Как приготовить ростбиф


Пошаговое приготовление:

  1. С мяса срежьте пленку, посыпьте специями, поперчите и смажьте маслом, но не солите.
  2. На сухой сковороде с антипригарным покрытием обжарьте его со всех сторон до образования румяной корочки. Она запечатает мясо и не позволит при запекании вытекать соку.
  3. Духовку нагрейте до 80 градусов.
  4. Мясо положите на противень и посолите. Прикройте фольгой и готовьте 6 часов.
  5. Готовый кусок должен стать равномерно окрашенным, розового цвета, без крови.

Классический рецепт ростбифа из говядины

Перед вами классический рецепт ростбифа из говядины без лишних добавок. Сочное и аппетитное мясо, буквально тает во рту! Это невероятно вкусное лакомство, которое подходит и для обеда, и для ужина, и для праздничного стола.

Ингредиенты:

  • Говядина — 800 г
  • Оливковое масло — 2 ст.л.
  • Розмарин — 0,5 ч.л.
  • Черный молотый перец — 1 ч.л.
  • Соль — 0,5 ч.л.

Пошаговое приготовление:

  1. За 1 час до начала готовки достаньте мясо из холодильника, чтобы внутри и снаружи оно приобрело одну температуру. После его вымойте, обсушите салфеткой и снимите пленку с жилами.
  2. Со всех сторон говядину посолите и отставьте на 15 минут.
  3. Розмарин измельчите, смешайте с оливковым маслом и молотым перцем. Эту пряность добавляйте по желанию.
  4. Обмажьте мясо маслом и любимыми специями.
  5. Переложите его в форму для запекания и запекайте в духовке 15 минут при 230°С.
  6. Убавьте температуру до 150°С и продолжайте готовить 15-20 минут на каждые 500 г. То есть в среднем для прожарки вы потратите 40-45 минут.
  7. При запекании поливайте его выделяющимся соком и следите внутри куска за температурой при помощи термометра. Если его нет, то в середину куска мяса воткните зубочистку. Цвет выделившегося сока говорит о готовности мяса: красный — с кровью, розовый — средней прожарки, прозрачный — полной прожарки.
  8. Готовое мясо накройте фольгой и оставьте в выключенной духовке на 10-15 минут.
  9. Готовый ростбиф сервируйте к столу, нарезав порционными кусочками.

Ростбиф из говядины: рецепт в духовке

Выберите свежий «мраморный» кусок говядины с тонкими жировыми прослойками и сделайте идеальный ростбиф в духовке. Но если не соблюдать хотя бы одно правило, то это уже будет не ростбиф.

Ингредиенты:

  • Говядина — 2,5 кг
  • Мозговые кости — 300 г
  • Каменная соль — 1,5 ч.л.
  • Черный молотый перец — 1,5 ч. л.
  • Оливковое или растительное масло — 1/2 ст.
  • Вода — 3 ст.
  • Луковица — 2 шт.
  • Красное вино — 1,5 ст.
  • Любые специи — по вкусу

Пошаговое приготовление:

  1. Мясо помойте и проколите в нескольких местах.
  2. Смешайте специи, перец, соль и по поверхности куска их вотрите. Так же оботрите кости.
  3. Сотейник, который можно ставить в духовку разогрейте с растительным маслом и обжарьте мясо 10 минут вместе с мозговыми костями, чтобы они со всех сторон зарумянились.
  4. Со сковороды удалите кости, влейте вино и прогрейте говядину 10 минут, несколько раз ее переворачивая.
  5. На дно чугунной формы уложите мозговые кости, используя ее, как решетку. Сверху положите мясо. Между поверхностью ростбифа должен остаться небольшой промежуток для воздуха.
  6. Влейте воду с вином и поставьте в форму нагретую духовку до 200°C на 15 минут при закрытой дверце.
  7. Через это время переверните мясо и снизьте температуру до 180°C. Продолжайте готовить говядину из расчета на 500 г мяса 15 минут, если нравится ростбиф с розовой серединкой. Если предпочитаете среднюю готовность — 20 минут, зажаренное мясо — 25 минут.
  8. Несколько раз открывайте духовку, чтобы полить мясо образовавшимся под ним соусом.
  9. Готовое мясо поместите на блюдо, накройте фольгой и оставьте на 20 минут.

Ростбиф из говядины: простой рецепт

Различных рецептов приготовления ростбифа, встречается много. Однако практически везде мясо предварительно обжаривают и запекают крупным куском. Некоторые авторы рекомендуют говядину обтягивать шпагатом для сохранения формы, кто-то советует использовать кусок с реберными костями для лучшей проводимости тепла. Открытый вопрос — добавлять соль с перцем или нет. Но все повара сходятся во мнении, что надо выбрать правильный кусок мяса, тогда кушанье получится мягким и сочным.

Ингредиенты:

  • Говяжья вырезка — 1 кг
  • Растительное масло — 50 мл

Пошаговое приготовление:

  1. С мяса срежьте жилы. Жирок оставьте для большей сочности.
  2. На сковороде на большом огне разогрейте масло и обжарьте говядину со всех сторон до румяной корочки.
  3. Обжаренный кусок отправьте в горячую духовку нагретую до 220-250 градусов. Спустя 15 минут убавьте жар до 150 градусов и доведите мясо до готовности.
  4. В процессе запекания мясо поливайте выделяющимся соком.
  5. Готовьте мясо около 45 минут до полной прожарки.
  6. Перед подачей оставьте его полежать, чтобы соки равномерно распределились.

Ростбиф из мраморной говядины

Ростбиф из мраморной говядины — блюдо английской кухни, которое станет великолепным блюдом для праздничного меню. Получается угощенье сочным, ароматным и мягким.

Ингредиенты:

  • Свежая вырезка говядины — 1 кг
  • Растительное масло — 3 ст.л.
  • Соль — по вкусу
  • Черный молотый перец — щепотка

Пошаговое приготовление:

  1. Мясо промойте прохладной водой, снимите пленку, выложите на разделочную доску и протрите от лишней влаги.
  2. Натрите кусок солью и молотым перцем.
  3. Заверните вырезку в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1,5 часа.
  4. На плиту поставьте сковородку, налейте масло и нагрейте.
  5. Говяжий кусок выложите на прогретое масло и со всех сторон зажарьте до появления темной корочки, периодически его переворачивая, чтобы оно покрылось темной корочкой.
  6. Духовой шкаф прогрейте до 200 градусов.
  7. Решетку для запекания застелите фольгой и выложите вырезку. Установите под решетку противень. Запекайте говядину 40 минут.
  8. Каждые 15 минут поливайте мясо соком, который сливается в противень.
  9. Готовое мясо выложите на тарелку, выдержите кусок 20 минут и нарезайте тонкими ломтиками.

Видео-рецепты:

Источник: tutknow.ru

Классический ростбиф нередко упоминали в книгах, описывая роскошные обеды в аристократических домах, но он никогда не был привилегированным блюдом, например, жареному куску выдержанной говядины приписывалась сила и крепость английских солдат в знаменитой балладе Генри Филдинга «Ростбиф старой доброй Англии». Кроме того, англичане – практичный народ, они придумали, как сделать недешевое блюдо экономичным – и в богатых, и в скромных домах остатки воскресного обеда использовали для приготовления других блюд всю неделю. К слову, холодный ростбиф со временем становится только вкуснее, постепенно все сильнее пропитываясь соками и ароматами продуктов-спутников.


 9 правил настоящего ростбифа

Самое главное – качественное мясо. Не свинина, не телятина и даже не абы какая говядина, а только выдержанная отбивная на ребре и с куском хребта, так называемый «толстый край». Также это может быть «оковалок».

Важно, чтобы выбранный кусок был «мраморным», с включением тонких жировых прослоек.

Никакого замороженного мяса, только свежее. В идеале от знакомого продавца на рынке.

Минимальный кусок говядины для ростбифа – 2,5 кг, идеальный – от 4 кг.

Мясо должно быть выдержанным. Не маринованным, а именно вызревшим в сухом и прохладном помещении при температуре от 0 до 4 градусов по Цельсию. В Англии стандартом считается 3 недели выдержки, но в любом случае продукт перед приготовлением должен «вызреть» на воздухе какое-то время. Правильно подготовленное мясо уже не будет ярко-красным.

Как подготовить мясо для ростбифа в квартире

В условиях квартиры толстый край нужно завернуть в пекарскую бумагу и положить на нижнюю полку в холодильник. Скажем, в четверг, если готовить ростбиф планируете в воскресенье. Можно вместе с мясом завернуть пару горошин душистого перца и лавровый лист.


Перед приготовлением говядине надо дать постоять в комнате несколько часов, чтобы температура внутри куска оказалась такой же, как и на поверхности.

Во время запекания никогда – никогда! – не используют фольгу или другие современные подручные средства для ускорения процесса. Мясо должно готовиться в натуральном виде.

Готовому жаркому также дают постоять в тепле минут 20 и слегка остыть. Так мясной сок распределяется внутри равномерно, и вкус готового блюда становится насыщеннее.

В приготовлении настоящего английского ростбифа нет правил более важных или менее, если не соблюсти хотя бы одно – получившееся уже не будет ростбифом.

Ингредиенты на 6-8 порций:

2,5 кг говядины

300 г говяжьих мозговых костей

1 ст. просеянной муки

1,5 ч. л. каменной соли

1,5 щепотка молотого черного перца

1/2 ст. оливкового или растительного масла

3 стакана воды

2 луковицы

1,5 стакана красного вина

Для соуса:

2 ч. л. любого красного варенья

4 ст. л. воды

1 щепотка мускатного ореха

1 ч. л. соуса Вустершир

2,5 ст. сухого красного вина

Для гарнира:

2 кг картофеля

3 ст. л. гусиного жира или сливочного масла

Как приготовить ростбиф

Подготовьте сотейник, который планируете использовать для готовки в духовке. В идеале посудина должна быть чугунной. Разогрейте печь до 200°C. Проколите кусок мяса в нескольких местах вилкой. Можете также надрубить хребет. Смешайте пшеничную муку, немного соли и щепотку молотого перца и вотрите по всей поверхности куска, не исключая костей и уделяя особое внимание проколам.


В большой сковороде разогрейте немного растительного масла и обжаривайте минут 10 мозговые кости, далее прибавьте кусок мяса, начиная с жирного края, и проследите, чтобы оно как следует зарумянилось со всех сторон. Кусок должен покрыться корочкой.

Удалите кости со сковороды, добавьте вино и прогреете минут 10, несколько раз переворачивая говядину.

Уложите на дно чугунной формы мозговые кости или «подушку» из очищенных и крупно нарезанных овощей – моркови, сельдерея, лука или, как вариант, решетку. Главное, чтобы между поверхностью ростбифа и чугуном оставался небольшой промежуток. Положите на подставку мясо, обязательно хребтом вверх, добавьте воду и вино и поставьте в духовку на 15 минут при закрытой дверце.

Через 15 минут переверните ростбиф, поверх уложите нарезанные кольцами луковицы и уменьшите огонь в духовке так, чтобы температура снизилась до 180°C. Далее готовьте из расчета, что на каждые 450 г мяса потребуется:

15 минут, если вам нравится ростбиф с розовой серединкой;

20 минут, если вы любите жаркое средней готовности;

25 минут, если вы предпочитаете зажаренное мясо;

Пару-тройку раз откройте духовку, полейте мясо образовавшимся под ним соусом и продолжайте готовить.


После того как приготовление завершено, во-первых, не выключайте духовку, она понадобится для гарнира, во-вторых, поместите мясо на отдельное блюдо, плотно накройте льняной тканью (или фольгой) и оставьте «отдохнуть» минимум на 20 минут в теплой части кухни. Это также даст вам время, чтобы приготовить вкусный соус и доделать гарнир.

Как нарезать ростбиф

На этом этапе вам потребуется острый разделочный нож и немаленькая доска, а также ловкость, поскольку ростбиф нужно резать, включая реберные кости и суставы и на достаточно тонкие ломти. Перед нарезкой удаляют хребет и, если необходимо, подтачивают нож в процессе. Только уже за столом, перед тем как переложить куски мяса на порционные тарелки, мясо могут предложить срезать с ребер.

Как приготовить соус

В небольшой кастрюльке подогрейте вино, влейте немного воды и Вустерширский соус и доведите до кипения. Добавьте любое красное варенье (смородиновое, вишневое, малиновое), немного горчицы и щедрую щепотку порошка мускатного ореха. Как вариант, можно добавить еще немного сметаны. Прогревайте соус до тех пор, пока он не начнет густеть. И помните, что его должно хватить на всех, так что, возможно, вам понадобится увеличить количество ингредиентов.

Как приготовить картофель

Выбирайте мучнистые сорта и небольшие клубни, чтобы можно было их отваривать и подавать целиком. Начните готовить картофель примерно за полчаса до того, как говядина будет полностью готова. Следите, чтобы клубни не развалились в процессе варки. Как только они будут почти готовы, примерно через 15минут, переложите их аккуратно на сковородку с гусиным жиром или сливочным маслом и отправьте на несколько минут в духовку, из которой уже достали ростбиф и, периодически потряхивая сковороду, оставьте до зарумянивания.


Как подавать ростбиф

Как правило, ростбиф укладывают на большое блюдо, а вокруг раскладывают все составляющие гарнира, и чем больше дополнений, тем лучше. Помимо отварного картофеля и отварного или консервированного зеленого горошка, это могут быть тушеный пастернак, фасоль или капуста с беконом. Также желательной частью сервировки является соус из хрена и сливок, горчица и пряные травы. Еще одной составляющей воскресного обеда является йоркширский пудинг, но о нем мы поговорим в отдельном материале.

София Фарах

Источник: ru.tsn.ua

Ростбиф. Ростбиф – блюдо английской кухни, которое представляет собой запеченный кусок говядины. С английского языка «ростбиф» переводится как «жареная говядина».

Для приготовления ростбифа лучше всего подходят толстый, тонкий край и оковалок. Мясо должно быть пронизано жировыми вкраплениями (т.е. быть мраморным). Лучше выбирать жирный кусок – в этом случае ростбиф получится очень сочным. Мороженое мясо лучше не использовать. По очевидным причинам оптимально мясо молодого животного (ростбиф получится мягким и нежным на вкус).


Перед приготовлением мяса его необходимо выдержать. В Великобритании мясо подвешивают на крюк и ждут, пока оно созреет (в течение трех недель). Мясо вызревает при температуре +4 °C. Затем корочку срезают и получают очень нежное мясо. Кусок для ростбифа можно выдержать и дома, однако при условии, что он свежий. Вызревает мясо в холодильнике – завернутое в бумагу и помещенное в коробку с решеткой на дне в течение нескольких дней при температуре 0 °C.

Классический рецепт приготовления следующий. Прежде всего, надрезают слой верхнего жира, что позволяет жару проникнуть вглубь куска. Будущий ростбиф поливают растительным маслом. Духовой шкаф разогревают до максимальной температуры, мясо выкладывают на решётку. Можно долить воды на лист. Первые четверть часа ростбиф готовят при высокой температуре (до +260о C). Если кость была вырезана, то ростбиф необходимо время от времени переворачивать. Через 15-20 минут температуру снижают до +150о C и выпекают до готовности.

Готовность определяют прокалыванием (до выделения красного сока). Затем ростбиф рекомендуется завернуть в фольгу, чтобы он не потерял свой сок во время нарезки.

В современных рецептах ростбиф можно готовить в закрытой посуде, а также на открытом огне. Иногда мясо предварительно отваривают, чтобы оно стало мягче.

Некоторые перед готовкой маринуют мясо в овощной заправке, например, из лука, моркови, петрушки, сельдерея, лаврового листа, перца и т.д. Выдерживают мясо в маринаде примерно сутки, а затем освобождают от маринада и обжаривают и т.д. Те, кто любит у ростбифа корочку, посыпают мясо мукой. Можно встретить рекомендации поливать мясо жиром в течение первой четверти часа готовки.

Блюдо подают как горячим, так и холодным. В качестве гарниров подходят картофель, овощи, салаты, зеленый горошек, хрен, горчица, сливочное масло с зеленью, нарезанный кольцами лук.

Источник: www.povarenok.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.