Энди шеф банановый кекс


Я знаю, как многие боятся банановую выпечку — плохо пропекается, нет воздушности, сложно определить готовность и ещё множество факторов, которые заставляют вас закрывать рецепты со словом «банановый». На самом деле, нет в этих десертах ничего сложного, важно чётко следовать рецепту и стараться соблюдать все тонкости. Их немного. Многие рекомендуют использовать спелые или даже переспелые бананы. Но, я люблю брать бананы «в самом соку» с такими выпечка получается более текстурной. Кажется мелочь, но стоит брать именно те бананы, которые больше всего любишь есть просто так. Маленькие — мой фаворит, они всегда значительно слаще, а значит есть возможность избавиться от лишнего сахара (знаю, вы это любите). Дальше молочка — здесь целое поле для экспериментов. У меня в тесте молоко, но, если будет время, поэкспериментируйте с кефиром, йогуртами или даже жирными сливками, все ингредиенты дадут свои уникальные результаты. А чтобы было вкуснее, мы используем рубленный орех и глазурь из белого шоколада с орешками, так наш банановый кейк получиться объёмнее и ярче внешне.


Вам определённо понравится его текстура. Нежный, упругий, с красивыми порами, он будет таять во рту с его характерной, непохожей на что-то другое, банановой ноткой. Такие кейки всегда чуть более вязкие, чем обычные кексы и это потрясающе! Глазурь добавит этому простому десерту благородства и бархата во вкусе. Орешки берите любые, но пекан здесь максимально уместен, тем более, что он будет и внутри и снаружи. Хорошие орешки даже немного обманут вас, своим отчетливым хрустом они заставят поверить, что их карамелизировали. Хорошая идея добавить в тесто что-то ещё. Только подумайте о банановых чипсах, сушенных ягодах и вяленных на солнце бананах (помните, такие чёрные из Вьетнама). Ну и для эстетов особое предложение — почему бы не пропитать его алкоголем — хорошим ромом или коньяком, вот уж поистине гедонизм в чистом виде…

Энди шеф банановый кекс

Хотите первыми узнавать о новых рецептах, обзорах, конкурсах и важных мероприятиях — подпишитесь на мой профиль в инстаграме — @darkzip. А также буду рад, если выкладывая фото, укажете мой профиль.

 

Андрей Рудьков

 

Источник: andychef.ru

Этот кекс я пекла уже не один раз, и считаю его одним из лучших рецептов банановой выпечки (если не самым лучшим).


тор рецепта – Дори Гриспен, известный американский шеф-повар и автор кулинарных бестселлеров. В ее книге он называется Lots-Of-Ways-Banana-Cake, то есть банановый кекс, который можно готовить и подавать самыми разными способами. Да, кстати, в свое время Дори, тогда еще начинающего кондитера, уволили из французской пекарни за то, что она слишком творчески подходила к рецептуре десертов. Но ведь каждый раз делать одно и то же – это так скучно! Поэтому смело экспериментируем и делаем этот банановый кекс еще вкуснее и еще ароматнее!  

Берем (для круглой формы диаметром 20 см):

1 1/3 стакана муки

3/4 ч. л. соды

1/4 ч. л. соли

1/4 ч.л. мускатного ореха

80 г сливочного масла комнатной температуры

3/4 стакана сахара (в оригинале используются белый и коричневый сахар, в соотношении примерно 60/40, я использую только коричневый)

1 яйцо

Пюре из двух бананов среднего размера

3/4 ч. л. ванильного экстракта (или 2 ч. л. ванильного сахара)

1/4  стакана кокосового молока (или обычного молока, или йогурта, или кефира)

1/2  стакана кокосовой стружки

Делаем:

Смешиваем в отдельной миске сухие ингредиенты – муку, соду, соль, мускатный орех.  Так как с мукой я постоянно экспериментирую, то сначала я заменила половину нормы цельнозерновой, в следующий раз использовала только ее, а в последний раз немного уменьшила количество муки и добавила такое же количество овсяных отрубей. Каждый раз кекс получался отличным!


Взбиваем масло до кремообразного состояния, потом добавляем к нему сахар (и если используете, то и ванильный сахар) и взбиваем еще пару минут. Добавляем яйцо и ванильный эстракт, снова взбиваем. Здесь хочу сделать небольшое «лирическое отступление».  Я часто испытываю желание испечь что-то «вот прям щас и немедленно», и естественно, в таких случаях масло из холодильника заранее не достаю. Тогда я растапливаю его на очень маленьком огне, даю немного остыть и сразу взбиваю уже с сахаром – на вкус или качество бананового кекса это ни разу не повлияло. ?

Добавляем в массу банановое пюре и взбиваем на медленной скорости.

Теперь при помощи ложки начинаем аккуратно и не спеша вмешивать в тесто муку и молоко – по очереди. Сначала берем немного муки, вмешиваем ее, затем добавляем часть молока, и так – пять заходов, заканчиваем мукой.  Да, молоко смело заменяем кефиром, йогуртом или сметаной – все успешно проверено на практике! Некоторые фуд-блогеры пишут, что добавляли в этот кекс  пару ложек кокосового ликера «Малибу»,  – надо будет как-нибудь попробовать, думаю, аромат тогда будет просто сногсшибательно кокосовый!

И наконец добавляем в тесто кокосовую стружку. Я в последний раз кинула еще пару горсточек сушеной клюквы – тоже неплохо получилось.  Вместо стружки можно добавить орехи или любимые сухофрукты. Действительно, Lots-Of-Ways-Banana-Cake!  Так что смело увеличивайте количество ингредиентов и сразу пеките двойную порцию! ?

Выпекаем банановый кекс при температуре 180 градусов 45-50 минут. При подаче можно посыпать его сахарной пудрой или кокосовой стружкой.

Приятного аппетита! ?

Источник: foodaholic.ru


Банановый хлеб, пошаговый фото рецепт, кулинарный блог andychef.ru

А бывает у вас такое, что часто видите рецепт какого-то блюда, но всё руки не доходят до него? У меня так было с банановым хлебом.

Сперва не было формочки подходящей, потом никак не мог бананы приготовить верным образом и всё по кругу. Но на выходных я решил всё такие его приготовить, было очень интересно, почему американские блоги вечно о нём пишут, радуются, что нашли удачное сочетание ингредиентов и так далее.

Вот вам результат моих экспериментов. Потрясающе нежный банановый хлеб, с интересной корочкой снаружи и мягкой начинкой. Безумно ароматный и исчезающий за минуты. Банановый хлеб, пошаговый фото рецепт, кулинарный блог andychef.ru


Готовится он, кстати, очень быстро. Для начала нужно дать бананам полежать 3-4 дня в одном пакете в тёмном месте. Так они станут мягкими и более податливыми. Если совсем не терпится — берите и свежие — ничего страшного.

Итак, бананы чистим, складываем в миску и давим картофелемялкой до однородного пюре. 

Масло растопить. Самый простой и чистый способ — порежьте его кубиками в чашечку, и нагрейте в микроволновке 20-30 секунд. 

Выливаем растопленное масло в банановую смесь, перемешиваем до однородности. Сперва будет казаться, что это невозможно, помешивайте дальше — всё получится) 

Добавляете сахар, разрыхлитель, яйцо и муку. Всё очень хорошо перемешиваете. Здесь наверное лучше не миксером всё делать, а лопаткой — смесь довольно густая, да и лишние пузырьки нам здесь не нужны.  Банановый хлеб, пошаговый фото рецепт, кулинарный блог andychef.ru

Готовое тесто переливаете в форму. Конечно удачнее всего будет смотреться в форме для кексов/хлеба. Я смазал её маслом, посыпал ложку муки и потрёс так, чтобы мучная пыль полностью покрыла стенки и дно. Излишки муки высыпал. Так любой корж моментально выходит из формы. Банановый хлеб, пошаговый фото рецепт, кулинарный блог andychef.ru


Тесто поднимется буквально на четверть. Выпекайте при 175 градусах примерно час. Как я обычно говорю — духовки разные, точного времени нет. На выходе у вас должна получиться румяная корочка (см. фото) и хороший сухой мякиш — проверяем шпажкой. Если вдруг верх начнёт румяниться быстрее, чем запекаться серединка — накройте фольгой (блестящая сторона вверх). Банановый хлеб, пошаговый фото рецепт, кулинарный блог andychef.ru

Чтож, в очередной раз я понял, почему вокруг этого кекса (?) хлеба (?) столько шумихи. Готовится он очень быстро — подготовка теста займёт максимум минут 15. Вкус получается волшебный. Хлеб хорош как тёплым из печи, так и на следующий день.

Сейчас я думаю, что можно добавить орехов или сухофруктов, тогда он получится ещё сытнее и ароматнее. Но конечно в первый раз лучше готовить базу, а уже потом улучшать её по своему вкусу.

Обязательно попробуйте этот десерт и напишите в комментариях! Энди шеф банановый кекс

Источник: andychef.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.