Карбонара белоника


Гаяне давно и с удовольствим готовит, и даже сделала свое хобби настоящей профессией – теперь ее блюда могут попробовать не только ее друзья, но и посетители ресторана Ла Скалетта и кафе «На лестнице». Гаянэ постоянный консультант программ «Контрольная закупка», участник многих кулинарных поединков и как никто другой знает, как важно вкусно есть и сохранять прекрасную фигуру. Попробуем.

Спагетти Карбонара – это классика итальянской пасты. В наше время Карбонару можно заказать почти в каждом ресторане Москвы. Но что может быть вкуснее того, что приготовлено дома и с любовью? Тем более, по самому настоящему рецепту, который мне раскрыл мой итальянский коллега в одной из теплых остерий Италии.

Ингредиенты (1 порция):
80 спагетти
2 г соль, перец
40 г панчетта (итальянская свиная грудинка, свернутая рулетом, или бекон)

Соус (ингредиенты)
2 шт. желтки яичные
50 г сливки 33%
20 г сыр Пармезан
зелень петрушки для украшения


Самыми вкусными и «правильными» спагетти итальянцы считают те, что приготовлены собственноручно, а не куплены в магазине. Но процесс этот весьма трудоемкий и требует специального оборудования и сноровки.

Из покупных спагетти я рекомендую №12 (паста с круглым сечением, диаметром около 2 мм, и, как правило, длиной больше 15 см.)

Итак, помещаем наши спагетти в кипящую воду, варим минут 6-7. Как говорят итальянцы — до состояния Al dente (аль денте — в переводе с итальянского означает “на зуб” и описывает то состояние пасты, когда она уже готова, однако еще достаточно твердая и не успела развариться).

Панчетту нарезаем кубиками, обжариваем на оливковом масле до золотистой корочки. В настоящей Карбонаре бекон должен хрустеть! Пока варятся спагетти и обжаривается бекон, я приступаю к приготовлению соуса…

… желтки яиц отделяем от белков, перемешиваем со сливками. Добавляем в смесь мелко натертый сыр ( рекомендую сыры твердых сортов, таких как Пармезан). Посыпаем нарезанной зеленью петрушки (только листочки, без стеблей). Перемешиваем все венчиком. Наш соус готов.

К этому времени, на слабом огне, смешиваем спагетти с беконом (в той же сковороде, где обжаривали бекон).

Добавляем соус, энергично перемешиваем 2-3 мин., чтобы соус не свернулся и не превратился в омлет.

Настоящие спагетти Карбонара готовы! Bon apetitto!

Источник: www.woman.ru

Карбонара и сливки


Сливки не используются в классическом итальянском рецепте. Их добавление — это следствие смешивания  рецепта с кухнями и культурой различных стран. За пределами Италии вы можете встретить в этом блюде горох, брокколи, грибы или другие овощи в составе.

Как приготовить пасту карбонара в домашних условиях?

Основой соуса служат взбитые желтки с мелко натертым сыром пикорино романо. Если вы относитесь с опаской к сырым яйцам, то не беспокойтесь. Яйца пройдут тепловую обработку от остаточного тепла спагетти и бекона. Главная сложность приготовления пасты карбонара по классическому рецепту — это подобрать необходимую температуру, чтобы яйца не свернулись и не превратились в омлет.

Для приготовления карбонары в домашних условиях понадобится небольшое количество продуктов. Их всего 5! Согласитесь, не много вкусных блюд можно приготовить за 15 минут из 5 ингридиентов. Процесс очень простой и быстрый, поэтому оно получило широкую популярность на всех континентах.

Источник: cookingarts.ru

00-3

Это блюдо завоевало в России немалую известность и популярность. И как это часто бывает, в ресторанном исполнении, не говоря уже про домашнее, наши спагетти "Карбонара" все меньше и меньше становятся похожи на итальянский прототип.


го только туда не кладут любители майонеза и кетчупа…
Между тем, настоящая "Карбонара" — это всего лишь вариация на тему яиц с беконом в итальянском исполнении. Но вовсе не на тему омлета с грибами, или запеканки с рубленной говядиной.
Поэтому когда в это блюдо добавляют сливки, плавленный сырок, или докторскую колбасу, то оно само превращается уже в вариацию на тему оригинала.
А оригинал и так доведен до совершенства, и никакой дополнительной интерпретации не требует. В общем, я категорически против того, чтобы портить это замечательное блюдо всевозможными добавками. А если уж кто-то все же это сделал, то не стоит называть свое творение "Карбонара". Можно назвать "Типа, карбонара", например.

UPD В комментариях возникла жаркая дискуссия с италопроживающими пуристами по поводу приведенного рецепта. В связи с чем ниже моим коментом опубликована цитата с сайта Академии Итальянской кухни по поводу споров о правильной карбонаре, суть которой сводится к тому, что можно и так, и сяк, главное, чтобы вкусно было. Отмечу также, что петрушка в данном случае — моя отсебятина, и упомянута в качестве опционального ингредиента с объяснением, зачем она там.

Понадобится (на 2 порции)

Спагетти из твердых сортов пшеницы, 160-200г
Сыр Parmigiano Reggiano, не менее 50г (в оригинале — овечий Pecorino Romano, если найдете)
Яйцо куриное, 2 шт.
Панчетта, бекон, или грудинка, 120-150г
Черный СМ перец, по вкусу
Оливковое масло ХО, 1 ст. ложка
Петрушка свежая, по вкусу (опционально)
Соль по вкусу (опционально)


В Италии для карбонара традиционно используют панчетту — итальянский сыровяленый бекон. Там только бекон, соль и перец, больше ничего. У нас панчетту найти непросто, да и стоит она недешево. Поэтому вполне можно заменить ее на хороший вяленый бекон, или даже сырокопченую грудинку — главное, чтобы мясо было качественным и вкусным.

Нарезаем панчетту кубиками, или полосками, и обжариваем на оливковом масле. Степень обжарки — по желанию, кто-то любит помягче, а кто-то — хрустящий бекон.

01

Натираем пармезан на мелкой терке. Чем больше его, тем лучше. Грамм сто — вполне даже. Если настоящего пармезана у вас нет, то заменить его стоит разве что на какой-нибудь твердый и выдержанный сыр, а если нет и таких, то лучше подождать, пока не попадутся. С сыром "Российский", или даже с белорусским грюйером лучше, по-моему, карбонару не делать. (Сыр "Российский" в качественном исполнении при этом вполне себе достойный сыр, но для других целей).

02

Подготавливаем черный перец и петрушку, если используете — мелко ее режем. Петрушка в данном случае выполняет 2 функции — добавляет легкую нотку к довольно тяжелому блюду и украшает его визуально. Но это, как я говорил, необязательно. А какая-то другая зелень, особенно с ярко выраженным вкусом и ароматом, типа базилика, или упаси Бог, укропа, здесь будет вообще не к месту.


03

Добавляем к натертому сыру яйца. Никаких сливок!

04

Перемешиваем, добавив перец и петрушку. Должно получиться довольно густо.

04-1

Отвариваем спагетти "аль денте" в соленой воде и пару ложек этой воды, при желании, добавляем к сырно-яичной смеси.
Спагетти оставляем в той посуде, где они варились (она должна быть еще горячей).
Примешиваем панчетту/грудинку к спагетти вместе с жирами из сковороды, где она жарилась.

05

Добавляем сырно-яичный соус к спагетти и как следует перемешиваем. Температура спагетти и посуды должна расплавить сыр и слегка приготовить яйца. На огонь не ставим, иначе яйца из соуса превратятся в яичницу.
Если хотите, можно посолить, но не забывайте, что и бекон, и пармезан довольно соленые продукты.
Подаем, посыпав немного свежей петрушкой и дополнительным пармезаном, которого слишком много не бывает.


00-1

Buon appetito!

Источник: foodclub-ru.livejournal.com

Это очень вкусно и наверняка калорийно. Я тут пытался посчитать энергетическую ценность как-то, но кому это надо? Разве что страдающим от избытка жира американцам, потому что ведут беспорядочную гастрономическую жизнь. Гурманы всегда выглядят отлично, так что записываем, готовим и начинаем любить итальянскую кухню.
017-pasta-carbonara-web

Нам очень повезло с друзьями, один из которых долгое время жил в Италии и знает наизусть как минимум пару десятков рецептов итальянской пасты. Никаких интернет-посылок, все настоящее, полученное от человека, долгое время жившего в глубинке Италии, как сейчас принято у говорить у многих – в совершенно нетуристическом месте.

Без ненужных прелюдий, приступаем сразу к делу. Блюдо называется «Паста Карбонара», готовится она примерно 30-40 минут и нам понадобится (из расчета на семью).

Спагетти – 400 г.
Пармезан – 100 г.
Копченая грудинка или бекон – 400 г.

004-pasta-carbonara-web

Желток – 2 шт.
Молоко, желательно домашнее органическое – 1 ст.л.
Чеснок – 2-3 зубчика
Оливковое масло – по вкусу, им сложно что-то испортить
Соль, перец, зелень (укроп, петрушка, базилик)
Бутылка вина, идеально подойдет выдержанное Каберне


003-pasta-carbonara-web

Теперь подробно о том, как это сделано.

Шаг 1.
Отвариваем спагетти в подсоленной воде до полуготовности (аль денте). Воду после варки сливаем в отдельную емкость (потом пригодится).

006-pasta-carbonara-web

Шаг 2.
На разогретую сковороду добавляем оливковое масло на котором слегка поджариваем чеснок.

010-pasta-carbonara-web

Шаг 3.
Нарезаем тонкими полосками грудинку (бекон) , обжариваем до золотистого цвета, примерно 5 минут или до того состояния когда весь жир уйдет, после чего его сливаем и оставляем только бекон.

011-pasta-carbonara-web

Шаг 4.
Взбиваем 2 желтка, 1 ст.л. молока и 50 г. пармезана.

007-pasta-carbonara-web

Шаг 5.
Выкладываем спагетти на сковороду с грудинкой, подливая воду, оставшуюся после варки.


009-pasta-carbonara-web

Шаг 6.
В практически готовую пасту добавляем соус из желтка, сыра и молока. Перемешиваем и доводим до готовности.

013-pasta-carbonara-web

Шаг 7
Готовую пасту посыпаем тертым сыром и зеленью.

016-pasta-carbonara-web

Открываем бутылочку Каберне с которым идеально сочетается паста Карбонара и подаем на стол.

018-pasta-carbonara-web

Приятного аппетита. Встретимся через неделю.

Источник: travel-fanat.livejournal.com

Ингредиенты

Ингредиенты, которые нам понадобятся для приготовления двух порций пасты алла карбонара:

Спагетти 350 грамм;
Щечки свиные или панчетта (бекон или сало с прослойками мяса) 150 грамм;
Тертый сыр Пармезан или Пекорино (или оба сыра в равных долях) 100 грамм;
Черный молотый перец (по вкусу);
Яичный желток 4 штуки и белок одного яйца.

С чего начать и как приготовить пасту карбонара


В первую очередь нужно поставить кастрюлю с подсоленной водой на плиту для того чтобы сварить спагетти.

В то время пока вода закипает, мы должны нарезать щечки или бекон на кубики диаметром примерно 1 см. После чего это кубики положить в предварительно разогретую сковороду, если панчетта или другой продукт, который вы используете для приготовления Пасты Карбонара, без жира в этом случае обжаривать необходимо на подсолнечном масле. Ну а в идеале, жира в продукте должно быть достаточно, для того чтобы обжаривать без масла. Обжаривать щечки или панчетту необходимо до того момента пока часть жира не выйдет из кубиков, но ни в коем случае не пересушить.

Пока панчетта остывает, нам необходимо 4 желтка + 1 белок + сыр, взбить в заранее приготовленной посуде.

После, остывшие кубики и перец соединить со смесью желтков и Пармезана. Наш соус для пасты алла карбонара готов.

Тем временем спагетти бросить в кипящую воду и варить столько, сколько указано на упаковке. Когда они сварятся слить воду и вкинуть их в посуду с соусом, хорошо перемешать, при необходимости добавить еще сыра или перца.

Подавать  карбонару, нужно сразу, в горячем виде.

Предлагаю посмотреть видео о том как приготовить пасту карбонара в домашних условиях, возможно этот рецепт Вам понравиться больше.


Источник: blog-italy.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.