Бисквит магдалена

Программа:

1. Торт “COOL VELVET” (Прохладный бархат): Миндальный бисквит pain de genes; кули персик-ревень; чайное креме; мусс на пюре бергамота)
2. Торт “BANANA ISLAND” (Банановый остров): бисквит с вяленым бананом; карамель alunga-banan; начинка из карамелизованых бананов; мусс Alunga с пастой кофе
3. Торт “STRAWBERRY FRESH” (Клубничный фрэш): миндальный бисквит; кули клубника; креме лайм-базилик; мусс на чае Earl Grey)
4. Торт “NOISETTE MANDARIN” : фундучный бисквит pain de genes; песочное Sable; ореховая карамель; начинка мандарин-кинза; мусс фундук-пралине.
5. Торт “BERRY RYAZHENKA” (Ряженка-клюква): оливковый бисквит магдалена с вяленой клюквой; начинка из клюквы с малиной; мусс на домашней ряженке.
6. Торт “ГРУША-ЖАСМИН”: заварной ванильный бисквит; жасмин креме; груша фламбе с ликером Poure Williams; мусс лемонграсс
7. Торт “КОФЕЙНЫЙ КРЕМ-БРЮЛЕ” : бисквит на белом шоколаде; хрустящий шоколадный штройзель; прослойка карамельного крем-брюле; кофейный мусс Amaretto.
8. Чизкейк “СИБИРИКА”: восстановленное песочное тесто; кедровый орех; начинка облепиха-мандарин; сливочный мусс Рикотта
9. Пирожное “LIBRE”: фисташковый бисквит; кули лесная земляника-полевая клубника; мусс грейпфрут с ликером Grand Marnier.
10. Торт “CHERRY BLOSSOM” торт со вкусом и ароматом цветов сакуры
11. Пирожное “CITRUS LIFE” песочное Sable, миндальный бисквит, начинка грейпфрут, креме каламанси-лимон, мусс юзу-базилик. 12. Пирожное “ШОКОЛАД-МАНДАРИН” : шоколадно-миндальный дакуаз; начинка из мандарина; креме маракуйя; мусс на темном шоколаде.
13. Макаронс фундучные с начинкой Ряженка-гречка

Основные техники бисквитов, начинок, креме, ганашей. Теоретический лекционный материал об основах европейского кондитерского искусства, сборки и сочетания, органолептические свойства продуктов , правильная работа с кондитерскими ингредиентами , идеальная текстура изделий и многое другое.
Работа с глазурями, велюром, темперирование шоколада, сложный шоколадный декор.

Источник: pastryart.ru

Я тут решила тряхнуть стариной и опубликовать самый что ни на есть простой рецепт, раз уж лень писать про кучу накопившихся тортов :)))

Магдалены — традиционные испанские кексики, родственники маффинов по форме, но при этом совершенно не маффины по вкусу и по текстуре. И не французские мадлен. Наверное, нечто среднее. Очень душистое и более легкое, на оливковом, а не сливочном масле.

У меня они традиционно получались плоскими, не поднимались (или поднимались, но опускались), пока я не обратилась к рецепту местного хлебного гуру Xavier Barriga. Вчера мы с дочкой испробовали его рецепт, и сегодня с утра моя Катя заявила, что завтраки без этих магдален она больше признавать не собирается. Они получились солнечными, необыкновенно мягкими и ароматными. Настоящий средиземноморский вкус:)

Бисквит магдалена

Бисквит магдалена

На 12 магдален:

125 г яиц (2 крупных яйца)
175 г сахара
60 мл молока
190 мл оливкового масла
210 г муки
5 г разрыхлителя
Щепотка соли
1 ч.л. молотой корицы
Цедра 1 лимона

Процесс:

Яйца комнатной температуры взбить с сахаром в пышную белую массу. Молоко смешать с маслом, добавить, не выключая миксер, на низких оборотах.
Муку смешать с солью, корицей и разрыхлителем и просеять в яично-масляную смесь. Добавить тертую цедру лимона.

Все взбить миксером на средней скорости 1 минуту, увеличить скорость и взбить еще 2 минуты.

Накрыть пищевой пленкой и поставить тесто в холодильник МИНИМУМ на час. Лучше — больше. Холодное тесто, поставленное в горячую духовку, лучше и быстрее поднимется.

Духовку разогреть до 250С, верх и низ.

Тесто для магдален положить в кондитерский мешок или пакет со срезанным уголком.(Для выпечки я использую стандартные металлические формы для маффинов, вставляю в них бумажки.)

Наполнить формочки до 2/3 тестом, посыпать сверху сахаром и поставить в духовку, сразу снизить температуру до 220С и оставить только подогрев снизу.

Печь 12-14 минут (у меня ушло 15), последнюю минуту снова включить верх, для того, чтобы кексы подрумянились.

Бисквит магдалена

Источник: maria-selyanina.livejournal.com

Вы часто спрашиваете у меня что такое муссовый торт и чем он отличается от простого бисквитного?

Муссовый торт — это современный торт(десерт), состоящий из нежного мусса, фруктово-ягодной начинки и тонкого слоя бисквита. По вкусу и текстуре это как мороженое, которое держит форму и не тает, при этом требует обязательного хранения в холодильнике!
Ингредиенты для таких тортов, как правило, самые лучшие и дорогие, это обуславливает стоимость тортов. Муссовые торты — это относительно новое направление в кондитерском искусстве. Многосоставные, очень нежные и изысканные по вкусовым качествам торты, которые никого не оставляют равнодушным. В них нет привычного всем большого количества бисквита и тяжелых кремов. Такой торт с изысканным декором станет украшением любого праздничного стола.

Из чего состоит муссовый торт?
Составляющие всех муссовых тортов примерно одинаковые (слои сверху вниз):
✅Верхнее покрытие — шоколадный велюр или зеркальная глазурь
✅Мусс. Муссы делятся на несколько видов по основам. Основы бывают 3 видов — сливочная база(творожный сыр, йогурт, сметана, маскарпоне), шоколад или фруктовое пюре. Также в составе мусса обязательно присутствуют натуральные сливки 33%.
✅Начинка. В начинке выступает желе/конфи/кули из фруктового или ягодного пюре, креме из сливочной базы и фруктового пюре.
✅Хрустящий слой. Как правило это бельгийская вафля с шоколадом.
✅Бисквит. В составе муссовых тортов присутствуют бисквиты, как правило это нижний слой торта. Они бывают разных видов в зависимости от рецепта — миндальный бисквит, бисквит без муки(дакуаз), медовые коржи, морковные бисквиты, песочный корж, биквиты Брауни, бисквит пан-де-жэн, бисквит Магдалена с ягодами, бисквит на шоколаде.

Какого размера и веса будет мой торт?
Муссовые торты изготавливаются по определенным стандартам, у этих тортов есть свои параметры высоты, диаметра и толщины каждого слоя.
Как правило диаметр торта 18 см, высота 5 см, вес 1 кг.
В таком торте ощущается баланс вкуса в каждом кусочке, ничто из составляющих не выбивается, все вкусы гармонично раскрываются.
Торт весом больше 1 кг также можно изготовить. При этом будет немного увеличена высота и диаметр торта.

Как делаются муссовые торты?
Изготавливаются муссовые торты по технологии послойной заморозки, поэтому для их изготовления требуется больше времени, чем для приготовления обычного бисквитного торта.
Технология состоит из след.этапов: выпечка бисквита, изготовление и заморозка начинки, изготовление мусса и сборка торта в форме, заморозка торта, покрытие глазурью/велюром, разморозка торта.
Поэтому просим размещать заказ минимум за НЕДЕЛЮ до Вашей даты!
Готовый замороженный торт оформляется зеркальной глазурью или шоколадным велюром, затем требует разморозки в холодильнике в течение 4-8 часов. Срок хранения муссового торта после разморозки — 72 часа в холодильнике при температуре 5-7 С.

Свободные торты и свежие ли они?
Когда мне заказывают торт, я делаю дополнительно 1-2 свободных. Свободный торт — это готовый замороженный торт, который может быть оформлен по вашему желанию. После разморозки срок годности торта 3 суток. В замороженном состоянии торты хранятся не более 3-4 недель при соблюдении всех условий хранения.

Минимальный вес муссового торта для заказа — 1кг
Цена муссового торта — 2000р.

Надеюсь, я пролила немного "света" на этот вид тортиков?

Источник: vk.com

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.