Что приготовить из говяжьей мякоти

Что приготовить из говядины на первое?

Известно очень много вариантов первых блюд из мяса говядины.

Чаще всего оно оказывается основой традиционных восточных супов. Говядину в таких случаях обычно дополняют многочисленные специи и приправы.

Классический суп-харчо из говядины

Ингредиенты: полкило мяса на кости, 90 г длинного риса, столько же грецких орехов, 3 ст. л. соуса ткемали, луковица, сладкий болгарский перец, щепотка острого красного перца, хмели-сунели по вкусу, 4 чесночных зубка, 70 г пасты из помидоров, 4 – 5 веточек свежей кинзы, морковка, пара лавровых листочков, соль.

Что приготовить из говяжьей мякоти

  1. Мясо заливается водой, к нему добавляется лавровый лист, после чего основа для супа варится до полной готовности говядины. В процессе нужно снимать с жидкости пенку. При слабом кипении бульон варится около 2 часов.
  2. Кубики лука обжариваются на сковородке до румяности. В идеале – на говяжьем жире. Если его под рукой не оказалось, подойдет и обычное растительное масло. К уже готовому луку высыпается тертая морковка, брусочки перца. Еще через пару минут обжаривания добавляется паста из помидоров. Вместе компоненты тушатся 8 – 9 минут.
  3. Перемолотые в муку орехи соединяются с раздавленным чесноком. Эта смесь также отправляется в сковородку. После этого емкость можно снимать с огня.
  4. Мясо извлекается из жидкости, срезается с косточки. Бульон процеживается. В него возвращаются ломтики говядины, всыпается промытый рис.
  5. Через 10 – 12 минут варки можно выкладывать в суп соус, заправку из сковородки, все приправы, соль и измельченную зелень.
  6. Остается поварить суп 5 – 6 минут и можно снимать его с огня.

Перед подачей к обеду угощение должно хорошо настояться в плотно закрытой кастрюле.

Гороховое первое блюдо на говяжьем бульоне

Ингредиенты: 420 г говядины, полкило колотого гороха, крупная морковка, 2 репчатые луковицы, соль, специи, зелень.

  1. Мясо лучше выбирать на кости. Это сделает бульон более наваристым. Оно заливается холодной водой и отправляется на огонь вместе с одной очищенной луковкой. Готовое мясо срезается с косточки и высыпается в бульон.
  2. Параллельно ставится вариться горох, заранее вымоченный в воде несколько часов (лучше всего – всю ночь). Когда бобовые сварятся, они измельчаются блендером и перекладываются в мясной бульон.
  3. Оставшаяся луковица и морковка мелко нарезаются и обжариваются до аппетитной румяности на любом жире. Готовые овощи перекладываются в будущий суп вместе с остатками масла.

Суп солится, сдабривается выбранными специями и подается к обеду с измельченной свежей зеленью.

Хашлама по-армянски из говядины

Ингредиенты: 2,5 кг мясной мякоти, 2 сладких болгарских перца, 3 – 5 картофелин, 4 – 6 небольших томатов, 2 репчатые луковки, пучок свежего укропа, 80 мл светлого пива, соль, по щепотке молотой сладкой паприки, шафрана, хмели-сунели.

Что приготовить из говяжьей мякоти

  1. В казан отправляются крупные полуколечки лука, средние ломтики мяса, сразу все специи. Сверху выкладываются крупные кусочки сладкого перца и томатов.
  2. На красные овощи высыпаются кубики картошки. Каждую картофелину достаточно разделить на 6 – 8 частей.
  3. В последнюю очередь в казан высыпается измельченный укроп, выливается пиво и добавляется вода. Жидкость должна полностью покрывать все ингредиенты.
  4. На медленном огне под крышкой хашлама будет томиться 2,5 – 3 часа.

Густой армянский суп подается к обеду горячим с домашним хлебом.

Традиционная шурпа

Ингредиенты: полкило мясной вырезки, 2 – 3 картофелины, крупная репчатая луковица, морковка, сладкий болгарский перец, 2 свежих томата, 2 ст. л. пасты из помидоров, 3 – 4 чесночные дольки, пучок свежей зелени, соль, специи для говядины.

  1. В казане слегка обжариваются на разогретом масле крупные кубики лука. Далее к овощу добавляются средние кусочки говяжьей вырезки, присыпанные специями. Ингредиенты томятся вместе до выпаривания мясного сока.
  2. Все овощи произвольно нарезаются. Желательно мельчить перец и картофель одинаковыми кубиками, а морковку крупно потереть. Помидоры режутся кусочками вместе со шкуркой.
  3. Когда кусочки мяса начнут зажариваться, к ним по очереди добавляются все овощи и специи, кроме картошки. После каждой новой порции ингредиенты обжариваются вместе при частом помешивании пару минут.
  4. После помидоров в казан отправляется и томатная паста. Она сделает вкус готового блюда ярче.
  5. В емкость вливается кипяток, который должен полностью покрыть все ингредиенты.
  6. На медленном огне под плотно закрытой крышкой блюдо томится чуть меньше часа. Точное время зависит от «возраста» говядины.
  7. Далее в казан засыпается картошка. Варка продолжается до полной готовности картофельных кусочков.
  8. В самом конце блюдо солится, в него добавляется раздавленный чеснок, измельченная зелень.

Такой рецепт шурпы можно усовершенствовать по собственному вкусу, экспериментируя с приправами.

Необычный суп-гуляш

Ингредиенты: полкило мясной мякоти, крупная говяжья косточка, 270 г свежих шампиньонов, 3 – 4 картофелины, 2 репчатые луковки, большая морковка, 1/3 корня сельдерея, 2 болгарских перца, 2 крупных сырых яйца, 2 ст. муки, чеснок по вкусу, 700 г помидоров в собственном соку, 1 л бульона, 5 – 6 горошков душистого перца, 4 ст. л. молотой сладкой паприки, щепотка тмина, соль.

Что приготовить из говяжьей мякоти

  1. На разогретом масле в толстостенной кастрюле хорошо обжариваются тонкие полуколечки лука. Затем к ним выкладываются небольшие ломтики мяса и косточка. Масса жарится при частом помешивании до изменения цвета говядины.
  2. В кастрюлю выкладываются кубики сельдерея, морковки. Жарка продолжается до полного выпаривания жидкости из кастрюли.
  3. Всыпается паприка, добавляются консервированные томаты без кожицы.
  4. На среднем огне масса томится без крышки 20 – 25 минут. Содержимое емкости в процессе должно умеренно кипеть.
  5. Далее в посуду закладываются кубики перца, измельченный чеснок, вливается бульон.
  6. После повторного закипания жидкости в кастрюлю добавляются брусочки картошки, тмин, перец. Масса медленно томится, пока готовится тесто.
  7. Яйца разбиваются в миску, присаливаются. К ним добавляется мука. Компоненты вымешиваются. Плотное тугое тесто убирается в пакет и в холодильник на 12 – 15 минут.
  8. В суп выкладываются пластинки шампиньонов. Туда же высыпаются и мелкие кусочки охлажденного теста. Можно просто отщипывать их руками от основного куска.

Осталось посолить блюдо, присыпать измельченной зеленью и варить еще 8 – 9 минут.

Суп с перловкой

Ингредиенты: 330 г мяса на кости, 2,5 л очищенной воды, 1/3 ст. перловки, по 1 шт. морковки и лука, 2 помидора, соль, специи.

  1. Мясо заливается водой и варится до готовности. Далее мякоть срезается с кости и возвращается в бульон.
  2. В кастрюлю отправляются мелко нарезанные лук и морковка.
  3. Помидоры добавляются в суп в виде пюре без кожицы.
  4. Сюда же высыпается уже отваренная перловка.
  5. Блюдо варится 12 – 14 минут, солится, сдабривается любимыми специями.

Готовый суп должен настояться под крышкой около получаса.

Вкусный грибной суп на говяжьем бульоне

Ингредиенты: 430 г мясной мякоти, 3 стебля сельдерея, 2 морковки, 2 чесночных зубка, луковица, 180 г шампиньонов, 2 картофелины, 80 г перловой крупы, 2 л мясного бульона, соль.

Что приготовить из говяжьей мякоти

  1. В сковороде до румяности обжариваются мелкие кусочки говядины. Мясо перекладывается в кастрюлю с бульоном.
  2. На оставшемся жире готовятся измельченные лук, морковка, сельдерей. Они жарятся 4 – 5 минут.
  3. В массу добавляются порезанные грибы. Когда из сковородки выпарится жидкость, можно отправлять поджарку в бульон.
  4. Добавляются кубики картошки, перловка, чеснок, соль.

Суп варится до готовности крупы и картофеля, после чего оставляется настаиваться под крышкой на 12 – 15 минут.

Щавельные щи в мультиварке

Ингредиенты: полкило говядины, 4 картофелины, белая луковица и пучок зеленого, 3 яйца, 2 пучка свежего щавеля, соль, специи.

  1. Мясо заливается холодной водой и готовится 100 – 110 минут в программе «Тушение».
  2. Получившийся бульон процеживается. В него отправляются кубики картошки и говядина, нарезанная на кусочки.
  3. Туда же закладывается целая луковица. Продукты солятся.
  4. Приготовление продолжается еще полчаса, но уже в режиме «Варка на пару».
  5. Щавель и зеленый лук мелко режутся.
  6. Сырые яйца взбиваются вилкой.
  7. Когда картошка полностью сварится, в бульон можно добавлять всю зелень и тонкой струйкой вливать яйца.

После повторного закипания можно разливать суп по тарелкам и дополнять домашней сметаной.

Говядина на второе

Блюда на второе из говядины – сытные, вкусные и легко готовятся. Любое из них подойдет даже для праздничного застолья.

Чтобы говядина получилась мягкой и сочной, ее всегда стоит предварительно замачивать в маринаде.

Запеченная в слоеном тесте

Ингредиенты: чуть больше кило говяжьей вырезки, полкило слоеного замороженного теста, полкило свежих грибов, 3 луковицы, 90 г масла, 70 мл сухого белого вина, 70 мл жирных сливок, желток, 20 мл молока, 35 г крахмала, соль, специи.

Что приготовить из говяжьей мякоти

  1. Пластинки свежих грибов обжариваются со специями и солью до испарения жидкости со сковородки. К ним выливается вино, сливки. Грибы снова остаются на огне до выпаривания жидкости.
  2. Получившаяся масса пюрируется, в нее добавляется брусочек масла и крахмал.
  3. Кусок мяса, вырезанный в виде прямоугольника, обматывается кухонным шпагатом, чтобы он не деформировался. Говядина натирается солью.
  4. Заготовка жарится до появления корочки в раскаленном масле.
  5. Тесто режется на две части и слегка раскатывается. С говядины снимается шпагат. Она укладывается на первую часть теста. Сверху распределяется грибное пюре.
  6. Мясо укрывается второй пластиной теста, смазывается желтком, взбитым с молоком. Края надежно скрепляются.

Блюдо запекается в духовке 35 минут при 220 градусах.

Классический рецепт «Оссобуко» из говядины

Ингредиенты: говяжьи рульки (2 шт.), стакан апельсинового сока, 320 мл белого сухого вина, 2 луковицы, 2 томата, морковка, 90 г пасты из помидоров, чеснок, 1 ст. л. тертой апельсиновой цедры, по 2 веточки розмарина и тимьяна, соль.

  1. С мяса срезается лишний жир. Кусочки натираются солью.
  2. Ломтики обжариваются на разогретом масле до золотистой корочки, после чего перекладываются на отдельную тарелку.
  3. Все овощи мелко нарезаются и обжариваются на оставшемся жире.
  4. К размягчившимся продуктам выливается вино, добавляется паста из помидоров, тимьян, розмарин, сок и цедра цитруса. Масса томится 5 – 6 минут до выпаривания алкоголя.
  5. В сковородку выкладывается заранее обжаренное мясо. А пряные веточки удаляются из емкости.

Смесь тушится под крышкой 2 – 2,5 часа.

Сытный салат из отварного мяса

Ингредиенты: полкило мяса, 6 луковиц, 380 мл очищенной воды, 1 ст. л. уксусной эссенции, 6 ст. л. рафинированного масла, 3 ст. л. пасты из помидоров, по щепотке черного и красного жгучего перца, 5 – 6 зубков чеснока, лаврушка.

Что приготовить из говяжьей мякоти

  1. Лук тонко нарезается и заливается разведенной в воде уксусной эссенцией. Через час овощ откидывается на дуршлаг и слегка отжимается.
  2. Говядина варится в соленой воде с лаврушкой и двумя видами перца до полной готовности. Мясо остужается прямо в бульоне. Далее говядина разбирается на волокна.
  3. Мясо смешивается с луком.
  4. На сковороде обжаривается измельченный чеснок с томатной пастой.
  5. Остывшим содержимым заправляется горячая закуска.

Перед подачей к обеду закуска несколько часов остужается в прохладе. Если после праздника в холодильнике остались, например, отбивные из телятины, то их можно порезать соломкой и добавить в салат вместо вареного мяса.

Бефстроганов из говядины

Ингредиенты: полкило мясного филе, 140 г сметаны, луковица, 1 ст. л. пасты из помидоров и столько же муки, 160 мл очищенной воды, соль, черный перец.

  1. Говядина слегка отбивается целым куском. Далее мясо нарезается поперек волокон тонкой соломкой, а лук – тонкими четвертинками колечек.
  2. Мясная соломка обжаривается на раскаленном масле до румяности. Говядина перекладывается на другую тарелку.
  3. В той же сковородке обжаривается лук до золотистости. Затем овощ присыпается мукой и готовится еще минуту.
  4. К луку добавляется паста и сметана, выливается вода.
  5. Масса солится, перчится. В нее выкладывается мясо.

Бефстроганов из говядины томится под крышкой от 25 до 40 минут.

Говядина, запеченная в рукаве с грибным соусом

Ингредиенты: кило мяса, 3 ч. л. сладкой горчицы, столько же сушеных трав, сок половины лимона, соль, перец, 280 г шампиньонов, 30 г сушеных белых грибов, пол-литра среднежирных сливок, 2 ст. л. муки, 60 мл рафинированного масла.

Что приготовить из говяжьей мякоти

  1. Масло смешивается с сушеными травами, солью, перцем, лимонным соком, горчицей. Этой смесью со всех сторон натирается мясо.
  2. Говядина выкладывается в рукав для запекания. Мясо запекается 90 минут при 180 градусах.
  3. Для соуса мелко рубится лук, сушеные грибы мелко толкутся, шампиньоны нарезаются кубиками.
  4. На разогретом масле обжаривается лук со свежими грибами. Масса солится, перчится. В нее высыпаются измельченные сушеные грибы и выливается 130 мл воды. Ингредиенты жарятся полчаса при частом помешивании.
  5. Добавляются сливки и мука. Соус доводится до кипения и сразу снимается с огня.

Готовое мясо нарезается кусками и поливается грибной массой.

Вкусный гуляш из говядины

Ингредиенты: полкило мяса, 2 луковицы, 3 ст. л. пасты из помидоров и маргарина, перец, соль.

  1. Промытое и обсушенное мясо режется средними кусочками, присыпается солью, перцем.
  2. Лук рубится кубиками.
  3. Ломтики говядины обжариваются на маргарине до румяности.
  4. Мясо заливается небольшим количеством подсоленной воды. К нему высыпается лук, добавляется паста из томатов.
  5. Под крышкой блюдо томится 80 – 90 минут.

Готовый гуляш с подливкой подается к обеду с любым гарниром.

Жаркое по-домашнему в мультиварке

Ингредиенты: 720 г мяса, кило картошки, 2 морковки, крупная луковица, 2 ст. л. пасты из томатов с чесноком, пара столовых ложек сушеной измельченной зелени, соль, черный перец.

Что приготовить из говяжьей мякоти

  1. В программе «Жарка» на разогретом масле обжариваются кубики лука. Когда овощ станет золотистым, к нему выкладываются кусочки мяса. Шириной примерно в 2 см.
  2. Мясо с луком жарятся вместе 20 – 25 минут при частом помешивании.
  3. По прошествии указанного времени, в емкость выкладываются произвольно нарезанные оставшиеся овощи, соль, зелень, перец и паста из томатов. Ингредиенты заливаются водой. Жидкость должна полностью их покрывать.
  4. В программе для тушения блюдо томится 100 – 110 минут.

Классический бифштекс

Ингредиенты: полкило говяжьей лопатки, 3 луковицы, 3 г молотого черного перца, 40 мл рафинированного масла, соль.

  1. Мясо острым ножом рубится на мелкие кубики. Таким же образом режется лук.
  2. Овощ и рубленый фарш соединяются в миске, после чего масса солится, перчится и хорошенько отбивается о края миски.
  3. Промасленными руками формируются круглые заготовки. Всего их должно получиться 6 штук.

На сковороде-гриль с разогретым маслом бифштексы жарятся 4 – 5 минут с каждой стороны.

Говядина по-строгановски со сметаной

Ингредиенты: 830 г мясной мякоти, 3 репчатые луковицы, 1,5 ст. жирной сметаны, 3 – 4 ст. л. пасты из томатов, 60 г масла, соль, свежемолотый черный перец, пучок зелени.

Что приготовить из говяжьей мякоти

  1. Первым делом подготавливается мясо – зачищается от пленок и сухожилий. Кусок нарезается тонкими ломтиками. Чтобы сделать говядину еще мягче, нужно слегка отбить ее специальным молоточком.
  2. На растопленном сливочном масле обжариваются кубики лука до аппетитной румяности. Далее они готовятся уже вместе с мясом. Последнее должно поменять цвет и покрыться легкой корочкой. В сковородку всыпается соль и перец. Добавляется сметана, паста из томатов.
  3. Последней всыпается измельченная зелень.

Блюдо тушится под крышкой на медленном огне до мягкости мяса.

Мясо, запеченное кусочками в фольге

Ингредиенты: 340 г мякоти говядины, средняя луковица, 1 ст. л. медовой горчицы, соль, смесь перцев, сухой чеснок, тимьян, сушеная зелень. Как приготовить говядину в духовке кусочками, рассказывается далее.

  1. Мясо нарезается небольшими кусочками и отправляется в миску вместе с полуколечками лука.
  2. Добавляются все сыпучие компоненты и горчица. Ингредиенты хорошо перетираются руками между собой. Говядина должна пропитаться солью и всеми ароматными компонентами.
  3. Содержимое миски перекладывается на фольгу и плотно заворачивается.

Блюдо будет запекаться в хорошо разогретой духовке 70 – 80 минут.

Азу по-татарски с говядиной

Ингредиенты: 230 г мякоти говядины, соленый огурчик, луковица, 3 ст. л. пасты из томатов, 4 картофелины, 60 мл жирных сливок, соль, смесь перцев.

Что приготовить из говяжьей мякоти

  1. Кусок мяса нарезается тонкими пластинками. Они промываются и обсушиваются полотенцами из бумаги.
  2. Лук и соленый огурец режутся тонкой соломкой.
  3. Картошка чистится, нарезается кусочками и сразу отправляется вариться.
  4. Лук обжаривается до румяности, после чего к нему выкладывается мясо. Вместе ингредиенты жарятся 8 – 9 минут.
  5. На сковородку выкладывается соломка соленых огурцов, а через пару минут – паста из томатов, соль, перцы.
  6. Азу из говядины тушится до мягкости мяса.
  7. Картошка пюрируется с солью и сливками.

На каждую порцию пюре выкладывается несколько ложек готового азу.

Сочный и мягкий стейк из говяжьей вырезки

Ингредиенты: крупный стейк, свежемолотый черный перец, поваренная соль.

  1. Стейк промывается и хорошо просушивается полотенцами из бумаги. Он должен быть отрезан поперек волокон.
  2. Чтобы мясо сохранило свою округлую форму, оно обвязывается ниткой.
  3. Одна из сторон стейка обмазывается маслом. Именно этой частью он укладывается на хорошо разогретую сковородку. На сильном огне мясо обжаривается до румяности.
  4. После смазывания маслом второй части стейка мясо аккуратно переворачивается и доводится до готовности. Только теперь можно его посолить и избавить от нитки.
  5. Готовая сочная говядина на сковороде оставляется на 5 – 6 минут. Далее мясо перекладывается в тарелку и покрывается фольгой, пока полностью не остынет.

Стейк вкусно подавать с острым кетчупом.

Плов в мультиварке

Ингредиенты: полкило мяса, 3 луковицы, 2 ст. длиннозерного риса, 3 морковки, 4 – 6 зуб. свежего чеснока, соль, горсть приправ для плова.

Что приготовить из говяжьей мякоти

  1. Нежирная говядина освобождается от жил и пленок. Нарезается брусочками.
  2. В чаше устройства в режиме «Жарка» мясо готовится 20 минут при частом помешивании. Крышка не закрывается.
  3. К мясу высыпаются кубики лука.
  4. Еще через несколько минут – брусочки морковки.
  5. Через 5 – 7 минут в емкость вливается половина стакана горячей воды, добавляются специи, соль, зубки чеснока. Масса будет тушиться 50 минут.
  6. По поверхности ингредиентов раскладывается промытый рис. Добавляется еще пол-литра горячей воды.
  7. Еще на 45 минут включается программа «Плов».

Вместо нее для блюда можно выбрать вариант «Каша» или «Крупы». Готовый плов из говядины должен минут 20 настояться под крышкой.

Рагу с овощами

Ингредиенты: 720 г мякоти говядины, луковица, 640 г картофеля, по 1 шт. морковки, баклажанов, помидоров, болгарских перцев, 3 ст. л. соевого соуса, щепотка специй, соль.

  1. Говядина режется небольшими кусочками и обжаривается до золотистой корочки.
  2. После добавления соевого соуса, специй и соли обжаривание продолжается еще 6 – 7 минут.
  3. Вливается полстакана горячей воды. Под крышкой говядина томится до полной готовности – около часа.
  4. Все овощи моются, чистятся и нарезаются кубиками. Они по очереди обжариваются на небольшом количестве масла. Последней добавляется картошка и небольшое количество соленой воды. Овощи томятся на медленном огне до мягкости.
  5. К массе из предыдущего шага выкладывается мясо. Блюдо тушится еще 9 – 10 минут под крышкой.

Когда рагу немного настоится, его можно подавать к обеду.

Самые вкусные говяжьи котлеты

Ингредиенты: 210 г говяжьего фарша, луковица, яйцо, ломтик белого хлеба, панировочные сухари, соль, ароматные травы.

Что приготовить из говяжьей мякоти

  1. Хлеб без корочки на несколько минут замачивается в теплой воде, после чего отжимается и вместе с луком отправляется в блендер.
  2. Перемолотая масса смешивается с мясом.
  3. К фаршу добавляются ароматные травы, соль, сырое яйцо.
  4. После очередного перемешивания из массы лепятся небольшие котлеты.

Заготовки обваливаются в сухарях и обжариваются до румяной корочки.

Пастрома из говядины в маринаде

Ингредиенты: 730 г говядины, 1 ч. л. куркумы, столько же кориандра молотого и в зернах, щепотка сладкой паприки, 5 чесночных зубков, 1 ч. л. прованской смеси трав, соль, 80 мл подсолнечного масла.

  1. Кусок мяса нужно выдержать в рассоле. Для его приготовления в воду добавляется поваренная соль в расчете 1 ст. л. сухого продукта на 1 стакан жидкости.
  2. Кастрюля с говядиной в рассоле отправляется в холод на сутки.
  3. Далее мясо обсушивается полотенцами из бумаги.
  4. Все указанные специи смешиваются. К ним добавляется раздавленный чеснок, масло.
  5. Получившейся смесью со всех сторон натирается подготовленное мясо.
  6. Говядина герметично заворачивается в фольгу.
  7. В очень горячей духовке мясо запекается 45 минут. Далее оно оставляется в уже выключенном остывающем шкафу еще на 3 часа.
  8. Затем говядина в фольге убирается на ночь в холодильник.

Уже утром готовую закуску можно нарезать на кусочки и пробовать.

Диетические рецепты

Для диетических рецептов обычно используются нежирные куски говядины. В идеале – молодая свежая телятина.

Суп с горошком и цветной капустой

Ингредиенты: кочан цветной капусты, 160 г нежирной говядины, 3 картофелины, морковка, луковица, 120 г замороженного зеленого горошка, 3 ст. л. масла оливы, соль, специи.

Что приготовить из говяжьей мякоти

  1. Говядина нарезается небольшими кусочками и отправляется вариться на 40 – 50 минут.
  2. В бульон пересыпаются все мелко нарезанные овощи, кроме капусты. Предварительная обжарка для них не требуется. Горошек отправляется в воду замороженным.
  3. Когда картофель размягчится, можно высыпать в кастрюлю соцветия капусты.
  4. Готовый супчик вкусно подавать к обеду с нежирной сметаной.

Рецепт приготовления мяса на пару в мультиварке

Ингредиенты: 620 г мясной мякоти, 2 луковицы, соль, специи.

  1. Говядина целым куском промывается, обсушивается. Далее мясо натирается выбранными специями с солью.
  2. К говядине высыпаются полуколечки сырого лука. В таком виде мясо оставляется приблизительно на полчаса.
  3. Далее кусок говядины заворачивается в фольгу и укладывается на решетку для приготовления блюд на пару. В чашу устройства наливается вода до нижней риски.
  4. В программе «Варка на пару» блюдо готовится 70 минут.

Готовое мясо режется кусочками и подается к обеду с любимыми соусами.

Ароматная говядина в томатном соусе с карри

Ингредиенты: полкило мяса, луковица, пара чесночных зубков, 2 ст. л. масла оливы, 10 г соли, 1 ст. л. карри, 5 ст. л. пасты из томатов.

Что приготовить из говяжьей мякоти

  1. Говядина крупно режется и обжаривается на оливковом масле до готовности.
  2. К мясу выкладываются измельченные лук и чеснок. Добавляется соль.
  3. Масса тушится 15 – 17 минут.
  4. После добавления пасты из томатов смесь томится под крышкой еще 12 – 14 минут.

Примерно за 5 минут до готовности блюда к нему добавляется карри.

Тушеная постная говядина с курагой

Ингредиенты: 620 г мяса, по 60 г чернослива, кураги, грецких орехов, 1,5 ст. белого полусладкого вина, зубок чеснока, луковица, соль.

  1. В хорошо разогретой сковородке с постным маслом до испарения сока готовятся маленькие кусочки нежирной говядины.
  2. Содержимое сковородки солится. К нему выливается вино, добавляются рубленые орехи, кубики лука, раздавленный чеснок и мелкие кусочки сухофруктов.
  3. Ингредиенты тушатся вместе не менее трети часа.

Блюдо подается к обеду с отварным рисом.

Стейк под дынным маринадом

Ингредиенты: 4 стейка, соль, перец, 2 крупных ломтика дыни, 50 г сливочного масла, свежий чеснок по вкусу, полстакана бульона.

Что приготовить из говяжьей мякоти

  1. Дыня нарезается мелкими кубиками и обжаривается на сливочном масле. В массу добавляется измельченный чеснок по вкусу. Кусочки дыни после обжарки должны стать очень мягкими и нежными.
  2. Стейки из говядины натираются солью, перцем, заливаются бульоном и тушатся под крышкой на среднем огне до готовности.
  3. Мясо перекладывается в жаропрочную емкость, покрывается массой из первого шага, после чего отправляется в духовку на 15 – 17 минут.

Угощение подается к обеду горячим без гарнира.

Запеченная диетическая говядина с грибами

Ингредиенты: полкило мякоти лопатки, луковица, соль, 420 г опят, 1,5 ст. воды, соль, перец.

  1. Небольшие кусочки мяса, грибов и лука отправляются в чашу мультиварки, солятся, перчатся и обжариваются 15 – 17 минут в подходящей программе.
  2. В емкость вливается вода, устройство переводится в режим «Тушение».
  3. Блюдо готовится под крышкой 60 – 70 минут.

По вкусу, к мясу и грибами можно добавлять любые дополнительные измельченные овощи.

Источник: attuale.ru

Общие рекомендации

Для приготовления вкусного обеда или ужина важно использовать только свежее и высококачественное мясо. Оно должно иметь однородный красный оттенок с небольшими прослойками жира. От выбранного куска не должно исходить неприятного тухлого запаха или каких-то посторонних ароматов. Опытные повара рекомендуют легонько нажать на понравившийся вам кусок говядины. Если образовавшаяся ямка быстро исчезла, значит, все в порядке и перед вами действительно свежий продукт.

Независимо от выбранного рецепта, мякоть говядины ополаскивают в прохладной воде, зачищают от всего лишнего, нарезают нужными кусками и подвергают последующей обработке. Подготовленное мясо тушат, варят, запекают в духовке или обжаривают на сковороде. Для придания ему большей мягкости, его можно предварительно замариновать в уксусе, специях, красном вине, соевом соусе или лимонном соке. Чтобы сохранить сочность продукта, кусок часто обваливают в панировке и только потом отправляют в разогретое масло. В процессе приготовления тушеного мяса его дополняют теплой жидкостью. Если долить к нему холодную воду, то волокна моментально “сожмутся”, и говядина станет жесткой.

Буженина

Этот рецепт приготовления мякоти говядины заинтересует тех, кто любит бутерброды. Сделанное по нему остывшее мясо станет прекрасной заменой магазинной колбасе. А горячая буженина будет неплохим дополнением практически ко всем гарнирам. Чтобы сделать ее в домашних условиях, вам обязательно понадобится:

  • 0,5 кг говяжьей мякоти;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 1 ч. л. обычного сахара;
  • 1 ч. л. кухонной соли;
  • ½ лимона;
  • специи (по вкусу).

Шаг № 1. Мясо моют, обсушивают и надрезают в нескольких местах.

Шаг № 2. В получившиеся кармашки вставляют пластинки чеснока.

Шаг № 3. Подготовленный таким способом кусок со всех сторон натирают смесью специй, сахара и соли, а потом обкладывают кружочками лимона и убирают в холодильник.

Шаг № 4. Часа через три промариновавшуюся мякоть говядины, рецепт которой отличается предельной простотой, освобождают от цитрусовых долек и заворачивают в два слоя фольги.

Запекают буженину при 200 °C около полутора часов. Подают ее и в горячем, и в холодном виде.

Классический стейк

Блюдо с интригующим названием представляет собой толстый, равномерно прожаренный кусок мяса. Оно станет прекрасным вариантом для тех, кто не успел определиться, что приготовить из мякоти говядины. Рецепт классического стейка предполагает использование минимального набора ингредиентов, что тоже немаловажно в наше непростое время. Чтобы без проблем воссоздать его на собственной кухне, вам понадобится:

  • несколько сырых стейков (по числу едоков);
  • соль, специи и прованские травы;
  • дезодорированное масло (для жарки).

Это один из наиболее популярных рецептов блюд из мякоти говядины. С фото самих стейков можно ознакомиться в сегодняшнем материале, а сейчас разберемся с технологией их приготовления.

Шаг № 1. Нарезанное мясо ополаскивают под краном и промакивают бумажными салфетками.

Шаг № 2. Подготовленные таким способом куски натирают смесью соли, специй и прованских трав, потом отправляют на горячую промасленную сковородку.

Обжаривают стейки по нескольку минут с двух сторон, а потом недолго настаивают при комнатной температуре и подают к обеду.

Тушеное мясо с овощами

Рассмотренный ниже вариант привлечет внимание тех, кто еще не успел определиться, что приготовить из мякоти говядины. Рецепт и фото блюда можно посмотреть чуть позже, а сейчас выясним, какие компоненты входят в его состав. Для его приготовления вам понадобится:

  • 0,5 кг бескостной говядины;
  • 0,3 кг картошки;
  • 2 кабачка;
  • 3 помидора;
  • 2 сладких перца;
  • 3 ст. л. некислой сметаны;
  • 3 ст. л. хорошего майонеза;
  • головка лука;
  • соль, зелень, специи и дезодорированное масло.

Шаг № 1. Воспроизведение этого рецепта с мякотью говядины нужно начать с обработки мяса. Его моют, нарезают достаточно крупными кусками, солят, приправляют и подрумянивают в промасленной сковородке.

Шаг № 2. Обжаренный продукт выкладывают в глубокую емкость, на дне которой уже имеется часть порезанной картошки, кабачков, перца, лука и томатов.

Шаг № 3. Все это покрывают остатками овощей, солят, заливают смесью майонеза и сметаны, посыпают зеленью и укутывают фольгой.

Готовят блюдо при 200 °C около часа. Подают его в горячем виде, предварительно разложив по порционным тарелкам.

Мясо с овощами в рукаве

Тем, кто планирует организовать маленький семейный праздник, стоит обратить пристальное внимание на этот несложный рецепт. Мякоть говядины в духовке получается очень сочной и имеет аппетитную румяную корочку. Для ее запекания вам понадобится:

  • 1 кг свежего мяса (задняя часть);
  • 4 луковицы;
  • 4 моркови;
  • 2 некрупных апельсина;
  • 1 средняя головка чеснока;
  • 4 стручка жгучего перца;
  • 4 ст. л. томатной пасты;
  • 1 ч. л. перемолотого имбиря;
  • 1 ч. л. морской соли.

Лучше всего подходит для воссоздания этого рецепта говядина “Мираторг”. Мякоть бедра прекрасно впитывает овощные соки и приобретает насыщенный вкус и непередаваемый аромат.

Шаг № 1. Мясо ополаскивают в проточной воде, зачищают от всего лишнего и обсыпают солью.

Шаг № 2. Подготовленный таким способом кусок натирают смесью имбиря и томатной пасты, а потом помещают в рукав.

Шаг № 3. Туда же закладывают вымытые и порезанные овощи.

Шаг № 4. Все это поливают апельсиновым соком, дополняют чесноком, герметично упаковывают и отправляют в духовку.

Готовят блюдо при 200 °C около получаса. Потом рукав аккуратно разрезают, а его содержимое ненадолго возвращают в печь.

Суп-гуляш

Описанный ниже рецепт с говяжьей мякотью станет неплохой находкой для ценителей густых и ароматных первых блюд. Чтобы без хлопот воссоздать его на собственной кухне, вам понадобится:

  • 600 г мяса;
  • 4 картофелины;
  • 1 белого луковица;
  • 1 стручок болгарского перца;
  • 1 сочная морковь;
  • 2 ст. л. томатной пасты;
  • соль, вода, аджика, карри, зелень и постное масло.

Шаг № 1. Почищенный и мелко нарубленный лук пассеруют в смазанной сковородке.

Шаг № 2. Как только он изменит оттенок, к нему добавляют кусочки мяса и немного воды. Все это тушат на медленном огне, не ленясь систематически помешивать.

Шаг № 3. Минут через тридцать к говядине добавляют болгарский перец, аджику и томатную пасту. Все хорошо перемешивают и тушат еще полчаса.

Шаг № 4. По истечению обозначенного времени содержимое емкости заливают 2,5 л чистой воды и доводят до кипения.

Шаг № 5. В бурлящий суп закладывают ломтики картошки и кусочки морковки.

Все это приправляют специями, доводят до готовности и посыпают измельченной зеленью.

Тушеное мясо в квасе

Любителям необычного и очень сочного мяса наверняка понравится еще один несложный рецепт. Фото мякоти говядины, тушеной в квасе, пробуждает волчий аппетит. Потому поскорее разберемся, что нужно для приготовления этого блюда. Вам потребуется:

  • 500 г говяжьей мякоти;
  • 500 мл хлебного кваса;
  • 3 ст. л. говяжьего жира;
  • 1 ст. л. пшеничной муки;
  • 2 ст. л. томатной пасты;
  • 2 сочные моркови;
  • 2 белые луковицы;
  • 1 корень петрушки;
  • ½ репы;
  • соль, приправы и зелень.

Шаг № 1. Говядину ополаскивают в прохладной воде, режут крупными кусками и быстренько обжаривают в растопленном жире.

Шаг № 2. Подрумяненное мясо дополняют томатной пастой, заливают хлебным квасом и доводят до кипения.

Шаг № 3. В общую емкость отправляют муку, обжаренные овощи и коренья. Все это солят, приправляют специями и тушат на медленном огне.

Готовое мясо посыпают рубленой зеленью и раскладывают по тарелкам. Подают его со свежеиспеченным домашним хлебом.

Мясо, запеченное в фольге

Ценителям ресторанных блюд можно посоветовать обратить особенное внимание на очень простой, но интересный рецепт мраморной говядины. Мякоть бедра “Мираторг” (или любая другая часть туши) насквозь пропитывается медовым маринадом и приобретает особенный вкус. Чтобы запечь такое мясо, вам понадобится:

  • 1,6 кг мраморной говядины;
  • 50 мл воды;
  • 50 мл соевого соуса;
  • 50 мл оливкового масла;
  • 1 ст. л. жидкого меда;
  • 1 ст. л. приправы для мяса;
  • крупная соль.

С воссозданием этого рецепта приготовления мякоти бедра мраморной говядины легко справится любая неопытная хозяйка.

Шаг № 1. Мясо тщательно промывают в проточной прохладной воде, просушивают, натирают крупной солью и кладут в неширокую миску.

Шаг № 2. Туда же выливают воду, мед, соевый соус и приправы. Все хорошо перешивают и оставляют на сорок минут.

Шаг № 3. По истечению обозначенного времени, промариновавшееся мясо быстро обжаривают на разогретом оливковом масле.

Шаг № 4. Подрумянившийся кусок заворачивают в фольгу и запекают при 210 °C в течение пятидесяти минут.

Бифштекс

Эта вкусная, сочная и быстрая в приготовлении говядина прекрасно сочетается с овощами и при желании станет неплохим вариантом для семейного ужина. Чтобы ее пожарить, вам понадобится:

  • 2 стейка мраморной говядины;
  • 1 ч. л. куркумы;
  • соль, смесь перцев и дезодорированное масло.

Шаг № 1. Куски мяса моют и насухо промакивают бумажными полотенцами.

Шаг № 2. Подготовленные таким способом стейки натирают солью, куркумой и смесью перцев, а потом отправляют в хорошо прогретую смазанную сковородку. Обжаривают бифштекс не больше трех минут с каждой стороны.

Бефстроганов

Поклонникам русской кухни наверняка приглянется рассмотренный ниже рецепт приготовления мякоти говядины. Бедро или любую другую подходящую часть туши нарезают тонкими полосками и тушат в особом соусе, а потом подают с картофельным пюре или отварным рисом. Чтобы сделать к семейному ужину настоящий бефстроганов, вам понадобится:

  • 1 кг говяжьей мякоти;
  • 100 г свиной грудинки;
  • 15 г тертого миндаля;
  • 40 г жира (свиного);
  • 500 мл пива (светлого);
  • 2 сочные моркови;
  • 1 белая луковица;
  • 1 пряник;
  • 1 горсть изюма;
  • имбирь, соль и приправы.

Шаг № 1. Вымытую и обсушенную говядину нарезают тонкими полосками и отправляют в сковородку, в которой уже имеются кусочки свиной грудинки.

Шаг № 2. Минуты через три к мясу добавляют измельченные овощи и продолжают готовить, периодически помешивая.

Шаг № 3. В общую емкость выливают светлое пиво и высыпают немного соли. Все это прикрывают крышкой и томят на самом медленном огне.

Шаг № 4. Часа через полтора бефстроганов дополняют раскрошенным пряником, имбирем и изюмом, прогревают несколько минут и подают на стол.

Мясо с рисом

Тем, кому нравится пикантная сытная пища, наверняка пригодится этот рецепт говядины. Мякоть бедра или какой-то еще части туши неплохо сочетается с рисом и овощам, значит, станет неплохим вариантом питательного обеда. Чтобы накормить свою семью таким блюдом, вам понадобится:

  • 450 говяжьей мякоти;
  • 320 г риса (лучше басмати);
  • 75 г муки;
  • 40 мл оливкового масла;
  • 6 томатов в собственном соку;
  • 2 зеленых яблока;
  • 1 красная и 1 белая луковица;
  • 3 чашки бульона;
  • 1 горсть кешью;
  • 1 щепотка карри;
  • морская соль, вода и черный перец.

Шаг № 1. Вымытое и просушенное мясо нарезают кубиками, панируют в муке и обжаривают в толстодонной смазанной сковородке, а потом перекладывают на тарелку.

Шаг № 2. В освободившуюся посудину отправляют кусочки яблок, измельченный красный лук и карри. Все аккуратно перемешивают и готовят на слабом огне.

Шаг № 3. Спустя несколько минут содержимое сковородки дополняют мукой и половиной имеющегося бульона, доводят до кипения и приправляют специями.

Шаг № 4. В получившийся соус загружают обжаренное мясо и томаты. Все это заливают остатками бульона, прикрывают крышкой и тушат на слабеньком огне.

Шаг № 5. Спустя час готовое мясо выкладывают на блюдо, а сверху высыпают сваренный рис, приправленный жареным белым луком и посыпанный рублеными орехами.

Мясо с шампиньонами

Тем, кто не представляет полноценного ужина без грибов, рекомендуем пополнить свою коллекцию рассмотренным ниже рецептом из говядины. Мякоть бедра прекрасно сочетается с шампиньонами и при желании может стать достойным украшением семейного праздника. Для приготовления такого блюда вам обязательно понадобится:

  • 120 мл соевого соуса;
  • 0,8 кг говяжьей мякоти (бедренная часть);
  • 6 средних шампиньонов;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 2 толстых стебля зеленого лука;
  • 4 ст. л. хорошего белого вина;
  • 2 ст. л. обычного сахара;
  • 1 головка белого лука;
  • соль, перемолотый перец и дезодорированное масло.

Совсем необязательно идти в ресторан, чтобы попробовать вкусную обычную или мраморную говядину. Рецепт мякоти бедра с шампиньонами настолько прост, что его без проблем повторит даже тот, кто крайне редко встает к плите.

Шаг № 1. Мясо моют, обсушивают, нарезают достаточно крупными кусками и складывают в миску.

Шаг № 2. Обработанную таким способом говядину заливают подслащенным вином.

Шаг № 3. Минут через тридцать все это дополняют смесью толченого чеснока, рубленого зеленого лука, постного масла, соевого соуса и соли, а потом оставляют еще на полчаса.

Шаг № 4. Промариновавшиеся куски обжаривают на сковороде. Как только они поменяют цвет, к ним добавляют пластинки грибов и измельченный лук. Все это доводят до готовности и подают с отварным рисом.

Мясо, запеченное с картофелем и томатами

Хозяйкам, планирующим пригласить гостей, может пригодиться этот совсем несложный рецепт мраморной говядины. Мякоть лопатки получается невероятно сочной внутри и хрустящей снаружи. Для ее приготовления вам понадобится:

  • 600 г мраморной говядины;
  • 15 помидоров черри;
  • 5 картофелин;
  • 2 сочные моркови;
  • 1 головка лука;
  • 1 зубец чеснока;
  • соль, тимьян, перец и дезодорированное масло.

Это один из самых популярных рецептов мякоти говядины в духовке. Он не раз выручит и начинающих хозяек и кулинаров со стажем. А сделанное по нему блюдо может украсить и обычный семейный ужин, и шумное дружеское застолье.

Шаг № 1. Вымытое мясо зачищают от всего лишнего, промакивают бумажными салфетками и отправляют в смазанную сковородку, на дне которой уже есть тимьян и чеснок.

Шаг № 2. Как только говядина покроется аппетитной корочкой, ее выкладывают на противень, поливают выделившимся соком и запекают при 200 °C.

Шаг № 3. Минут через тридцать мясо дополняют солью, специями и порезанными овощами, и готовят чуть меньше получаса. Подают его в горячем виде с куском свежего хлеба.

Тушеное мясо с луком и морковью

Любителям разнообразных подлив наверняка захочется пополнить свою кулинарную коллекцию еще одним рецептом мраморной говядины. Мякоть бедра, потушенная таким способом, получается невероятно сочной и вкусной. Она неплохо сочетается практически со всеми крупяными и овощными гарнирами, а, значит, станет часто появляться в вашем меню. Для ее приготовления вам понадобится:

  • 0,5 кг говядины (мякоть бедра);
  • 1 л фильтрованной воды;
  • 2 белые луковицы;
  • 1 морковь;
  • соль, приправы и дезодорированное масло.

Шаг № 1. Вымытую и обсушенную говядину нарезают поперек волокон и обжаривают в горячей смазанной сковороде.

Шаг № 2. Как только она подрумянится, к ней добавляют кружочки моркови и луковые полукольца.

Шаг № 3. Все это заливают водой, солят, приправляют и тушат под крышкой на самом слабеньком огне около сорока минут.

Карпаччо

Это известное итальянское блюдо, пользующееся огромной популярностью у любителей кулинарных изысков. Оно состоит из тонко нарезанных кусочков говядины, приправленных уксусом или маслом. Для его приготовления вам понадобится:

  • 0,3 кг мясной вырезки;
  • 50 г пармезана;
  • 60 г рукколы;
  • 60 мл оливкового масла;
  • 2 ч. л. каперсов.

Чтобы сделать заправку, вам придется дополнительно приобрести:

  • 3 ст. л. масла (оливкового);
  • 3 ч. л. лимонного сока;
  • 2 ч. л. уксуса (бальзамического);
  • ¼ ч. л. неострой горчицы;
  • ½ луковицы.

Шаг № 1. Промытое мясо зачищают от всего лишнего и нарезают очень тонкими пластинками.

Шаг № 2. Подготовленную таким способом говядину слегка обжаривают в разогретом оливковом масле, остужают, складывают в пакет и убирают в холодильник.

Шаг № 3. Не раньше, чем через час мясо помещают на тарелку, посыпают пармезаном и каперсами.

Шаг № 4. Все это заливают заправкой, сделанной из рубленого лука, горчицы, бальзамического уксуса, лимонного сока и оливкового масла, а потом декорируют рукколой и подают на стол.

Отбивные по-польски

Эти сочные куски мяса готовятся достаточно долго, но результат стоит потраченного времени. Чтобы сделать такие отбивные, вам понадобится:

  • 1 кг свежей говядины;
  • 2 белые луковицы;
  • 5 черносливин (без косточек);
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 ч. л. цветочного меда;
  • 2 ч. л. молотой паприки;
  • 2 чашки бульона или воды;
  • соль, лаврушка, специи и дезодорированное масло.

Шаг № 1. Вымытое и просушенное мясо нарезают толстыми пластинами и легонько отбивают кухонным молоточком.

Шаг № 2. Каждый из кусков обязательно солят и быстро обжаривают в разогретом постном масле.

Шаг № 3. Полученные заготовки выкладывают в глубокую емкость и равномерно покрывают черносливом и обжаренным луком, смешанным с жидким медом.

Шаг № 4. Все это солят, приправляют, заливают бульоном или водой и накрывают крышкой.

Запекают отбивные по-польски при 150 °C не меньше двух часов. Подают их с отварным картофелем или макаронами.

Тушеное мясо в вине

Блюдо, сделанное по описанной ниже методике, имеет потрясающий вкус и великолепный аромат. При желании оно может быть подано не только к семейному обеду, но и к званому ужину. Для его приготовления вам понадобится:

  • 0,6 кг говяжьей мякоти;
  • 30 мл дезодорированного масла;
  • 200 мл сухого красного вина;
  • 4 г кукурузной муки;
  • 1 головка белого лука;
  • вода или бульон;
  • по ¼ ч. л. морской соли, орегано и сухого базилика.

Шаг № 1. Предварительно промытое и просушенное мясо нарезают продолговатыми брусочками и быстро подрумянивают на растительном масле.

Шаг № 2. Потом его перекладывают в чистую тарелку, а в освободившуюся сковородку высыпают рубленый лук и кукурузную муку.

Шаг № 3. Все это заливают вином, доводят до кипения и дополняют поджаренной говядиной.

Шаг № 4. В общую сковородку добавляют соль, специи и немного воды или бульона. Тушат говядину под крышкой не менее часа.

Рулет с брынзой

Это вкусное и достаточно презентабельное мясное блюдо идеально подходит для семейного застолья. Оно имеет приятный аромат и не содержит вредных добавок. Чтобы самостоятельно приготовить такой необыкновенный рулет, вам понадобится:

  • 0,8 кг говяжьей вырезки;
  • 150 г в меру соленой брынзы;
  • 10 вяленых томатов;
  • 1 ст. л. брусничного соуса;
  • морская соль, базилик, смесь перемолотых перцев и оливковое масло.

Шаг № 1. Мясо моют в проточной воде, обсушивают и зачищают от пленок.

Шаг № 2. Подготовленный таким способом кусок разрезают в виде книжки, прикрывают пищевым полиэтиленом и легонько отбивают кухонным молоточком.

Шаг № 3. Полученный пласт посыпают небольшим количеством соли и специй, а потом покрывают ломтиками брынзы и вялеными томатами.

Шаг № 4. Мясо поливают брусничным соусом, сворачивают тугим рулетом, обвязывают кулинарной нитью и обжаривают до образования аппетитной корочки.

Шаг № 5. Подрумянившуюся заготовку солят, перчат и запекают при умеренной температуре около получаса. В процессе термической обработки будущий рулет желательно поливать выделяющимся соком. Перед подачей его обязательно охлаждают и аккуратно освобождают от ниток. При желании его можно использовать для приготовления бутербродов.

Источник: fb.ru

1. Суп-гуляш

Лучшие блюда из говядины: Суп-гуляш от Джейми Оливера
jamieoliver.com

Ингредиенты

  • 250 г репчатого лука;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 зелёный перец;
  • немного оливкового масла;
  • 500 г говяжьей голени;
  • 1 столовая ложка паприки;
  • 1 ½ л говяжьего бульона;
  • 2 помидора;
  • ½ столовой ложки семян тмина;
  • немного красного винного уксуса;
  • 1 столовая ложка томатной пасты;
  • несколько веточек свежего майорана;
  • морская соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 200 г картофеля.

Приготовление

Нарежьте лук полукольцами, измельчите чеснок, удалите из перца семена и нарежьте его кубиками. Налейте в сотейник оливковое масло и готовьте на среднем огне овощи, пока они не размягчатся.

Хорошая говядина должна быть красного или светло-красного цвета и без подсохших краёв.

Нарежьте говядину небольшими кубиками и готовьте вместе с овощами, пока мясо не подрумянится. Добавьте паприку, перемешайте и поджаривайте ещё 2 минуты. Затем влейте 200 мл бульона, доведите до кипения и готовьте, пока объём жидкости не уменьшится вдвое.

Добавьте мелко нарезанные помидоры, семена тмина, уксус, томатную пасту и рубленый майоран. Если вам не удалось найти свежую зелень, замените её столовой ложкой сушёного майорана. Приправьте солью и перцем.

Влейте половину оставшегося бульона и готовьте на медленном огне 1,5–2 часа. После этого выложите в сотейник нарезанный кубиками картофель, долейте бульон и варите до готовности картошки. Если суп кажется вам густоватым, добавьте в процессе приготовления немного горячей воды.

2. Лазанья из спагетти с говядиной

Лучшие блюда из говядины: Лазанья из спагетти с говядиной
delish.com

Ингредиенты

  • 450 г спагетти;
  • 2 яйца;
  • 50 г тёртого пармезана;
  • 2 столовые ложки оливкового масла;
  • 1 луковица;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 450 г говяжьего фарша;
  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • 800 г протёртых помидоров;
  • ¼ чайной ложки сушёного орегано;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 250 г рикотты;
  • 350 г тёртой моцареллы;
  • несколько веточек петрушки.

Приготовление

В подсоленной воде отварите спагетти до состояния al dente согласно инструкции на упаковке. Слейте воду, добавьте к спагетти 1 яйцо и пармезан и тщательно перемешайте.

Разогрейте оливковое масло на среднем огне. Выложите в масло измельчённый лук и готовьте примерно 5 минут, пока он не размягчится. Добавьте мелко нарезанный чеснок и перемешайте овощи. Выложите фарш и поджаривайте его около 6 минут.

Затем добавьте к начинке томатную пасту, перемешайте, а через минуту добавьте протёртые помидоры, орегано, соль и перец. Готовьте на слабом огне ещё 10 минут. В отдельной миске смешайте рикотту и оставшееся яйцо.

На дно формы для запекания положите немного мясной начинки. Сверху выложите половину спагетти, половину начинки, половину рикотты и половину моцареллы. Повторите слои ещё раз и поставьте лазанью в разогретую до 180 °C духовку на 25 минут. Перед подачей посыпьте блюдо измельчённой петрушкой.

3. Запечённая говядина с овощами

Рецепты с говядиной: Запечённая говядина с овощами
jamieoliver.com

Ингредиенты

  • 1 ¹⁄₂ кг говяжьего огузка;
  • 2 средние луковицы;
  • 2 моркови;
  • 2 стебля сельдерея;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 пучок пряных трав, например смесь тимьяна, розмарина, лаврового листа и шалфея;
  • несколько столовых ложек оливкового масла;
  • морская соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Достаньте говядину из холодильника за полчаса до начала приготовления, чтобы мясо приблизилось к комнатной температуре.

Если мясо старое и жёсткое, обмажьте его горчицей, оставьте на час и промойте перед приготовлением.

Хорошо помойте лук, морковь и сельдерей и крупно нарежьте их. Чеснок разделите на зубчики. Чистить овощи не обязательно. Выложите овощи и травы на дно противня и полейте их оливковым маслом.

Перевяжите мясо верёвкой, смажьте оливковым маслом и натрите солью и перцем. Положите говядину на овощи и поставьте противень в разогретую до 240 °C духовку. Затем сразу же уменьшите температуру до 200 °C. Запекайте говядину в течение часа или чуть дольше в зависимости от ваших предпочтений.

Если овощи начнут подгорать, добавьте в противень немного горячей воды. А чтобы мясо получилось сочнее, полейте его жиром со дна противня.

4. Рагу из говядины в духовке

Рецепты с говядиной: Рагу из говядины в духовке
jamieoliver.com

Ингредиенты

  • 800 г говяжьего филе;
  • 2 столовые ложки муки;
  • немного оливкового масла;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 5 маленьких луковиц;
  • 2 стебля сельдерея;
  • 4 моркови;
  • ½ пучка тимьяна;
  • 4 небольших спелых помидора;
  • 150 мл красного вина;
  • 500 мл говяжьего бульона;
  • немного вустерширского соуса;
  • 2 свежих лавровых листа;
  • морская соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте филе небольшими кубиками и полностью обваляйте в муке.

Чтобы сохранить мягкость говядины, мясо следует резать поперёк волокон.

Подогрейте в глубоком сотейнике оливковое масло на среднем огне. Обжаривайте говядину 5 минут, периодически переворачивая кусочки мяса, пока они не подрумянятся. Затем выложите мясо из сотейника.

Измельчите чеснок, разрежьте пополам луковицы и крупно нарежьте сельдерей. Почистите морковь и нарежьте её толстыми кружочками.

Влейте в сотейник ещё немного масла и выложите туда овощи. Добавьте к ним листья тимьяна и готовьте 10–15 минут, пока овощи не размягчатся.

Добавьте к овощам говядину, протёртые через сито помидоры и красное вино и перемешайте. Как только жидкость выпарится, влейте бульон, вустерширский соус и выложите лавровые листья. Приправьте солью и перцем и поставьте рагу в разогретую до 160 °C духовку на 3–4 часа. Готовое мясо должно быть мягким.

5. Кесадилья с говядиной

Блюда из говядины: Кесадилья с говядиной
delish.com

Ингредиенты

  • 2 столовые ложки оливкового масла;
  • 1 луковица;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 чайная ложка молотого чили;
  • 1 чайная ложка кумина;
  • 450 г говяжьего фарша;
  • 3 помидора;
  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 6 тортилий;
  • 250 г тёртого твёрдого сыра;
  • несколько столовых ложек сметаны;
  • 1 авокадо;
  • несколько веточек петрушки.

Приготовление

Разогрейте столовую ложку оливкового масла на среднем огне. Поджарьте на нём мелко нарезанный лук, затем добавьте измельчённый чеснок, чили и кумин. Хорошо перемешайте и выложите в сковороду фарш.

После того как фарш прожарится, добавьте 2 мелко нарезанных помидора и томатную пасту. Приправьте солью и перцем. Готовьте ещё 1–2 минуты, периодически помешивая, и снимите с огня.

Смажьте форму для запекания маслом и положите на дно одну тортилью. Выложите на неё пятую часть овощной начинки и немного тёртого сыра. Повторите слои и посыпьте последнюю тортилью сыром.

Запекайте в разогретой до 200 °C духовке 20 минут, пока не расплавится сыр. Слегка остывшую кесадилью посыпьте кусочками оставшегося помидора, смажьте сметаной, выложите на неё ломтики авокадо и украсьте листьями петрушки.

6. Бургер с острой говяжьей котлетой

Блюда из говядины: Бургер с острой говяжьей котлетой
jamieoliver.com

Ингредиенты на четыре бургера

  • 1 чайная ложка молотого чили;
  • ½ красной луковицы;
  • 1 веточка свежего эстрагона;
  • 1 крупное яйцо;
  • горсть панировочных сухарей;
  • несколько чайных ложек дижонской горчицы;
  • 2 столовые ложки тёртого пармезана;
  • щепотка молотого мускатного ореха;
  • 400 г говяжьего фарша;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • немного растительного масла;
  • 4 булочки для бургеров;
  • несколько листьев салата латук;
  • 4 солёных огурца.

Приготовление

Смешайте молотый чили, измельчённый лук, мелко нарезанные листья эстрагона, яйцо, панировочные сухари, 1 чайную ложку горчицы, пармезан, мускатный орех и фарш. Добавьте соль и перец и тщательно перемешайте. Слепите из фарша четыре котлетки и уберите в холодильник на полчаса.

Смажьте сковороду растительным маслом и обжаривайте каждую котлету по 10 минут, периодически переворачивая. Если вы хотите, чтобы они прожарились посильнее, просто увеличьте время готовки по своему вкусу.

Разрежьте булочки для бургеров пополам и слегка поджарьте их с внутренней стороны на гриле или на сковороде. Смажьте четыре половинки булочек горчицей, выложите на них листья салата, смазанные горчицей готовые котлеты, по два ломтика солёного огурца и накройте другими булочками.

7. Говяжьи фрикадельки в томатном соусе

Блюда из говядины: Говяжьи фрикадельки в томатном соусе
epicurious.com

Ингредиенты

Для томатной пасты:

  • несколько столовых ложек оливкового масла;
  • ½ луковицы;
  • 1 зубчик чеснока;
  • соль — по вкусу;
  • ¼ чайной ложки сушёного орегано;
  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • 300 г протёртых помидоров.

Для фрикаделек:

  • 900 г говяжьего фарша;
  • 2 чайные ложки соли;
  • ¼ чайной ложки молотого чили;
  • 50 г панировочных сухарей;
  • ½ пучка петрушки;
  • 1 чайная ложка сушёного орегано;
  • 240 г рикотты;
  • 2 яйца;
  • немного растительного масла.

Приготовление

Измельчите лук и чеснок и поджарьте на оливковом масле, приправив солью и орегано. Добавьте томатную пасту и готовьте 5 минут. Затем выложите протёртые помидоры и доведите до кипения, периодически помешивая. Убавьте огонь и готовьте соус в течение часа, перемешивая каждые 5 минут, чтобы он не пригорел.

Тем временем смешайте все ингредиенты для фрикаделек, кроме масла. Сформируйте из получившейся смеси небольшие шарики и выложите их на смазанную маслом форму для запекания. Поставьте в разогретую до 230 °C духовку на 20 минут. Полейте фрикадельки томатным соусом и запекайте ещё 15 минут.

8. Тёплый салат с говядиной и картошкой фри

Блюда из говядины: Тёплый салат с говядиной и картошкой фри
delish.com

Ингредиенты

  • 450 г говяжьего филе;
  • 3 столовые ложки соевого соуса;
  • 2 столовые ложки яблочного уксуса;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 столовая ложка тёртого свежего имбиря;
  • 1 чайная ложка молотого кумина;
  • 350 г замороженной картошки фри;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • 1 крупный жёлтый перец;
  • 1 маленькая красная луковица;
  • 2 помидора;
  • несколько веточек петрушки.

Приготовление

Нарежьте мясо небольшими плоскими прямоугольниками.

Не нарезайте мясо слишком тонко, иначе оно будет суховатым.

Выложите говядину в целлофановый пакет, добавьте соевый соус, уксус, измельчённый чеснок, имбирь и кумин. Плотно завяжите пакет, встряхните и оставьте на 20 минут. Пока маринуется мясо, приготовьте картошку фри согласно инструкции на упаковке.

Разогрейте на сковороде растительное масло и выложите туда маринованную говядину. Готовьте 3 минуты, периодически переворачивая мясо, пока оно не подрумянится. Выложите говядину на тарелку.

В той же самой сковороде поджарьте нарезанный тонкими полосками перец и полукольца лука в течение 5 минут, периодически помешивая. Овощи должны почти полностью размягчиться.

Добавьте к ним нарезанные тонкими полосками помидоры и говядину. Готовьте ещё 2 минуты. Затем снимите с огня, смешайте с картошкой фри и посыпьте измельчённой петрушкой.

9. Острый салат с говядиной и зеленью

Блюда из говядины: Острый салат с говядиной и зеленью
tasteofhome.com

Ингредиенты

  • 250 г говяжьего филе;
  • 1 маленький халапеньо;
  • немного оливкового масла;
  • 2–3 зубчика чеснока;
  • ½ чайной ложки молотого имбиря;
  • 1 крупный красный болгарский перец;
  • 1 маленький огурец;
  • 6 чашек порванных листьев салата;
  • ½ лайма;
  • 1 столовая ложка коричневого сахара;
  • 1 столовая ложка соевого соуса;
  • 1 чайная ложка сушёного базилика;
  • несколько веточек мяты.

Приготовление

Нарежьте говядину и халапеньо небольшими полосками. Разогрейте на сковороде оливковое масло и слегка поджарьте перец, измельчённый чеснок и имбирь в течение 30 секунд. Затем добавьте мясо и готовьте до желаемой прожарки говядины.

Болгарский перец и огурец нарежьте тонкими полосками. Выложите к овощам поджаренные ингредиенты. На сервировочное блюдо выложите салат, а сверху положите овощи с говядиной.

В отдельной миске смешайте сок лайма, сахар, соевый соус, базилик и измельчённую мяту. Вылейте эту смесь в сковороду, доведите до кипения и заправьте ею салат.

10. Говяжьи котлеты в беконе

Блюда из говядины: Говяжьи котлеты в беконе
recipesbnb.com

Ингредиенты

  • 1 столовая ложка оливкового масла;
  • 1 луковица;
  • 2 моркови;
  • 1 стебель сельдерея;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1 столовая ложка томатной пасты;
  • 2 столовые ложки вустерширского соуса (можно заменить соевым);
  • 900 г говяжьего фарша;
  • 50 г панировочных сухарей;
  • 2 яйца;
  • 6 тонких ломтиков бекона;
  • 80 г кетчупа;
  • 2 чайные ложки коричневого сахара;
  • 1 столовая ложка яблочного уксуса.

Приготовление

Мелко нарежьте лук, морковь и сельдерей. Разогрейте оливковое масло, выложите овощи в сковороду и готовьте, пока они не размягчатся. Приправьте солью и перцем. Добавьте измельчённый чеснок, томатную пасту и вустерширский соус и поджаривайте ещё несколько минут. Остудите и выложите в отдельную миску.

Добавьте к овощам фарш, панировочные сухари, яйца, соль и перец и тщательно перемешайте. Сформируйте из этой смеси 6 котлет, выложите их на смазанный маслом противень и оберните ломтиками бекона. Сверху выложите смесь из кетчупа, сахара и уксуса. Запекайте в разогретой до 190 °C духовке 35 минут.

Источник: lifehacker.ru

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.