Как стряпать пирожки с луком и яйцом


Помню с детства что пирожки — это всегда праздник. А пирожки с яйцом и зелёным луком, да ещё если и молока дадут, это уже большой праздник. Хотя если вспомнить точнее, то  пирожки с повидлом , это тоже был праздник.

Ну а позже мы стали печь, жарить пирожки с ягодами и фруктами. На праздники очень вкусные, но трудоёмкие пирожки с творогом. Я уж не говорю о пирожках с грибами, с капустой. А недавно я встретил на сайте firstcook.ru  забытые мной пирожки со щавелем.

Ну а пирожки с яйцом и зелёным луком, обычно или вернее очень часто жарят весной. Потому что, когда ещё не были распространены теплицы, первый зелёный лучок появлялся весной. А сейчас, когда зелёный свежий лук можно купить круглый год, видимо срабатывает генетическая привычка.

Пирожки с яйцом и зелёным луком

Пошаговые рецепты приготовления пирожков, теста для пирожков и начинки для пирожков

Здесь мы рассмотрим как приготовить тесто для пирожков, как приготовить начинку, а также как приготовить сами пирожки, и даже увидим в видео как готовить ленивые пирожки с яйцом и луком.

  1. Тесто для пирожков на дрожжах


Пирожки с яйцом и зелёным луком

Такое тесто отлично подойдёт не только для пирожков, но и для домашних пирогов. Долго не черствеет, очень мягкое и пышное.

Ингредиенты:

Пирожки с яйцом и зелёным луком

  • Тёплое молоко — 1 стакан
  • Тёплая вода — 1 стакан
  • Растительное масло — 100 мл.
  • Яйца — 2 шт.
  • Сметана — 2 ст.л.
  • Дрожжи сухие — 2 ч.л.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Мука — 6-7 стаканов

Приготовление:

1. Сначала активируем дрожжи. Дрожжи высыпаем в чашку, добавляем немного, примерно половину столовой ложки сахара и вливаем тёплую воду. Хорошо перемешиваем и отставляем в сторону на 10-15 минут. Мы увидим когда дрожжи начнут подниматься шапочкой.


Пирожки с яйцом и зелёным луком

2. Дрожжи активировались. Добавляем соль, оставшийся сахар, яйца, сметану и растительное масло. Всё хорошо размешиваем венчиком и добавляем тёплое молоко. Снова размешиваем.

Пирожки с яйцом и зелёным луком

3. Муку добавляем частями. Добавили часть, хорошо размешали, снова добавили, снова размешали и т.д., пока не добавим всю муку или пока вы не увидите, что

Пирожки с яйцом и зелёным луком

тесто уже готово к вымешиванию руками.

Продолжаем вымешивать руками

Пирожки с яйцом и зелёным луком

4. На рабочую поверхность где будем вымешивать тесто, насыпаем муку и выкладываем тесто из чашки. Руки немного смажем растительным маслом и начнём вымешивать тесто на столе руками.

Пирожки с яйцом и зелёным луком

5. Дрожжевое тесто не нужно сильно забивать мукой, оно должно быть мягким. Пирожки или пироги должны получаться такими пористыми, воздушными. Вымешиваем тесто на столе 4-5  минут.


Пирожки с яйцом и зелёным луком

6. Тесто готово. Помещаем наш колобок в чашку, закрываем пищевой плёнкой и ставим в тёплое место на 1-1,5 часа, чтобы оно увеличилось в 2 раза. Как только оно увеличится, значит готово для использования. Можно выпекать.

Я уже писал в одном из рецептов, что я обычно ставлю в духовку электроплиты, конечно не включая её, закрываю дверцу. И включаю в духовке свет. Этого тепла обычно достаточно. Кто-то ставит в микроволновку и закрывает дверцу, тоже не включая. А кто-то укутывает полотенцем.

Пирожки с яйцом и зелёным луком

7. Прошло немного больше времени чем 1 час, примерно 1 час 20 минут, посмотрите как у нас хорошо поднялось тесто.

Пирожки с яйцом и зелёным луком

8. На стол насыпаем совсем немного муки и выкладываем тесто. Совсем немного подмесим. Когда будете выкладывать тесто на стол, обратите внимание какое пористое тесто у нас получилось.


Пирожки с яйцом и зелёным луком

9. Накроем полотенцем и даём тесту отдохнуть минут 10-15. Наше тесто готово. Можем начинать печь пирожки.

Успехов всем!

  1. Начинка для пирожков

Начинка для пирожков с яйцом и луком

Ингредиенты:

  • Яйца сваренные вкрутую — 10 шт.
  • Отваренный рис — 1 стакан
  • Сливочное или топлёное масло — 70-100г.
  • Зелёный лук — 2 пучка
  • Кинза и петрушка
  • Соль, перец по вкусу

Количество риса, кинзы, петрушки, соли, перца берите по своему вкусу. Можете даже некоторые ингредиенты, как например зелень, вообще не добавлять. Кроме лука конечно.

Приготовление:

Начинка для пирожков с яйцом и луком

1. Яйца отвариваем 7-8 минут не меньше. Охлаждаем в холодной воде или под проточной холодной водой, чистим и нарезаем произвольными кусочками.


Начинка для пирожков с яйцом и луком

2. В яйца добавляем отваренный рис, рис можно брать белый или пропаренный, в принципе любой рис, но отварен он должен быть до полной готовности, чтобы не попадались жёсткие зёрнышки. Также добавляем кинзу, петрушку и зелёный лук. Зелень добавляйте по вкусу. Не все любят петрушку или кинзу. Лук обязательно и много.

Начинка для пирожков с яйцом и луком

3. Солим, перчим и добавляем растопленное масло. Это может быть как топлёное, так и растопленное на сковороде сливочное масло. Всё тщательно перемешиваем.

Пробуем начинку на вкус. Начинка должна быть немножко солоноватая. Она не должна быть пресная.

4. Начинка готова. Посмотрите какая она красивая. Растопленное масло придаёт чудесный аромат и вкус. Так что масло обязательно добавляйте.

Такую начинку можно использовать не только для жареных пирожков, но и для пирожков запекаемых в духовке.

Готовьте пирожки, наслаждайтесь.

Вкусных вам пирожков!

  1. Пирожки с яйцом, с луком, на дрожжевом тесте

Пирожки с яйцом и зелёным луком

Ингредиенты:


  • Вода — 500г.
  • Картофель — 1-2 шт. (200гр)
  • Дрожжи — 3 ч.л.
  • Сахар — 1-2 ст.л.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Мука — 7 стаканов
  • Растительное масло — 1 стакан (3/4 +1/4)
Начинка:
  • Яйца сваренные вкрутую — 10 шт.
  • Рис отваренный — 1 стакан
  • Масло сливочное или топлёное — 70-100г.
  • Зелёный лук — 2 пучка
  • Зелень петрушки, кинзы
  • Соль, перец
  • Масло для жарки пирожков

Приготовление:

1. Готовим картофельный отвар. Картофель чистим, моем, режем на мелкие кусочки  и отвариваем в 500 г. воды. Когда картофель будет готов, он должен немножко развариться, охлаждаем его вместе с отваром и в блендере измельчаем до однородной массы. Если нет блендера, измельчите всё толкушкой, которой обычно делаете картофельное пюре.

Пирожки с яйцом и зелёным луком

2. Отвар должен быть однородный, без комочков, примерно как картофельный кисель. Охлаждаем его до температуры 40°-45°.

 

3. Картофельную смесь (отвар) выливаем в глубокую чашку. Добавляем дрожжи, соль, сахар, сахар можно уменьшить, но минимум 1 столовую ложку необходимо добавить. Выливаем 3/4 стакана растительного масла. Всё перемешиваем и добавляем пару стаканов муки.


Пирожки с яйцом и зелёным луком

4. Мешаем до тех пор, пока не получится однородная масса без комочков. Консистенция массы примерно как на оладьи. Тесто закрываем крышкой и оставляем на 20-30 минут, при комнатной температуре, чтобы дрожжи активировались.

Кстати, тесто у нас получается постное, но очень вкусное. Нет ни животных жиров, ни яиц, ни молока, так что те кто придерживается поста или по другим причинам не употребляет животных жиров, может смело есть эти пирожки. Ну разве только убрать из рецепта начинки сливочное масло.

5. Прошло 20 минут, наше тесто подошло. Выливаем ещё 1/4 стакана растительного масла и частями добавляем муку, чтобы можно было замесить тесто. Вымешиваем тесто до тех пор, пока можно вымешать лопаткой, понемногу добавляя муку.

Продолжаем вымешивать руками


Пирожки с яйцом и зелёным луком

6. Как только тесто станет сильно густым, выкладываем его на стол, предварительно присыпанный мукой. Оно ещё жидковато, поэтому собираем его и вымешиваем, но особенно мукой не забиваем.  Вымешиваем до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.

Пирожки с яйцом и зелёным луком

7. Тесто готово. Глубокую чашку смазываем внутри немного растительным маслом, чтобы тесто не прилипало и выкладываем туда тесто. Закрываем тесто крышкой или плёнкой и оставляем подходить, пока тесто не увеличится вдвое.

Вы уже догадались, что основная особенность этого теста, что оно сделано на картофельном отваре, вместо яиц, молока, сметаны. Картофельный отвар делает тесто воздушным, лёгким, не черствеющим.

Ну а теперь начинка

8. Приготовление начинки берём из второго рецепта в этой статье. Он так и называется: Приготовление начинки.

Разделка теста

9. Тесто увеличилось вдвое, стало пышным. Выкладываем его на стол припорошенный мукой. Совсем немного его даже не месим, а подправляем в колобок и тесто готово для разделки.

Пирожки с яйцом и зелёным луком

10. Отрезаем один кусок теста, остальное, чтобы не сохло, кладём опять в чашку и прикрываем крышкой. Отрезанный кусок разрезаем на части. Смотря какие крупные пирожки вы хотите, такие нарезайте и куски.


Пирожки с яйцом и зелёным луком

11. Куски теста раскатываем на лепёшки. В середину каждой лепёшки выкладываем нашу начинку.

Пирожки с яйцом и зелёным луком

12. Сначала соединяем два противоположных края лепёшки.

Пирожки с яйцом и зелёным луком

13. Теперь склеиваем по не заклеенным краям.

Пирожки с яйцом и зелёным луком

14. А теперь усиливаем наше склеивание пальцами по всей лепке. Поднимать пирожок со стола не надо. Хорошо слепили его, пальцами закрепили.


Пирожки с яйцом и зелёным луком

15. Теперь можно поднять со стола и сверху сделать такой гребешок, заворачивая концы слепки под углом один за другим. Кто-то потом выравнивает эти гребешки, а кто-то оставляет так.

Пирожки с яйцом и зелёным луком

16. Готовые пирожки выкладываем на разделочную доску нежно смазанную мукой. Именно смазанную, а не посыпанную. Т.е. посыпали и излишки стряхнули. Близко друг к другу не кладите. Надо чтобы между пирожками было свободное пространство. Так делаем все пирожки.

Жарим пирожки

17. Жарим пирожки на сковороде. Наливаем растительное масло в сковороду, желательно без запаха. Разогреваем. Выкладываем пирожки.

18. Жарим пирожки с двух сторон, по 1,5-2 минуты с каждой стороны. Жарятся они очень быстро. Начинка у нас готова, остаётся только прожариться тесту.

19. Наши пирожки готовы. Зажаристые, румяные.

Пирожки с яйцом и зелёным луком

20. Давайте разрежем один. Режем, а сверху так вкусно хрустит корочка. Тесто тонкое. Начинки много.

Всё. Наслаждайтесь.

Приятного аппетита!

  1. Быстрые пирожки с яйцом и зелёным луком

Быстрые пирожки с яйцом и зелёным луком

Ингредиенты:

  • Лаваш — в зависимости от количества едоков
Первая начинка:
  • Лук — 1 пучок
  • Яйца отваренные вкрутую — 2 шт.
  • Соль, перец
Вторая начинка:
  • Лук зелёный — 1 пучок
  • Петрушка — 1 пучок
  • Укроп — 1 пучок
  • Сыр сулугуни
Смазка для лаваша:
  • Сырые яйца — 2 шт.
  • Молоко — 80-100 мл.

Приготовление:

Делаем первую начинку

Быстрые пирожки с яйцом и зелёным луком

1. Сковороду ставим на плиту, наливаем немножко растительного масла и разогреваем. У зелёного лука отрезаем белую часть. Мелко её нарезаем и обжариваем её в сковороде, чтобы она стала помягче, буквально 1 минуту.

2. За это время нарезаем также мелко зелёную часть лука, отправляем её также на сковороду. помешиваем и снимаем с плиты секунд через 10-12. Я не оговорился, секунд через 10-12.

3. Яйца натираем на крупной тёрке. Лук выкладываем со сковороды в чашку, туда же отправляем яйца. Солим, перчим.

Быстрые пирожки с яйцом и зелёным луком

4. Обязательно попробуйте в этот момент начинку. Добавьте, если что — то необходимо.

Первая начинка у нас готова.

Делаем вторую начинку

5. Вторую начинку мы делаем из зелени и сыра. Нарезаем мелко всю зелень, подсаливаем. Перемешиваем и немного пожмём руками, чтобы немножко пустила сок.

6. На мелкой тёрке натираем сыр и добавляем к зелени. Всё хорошо перемешиваем руками. Стараемся сделать массу более однородной, чтобы было более удобно заворачивать.

Быстрые пирожки с яйцом и зелёным луком

Вторая начинка готова.

Делаем смазку для лаваша

7. Берём небольшую чашку, разбиваем туда 2 яйца, вливаем молоко, добавляем щепотку соли и хорошенько взбалтываем вилкой до однородности.

Быстрые пирожки с яйцом и зелёным луком

8. Берём лаваш и нарезаем его ножницами на квадраты, примерно 15 см. на 15 см.

9. Включаем духовку на 180°

Быстрые пирожки с яйцом и зелёным луком

10. На квадратик лаваша выкладываем начинку. Если любите потолще, кладите начинки побольше. Вокруг начинки обмазываем лаваш яично-молочной смесью, чтобы лаваш был мягким и прилипал друг к другу.

Быстрые пирожки с яйцом и зелёным луком

11. Начинаем заворачивать. Заворачиваем уголок с одной стороны и уголок с противоположной стороны.

Быстрые пирожки с яйцом и зелёным луком

12. Потом два оставшихся уголка заправляем также как и первые. Получился такой конвертик.

Быстрые пирожки с яйцом и зелёным луком

13. Конвертики отправляем на противень. Каждый конвертик смазываем сверху смесью яиц с молоком. Можно посыпать кунжутными семенами.

14. Духовка у нас уже разогрета до 180°, отправляем туда наши конвертики минут на 10-15. Только чтобы они чуть подрумянились.

Быстрые пирожки с яйцом и зелёным луком

15. Они у нас подрумянились через 9 минут. Так что наблюдайте за ними. Могут быть готовы и раньше, чем через 10 минут. Всё зависит от плиты, толщины пирожков, начинки.

Быстрые пирожки с яйцом и зелёным луком

16. Если вы их не съедите все сразу, лучше выложите пирожки на решётку, чтобы они не отпотевали.

Быстро и вкусно. С разными начинками. На всю семью.

Приятного аппетита!

  1. Источник: garim-parim.ru

    Источник: www.iamcook.ru

    Как приготовить дрожжевые пирожки с луком и яйцом в духовке

    Сначала поставим опару. В миску перетираем дрожжи, добавляем к ним сахар, заливаем все теплой водой.

    Вымешиваем опару венчиком (им проще и быстрее добиться однородности, чем вилкой) и досыпаем стакан муки.

    Как стряпать пирожки с луком и яйцом

    Вновь все вымешиваем и убираем миску в сторонку до увеличения опары вдвое-втрое. Как правило, это происходит минут за 10-15.

    Как стряпать пирожки с луком и яйцом

    Далее разделяем яйцо на белок и желток. Белок оставляем для смазывания верхушек пирожков, а желток вводим в поднявшуюся опару. Туда же добавляем растительное масло (любое, какое найдется в доме) и соль.

    Последней в опару просеиваем муку и замешиваем мягкое тесто.

    Как стряпать пирожки с луком и яйцом

    Вымешивается тесто отлично, и уже через минут 5 совершенно перестает прилипать к рукам. Домесив до такого состояния, прикрываем миску с тестом и убираем на подъем. Если все же ваше тесто капризничает и даже после вымешивания сильно прилипает к рукам – добавьте ещё горсть муки. Здесь важно не перебить его мукой, иначе пирожки потеряют мягкость, поэтому если тесто прилипает, но совсем чуть-чуть, ничего больше добавлять не надо! За время, отведенное на подъем, мука разойдется, и тесто станет мягким и эластичным. Идеально, если ваше тесто успеет подойти дважды (у меня успевает, пока занимаюсь начинкой): после первого подъема его обминаем, после второго – обминаем и отправляем на формирование пирожков.

    Как стряпать пирожки с луком и яйцом

    А пока тесто поднимается, делаем начинку. Яйца моем и, опустив в холодную воду, отвариваем до готовности (вкрутую).

    Как стряпать пирожки с луком и яйцом

    Зеленый лук также моем, затем хорошенько встряхиваем, чтобы удалить воду. Отрываем с перьев все потемневшие части и мелко рубим.

    Как стряпать пирожки с луком и яйцом

    Отваренные яйца опускаем в холодную воду, очищаем и точно так же мелко рубим. Смешиваем с луком, добавляем соль – и начинка готова.

    Как стряпать пирожки с луком и яйцом

    Подошедшее тесто обминаем и делим на несколько небольших колобков. Чем крупнее хотите получить пирожки, тем, соответственно, крупнее должны быть колобки. У меня их вышло 12. Каждый колобок ещё раз обминаем, немножко расплющиваем, затем раскатываем в лепешку толщиной до 0,5 см. На каждую лепешку выкладываем луково-яичную начинку. Я люблю много начинки, потому кладу по 2 ст. л., прямо вдавливая её в тесто, чтобы проще было залепить края.

    Как стряпать пирожки с луком и яйцом

    Формируем пирожки.

    Противень выстилаем бумагой для выпечки, если она не промасленная, смазываем её маслом и выкладываем пирожки швом вниз. Даем им 5-10 мин. постоять и ещё разок подрасти, после чего смазываем белком и отправляем в прогретую духовку. Температура выпечки – 200 гр., время – около 20 мин.

    Как стряпать пирожки с луком и яйцом

    Вот и готовы пышные и румяные пирожки с луком и яйцом. Приятного аппетита!

    Как стряпать пирожки с луком и яйцом

    Источник: EasyCookSchool.com


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.