Калорийность ромовой бабы 1 шт


Romovaja-baba-s-saharnoj-i-shokoladnoj-glazur'juБабы – польские пасхальные изделия из теста и гордость старопольской кухни.

Ромовая баба – чудесная, сдобная, нежная и воздушная выпечка с изюмом из дрожжевого теста, пропитанная сахарным сиропом с добавлением алкогольного напитка (рома или коньяка) или просто сахарным сиропом и, покрытая сахарной глазурью.

Когда-то польскому королю Станиславу Лещинскому пришло в голову макать сухой пирог в вино и ему так понравилось его «изобретение», что он дал ему название в честь своего любимого героя Али Бабы. А потом повар усовершенствовал рецепт, заменив тесто в этом пироге на тесто бриошь.

Выпечка пасхальных баб в старой Польше была волнующим событием и своего рода «священнодействием».


Вся женская половина запиралась в кухне на ключ, мужчинам вход был воспрещен. Белоснежную пшеничную муку просеивали сквозь мелкое сито, растирали сотни желтков с сахаром, в водке растворяли шафран, резали миндаль, перебирали изюм, в ступке толкли ваниль, ставили дрожжевое тесто. Затем его перекладывали в специальные формы и накрывали льняными полотенцами, так как «простуженная» баба не росла и получалась с закалом. Во избежание сквозняков затыкали все щели в окнах и дверях кухни.

Поднявшиеся бабы осторожно ставили в печь, а готовые бабы клали на пуховые перины, чтобы, остывая, они не помялись. Разговаривали при этом шепотом, так как шум мог повредить нежное тесто. Остывшие бабы обильно покрывали глазурью (из книги Марии Лемнис и Генрика Витри «В старопольской кухне и за польским столом»).

Romovaja-baba-ingredienty

Состав

На тесто:

мука – 500 г,

1 ст. молока – 250 мл,

сахар – 140 г,

сливочное масло – 150 г,

3 – 4 яйца – 192 г,

изюм – 100 г,

1/2 пакетика сухих дрожжей – 6 г, или 25 г свежих,

щепотка соли,

ванилин.

Для пропитки:

1/4 ст. сахара – 66 г,

3/4 ст. воды – 175 г,

2 ст. л. рома или коньяка (вместо алкоголя я добавила шафрановый сироп).

Для глазури:

1 белок – 35 г,

сахарная пудра – 200 г,

1 ст. ложка лимонного сока.

Выход: 1700 г

Энергетическая и пищевая ценность ромовой бабы


Вес, гр.

Белки, гр. Жиры, гр. Углеводы, гр. Калорийность, ккал
100 5,42 9,60 57,37

331,33

Как испечь ромовую бабу

Подогреть молоко, перелить в миску, где будете замешивать тесто. Высыпать дрожжи, ложку сахара и примерно половину муки. Перемешать, накрыть полотенцем и поставить опару в теплое место.

Когда опара увеличится в объеме, добавить взбитые с сахаром яйца,

Romovaja-baba-vzbitye-jajca-s-saharom

соль, ванилин, оставшуюся муку и вымесить тесто. Небольшими порциями добавлять мягкое сливочное масло и продолжать вымешивать тесто до тех пор, когда оно перестанет прилипать к стенкам посуды. Тесто не должно быть густым. Добавить изюм, перемешать.


Romovaja-baba-zameshannoe-testo

Тесто накрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место.

Romovaja-baba-podoshedshee-testo

Увеличившееся вдвое тесто обмять, разложить в смазанные растительным маслом и обсыпанные мукой формы на 1/3 их объема, накрыть и оставить для расстойки. Когда тесто поднимется на 2/3 объема формы, осторожно, не встряхивая, поставьте бабы в нагретую до 180˚С духовку. Выпекать до готовности. Время выпечки будет зависеть от величины форм и самой духовки. Готовность проверяйте специальной деревянной палочкой. Если на ней не будет прилипшего теста, значит можно доставать.

Готовые бабы остужайте на боку. Пока они остывают, приготовьте сироп для пропитки. Вскипятите воду и растворите в ней сахар, прокипятите 1 – 2 минуты. Когда остынет, добавьте ром или коньяк.

Остывшие бабы наколите зубочисткой в нескольких местах в основании примерно на половину высоты, чтобы они лучше пропитались сиропом. Подержите выпечку в сиропе несколько секунд, облейте сиропом с боков.


Romovaja-baba-propityvanie-siropom

Поставьте на блюдо.

Когда бабы впитают в себя сироп и немного обсохнут, покройте их сверху глазурью.

Для глазури смешайте белок с сахарной пудрой и добавьте ложку лимонного сока.

Глазурь можно приготовить и из сахарной пудры с горячей водой, как в рецепте приготовления кулича, или из готовой сухой смеси.

А для шоколадной глазури нужно немного сахарной пудры заменить какао-порошком.

Ромовые бабы можно испечь и в виде маленьких кексов.

Romovaja-baba-s-glazur'ju-i-posypkoj

Источник: modnaya-eda.ru

Romovaja-baba-s-saharnoj-i-shokoladnoj-glazur'juБабы – польские пасхальные изделия из теста и гордость старопольской кухни.

Ромовая баба – чудесная, сдобная, нежная и воздушная выпечка с изюмом из дрожжевого теста, пропитанная сахарным сиропом с добавлением алкогольного напитка (рома или коньяка) или просто сахарным сиропом и, покрытая сахарной глазурью.


Когда-то польскому королю Станиславу Лещинскому пришло в голову макать сухой пирог в вино и ему так понравилось его «изобретение», что он дал ему название в честь своего любимого героя Али Бабы. А потом повар усовершенствовал рецепт, заменив тесто в этом пироге на тесто бриошь.

Выпечка пасхальных баб в старой Польше была волнующим событием и своего рода «священнодействием».

Вся женская половина запиралась в кухне на ключ, мужчинам вход был воспрещен. Белоснежную пшеничную муку просеивали сквозь мелкое сито, растирали сотни желтков с сахаром, в водке растворяли шафран, резали миндаль, перебирали изюм, в ступке толкли ваниль, ставили дрожжевое тесто. Затем его перекладывали в специальные формы и накрывали льняными полотенцами, так как «простуженная» баба не росла и получалась с закалом. Во избежание сквозняков затыкали все щели в окнах и дверях кухни.

Поднявшиеся бабы осторожно ставили в печь, а готовые бабы клали на пуховые перины, чтобы, остывая, они не помялись. Разговаривали при этом шепотом, так как шум мог повредить нежное тесто. Остывшие бабы обильно покрывали глазурью (из книги Марии Лемнис и Генрика Витри «В старопольской кухне и за польским столом»).

Romovaja-baba-ingredienty

Состав

На тесто:

мука – 500 г,


1 ст. молока – 250 мл,

сахар – 140 г,

сливочное масло – 150 г,

3 – 4 яйца – 192 г,

изюм – 100 г,

1/2 пакетика сухих дрожжей – 6 г, или 25 г свежих,

щепотка соли,

ванилин.

Для пропитки:

1/4 ст. сахара – 66 г,

3/4 ст. воды – 175 г,

2 ст. л. рома или коньяка (вместо алкоголя я добавила шафрановый сироп).

Для глазури:

1 белок – 35 г,

сахарная пудра – 200 г,

1 ст. ложка лимонного сока.

Выход: 1700 г

Энергетическая и пищевая ценность ромовой бабы

Вес, гр.

Белки, гр. Жиры, гр. Углеводы, гр. Калорийность, ккал
100 5,42 9,60 57,37

331,33


Как испечь ромовую бабу

Подогреть молоко, перелить в миску, где будете замешивать тесто. Высыпать дрожжи, ложку сахара и примерно половину муки. Перемешать, накрыть полотенцем и поставить опару в теплое место.

Когда опара увеличится в объеме, добавить взбитые с сахаром яйца,

Romovaja-baba-vzbitye-jajca-s-saharom

соль, ванилин, оставшуюся муку и вымесить тесто. Небольшими порциями добавлять мягкое сливочное масло и продолжать вымешивать тесто до тех пор, когда оно перестанет прилипать к стенкам посуды. Тесто не должно быть густым. Добавить изюм, перемешать.

Romovaja-baba-zameshannoe-testo

Тесто накрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место.

Romovaja-baba-podoshedshee-testo

Увеличившееся вдвое тесто обмять, разложить в смазанные растительным маслом и обсыпанные мукой формы на 1/3 их объема, накрыть и оставить для расстойки. Когда тесто поднимется на 2/3 объема формы, осторожно, не встряхивая, поставьте бабы в нагретую до 180˚С духовку. Выпекать до готовности. Время выпечки будет зависеть от величины форм и самой духовки. Готовность проверяйте специальной деревянной палочкой. Если на ней не будет прилипшего теста, значит можно доставать.


Готовые бабы остужайте на боку. Пока они остывают, приготовьте сироп для пропитки. Вскипятите воду и растворите в ней сахар, прокипятите 1 – 2 минуты. Когда остынет, добавьте ром или коньяк.

Остывшие бабы наколите зубочисткой в нескольких местах в основании примерно на половину высоты, чтобы они лучше пропитались сиропом. Подержите выпечку в сиропе несколько секунд, облейте сиропом с боков. Romovaja-baba-propityvanie-siropom

Поставьте на блюдо.

Когда бабы впитают в себя сироп и немного обсохнут, покройте их сверху глазурью.

Для глазури смешайте белок с сахарной пудрой и добавьте ложку лимонного сока.

Глазурь можно приготовить и из сахарной пудры с горячей водой, как в рецепте приготовления кулича, или из готовой сухой смеси.

А для шоколадной глазури нужно немного сахарной пудры заменить какао-порошком.

Ромовые бабы можно испечь и в виде маленьких кексов.

Romovaja-baba-s-glazur'ju-i-posypkoj

Источник: modnaya-eda.ru

Свойства кекса ромовая баба


Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит кекс ромовая баба ( средняя цена за 1 шт.)?

Разновидность кекса ромовая баба представляет собой кондитерское изделие, которое изготавливают из дрожжевого теста, рома, сахара или сахарного сиропа для глазури, а так же с добавлением изюма или орехов. Кекс ромовая баба отличается свой необычной формой, а так же составом исходных ингредиентов, в которых присутствует алкоголь. Правда, основу кондитерского изделия выпекают в форме для кексов, а затем переворачивают, и покрывают глазурью из сахарного сиропа, шоколада или карамели.

В итоге получается «перевернутый» кекс или ромовая баба. Историки утверждают, что рецепт кекса ромовая баба придумал король Польши Станислав Лещинский, который слыл гурманом. Придворный повар недосмотрел за любимым пирогом короля kugelhopf и десерт показался монарху слишком черствым. Король мастерски вышел из положения и стал окунать кусок пирога в вино. С тех самых пор придворный повар стал экспериментировать и изготавливать для короля различные виды лакомства.

Польский монарх решил назвать новый десерт в честь своего любимого литературного героя Али-Бабы. Лещинский попросил кондитера изготовить пирог Али-Баба из теста для бриошей С течением времени, для кекса ромовая баба был выбран ром, в качестве алкогольного ингредиента. Считается, что этот напиток прекрасно сочетается со всеми исходными ингредиентами блюда и придает готовому кондитерскому изделию отличительный вкус и аромат.


Рецепт современного кекса ромовая баба или Baba Au Rhum был придуман французом Брийя-Савареном, который долгое время работал шеф-поваром и постоянно экспериментировал с рецептами кондитерских изделий и десертов. Для того, чтобы приготовить кекс ромовая баба по классическому рецепту понадобятся следующие ингредиенты: закваска для теста, мука, дрожжи, куриные яйца, изюм, сливочное масло и соль. Для глазури понадобится сахар, ванильный экстракт или сахар.

Для начала из исходных ингредиентов вымешивают тесто. Затем разрезают полученное тесто на небольшие кусочки и придают форму небольшого в диаметре шара с защипом наверху. Формы для запекания (можно использовать форму для кексов, бриошей или саваренов) смазывают маслом и помешают туда тесто узелком или защипом вверх. Можно выпекать ромовую бабу в виде пирога. Тогда тесто просто заливают в предварительно смазанную маслом форму для запекания.

Выпекают ромовую бабу в течении часа. Затем готовое кондитерское изделие глазируют сахарным сиропом с ванильным вкусом. Кекс ромовая баба относится к достаточно калорийным кондитерским изделиям. Средний показатель калорийности ромовой бабы, приготовленной по классическому рецепту, составляет 311 Ккал в 100 граммах кекса.

Достаточно большой показатель, который можно объяснить составом исходных ингредиентов, которые предусмотрены рецептурой выпечки. Калорийность ромовой бабы, а так же высокий уровень содержания холестерина и сахара в кондитерском изделии можно считать достаточным основанием для отказа от частого употребления в пищу ромовой выпечки.

Калорийность кекса ромовая баба 311.36 кКал

Энергетическая ценность кекса ромовая баба (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 4.87 г. (~19 кКал)
Жиры: 8.42 г. (~76 кКал)
Углеводы: 52.13 г. (~209 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 6%|24%|67%

Источник: FindFood.ru

Источник: BonFit.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.