Из чего состоит лазанья


Что такое лазанья, знают многие. Но если вы еще не пробовали это итальянское блюдо, настоятельно рекомендуем его сделать. В зависимости от региона приготовления, рецепты лазаньи могут быть разными. Одни делают ее с томатным соусом, другие применяют бешамель. Начинкой может быть не только мясной фарш, но и различные колбасы, морепродукты или даже овощи, фрукты и ягоды. Лазанья популярна во всем мире. Со временем она претерпела значительные изменения. Что такое лазанья сегодня? Это, скорее, способ приготовления, который подразумевает выпекание блюда, приготовленное из прослойки листов пасты с различной начинкой. Нет какого-то определенного рецепта, которого нужно строго придерживаться. Однако следует учитывать некоторые нюансы и рекомендации.

Правильное тесто – залог вкусного блюда

Паста для лазаньи сейчас продается почти в каждом супермаркете. Но приготовить ее самостоятельно совсем не сложно.


я этого не нужно каких-то определенных навыков. Чтобы приготовить тесто для лазаньи, вам понадобится два вида муки – пшеничная высшего сорта и второго (дурум). Чтобы не ошибиться при выборе муки дурум, смотрите на этикетку. На ней должен быть указан ГОСТ 16439-70. Возьмите муку (по 250 грамм каждого вида), смешайте и насыпьте ее на стол горкой. Сделайте углубление в центре, влейте туда четыре крупных яйца. Добавьте по вкусу соль и 1 ч.л. оливкового масла. Теперь нужно замесите тесто. Когда оно будет готово, его нужно обернуть пищевой пленкой и положить на 30 минут в холодильник. После этого сформируйте из него колбаску. Нарежьте на одинаковые части. Каждый кусочек посыпьте небольшим количеством муки. С помощью специальной машинки или обычной скалки, раскатайте тесто на тонкие листы. Однако слишком не увлекайтесь – тесто не должно быть прозрачным, иначе оно может порваться. Оптимальная толщина готовых листов – 1,5-2 мм. А теперь нарежьте тесто ровными, длинными и широкими полосами. Пасту для лазаньи не рекомендуется долго хранить, поэтому лучше использовать все за один раз.

Главное – начинка

Для приготовления вкусной начинки для лазаньи (рагу), нам понадобится мясо любого сорта. Зачастую мясной фарш обжаривается с овощами и луком, а потом тушится с томатным соусом или мелко порезанными помидорами. Очень нежное рагу получается, если в равных пропорциях смешать свиной, куриный и нежирный говяжий фарши. Мелко порезанный репчатый лук обжарьте в оливковом масле. Когда он приобретет легкий золотистый оттенок, добавьте фарш и обжарьте на протяжении 5-7 минут, непрерывно размешивая. Главное, чтобы фарш не пригорел. После этого добавьте к нему томатный соус или же измельченные помидоры без кожицы. Посолите и добавьте специи – листья лаврушки и черный молотый перец. Протушите 20 минут на среднем огне, не забывая постоянно помешивать. Готовую начинку нужно остудить и добавить бешамель.


Соус для лазаньи

Что такое лазанья без этого компонента? Конечно, представить это сложно. Ведь существует множество разнообразных соусов для лазаньи. Они бывают сливочные, бульонные и, конечно же, томатные. Но все-таки классическим и полюбившимся многим стал соус бешамель. Готовят его из сливочного масла (50 грамм), муки (2 ст.л.) и сливок (500 мл). В растопленное масло всыпают муку, пару минут обжаривают. В другой кастрюльке доводят до кипения сливки (но не кипятят), подсаливают. Чем горячее сливки, тем меньше вероятность появления в соусе комочков. Сливки нужно вливать в поджаренную муку небольшими порциями и постоянно тщательно перемешивать. Готовый соус по консистенции должен быть похож на сметану.

Обязательно приготовьте это блюдо, чтобы знать не понаслышке, что такое лазанья. Это очень вкусно и сытно!

Источник: fb.ru

История лазаньи

Словом laganon древние греки называли пшеничную лепешку. Римляне оценили выпечку, но стали резать ее на полоски. По другой версии, слово lasanon в переводе с греческого означало «горшковая печь», римляне использовали его для обозначения котла для приготовления пищи (lasanum), а потом стали называть и само блюдо. Что такое лазанья – знают повсюду, но ее родиной является Италия. Первый рецепт макаронной запеканки lasagne датирован 14 веком.

Как приготовить лазанью


Ингредиенты лазаньи – тонкие пласты теста, соус, сыр. В качестве начинки используют мясо, овощи, грибы, морепродукты, рыбу, фрукты. Над приготовлением соуса бешамель стоит потрудиться, чтобы получить оригинальный вкус. Тесто-пасту покупают в магазине или делают самостоятельно из пшеницы твердых сортов, яиц, соли, воды. Тонко раскатанные листы можно хранить в морозильнике.

Классическое тесто

Купить готовое тесто для лазаньи просто, но лучше приготовить его самостоятельно. Оно замешивается подобно тесту на пельмени или вареники из пшеничной муки, яиц, воды с добавлением соли. Можно приготовить тесто про запас, высушив нарезанные пласты. Использовать по мере необходимости, предварительно отварив.

Ингредиенты:

  • мука просеянная – 600 г;
  • яйца сырые – 3 шт.;
  • вода теплая – 100-150 мл;
  • соль – четверть ч.л..

Способ приготовления:

  1. Из муки сделать горку с углублением в центре.
  2. Влить в углубление яйца.
  3. Размешать, понемногу прибавляя муку с краев.
  4. Добавить подсоленную воду.
  5. Замесить тесто, вымешать его, делая плотным и пластичным.
  6. Обернуть пленкой и оставить на полчаса.
  7. Разделить на 5-6 частей, поочередно раскатать вручную или с использованием специальной машинки, а потом нарезать полосами нужного размера.

Соус бешамель для классической лазаньи

Вкус лазаньи во многом определяется качеством и консистенцией соуса бешамель. Он используется в качестве заправки для многих блюд, лазанья же просто не существует без бешамеля. Классический или базовый густой соус готовится из муки, сливочного масла, молока и пряностей. Пропорции рассчитываются просто: на 10 частей молока берется часть масла и часть муки.

Ингредиенты:

  • молоко – пол-литра;
  • мука – 50 г;
  • масло – 50 г;
  • мускат, соль, перец – по 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

  1. В кастрюльке с толстым дном растопить масло.
  2. Обжарить на масле муку 2-3 минуты, постоянно помешивая, до красивого цвета.
  3. Горячее молоко тонкой струйкой вливать в муку, постоянно перемешивая венчиком.
  4. Уварить до загустения (без комочков), со щепоткой муската, солью, перцем.

Рецепты лазаньи

Кулинария располагает множеством рецептов лазаньи, дополненных фото и подробными инструкциями. Самая распространенная – с соусом болоньезе из томатов и мяса со сливочным бешамелем, который пропитывает прослойки. Начинка может быть из мяса, сыра, творога, овощей, аромат придают приправы. Есть и другие интересные виды лазаньи, например, «русский» вариант готовится без бешамеля, с укропом и петрушкой,с зажаркой.

Классическая

  • Время приготовления: 1,5 часа.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 171, 5 ккал на 100г.
  • Предназначение: основное блюдо.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Лазанью с начинкой из мясного фарша можно отведать не только на ее родине – Италии, но и приготовить в домашних условиях. Самый популярный – классический рецепт, который распространился по всему миру. Это вкусное, сытное, аппетитное блюдо состоит из пластин теста, перемежающихся слоями мясной начинки. Каждый пласт пропитывается соусом бешамель, который легко приготовить дома.

Ингредиенты:

  • фарш из мяса – 500 грамм;
  • постное масло– 20 мл;
  • листы для лазаньи – 8-12 шт.;
  • лук –1 шт.;
  • чеснок –1 зубец;
  • томат-пюре –100 г;
  • бешамель – 1 л;
  • томат – 2 шт.;
  • морковь свежая – 1 шт.;
  • сыр чеддер – 250 г;
  • бешамель — 700 мл;
  • мускат (орех) – 2,5 г;
  • лист лавровый – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Спассеровать лук с натертой морковью, добавить фарш, специи.
  2. Посолить, подержать на огне 10 минут, соединить с томатным пюре, помидорами, чесноком, готовить 10 минут.
  3. Приготовить бешамель по классическому рецепту.
  4. В смазанную форму налить немного соуса, уложить слой теста, сверху – часть начинки, бешамель и тертый сыр.
  5. Слои повторять. Верхний пласт теста покрыть вначале соусом, потом сыром и отправить лазанью запекаться 40 минут при 200 °С.

Из лаваша

  • Время приготовления: 60 мин.
  • Количество: для 4 персон.
  • Калорийность блюда: 162 ккал/100 г.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Простая лазанья «на скорую руку» – прекрасная возможность накормить семью или гостей быстро, а самое главное – вкусно. Готовые листы тонкого лаваша для этого великолепно подходят. Такие компоненты, как томаты в своем соку, маринованные или свежие, лук и чеснок станут основой для пикантной пропитки «запеканки а-ля лазанья». Мясной фарш, обжаренный со специями, придаст сытность, аромат, неповторимый вкус.

Ингредиенты:

  • лаваш – 2 упаковки;
  • фарш – 300 г;
  • томаты консервированные – 1 банка (1л);
  • лук – 2 шт.;
  • чесночные дольки – 3-4 шт.;
  • яйцо – 1шт.;
  • майонез – 1 ст. л.;
  • масло сливочное – 20 г;
  • сыр – 150 г;
  • перец, итальянские травы, соль;
  • растительное масло.

Способ приготовления:

  1. Поджарить лук на масле.
  2. В фарш всыпать щепотку трав, соль, перец, смешать с луком, подержать на огне 5 минут.
  3. Томаты размять в пюре, протушить с фаршем 7-10 минут.
  4. В форму уложить первый пласт лаваша, покрыть мясным соусом, затем поочередно укладывать так: лаваш, соус. Последний слой – лаваш.
  5. Яйцо, майонез, масло, натертый сыр перемешать. Залить смесью полуфабрикат.
  6. Запекать в разогретом до 180 °С в духовом шкафу 20 минут.
  7. Готовое блюдо нарезать. Подать в горячем виде.

С курицей

  • Время приготовления: 80 мин.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 170 ккал на 100 г.
  • Предназначение: основное блюдо.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Рецептов приготовления лазаньи много, в том числе с начинкой из нежной курятины. Домашняя лазанья с куриными грудками получается не хуже традиционной итальянской. Добавление консервированных, маринованных или свежих грибов к курятине приветствуется. Классический бешамель лучше приготовить заранее, добавив в него мускатный орех.

Ингредиенты:

  • грудка – 600 г;
  • листы теста – 10-12 шт.;
  • грибы – 400 г;
  • сыр тертый – 300 г;
  • помидоры – 3 шт.;
  • лук-репка – 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Нарезать куриную грудку, обжарить с луком.
  2. Ошпарив помидоры, очистить кожицу, нарезать.
  3. Шампиньоны обжарить с луком.
  4. Сварить соус бешамель.
  5. Смазанную форму полить соусом, застелить слоем пасты, полить соусом, выложить начинку из шампиньонов.
  6. Посыпать грибы сыром и помидорами.
  7. Чередовать слои в таком же порядке.
  8. Последний лист смазать соусом, посыпать сыром, накрыть фольгой.
  9. Поставить запекаться 30 минут при температуре 220°С.

С грибами

  • Время приготовления: 60-80 мин.
  • Количество порций: 6-8 персон.
  • Калорийность: 190 ккал/100 г.
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Очень интересен рецепт лазаньи со шпинатом. Знатоки утверждают, что гармоническое сочетание грибов с этим растением не только приемлемо, но очень вкусно; готовится такая лазанья без фарша из мяса просто и быстро. Готовые листы теста облегчают работу, начинка получается нежной, с хрустящей сырной корочкой. Грибы подойдут любые – шампиньоны, белые, вешенки.

Ингредиенты:


  • паста – 250-300 г;
  • грибы – 800 г;
  • пармезан – 200 г;
  • шпинат свежий – 2 пучка;
  • творожный сыр или творог – 500 г;
  • чеснок – 2 зубца;
  • бешамель – 1 л.;
  • оливковое или подсолнечное масло;
  • черный молотый перец, тимьян, соль.

Способ приготовления:

  1. Нарезанные грибы обжарить на постном масле.
  2. Добавить измельченный чеснок, снова прожарить.
  3. Вымытый, просушенный шпинат готовить на сковороде (на оливковом масле) до мягкости.
  4. Приготовить бешамель.
  5. Форму смазать оливковым маслом, посыпать пармезаном, застелить листами теста, полить соусом.
  6. Слои распределяются так: грибы, мягкий сыр или творог, пармезан, листы лазаньи, бешамель, шпинат, творожный сыр, пармезан. Повторить, если остались ингредиенты.
  7. Накрыть последний слой лазаньи листами пасты, залить белым соусом, присыпать сыром.
  8. Запечь в течение 30 минут.

Овощная

  • Время приготовления: 80 мин.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 90 ккал/100 грамм.
  • Предназначение:закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Лазанья может быть с тестом, без него, даже без белого соуса. Последний вариант отлично подходит к овощной лазанье. Для ее приготовления можно использовать практически любые дары земли – кабачки, картофель, морковь, лук-порей, шпинат, но надо иметь в виду, что твердый сыр должен обязательно присутствовать, поскольку он придает особый вкус и скрепляет слои. Итак, что такое лазанья из овощей, как она готовится?

Ингредиенты:

  • кабачки – 2 шт.;
  • баклажаны – 2 шт.;
  • томаты сладкие – 3-4 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • натертый пармезан – 80 г;
  • чеснок – небольшая головка;
  • паста-томат –1 ч.л.;
  • соль, пряности, листики базилика;
  • масло оливковое

Способ приготовления:

  1. Раздавленный чеснок вместе с шелухой обжарить в масле.
  2. Добавить нашинкованный лук, дольки помидоров, потушить, выпаривая жидкость, прибавить томат-пасту.
  3. Посолить, поперчить.
  4. Кружочки баклажанов, засыпать солью на полчаса, затем промыть и обжарить, сдобрив чесноком.
  5. Так же поступить с кабачками.
  6. На дно формы уложить помидорный слой, затем баклажанный, присыпать пармезаном.
  7. Поверх тертого сыра выложить обжаренные кабачки.
  8. Остатки помидоров пропустить через сито. Добавить томат-пасту, соль, перец, базилик, смешать и залить овощную лазанью.
  9. Обильно засыпать пармезаном.
  10. Запекать в духовке при 220° С не менее получаса.

С ветчиной

  • Время на приготовление: 1 час.
  • Количество: 7 персон.
  • Калорийность: 165 ккал/100 г.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Очень питательная, сытная и вкусная лазанья быстрого приготовления содержит ветчину. Ее надо лишь нарезать кубиками, а все остальное складывается слоями в обычном для лазаньи порядке. Для прослойки берется твердый сыр, для посыпки сверху – полутвердый. Листы лазаньи готовятся по инструкции на упаковке, то есть заранее отвариваются, или же применяются в сухом виде.

Ингредиенты:

  • тесто – 250 г;
  • томаты свежие –1 кг;
  • ветчина – 500 г;
  • сыр маасдам – 300 г;
  • сыр гауда – 100 г;
  • чесночные зубчики – 2 шт.;
  • лук – 200 г;
  • постное масло – для обжарки;
  • соль, перец молотый, зелень любая – по вкусу;
  • для соуса бешамель молоко –1 л., сливочное масло – 100 г; мука – 5 ст.л..

Способ приготовления:

  1. Сделать пассеровку из лука и чеснока, добавить помидоры, зелень.
  2. Тушить, пока масса не загустеет.
  3. Сделать бешамель по традиционному рецепту.
  4. Выстелить форму для запекания слоем пасты для лазаньи.
  5. Выложить на тесто половину томатной массы, на нее – кубики ветчины.
  6. Покрыть ветчину половиной соуса бешамель, посыпать твердым сыром (использовать половину)
  7. Повторить очередность: тесто, помидоры, ветчина, бешамель.
  8. Посыпать второй частью маасдама, на него положить последний слой теста.
  9. Посыпать лазанью половиной сыра гауда.
  10. Печь в духовой печи 40 минут при температуре180 °С.
  11. Почти готовую лазанью украсить кружочками помидоров, посыпать сыром гауда. Запекать до расплавления сырной крошки.

С соусом болоньезе

  • Время приготовления: 1,5 часа.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность: 500 ккал на 100 г.
  • Предназначение: основное блюдо.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность: сложная.

Праздничный стол, семейный обед или ужин стоит украсить классической лазаньей болоньезе с соусом бешамель. Питательная, вкусно пахнущая мясная прослойка с овощами, соусом из томатов, острота и пикантность сыра, нежность сливочного бешамеля никого не оставят равнодушными. Самый подходящий фарш – говяжий, но надо постараться, чтобы он получился рассыпчатым.

Ингредиенты:

  • тесто в листах – 10 шт.;
  • сыр – 250 г;
  • фарш из говядины – 400 г;
  • лук – 1 шт.;
  • морковка – 1шт;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • кетчуп или томатный соус – 250- 300 г;
  • масло оливы – 2 ст. л.;
  • соль, перец, базилик, орегано;
  • соус бешамель — 1л;
  • соль, мускатный орех, перец.

Способ приготовления:

  1. Спассеровать лук с натертой морковью, добавить к ним обжаренный чеснок и мясной фарш.
  2. Прогреть 8-10 минут.
  3. Влить кетчуп, приправить солью, травами.
  4. Тушить соус болоньезе под крышкой на слабом огне не более 15 минут.

На дно формы налить немного белого соуса, на него уложить тесто в один слой, покрыть его четвертой частью болоньезе, покрыть острым сыром и соусом бешамель.

  1. Всего должно получиться 5 слоев теста и 4 слоя начинки. Последний слой засыпать пармезаном и залить соусом.
  2. Запекать в нагретой до 190°С духовке полчаса.

Источник: sovets24.ru

Как приготовить лазанью из готовых листов

Готовя лазанью, можно пользоваться купленными пластинками теста. Тогда процесс приготовления занимает меньше времени. Классикой кулинарного жанра считается лазанья с мясным фаршем. Для ее приготовления потребуются:

· 250г готовых листов;

· 500г фарша из любого мяса;

· 20мл растительного масла;

· 1 головка лука;

· 1 чесночная долька;

· 1 ч.л. приправ для фарша;

· 2 томата;

· 100г томатного пюре;

· 250г сыра чеддер;

· перец, соль по вкусовым предпочтениям.

Кроме этих компонентов для соуса Бешамель понадобятся еще:

· 700мл молока;

· 100г сливочного масла;

· 2 ст.л. муки;

· 1 лавровый лист;

· 0,5 ч.л. молотого мускатного ореха;

· белый перец, соль по вкусовым предпочтениям.

Сначала надо покрошить лук, порезать томаты. Морковь и сыр потереть на терке. Измельчить чесночную дольку.

В сковороде, куда налито растительное масло, пережарить лук до приобретения им золотистого оттенка. К обжарке положить натертую морковь, прожарить ее 5 минут. Положить к овощам мясной фарш, всыпать специи, перемешать. Пожарить ингредиенты на протяжении 10 минут.

Соединить обжаренные овощи и фарш с томатами, пюре из них и измельченным чесноком. Тушить все компоненты на протяжении 10 минут, а по истечении этого времени посолить и сдобрить перцем.

Соус готовится в отдельной сковороде, на которую сначала кладут сливочное масло. Всыпать в растопившееся масло муку и придать ей при обжаривании золотистый оттенок (обязательно перемешивать).

Закипятить молоко, в него добавить мускатный орех, а также лавровый лист, который по истечении четверти часа убрать. Влить молоко, сдобренное специями, тонкой струей в обжаренную муку. Проварить при постоянном помешивании до загустения соуса. Нельзя допускать, чтобы он закипел. Но в конце варки соус надо почти закипятить и сразу убрать с огня, посолить, поперчить.

Смазать растительным маслом дно формы для запекания и влить в нее небольшое количество приготовленного соуса. Пластинки теста укладывать в форму, чередуя их со слоями начинки. Фарш поливается соусом и посыпается натертым сыром. Повторять слои. Последним будет пласт теста, на который надо полить соус и положить натертый сыр.

Затем форма отправляется в разогретую до 2000 духовку. Готовиться блюдо будет 40 минут. По их истечении вынуть из духовки лазанью. Выдержать 10 минут и можно разрезать ее на кусочки.

Рецепт блюда не слишком сложен, к тому же время на его приготовление можно сократить, если использовать готовые пластины теста. Но при любом варианте приготовления лазанья станет прекрасным украшением праздничного стола.

Читайте также: как приготовить пряный оливковый соус

Источник: www.wday.ru

Италия у многих ассоциируется с пиццей, пастой и ЛАЗАНЬЕЙ. И если пиццей теперь никого не удивишь, то лазанья еще не приобрела такую широкую известность, хотя она того заслуживает!

Теперь лазанью без проблем можно попробовать в любом кафе или ресторане. Но, мой вам совет — попробуйте приготовить лазанью в домашних условиях, и вы больше никогда не закажете ее в кафе, потому что дома лучше!

Да, готовить лазанью немного времязатратно, у вас уйдет пару часов на ее приготовление. Но я дам вам еще один совет, и если прислушаетесь будете просто счастливы (простите за нескромность, но я сама в восторге от этой идеи 😍)!

А маленький секрет заключается в том, что если уж вам все равно предстоит повозиться с приготовлением, то стОит приготовить большую порцию или даже две порции (ну про две, может я уж слишком разошлась 😄) Готовите много, сколько можете съесть — съедаете, а остальную лазанью делите на порции, упаковываете в пищевую пленку, пакеты, формочки — как вам удобно, и убираете в морозилку (естественно, лазанью предварительно следует хорошо остудить; кроме того, только в холодном виде ее удастся нарезать ровными красивыми кусочками, а в горячем или теплом виде вы ее красиво никогда не нарежете). А когда вы прибежали с работы и у вас совсем нет времени возиться с готовкой, на помощь вам придет замороженная лазанья! Просто освобождаете ее из упаковки и ставите в духовку минут на 30. Пока переодеваетесь, моете руки, накрываете на стол и зовете мужа и детей за стол (можете еще успеть салатик из свежих овощей настрогать), лазанья уже разогреется, вам останется только пожелать вашим близким приятного аппетита!

Еще практический совет для сокращения времени готовки: разделите приготовление на 2 дня. В первый день приготовьте соусы, остудите и уберите в холодильник. А на следующий день соберите и запеките лазанью. Вы все это сделаете между делом, а результат получится шикарнейший!!!

Ну и напоследок, если хотите приготовить лазанью для гостей, также заранее приготовьте составляющие для лазаньи, полностью соберите ее, посыпьте сыром, затяните пищевой пленкой и уберите в холодильник. Т.е. накануне, с вечера вы все подготовили. А на следующий день, вам останется только перенести лазанью из холодильника в духовку, накрывать на стол, ждать гостей и получать комплименты! 💕

P.S. Только помните, что лазанью трудно нарезать ровными кусочками в горячем виде. Просто примите это как факт, запаситесь ОСТРЫМ ножом и нарезайте ее с умным видом, не заморачиваясь с ровностью кусочков. Ведь главное в лазаньи — это ее изумительный домашний вкус!

Источник: gotovim-doma.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.