Белковый крем с сахарным сиропом


Рецепт: белковый крем

Белковый крем с сиропом Чтобы красиво оформить торт, вам обязательно нужно приготовить легкий воздушный крем из белков. Его можно подавать и в качестве самостоятельного десерта, сделав небольшие пирожные из вафельных корзинок.

Белковый крем с сиропом

Информация

Десерт
Порций — 8
Время приготовления — 15 мин

Белковый крем с сиропом

Белковый крем: как приготовить

В сотейник или небольшую кастрюльку нужно высыпать ровно 125 г сахара. Это станет основой для приготовления сиропа.


Белковый крем с сиропом Влить к сахару воду. Она должна полностью его покрыть. Слишком много воды добавлять не стоит.

Белковый крем с сиропом Аккуратно отделить белки от желтков (они не должны попасть в крем). Использовать охлажденные яйца. Миксером или венчиком взбить белки до состояния упругой пены. Их объем должен увеличиться в 7 раз по сравнению с первоначальным. Если вы не любите слишком сладкие кремы, то можно добавить небольшую щепотку лимонной кислоты. Затем следует маленькими порциями вводить оставшуюся половину сахара, не прекращая взбивать белки. Вся процедура должна длиться не менее 10 мин. Сахар нельзя добавлять в один прием, иначе белковая пена осядет.

Белковый крем с сиропом На слабом огне довести сироп до кипения. Сахар должен полностью раствориться. В это время не стоит прерывать процедуру взбивания белков.


Белковый крем с сиропом Продолжая взбивать крем миксером, следует ввести небольшими порциями горячий сироп. Миксер необходимо включить на полную мощность. Чтобы белки не «упали» от контакта с сиропом, стоит взбивать крем очень быстро и энергично.

Белковый крем с сиропом Готовый белковый крем должен иметь гладкую воздушную консистенцию. Из него можно соорудить различные цветы и листочки для украшения тортов, используя кондитерский мешок. Крем можно хранить не более 60 часов. Приятного аппетита!

Самые интересные новости:

Понравился наш простой и быстрый пошаговый рецепт приготовления этого вкусного блюда — белковый крем — в домашних условиях? Тогда поделитесь им с друзьями:

Белковый заварной крем на сахарном сиропе

Белковый крем с сиропом

Еще один вариант приготовления термически обработанного белкового заварного крема – это заварной крем на сахарном сиропе. Нежная структура и простота приготовления сделают этот крем желанным на любом празднике и для любых кондитерских целей.

Время приготовления: 25 минут

Количество порций: на 20 пирожных

Как приготовить белковый заварной крем на сахарном сиропе, пошаговый рецепт с фото:

Шаг 1. В емкости смешиваем ингредиенты для сахарного сиропа: воду и сахар и все это ставим на огонь.


Белковый крем с сиропом

Шаг 2. Из лимона выдавливаем сок (или заменяем его щепоткой лимонной кислоты), процеживаем его.

Для более легкого получения сока из лимона, цитрус можно нагреть в микроволновке. Так сок быстрее выдавиться и количество его будет больше.

Белковый крем с сиропом

Шаг 3. Сахарный сироп варим после закипания минут 10. За это время он должен слегка потемнеть и стать гуще.

Готовый сахарный сироп определяется на пробу «мягкий шарик»: если вы капнете сироп на холодное блюдце, и он не растечется, его можно будет взять в руки и скатать из него шарик, значит сироп готов.

Белковый крем с сиропом

Шаг 4. Охлажденные белки взбиваем в крепкую пену.


Белковый крем с сиропом

Шаг 5. Как только белки приобрели более или менее устойчивую форму, тонкой струйкой, не прекращая взбивать яичную массу, добавляем в крем сахарный сироп и лимонный сок. Продолжаем взбивать еще 7-10 минут. Масса посветлеет, станет более пышной и стойкой.

Белковый крем с сиропом

Готовый белковый заварной крем можно использовать для начинки десертов сразу после приготовления или дать ему остыть в холодильнике.Еще один вариант приготовления белкового крема — белковый заварной крем на водяной бане.

Понравился рецепт? Проголосуйте:

[Всего голосов: 1 Средний: 5 /5]

Воздушный и низкокалорийный белковый крем для вкусных тортов и десертов. Раскрываем секреты приготовления настоящего белкового крема!

Белковый крем с сиропом

Для незабываемого десерта или торта просто необходим вкусный крем.

Одним из самых простых является белковый крем. Он отличается от других своей воздушной текстурой и нежной консистенцией. В его составе совсем немного жира – это выгодное отличие белкового крема от масляного или заварного. Он отлично держит форму, даже пробыв вне холодильника больше суток. И ко всему прочему, готовиться крем из очень доступных и простых ингредиентов.

Белковым кремом украшают пирожные, наполняют вафельные трубочки и заварные пирожные. Подают порционно в креманках, как самостоятельный десерт, дополнив орешками, цукатами, шоколадом или ягодами. И конечно же украшают торты и капкейки.


Белковый крем — общие принципы приготовления

Для приготовления крема понадобятся охлажденные свежие яичные белки, сахар, несколько капель лимонного сока и мощный миксер.

Белки взбить миксером, постепенно увеличивая скорость на протяжении 10-12 минут. В белую воздушную пену порционно добавить сахар, не переставая при этом работать миксером. Для ускорения процесса вместо сахара можно использовать сахарную пудру, т.к. она быстрее растворяется.

Когда крем почти готов, добавить несколько капелек лимонного сока или разведенной водичкой лимонной кислоты. Готовый крем сразу же использовать по назначению.

Это самый простой рецепт белкового крема, но есть ещё много способов приготовления этого универсального крема, о которых поговорим дальше.

Белковый заварной крем

Этот рецепт крема считается полезным даже для детей. Кипящий сироп прогревает белки до температуры 120 градусов, при которой гибнут все патогенные микроорганизмы. И срок хранения такого крема в несколько раз дольше, чем масляного или сметанного.


• 3 яичных белка;

• 70 мл воды;

• 1 стакан сахара (200 гр.);

• 0,25 чай.л. сухой лимонной кислоты.

Чтобы в процессе приготовления не возникло форс-мажорных обстоятельств, нужно тщательно обезжирить посуду. Потому что белки попросту не взобьются, если в них попадет хоть капля жира.

Кастрюлю для варки сиропа нужно заблаговременно прокипятить с небольшим количеством воды. Венчик и чашу для взбивания также вымыть и вытереть насухо тканевой салфеткой.

В кастрюлю засыпать сахарный песок, залить водой и поставить на сильный огонь. После закипания, огонь прикрутить и уваривать сироп до появления так называемого «ленивого» медленного кипения. Для проверки готовности сиропа пару капель нужно капнуть в тарелку с ледяной водой. Если капля не растеклась, а скаталась в мягкий карамельный шарик, значит сироп достиг требуемой консистенции. Также готовность можно проверить карамельной нитью. Для этого набрать ложку сиропа и медленно вылить на тарелку. Если сироп будет стекать, как мед, тонкой непрерывной нитью, значит он готов. На этом этапе добавить лимонную кислоту и тщательно перемешать сироп ложкой.

Параллельно с варкой сиропа взбить белки (для этой цели очень удобно использовать стационарный миксер). Перед приготовления холодные яйца хорошо вымыть и аккуратно отделить желтки от белков. Вылить белки в абсолютно сухую и обезжиренную чашу и взбивать до образования устойчивой белковой массы, так называемых «острых пиков». Это когда белки хорошо держаться на венчики и не стекают вниз.


Теперь наступает самый ответственный момент в приготовлении белкового заварного крема – смешивание горячего сиропа и белковой массы. Одной рукой тонкой-тонкой струйкой медленно вливать в крем горячий сироп, размешивая крем миксером. При этом нужно постараться не лить сироп непосредственно на венчик, иначе брызги горячей жидкости могут испачкать все вокруг, а застывшую карамель будет очень трудно отмыть.

Когда сироп полностью вмешался, чашу с кремом переставить в таз с ледяной водой и продолжать взбивать на небольшой скорости до полного остывания крема. В противном случае белки просто сварятся и крем будет безнадежно испорчен. Остывшая масса уже готова к украшению тортов, песочных корзиночек или приготовления различных пирожных с кремовой начинкой.

Немецкий заварной белковый крем

Этот рецепт немецкого заварного крема отличается своей простотой и получается всегда. Он выручит, когда нужно быстро приготовить какой-либо десерт. Изделия, украшенные этим воздушным нежным кремом, всегда роскошно смотрятся на праздничном столе.

• 3 яичных свежих белка;

• 150 мл холодной воды;

• 300 гр. желированного сахара (2:1);

Охлажденные белки взбить в плотную устойчивую белоснежную пену.

Желированный сахар насыпать в сотейник, залить водой и поставить на конфорку с сильным огнем. После закипания огонь прикрутить и варить минут 10, пока первоначальный объем жидкости не уменьшиться вдвое. Важно не переварить сироп, тогда крем будет отдавать жженым сахаром и станет непригодным для дальнейшего использования.


Далее в сбитые белки нужно понемногу вливать горячий сироп и взбивать до полного остывания массы.

Такой крем получается очень стабильным, не подплывает и не оседает. Для украшения торта или пирожных наполнить кремом кондитерский мешок и с помощью различных насадок задекорировать десерт по своему вкусу. При желании крем можно подкрасить пищевыми красителями или добавить желаемые ароматизаторы.

Белково-масляный крем

Если обычный белковый крем практически не подходит для прослойки коржей в торте из-за своей нежности и воздушности, то белково-маслянный крем для этих целей подойдет идеально. Он обладает очень гладкой однородной плотной консистенцией, хорошо держит форму и не оседает под тяжестью бисквитных или песочных коржей. Его также можно использовать как базовое покрытие под сахарную мастику. Только перед покрытием торт нужно хорошенько охладить или подморозить в морозильной камере.

• 450 гр. качественного сливочного масла;

• 5 яичных свежих белков;

• 140 гр. обычной воды;

• 130 гр. сахарного песка;

• 1 щепотка лимонной кислоты;

• ванильный экстракт по вкусу.

В подготовленной чаше взбить хорошо охлажденные белки до «мягких пиков». Белки лучше охлаждать вместе с чашей, тогда масса дольше останется холодной. В процессе взбивания добавить щепотку лимонной кислоты или винного камня.


После всыпать тонкой струйкой половину сахарного песка и взбить белки окончательно. Что касается количества сахара, то его можно увеличить по желанию. По данной рецептуре белковый крем для торта получается умеренно сладким.

В тоже время смешать вторую половину сахара с водой и сварить сироп.

Включив обороты миксера на максимум, потихоньку влить весь ещё горячий сироп в белки и продолжать взбивание ещё несколько минут до остывания массы.

Пока остывают белки смешанные с сиропом, подтаявшее до консистенции пластилина сливочное масло нарезать небольшими кубиками. Необходимо заметить, что качество масла в этом случае очень важно и необходимо использовать самое качественное масло, какое только можно купить.

Включив миксер на полную мощность, закладывать в крем масло кусочек за кусочком. Не страшно, если во время добавления масла, крем станет расслаиваться и разжижаться. После того как добавиться все масло, он снова приобретет кремовую устойчивую структуру.

В готовый крем по желанию можно добавить различные вкусовые наполнители: орехи, ваниль, ликер или ром, джем, сгущенное молоко и т.д.

Белково-фруктовый крем

Для любителей фруктовой нотки в десертах есть белково-фруктовый крем, который готовиться с добавлением фруктового джема, повидла или варенья без косточек.

• 3 яичных охлажденных белка;

• 2 ст.л. джема (повидла, варенья);


• 0,25 стакана воды;

• 3 ст.л. сахара-песка;

• 1 чай.л. желатина.

Для начала нужно замочить желатин в воде. Когда он набухнет, поставить кастрюлю на огонь и нагревать желатиновую массу до полного растворения кресталиков, но ни в коем случае не кипятить.

Холодные белки взбить в пышную устойчивую пену, как описано в предыдущих рецептах.

Фруктовое повидло, варенье или джем слегка прогреть и процедить через мелкое сито, чтобы отделить косточки, кожуру, волокна и т.д. В полученную сладкую массу добавить сахар и варить на слабом огне минут 10.

Горячую массу соединить с желатином и хорошенько перемешать. Полученный состав тонкой струйкой ввести во взбитые белки при этом взбивая их на высокой скорости.

Данный фруктово-белковый крем используют теплым, иначе потом он превратиться в студенистую субстанцию.

Белково-кокосовый крем

Для украшения тортов часто используют белково-кокосовый крем, в состав которого кроме белков, сахара и воды входит еще кокосовая стружка с кукурузным сиропом. Такой крем выгодно подчеркнет вкус любого десерта и легко сохранит любую желаемую форму.

• 2 яичных белка;

• 3 ст.л. кокосовой стружки;

• 2 ст.л. воды;

• 130 гр. сахара;

• 3 ст.л. кукурузного (инвертного) сиропа;

• 1 ч.л. сока лимона.

Данный вид белкового крема готовиться на паровой бане. Для этого нужно в кастрюлю налить воду и довести её до кипения.

Яичные белки, кукурузный сироп, лимонный сок и воду смешать в железной миске, которая своим диаметром превышает диаметр кастрюльки с кипящей водой. Установить миску над кипящей водой так, чтобы её дно не касалось кипятка. Начать взбивать массу на низких оборотах, пока не растворяться все кристаллики сахара. Когда крупинок не останется (можно попробовать пальцами), добавить обороты миксера и взбивать около 5-ти минут, пока белковая масса не увеличиться в объеме.

Снять миску с паровой бани и, продолжая взбивать, засыпать перемолотую в кофемолке кокосовую стружку (при желании можно взять цветную). Взбивание прекратить, когда крем полностью остынет.

Наполнив кондитерский мешок или шприц, украсить торт белковым кремом.

Молочно-белковый крем

Приготовленный по этому рецепту белковый крем имеет очень насыщенный и ярко-выраженный молочный вкус. Ним можно промазать коржи, сделать внешнюю обмазку торта или задекорировать торт сверху.

• 150 гр. яичных белков;

• 290 гр. сливочного масла;

• 235 гр. воды;

• 600 гр. сахара;

• 130 гр. сгущенного молока;

• 20 гр. желатина;

• 3 гр. лимонной кислоты;

• 15 гр. коньяка;

• 15 гр. ванильной пудры.

Перед приготовлением заранее замочить желатин. Можно использовать желатин в пластинках или кристаллах. Пока он набухает, довести до кипения воду с сахаром, взятые в пропорции 4:1, и уварить сироп до густоты.

Собрать паровую баню и растворить в железной миске желатин. Потом соединить его с сиропом и немного прогреть.

Вареную сгущенку взбить с размягченным сливочным маслом до однородного состояния и поставить в холодильник, чтобы масло окончательно не растаяло.

Свежие охлажденные белки взбить миксером до «острых пиков». В пышную массу понемногу влить сироп с желатином и взбивать до охлаждения крема. После этого соединить и перебить миксером белковую массу с масляной до пышности и однородного состояния. В самом конце приготовления добавить ванильную пудру, немного коньяка и лимонный сок.

Белковый крем:хитрости и полезные советы

На первый взгляд кажется, что все очень просто, но даже в приготовлении белкового крема есть много нюансов и секретов.

• Прежде всего это свежие и хорошо охлажденные яйца. Только в этом случае белки быстро и без проблем взобьются. Также очень важно правильно отделить белки от желтков, не допуская попадания в белок даже капли желтка. Это также может негативно сказаться на способности белков к взбиванию.

• Посуда и венчик должны быть тщательно обезжирены и вытерты насухо.

• Чтобы обеспечить полную бактериологическую безопасность, яйца перед использованием следует тщательно промывать в растворе пищевой соды. В этом случае все возбудители, находящиеся на поверхности скорлупы, смоются и не попадут в состав крема.

• При приготовлении белкового заварного крема очень важно не передержать сироп на огне, т.к. после добавления в крем лимонной кислоты или сока он приобретает светло-желтую окраску. Если же крем станет темно-коричневым, то он уже, к сожалению, не годиться для дальнейшего использования.

• Если во время введения сиропа в белковую пену лить его слишком быстро, то сироп не успевает раствориться в белках и застывает отдельными капельками карамели. Эти капельки могут безнадежно испортить консистенцию крема. Поэтому вливать нужно медленно и по чуть-чуть.

• Для декора крем часто окрашивают пищевыми красителями. Так вот кремы на основе белка нельзя красить спиртосодержащими красителями, т.к. крем начнет подплывать и плохо держать форму. Подойдут обычные геливые красители или порошкообразные, разбавленные лимонным соком.

• Напоследок хочется отметить, что богатый вкус и нежная текстура белково-маслянного или молочно-белкового крема раскрывается только при комнатной температуре. Поэтому торты и пирожные, оформленные этими кремами нужно доставать из холодильника не менее чем за 2 часа до подачи на стол.

© 2012—2017 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!
Контактная информация:
Главный редактор портала: Екатерина Данилова
Электронная почта: [email protected]
Телефон редакции: +7 (926) 927 28 54
Адрес редакции: ул. Сущевская д. 21
Информация о размещении рекламы

Источники: http://pojrem.ru/desert/belkovyj-krem/, http://recepty-cook.ru/recipe/belkovyj-zavarnoj-krem-na-saharnom-sirope/, http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/vozdushnyi-i-nizkokaloriinyi-belkovyi-krem-dlia-vkusnykh-tortov-i-desertov-raskryvaem-sekrety-prigotovleniia-nastoiashchego-belkovogo-krema/

Источник: karamely.ru

Белковый крем с сахарным сиропом

Приготовление белкового крема дело тонкое, но не сложное и занимает совсем немного времени. Хотя и хранится домашний крем заметно меньше, чем магазинный, его стоит попробовать приготовить, чтобы понять, какая же это вкуснятина!

Сладкий белоснежный крем с любимыми ягодами станет вашим фирменным десертом. Основным продуктом пошагового рецепта белкового крема служат яичные белки. А дополнительно в него можно добавить сливочное масло, ванильный сахар, фрукты или ягоды, пряную зелень, алкогольный ароматизатор или пищевой краситель. Такой белковый крем станет частью бисквитного торта или пирожного. Он отлично подойдёт для украшения домашних капкейков, вафель или коржиков.

Пошаговый рецепт белкового крема – общие принципы приготовления

Яйца для крема обязательно берем свежие и проверенных торговых марок. Свежесть проверяем, опустив яйцо в стакан с водой, оно должно всплыть. Промываем яйца под холодной проточной водой и обсушиваем.

Для приготовления первым делом нужно аккуратно отделить желтки от белков. Если хотя бы капелька желтой составляющей куриного яйца попадет в белок, то взбить его в пышную массу уже не получится.

Взбивать можно с помощью венчика, блендера или миксера. С последним кухонным инвентарем белки взбиваются намного проще и быстрее. В самом начале следует мешать на маленькой скорости, а затем постепенно ее нужно увеличивать.

К взбитым белкам добавляют либо просто сахар, либо сахарный сироп. Если добавлен сахар, то крем готовится на водяной бане. А сахарный сироп к белкам добавляют в горячем виде постепенно, небольшими порциями. Во втором случае на водяную баню ставить крем не потребуется. Если для варки сиропа времени нет, то его можно заменить сахарной пудрой.

Пошаговый рецепт белкового крема

Ингредиенты

•    четыре яичных белка;

•    200 г сахарного песка;

•    1 г ванилина;

•    4-5 г кислоты лимонной.

Приготовление

1.    Яичные белки должны быть охлаждёнными. Если взяты целые яйца, то сначала их нужно промыть в тёплой воде и протереть чистой тканью. Затем разбить каждое яйцо и разделить белок от желтка. Белок выливается в емкость, а желток при этом остается в разделенной на две части скорлупе. Белки можно еще раз охладить для приготовления белкового крема, а желтки в этом пошаговом рецепте не нужны, их можно оставить для другого блюда.

2.    Перелить приготовленные холодные белки в эмалированную чашку и немного взбить венчиком или миксером на малой скорости.

3.    Добавить к белкам сахар и ванилин. Перемешать венчиком.

4.    Засыпать лимонную кислоту (можно заменить на сок лимона или лайма). Она нужна для придания крему белоснежно белого цвета.

5.    Взбить венчиком блендера получившуюся смесь до растворения сахара. Чтобы дело шло быстрее, вместо сахарного песка рекомендуется взять пудру.

6.    Поставить чашку с кремом на водяную баню.

7.    Делается это таким образом. Взять кастрюлю или любую другую эмалированную чашку, которую можно поставить на нагрев плиты.

8.    Налить в неё воды половину объёма, поставить на умеренный огонь.

9.    В эту кастрюлю поместить чашку или другую удобную емкость с кремом. При этом чашка должна не утопать в воде, а быть как бы над ней, держась за стенки кастрюли с водой. Как только вода в кастрюле начнёт нагреваться, крем также нагреется от пара.

10.    Итак, чашка с кремом нагревается на водяной бане.

11.    Теперь нужно начать взбивать нагревающийся крем венчиком блендера.

12.    Взбивать следует, пока крем не загустеет. Это заварной крем, потому что он заваривается на водяной бане.

13.    Затем нужно снять чашку с кремом с плиты.

14.    Продолжать взбивать ещё несколько минут до его остывания при комнатной температуре.

15.    Теперь крем нужно охладить в холодильнике или сразу выкладывать его в кондитерский шприц и украшать торт, пирожные или птифуры.

16.    Часть крема можно отложить и смешать с пищевым красителем одного цвета. Например, из красного и зелёного крема можно сделать сладкие цветы и листочки. В качестве красителя используют также какао, кофе или куркуму.

Пошаговый рецепт сливочно-белкового крема

Ингредиенты

•    два яичных белка;

•    половина пачки сливочного масла;

•    120 г сахарного песка;

•    15 мл ликёра.

Приготовление

1.    Сливочное масло нужно размягчить. Для этого просто взять масло из холодильника и выложить его в чашку, оставить на полчаса на кухонном столе. Масло будет мягким и готовым для взбивания. При желании масло также можно слегка размягчить в микровалновке.

2.    Теперь венчиком блендера или миксером взбить масло до густой и однородной по консистенции массы. Это займёт не больше минуты.

3.    Белки нужно использовать только охлаждённые, вылить их в чашу для взбивания.

4.    Добавить к белкам сахар и вместе взбить до густой пены. Объём при этом должен увеличиться примерно втрое. Но, бывает и так, что белки никак не хотят взбиваться. В этом случае нужно добавить к ним щепотку обычной соли, немного взбить, а затем засыпать сахар и снова взбивать. Также следует заметить, что взбивать белки нужно сначала на минимальной скорости вращения венчика, и, постепенно, переходить на более высокую скорость.

5.    Теперь нужно переключить скорость вращения снова на минимальную и взбивать, добавляя при этом масляную массу столовой ложкой. Делать это нужно не торопясь, иначе есть риск, что белковая масса уменьшится в объеме. Скорость при этом нужно уменьшить, чтобы при смешивании двух компонентов, они не разбрызгивались.

6.    Когда всё масло смешается с белками, нужно добавить ликёр и взбивать на маленькой скорости до максимально однородного состояния. Вместо ликёра можно взять сухое столовое белое вино. Но, ни в коем случае для приготовления кремов не подойдёт коньяк. Этот напиток даёт крему тёмно-серый оттенок.

7.    Затем скорость увеличить и взбивать примерно минуту.

8.    Пошаговый рецепт белкового крема завершён! Крем готов!

9.    Такой крем отлично подойдет не только для украшения, но и в качестве прослойки для тортов.

Пошаговый рецепт белкового крема с сиропом и ягодами

Ингредиенты

•    три яичных белка;

•    150 г сахара;

•    20 мл свежевыжатого сока лимона;

•    2-3 г лимонной цедры;

•    несколько листочков свежей мяты;

•    50-70 г ягод виктории;

•    100 мл воды.

Приготовление

1.    Начинается пошаговый рецепт белкового крема с приготовления сиропа. В небольшую эмалированную чашку или кастрюлю вылить воду (фильтрованную или кипячёную) и добавить сахар и лимонный сок.

2.    Поставить чашку на маленький нагрев плиты.

3.    Помешивая, довести до кипения.

4.    Варить до того момента, когда сироп будет кипеть большим количеством мелких пузырьков. Значит, сироп уварился и загустился.

5.    Снять сироп с плиты и дать немного постоять.

6.    Яичные белки охладить и вылить в чашку для взбивания.

7.    Начать взбивать на первой скорости миксера или блендера.

8.    Затем перейти поочерёдно на вторую и третью.

9.    Закончить взбивание на самой высокой скорости миксера. Масса должна быть воздушной и густой.

10.    Теперь снизить скорость до минимума.

11.    Продолжая взбивать, держа в одной руке миксер, другой рукой следует добавлять горячий сироп в белки. Это называется завариванием белков горячим сиропом. Добавлять сироп нужно постепенно, чтобы не нарушить воздушность массы.

12.    Взбивать до получения глянцевой белоснежной массы. За это время крем также остынет.

13.    Пошаговый рецепт белкового крема продолжается охлаждением полученной массы на верхней полке в холодильнике. Там температура достаточно низкая.

14.    А пока есть время, можно заняться ягодами и мятой.

15.    Ягоды виктории перебрать. То есть выбрать только не повреждённые, равномерно созревшие экземпляры. Ягодки можно взять любые. Возможно один вид или их смесь. Например, ягоды черники или смесь клубники и черники.

16.    Почистить их и сложить в чашку с прохладной водой. В таком состоянии с них уйдёт весь песок и грязь, которая может быть осталась.

17.    Грязь опускается на дно чашки, а плавающие наверху ягоды вытащить и выложить на чистое полотенце или кухонную салфетку.

18.    То же самое сделать и с листочками мяты. Перебрать их, промыть и просушить при комнатной температуре.

19.    Если ягоды мелкие, использовать их целыми. Крупные ягоды нужно нарезать ломтиками острым ножом на разделочной доске.

20.    Итак, завершающий этап пошагового рецепта белкового крема с ягодами и мятой. Выложить крем в креманку или низкий бокал. Это можно сделать обычной ложкой или использовать кондитерский мешок (шприц) с широкой фигурной насадкой.

21.    Наверх крема выложить ягоды и оформить всё это листиками мяты и лимонной цедрой.

22.    При желании цедру можно взять и сухую. Но, для получения свежей, сначала нужно ошпарить лимон кипятком. Тогда фрукт очистится от вредных смесей, которыми его покрыли, препятствуя раннему загниванию. Теперь ополоснуть лимон прохладной водой и вытереть насухо. Специальным или обычным ножом снять цедру и измельчить её на разделочной доске.

Пошаговый рецепт белкового крема – хитрости и полезные советы

•    Чтобы белки можно было взбить быстрее, предварительно их на некоторое время можно убрать в морозильник.

•    Удобнее взбивать белки, если при этом миску с ними слегка наклонить.

•    Крем лучше использовать сразу же после приготовления, иначе он потеряет свою воздушность и пышность.

•    Если добавить в белковый крем какао, то он получится шоколадным. Также можно изменить цвет крема с помощью пищевых красителей. С такими кремами можно украшать торты и пирожные.

•    Чтобы белковый крем стал текущим в него просто нужно добавить немного воды.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

Источник: woman.master.plus

Время приготовления: 25 минут

Количество порций: на 20 пирожных

Как приготовить белковый заварной крем на сахарном сиропе, пошаговый рецепт с фото:

Шаг 1. В емкости смешиваем ингредиенты для сахарного сиропа: воду и сахар и все это ставим на огонь.

белково заварной крем пошагово

Шаг 2. Из лимона выдавливаем сок (или заменяем его щепоткой лимонной кислоты), процеживаем его.

Для более легкого получения сока из лимона, цитрус можно нагреть в микроволновке. Так сок быстрее выдавиться и количество его будет больше.

белковый заварной крем на сахарном сиропе

Шаг 3. Сахарный сироп варим после закипания минут 10. За это время он должен слегка потемнеть и стать гуще.

Готовый сахарный сироп определяется на пробу «мягкий шарик»: если вы капнете сироп на холодное блюдце, и он не растечется, его можно будет взять в руки и скатать из него шарик, значит сироп готов.

крем белково заварной рецепт пошагово

Шаг 4. Охлажденные белки взбиваем в крепкую пену.

заварной белковый крем рецепт с фото пошагово

Шаг 5. Как только белки приобрели более или менее устойчивую форму, тонкой струйкой, не прекращая взбивать яичную массу, добавляем в крем сахарный сироп и лимонный сок. Продолжаем взбивать еще 7-10 минут. Масса посветлеет, станет более пышной и стойкой.

как приготовить белково заварной крем

Готовый белковый заварной крем можно использовать для начинки десертов сразу после приготовления или дать ему остыть в холодильнике.Еще один вариант приготовления белкового крема — белковый заварной крем на водяной бане.

Источник: recepty-cook.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.