покройте растопленным белым шоколадом и крошкой из измельченного клубничного леденца.

Cake pops с фисташками:

Измельченный бисквит смешайте с 150-200 мл коньяка или рома. Глазируйте кейк попсы темным шоколадом и дроблеными фисташками.

Cake pops с корицей и медом:

Бисквит раскрошите и смешайте с 200-250 г меда, 2 ч. л. корицы и горстью измельченных грецких орехов. Покройте кейк попсы растопленным белым шоколадом и украсьте сахарной посыпкой.

Источник: zhiznsovkusom.ru

Десерт, который невозможно не любить. Десерт, который нравится всем без исключения, но особенно детям. Тот самый, про который хочется говорить «cute». Тот, который разбавит любой сладкий стол своей игривостью и подачей.


сложный в приготовлении, но требующий немного сноровки. Кейк-попс.
Кейк-попс —  довольно молодой десерт. В своей форме он появился лишь в 2008 году, благодаря изобретательной Энджи Дадли. Именно она предложила идею небольшого пирожного на палочке, политого глазурью. С тех пор кейк-попс один из кондитерских бестселлеров. Дословно с английского cakepops переводится как «тортик на палочке» и представляет из себя аналог всем известной советской «картошки» под слоем шоколадной глазури. Кейк-попс, пожалуй, один из самых простых десертов. Его может приготовить даже ребёнок. Но для того, чтобы сделать кейк-попс идеальным понадобится слегка больше знаний и умений. Разберёмся поподробнее.

Кейк попсы с маскарпоне

Для приготовления кейк-попсов вам понадобиться:

    •    любой бисквит;
    •    готовый крем на основе маскарпоне или крем-чиза;
    •    шоколадная глазурь;
    •    жирорастворимые красители;
    •    бумажные или деревянные трубочки.

Первым шагом на пути к отличному кейк-попсу будет основа. Для основы вы можете взять любой (абсолютно любой) бисквит. Если ничего не приходит в голову, то вы можете воспользоваться любым бисквитом из предыдущей статьи про капкейки. Либо рецептом базового миндального бисквита:


    •    4 яйца;
    •    120 гр. сахара;
    •    60 гр. муки;
    •    60 гр. миндальной муки.

 Яйца разделим на желтки и белки. Половину сахара добавим к желткам, взобьём миксером до светлой кремовой текстуры. Сухими  обезжиренными венчиками взбиваем белок на средней скорости. Когда масса превратится в объёмную пену, всыпем оставшийся сахар небольшими порциями и продолжим взбивать. Продолжаем взбивать белок до устойчивых пик. После того, как желтковая и белковая массы готовы, обьеденим их, аккуратно перемешав силиконовой лопаткой. Добавим в смесь сухие ингредиенты (миндальную и пшеничную муку) и замесим лёгкое однородное тесто для бисквита. Готовое тесто можно выпечь на противне, застеленном пергаментом или силиконовым ковриком. Просто перекладываем бисквит на противень и разравниваем его лопаточкой. Выпекаем при температуре 200 градусов около 5 минут.

Готовый, остывший бисквит отправляем в кухонный комбайн и перемалываем в крошку. Добавляем к бисквитной крошке крем. Крем может быть также абсолютно любым: ганаш, сливочный, сырный… Рецепты базовых кремов вы можете найти в предыдущей статье про крема для капкейков. Помимо крема в массу для кейк-попса можно добавить любой подходящий ароматизатор и краситель. Мы выбрали ароматизатор со вкусом винограда «Изабелла» и добавили несколько капель фиолетового гелевого красителя.


Кейк попсы с маскарпоне
При приготовлении бисквитной массы для кейк-попсов особое внимание нужно уделить её консистенции. В зависимости от выбранного бисквита вам может понадобится различное количество крема. Чаще всего соотношение бисквитной крошки и крема равно 1:1. То есть, если мы взяли 100 гр. бисквитной крошки нам понадобится около 100 гр. готового крема. Как же узнать, готова ли масса для дальнейшей работы? Проверить это очень просто: скатайте небольшой шарик и надавите на него. Если вы увидите, что на поверхности образовалась трещинка, значит вам нужно добавить еще немного крема. Если поверхность осталась ровной, и при этом бисквитная масса эластичная, но не жидкая, она хорошо держит любую форму, то можно преступать к следующему шагу.

Кейк попсы с маскарпоне
Из готовой бисквитной массы нам нужно сформировать шарики. Вес каждого шарика около 30-35 гр. Скатаем равные по весу кусочки массы и выложим на ровную поверхность. Растопим небольшое количество шоколадной глазури, окунем в неё кончик палочки и поместим в каждый кейк-попс. Не стоит слишком усердствовать и протыкать заготовки для попсов насквозь. Нам всего лишь нужно закрепить шарики на палочке для дальнейшей работы. Уберём заготовки в холодильник примерно на 15 минут.

Кейк попсы с маскарпоне

Внимание! Если вы переохладите заготовки, глазурь при покрытии может треснуть. Если же заготовки будут слишком тёплые и мягкие, они легко соскользнуть с палочек при глазировании.


Кейк попсы с маскарпоне

Подготовим шоколад. Для кейк-попсов удобнее всего остановится на шоколадной глазури: её сложнее перегреть, она быстро застывает и ложится тонким, но уверенным слоем. Растопим белую шоколадную глазурь. Наш любимый способ: топить с помощью фена в импульсном режиме. Включаем горячий воздух интервалами 10-15 секунд, направляем на шоколадную глазурь, перемешиваем каждый раз после нагрева. Когда все кусочки хорошо растопились, шоколад стал текучим и однородным, добавим в него каплю жирорастворимого красителя и перемешаем. Даже не пробуйте добавлять в шоколад обычный краситель без соответствующей пометки «oil» или «chocolate». Элементарная химия: вода и жир не лучшие друзья. Так или иначе любой шоколад и продукт, содержащий какао-МАСЛО, не может ни при каких обстоятельствах смешиваться с жидким или гелевым красителем, в составе которых содержится вода.

Кейк попсы с маскарпоне

Если вы устали от однородного цвета и хотите чего-нибудь новенького, то можно не размешивать краситель в шоколаде до равномерного оттенка, а лишь сделать лёгкие цветовые разводы. Мы остановили свой выбор на красителе для шоколада FoodColours оттенка «Carmine Red», окрасили основную массу шоколада в лёгкий розовый оттенок и добавили ещё несколько ярких капель.


Кейк попсы с маскарпоне

Достанем из холодильника заготовки для кейк-попсов. Подготовим стакан с сахаром,— в него мы будем устанавливать ещё не застывшие попсы. Погружаем заготовку в растопленный, жидкий шоколад. Окунаем полностью, не должно остаться ни одной непокрытой части. Держим палочку под углом в 45 градусов и медленно и непрерывно поворачиваем её до тех пор, пока лишний шоколад не стечёт. Шоколад должен стекать именно у основания десерта, только так вы сможете добиться ровной, гладкой поверхности.
Устанавливаем кейк-попс в стакан с сахаром или в специализированную подставку и оставляем до застывания. Через 5-7 минут, когда шоколадная глазурь станет твёрдой и прочной, кейк-попсы готовы.

Кейк попсы с маскарпоне

И если вы все ещё размышляете на тему,— стоить ли готовить кейк-попсы или нет, то бонусом соблазним вас аппетитным разрезом. Сочный, мягкий бисквит, тонкий слой шоколада… и прочь все раздумья!

Кейк попсы с маскарпоне

С любовью, команда Tortomaster и Мария Сухомлина.

Источник: tortomaster.ru

Эти пирожные Cake Pops очень напоминают нашу картошку. Впервые я увидела их в блоге у Bakerella. У нее там столько невозможно вкусных вещей!

И эти пирожные очень эффектно выглядят и идеально подойдут к любому празднику, особенно детскому 🙂

Принцип заключается в следующем: готовится бисквит, абсолютно любой. Я пробовала и масляный и без масла. Далее сразу как он остынет его нужно покрошить и смешать с кремом. Крем также может быть абсолютно любой на ваш вкус. Поскольку здесь я привела рецепт с немасляным бисквитом, то крем взяла с маслом. Если же бисквит будет масляным, то крем можно взять заварной. Также подойдет маскарпоне с любыми добавками.

В общем нужно, чтобы масса лепилась в шарики. А что будет внутри уже на совести вашей фантазии. Можно приготовить цветной бисквит! Например, красный или зеленый и сделать белую глазурь, выглядит очень эффектно!

Итак начнем. Сначала приготовим бисквит.
Отдельно взбиваем до пиков белки с 25г сахара.
Кейк попсы с маскарпоне

А в другой посуде желтки с 100г сахара.
Кейк попсы с маскарпоне

Аккуратно их соединяем вместе
Кейк попсы с маскарпоне

и медленно размешиваем венчиком,
Кейк попсы с маскарпоне

так чтобы тесто не опало. Видите как много пузырьков?
Кейк попсы с маскарпоне

Затем добавляем муку и также осторожно перемешиваем венчиком:
Кейк попсы с маскарпоне

Ставим в духовку при 170-180 градусах и выпекаем до готовности.
Кейк попсы с маскарпоне

Оставляем бисквит, чтобы он остыл.

Готовим крем: смешиваем мягкое сливочное масло и сгущенку, взбиваем миксером.
Кейк попсы с маскарпоне

Затем остывший бисквит крошим руками.
Кейк попсы с маскарпоне

Добавляем крем и смешиваем.
Кейк попсы с маскарпоне

Затем лепим шарики диаметром примерно сантиметра 3-4 и кладем на доску (или еще куда-то, чтобы вам было удобно затем убрать их в морозилку).
Кейк попсы с маскарпоне

Затем берем палочки (я купила деревянные палочки для суши. А на амазоне продаются специальные палочки для cake pops вот здесь, например).
И этой палочкой делаем углубление в каждом шарике.
Кейк попсы с маскарпоне

И кладем обратно шарики на доску и убираем в морозилку примерно на полчаса.

Затем готовим глазурь. Если есть микроволновка отлично, так намного проще. У меня ее нет и я топила шоколад на водяной бане.
Кейк попсы с маскарпоне

Соединяем все игредиенты для глазури и доводим до гладкой и однообразной массы. Затем достаем наши шарики из морозилки, макаем палочкой в шоколад
Кейк попсы с маскарпоне

и вставляем в наше углубление
Кейк попсы с маскарпоне

и оставляем так на доске.
Кейк попсы с маскарпоне

И снова убираем в морозилку на полчаса. Это нужно, чтобы шарик не соскочил с палочки.

Затем достаем и макаем шарик в глазурь.
Кейк попсы с маскарпоне

Если глазурь загустела, то снова ее необходимо разогреть. Нужно, чтобы глазурь была как можно жиже, чтобы было удобно обмакивать в нее шарик, а также чтобы излишек глазури легко стек. После того, как шарик полностью покрыт глазурью, нужно немножко стряхнуть излишек глазури, чтобы она потом не стекла по палочке.
Кейк попсы с маскарпоне

Затем можно посыпать какими-нибудь декоративными посыпками или же к примеру кокосовой стружкой.
Кейк попсы с маскарпоне

Или же вообще обойтись без глазури и посыпать шарики какао.
Кейк попсы с маскарпоне

В итоге получается около 12-15 пирожных.
Кейк попсы с маскарпоне

Источник: meleze.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.