Говяжье филе

Говяжий филей – одна из самых вкусных частей говяжьей тушки, которая находится в районе спины возле поясницы. Этот ценный мясной кусок имеет отменный вкус и аромат, а также сочную текстуру и яркий темно-красный цвет.

Данный продукт, как правило, подразделяется на два вида, которые отличаются габаритами куска мяса и местом его расположения.

  • Тонкий филей – мясо без кости, которое находится между ростбифом и тонким краем. При этом оно охватывает первое ребро и три позвонка.
  • Толстый филей расположен в области таза между огузком и наружной вырезкой. Это очень нежная часть говяжьей тушки, имеющая жировые прослойки и рыхлую структуру волокон.

Каждый подвид данного мясного продукта ценится за насыщенный вкус, благодаря чему используется в кулинарии для приготовления множества блюд.

Как выбрать и хранить?

На сегодняшний день выбрать свежую говядину достаточно тяжело, так как в последнее время большинство производителей применяет пищевую краску для усовершенствования окраса мясного продукта. Чтобы не попасться на такую уловку и купить действительно качественный филей, следуйте таким рекомендациям:


  • говяжий филей представляет собой плотный кусок мяса красного цвета с незначительным количеством жировых прослоек (см. фото);
  • средний вес такой части говяжьей тушки составляет один килограмм;
  • окрас мясного продукта ни в коем случае не должен иметь бледные оттенки, так как это свидетельствует о том, что до забоя животное болело;
  • наличие неравномерного цвета говорит о многоразовой заморозке мяса.

Определить качество филея можно также по цвету жира. Так, например, если на куске мяса жир желтого оттенка, значит, животное питалось исключительно зерном. Наличие белых жировых прослоек свидетельствует о том, что скот кормился травой.

Говядину, как и любое другое мясо, рекомендуется хранить в холодильнике не более двадцати четырех часов. Однако значительно увеличить срок хранения этого продукта можно путем заморозки. Находясь постоянно в морозилке, говяжий филей может сохранять свои качества на протяжении десяти месяцев.

большой кусок говяжьего филея

Использование в кулинарии


Филей является очень ценной частью говяжьей тушки в кулинарии, с использованием которой во многих кухнях мира создают настоящие кулинарные шедевры. Из этого продукта готовят вкуснейшие бифштексы, отменные ростбифы, а также сочные стейки, бефстроганов и множество других оригинальных блюд. Особенно вкусным из такого мяса получается жаркое.

Примечательно то, что говяжий филей допускается подвергать любому виду термической обработки:

  • жарить;
  • запекать;
  • готовить на гриле и на пару;
  • варить;
  • тушить.

Некоторые кулинары эту мясную часть используют для приготовления фарша, из которого впоследствии делают сочные котлетки и различные начинки для пельменей.

Такой кусок мяса превосходно гармонирует абсолютно с любым гарниром, а также со всевозможными овощными и грибными закусками.

Для усовершенствования вкуса филей можно дополнять различными маринадами, а также соусами (горчичными, томатными и т. д.) и подливами. 


Если вы не знаете, как вкусно приготовить говяжий филей, то обязательно сделайте из этого продукта пикаде де карне. Это невероятно вкусное блюдо, рецептом приготовления которого мы поделимся ниже.

Чтобы приготовить вкуснейшую говядину в томатном соусе, возьмите полкилограмма филея, нарежьте тонкими полосками и выложите на предварительно разогретую сковороду с оливковым маслом. Обжаривать мясо нужно в течение пяти минут. После этого мясной ингредиент залейте томатным соком (400 мл) и все вместе протушите под крышкой десять минут. Готовое блюдо заправьте солью, сухим чесноком, итальянской приправой (по 1 ч. л.), а также молотым черным перцем (0,5 ч. л.). Подавайте тушеную говядину с рисом. Приятного аппетита!

Говяжий филей – очень нежное и вкусное мясо, имеющее массу способов применения в кулинарии!

свежие куски говяжьего филея и зелень

Источник: xcook.info


В настоящее время свинина и говядина относятся к наиболее востребованным и популярным мясным сортам. Для говядины, которая представляет собой мясо крупного рогатого скота, характерен приятный аромат, а также превосходные вкусовые и питательные свойства. Разумеется, на все эти свойства, главным образом, зависят от возраста животного. Мясо молоденьких телят является очень нежным и мягким, в то время, как мясо животных более старшего возраста, может быть жестким и, к тому же, содержать в себе значительное количество грубых жилок.

Говяжье филе по сравнению со свиным, имеет более выраженную и насыщенную красную окраску. Правда, увы, не исключено, что некоторые производители, не отличающиеся добросовестностью, могут добавлять специальные красители.

Стоит отметить, что на цвет говяжьего филе могут повлиять несколько разных факторов — в том числе, способ забоя животного и состояние его здоровья. Помимо этого, в том случае, если не были правильно соблюдены нормы хранения мяса, если оно неоднократно размораживалось и размораживалось, говяжье филе приобретет неравномерную окраску.

В составе говяжьего филе имеется незначительное количество жира, который свидетельствует о качестве продукта. В том случае, если жир отличается желтоватым оттенком, это означает, что в качестве корма для животного использовалось зерно. А если жир является белым, значит, животное употребляло в пищу исключительно траву. Также следует иметь в виду, что свежее качественное говяжье филе должно издавать приятный и нежный запах, а также иметь натуральный цвет и блестящую поверхность.


Говяжье филе

Существует два вида говяжьего филе — тонкое и толстое. Зависит это не только от размера куска мяса, но также и от места на тушки, из которого оно было вырезано. Что касается тонкого говяжьего филе — это спинопоясничный участок говяжьей тушки, не содержащий косточку. Вкус такого филе очень приятный и насыщенный, а процесс приготовления — полностью идентичен процессу приготовления толстого филе.

Наиболее часто филе говядины применяется при приготовлении таких блюд, как ростбиф, бифштекс и жаркое. Помимо этого, очень вкусным является говяжье филе, предварительно замаринованное во вкусном соусе и запеченное в духовом шкафу.

Источник: vkusnoblog.net

Как вкусно приготовить филе говядины на сковороде

Говяжье филе – это вкусный, но постный и диетический продукт. Самое ценное филе бычка сосредоточено в вырезке, которую называют Тендерлойном. Это продолговатая мышца вдоль линии позвоночника. При жизни животного она совсем не подвергается физическим нагрузкам, поэтому филе говядины из вырезки получается самым нежным.
Если решите приготовить филе говядины на сковороде, смело берите вырезку, но будьте готовы к тому, что это самый дорогой отруб во всей туше.


дь из одного бычка получают всего одну вырезку.
Самое нежное и вкусное мясо сосредоточено в центре Тендерлойна. Вы, наверняка, слышали про знаменитый стейк Филе миньон. Так вот его вырезают именно из центра вырезки. Это «чистое» мясо без жира, пленок и соединительной ткани. В случае с вырезкой вам не придется думать, как вкусно приготовить филе говядины, достаточно просто обжарить его на сковороде до нужной прожарки. Как пожарить филе говядины на сковороде, чтобы оно получилось сочным, мы подробно рассказали здесь.
Филе говядины стейк «Филе Миньон»
Если вы решили купить стейки с доставкой, помните, что стейки из вырезки должны быть чуть толще классических Рибая и Стриплойна – около 3-3,5 см. Только в этом случае удастся приготовить сочное мясо. Желательно, чтобы мясо для стейков было выдержанным – в этом секрет сочности и мягкости готовых стейков. Бескостные отрубы выдерживают влажным способом не менее 2-х недель. Этого достаточно, чтобы говядина размягчилась, а ее вкус стал более насыщенным. Подробнее о ферментации мяса узнайте здесь.
Освободите стейки Филе Миньон от вакуумной упаковки за полчаса до приготовления – мясо подышит и восстановит цвет. Промокните Миньоны от остатков мясного сока и нанесите тонкий слой масла. Используйте масло без запаха, чтобы не перебить и без того невыраженный мясной вкус стейков из вырезки.
Что касается сковороды, она должна быть толстодонной, чтобы мясо не пригорало.

ша рекомендация: использовать для стейков сковороду-гриль. Ее нужно хорошо раскалить в течение, как минимум, 5 минут.
Как только сковорода разогрета, выкладывайте стейки и не трогайте их первые пару минут. Переворачивайте на вторую сторону при помощи щипцов. Как только мясо обжарено до корочки, переложите его на противень и уберите в разогретую до 70 градусов духовку на 10 минут. Столь низкая температура дополнительно прогреет Миньоны изнутри, но не сильно повлияет на степень прожарки. Она не должна превышать medium rare, которой соответствует температура 57 градусов. Проверить ее можно, купив термометр для мяса.
Наш совет: чтобы приготовить сочное филе говядины в духовке, выложите на каждый стейк по ломтику сливочного масла с травами и дайте ему пропитать мясо. Рецепт масла с травами найдете здесь.
Готовое филе говядины подается с соусом и легким гарниром после того, как мясо отдохнет не менее 5 минут.
филе из говяжьей вырезки

Филе говядины в духовке целиком

Если вы не знаете, как вкусно приготовить филе говядины, запеките его в духовке целиком. Данный способ термической обработки сохраняет мясо сочным внутри, а снаружи оно покрывается красивой корочкой.
Самый распространённый рецепт говядины в духовке – запеченный ростбиф.


со сначала обжаривают до корочки, а после запекают в духовке до средней прожарки. Если у вас небольшой фрагмент вырезки, например, вырезка Шатобриан, приготовьте ее по этой схеме.
Сначала натрите говядину солью и перцем и обжарьте на сильно раскаленной сковороде до корочки. Переворачивайте мясо щипцами, чтобы оно «запечаталось» со всех сторон. Уберите вырезку в духовку, температура которой не превышает 180 градусов, и запекайте, контролируя степень готовности термометром. Подробнее об этом здесь.
Как только ваш ростбиф из говяжьего филе готов, дайте ему остыть и нарежьте ломтиками средней толщины. Подайте с соусом из хрена и сметаны. Он считается наиболее подходящим. Рецепт соуса читайте здесь.
Как запечь говядину в духовке, чтобы она стала мягкой? Самый простой способ – запечь филе говядины в фольге. Именно фольга сохраняет мясные соки и делает говядину сочной. А чтобы блюдо покрылось аппетитной корочкой, достаточно срезать фольгу или дополнительно обжарить мясо в режиме «гриль» или на сковороде, когда оно практически готово.
Приготовление мяса в фольге в духовке имеет смысл, когда вы готовите крупное филе говядины весом от 1,5 кг. Например, мраморное мясо Рибай из толстого края.
Попробуйте обжарить отруб до корочки. Если он слишком крупный, делайте это в духовке, расположив противень максимально близко к источнику тепла. Выставьте температуру не менее 220 градусов.
Как только мясо покрылось корочкой, оберните его фольгой, предварительно натерев чесноком и добавив пучок пряных трав. Запекайте говяжье филе в фольге в духовке, снизив ее температуру до 160-180 градусов около 40 минут, а после готовьте до нужной вам степень прожарки. Для мраморного Рибая рекомендована прожарка medium. Узнайте больше, как приготовить стейк medium, в этой статье.

филе говядины в фольге в духовке

Филе говядины в мультиварке

Когда мы говорим о том, как вкусно приготовить филе говядины, то подразумеваем не только элитные части говяжьей туши, но и бюджетные отруба. Попробуйте приготовить филе говядины в мультиварке. Для этого рекомендуем купить вырезку Ай оф раунд из бедра, выдержанное мясо Биф кебаб, отруб Чак Тендер или Чак ай ролл из шейно-лопаточной части. Это вкусные и недорогие филейные части туши, которые прекрасно подходят для тушения.
Нарежьте мясо одинаковыми кубиками и начните обжаривать в мультиварке, выставив соответствующий режим. Когда каждый мясной кусочек будет обжарен до корочки, добавьте луковые кольца и чеснок. Готовьте до появления аромата, не забыв приправить говядину специями по вкусу. Теперь добавьте сочные красные овощи: болгарский перец, томаты – они дадут овощной сок, в котором будет томиться мясо.
Поверх мяса выложите крупно нарезанные кружочки картофеля, который покроет слой из свежих томатов. Добавьте стакан бульона и включите режим «Тушение». Через 2-2,5 часа вы получите нежнее филе говядины с овощами. Подробнее о том, как приготовить мясо слоу кук, мы писали здесь.
Рецепты с филе говядины отличаются методом приготовления и количеством ингредиентов. Больше идей, как вкусно приготовить говяжье филе, читайте здесь.

Источник: t-bone.ua


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.