Как приготовить пирожное буше


пирожное буше

Пирожное «Буше» — традиционный французский десерт с достаточно сложным составом. В переводе с французского — это закрытый кусочек пищи, съедаемый за один раз. Несмотря на сложность, эту вкуснятину может приготовить любая хозяйка на своей кухне, вооружившись кулинарной книгой и необходимыми ингредиентами. Благодаря разнообразным рецептам, вы можете выбрать для себя подходящий или дополнить его по-своему усмотрению разными начинками.

Состав:

  • Мука — 400 г Яйца — 7 шт. С
  • ахар — 350 г
  • Горький шоколад — 150 г
  • Сливки или молоко — 100 г
  • Конфитюр — по вкусу

Приготовление:


  1. Отделите белки от желтков.
  2. Желтки разотрите с сахаром и взбейте их миксером до тех пор, пока общая масса желтков не увеличится в 2 раза.
  3. Затем, взбейте белки.
  4. Муку просейте и маленькими порциями высыпьте ее к взбитым желткам.
  5. В приготовленную массу введите белки, аккуратно перемешивая.
  6. Готовое тесто перелейте в кондитерский мешок или шприц.
  7. Покройте противень бумагой для выпекания, немного смажьте ее растительным маслом и с помощью шприца выдавите небольшие порции теста.
  8. Включите духовку на 190 градусов и выпекайте пирожные около получаса.
  9. Готовые пирожные остудите.Читайте ещё: как приготовить лучшее безе.
  10. Положите конфитюр в кастрюльку, поставьте на огонь и варите, не забывая помешивать.
  11. Горячим конфитюром смажьте 1 половинку пирожного и накройте ее 2-ой.
  12. Теперь приготовьте шоколадную глазурь.
  13. Для этого подогрейте сливки или молоко, растопите в них шоколад и быстро перемешайте.
  14. Готовой шоколадной глазурью покройте пирожные.

Пирожное буше

пирожное буше

 Состав:

  • Мука — 300 г
  • Сахар — 150 г
  • Яйца — 5 шт.
  • Сгущенное молоко — 5 ст.л.
  • Сметана — 5 ст.л.

Приготовление:

  1. Отелите белки от желтков.
  2. Взбейте белки с сахаром в плотную пену, не переставая взбивать, добавляйте по 1-му желтку.
  3. В яичную массу постепенно высыпьте муку и тщательно перемешайте, чтобы не было комков.
  4. Застелите противень для выпекания специальной бумагой, смажьте ее маслом и выложите тесто (ложкой или кулинарным мешком).
  5. Выпекайте тесто при 200 градусах 20 мин.
  6. Пока пирожные пекутся, взбейте сгущенное молоко и сметану в блендере до однородной массы.
  7. Готовые пирожные остудите, смажьте одну половинку кремом и накройте другой половинкой.
  8. Поставьте в холодильник минимум на 1 ч, чтобы пирожные хорошо пропитались.

С орехами

буше пирожное

Ингредиенты:

  • Мука — 300 г Яйца — 7 шт.
  • Сахар — 150 г
  • Орехи — 250 г
  • Шоколад — 200 г
  • Мармелад — для украшения

 Приготовление:

  1. Разделите белки и желтки.
  2. Желтки взбейте с 4-мя ложками сахара до образования густой массы.
  3. Белки взбейте с оставшимся сахаром до плотной пены.
  4. Аккуратно перемешайте обе массы и всыпьте просеянную муку.

  5. Замесите густое тесто, смотрите, чтобы не было комков.
  6. Перелейте тесто в кулинарный мешок.
  7. Застелите противень пекарской бумагой и высадите половинки пирожного.
  8. Поставьте противень в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 20 мин.
  9. Пока половинки пирожного остывают, займитесь приготовлением начинки.
  10. Орехи (для этого можно брать любые) мелко порубите ножом или пропустите через мясорубку.
  11. Шоколад натрите на мелкой терке.
  12. Мармелад растопите в сотейнике, смажьте им половинки пирожного снаружи и внутри.
  13. Склейте 2 половинки пирожного, верхушку пирожного посыпьте измельченными орехами и шоколадом.

В домашних условиях

пирожное буше рецептыСостав:

  • Мука — 300 г
  • Яйца — 12 шт.
  •  Сахар — 2 ст.
  •  Лимонная кислота — ¼- ч.л.
  •  Вода — 200 мл
  •  Сгущенное молоко — 100 г
  •  Ваниль — ¼- ч.л.
  • Сливочное масло — 350 г
  •  Шоколад — 150 г
  •  Растительное масло — 2 ст.л.
  •  Ликер — 3 ч.л.

Приготовление:

  1. Отделите белки от желтков.

  2. Желтки взбейте с сахаром в плотную массы, добавьте ваниль.
  3. Всыпьте просеянную муку и быстро перемешайте до однородной массы.
  4. Белки взбейте до плотной пены, в конце взбивания добавьте лимонную кислоту.
  5. Смешайте обе массы, добавьте ликер и вымешайте однородное тесто.
  6. Наполните тестом кулинарный шприц.
  7. Разогрейте духовку до 200 градусов, застелите противень пекарской бумагой и выдавите лепешки, диаметром около 5 см.
  8. Выпекайте лепешки 20 мин, остудите.
  9. Пока лепешки остывают, приготовьте крем.
  10. Вылейте в ковшик воду, добавьте сахар, доведите до кипения и варите сироп 5 — 10 мин.
  11. Добавьте сгущенное молоко, перемешайте и снова доведите до кипения.
  12. Поставьте крем в холодильник до полного остывания.
  13. Масло нарежьте небольшими кусочками и взбейте.
  14. Маленькими порциями влейте масло в крем.
  15. Наполните масляным кремом кулинарный шприц и нанесите на 1 половину лепешек, накройте 2-ой половинкой.
  16. Поставьте в холодильник на полчаса.
  17. Растопите в микроволновке шоколад с растительным маслом.
  18. Получившейся массой смажьте пирожные.

Лучший десерт 

как готовить пирожное буше

Ингредиенты для бисквита:

  • Мука – 200 г.
  • Яйцо куриное – 8 шт.
  • Сахар – 170 г.
  • Ванилин – 1 щепотка
  • Лимонная кислота – 1 щепотка

Крем для пирожных:

  • Сгущенное молоко – 80 мл
  • Сливочное масло – 350 г.
  • Сахар – 230 г.
  • Вода дистиллированная – 75 мл

Сироп и глазурь:

  • Шоколад (черный) – 120 г.
  • Вода дистиллированная – 70 мл
  • Сахар – 120 г.
  • Сливочное масло – 1 ст.л.
  • Коньяк – 1 ч.л.
  • Молоко – 1 ст.л.

Приготовление:

  1. Сначала отделите белки от желтков и уберите белки в холодильник.
  2. Желтки оставьте при комнатной температуре в миске.
  3. Спустя 15-20 минут добавьте к желткам ванилин и сахар.
  4. Взбивайте смесь миксером на протяжении 4-5 минут, пока масса не станет кремовой и светлой.
  5. В это время просейте муку и разогрейте духовку до 180/200 градусов.
  6. Застелите противень бумагой для выпечки.
  7. Если вы часто готовите и доверяете своему глазомеру, то выпекать бисквит можно на глаз, однако менее опытным кулинарам рекомендуется предварительно нарисовать на бумаге круги по 5-6 сантиметров в диаметре на равном расстоянии (1-2 сантиметра) друг от друга.
  8. Начнем готовить тесто для бисквита Буше.
  9. Поменяйте скорость миксера на самую слабую и начинайте постепенно добавлять муку к ранее приготовленному крему из желтков.

  10. Охлажденные белки выньте из холодильника, добавьте щепотку лимонной кислоты и начинайте взбивать их миксером.
  11. Важно, чтобы насадки для миксера были чистыми.
  12. Взбивайте белки в течение 3 минут, пока не образуется устойчивая пена.
  13. Постепенно добавьте белковую смесь к тесту и вымешивайте при помощи деревянной лопатки движениями сверху вниз.
  14. Теперь нам понадобится кондитерский мешок, который мы наполним приготовленным тестом и с его помощью выдавим одинаковые круги на застеленном бумагой противне.
  15. Выпекать бисквит необходимо примерно 15-20 минут.
  16. После этого извлеките противень из духовки, переложите будущие пирожные на блюдо и дайте им остыть.
  17. Перейдем к приготовлению сиропа.
  18. Возьмем небольшую кастрюлю, добавим воду и поставим на огонь.
  19. Затем добавим сахар и дождемся, пока закипит вода.
  20. Продолжим варить сироп еще 5 минут под закрытой крышкой на слабом огне.
  21. Не забывайте помешивать сироп, чтобы он не подгорал.
  22. Добавим в сироп сгущенное молоко, хорошенько перемешаем и доведем до кипения.
  23. Когда сироп со сгущенкой закипит, немедленно выключите огонь и дайте сиропу остыть.
  24. Затем уберите в холодильник на 20 минут.
  25. Пока охлаждается сироп, нужно разморозить сливочное масло до комнатной температуры, просто подержите его в тепле около 15 минут.
  26. Сливочное масло порежьте небольшими кусочками и поместите в миску для размешивания.

  27. Взбивайте масло миксером примерно 2 минуты и затем добавляйте охлажденный сироп по одной ложке, непрерывно взбивая после очередной ложки.
  28. Поздравляем, вы только что приготовили нежнейший крем для наших пирожных!
  29. Следующий шаг, это заправка пирожных.
  30. Для этого мы разделим бисквит на 2 равные части и выложим на одну половинку 2 столовые ложки крема.
  31. Сверху накройте второй половинкой и слегка придавите.
  32. Буше лучше оставить в холодильнике на 20-30 минут, чтобы крем немного застыл.
  33. В это время приготовим сироп для пирожных.
  34. Возьмем кастрюлю, добавим воду и сахар, доводим до кипения и варим еще 3 минуты на слабом огне.
  35. Не забываем добавить коньяк и тщательно размешать.
  36. Обмакните охлажденные пирожные в получившуюся глазурь на пару секунд и выложите на блюдо с бумагой для выпечки.
  37. Пусть сироп остынет и впитается.
  38. Остался заключительный этап – шоколадная глазурь.
  39. Возьмем еще одну миску, поломаем в неё плитку шоколада и поставим на водяную баню.
  40. Когда шоколад растворится, добавьте молоко, масло и хорошо перемешайте.
  41. Снимите с водяной бани.
  42. Осталось обмакнуть каждую бисквитную булочку в шоколад и аккуратно выложить на блюдо.
  43. Поставьте блюдо в холодильник на 15 минут, чтобы шоколад немного застыл.

Бисквитное со сгущенкой

как сделать буше

Для бисквита:


  • Желток яичный (8 штук) — примерно 171 г
  • Сахар (в тесто — 150 г, в сироп — 120 г)
  • Мука (просеянная) — 140-170 (зависит от крупноты яиц) г
  • Белок яичный (8 штук) — примерно 256 г
  • Ванильная эссенция — 0,2 г
  • Кислота лимонная — 0,1 г
  • Ликер (в сироп) — 1 ч. л.

Для крема:

  • Молоко сгущенное (в крем) — 1 банка
  • Масло сливочное (в крем) — 200 гр.

Для глазури:

  • Шоколад (в глазурь) — 100 г
  • Сливки — 60 гр.
  • Масло сливочное — 10 гр.

Пошаговые рекомендации:

  1. Подготовить все составляющие рецепта, просеять муку.
  2. Взбить желтки с половиной сахара и ванилью до белесости.
  3. Быстро вмешать просеянную муку ложкой
  4. Замешиваем тесто:
  5. Подготовить вторую половину сахара.
  6. Взять остуженные белки.
  7. Взбить белки с сахаром и лимонной кислотой до крутых пиков.
  8. Взбитые белки
  9. Ввести белки в общую массу.
  10. Вводить частями лопаткой, аккуратно.
  11. Замешиваем бисквит
  12. Отсадить на бумагу для выпекания половинки пирожного.
  13. Делаем это из кондитерского мешка с насадкой, пакетом с надрезанным носиком  или ложкой.

  14. Отсаживаем бисквит на пирожное
  15. Выпекаем при 160 градусах примерно 30 минут до золотистости.
  16. Выпекаем десерт.
  17. Достаем и остужаем.
  18. Готовые половинки пирожного
  19. Снимаем с бумаги остывшими.
  20. Пропитываем половинки сиропом предварительно сварив в воде сахар и ликер.
  21. Остудив выкладываем на решетку.
  22. Пропитанные половинки пирожного
  23. Взбиваем масло комнатной температуры со сгущенным молоком.
  24. Складываем в кондитерский мешок с насадкой или пакет. Крем масляный
  25. Прослаиваем половинки и скрепляем Буше
  26. Ставим в холод и готовим глазурь.
  27. Поломанный черный шоколад заливаем сливками и ставим в микроволновую печь на 1.5 минуты.
  28. Добавляем масло. Хорошо размешиваем ложкой до однородности.
  29. Покрываем пирожное.

С кремом

как приготовить пирожное буше

Ингредиенты:

Для теста:

  • мука — 160 гр.
  • сахар — 225 гр.
  • яйцо — 7 шт. (350 гр.)

Для крема:

  • масло сливочное — 150 гр.
  • сгущенное молоко — 240 гр.

Для сиропа:

  • сахар — 2 ст. л.
  • десертное вино — 2 ст. л.

Для глазури:

  • сахар — 300 гр.
  • вода — 180 мл
  • какао — 2 ст. л.
  • масло сливочное — 1 ст. л.

 Способ приготовления: (Время приготовления — 40 мин)

  1. Желтки взбейте со 150 г сахара, пока не исчезнут крупинки.
  2.  Отдельно взбейте охлажденные белки до увеличения объема в 4—5 раз.
  3.  В конце взбивания постепенно добавьте оставшийся сахар.
  4.  Взбитые с сахаром желтки смешайте с 1/3 части белков, затем добавьте просеянную муку, все перемешайте.
  5. Добавьте остальную часть белков и перемешайте смесь до образования однородного теста.
  6. Готовое тесто переложите в кондитерский мешок и через трубочку с небольшим диаметром отсадите тесто на противень в виде круглых лепешек.
  7.  Выпекайте 15—20 минут при температуре 190—200 ˚С, после охлаждения и затвердения снимите лепешки с противня и по две склейте кремом так, чтобы образовалось пирожное в виде шарика.
  8.  Верхнюю часть на несколько секунд поместите в ароматизированный сироп.
  9. Для того чтобы десерт при глазировке не разваливался, его в течение часа нужно охладить, а за-тем верхнюю часть обмакнуть в подогретую глазурь и быстро повернуть глазурью вверх.
  10.  Украсьте пирожные масляным кремом в виде цветков.
  11. Приготовьте крем: взбейте масло добела, постепенно добавьте сгущенное молоко.
  12. Приготовьте глазурь: приготовьте сироп из сахара и воды, слегка охладив его, взбейте венчиком, добавьте какао и масло.

Бисквит буше

Бисквит в мультиварке Филипс

Ингредиенты:

  • Мука 339,
  •  сахар 341,
  • желтки 341,
  • белка 512,
  • эссенция 2,3
  • кислота молочная 1,5.

 Способ приготовления:

  1. Тесто готовят без добавления крахмала, более вязкой и густой консистенции, не растекающееся на бумаге.(Особенность технологии состоит в раздельном взбивании белков и желтков яиц.)
  2. Желтки соединяют с 3/4 частями сахара и взбивают в течение 40-50 мин до получения однородной массы. Охлажденные белки взбивают 15-20 мин на малой скорости, затем включают большую скорость.
  3. В конце взбивания добавляют оставшуюся, 1/3 часть сахара.
  4. Во взбитые желтки добавляют эссенцию, муку перемешивают в течение б-8 с, затем быстро вводят отдельными порциями взбитые белки и все перемешивают до получения однородного теста.
  5. Тесто выкладывают в формы или отсаживают на кондитерские листы, застланные бумагой (для пирожных).
  6. Коническим кондитерским мешком с металлической трубочкой диаметром 18 мм.
  7. Можно отсаживать заготовки круглой и овальной формы.
  8. Во избежание оседания тесто выпекают немедленно после отсадки.
  9. Продолжительность выпечки пирожных «буше» 15-30 мин при температуре 150-200°С.
  10. После выпечки полуфабрикат охлаждают и выдерживают 4-6 ч. при температуре не выше 20°С.

Пирожные с какао

пирожное буше

Ингредиенты:

  • 7 яиц
  • 1 стакан муки
  • 6 ст.л. сахара
  • 1 пакетик ванильного сахара

Для крема: 

  • 150 г сливочного масла
  • 8 ст.л. сгущенного молока

Для глазури:

  • 1 ст.л. сливочного масла
  • 2 ст.л. какао
  • 12 ст.л. сахара

Приготовление:

  1. Отделить желтки от белков.Белки взбить,всыпая тонкой струйкой сахар(3 ст.л), до получения устойчивой пышной пены.
  2. В отдельной большой миске растереть желтки с сахаром до растворения кристалликов сахара и увеличения объема в 2-3 раза.
    К взбитым с сахаром желткам добавить 1/3 часть взбитых белков,всыпать муку и слегка перемешать.
  3. После этого добавить оставшиеся взбитые белки и аккуратно.движениями снизу вверх перемешать до получения однородного теста. Читайте ещё: как приготовить вкусный бисквит в мультиварке.
  4.  Приготовленное тесто переложить в кондитерский мешок и отсадить на застеленный пергаментом противень в виде круглых лепешек диаметром около 6 см. на некотором расстоянии друг от друга
  5. Поставить противень в разогретую до 200 С духовку и выпекать в течение 15 мин.Выпеченные заготовки охладить
  6. Для приготовления крема размягченное сливочное масло взбить, тонкой струйкой вливая сгущенное молоко, до получения пышной глянцевой массы.
  7.  Приготовленным кремом склеить бисквитные заготовки попарно.
  8. Для приготовления глазури в небольшой кастрюльке растворить сахар в 10 ст.л воды, сироп уваритьна медленном огне в течении 10 мин. и слегка охладит.
  9. Добавить в сироп какао, тщательно перемешать и затем соединить с размягченным сливочным.Пирожные обмакнуть одной половинкой в теплу глазурь, перевернуть и дать глазури застыть.

Классический

пирожное буше

Ингредиенты:

  • желтки – 9 шт
  • белки – 12 шт
  • сахар – 6 полных столовых ложек
  • мука – 6 полных столовых ложек

Приготовление:

  1. Яйца в охлажденном виде осторожно и тщательно разделяем на желтки и белки.
  2. Посуда, в которую помещаем белки, должна быть очень чистой, обезжиренной и охлажденной для получения пышной и стойкой белковой пены.
  3. К желткам добавить четыре столовые ложки сахара, растереть венчиком до полного растворения сахара, а затем продолжить взбивание миксером до образования однородной пышной массы светло-желтого оттенка.
  4. В другой миске взбить белки в крепкую белую пену .
  5. Взбивание стараемся производить на холоде.
  6. Начинаем взбивать венчиком или миксером на малой скорости, затем продолжаем взбивание на большой скорости.
  7. В конце взбивания по одной добавляем оставшиеся две столовые ложки сахара и еще немного «добиваем» для растворения сахара в белках.
  8. Объем белков при правильном взбивании увеличится в 4-5 раз.
  9. Соединение составляющих бисквита производим в несколько этапов, что обеспечит его наилучшее качество.
  10. Сначала во взбитые с сахаром желтки перекладываем третью часть взбитых белков.
  11. Осторожно сверху вниз вмешиваем белки в желтки, затем всыпаем постепенно муку, вмешивая ее таким же образом.
  12. Взбивать больше нельзя, все соединяем вручную, с помощью венчика.
  13. Осторожно размешав тесто до однородной консистенции, вводим оставшиеся 2/3 взбитых белков.
  14. Вмешиваем белки в тесто точно так же – осторожными движениями сверху вниз.
  15. Тесто в результате взбивания и правильного соединения составляющих масс максимально насыщено воздухом — 4 , чего мы и добивались.


Готово!

Источник: desertikdoma.ru

Пирожное «Буше» по классической рецептуре

Лакомство для сладкоежек

В данной инструкции приготовления не применяется разрыхлитель, а мука разбавляется картофельным крахмалом.

Список продуктов на 6 порций:

На тесто:

  • 2 крупных яйца (обязательно комнатной температуры);
  • Сахар – 70 г;
  • Смесь муки пшеничной и крахмала картофельного (в соотношении 3:1) – 40 г.

На крем:

  • Сливки с 33%-й жирностью – 100 мл;
  • Молоко – 2 столовые ложки;
  • Масса творожная сладкая – 100 г.

Выпекание бисквита и покрытие изделий глазурью

Глазурь:

  • Молоко и какао-порошок – по 4 столовые ложки;
  • Сливочное масло – 60 г;
  • Сахар – 2 столовые ложки.

Теперь сам классический рецепт знаменитых пирожных:

  1. Для начала рассмотрим подробный рецепт бисквита буше. Отделяем желтки от белков;
  2. В емкость к желточкам подсыпаем две трети от всего количества сахарка (примерно 25 г) и взбиваем миксером на средних оборотах до появления пышной массы светлого оттенка;
  3. В отдельной миске взбиваем белочки до крепкой пены, подсыпаем остатки сахарка и снова начинаем процесс взбивания, пока сахарные остатки не растворятся, и смесь не приобретет блеск;
  4. Аккуратно объединяем содержимое двух мисочек и потихоньку смешиваем. Когда масса станет почти однородной, в несколько подходов подсыпаем крахмально-мучную смесь и продолжаем перемешивать до тех пор, пока не будет комочков;
  5. Должно получиться плотное густоватое тесто. Помещаем его в кондитерский мешок, затем выдавливаем на устеленный пергаментом противень в виде небольших кружочков диаметром примерно 6 см. Должно получиться 12 таких тестовых заготовок;
  6. Устанавливаем противень в прогретый до 180 градусов духовой шкаф и выпекаем изделия 15-20 минут, после чего даем им остыть;
  7. Делаем глазурь. Для этого объединяем в жаростойкой емкости маслице, сахар и какао, затем перетираем смесь до однородной консистенции. Вливаем в получившуюся массу молочко, ставим на газ и доводим до кипения при непрерывном помешивании. При этом сахарок должен раствориться, и глазурь приобретет гладкость;
  8. Аккуратно погружаем 6 половинок бисквитов верхушечкой в глазурь, затем переворачиваем их и выкладываем на специальную решеточку, чтобы излишки стекли, а покрытие изделий чуть подсохло и схватилось;
  9. Смешиваем все ингредиенты для крема и взбиваем до однородного плотного состояния и выкладываем на оставшиеся не промазанные глазурью 6 половинок. Можно использовать для этого кондитерский мешок;
  10. Теперь самостоятельно собираем сами пирожные. Для этого на половинки с кремом укладываем глазированные бисквиты и чуть прижимаем. По желанию можно украсить изделия сверху кокосовой стружкой или измельченными орешками;
  11. Финальный этап – отправка вкусняшек в холодильник для пропитки примерно на 20 минут.

Украшение пирожных

На этом наш кондитерский шедевр готов. Он идеально подойдет к чашечке чая или кофе.

Пирожное Буше по ГОСТу

Рецепт этого лакомства по ГОСТу СССР по технологии напоминает предыдущий классический вариант.

Ингредиенты на 10 порций:

Легендарное пирожное Буше

Тесто:

  • Желтки – три штуки;
  • Пшеничная мука – 120 г;
  • Белки яичные – пять штук;
  • Сахар – 50 г.

Крем:

  • Молоко сгущенное – 80 г;
  • Сахар – 120 г;
  • Вода – 70 г;
  • Сливочное масло – 300г.

Глазурь:

  • Шоколад темный – 60 г;
  • Масло сливочное -15 г.

Приготовление по ГОСТу

Схема приготовления в домашних условиях:

  1. Взбиваем белки и постепенно прибавляем весь сахар;
  2. В белковую смесь поочередно добавляем желтки, не перестаем взбивать;
  3. Подсыпаем к яйцам муку и перемешиваем до однородности;
  4. Формируем на противне, застеленном бумагой для выпечки, круглые лепешки и помещаем в духовой шкаф. Выпекаем 20 минут при температуре 180 градусов, остужаем;
  5. Теперь для крема нужно сварить сироп. Сахарок высыпаем в воду, доводим до кипения и 5 минут увариваем под крышкой. Прибавляем сгущенку и повторно кипятим. Убираем с плиты, остужаем и помещаем в холодильник;
  6. Режем кусочками масло и взбиваем его в густую смесь, постепенно подливаем сироп;
  7. Половинки пирожных смазываем этим составом и соединяем. Убираем по бокам излишки;
  8. Для глазури масло и шоколад растапливаем на паровой бане. Покрываем сверху наш десерт и даем застыть в холодильнике.

Фруктовое пирожное

С абрикосовым джемом

Фруктовыми у Буше могут быть добавки в кремовой начинке, сама начинка и украшение верхней части сладости. Варенье из фруктов может быть прослойкой. Приготовление пирожных буше в этом рецепте осуществляется с минимумом сахара – и в тесте, и в сиропе.

Компоненты на 8 порций:

Тесто:

  • Пшеничная мука – 120 г;
  • Пять яиц;
  • Сахар – 50 г.

Крем:

  • Джем абрикосовый.

Глазурь:

  • Масло сливочное – 15 г;
  • Темный шоколад – 60 г.

Фруктовое оформление

Процесс готовки следующий:

  1. Первые 4 шага такие же, как и в предыдущей инструкции приготовления;
  2. Далее смазываем половинки бисквитных пирожных джемом и соединяем между собой;
  3. Глазурь делается аналогично с 8 шагом вышеописанного рецепта. Далее окунаем в нее половинку бисквитной лепешки и украшаем по желанию. Для этого можно выложить на верхушку лакомства кусочки фруктов.

Ореховое Bouchee

Приготовление этих вкусняшек является классикой любой поваренной книги эпохи Советского Союза. В рецепте используются различные орехи: фундук, арахис, миндаль, грецкий. Их так же можно сочетать с разными видами конфитюра и шоколада.

Ингредиенты:

Бисквит:

  • Мука – 70 г;
  • Три яйца;
  • Сахар – три больших ложки.

Начинка:

  • Орехи;
  • Мармелад или конфитюр.

Ореховая посыпка

Украшение:

  • Шоколад;
  • Орешки.

Теперь сам пошаговый рецепт:

  1. Взбиваем яичные желтки с двумя большими ложками сахара до образования плотной белесой массы. Аналогично взбиваем и белки с оставшимся сахарком;
  2. Тщательно перемешиваем желтки и белки, прибавляем к ним муку, предварительно просеянную, замешиваем плотное и густое тесто, выкладываем его в кулинарный мешок;
  3. Половинки Bouchee выкладываем на пергаментный лист и помещаем в разогретый до 190 градусов духовой шкаф на 15-20 минут, после хорошенько остужаем;
  4. Мелко рубим ножом любые орехи и обжариваем или в духовке, или на сухой сковородке;
  5. Конфитюр или мармелад подогреваем в сотейнике и смазываем им снаружи половинки пирожного, а так же слой начинки прокладываем между двумя половинами. Верх сладости посыпаем шоколадом и измельченными орехами и ставим в холодильник на некоторое время.

Такое лакомство, несомненно, придется по душе вашим домочадцам и гостям.

Источник: gotovite.ru

СМОТРЕТЬ ВИДЕО-РЕЦЕПТ НА YOUTUBE

Сегодня будем готовить знаменитое пирожное Буше.

Несмотря на название, созвучное с французским словом, к Франции оно не имеет никакого отношения.

Изначально его готовили в республиках бывшего Советского Союза и продавали во всех кондитерских.

Буше – это воздушный десерт, состоящий из двух бисквитов круглой формы с начинкой из крема и покрытый помадкой.

Существует множество вариантов приготовления этого пирожного, и сегодня я покажу вам 2 из них.

Будем готовить Буше с зефирным кремом, а также со сливочным кремом и шоколадной глазурью.

Для этого рецепта нам потребуется:

Список ингредиентов:

Для бисквитного теста (Буше):

  • 6 желтков
  • 8 белков
  • 120 гр. сахара
  • 140 гр. муки
  • ванилин

Для зефирного крема:

  • 3 белка
  • 50 гр. яблочного повидла (Джема)
  • 75 гр. сахара
  • 5 гр. желатина
  • 30 мл. воды

Для шоколадной глазури:

  • 70 гр. темного шоколада
  • 70 мл. сливок 33%
  • 25 гр. сливочного масла

Для сливочного крема:

  • 200 гр. сливок 33%
  • 50 гр. сахарной пудры

Для украшения:

  • 50 гр. темного шоколада
  • 50 гр. белого шоколада

Пирожное «Буше» — пошаговый рецепт:

Приступаем к приготовлению, для начала займемся бисквитным тестом.

В чашу миксера выливаем белки, которые я предварительно отделила от желтков, и взбиваем их на средней скорости до появления легкой пены.

В отдельную чашу выливаем желтки и растираем их миксером в течение минуты.

Затем добавляем к желткам 2/3 сахара, а оставшийся высыпаем в белки.

Продолжаем взбивать белки теперь на максимальной скорости миксера, до увеличения объема в 4-5 раз, пока не образуется плотная блестящая масса.

В процессе добавляем в желтки ванилин и продолжаем взбивать до светлой густой массы, которая должна увеличиться в объеме в 2-3 раза.

Белки и желтки отлично взбились!

Перекладываем 1/3 часть взбитых белков к желткам и аккуратно смешиваем.

Затем добавляем просеянную муку и все аккуратно перемешиваем, стараясь не осадить воздушную массу.

После этого перекладываем ее к оставшимся взбитым белкам и всю смесь еще раз осторожно перемешиваем до образования однородного теста.

Бисквитное тесто получилось легкое и воздушное!

Берем кондитерский мешок с круглой насадкой, диаметром 2 см. и как можно быстрее перекладываем в него готовое тесто.

Выпекать бисквит будем на пергаментной бумаге, на которой я начертила окружности, диаметром 6 см.

При выпекании тесто слегка увеличится в объеме, поэтому размещаем круги на небольшом друг от друга расстоянии.

Переворачиваем пергамент обратной стороной, опускаем кондитерский мешок как можно ниже к противню и отсаживаем воздушное тесто по нарисованным окружностям.

Рецептура бисквитного теста для Буше отличается от обычного тем, что белков используется в 1,5 раза больше, чем желтков.

В результате тесто получается более плотной устойчивой консистенции, оно прекрасно держит форму и отлично подходит для отсаживания на бумажные листы.

Отправляем бисквит в заранее разогретую до 180°C (356°F) духовку и выпекаем 20 мин.

Замечу, что бисквит необходимо выпекать сразу, оставлять тесто в кондитерском мешке или на противне нельзя, т.к. оно может опасть.

Из этого количества теста у меня получилось 36 бисквитных лепешек.

Затем выключаем духовку и, не вынимая из нее Буше, даем им остыть.

Источник — http://КоллекцияРецептов.рф

А тем временем приготовим зефирный крем.

Желатин заливаем холодной кипяченой водой, перемешиваем и отставляем в сторону, чтобы он хорошо набух.

Яблочное повидло протираем через сито в небольшой сотейник, добавляем сахар, перемешиваем и провариваем на медленном огне 5 мин, пока растворится сахар, и смесь слегка уварится.

Этот процесс я оставила за кадром.

Отдельно в чистую сухую чашу выливаем белки и хорошо их взбиваем до устойчивой пены в течение 2-3 мин.

Добавляем в горячее яблочное пюре, хорошо набухший желатин и перемешиваем, пока он полностью растворится.

Продолжая взбивать белки, тонкой струйкой вливаем повидло с желатином и взбиваем зефирный крем до тех пор, пока он не остынет до комнатной температуры и не загустеет, у меня на это ушло 10 минут.

Зефирный крем получился очень устойчивый!

Поскольку в креме присутствует желатин, а он имеет способность быстро застывать, то крем необходимо использовать сразу.

Берем кондитерский мешок с той же насадкой, через которую мы отсаживали бисквитное тесто и перекладываем в него крем.

Тем временем бисквитное печенье хорошо остыло, достаем его из духовки, снимаем с пергамента, переворачиваем плоской стороной вверх и на 12 штук отсаживаем зефирный крем.

Убираем пирожные в холодильник минимум на 30 мин., чтобы крем застыл.

А тем временем приготовим Буше с шоколадной глазурью.

Половину готовых лепешек будем покрывать шоколадной глазурью, остальные переворачиваем гладкой стороной вверх для нанесения крема из взбитых сливок.

А сейчас приготовим шоколадную глазурь.

Темный шоколад и сливки отправляем в микроволновку, где подогреваем сливки до 40°C (104°F), а шоколад полностью растапливаем.

В несколько приемов выливаем теплые сливки на шоколад и перемешиваем до однородной консистенции.

Затем добавляем мягкое сливочное масло, хорошо смешиваем, пока масло полностью растает.

Глазурь готова!

Половину готовых лепешек Буше окунаем верхней частью в шоколадную глазурь, вынимаем, переворачиваем и укладываем на решетку, а затем убираем их в холодильник, чтобы глазурь хорошо застыла.

А тем временем взобьем сливки.

В чашу для взбивания выливаем сильно охлажденные сливки и взбиваем их до состояния крема.

Я использую сливки для взбивания «Шантипак», которые уже сладкие.

Если вы будете использовать обычные жирные сливки, не забудьте добавить в них сахарную пудру.

Спустя 5 минут сливки взбились, сливочный крем получился крепкий и устойчивый.

Перекладываем взбитые сливки в кондитерский мешок с зубчатой насадкой и отсаживаем крем на перевернутое бисквитное печенье.

Крема я не пожалела, в рецепте укажу такое количество сливок, чтобы кремовая прослойка была немного меньше, как в классическом рецепте.

Накрываем пирожные глазированными половинками и тоже убираем их в холодильник.

А тем временем растопим белый и темный шоколад, чтобы нанести на пирожные характерный для них рисунок.

Пересыпаем шоколад в маленькие кондитерские мешочки и отправляем их в микроволновку, чтобы шоколад растопился.

Завязываем мешочки с растаявшим шоколадом, достаем из холодильника наши пирожные, срезаем самый кончик корнетика и наносим на пирожные характерный для них рисунок:

На белые пирожные наносим узор в виде тонкой спирали из темного шоколада, а пирожные с шоколадной глазурью украшаем спиралью из белого шоколада.

Наши пирожные Буше готовы, у меня получилось  24 пирожных, по 12 каждого вида.

Перед подачей дайте им постоять в холодильнике хотя бы час, чтобы бисквитное печенье стало более мягким.

Буше получились очень вкусные и ароматные, в меру сладкие.

Пирожные с воздушным кремом из взбитых сливок прекрасно сочетаются с вкуснейшей шоколадной глазурью.

А легкая структура зефирного крема отлично дополняет и без того мягкий и нежный бисквит.

Желаю всем приятного чаепития!

Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ на мой YouTube канал Коллекция Рецептов👇

👆Подписка в 1 клик

С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!

Пирожное «Буше» — видео-рецепт:

СМОТРЕТЬ ВИДЕО-РЕЦЕПТ НА YOUTUBE

Источник: xn--b1afaankbga2ahlk5a8cd4m.xn--p1ai


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.