Хлеб с вялеными помидорами от юлии высоцкой

Вяленые томаты настолько прекрасны, что я их допускаю во всем и везде: на завтрак, на обед или ужин, в качестве перекуса и в качестве подарка соседке-парикмахерше за удачную стрижку, в песто, в пицце, с хлебом. Они все сделают вкусным, особенно, если сдобрить морской солью и тонкими кольцами чили. Моя любовь к вяленым томатам настолько сильна, что все время хочется делиться ими, чтобы хорошо и вкусно было не только мне. Поэтому мои запасы лишь на пару дней пополняются заветными банками и так же быстро скудеют: скоро одарены будут все! А в этот раз я решила сделать ход конем и попробовать совместить две свои кулинарные страсти: хлеб и вяленые томаты, причем, к этой чудесной компании присовокупить маслины и ароматнейший розмарин. А еще давно хотела попробовать половину хлебного теста оставлять для пиццы, да все забывала.

Хлеб с вялеными помидорами от юлии высоцкой Хлеб с вялеными помидорами от юлии высоцкой

Поехали!

Для опары стандартно:

100 гр. воды;

100 гр. белой муки;

5-7 гр. стартера, ржаного или пшеничного.

Опара созреет, вспухнет и будет вся пронизана пузырями.

Хлеб с вялеными помидорами от юлии высоцкой Хлеб с вялеными помидорами от юлии высоцкой

Для теста:

Вся опара;

350-370 гр. воды;

355 гр. цельнозерновой пшеничной муки;

200 гр. белой пшеничной муки;

20 гр. сахара;

12 гр. соли;

30 гр. растительного масла;

35-40 гр. вяленых томатов + кипяток на замачивание;

100 гр. маслин;

1 ст.л. рубленного розмарина.

Прежде чем замесить тесто, залейте кипятком сушеные томаты : на 35-40 гр. грамм 450-500 кипятка. Пусть стоят остывают, а, как остынут, приступите к тесту. Замочить томаты можно и на ночь, чтобы утром сразу преступить к замесу.

Хлеб с вялеными помидорами от юлии высоцкой Хлеб с вялеными помидорами от юлии высоцкой

Как вода остынет, отожмите томаты, у вас должна получиться горстка томатов и пиала томатной воды, которую можно использовала вместо обычной воды для теста. Но можете брать и обычную воду, тогда хлеб будет менее томатным.

Хлеб с вялеными помидорами от юлии высоцкой Хлеб с вялеными помидорами от юлии высоцкой

Томаты и маслины порежьте кусочками, но не очень мелко.

Хлеб с вялеными помидорами от юлии высоцкой  Хлеб с вялеными помидорами от юлии высоцкой

Прокалите масло с рубленным розмарином, и, если не планируете добавлять его в хлеб, процедите масло. Если хотите, чтобы оно быстрее остыло, перелейте широкую емкость.

Хлеб с вялеными помидорами от юлии высоцкой Хлеб с вялеными помидорами от юлии высоцкой

Смешайте в чаше тестомеса муку, опару и томатную воду, перемешайте до однородности, чтобы не осталось неувлажненной муки или комочков, и оставьте на 15-20 минут для аутолиза.

Хлеб с вялеными помидорами от юлии высоцкой

Продолжите замес на 2-3 скорости, добавьте соль и сахар, при необходимости добавьте еще немного томатной или обычной воды. Когда тесто схватится, добавьте тонкой стройкой масло. Как только масло войдет в тесто, добавьте маслины и томаты. Чтобы вмесить добавки, удобно использовать не крюк, а ролик, он лучше справляется с этой задачей.

Хлеб с вялеными помидорами от юлии высоцкой Хлеб с вялеными помидорами от юлии высоцкой

Хлеб с вялеными помидорами от юлии высоцкой Хлеб с вялеными помидорами от юлии высоцкой

Готовое тесто переложите в миску, смазаную маслом, для ферментации, пару раз сложите с интервалом 30-40 минут, но так, чтобы последний час брожения тесто оставалось нетронутым.

Хлеб с вялеными помидорами от юлии высоцкой Хлеб с вялеными помидорами от юлии высоцкой

Брожение 2,5-3 часа при комнатной температуре. Тесто должно увеличиться и стать более воздушным. Если вы будете выбраживать тесто в прозрачном контейнере или стеклянном салатнике, процесс насыщения теста воздухом будет хорошо заметен.

Хлеб с вялеными помидорами от юлии высоцкой Хлеб с вялеными помидорами от юлии высоцкой

Хлеб с вялеными помидорами от юлии высоцкой Хлеб с вялеными помидорами от юлии высоцкой

Готовое тесто выложите на рабочую поверхность, посыпанную мукой. Разделите на две части скребком. Для этих целей я завела себе красивый и очень удобный шпатель для теста от французов Matfer. Округлите тесто и дайте минут 15 отдыха перед формовкой.

Хлеб с вялеными помидорами от юлии высоцкой Хлеб с вялеными помидорами от юлии высоцкой

Сформуйте овальные или круглы заготовки, присыпьте мукой корзинки и уложите швом вверх. Расстойка около 2 часов.

Хлеб с вялеными помидорами от юлии высоцкой Хлеб с вялеными помидорами от юлии высоцкой

За час до выпечки начните греть духовку (230 градусов) с камнем или керамическим набором для выпечки хлеба Emile Henry (я использую его в последнее время и грею целиком – вместе с крышкой). Расстоявшийся хлеб переверните на лопату, сделайте надрез (например, этим лезвием, очень удобное )), быстро оправьте его на раскаленный камень и накройте колпаком. Через 15 минут снимите колпак и допекайте еще минут 20 при температуре 220-210 градусов. Если решили печь хлеб их всего теста, то, пока печется первая заготовка, вторую можно поставить в холодильник, чтобы не перебродила.

Хлеб с вялеными помидорами от юлии высоцкой Хлеб с вялеными помидорами от юлии высоцкой

Готовому хлебу дайте остыть, а потом режьте и наслаждайтесь!

Хлеб с вялеными помидорами от юлии высоцкой Хлеб с вялеными помидорами от юлии высоцкой

Пицца из хлебного теста.

Хлеб с вялеными помидорами от юлии высоцкой Хлеб с вялеными помидорами от юлии высоцкой

Как я писала выше, из половины теста я сделала пиццу с вялеными томатами. Точно так же можно использовать любое хлебное тесто: из половины печь хлеб, а половину оставлять для пиццы. Для меня, кстати, это вообще идеальное решение: я частенько думаю, а не испечь ли мне пиццу, но тесто замешивать лень, притом, что хлеб пеку часто. Пиццу я делала совершенно обыкновенную, разве что, тесто само по себе было почти пицца – с томатами и маслинами, для такого и соус не обязателен, но у меня был.

Процесс:

Растянула тесто в тонкую лепешку, на расстоянии 1-1,5 см. от края сделала пальцами углубление по всему периметру, чтобы получились бортики у пиццы, намазала томатным соусом (уварила пол-литра свежего томатного сока, в самом конце добавила орегано, чеснок, соль, сахар и перец), посыпала тертым твердым сыром, разложила маслины и размоченные вяленные томаты (от хлеба остались), добавила сулугуни, мелко порезынный чили, в общем, что дома в холодильнике было – то и добавила. Это значит, что вы можете делать пиццу совершенно любой. Накрыла пленкой и оставила на час.

Хлеб с вялеными помидорами от юлии высоцкой Хлеб с вялеными помидорами от юлии высоцкой

Хлеб с вялеными помидорами от юлии высоцкой Хлеб с вялеными помидорами от юлии высоцкой

Пекла на раскаленном камне около 20 минут, резала кухонными ножницами, можно для этого использовать круглый нож или большой поварский, что больше нравится.

Хлеб с вялеными помидорами от юлии высоцкой Хлеб с вялеными помидорами от юлии высоцкой 

Хлеб с вялеными помидорами от юлии высоцкой

Вкусная пицца получилась, хотя для этого теста вполне хватило бы сыра и чили 🙂

Источник: www.hlebomoli.ru

Домашний хлеб с вялеными помидорами и базиликом Домашний хлеб с вялеными помидорами и базиликом Фото: Екатерина Моргунова

Домашний хлеб — это такое счастье, от которого в любом доме становится уютнее, теплее, красивее. Когда у меня гости, я стараюсь обязательно испечь фокаччу. Во-первых, такой горячий хлеб всегда к месту, что бы вы ни поставили на стол. А во-вторых, тесто для фокаччи прекрасно тем, что получается у всех «чайников». Нет вяленых помидоров — используйте оливки, нет оливок — добавьте в тесто ложку сухих трав, нет ни того ни другого — просто полейте горячий хлеб оливковым маслом и присыпьте крупной солью. Вообще, в кулинарии нет жестких правил. Разве что одно — экспериментируйте с тем, что есть в данный момент в холодильнике. Например, кабачки и цукини сейчас еще импортные, не слишком ароматные, не те, что с грядки. Но их легко оживить и расцветить, если у вас найдется самая обычная луковица и пучок свежей мяты. Элементарное сочетание, а в результате получается легкий, почти невесомый овощной супчик, который благоухает весенней свежестью. Идеальный рецепт, когда времени мало, а есть очень хочется. И, наконец, чизкейк, настоящий хит хороших кондитерских. Не пугайтесь — это только кажется, что с чизкейком под силу справиться лишь профессионалам выпечки. На самом деле испечь его гораздо проще, чем, например, наполеон. Не нужно полдня корпеть у духовки над бесконечным количеством коржей. Достаточно измельчить блендером пачку печенья в красивую ровную крошку, смешать с растопленным сливочным маслом — и все, больше никакой возни, основа для чизкейка готова. А дальше — остается взбить крем из сливочного сыра и можно отправлять десерт в духовку. Не старайтесь превратить чизкейк в запеканку — сырный крем должен оставаться податливым, как суфле. Он еще немного застынет, проведя несколько часов в холодильнике. Я обычно делаю корж из печенья достаточно высоким, потому что в покупных чизкейках мне как раз и не хватает этого контраста между хрустящей основой и нежным сырным кремом, а дома можно легко «настроить» любой десерт под свой вкус.

Домашний хлеб с вялеными помидорами и базиликом

(4 порции)

Ингредиенты:

  • мука 375 г
  • вяленые помидоры 12—14 шт.
  • базилик 2 веточки
  • оливковое масло 3 ст. л.
  • свежие дрожжи 15 г
  • коричневый сахар 1 ч. л.
  • морская соль 1/2 ч. л.

Способ приготовления:

Духовку предварительно разогреть до 190 °С. Дрожжи раскрошить и залить 175 мл теплой воды. Добавить сахар, все перемешать. Муку соединить с солью, добавить к дрожжам и еще раз перемешать. Влить в тесто 2 ст. ложки оливкового масла и вымешать его (если нужно, добавить немного воды). Глубокую емкость смазать оставшимся маслом, выложить тесто и накрыть влажным полотенцем. Дать постоять в теплом месте без сквозняков 40 минут. Когда тесто увеличится в объеме вдвое, выложить в форму для выпечки, разровнять. Ножницами сделать в тесте глубокие разрезы и в каждый разрез вставить вяленый помидор и листик базилика. Фокаччу накрыть влажным полотенцем и дать ей постоять 20 минут. Отправить форму с фокаччей в разогретую духовку на ­30—40 минут.

Источник: 7days.ru

Хлеб с вялеными помидорами

Осень диктует свои правила, и все больше времени хочется проводить дома, наслаждаясь уютом и покоем собственной квартиры. Идеально в эту теплую картинку вписывается домашний хлеб — согласитесь, у него особенный запах счастья, умиротворения, любви. Не хотите сегодня сотворить что-нибудь эдакое? Хлеб с помидорами пахнет летом! Может, на нем остановите выбор сегодня? Он мягкий, нежный, ароматный, в то же самое время он обладает ярко выраженным характером, у него есть свой личный «стержень», он необыкновенный и запоминающийся. В общем, по-моему, идеальный выбор для длинного осеннего дня, из которого хочется вытеснить серость и тоску и заменить их красками и запахами. Хлеб с вялеными помидорами — самое правильное решение, вкусное, медитативное, приятное, полезное.

А вы знаете, что в помидорах довольно много серотонина, гормона радости? Эти овощи отлично поднимают настроение в осенний пасмурный день!

хлеб с помидорами

Чтобы иметь возможность осенью-зимой приготовить хлеб с вялеными помидорами, я в летнее время сушу томаты, много-много. Если у вас в холодильнике нет баночки с подобным счастьем, вполне можно использовать магазинные предложения. Конечно, получается не так бюджетно, зато так же вкусно. Иногда можно себе позволить.


Ингредиенты:

400 г муки;

200 мл воды;

20 мл оливкового масла (если помидоры сухие);

примерно 1/3 стакана мелко нарезанных вяленых томатов;

1 ч. л. соли;

1 ст. л. сахара;

4 г сухих дрожжей.


В теплой воде растворяем дрожжи. После того, как они активизируются, добавляем сахар, соль, масло.

Я использую домашние вяленые помидоры, которые, настоявшись, хорошо пропитываются оливковым маслом, поэтому в тесто я дополнительно его не добавляю. Ориентируйтесь на свои томаты — если они довольно влажные и сочные, имеет смысл не добавлять масло отдельно.

Размешиваем, всыпаем муку, замешиваем гладкое тесто, приятное на ощупь, не липкое. В конце вводим в тесто помидоры и еще раз хорошо вымешиваем.


Готовое тесто округляем, выкладываем в смазанную маслом миску. Затягиваем миску пищевой пленкой. Убираем в теплое место до увеличения вдвое.


Подошедшее тесто делим на 2 части, каждую округляем и оставляем на 10 минут «отдохнуть» и расслабить натяжение клейковины. Затем формуем две продолговатые буханки. Выкладываем их швом вверх в расстоечные корзины. Накрываем полотенцем и убираем в теплое место. В то же время включаем для прогревания духовку — на 220 градусов. Противень оставляем внутри.


Расстоявшиеся буханки поочередно выкладываем на лист пекарской бумаги — переворачиваем швом вниз, делаем продольный надрез и выкладываем на горячий противень. Накрываем колпаком для выпечки или любой подходящей миской-кастрюлей.


Спустя 15 минут убираем колпак, снижаем температуру до 180 градусов и допекаем хлеб до готовности — еще примерно 15 минут.


Пока выпекается первая буханка, вторую лучше прятать в холодильник.


P.S. Чтобы на выпеченном в домашних условиях хлебе получился козырек, как на фотографии, необходимо правильно сформовать буханку: для этого тесто пальцами аккуратно растягивается в небольшой прямоугольник, боковые края заворачиваются вовнутрь, после чего получившуюся длинную заготовку нужно аккуратно, но довольно плотно свернуть в рулет. После расстойки хлеб перед выпечкой надрезается вдоль, что обеспечивает при раскрытии «шляпку». Попрактиковавшись немного, вы сумеете найти и почувствовать нужную плотность сворачивания, которая обеспечит вам такой козырек.


хлеб с помидорами

Замечательной вам осени! Приятного аппетита и хорошего настроения!

Источник: izuminka.net

Потребуется:

  • Вода — 230 мл.
  • Соль — 2 ч.л.
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Дрожжи — 1,5 ч.л.
  • Мука — 550-580 гр.
  • Томаты вяленые — 3-5 шт.
  • Растительное масло — 30 мл.

 

Как сделать домашний пшеничный хлеб с вялеными томатами в хлебопечке:

Замешивая тесто на хлеб, мы заранее извлекаем вяленые помидоры из масла, даём немного стечь.
вяленые томаты

С помощью острого ножа делим томаты пополам. Этого можно и не делать, так как при замесе, нежные томаты сами разойдутся по тесту.
вяленые томаты

В ведерко влить тёплую воду, добавить сахар, соль и дрожжи. Влить растительное масло. Выложить кусочки вяленых помидор. Всыпать просеянную муку и поставить ведёрко в хлебопечь. Установить программу РУССКИЙ ПОВАР или любую другую на Ваше усмотрение, выбрать цвет корочки буханки, при необходимости вес готовой буханки. Нажать СТАРТ и печка начнёт работать. Прежде всего тесто замесится и станет подниматься. При первом замесе следует время от времени поглядывать в окошечко печи, так как иногда требуется досыпать чуть муки. Через некоторое время, что предусмотрено программой тесто снова опустится и начнётся второй подъём. После второго подъема теста, машина в последний раз опустит высокое тесто и теперь оно будет расти в третий раз и сразу после выхода времени подъема теста, печь начнёт буханку выпекать.
хлеб пшеничный с вялеными томатами

Вот такая красивая и румяная буханка пшеничного хлеба с вялеными томатами у нас получилась. Ароматный домашний хлеб никого не сможет оставить равнодушным.
хлеб пшеничный с вялеными томатами

После сигнала о готовности хлеба, осторожно, чтобы не обжечь руки, извлечь хлеб на кухонное полотенце и дать полностью остыть.
хлеб пшеничный с вялеными томатами

Вот такой красивый наш хлеб получился в разрезе.
хлеб пшеничный с вялеными томатами

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Источник: kulinarochka2013.ru

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.