Эклеры картинки


Дизайн эклеров как маркер развития современного кондитерского искусства.

Что первое приходит на ум, когда мы слышим слово “эклер”? Заварное пирожное, начиненное масляным кремом и покрытое сахарной помадкой? Неудивительно, ведь еще 5-10 лет назад других вариантов в кондитерских нашей страны и не встречалось. В последние годы, благодаря развитию технологий, происходит глобальная интернационализация современного кондитерского искусства. Большинство актуальных кондитерских трендов практически без опоздания находят свое отражение в работах российских кондитеров. Также стоит учесть, что эклеры в принципе становятся одним из наиболее популярных десертов в настоящее время.

Новые возможности в дизайне эклеров.

Современный подход к кондитерскому дизайну гласит о том, что внешний вид десерта должен отражать его внутреннее содержание. Взгляните на этот эклер – за невероятным черным глянцем скрывается не менее поразительная трюфельная начинка. Кристоф Адам знает толк в своем деле.


Эклеры картинки
Кристоф Адам (L’Eclair de Génie). Черный шоколад и трюфель.

Пожалуй, самый популярный материал используемый в декоре кондитерских изделий – шоколад. Посмотрите, молочный шоколад будто невесомое кружево, окутывает эклер, посвященный юбилею известного французского кондитерского дома.

Эклеры картинки
Эклер, посвященный 130-летию кондитерского дома Fauchon. Кремю с молочным шоколадом, солодом и карамелью. Декор из молочного шоколада.

Источник: pastryart.ru

Классические домашние эклеры с заварным кремом

Ингредиенты для теста:

  • 150 г пшеничной муки;
  • 150 г сливочного масла;
  • ½ ст/л сахара;
  • 250 г питьевой воды;
  • 4 свежих яйца;
  • 1 щепотка соли.

Продукты для начинки:

  • 180 г сахара;
  • 1 ст/л пшеничной муки;
  • 2 свежих яйца;
  • 370 г сливок;
  • 1 ч/л ванильного сахара;
  • 50 г сливочного масла;

Для приготовления теста муку просеять сквозь сито. Налить в кастрюлю воды и положить туда масло. Добавить в кастрюлю сахар и немного соли и поставить на огонь.

Эклеры картинки

Нагревать воду до тех пор, пока масло не растает. Снять кастрюлю с плиты и всыпать в воду всю муку тонкой струйкой, тщательно вымешивая массу до однородного состояния.

Вернуть тесто на плиту и прогреть до образования белесой пленки на дне кастрюли. Переложить тесто в какую-нибудь миску и остудить его до комнатной температуры.

Разбить в тесто первое яйцо и все перемешать до однородного состояния. Точно так же поступить со вторым и третьим яйцом.

Духовку разогреть до 180 С. Противень слегка сбрызнуть водой и застелить бумагой для выпечки. Промазать бумагу сливочным маслом.

От полиэтиленового пакета отрезать уголок и переложить в него тесто. Аккуратно выпустить тесто на бумагу не слишком длинными полосками, оставляя расстояние между ними в 3-4 см.

Поставить противень в духовку и выпекать пирожные в течение 20 мин. Уменьшить температуру до 160 С и подержать эклеры в духовом шкафу еще 10 мин.

Пока пирожные выпекаются, приготовить крем. Для этого налить в кастрюльку сливки и довести их до кипения. Яйца разбить в отдельную миску, просеять в них муку и размешать массу до полной однородности.


Добавить в крем обычный и ванильный сахар. Снять с плиты закипевшие сливки и тонкой струйкой влить их в яичную массу, непрерывно размешивая ее венчиком.

Перелить смесь в кастрюльку и поставить ее на плиту. Варить крем на слабом огне, постоянно помешивая, пока он не закипит и не загустеет. После того как крем сварится, переложить его в миску, добавить сливочное масло, перемешать и остудить до комнатной температуры.

Готовые пирожные достать из духовки и остудить. Делать в каждом эклере надрез сбоку и вдавливать внутрь крем. На заключительном этапе каждое пирожное можно украсить растопленным шоколадом, глазурью или взбитыми сливками.

Воздушные сладкие эклеры с хрустящим верхом

Эклеры с хрустящим верхом рецепт
Эклеры с хрустящим верхом

Ингредиенты:

  • 200 г сливочного масла;
  • 500 мл жирного молока;
  • 7 куриных яиц;
  • 100 мл воды;
  • 250 г сахара;
  • 100 мл сливок;
  • 250 г муки;
  • 30 г крахмала;
  • ванилин, соль.

Крахмал добавить в муку (125 г) и просеять смесь через сито дважды. Охлажденное сливочное масло (100 г) порезать на мелкие куски, смешать с мукой, сахаром и ванилином.


Перетереть все в крошку и соединить тесто в комок. Разделить тесто на три части. Каждую часть раскатать между листами пергаментной бумаги в лепешку толщиной не более 1-2 мм. Убрать тесто на 2 ч. в холодильник.

Приготовить заварное тесто. Для этого растопить в смеси воды и молока сливочное масло (80 г) и довести все до кипения. Добавить в кастрюлю оставшуюся муку, выключить огонь и быстро все перемешать.

Добавить в тесто 4 яйца и взбить его миксером. Пользуясь пакетиком или кондитерским мешком, выдавить на покрытый фольгой противень полоски-эклеры.

Из песочного теста вырезать прямоугольники и накрыть каждое пирожное. Выпечь эклеры в разогретой до 180 С духовке. Первые 10 мин. дверь шкафа держать закрытой. Далее печь пирожные в духовке с приоткрытой на пару миллиметров дверкой 20 мин.

Пока пекутся эклеры, приготовить крем. Для этого смешать желтки от 3 яиц с 80 г сахара. Добавить в смесь немного крахмала и взбить ее венчиком до побеления.

Молоко довести до кипения и влить тонкой струйкой в яичную смесь, постоянно взбивая. Варить крем 15 мин. на малом огне, пока он не загустеет. Остудить массу в холодильнике под пищевой пленкой.

В остывший крем добавить взбитые сливки и ванилин. Заполнить им пирожные и присыпать эклеры сахарной пудрой.

Сладкие эклеры с масляным кремом

Эклеры с масляным кремом рецепт
Эклеры с масляным кремом

Ингредиенты для теста:


  • по 1 ст муки и воды;
  • 100 г сливочного масла;
  • 4 яйца;
  • немного соли.

Ингредиенты для крема:

  • 200 г сливочного масла;
  • 1 банка сгущенки.

Довести до кипения воду с маслом и солью. Всыпать в кастрюлю муку и все быстро перемешать.

Немного остудить тесто и вбить в него яйца. Положить тесто в кондитерский мешок и выдавить его на противень, покрытый фольгой в виде полосок. Разогреть плиту до 220 С. Выпекать пирожные 30-40 мин. до готовности.

Для приготовления крема взбить размягченное масло, постепенно добавляя в него сгущенное молоко. Ввести крем в эклеры шприцем, проделав в тесте дырочку. Охладить пирожные в холодильнике и полить растопленным шоколадом.

Эклеры с шоколадным кремом

Эклеры с шоколадным кремом рецепт
Эклеры с шоколадным кремом

Иногда заварное тесто для эклеров готовят с использованием не сливочного масла, а растительного.

Ингредиенты для теста:

  • ½ ст растительного масла без запаха;
  • по 1 ст муки и воды;
  • 4 яйца;
  • ½ ч/л соли.

Для крема:

  • 2/3 ст сахара;
  • 1 ст/л муки;
  • 2 яйца;
  • 50 г сливочного масла;
  • 1 ст/л какао;
  • немного ванильного сахара.

Для приготовления крема аккуратно отделить желтки от белков. Белки в этом рецепте не понадобятся. В желтки насыпать муку, сахар и ванильный сахар и все тщательно перемешать.

Молоко налить в кастрюльку и добавить в него какао-порошок. Тщательно перемешать массу и вскипятить ее. Дать молоку остыть в течение примерно 5 мин. и переложить в кастрюльку желтки с сахаром.

Снова поставить все на плиту и варить на небольшом огне, непрерывно помешивая, 5 мин. В конечном итоге крем должен загустеть.

В загустевшую массу добавить сливочное масло и хорошенько взбить ее. Поставить крем остывать.

Для приготовления теста воду налить в кастрюлю, вылить туда же растительное масло. Добавить в воду соль и довести все до кипения. Прямо на плите, интенсивно помешивая, всыпать в воду тонкой струйкой муку.

Снять кастрюлю с огня и еще раз все хорошенько перемешать. Оставить тесто на столе охлаждаться на 5 мин, а затем вбить в него яйца. Выложить тесто на противень с пекарской бумагой чайной или столовой ложкой и испечь эклеры. Наполнить их остывшим кремом.

Эклеры с творожным кремом, жареные на сковороде


Эклеры с творожным кремом фото
Эклеры с творожным кремом

Ингредиенты для теста:

  • по 1 ст муки и воды;
  • 125 г маргарина;
  • 3 яйца;
  • ¼ ч/л соли;
  • 2 л постного масла;
  • ¼ ст сахара.

Для крема:

  • 300 г жирного творога;
  • 150 г сахарной пудры;
  • 70 г сливочного масла;
  • немного ванильного сахара.

Маргарин положить в кастрюлю с водой. Соль и муку перемешать. Поставить кастрюлю на огонь и довести воду с маргарином до кипения.

Постепенно добавить в кастрюлю муку с сахарам, постоянно помешивая. Уменьшить огонь и дождаться загустения теста, не переставая энергично размешивать его, в течение примерно 1 мин.

Добавить в тесто яйца по одному и тщательно его размешать. Немного охладить тесто и переложить его в кондитерский мешок.

Разогреть в сковороде растительное масло. Выдавливать в сковороду полоски теста длиной примерно 12 см и обжаривать до золотистой корочки примерно по 2 мин. с каждой стороны. Выложить эклеры на бумажное полотенце и дождаться, пока с них стечет жир.

Для приготовления крема творог протереть сквозь сито. Соединить его с размягченным маслом и ванильным сахаром. Взбить массу с использованием миксера на самой маленькой скорости.

Постепенно добавить в крем сахарную пудру, не переставая взбивать крем миксером. Начинить творожной массой остывшие жареные эклеры.


Простой рецепт закусочных эклеров с селедкой

Ингредиенты для теста:

  • 100 г сливочного масла;
  • по 1.5 ст воды и муки;
  • 5 яиц;
  • 0.5 ст тертого сыра.

Для начинки:

  • 6 селедочных малосольных филе;
  • 200 г сливочного масла;
  • 3 плавленных сырка;
  • свежая зелень.

Налить в кастрюлю воды, добавить масло и щепотку соли и довести до кипения. Снять кастрюлю с огня, насыпать в воду муку, быстро размешивая.

Поставить кастрюлю на плиту на малый огонь и дождаться, пока тесто загустеет. Охладить тесто и по одному добавить в него яйца. На заключительном этапе замешать в тесто сыр.

Брать тесто ложкой и выкладывать его на смазанный противень со значительным шагом. Поставить противень в разогретую до 220 С духовку и выпечь пирожные.

Из селедки удалить все мелкие косточки. Пропустить рыбу через мясорубку вместе с сырками, зеленью и маслом из холодильника. Взбить начинку миксером.

Пирожные охладить и наполнить начинкой с использованием шприца. Поставить эклеры на час в холодильник и подать к столу.

Рецепт эклеров с чесноком и сыром

Ингредиенты:

  • 300 г заварного теста;
  • 3 ст/л сметаны;
  • 80 г сыра;
  • 2 зубчика чеснока;
  • немного укропа;
  • сок ¼ лимона;
  • соль, перец.

Выпечь в духовке эклеры из заварного теста. Сыр натереть на мелкой терке, укроп мелко нашинковать, чеснок раздавить.

Смешать все ингредиенты. Добавить в массу сметану, поперчить ее и выдавить в нее сок лимона. Все хорошенько перемешать.

Выпеченные эклеры остудить в холодильнике. Сделать в верхушке пирожных небольшое отверстие. Укладывать начинку внутрь каждого эклера чайной ложкой.

Эклеры с сырно-грибным муссом

Ингредиенты:

  • заварное тесто;
  • 80 г сливочного масла;
  • ¼ ст муки;
  • 1 ст молока;
  • ¼ ст сливок;
  • 1 ч/л молотого черного перца;
  • 125 г грибов;
  • ½ ст тертого сыра;
  • немного зелени петрушки.

Сделать обычным образом заварное тесто, используя примерно 100 г масла или маргарина, 3 яйца и по стакану муки и воды. Выпечь эклеры в сильно разогретой духовке.

Для приготовления начинки сливочное масло разогреть в кастрюле. Запустить в кастрюлю нарезанные грибы и обжаривать их в течение 3 мин. Всыпать в кастрюлю муку и поперчить массу.

Варить начинку, постоянно помешивая, еще минуты 2. В конечном итоге соус должен приобрести золотистый цвет.

Молоко и сливки смешать и постепенно добавить в кипящую начинку. Продолжая помешивать массу, довести ее до кипения. Варить начинку примерно 1 мин. и снять кастрюлю с огня.

Добавить в горячую массу мелко нашинкованную петрушку и сыр. Все тщательно перемешать и немного охладить. Начинить густой массой эклеры.

 

Источник: www.chefmarket.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.