Фото чай с эклерами

Фото чай с эклерами
Вы знаете, что эклеры будоражат умы увлеченных любителей и профессионалов не меньше, чем макаронс? А по рейтингам продаж в кондитерских эклеры занимают первое место, значит и покупатели-дегустаторы к ним особенно не равнодушны J.

Публикую сегодня для Вас рецепт эклеров Пьера Эрме, но с нюансами по температурным режимам.
Говорят, что идеально для выпечки эклеров подходит подовая печь. Честно скажу, что сама не имела счастья в ней готовить, но тот вариант температур, который я предлагаю, создает как раз эффект подовой печи.
Здесь не будет каких-то революционных открытий или особо сложных технологий, и рецепт довольно прост, так что думаю, пригодится Вам, мои читатели J

С любовью в сердце, начинаем готовить…

ИНГРЕДИЕНТ (1 кг теста):
150 г несоленого сливочного масла, нарезанного, комнатной температуры
160 г воды
200 г молока
8 г мелкого сахара (сахарной пудры)
8 г морской соли
200 г муки, просеянной
6 яиц

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Подготовьте противни и коврики.

Смешайте в кастрюле воду, молоко, сахар, соль, сливочное масло.
Доведите смесь до кипения. К тому моменту, когда это произойдет, масло должно полностью растаять.
Снимите с огня, добавьте всю муку разом.
Перемешайте, чтобы мука вобрала в себя всю жидкость
Верните кастрюлю на медленный огонь и мешайте деревянной ложкой еще 1-2 минуты.
Дайте в течение 5-8 минут тесту немного остыть.
Затем начинайте взбивать постепенно, добавляя по 1 яйцу. Каждый раз необходимо очень хорошо взбивать, чтобы яйца полностью разошлись в тесте, иначе структура выйдет комками.
Продолжайте перемешивать еще в течение нескольких минут, пока тесто не станет густым и глянцевым!
Соберите тесто в кондитерский мешок с насадкой «звезда». Отсадите на подготовленные противни эклеры длинной 12 см и шириной около 1,5 см.

Разогрейте духовку до 200С.
Поставьте в разогретую духовку и выключите ее, как только температура достигнет (остынет) 170 С, включите и продолжайте выпекать уже при 170 С. От момента когда Вы поставили эклеры в духовку и до готовности дверцу не открывать!  — осядут. Общее время выпечки 25-30 минут. Они должны хорошо увеличиться в размере и стать красивого темно-золотого цвета. Если вы не допечете эклеры, они моментально осядут, как только их достанете из духовки.

Остывшие эклеры начинить кремом.
Покрыть помадкой или растопленной шоколадной глазурью (на 100 гр растопленного шоколада добавить 50 гр растопленного сливочного масла).

Эклеры подают в день приготовления, на следующий день они уже теряют свой шарм, но все еще съедобны :))))
Фото чай с эклерами

На фото коврик для выпечки эклеров от Silikomart

P.S. Если нужно, то могу написать рецепт заварного крема с шоколадом тоже от Пьера Эрме.

И еще хочу Вам сообщить, что уже известна дата следующего вечернего базового курса. Все подробности у нас на сайте http://kica-ukraine.com/schedule/105/. В самой программе возможны изменения. При подготовке программы, я всегда учитываю приближающиеся праздники, так что в планируемой программе мы обязательно что-то сделаем для влюбленных и, конечно, для мам J

Источник: kinda-cook.livejournal.com

Пошаговый рецепт с фото

Эклеры больше знакомы нам как заварные пирожные. Сейчас эклеры готовят в домашних условиях, используя различные начинки, но из моих детских воспоминаний на ум приходят только одни — с заварным кремом. Я очень хорошо помню, как мама покупала эти пирожные в заведении под названием «Кулинария» и приносила домой. Я очень любила эти пирожные и ела их с молоком. Сегодня хочу предложить вам классические эклеры, которые вернули меня в детство.

Рецепт эклеров

Фото эклеров

Для приготовления эклеров по классическому рецепту подготовить из списка необходимые продукты.

Ингредиенты для эклеров

Приготовление пирожных начнём с крема. В сотейник налить 150 мл молока, добавить сахар и 2 яйца.

Соединить яйца с молоком

Добавить в сотейник просеянную муку и ванилин, хорошо размешать массу венчиком.

Всыпать муку

Отдельно довести до кипения оставшееся молоко. Тонкой струйкой влить молоко в мучную смесь, непрерывно помешивая, чтоб яйца не свернулись. Поставить сотейник на огонь, и варить крем, помешивая, 12-15 минут. Крем должен загустеть и держаться на венчике или медленно с него стекать. Крему дать немного остыть и добавить в него мягкое сливочное масло. Крем накрыть пищевой плёнкой «в контакт», для того чтоб он не взялся коркой.

Размешать крем

Приступим к приготовлению пирожных. Для теста в кастрюлю налить воду, добавить сахар, соль и сливочное масло. Довести до кипения и кипятить 3-4 минуты.

Растопить масло

Всыпать быстро подготовленную просеянную муку и размешать тесто лопаткой, пока оно не начнёт отставать от стенок кастрюли.

Заварить тесто

После того, как тесто немного остынет, по одному добавлять яйца и хорошо взбивать.

Вбить яйца

Тесто должно получиться кремообразной консистенции.

Перемешать тесто

Тесто поместить в кулинарный мешок с насадкой «звёздочка» и отсадить на противень, застеленный пергаментом в несколько полосок одинаковой длины. Между пирожными оставлять промежуток 3-4 см, так как они сильно увеличатся в объёме.

Выложить тесто на противень

Духовку разогреть до 200 градусов и выпекать пирожные 10 минут, затем снизить температуру до 180 градусов и выпекать классические эклеры ещё 30-35 минут. Пирожные остудить в приоткрытой духовке иначе от резкого перепада температуры они могут стать плоскими.

Испечь эклеры

Когда пирожные остынут, на дне сделать небольшие отверстия и с помощью кондитерского мешка с насадкой заполнить их кремом.

Наполнить эклеры кремом

Для глазури смешать лимонный сок и кипячёную воду, постепенно всыпать сахарную пудру небольшими порциями до нужной вам консистенции и цвета. Вкуснейшие классические эклеры с заварным кремом подавать к чаю или кофе.

Готовые эклеры

Эклеры

Эклеры в середине

Вкусные эклеры

Приятного аппетита!

Источник: www.iamcook.ru

Фото чай с эклерами

Я ни разу не причисляю себя к специалистам по выпечке, и с большим почтением отношусь ко всем рецептам теста и крема, считая, что изменение рецептуры смерти подобно. Скорее всего, это связано с тем, что пеку я редко, и строго то, что у меня гарантированно получается. Но эклеры — это моя тайная любовь. Однако ТЕХ эклеров, которые продавались в моем детстве, я уже давно не нахожу. И поэтому, всякий раз, когда я вижу очередной рецепт эклеров, я думаю — а вдруг это ОНИ? Так случилось и в этот раз — Оля Фото чай с эклерамиwarunik испекла таких красавчиков эклеров, что глаз не оторвать, и я подумала — может и у меня получится?

Рецептов заварного теста существует в инете немало.
Это Олин рецепт
http://warunik.livejournal.com/62488.html#cutid1
200 мл воды
120 гр сливочного масла
120 гр муки
3 больших яйца
щепотка соли

А это рецепт от прославленной Ирины
http://chadeyka.livejournal.com/121375.html#cutid1
250мл воды.
100г масла
щепотку соли
200г муки
4 яйца размешайте в мисочке

Оленька, дорогая, не в обиду, но тесто я делала по уже проверенному мною рецепту от моей подружки Юли Фото чай с эклерамиmilokumova_juli. Впрочем, он практически такой же, как и у Ирины.

http://milokumova-juli.livejournal.com/46419.html
1,5 стакана (300 мл)  воды
100 г сливочного масла
0,5 чайной ложки соли
1,5 стакана (180 г) муки
4-5 яиц (точное количество определяется размером яиц)

А на следующее утро, когда мои эклеры были уже съедены, на экране появилась Юля Высоцкая со своими эклерами. Но, похоже, что она (так же как и я), делала это тоже впервые.
Эклеры от Юли Высоцкой
(смотри в телевизоре или на ее сайте)

Муку просеяла через сито, воду с маслом и солью вскипятила в кастрюле с толстым дном. Как только вода закипела и масло расплавилось, убавила огонь. Всыпала муку в кастрюлю и стала быстро вымешивать тесто. Минуту, не переставая мешать, заваривала тесто. Как только оно начало отделяться от стенок кастрюли и превратилось в ком, сняла с огня.
Тесту дала немного остыть.

Ирина советует переложить тесто в миску и поставить ее на лед, но я этого не делала.
Фото чай с эклерами

Теперь в охлажденное до комнатной температуры тесто нужно вбить яйца. Яйца вбивала в тесто по одному, при добавлении каждого яйца тесто тщательно перемешивала до однородной массы. В результате у меня ушло 5 яиц  и получилось гладкое блестящее тесто.
Фото чай с эклерами

Духовку разогрела до 220 градусов, противень застелила бумагой для выпечки. Вначале попробовала выдавливать тесто из кондитерского мешка, но поскольку я вся перемазалась и тесто выдавливалось какими-то загогулинами и в противоположную строну опыта работы с ним у меня мало, то решила выкладывать тесто 2-мя столовыми ложками на расстоянии 3 см друг от друга. Это оказалось очень просто.

Поставила противень в духовку на нижний уровень. Открывать духовку в процессе выпекания нельзя.
Выпекала 15 минут, затем  уменьшила температуру до 200 градусов и выпекала еще 15 минут. Выключила духовку, открыла дверцу, и через 5 минут достала пирожные.

Фото чай с эклерами

А пока пирожные остывали, сделала Олин крем.

100 гр размягченного сливочного масла
150 гр сгущенки
100 гр жирной сметаны

Этот крем делать очень просто. Мягкое масло взбила со сгущенкой, а затем, продолжая взбивать, добавила сметану.

Фото чай с эклерами

Этим кремом наполнила эклеры. Такого количества крема на мои эклеры оказалось явно мало, и последние пять штук наполняла абрикосовым джемом, что тоже оказалось очень неплохо. В следующий раз буду делать полуторную, а лучше двойную порцию.

Мне кажется, что вместо сметаны в моей неопознанной баночке в холодильнике оказался йогурт,  и поэтому крем у меня получился немного жидким. Но он был такой вкусный, что его можно было есть просто так:)
Фото чай с эклерами

Если я еще раз соберусь делать эклеры, то попробую сделать масляный крем.
Крем Шарлотт от http://chadeyka.livejournal.com/103263.html#cutid1.

Для этого крема сначала нужно сделать сироп: 125 г сахара смешать в кастрюльке с одним яйцом.
Добавить 80 мл горячего молока, подогреть до кипения при постоянном помешивании и кипятить 5 минут на среднем огне. Готовый сироп охладить до комнатной температуры.
Взбить 150 г масла, добавляя постепенно охлажденный сироп, а также пакетик ванильного сахара и ложку коньяка.

Первое пирожное я разрезала пополам, а в остальных делала небольшие разрезы.
Фото чай с эклерами

Мне осталось лишь сделать шоколадную глазурь.

На водяной бане растопила две плитки шоколада, добавила к нему примерно 5 столовых ложек молока и хорошо размешала.
Пирожные поставила на решетку, под которой поместила тарелку. Всю конструкции поставила на бумагу.
Заливала шоколадной глазурью пирожные.
Фото чай с эклерами

Для первого раза эксперимент удался. Тесто получилось именно такое, как я люблю — не жесткое!
И хотя мои эклеры и по форме, и по содержанию были далеки от совершенства, но вкус их был изумительный.
Большое спасибо всем авторам, которые учат нас готовить наши любимые блюда.

Фото чай с эклерами

Фото чай с эклерами

Источник: moyugolok.livejournal.com

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.