Как делать шоколадные маффины

Десерты, которые съедаются в одно мгновение — шоколадные маффины. Это порционные кексы. Их нет необходимости резать или делить. Лакомство исчезнет тут же после появления на тарелке. Подайте десерт на завтрак, для гостей или в качестве аперитива на праздник.

Шоколадные маффины готовятся по нескольким рецептам. В основе бисквитное тесто для кекса и добавки. Главный компонент – шоколад. Молочный шоколад, темный или белый, в плитках, растопленный или каплями. Вы хотите более насыщенный вкус выпечки? Добавьте какао в порошке или сублимированный кофе. Ингредиенты начинки являются заменяемыми. Подбирайте по вкусу и наслаждайтесь каждым кусочком!

Классический рецепт шоколадных маффинов

Шоколадные маффины с шоколадом – мечта сладкоежки. Помимо шоколадки подсыпьте в тесто немного какао-порошка и сублимированного кофе. Но имейте в виду, что подобное тесто легко пересушить в духовке. Не превышайте время выпечки из рецепта.

Инвентарь

Для воплощения рецепта шоколадных маффинов в жизнь подготовьте инвентарь:

• форму для выпечки с ячейками (или силиконовые формочки);
• бумажные капсулы (желательно);
• миксер;
• лопатка;
• ложка для мороженого;
• миски.

Необходимые ингредиенты

Для 14 шоколадных маффинов возьмите следующий набор продуктов:

• 230 гр. пшеничной муки (сорт высший);
• 100 гр. сахара песка;
• 2 ст. л. какао в порошке;
• 1 ч. л. сублимированного кофе (без горки);
• 180 мл кислого кефира;
• 2 отборные куриные яйца;
• 1 ч. л. питьевой соды (без горки);
• 1 ч. л. пекарского разрыхлителя;
• 3-4 ст. л. подсолнечного масла;
• щепотка ванилина;
• 100 гр. горькой шоколадки (можно молочной).

Процесс приготовления маффинов

Сейчас вы узнаете, как приготовить шоколадные маффины в домашних условиях. Но, сначала включите духовку на разогрев до 180-190˚С.

Начинайте замес теста:

• Просейте смесь муки, соды, разрыхлителя и какао. Перемешайте с сахаром и кофе.

• В отдельной миске смешайте яйца, кефир, подсолнечное масло, ванилин. Чуть взбейте венчиком до однородности.

• Постепенно введите в жидкие компоненты сухие. Взбейте, чтобы не было комочков.

 

• Шоколадку наломайте кусочками. Растопите на водяной бане. Введите в тесто. Быстро перемешайте.

• В ячейки в форме вставьте силиконовые формочки.
• Тесто выложите в формочки ложкой для мороженого. Так порции теста станут одинаковыми. У вас получатся самые вкусные шоколадные маффины одинаковые по размеру.

• Испеките в духовке при 180-190˚С в течение 22-25 минут. Если температура немного превышена, хватит 18 минут.

Шоколадные маффины с кусочками шоколада

Хотите удивить гостей? Сделайте маффины с шоколадом. Рецепт простой. Общими словами это замес теста и выпекание в духовке. Плитка шоколада в рецептуре не топится. Фрагменты шоколада встречаются при надкусывании каждого кекса.

Необходимые ингредиенты

В составе продуктов имеются бананы. Это отличный способ потратить почерневшие фрукты. Мягкая банановая масса загустит тесто, придаст особый аромат. Список продуктов:

• 200 гр. муки (пшеничная высшего сорта);
• 1 ст. л. какао в порошке;
• 100 гр. шоколадки;
• 3 банана;
• 60 мл кефира (или йогурта);
• 4 ст. л. подсолнечного масла;
• 1 отборное куриное яйцо;
• 200 гр. сахара;
• 2-3 ст. л. сахарной пудры;
• 1 ч. л. питьевой соды;
• 0,5 ч. л. пекарского порошка.

Алгоритм готовки

Приготовление не займет много времени, сразу включите духовку на 190˚С. Вставьте в ячейки формы бумажные капсулы. Рецепт шоколадных маффинов в силиконовых формочках:

1. Соберите вместе муку, какао, соду, пекарский порошок. Просейте. Смешайте с сахаром.
2. Отдельно взбейте яйцо, масло и кефир. Вместо кефира вы можете взять сметану.
3. Бананы разомните или перетрите через терку. Вмешайте в кефирную массу.
4. Частями засыпайте мучную смесь в кефирную. Взбивайте миксером до однородности.
5. Шоколадку наломайте кусочками. Вмешайте в тесто.
6. Разложите тесто в бумажные капсулы в форме.
7. Испеките в духовке 22-25 минут.

Маффины с белым шоколадом

Вкусные шоколадные маффины заиграют новым вкусом, если добавить в тесто ягоды. К примеру, клюкву, чернику, бруснику или смородину. Свежие или мороженые ягоды обязательно панируйте в муке перед добавлением в тесто. Так мякиш кексов не окрасится ягодным соком.

Необходимые ингредиенты

Рецепты шоколадных маффинов предполагают примерно одинаковый набор продуктов. Меняется лишь начинка и шоколад. В этот раз возьмите белую шоколадку или белые шоколадные капли. Подробный список ингредиентов:

• 110 гр. сладко-сливочного масла (+для смазки форм);
• 150 гр. коричневого сахара;
• 2 отборные куриные яйца;
• 120 мл сметаны;
• 200 гр. пшеничной муки;
• 1 ч. л. пекарского порошка;
• 1 ч. л. соды;
• 100 гр. белого шоколада;
• 120 гр. ягод.

Пошаговое приготовление

Если вы подготовили мороженые ягоды, не оттаивайте их. Перед закладкой в тесто просто обваляйте в муке. Еще пара нюансов в рецепте. Как сделать в домашних условиях вкусные маффины:

1. Включите духовку на 180-190˚С. Силиконовые формы смажьте сливочным маслом.
2. Остальное масло растопите. Смешайте с сахаром. Добавьте яйца, сметану. Взбейте миксером.
3. Муку просейте вместе с содой и разрыхлителем. Отсыпьте 2 ложки в ягоды. Обваляйте их в мучной смеси.
4. В яично-масляную массу всыпьте муку. Взбейте до консистенции без комков.
5. Белый шоколад наломайте мелкими кусочками. Всыпьте в тесто вместе с ягодами. Быстро перемешайте лопаткой.
6. Расфасуйте по формочкам.
7. Испечь следует в духовке. Время готовки – не более 25 минут.

Шоколадные маффины с жидкой начинкой

Как приготовить шоколадный маффин с жидкой начинкой? Рецепт классического варианта меняется. Увеличьте количество шоколада в тесте. Повысьте температуру выпекания кексов. Тогда снаружи кексы схватятся, а шоколадный крем внутри останется жидкий.

Необходимые ингредиенты

К списку продуктов вы можете добавить ароматизатор. К примеру, ложку коньяка или десертного белого вина. А это простой рецепт с минимальным набором продуктов:

• 200 гр. темного шоколада;
• 100 гр. сладко-сливочного масла;
• 50 гр. сахара;
• 3 отборные куриные яйца;
• 60 гр. пшеничной муки;
• 3 щепотки пекарского порошка.

Процесс приготовления

Быстрые маффины готовятся за несколько минут. Это отличный вариант, когда на подходе нежданные гости. Берите на заметку рецепт маффинов с жидким шоколадом:

1. Шоколадку наломайте кусками. В сотейнике смешайте с маслом. Растопите на водяной бане. Не нагревайте слишком сильно, иначе масса свернется и застынет. Остудите смесь.
2. Взбейте яйца с сахаром до однородности. Соедините с шоколадной массой.
3. Всыпьте муку, пекарский порошок. Замешайте тесто.
4. Разлейте тесто по формочкам. Выпекайте при 200˚С 10 минут.

Маффины в микроволновке

Маффины с шоколадной начинкой в микроволновке готовятся за 3 минуты. В качестве формочки возьмите кружку или чайную чашку.

Но для начала замесите тесто. Соедините по 4 столовые ложки муки и сахара в миске. Добавьте 2 ложки какао, 3 ложки молока и 1 яйцо. Влейте 3 ложки топленого сливочного масла. Все перемешайте миксером.

Тесто переложите в две кружки. Испеките в микроволновке при максимальной мощности ровно 3 минуты. Тесто хорошо поднимется. Получатся очень вкусные маффины.

Советы от кондитера

• После добавления в тесто муки не вымешивайте массу долго. Иначе выпечка получится «резиновой».
• Классические маффины готовятся на кефире либо сметане. Если вы будете готовить на молоке, соду придется загасить кислым продуктом. Подойдет тот же кефир или лимонный сок.
• В конце замеса в тесто добавьте начинку. Молотые орехи, ягоды, кусочки фруктов, шоколадная крошка. Дополнительный ингредиент сделает выпечку оригинальной.
• Формы заполняйте тестом на две трети объема. У вас выйдут аппетитные пышные маффины.
• Маффины в силиконовых формочках не прилипнут и не пригорят, если использовать бумажные капсулы.

Вы освоили рецепты шоколадных маффинов? Попробуйте сделать капкейки. Это еще одна разновидность пирожных из бисквитного теста. Но с кремом сверху. Выпеченные десерты покройте сверху слоем любого густого крема. Для аппетитности выдавите крем из кондитерского мешка с фигурной насадкой. Посыпьте сладкой крошкой, молотыми орехами или украсьте коктейльной вишней. Приятного аппетита!

Источник: MoiChocolate.ru

Кто первым сделал маффины с жидкой начинкой

Шоколадными маффинами с жидкой начинкой, рецепт которых можно прочитать ниже, в России называют кексы, а во Франции – фонданы. Если посмотреть в корень иностранного перевода, название буквально означает «шоколадная лава» или «тающий шоколад». Такие маффины действительно напоминают маленькие вулканы.

Десерт был изобретен совершенно неожиданно. Придумавший изделие из шоколадного теста американский шеф-повар французского происхождения Жан-Жорж Вонгерихтен раньше времени достал выпечку из духового шкафа. Середина еще не успела пропечься, и жидкое тесто в виде шоколада вытекло наружу. С тех пор маффины с жидкой начинкой стали любимым десертом у многих хозяек из-за необычности вкуса и быстроты приготовления. Сегодня рецепт дополняют профессиональные кондитеры и любители-новички Европы, Азии и Америки.

Как приготовить

Для приготовления маффинов с жидким центром понадобятся следующие ингредиенты:

• шоколад – 200 г;
• мука – 100 г;
• масло – 150 г;
• сахарная пудра – 100 г;
• яйцо куриное – 4 шт.;
• соль – четверть чайной ложки.

Приготовив все нужные ингредиенты и разогрев духовой шкаф до 190 градусов, можно приступать к приготовлению маффина с жидкой начинкой. Для этого рекомендуется воспользоваться пошаговой инструкцией.

1. Шоколад растопить на водяной бане. Для этого необходимо взять две эмалированные кастрюли разного размера. В большую емкость налить немного воды и вскипятить ее. Кастрюлю поменьше погрузить в большую так, чтобы одно дно не касалось другого. Процесс должен проходить на маленьком огне при постоянном помешивании лежащего в маленькой емкости шоколада.
2. К расплавленному шоколаду прибавить сливочное масло и 75 граммов сахарной пудры. Образовавшуюся пасту тщательно перемешать до исчезновения комочков. Затем ее рекомендуется немного охладить.
3. В другой емкости взбить яйца с оставшимися 25 граммами сахарной пудры. Взбивать нужно до полного растворения сахара, но не до образования густой высокой пены.
4. Соединить шоколадную пасту с яичной массой, добавить соль и муку и тщательно размешать. В результате должна получиться однородная субстанция без комочков.
5. Предварительно вымытые, высушенные и смазанные сливочным маслом формочки заполнить массой. Следует помнить, что тесто во время выпекания увеличивается в размере. Поэтому формочки рекомендуется заполнять приблизительно на три четверти.


6. Поставить в духовой шкаф на 8 минут.
7. Аккуратно вынуть маффины из формочек. Если сверху образовались трещины (пугаться этого не стоит, это абсолютно нормальный процесс), следует вынимать изделия, не наклоняя их. Это поможет избежать преждевременного вытекания шоколадной массы изнутри.
8. Готовые маффины можно слегка присыпать сахарной пудрой, тертыми орехами, кокосовой стружкой или полить шоколадной глазурью. Классическим вариантом подачи будет один или несколько шариков мороженого.
9. Прекрасным качеством данного теста является то, что оно может некоторое время храниться в холодильнике. Если есть такая необходимость, надо дать ему согреться в течение 10–15 минут при комнатной температуре. Затем отправить его в духовой шкаф, увеличив время выпечки до 12 минут.

Шоколадным маффинам с жидкой начинкой не откажешь в быстроте и простоте изготовления. При правильном выполнении инструкции отличный результат практически гарантирован. Стоит попробовать себя в качестве профессионального кондитера всего лишь раз, и это блюдо станет постоянным и желанным гостем на столе.

Рецепт-пятиминутка

Если внезапные гости обещают быть у вас через десять минут или вам просто захотелось чего-нибудь вкусненького, вы можете воспользоваться следующим быстрым рецептом. Вам даже не придется включать духовой шкаф: достаточно будет микроволновки.

Это своего рода гибрид шоколадного маффина с жидкой начинкой и шоколадного суфле. Чтобы отведать его, вам нужно только достать свою любимую большую кружку.

Ингредиенты:

• 30 г муки;
• 50 г сахарного песка;
• 12 г неподслащенного какао-порошка;
• пол чайной ложки разрыхлителя;
• щепотка соли;
• 43 г сливочного масла (это примерно 3 столовых ложки);
• 45 мл цельного молока;
• 1 небольшое яйцо;
• ¼ чайной ложки ванильного экстракта;
• 28 г вашего любимого шоколада для начинки;
• 1 столовая ложка воды;
• ягоды и мороженое (опционально).

1. Смешайте муку, сахар, какао-порошок и соль в выбранной чашке с помощью вилки.
2. Добавьте растопленное масло и молоко.
3. Вбейте яйцо и влейте ванильный экстракт.
4. Тщательно размешайте все, чтобы у дна не оставалось неразмешанных компонентов.
5. Добавьте дольки от шоколадной плитки.
6. Вылейте воду прямо в середину будущего маффина. Это один из секретов создания жидкой начинки.
7. Ничем не накрывая чашку, поставьте ее в микроволновку. Перепечь маффин нельзя, поэтому вам придется приспособиться к своей технике. Начните с 1 минуты 15 секунд. Маффин должен подняться, при этом края его будут застывшими, а середина немного влажная. Если это не так, дайте ему несколько дополнительных секунд в микроволновой печи.
8. Остудите маффин с жидкой начинкой и подавайте с мороженым и ягодами.

Источник: chocoprofi.ru

Рецепт 1: шоколадные маффины (пошаговые фото)

Первый раз решила испечь шоколадные кексы — и они получились очень вкусными. Попробуйте эти шоколадные маффины, вам они тоже понравятся! Рецепт из расчета примерно на 12 кексов (в зависимости от размера формочек).

• сливочное масло 100 г
• Все рецепты с «сливочное масло»
• мука 230 г
• сахар 200 г
• молоко 150 мл
• какао (если берете несквик — нужно 9 ст. л., а сахара — 150 гр) 6 ст.л
• соль щепотка
• шоколад молочный 50 г
• яйца 3 шт.
• разрыхлитель 1 ст.л

Растопить масло в микроволновой печи или на водяной бане.

Добавить к маслу какао и сахар.

Хорошенько перемешать и оставить остужаться (масса должна быть теплой, но не горячей).

К остывшей какао-массе добавить яйца, муку, соль и разрыхлитель и кусочки шоколада (на фото их не видно, но они есть!).

Хорошенько все перемешать.

Поставить кексы в формочках в духовку. Пекутся маффины 15-25 минут, готовность проверяем зубочисткой.

Шоколадные маффины готовы. Приятного аппетита!

Рецепт 2: маффины с бананом и кусочками шоколада

Рецепт шоколадных маффинов с шоколадом. Тесто для маффинов готовится на йогурте и молоке, с добавлением какао-порошка, бананов и кусочков шоколада.

• Банан крупный — 1 шт.
• Какао-порошок — 0,25 стакана
• Шоколадные чипсы или шоколад (разломанный) — 0,5 стакана
• Йогурт натуральный — 0,75 стакана
• Мука цельнозерновая — 2 стакана
• Разрыхлитель — 1 ст. л.
• Сахар коричневый — 0,5 стакана
• Молоко — 1 стакан
• Яйцо крупное — 1 шт.
• Масло сливочное — 4 ст. л.

Включить духовку для предварительного разогрева до 200 градусов. Застелить бумажными корзинками 12 формочек для маффинов.

В большую миску просеять муку, добавить разрыхлитель, какао, сахар и шоколадные чипсы.

В другой миске смешать йогурт, молоко и яйцо, слегка взбить. Банана размять в пюре с помощью вилки.

В сотейнике растопить сливочное масло, добавить банановое пюре, перемешать. Выложить эту массу в молочную смесь.

Смешать сухие ингредиенты с молочно-банановой массой, перемешать до однородного состояния. Выложить тесто в подготовленные формочки и поместить в разогретую духовку. Выпекать маффины с кусочками шоколада примерно 20 минут, до чистой деревянной палочки при проколе.

Готовые маффины достать из духовки, дать остыть в формочках. Затем достать и подавать маффины с кусочками шоколада сразу же.

Рецепт 3: нежные шоколадные маффины (пошагово)

Нежнейшие маффины, тающие во рту! С ярким шоколадным вкусом, рыхлой влажноватой текстурой. Очень простой и доступный рецепт, справится начинающая хозяйка.

• Масло сливочное (маргарин) — 150 г
• Сахар — 150 г
• Молоко — 100 мл
• Какао-порошок — 5 ст. л.
• Яйцо куриное — 2 шт
• Разрыхлитель теста (1ч.л. гашеной соды) — 2 ч. л.
• Мука пшеничная — 200-250 г

В кастрюле смешать масло, какао, сахар, молоко. Довести до кипения, помешивая, убрать с огня.

Остудить. В остывшую массу добавить яйца, перемешать.

Добавить разрыхлитель и муку, замесить не очень густое тесто.

Формочки немного смазать маслом (у меня силиконовые, я их сбрызгиваю водой), наполнить тестом на 2/3. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать в течение 20-25 минут.

Остывшие маффины можно смазать кремом или шоколадной глазурью. Но они уже и так потрясающе вкусные!

Рецепт 4: шоколадные маффины с жидкой начинкой

• шоколад черный — 80 г
• масло сливочное — 80 г
• яйца куриные — 2 шт.
• сахар — 100 г
• мука пшеничная — 2 ст. л.
• коньяк — 2 ст. л.

Подготовим для маффинов  все необходимые продукты — классический черный шоколад (78%), сливочное масло (жирность 67,7%), сахар, яйца куриные домашние, муку и коньяк. Соединим в жаропрочной кастрюльке куски шоколада и масла.

Пользуясь микроволновой печью, растопим шоколад и масло, включая ее на максимальную мощность три раза по двадцать секунд, без особых перерывов. Размешаем масляно-шоколадную смесь до однородности.

В подходящую для замешивания теста для маффинов емкость следует разбить предварительно вымытые и обсушенные свежие куриные яйца, добавить сахар.

Сахар и яйца надо немного взбить.

Всыплем муку в сахарно-яичную смесь. Тесто надо слегка взбить еще раз.

Вмешаем в тесто масляно-шоколадную смесь.

Хорошенько вымешаем тесто, взбивая его, и внесем последний штрих вкуса и аромата — хороший коньяк, в небольшом количестве.

Включаем духовку («верх – низ») на 200 градусов. Она успеет прогреться, пока мы будем заниматься формами для выпечки шоколадных маффинов с жидкой начинкой. Смажем каждую керамическую (силиконовую) форму для выпечки фонданов сливочным маслом. Присыплем формы мукой.

Распределим тесто равномерно на пять форм и отправим их в духовку.

После поднятия теста выпечку в духовке держим еще 3-5 минут, чтобы десерт успел пропечься, но серединка осталась жидкой. Достаем из духовки и сразу сервируем шоколадные маффины с жидкой начинкой к столу. Приятных гастрономических впечатлений!

Рецепт 5, пошаговый: маффины с шоколадной начинкой

Очень вкусные волшебные шоколадные кексы с жидкой начинкой, рекомендуется есть с мороженным.

• шоколад темный 70-80% — 200 гр
• масло сливочное — 100 гр
• сахар — 50 гр
• яйца — 3 шт
• мука — 60 гр
• соль — ¼ ч.л.

Сливочное масло нарезаем кусочками, шоколад разламываем и кладем их в миску или неглубокую тарелку.

Растапливаем масло и шоколад на водяной бане или в микроволновой печи (не перегрейте массу, иначе шоколад может свернуться. Если растапливаете в микроволновке, не ставьте сразу на длительное время, доставайте посуду с маслом и шоколадом и каждые 10-20 секунд помешивайте). Тщательно размешиваем до получения однородной массы, если она получилась очень горячая, то остужаем ее.

Яйца взбиваем с сахаром до получения густой пены.

Выливаем остывшую шоколадную массу в яичную пену и перемешиваем. Обязательно проследите за тем, чтобы шоколадно-масляная смесь не была очень горячей, иначе яйца могут свернуться.

Смешиваем муку и соль и просеиваем их в шоколадно-яичную массу. Перемешиваем до однородности, но не следует вымешивать очень долго, т.к. может выделиться клейковина из муки и тесто будет плотным, маффины плохо поднимутся.

Формочки для кексов смазываем маслом и разливаем по ним получившееся тесто, получилось 9 штук. Ставим в разогретую духовку 200 градусов. На 7-10 минут (вынимать, когда они поднимаются и начинают трескаться сверху).

Десерт подавать горячим. Приятного аппетита!

Рецепт 6, классический: вкусные шоколадные маффины

• Шоколад — 200 гр
• Масло сливочное/маргарин — 100 гр
• Сахарный песок — 80 гр
• Яйцо куриное — 2 шт
• Мука пшеничная — 150 гр
• Какао — 2 ст.л.
• Молоко — 50 мл
• Ванильный сахар — 1 ч.л. или ванильная эссенция — 2 капли
• Разрыхлитель — 1 ч.л. или сода+уксус — ½ ч.л.

В кастрюлю налить молоко, добавить сахарный песок, какао и 150 гр шоколада и нагреть постоянно помешивая, до полного растворения ингредиентов.

Добавить сливочное масло, растворить, перемешать. Получившуюся массу слегка охладить.

Добавить куриные яйца, быстро перемешать.

Добавить муку с разрыхлителем, перемешать.

Должно получится тесто по консистенции как густая сметана, медленно стекать с ложки, образовывая горку.

Заполнить формочки для маффинов тестом на половину.

Можно запечь маффины в силиконовых формочках или бумажных.

Вы можете использовать любые формочки: бумажные одноразовые, тефлоновые и силиконовые смазывать не нужно, металлические необходимо смазать растительным маслом. Духовку разогреть до 180 градусов и выпекать маффины на среднем уровне 20 минут.

Готовые маффины полить оставшимся (50 гр) растопленным шоколадом.

Рецепт 7, простой: маффины — шоколадные кексы

Воспользуйтесь очень доступным рецептом, чтобы испечь шоколадные маффины (рецепт с фото пошагово). Шоколад для них берите хорошего качества, черный, с высоким содержанием какао (не меньше 60%). Шокоголикам советую добавить в тесто шоколадные капли – очень шоколадно и вкусно!

Заранее выложите сливочное масло из холодильника. Если же вы этого не сделали по какой-либо причине, то просто порежьте холодный брусочек на кусочки, соединив с поломанной плиткой шоколада.

Затем возьмите миску побольше, налейте в нее горячую воду.

Ставьте миску с шоколадом и маслом в воду, периодически помешивайте ингредиенты.

В результате под действием горячей воды шоколад и масло растают.

Выньте миску из воды, всыпьте сахар в получившуюся масляно-шоколадную смесь. Перемешайте все.

Добавьте в массу по одному яйца, каждый раз перемешивая её.

Осталось всыпать просеянную муку и разрыхлитель. Перемешайте до однородности, но не долго. На этом же этапе добавьте шоколадные капли.

Возьмите специальные формочки. Лучше, если они будут силиконовые, тогда смазывать их не нужно. Если вы берете другие (металлические, например), то обязательно смажьте их маслом. Разложите тесто по формам, однако помните, что во время выпечки оно несколько поднимется по высоте, поэтому не заполняйте емкость до краев.

Разогрейте духовку до 140 градусов и выпекайте маффины где-то  40 Min. Через указанное время они совсем готовы. Конечно же, подавая эти вкуснейшие маффины, не забудьте заварить кофе или чай. Приятного аппетита!

Рецепт 8: маффины шоколадные на йогурте (с фото)

Любителям хрустящей корочки на выпечке наверняка понравится этот рецепт маффинов. Шоколадные вкусняшки готовятся на муке пшеничного сорта и любом йогурте.

• мука – 250 г;
• яйцо – 2 шт.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• какао – 2 ст. л.;
• сахар – 180 г;
• сода – 0,5 ч. л.;
• йогурт – 200 мл;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• масло сливочное – 100 г;
• горький шоколад – плитка весом 200 г.

Сначала шоколадку ломают и вместе с нарезанным маслом топят на водяной бане. Состав дополняют сахаром, перемешивают и держат на плите еще 3 минутки. Затем в массу вливают яйца и снова перемешивают, добавляют йогурт и еще раз тщательно вымешивают весь состав.

Муку соединяют с солью, разрыхлителем, порошком какао и содой. Сухую массу хорошенько размешивают.

Шоколадный маслянистый состав выливают в муку и производят перемешивание движением сверху вниз. Как только мука превратится в тесто, действие прекращают.

Теперь занимаются духовкой. Агрегат разогревают до 200°C. На противне для маффинов размещают бумажные приспособления. Массу в них выкладывают ложкой. Для получения аккуратной верхушки формочки заполняют чуть больше чем наполовину. Для получения пышной продукции смесь кладут с избытком.

В горячую духовку помещают противень и засекают 20 минут. Готовность выпечки проверяют палочкой или спичкой. Ее сухость говорит о том, что маффины можно дегустировать.

Кушать изделия лучше на следующий день. Постояв ночь, они изнутри станут более нежными и мягкими. Приведенный рецепт рассчитан на получение 12 порций. Пробуйте сами и угощайте близких людей. Приятного чаепития!

Рецепт 9: простые маффины с кусочками шоколада

• Масло – 150 г
• 1 и ½ ст. муки (около 200 г)
• 75 г сахара
• 2 яйца куриных
• 2 ст.л. какао
• Разрыхлитель – 2 ч.л.
• Кусочки черного шоколада

Шоколадные маффины требуют обязательного наличия следующих продуктов: муки, масла, яиц, сахара, какао и шоколада.

Приступим к приготовлению теста. Сливочное масло в полном объеме необходимо растопить до жидкого состояния любым удобным способом (на плите, в микроволновке). Сливаем растопленное масло в миску и добавляем туда же сахарный песок. По желанию можно добавить немного ванильного сахара или ванилина.

К маслу с сахаром вбиваем два сырых куриных яйца и с помощью венчика или миксера немного все взбиваем.

Муку перед использованием для приготовления теста нужно обязательно перемешать с разрыхлителем и просеять все вместе (чтобы насытить воздухом и избежать попадания в десерт мусора или комочков). Понемногу всыпаем муку к остальным ингредиентам и начинаем аккуратно вымешивать.

Высыпаем в миску какао-порошок.

Последний этап приготовления теста – окончательное перешивание. Здесь нужно добиться исчезновения каких-либо комочков и образования однородной густой массы приятного шоколадного цвета. Готовую массу нужно разложить ложкой по формочкам (бумажным, силиконовым или металлическим) примерно на две трети объема и сверху воткнуть небольшой кусочек шоколада. Для выпекания нагреваем духовой шкаф до 180 градусов. Время приготовления — около 25 минут.

Десерт готов! Можно украсить их веточкой мяты, присыпать сахарной пудрой.

Источник: www.eat-me.ru

Шоколадный фондан или, более понятное для русского человека — Шоколадные кексы с жидкой начинкой, популярный французский десерт, дословно переводится как «тающий шоколад» (фр. Fondant au chocolat). Он так же известен как Lava Cake (название используется в англоговорящих странах), переводится как «пирожное с лавой», поэтому нередко в России этот десерт можно встретить под названиями «шоколадная лава» или «шоколадный вулкан». Ещё одно название десерта, которое мне попадалось — «шоколадный флан«.

Как это часто бывает, обязаны своему появлению простому случаю: повар достал свои кексы из печи раньше времени и обнаружил, что внутри они еще жидкие, а горячая начинка вытекала подобно лаве. Несмотря на ошибку, десерт стал невероятно популярным в лучших ресторанах мира.

Ну вот, мы поняли, что шоколадный фондан он же Гоша, он же Жора, он же Гога имеет множество названий, но суть от этого не меняется. Это просто волшебные шоколадные кексы с жидкой начинкой, которые я настойчиво рекомендую вам есть с мороженым!

Ингредиенты

---

Давайте для начала разберёмся с шоколадом. Я предлагаю готовить Шоколадный фондан с горьким шоколадом (70-80% содержания какао), и считаю, что именно из такого шоколада получаются идеальные кексы с жидкой начинкой. Чудесный контраст горячего горького шоколада со сладким холодным мороженым — вот ради чего, всё это и затевалось, но это, конечно, лишь моё мнение. Я уже не раз сталкивалась с отзывами, что кексы получились очень уж горькие. Так вот, если вы ну совсем не любите горький шоколад, предпочитаете всё сладкое, то возьмите шоколад с содержанием какао 50-60%. Я не рекомендую брать молочный шоколад, т.к. с ним кексы получаются чересчур сладкие, да и выглядят не так аппетитно.

Ещё важно, чтобы шоколад был хорошего качества, дело в том, что сейчас производители часто увеличивают процент содержания какао-продуктов за счёт добавления в шоколад какао-порошка. Хороший шоколад предполагает наличие в составе из какао-продуктов только какао тёртого (раздробленные ядра какао бобов) и масло какао (масло, выжимаемое из молотых зёрен какао-бобов). Высушенный и измельчённый жмых, который остаётся после выжимки какао-масла — это и есть какао-порошок. Стоит он, конечно, значительно дешевле основных какао-продуктов, и поэтому многие российские производители шоколада добавляют какао-порошок, чтобы увеличить процент содержания какао-продуктов в шоколаде, вроде бы и состав не плохой получается, никаких там эквивалентов какао-масла. Но такой шоколад, как правило (в зависимости от количества какао-порошка), обладает плохой текучестью, какао-порошок загущает его, при растапливании такой шоколад не становится жидким. И соответственно жидкой вытекающей начинки с таким шоколадом, у вас, скорее всего не получается.

А теперь, когда с шоколадом, наверное, всё понятно, приступим к приготовлению. Из указанного количества ингредиентов получается 4-6 фонданов ( в зависимости от размера формочек).

Источник: art-lunch.ru