Как начинить эклеры без шприца

Эклеры — это лакомство, знакомое каждому с детства. Они представляют собой пирожные продолговатой формы, наполненные кремом и политые глазурью. Тесто для этого десерта нужно заварное, приготовленное на основе сливочного масла или маргарина, яиц, воды и муки. А вот с начинками можно поэксперементировать и использовать различные составы, в зависимости от личных предпочтений. Рассмотрим наиболее распространенные рецепты эклеров с разными наполнителями.

Классические эклеры с заварным кремом

В классическом варианте эклеры делают с начинкой из заварного крема.

Как начинить эклеры без шприца

Для приготовления лакомства потребуется:

Для теста:

  • 4 яйца;
  • полпачки жирного масла;
  • 0,25 л воды;
  • 150 г хорошего качества муки;
  • 5 г сахарного песка;
  • 2 г соли.

Для наполнителя:

  • пакет молока;
  • пара яиц;
  • 200 г сахарного песка;
  • 150 г муки;
  • кусочек масла грамм на 40;
  • чуть-чуть ванилина.

Для глазури:

  • половинка лимона;
  • 20 мл воды;
  • 50–70 г пудры из сахара.

Порядок работы:

  1. Сначала надо приготовить заварной крем для эклеров. Когда придет пора наполнять пирожные, он должен уже остыть. Первым делом нужно вскипятить 2/3 указанного выше объема молока.
  2. Затем соединить остатки молока с яйцами, ввести муку и ванилин. Всю массу хорошенько перемешать.
  3. Тоненькой струйкой влить вскипяченное молоко в получившийся состав, не прекращая перемешивать. Довести массу до закипания на слабом огне.
  4. Едва появятся первые пузырьки, снять емкость с конфорки и переложить в нее кусочек жирного масла.
  5. Пока стынет крем, подготовить заварное тесто для эклеров. Кастрюльку наполнить водой, насыпать сахар и немного соли. Сюда же положить порезанное на кусочки сливочное масло (можно использовать и качественный маргарин) и отправить на плиту.
  6. Когда масса станет однородной, потихоньку всыпать ложкой муку, размешать основу лопаткой, а затем дать остыть.
  7. Выложить в основу яйца по одному. Каждое последующее можно добавлять только когда тесто полностью «съест» предыдущее.
  8. Кремообразную основу отправить внутрь кондитерского мешка с насадкой в виде звездочки и выдавить в форму, застеленную калькой, полосочки теста длиной до 7 см. Важно, чтобы им было просторно, поскольку в процессе выпекания пирожные существенно «подрастут».

  9. Поместить противень в духовку, запечь эклеры и дать им немного остыть. После, наполнить их кремом с помощью шприца.
  10. Когда порции будут готовы, сделать глазурь для эклеров: выжать сок из половинки лимона, добавить воду и сахарную пудру, перемешать до однородности и полить порции.

Важно! Чтобы пирожные получились пышными, ставить противень в духовой отсек можно только после того, как он прогреется до 180–200 градусов.

Традиционные французские эклеры

Поскольку родиной эклеров считается Франция, нельзя оставить без внимания способ приготовления крема для такого десерта, который используют кондитеры этой страны.

В процессе работы понадобится:

  • заварное тесто;
  • 6 яичных желтков;
  • 2 столовые ложки крахмала;
  • 400 мл молока;
  • 100–120 г сахара;
  • ваниль.

Последовательность работы:

  1. Выпечь пирожные и оставить на подносе остывать.
  2. Перемешать желтки с крахмалом, затем долить 100 мл молока и взбить массу венчиком.
  3. Оставшееся молоко вылить в кастрюльку, добавить сахар и ваниль, закипятить.
  4. Кипящее молоко осторожно вылить в подготовленную яично-крахмальную смесь, постоянно помешивая. Поместить на плиту, довести до кипения, а затем снять с огня.
  5. Остудить состав, переложить в мешок и наполнить предварительно выпеченные эклеры.

Пирожные, приготовленные с такой начинкой, не потеряют свежесть и воздушность в течение 36 часов.

Идеальное заварное тесто для эклеров

Что такое идеальное тесто для эклеров? Каждый кулинар понимает это по-своему, но в данном разделе мы рассмотрим рецепт основы, с приготовлением которой справится даже неопытная хозяйка. Кроме того, этот состав не содержит яиц и насладиться таким десертом смогут люди, которым по тем или иным причинам запрещено употреблять указанный продукт.

Как начинить эклеры без шприца

Для создания основы понадобится:

  • 400 мл молока;
  • пачка масла или маргарина;
  • 60 г сахара;
  • 3–4 стакана муки;
  • 10 г прессованных дрожжей;
  • 5 г пищевой соды.

Последовательность работы:

  1. Нагреть в кастрюле молоко до появления первых пузырьков, а затем добавить к нему сливочное масло или маргарин и сахарный песок. Продолжить готовку, пока компоненты не растворятся.
  2. Остудить смесь, а затем смешать со стаканом муки до однородности.
  3. В отдельной посуде соединить прессованные дрожжи с небольшим количеством молока и подождать четверть часа, пока не появится легкая пенка.
  4. Смешать дрожжи с остывшей основой, ввести соду, вымешать и оставить подниматься в течение получаса. Тесто не должно липнуть к рукам.

Когда основа будет готова, останется только выложить порции на застеленный калькой противень и отправить в раскаленную духовку запекаться.

Эклеры со сгущенкой

Еще одним популярным наполнителем для эклеров является сгущённое молоко.

Для такого десерта потребуются:

  • основа для пирожных;
  • банка вареной сгущенки;
  • 80–110 г сливочного масла;
  • чайная ложка коньяка или ликера.

Процесс работы:

  1. Приготовить эклеры, осторожно переложить на блюдо и оставить остужаться.
  2. Порезать масло кусочками и разместить в теплом месте, чтобы оно подтаяло.
  3. Переложить сгущенку в чашу блендера, добавить жирный состав, коньяк или ликер и взбивать до тех пор, пока масса не станет однородной.
  4. Наполнить кремом кондитерский шприц и ввести начинку в пирожные.

https://youtu.be/TUFlrEhMnEI

Если десерт готовится для детей, лучше не использовать алкоголь, а сделать крем только из сгущенного молока и масла.

Десерт с масляным кремом

Можно приготовить масляный крем для эклеров по-разному, добавив к основному ингредиенту фруктовое или ягодное пюре, сгущёнку, какао, творог или мягкий сыр. Рассмотрим рецепт десерта с масляно-сырным наполнителем.

Как начинить эклеры без шприца

Для готовки потребуются:

  • заварная основа;
  • 100 г сливочного масла;
  • 100 г мягкого сыра;
  • сахар.

Последовательность работы:

  1. Выпечь эклеры и выложить их на блюдо остывать.
  2. Размягчить сливочное масло, смешать с сыром и сахарным песком, перемешать до однородности.
  3. Когда сахар полностью растворится, переложить крем в шприц или кондитерский мешочек и наполнить порции.

Аналогичным способом можно сделать масляный наполнитель и с другими добавками.

Шоколадные эклеры

Шоколад любят не только детки, но и взрослые, а потому пирожные с такой начинкой не оставят равнодушным никого.

Для создания десерта понадобится:

  • заварное тесто;
  • вареное сгущенное молоко;
  • 100 г сливочного масла;
  • столовая ложка какао;
  • ваниль.

Порядок действий:

  1. Запечь основу для пирожных и остудить.
  2. Размягчить масло, смешать со сгущенкой и взбить миксером до однородности.
  3. Добавить какао-порошок, щепотку ванили и перемешать крем.
  4. С помощью шприца или кондитерского мешка ввести наполнитель в пирожные.

Внимание! Если не было возможности приобрести варёную сгущёнку и пришлось доводить продукт до готовности самостоятельно, необходимо следить, чтобы банка была постоянно покрыта водой, и своевременно доливать жидкость взамен испарившейся.

Иначе емкость взорвется, и вместо чаепития с десертом хозяйке придется заняться уборкой территории.

Эклеры со сливками в домашних условиях

Довольно часто крем для эклеров готовят на основе сливок и оттеняют вкус наполнителя фруктами или ягодами.

Как начинить эклеры без шприца

Для такого десерта потребуются:

  • заварная основа;
  • 250 мл жирных сливок;
  • фруктовое пюре или свежие ягоды;
  • 50 г сахарной пудры.

Порядок приготовления:

  1. Испечь эклеры, выложить на поднос и дать остыть.
  2. Взбить сливки миксером до появления устойчивой пены.
  3. Добавить фруктовое пюре или ягоды, насыпать сахарную пудру и довести массу до однородности.
  4. Переместить наполнитель в шприц или мешочек и заправить готовые пирожные.

Браться за приготовление такого десерта стоит только при наличии миксера, поскольку взбить сливки до нужной консистенции вручную довольно затруднительно.

Заварные пирожные с творожной начинкой

Как говорилось выше, начинка для эклеров может быть разной, и особенно вкусны эти пирожные с творожным кремом.

Для десерта потребуются:

  • тесто для эклеров;
  • творог;
  • жирная сметана;
  • сахар;
  • щепотка корицы и ванили.

Порядок работы:

  1. Выпечь эклеры, выложить их на поднос и оставить остужаться.
  2. Миксером взбить творог и сметану до однородной массы. Если нет возможности воспользоваться специальной техникой, допустимо пропустить его через мясорубку или растереть с помощью сита.
  3. Смешать творожно-сметанный крем с сахаром, добавить корицу и ваниль, уложить смесь в кондитерский мешок и наполнить ею готовые пирожные.

Совет. Чтобы десерт получился не таким калорийным, лучше использовать творог низкой жирности, а сметану заменить кефиром.

Пирожные с белковым кремом

Эклеры с белковым кремом получаются необычайно нежными, воздушными и очень вкусными.

Как начинить эклеры без шприца

Для создания десерта необходимо:

  • заварное тесто;
  • 5 яичных белков;
  • 180–220 г сахара;
  • 30 г сливок;
  • щепотка ванили.

Порядок приготовления:

  1. Испечь пирожные и дать им остыть.
  2. Взбить белки с сахаром в крепкую пену, оставив 30–40 г песка.
  3. Оставшийся сахар растворить в сливках, подогретых до комнатной температуры.
  4. Смешать подготовленные части крема, переложить в шприц и наполнить пирожные.

Внимание! Закладывать начинку в эклеры нужно сразу же, как она будет готова, иначе белковая смесь потеряет свою воздушность.

Лакомство с карамельной начинкой

Прекрасным дополнением к воздушному тесту станет карамельная начинка.

Чтобы приготовить десерт, потребуются:

  • заварная основа;
  • 50 г сливочного масла;
  • 150–180 мл молока;
  • 180 мл сливок жирностью не менее 30%;
  • 120 г сахарного песка;
  • 15–20 гранул желатина;
  • 2 столовые ложки воды;
  • несколько капель лимонного сока.

Порядок готовки:

  1. Запечь порции из заварного теста и остудить.
  2. Вскипятить в отдельных кастрюльках молоко и воду.
  3. Высыпать в кастрюлю с водой сахар, добавить сок лимона и варить на небольшом огне, пока песок не растает.
  4. Тонкой струйкой перелить в массу молоко, не прекращая помешивать. Положить масло и желатин и варить, пока последний не растворится.
  5. Взбить сливки до пышности, смешать с остывшей карамелью, а затем наполнить массой пирожные.

https://youtu.be/UkQPAvMhvzE

На заметку. Украшать готовые эклеры можно не только глазурью, приготовленной по традиционному рецепту, но и присыпать сахарной пудрой или просто залить растопленным шоколадом.

Как наполнить эклеры кремом со шприцом и без шприца?

Чтобы наполнить кремом эклеры, лучше использовать шприц. Для этого в центральной части на донышке каждой порции делается маленькое отверстие, через которое и вводится начинка. Но некоторые хозяйки предпочитают заполнять пирожные, сделав небольшой надрез сверху.

Как начинить эклеры без шприца

Но что делать, когда под рукой не оказалось специального приспособления?

Начинить эклеры в этом случае можно следующими способами:

  1. Воспользоваться большим медицинским шприцем, сняв с него иглу и положив внутрь крем.
  2. Начинить десерт с помощью кондитерского мешка. Если его тоже не оказалось под рукой, можно использовать любую опустевшую упаковку с носиком-дозатором (например, из-под майонеза или сгущенки). Срежьте дно и удалите остатки продукта, который находился там ранее и тщательно отмойте ее изнутри.
  3. Срезать с пирожных верхушку, положить чайной ложкой внутрь крем, а затем вернуть «крышечку» на место.

Чтобы замаскировать отверстие, через которое вводился наполнитель, эклеры обильно посыпают сахарной пудрой или используют глазурь.

Источник: attuale.ru

Ответ от Инна Владимировна[гуру]
Лимонные эклеры. 100 гр муки, щепотка соли, щепотка сахара, 180 мл горячей воды, 85 гр сливочного масла, 3 яйца. Для крема: 175 гр сливочного масла (комнатной температуры) , 125 гр сахара, 5 желтков, 2 лимона. Для карамели: 1 стакан воды, 150 гр сахара, 2 лимона. Разогрейте духовку до 180 С. Просейте муку через сито два раза, просевая второй раз добавьте по щепотке соли и сахара. Растопите масло в горячей воде, всыпьте просеянную муку и, энергично перемешивая, доведите до однородного состояния. Взбейте слегка яйца и введите их постепенно, не переставая мешать, чтобы тесто стало гладким и блестящим. Смажьте противень маслом. Обмакните столовую ложку в воде, выкладывайте ложкой тесто на противень, формируя пирожные. Выпекайте 15 минут в разогретой до 180 С духовке. Затем убавьте температуру до 150 С и выпекайте еще 10 минут. Крем: Разотрите масло с сахаром, добавляя по одному введите 5 желтков, мелко натертую цедру и сок 2-х лимонов, вымешайте. Поставьте посуду с кремом на водяную баню. Не переставая перемешивайте, чтобы желтки не свернулись. Когда крем станет гуще, снимите его с водяной бани и протрите через сито, чтобы избавится от возможных комочков. Надрежьте эклеры и начините их кремом. Карамель: Ножом для чистки овощей снимите с двух оставшихся лимонов цедру длинными тонкими полосками. Влейте в глубокую сковороду 1 стакан воды и всыпьте 150 гр сахара, поставьте на огонь, когда сахар растворится, добавьте тонко нарезанную цедру 2-х лимонов и сварите густую карамель. Украсьте ею эклеры.
Эклеры. 150 г муки, 1 стакан воды, 250 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, щепотка соли, 4-5 яиц. Доведите воду, сливочное масло, соль, сахар в кастрюле емкостью 2 литра до кипения. Всыпьте муку и перемешайте; убавьте огонь до минимума. Энергично перемешивайте примерно 1 минуту или пока смесь не образует шар; снимите с огня. Добавьте яйца и взбивайте до гладкости. Выложите тесто на смазанный противень в виде трубочек на расстоянии 6 см. друг от друга. Выпекайте 35-40 минут.

Источник: 22oa.ru

Эклеры — это небольшое пирожное, которое готовится из заварного теста, а затем начиняется разнообразными кремами. После выпекания эклеры получаются пустотелыми внутри и вот эту пустоту мы и научимся сегодня начинять правильно кремами. Многим эклеры знакомы под названием «Заварное пирожное». Есть еще похожее блюдо в виде эклеров, но только называется она профитроли, которые начиняются не сладкой начинкой. Профитроли с семгой хороша в качестве самостоятельной закуски или с первыми и вторыми блюдами.

Эклеры можно наполнить кремом через отверстия, которые можно сделать при помощи специальной насадки с зубчиками для кулинарного мешка (шприца)(чем можно заменить кондитерский мешок) или палочкой небольшого диаметра, а затем наполнить эклер кремом при помощи кулинарного мешка с насадкой. Делать отверстия в эклере самой насадкой, через которую будете выдавливать крем не рекомендуется, так как скорее всего она забьётся тестом при прокалывании эклера. Лучшее место для прокола эклера, это низ пирожного. Если эклеры продолговатые или имеют форму бублика, то лучше сделать несколько отверстий для ввода крема.

Если эклер небольшого размера, то, как вариант можно сделать одно отверстия не снизу, а сбоку и наполнить эклер кремом. Если эклер будет покрываться шоколадной глазурью, то можно сделать прокол для ввода крема вверху, а затем скрыть его под слоем глазури, тогда точно никто и не поймет, как туда попала начинка.

Так же можно сделать по-другому, а именно разрезать оболочку эклера горизонтально на две половинки, смазать кремом одну половинку, а другой накрыть. Такое вариант приготовления, сильно напоминает приготовление бутерброда.

Готовые эклеры часто покрывают шоколадной или белой глазурью (помадкой). Сразу советую купить чай, пока глазурь на эклерах будет застывать, а затем тихим вечером в кругу семьи насладиться вкусным десертом в виде эклеров с шоколадной глазурью.

Рецепт: Белковый ванильный крем для начинки эклеров

Продукты на 25 эклеров:
Куриные белки – 3-х яиц
Сахарок – 200 гр.
Вода – 100 мл.
Ваниль – 0,5 пакетика

Приготовление:
Сахар и ваниль растворяем в воде, а затем ставим на большой огонь, как вода станет закипать, то огонь уменьшаем и увариваем сироп на небольшом огне постоянно мешая на протяжение 15-20 минуток. Если готовый сироп капнуть в холодную воду, то вы должны получить шарик, это свидетельствует о том, что сироп готов.

Яичные белки следует взбивать с небольшой щепоткой соли миксером до состояния устойчивых пиков на протяжение 10 минут.

Теперь следует горячий сироп влить тонкой струйкой влить в белковую пену не прекращая взбивать крем. Не прекращаем взбивать до того, пока крем не приобретет температуру комнаты. Воздушный белковый крем готов. Можно приступать начинять эклеры.

Рецепт: Крем масляный заварной для эклеров
Продукты на 10 эклеров:
Сахарок – 135 гр.
Желток куриный – 1 шт.
Молоко – 90 мл.
Ванильный сахарок – 1 ч. ложка
Сливочное маслице – 150 гр.

Приготовление:
Белок отделить от желтка. Желток соединяем с молоком, а затем процедить через сито. В процеженную массу добавить сахар и ванильный сахар. Полученную массу хорошо перемешать.

Разместить на небольшом огне и постоянно перемешивая довести до состояния густого киселя. Убрить с огня и дать остыть при комнатной температуре.

Сливочное масло мягкое (комнатной температуры) взбиваем миксером на средней скорости, а затем небольшими порциями вливаем заваренную и остывшую смесь и продолжаем взбивать. Все, у вас получился прекрасный масляный заварной крем с ванильным ароматом для начинки эклеров. Эклеры разрезаем на две половинки и начиняем кремом или заполняем кулинарный шприц и заполняем эклеры через сделанные отверстия. Сразу вспоминается заварные пирожные, которые продавались в магазинах в бывшем СССР.

Рецепт: Шоколадная глазурь для эклеров

Продукты на 10 эклеров:
Шоколад – 50 гр.
Сливочное маслице – 15 гр.

Приготовление:
Продукты растопить на водяной бане. Нанести тонким слоем сверху на эклеры силиконовой кисточкой или ложкой и поставить на пару часов в холодильник для застывания. Кушайте и наслаждайтесь превосходным вкусом.

Источник: culina.net.ua

Эклеры

Эклеры – это вкуснейшие пирожные из заварного теста и масляного или заварного крема. Они получаются нежные, воздушные и съедаются моментально. С пошаговым рецептом их смогут приготовить даже начинающие кулинары.

 

 

  • 1 ст. воды
  • 100 г маргарина
  • 150 г муки
  • щепотка соли
  • 4 яйца
  • шоколадный масляный крем или крем из вареной сгущенки

 

На мой взгляд, самыми вкусными эклеры получаются с начинкой из масляного, а не заварного крема. Обычно я использую шоколадный крем, но вполне подойдет и крем, приготовленный из масла и вареной сгущенки (как его приготовить, можно посмотреть в рецепте приготовления торта «Муравейник»)

Итак, считаем, что крем у нас уже есть (нередко после приготовления «шоколадного торта» у меня остается как раз достаточное количество крема), начинаем готовить заварное тесто.

 

Эклеры В сотейник наливаем стакан воды и кладем маргарин, даем закипеть.
Эклеры Всыпаем муку. Быстро перемешиваем, уменьшаем огонь и начинаем «варить» тесто. Его необходимо тщательно перемешивать, чтобы не осталось мучнистых комочков. Из теста должна испариться лишняя влага, на это потребуется примерно 15 минут. Внимание! Тесто начинает быстро прилипать ко дну и подгорать. Не оставляйте его без внимания ни на минуту, постоянно перемешивайте. Если заметили, что тесто стало подгорать, переложите его в другую емкость и продолжайте варить. Когда тесто станет комковатым, густым, и вы заметите, что пара практически нет, заканчиваем варку и перекладываем его в миску, в которой потом будем взбивать. Накрываем салфеткой или полотенцем, даем остыть.
Эклеры Теперь в тесто по одному добавляем 4 яйца, взбивая тесто с помощью миксера (используем спиралеобразную насадку для теста) после каждого яйца. Тесто должно получиться гладким, слегка блестящим и хорошо удерживающим форму.
Эклеры Противень смазываем маргарином и выкладываем на него тесто. Можно использовать кулинарный шприц, придавая эклерам продолговатую форму, я же обычно пользуюсь двумя столовыми ложками (одной подхватываю тесто, второй снимаю его с ложки) в итоге получаются шарообразные эклеры.
Эклеры Ставим противень в разогретую до 180-200 градусов духовку и выпекаем 40-50 минут. Во время выпекания, особенно в самом начале, не открывайте духовку. Когда эклеры подрумянятся, вытаскиваем их и перекладываем на деревянную доску. Даем полностью остыть. Накрывать полотенцем не нужно.
Эклеры Когда эклеры остынут, разрезаем их пополам острым ножом и начиняем кремом. Не старайтесь заполнить кремом все свободное пространство, достаточно по чайной ложке (может чуть больше) в нижней и в верхней части. Можно не разрезать эклеры, а сделать небольшое отверстие сбоку и наполнить эклеры кремом с помощью шприца, воспользовавшись тонкой насадкой.

Готовые эклеры можно посыпать сахарной пудрой, тертым шоколадом или намазать растопленным горьким шоколадом.

Приятного аппетита!

Эклеры

Источник: vkysnosti-hitrosti.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.