Как испечь ромовую бабу в домашних условиях

покрыть помадкой ромовую бабуРомовая баба – это сдобный кекс, приготовленный по специальной рецептуре, пропитанный сахарным сиропом, смешанным с ромом или коньяком. Сверху выпечка покрывается белой помадкой и украшается сахарной разноцветной посыпкой или ягодками. Это лакомство родом из Польши получается очень сочным, ароматным, вкусным. Ниже мы подробно опишем пошаговый рецепт ромовой бабы в домашних условиях.

Ромовая баба на молоке с ромовым сиропом

Ромовая баба традиционная пасхальная выпечка, которую пекут во многих странах. Однако не только в праздники, но и в будни такая выпечка всегда порадует богатым вкусом, пышностью и потрясающим ароматом.

ромовая баба в домашних условиях

Кол-во порций: 10-13.

Время приготовления: 3 часа 30 минут.

Ингредиенты (тесто):


  • 50 гр. маргарина;
  • 100 гр. сливочного маслица;
  • 3 яйца;
  • 0,75 ст. сахарного песка;
  • 50 гр. постного маслица;
  • 1 щепотка соли;
  • 1 ст.л. рома;
  • 0,7-1 кг белой муки;
  • 1-1,5 ст. молочка;
  • 40-50 гр. свежих дрожжей.

Ингредиенты (сироп):

  •  4 ст.л. сахарного песка;
  • 1,5-2 ст.л. рома;
  • 6 ст.л. воды.

Ингредиенты (помадка):

  • 150 мл воды;
  • 250 гр. сахара;
  • ¼ ч.л. раствора лимонной кислоты.

Способ приготовления:

  1. Для удачного дрожжевого теста ставим опару. Она поможет дрожжам заработать, чтобы они потом смогли поднять тяжелое сдобное тесто.
    готовим опару
    В чуть подогретом молочке растворяем живые дрожжи, добавляем ложку сахарка, щепоточку соли. Все тщательно вымешиваем, чтобы полностью разошлись все дрожжи, подсыпаем 2 стакана предварительно просеянной муки. Прикрываем посудину с опарой тканевой салфеткой, оставляем на час в тепле для подъема.

Опара для ромовой бабы будет готова, когда в центре дрожжевой шапочки появляется впадинка.

  1. Пока созревает опара, распускаем сливочное маслице. Также поступаем и с маргарином, а потом смешиваем все вместе.
  2. Яйца моем, разделяем на желтки и белки. Последние отправляем в холодильник, а желтки перетираем с сахарным песком до получения светлой пышной массы.
  3. В поднявшуюся опару вводим желточки с сахаром, перемешиваем. Далее вмешиваем распущенное масло с маргарином, вливаем ром. Холодные белки взбиваем в пышную устойчивую пену, аккуратно вмешиваем лопаточкой. По окончании замеса вводим остальную сеяную муку, старательно вымешиваем.
  4. Перемещаем ком на присыпанную мукой поверхность, месим его около 20 минут, чтобы в тесте образовались поры. Оно должно получиться мягким, податливым и нелипким.

замесить тесто

  1. Размещаем тесто в мисочке, прикрываем тканью, оставляем в тепле на час-полтора. В течение всего этого времени ком теста необходимо 2-3 раза сбивать.
  2. Расстоявшееся тесто делим на шарики, которые помещаем в ребристые формы, предварительно промазанные маслицем и просыпанные мукой. Обратите внимание, что каждая форма должна быть заполнена не более чем на 1/3. Формы выставляем на противень, прикрываем полотенцем, оставляем в тепле на четверть часа. За это время тесто поднимется, занимая уже 2/3 объема формочки.
  3. Отправляем бабы в разогретый до 220-240 градусов духовой шкаф на 30-45 минут (время зависит от размера форм). Когда выпечка будет готова (степень готовности проверяем деревянной шпажкой), вынимаем формы из духовки, охлаждаем около двух часов и только потом извлекаем кексы из форм.

Чтобы выпечка созрела, готовые бабы необходимо выстаивать около суток.

  1. Для пропитки варим сироп из сахара и воды с добавлением сока лимона. Когда сироп хорошо остынет, вливаем в него алкоголь.

сварить сироп

  1. Каждую бабу накалываем снизу в нескольких местах, помещаем в сироп на 10-15 секунд. Потом вынимаем, переворачиваем проколами вверх и даем время пропитаться.
  2. Для украшения нам понадобится белая помадка. Её мы готовим из сваренного сахарного сиропа, в который сразу после варки добавляем лимонную кислоту. Остывшую помадку взбиваем миксером пока она не станет белоснежной. Полученную густую массу немного прогреваем до 45 градусов, добавляем ром. Окунаем каждый кекс узким концом, там, где проколы, в помадку. Переворачиваем изделия помадкой вверх, оставляем настаиваться на несколько часов. На этом приготовление ромовой бабы окончено.

Приятного всем чаепития!

Источник: vkusnaja-zhisn.ru

Основа

Тесто у ромовой бабы совсем простое – мука, сахар, яйца. Ромовые бабы лучше делать умеренного размера, чтобы хорошо пропитывались, поэтому рецепт будет на одно кулинарное изделие, а вы уж решайте, сколько их нужно и сколько у вас формочек. Формы лучше всего брать жестяные, конические и волнистые, это традиционно.

Муки и сахару берется одинаково по весу – допустим, по 150 г на подходящий размер. Яиц потребуется 3 на это количество. Начинаем с того, что яйца взбиваем с сахаром, пока не дадут обильную пену. В эту пену через волосяное сито просеиваем муку с щепоткой соли и постепенно замешиваем тесто, аккуратно и осторожно, не торопясь. Вообще, к бабе на всех этапах нужен осторожный подход, иначе получится клеклая или развалится.

Форму нужно хорошенько вымазать сливочным маслом во всех закутках, потом посыпать мукой и лишнее вытряхнуть. В ту форму опять осторожно и не торопясь, ложкой перекладываем тесто, примерно на 2/3 высоты, не выше, а то скособочится – баба при выпечке изрядно вспухает.

Духовку заранее греем до 180С, форму переносим опять же аккуратно, не стукая и не болтая. И пускай стоит, пока не зарумянится хорошо, до ровного орехового цвета. Это сами увидите.

Пропитка


Такая баба способна впитать изрядное количество жидкости, за стакан можете быть уверены. Это в счастливые советские времена баба была сухая и ромом не пахла, а на самом деле все должно быть иначе. Пропитывать можно и легким сахарным сиропом, типа столовой ложки сахару с горкой на стакан воды, но вкуснее соком – яблочным, апельсиновым, особенно изысканно – вишневым или черносмородиновым. К соку добавьте стопку рома для аромата, сплошным ромом пропитывать не рекомендую, но тут дело вкуса.

Вынимать из формы бабу надо по-прежнему аккуратно, стараясь не разломать, потому так и важна масляная смазка и мучная подпылка. Старайтесь. Дайте остыть, в суповую тарелку или в миску налейте пропитку и поставьте в нее бабу. Пропитанную бабу вынимать еще труднее, поэтому не торопитесь, пусть все основательно впитает, потом как-нибудь на бочок ее перевалите осторожно и со дна ложкой или лопаткой придержите, вытаскивая при этом тарелку. Потом с бочка перевалите на дно уже на другую тарелку, а можете и так оставить, если сразу взяли тарелку красивую, тогда проще.

Источник: www.gastronom.ru

Почему «баба»?

Интересно, но история происхождения этого десерта очень спорная. Некоторые источники считают ее исконно славянской: баба – бабка, и ставят ударение на первом слоге. Другие источники приписывают ей восточное происхождение и рекомендуют произносить название с ударением на втором слоге, как в имени Алибаба. Но на кухне неважно кто как это называет. Здесь интересно то, как приготовить ромовую бабу в домашних условиях. Рецепт мой не претендует на высокое звание «классического», но нам он нравится и к тому же оставляет некоторое пространство для фантазии.


Для пропитки обычно готовится сироп с добавлением рома, как это понятно из названия. Рома у нас нет, да и не бывает, мы — небольшие ценители алкоголя. Был коньяк и я добавила в протику его. Опять же, если у вас маленькие дети, то можете не добавлять в пропитку алкоголь, большого влияния на вкус готового изделия это не окажет. Сироп в моем рецепте клубничный. Как-нибудь я покажу как готовлю его в домашних условиях. Но сегодня дам вам рецепт обычного сахарного, который сможет послужить основой для пропитки. Добавьте в него любой ягодный или апельсиновый сок и будет вкусно. Обычно баба сверху после пропитывания покрывается сахарной глазурью, ее рецепт будет ниже. Если захотите – пожалуйста, я ограничилась лишь тем, что посыпала сахарной пудрой и украсила свежей клубникой.

Пошаговый рецепт ромовой бабы

Ингредиенты:

  • мука — 1,5 стакана* (220гр);
  • сахар – 2ст.л. (50гр);
  • сухие быстродействующие дрожжи – 2,5ч.л. (20гр);
  • молоко – 0,5 стакана (125мл);
  • яйца – 2шт;
  • сливочное масло – 80гр;
  • коньяк (или ром) – 1ст.л.;
  • сахар для сиропа – 1 стакан и 2ст.л. (250гр);
  • вода – 1,5 стакана (300мл).

Приготовление

 

Как испечь ромовую бабу в домашних условиях

Как испечь ромовую бабу в домашних условияхТесто для бабки и выпекание

  • мука – 369гр;
  • сахар – 94гр;
  • сливочное масло – 92гр;
  • яйца – 74гр;
  • дрожжи – 18гр;
  • соль – 1гр;
  • вода (или молоко) – 120гр;
  • изюм – 46гр;
  • ванилин – 2гр.

Да, вот такие количества. Попробуем непонятные нам перевести на современный манер:

  • 100 гр воды равно примерно 98,88 мл. Для нашей выпечки берем 120 мл и не заморачиваемся;
  • молоко весит больше, чем такой же объем воды и 100 гр равно 97 мл, т.е. 120 гр равно примерно 116 мл. Думаю, в нашем случае берем 120 мл;
  • средний вес 1 яйца 60 гр, значит 74 гр яиц – это 1 с чуть-чуть, поэтому берем 1 крупное.

Указанного количества хватит на большую бабку весом около 1 кг.

  1. Так как тесто очень сдобное, то готовить его нужно опарным способом. Подогреваем воду (или молоко) до температуры 30-35°С, разводим в дрожжи. Стоит отметить, что в этом случае речь идет о живых дрожжах, а не об их быстродействующих сородичах. Просеиваем в миску половину муки. Получаем жидкое тесто похожее на сметану по своей консистенции. Сверху присыпаем мукой, накрываем полотенцем или пленкой и оставляем на 3,5-4 часа в теплом месте.

  2. Дрожжи заработают, выделится углекислый газ, на поверхности опары появятся пузыри и она увеличится в объеме, но к концу указанного времени осядет и это сигнал для добавления остальных ингредиентов (кроме изюма и ванилина).
  3. После чего оставляем еще на 1-2 часа. За этот период обминаем 1 раз.
  4. Подмешиваем изюм (при необходимости нужно предварительно замочить в воде) и ванилин.
  5. Раскладываем по формам. Классической для бабки является коническая усеченная гофрированная с трубочкой посередине. Такая есть далеко не у каждой хозяйки, поэтому берем любую на выбор. Можно силиконовые или антипригарные с ячейками для кексов, маффинов, капкейков или для кулича, или сделать как в рецепте выше. Формочки обязательно смазываем сливочным маслом.
  6. Даем еще расстояться и увеличиться в 2 раза. Ставим в нагретую до 220°С духовку на 45-50 минут.
  7. Когда бабка испечется, вынимаем сначала из духовки, остужаем в форме 10 минут и достаем.
  8. Как это ни странно, но ГОСТ советует пропитывать кондитерские изделия не сразу, а после «созревания», через 12-14 часов. Но это и хорошо, потому что нам еще понадобится много времени на пропитку и помадку. Начнем со второй.

Рецепт помадки

  • сахар – 207гр;
  • патока – 21гр;
  • вода – 65гр (65 мл).

Патока… нет ее, да? Замените эквивалентным количеством сахарного песка и увеличьте количество воды до 100 гр (100 мл).

  1. Сахар насыпаем в горячую воду, перемешиваем и ждем растворения. Ставим на плиту, варим сироп. Когда на поверхности образуется пена, снимаем с огня и убираем, затем снова возвращаем.
  2. Огонь прибавляем до максимума, накрываем крышкой. Крышка нужна обязательно, под ней образуется парниковый эффект и брызги, попадающие из кипящего сиропа на стенки кастрюли, не кристаллизуются.
  3. Готовим до температуры 110°С. Если у вас нет термометра, проведите тест «на шарик» (подробнее можно прочитать в рецепте эклеров с заварным белковым кремом).
  4. Теперь сироп нужно быстро охладить. Для чего емкость ставим в холодную воду со льдом. Поверхность, пока он остывает, сбрызгиваем водой, чтобы не образовались кристаллы. Остужаем до температуры 30-40°С.
  5. Берем миксер и взбиваем. Через 10 минут взбивания он должен побелеть и превратиться в ком. Если этого не происходит – добавляем сахарную пудру.
  6. Покрывать ромовую бабу помадой сразу нельзя. Она тоже будет вызревать 12-24 часа в пищевой пленке или влажной салфетке. После вызревания консистенция изменится, станет нежной и тягучей.

К концу времени вызревания помады готовим пропитку.

Рецепт пропитки

  • сахар – 40гр;
  • коньяк – 4гр;
  • ромовая эссенция – 0,8гр;
  • вода – 44гр (44 мл).

Последний шаг и мы у цели.

  1. Воду доводим до кипения, засыпаем сахар, снова доводим до кипения, снимаем пену и выключаем. Ждем остывания до теплого (20°С). Добавляем ром и/или коньяк.
  2. Окунаем наше изделие в пропитку «головой» вниз. Оставляем в таком положении, чтобы сироп впитался.
  3. Чтобы покрыть выпечку помадкой отделяем небольшой кусок, нагреваем до состояния жидкой сметаны. Но не перегреваем! Она может растаять совсем!
  4. Вынимаем бабок из сиропа и той же стороной окунаем в помадку. И наконец все готово!

Что я могу сказать… Если вы зашли на эту страницу в поисках ГОСТовского рецепта, то у меня к вам вопрос: вы все еще хотите готовить в домашних условиях ромовую бабу по нему? А может по первому, по домашнему, по простому, а?

В любом случае — приятного аппетита!

Источник: blog-recept.ru

О той ромовой бабе, что продавалась еще в советские времена, мечтают многие – ароматная, сочная и невероятно вкусная. Должна сказать, что готовить ромовую бабу по ГОСТовскому рецепту довольно долго и утомительно, но такие жертвы и не нужны, ведь все можно сделать намного быстрее и проще. Предлагаю быстрый рецепт ромовой бабы, который позволит вам приготовить в два счета невероятно вкусное угощение из детства. Причем по вкусу ромовая баба, приготовленная по быстрой технологии, практически не отличается от старой классики.

Ингредиенты:

(10-12 шт.)

  • опара:
  • 150 мл. молока или воды
  • 1 ст.л. сахара
  • 1 ст.л. муки
  • 25 гр. прессованных дрожжей или 9 гр. сухих
  • дрожжевое тесто
  • 1 яйцо + 1 желток
  • 100 гр. сахара
  • 2,5 стакана муки (400 гр.)
  • 100 гр. сливочного масла
  • 1 ч.л. ванильного сахара
  • щепотка соли
  • 50 гр. изюма (по желанию)
  • пропитка:
  • 200 мл. воды
  • 100 гр. сахара
  • 2 ст.л. рома (по желанию)
  • сахарная глазурь:
  • 250 гр. сахарной пудры
  • вода

    Дрожжевое тесто для ромовой бабы

  • Тесто для нашей бабы будем готовить опарное, но пусть вас не пугает слово «опара». Нет, вам не придется весь вечер караулить тесто, все сделаем намного быстрее и проще.
  • Во-первых, сделаем жидкую опару, которая подходит буквально на глазах. Итак, в большую миску наливаем 150 мл. теплого молока или воды. Температура жидкости должна быть не выше 40°С, на ощупь чуть теплее температуры тела.
  • Опара для ромовой бабы - наливаем молоко

  • Добавляем столовую ложку сахара.
  • Опара для ромовой бабы - сахар

  • Кладем столовую ложку муки. Перемешиваем. Мы получили просто идеальную питательную среду для дрожжей – тепленькая, неплотная, да еще с сахаром и мукой – настоящий рай для дрожжей )))))
  • Опара для ромовой бабы - мука

  • Теперь добавляем либо сухие, либо прессованные дрожжи. Прессованные предварительно разминаем руками.
  • Опара для ромовой бабы - дрожжи

  • Все перемешиваем и ставим опару в теплое место на 30 минут.
  • Опара для ромовой бабы

  • От такой вкуснятины дрожжи быстро просыпаются и начинают интенсивно делиться, увеличиваясь в объеме.
  • Важно!!! Температура опары не должна превышать 45ºС, иначе дрожжи сварятся, и о вкусных, тающих во рту ромовых бабах можно будет забыть.
  • Через полчаса опара поднимается в несколько раз.
  • Ромовая баба - готовая опара

  • В подошедшую опару добавляем взбитые яйца (1 яйцо + 1 желток). Яйца предварительно достаем из холодильника, чтобы они нагрелись — холодные ингредиенты затормозят брожение дрожжей, а нам этого не нужно, ведь мы хотим приготовить ромовую бабу быстро.
  • Тесто - кладем яйца

  • Добавляем пол стакана сахара (100 гр.).
  • Добавляем в тесто сахар

  • Кладем 2 стакана муки (в один стакан объемом 250 мл. помещается 160 гр. муки, насыпаем с небольшой горкой).
  • Добавляем муку

  • Замешиваем тесто.
  • Замешиваем тесто для ромовой бабы

  • Но это еще не все, в тесто следует вмесить сливочное масло. Масло выкладываем из холодильника заранее, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры (масло обычное, не топленое).
  • Ромовая баба - добавляем масло

  • Сливочное масло добавляем частями, месим рукою прямо в миске. Вначале масло вмешивается с трудом, но потом тесто начинает вбирать масло лучше.
  • Месим тесто, вытягивая его вверх, минут 10-15, чтобы как следует насытить его кислородом. По мере вымешивания тесто меняется по структуре, становится более эластичным, легко тянется ))))
  • Ромовая баба - месим тесто

  • И, напоследок, добавляем в тесто изюм. Если изюм сухой, то предварительно размачиваем его в воде или коньяке, затем жидкость тщательно сливаем. Если изюм мягкий, то его сразу можно добавлять в тесто.
  • Баба ромовая - кладем изюм

  • Дрожжевое тесто накрываем салфеткой и ставим в теплое место на час-полтора.
  • Тесто с изюмом

  • Если все сделали правильно (использовали хорошие дрожжи + выдержали тепловой режим), то за полтора часа тесто увеличивается в объеме в три-четыре раза.
  • Тесто дрожжевое для ромовой бабы

  • Кстати, когда готовое дрожжевое тесто начинаешь вынимать из сосуда, то хорошо видно, что тесто буквально состоит из "нитей" и воздушных полостей.
  • Ромовая баба - готовое тесто

    Ромовая баба – приготовление

  • Итак, готовое тесто выкладываем на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Тесто слегка обваливаем в муке и формируем колобок-лепешку. Тесто получается неплотным, намного мягче и воздушнее, чем на куличи или дрожжевые пирожки.
  • Тесто для ромовой бабы

  • Формочки смазываем растительным маслом, в каждую форму кладем по кусочку теста. Тесто должно заполнять 1/3 формы. Кусочек теста слегка прижимаем, чтобы получилась более-менее ровная поверхность. Если просто сформировать шарик и положить его в форму, то во время выпекания поднимется высокая круглая шапочка, но для ромовых баб такая крутая шапочка не нужна.
  • Аналогичным образом заполняем все формочки, а затем ставим в теплое место на 30 минут, чтобы тесто еще раз подошло. Этот этап называется расстойка теста, он очень важен, поэтому не пропускаем его.
  • Баба ромовая - расстойка

  • Когда бабы подрастут, противень с формочками ставим в хорошо прогретую духовку (включаем заранее). Противень ставим в центр духовки, чтобы избежать подгорания ромовых баб сверху или снизу.
  • Выпекаем наши булочки (или кексики) при температуре 180°С. Время выпечки зависит от размера булочек и вида духовки, ориентировочно 20-25 минут.
  • Ромовая баба в духовке

  • Готовую выпечку вынимаем из духовки, даем немного остыть, а затем аккуратно извлекаем из формочек. Выпеченные кексики переворачиваем широкой частью вниз и так оставляем остывать.
  • Ромовая пропитка

  • Должна сказать, что до этого момента мы просто готовили воздушные дрожжевые булочки в форме маленьких кексов, а вот в ромовую бабу эта булочка превратится только после пропитки сахарным сиропом. Сироп готовим как обычно: наливаем воду, добавляем сахар.
  • Варим сироп

  • Помешивая, доводим смесь до кипения. Варим сироп пару минут, выключаем. Количество сахара в сиропе можно уменьшить по вашему вкусу, но помните, что настоящая ромовая баба всегда имеет довольно сладкую пропитку.
  • Охлаждаем сироп, по желанию добавляем пару столовых ложек рома, коньяка или фруктового ликера. Хотя баба и называется ромовой, добавлять алкоголь не обязательно.
  • Важно!!! Пропитывать выпечку можно только после того, как она полностью остыла, лучше на следующий день. Другое дело, что до утра эти воздушные и невероятно ароматные булочки не доживают, вечно не хватает двух-трех штучек.
  • Есть разные способы пропитки ромовых баб. Можно наколоть каждую бабу зубочисткой, а затем погрузить бабу в сироп на несколько секунд. Но мне этот метод не очень нравится, так как поверхность бабы размокает, и потом нужно ждать, пока она подсохнет.
  • Ромовая баба - накалываем зубочисткой Пропитываем ромовую бабу

  • Более простой и быстрый способ пропитки – это использовать обычный медицинский или специальный шприц для пропитки. При таком способе баба пропитывается изнутри, при этом ее поверхность остается сухой.
  • Можете попробовать оба способа и выбрать тот, который вам понравится больше. Количество пропитки индивидуально: кому-то нравятся слегка пропитанные, а кому-то с большим количеством пропитки.
  • Сахарная глазурь для ромовой бабы

  • Вместо классической сахарной глазури рекомендую приготовить быструю глазурь на основе сахарной пудры. Времени это занимает ровно 30 секунд, я не шучу.
  • Итак, в небольшую мисочку насыпаем половину сахарной пудры, по чуть-чуть добавляем воду. Перемешиваем и получаем сахарную глазурь.
  • Сахарная глазурь

  • Внимание! Глазурь следует делать довольно густой, чтобы она ложилась толстым слоем. Откорректировать плотность глазури очень просто. Если жидкая, то добавляем больше сахарной пудры. Если слишком густая, то капаем немного воды.
  • Наносим глазурь. По желанию красим только верхушки ромовых баб или наносим глазурь с живописными потеками.
  • Ромовая баба - покрываем глазурью

  • Такая сахарная глазурь застывает очень быстро, так что дегустировать наш шедевр можно чуть ли не сразу. Хотя, все же лучше, чтобы ромовые бабы немного постояли для лучшей пропитки сладким сиропом. Также рекомендую попробовать изумительные шведские булочки с корицей.

Источник: www.good-menu.ru

Как приготовить ромовую бабу

Благодаря французским кондитерам простой рецепт ромовой бабы был немного видоизменен, и сейчас эта выпечка превратилась в восхитительный десерт, который принято подавать к пасхальному столу. В некоторых европейских кондитерских кексы не просто обмакивают в ром, но щедро их пропитывают, поэтому после дегустации можно даже захмелеть. Конечно, такие изделия не предлагают детям — для детских баб готовят безалкогольный сахарный сироп.

Сначала замешивается опарное бездрожжевое тесто, более легкое и жидкое, чем обычное, — оно должно быть чуть гуще, чем на оладьи. Интересно, что французы использовали для ромовой бабы тесто для бриошей, французских булочек. В тесто обязательно добавляется изюм, размоченный в воде или коньяке, а после выпекания изделия пропитываются сиропом и покрываются сахарной помадкой, шоколадом или сливками.

Как испечь ромовую бабу в домашних условиях: секреты и тонкости

Как сделать ромовые бабы легкими, воздушными и вкусными? Вымешивая тесто, обращайтесь с ним очень бережно, деликатно и осторожно, не трясите формы с выпечкой и не хлопайте дверцами духовки. Баба должна получиться пышной и пористой, не напоминать плоский осевший бисквит. Перед добавлением изюма слегка обваляйте его в муке, чтобы тесто не стало влажным, ведь тогда изменится его консистенция и готовая выпечка может получиться сыроватой. Для разнообразия вкуса в тесто добавляют лимонную цедру, ваниль, пряности, орехи или мак, а пропитывать бабу можно не только алкоголем, но и фруктовым сиропом. Лучше всего перед пропиткой несколько раз проколоть выпечку зубочисткой — так она пропитается быстрее. Кстати, опытные кондитеры утверждают, что лучше всего погружать кексы в сироп на следующий день.

Ромовая баба: рецепт в домашних условиях

Если вы хотите испечь настоящую ромовую бабу, пошаговый рецепт с фото поможет вам освоить это искусство, а результат того стоит! Попробуйте и убедитесь в этом сами.

Ингредиенты: для теста: молоко — 180 мл, сухие дрожжи — 6 г, сливочное масло — 75 г, пшеничная мука — 480 г, сахар — 50 г, яйца — 5 шт., изюм — 80 г, соль — на кончике ножа; для сиропа: вода —  ¾ стакана, сахар — 100 г, ром — 2 ст. л., сок лимона — 2 ч. л.; для помадки: сахар — 50 г, уксус 9%-й — ¼ ч. л., сок лимона — 1 ч. л., вода — 2 ст. л., сливочное масло — 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Подогрейте молоко и растворите в нем дрожжи.

2. Добавьте в молоко половину муки, указанной в рецепте, и хорошо перемешайте.

3. Накройте опару пищевой пленкой или салфеткой, поставьте ее в теплое место до появления первых пузырьков.

4. Хорошо перетрите масло с сахаром.

5. Добавьте в масляно-сахарную смесь яйца (по одному), взбивая ее миксером.

6. Смешайте опару, яично-сахарную массу, соль и оставшуюся муку, а потом замесите тесто и оставьте его на полтора часа.

7. Замочите изюм в теплой воде.

8. Вмешайте изюм в тесто, еще раз вымесите его, отрывайте кусочки теста и скатывайте в шарики.

9. Смажьте маслом формочки для кексов, выложите в них шарики теста и заполните на треть. Дайте изделиям подняться.

10. Выпекайте бабу 25 минут при температуре 220°С.

11. Смешайте сахар и воду для сиропа, доведите его до кипения, влейте ром и лимонный сок.

12. Окуните бабы в сироп на 2 минуты и выложите их на блюдо.

13. Для глазури смешайте воду, сахар, уксус и варите смесь, пока она не будет тянуться. Смешайте сироп со сливочным маслом и, когда он посветлеет, добавьте лимонный сок.

14. Покройте выпечку глазурью и дайте ей застыть.

Теперь вы знаете, как приготовить ромовую бабу в домашних условиях почти по ГОСТу. По этому рецепту ромовая баба получается идеальной — сочной, рассыпчатой, ароматной и очень вкусной!

Французский саварен

Саварен — ближайший родственник ромовой бабы, отличающийся тем, что в него не кладут изюм, но щедро украшают фруктами и сливками. Этот десерт был назван в честь французского кондитера Брийя-Саварена, который усовершенствовал рецепт и сделал его более изысканным. Итак, готовим ромовую бабу по-французски!

Смешайте 40 г сахара, 200 г муки и 2 яйца. 7 г сухих дрожжей растворите в 70 мл теплого молока, а потом соедините с остальными ингредиентами. Вымешивайте тесто в течение 5 минут, добавьте щепотку соли и 70 г очень мягкого сливочного масла, которое нужно вводить в тесто небольшими частями. После каждой порции масла тесто следует вымешивать до однородности, пока оно не получится гладким, немного жидким и эластичным. Накройте его пленкой и поставьте на 50 минут в теплое место.

Разложите тесто по смазанным маслом формочкам на одну треть, дайте тесту подняться в течение 40 минут и выпекайте изделия 15 минут при 180°С. Пока кексы остывают, сварите сироп из 800 мл воды и 400 г сахара. Для этого просто доведите сладкую воду до кипения, поварите несколько минут и влейте 2 ст. л. рома. Опускайте саварены в остывший сироп, положив их на шумовку. Для пропитки хватает 10 секунд, после чего разместите изделия на решетке — лишний сироп должен стечь.

Взбейте 250 мл самых жирных сливок и 20 г сахарной пудры, а потом украсьте выпечку сливочной массой, используя кондитерский мешок. По желанию выложите сверху ягоды и фрукты и подавайте изумительный десерт восхищенным гостям и домочадцам!

«Ленивая» ромовая баба без дрожжей

Как испечь ромовую бабу, если нет времени, но десерт нужно приготовить быстро? В этом случае воспользуйтесь рецептом, в котором нет дрожжей. Бездрожжевая ромовая баба получится не менее вкусной и очень нежной!

Взбейте до пены 3 яйца и ¾ стакана сахара, введите ¾ стакана просеянной муки. Правильно взбитое тесто получается легким, жидким и воздушным, как на оладьи. Смешайте тесто с 3 ст. л. мягкого изюма и 1 ст. л. цедры любых цитрусовых фруктов.

Вылейте тесто в формочки для кексов, смазанные маслом, поставьте их в холодную духовку, включите ее на 180°С и выпекайте до золотистой корочки в течение получаса или чуть больше. Опустите остывшие кексы в вишневый сок, в который добавлены 2 ст. л. рома, а потом покройте кремом. Для крема взбейте 200 мл сливок с 2 желтками, добавьте 1 ст. л. картофельного крахмала и варите на водяной бане, пока смесь не загустеет. Влейте в крем 3 ст. л. рома и размешайте, но это совсем не обязательно, просто ром придаст десерту приятный бархатистый вкус и сладкую нежность.

Юлия Высоцкая считает, что ромовая баба должна таять во рту не только потому, что она пропитана сиропом. Весь секрет заключается в правильном приготовлении теста, поэтому, если вы все-таки хотите узнать, как делать ромовую бабу дома по всем правилам, изучайте теорию и чаще практикуйтесь! 

Источник: www.edimdoma.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.