Бекен с капустой

Не смотря на то, что я очень люблю сладкое и просто не могу жить без мяса, если мне предстоит выбрать пирог, я всегда выбираю с капустой) Просто обожаю эту начинку и в моем городе перепробовала ее наверное везде где смогла)) Именно поэтому к пирогам/пирожкам с капустой отношусь очень критично! И почему-то когда захотела сама испечь пирог с капустой, не нашла в интернете рецепт именно такой начинки как я люблю. Везде или добавляется лук (и/или морковь), или капуста немного обжаривается (или даже тушится), или кладут сырую капусту в пирог- это все не то! Может только в Татарстане делают подобную капустную начинку? Такие пирожки у нас называются — беккен (бэккен). Экспериментируя получила именно такую начинку как я люблю. Возможно я изобрела велосипед, или подобную начинку делают по другому, но мой результат мне очень понравился! И еще в покупных пирогах/пирожках всегда расстраивало, что начинки мало! Поэтому у меня ее ОЧЕНЬ много)) Так что для меня это идеальный пирог!
Тесто как в пирожках с картошкой (уж очень оно мне понравилось!). Только в этот раз дома сметаны не было и я заменила ее натуральным йогуртом (6%).


Тесто:
150 г. натурального йогурта (или сметаны)
80 г. сливочного масла
щепотка соли
около 300 г. муки

Смешать йогурт, масло и соль. Добавить муку и замесить (да, это тесто тяжело месить) тесто. Убрать в холодильник минут на 30 (у меня полдня пролежало).

Начинка:
1 небольшой кочан капусты
6 яиц
соль по вкусу (у меня наверное 2 ст. л. ушло)
20 г. сливочного масла

Капусту как можно мельче нарезать, сложить в кастрюлю, залить водой и варить. Я после кипения еще минут 5 варила, потом убавила огонь на минимум и еще 5 минут варила (зависит от старости-молодости капусты, надо пробовать — чтобы не хрустела, но и не совсем размякла). Потом слить воду (я вылавливала эээ.. забыла как называется))) большая ложка-половник с дырочками). В еще горячую капусту добавить масло, когда растает размешать. 5 яиц отварить, мелко нарезать, добавить к капусте. 1 яйцо сырым тоже добавить к капусте, хорошо размешать.

Тесто вынуть из холодильника, разделить на 2 неравные части (одна немного больше другой). Тонко раскатать. БОльшую часть положить на дно формы (28 см.) так чтобы края теста чуть выступали за границы формы. Выложить начинку. Сверху положить меньшую часть, края скрепить. В идеале верх смазать желтком (но у меня кончились яйца и я просто смазала сливочным маслом, поэтому пирог не такой румяный). Выпекать при 180-200ºС минут 30-40 пока верх не зарумянится. Можно есть сразу как вынете из духовки, как сделала я)) Ну очень вкусно!


Бекен с капустой

Бекен с капустой

Источник: letterberry.livejournal.com

Бэккен (бэккэн, боккэн) — разновидность пирожков; в данном рецепте с начинкой из отварной моркови и яйца.

Пирожки получаются нейтральными по вкусу, что делает их идеальным закусочным вариантом. Несмотря на сладость моркови и добавленный сахар, это, все-таки, несладкое блюдо. Вместо яиц иногда добавляют отварной рис.

Вкус начинки отчасти напоминает тыкву. Важно выбирать сладкую, сочную морковь, без характерного земляного привкуса. Традиционно бэккены (бэккэны, боккэны) подаются с молоком, сливками или катыком.

Для теста:
вода 1 стакан (250 мл)
дрожжи сухие 1 ч.л (6 г)
яйца 1 шт
соль 1 щепотка
сахар 1 ч.л
масло растительное 2 ст.л (40 г)
мука пшеничная 3 – 3,5 стакана (примерно 600 г)
Для начинки:
морковь 400 г
яйца 3 шт
масло сливочное 30 г
сахар 1 ч.л
соль 0,5 ч.л
А также:
1 яйцо для смазывания пирожков перед выпечкой

Бекен с капустой

Сперва следует отварить морковь и яйца. Время варки моркови зависит от её размера. Следует учесть, что молодая морковь варится быстрее. Степенью готовности моркови является полная ее мягкость. Яйца следует отваривать 8 – 10 минут с момента закипания. Готовые морковь и яйца поставить остывать.

1. Для приготолвения теста необходимо в большую миску налить теплую воду, добавить дрожжи, сахар, размешать. Вбить яйцо. Перемешать.

Бекен с капустой

2. Просеять в миску муку. Добавить соль, растительное масло и начать замешивать тесто.

Бекен с капустой

3. Заместь на столе однородное, пластичное, несколько плотное тесто. Скатать его в шар, положить назад в миску. Накрыть чистым полотенцем и оставить на 1 – 1,5 часа в теплом месте.


Бекен с капустой

4. Пока тесто «подходит» необходимо приготовить начинку.
Остывшую отварную морковь почистить, нарезать мелкими кубиками, посыпать сахаром, дать немного постоять.

Бекен с капустой

5. Добавить очищенные и нарезанные мелкими кубиками яйца. Посолить.

Бекен с капустой

6. Добавить растопленное сливочное масло. Перемешать.

Бекен с капустой

7. Когда тесто хорошо поднимется его нужно обмять.

Бекен с капустой

8. Затем разделить тесто на кусочки по 100 – 110 г каждый. Скатать в шарики.

Бекен с капустой

9. Каждый шарик раскатать в лепешку 15 – 16 см в диаметре.


Бекен с капустой

10. По центру каждой лепешки положить 1,5 – 2 ст.л. начинки.

Бекен с капустой

11. Защипнуть края. Выложить пирожки на противень.

Бекен с капустой

12. Смазать взбитым яйцом.

Бекен с капустой

13. Выпекать 30 минут при 180 градусах.
Вынуть горячие пирожки из духовки, перложить в миску, накрыть полотенцем, дать отдохнуть немного. Подавать бэккен можно как в горячем виде, так и в остывшем.
Приятного аппетита!

Бекен с капустой

Автор рецепта: Мария Савенкова

Источник: www.TatarPirog.ru

Бэккэны с капустой и яйцом — очень вкусные пирожки татарской кухни ! На моем канале : https://www.youtube.com/channel/UCVfNzLQOkHhJyOpT3nwXGEg
есть много простых и интересных рецептов , сгруппированных по разным плейлистам ( главам ), чтобы проще было найти тот или иной рецепт , смотрите :
**********МОИ ПЛЕЙЛИСТЫ********
1.Холодные блюда, закуски и салаты ****://www.youtube.com/playlist?list=PLCTCLdpso-s9uOLueQaNQweqVjRzZ8JtU


2. Супы, щи, борщ, рассольник, солянка, окрошка.
**** https://www.youtube.com/playlist?list=PLCTCLdpso-s_Y6w3zYsnktCoMl68FANeC

3. Вторые блюда
****https://www.youtube.com/playlist?list=PLCTCLdpso-s9OZphtJO-xx_KKAvcLKRRq

оем 4. Рецепты теста
****https://www.youtube.com/playlist?list=PLCTCLdpso-s9x0R64Em6tHsiUL8OYpOzK

5. Начинки для выпечки
****https://www.youtube.com/playlist?list=PLCTCLdpso-s8FkWe5L4KJPqGNeYyC9vj_

6. Не сладкая выпечка
****https://www.youtube.com/playlist?list=PLCTCLdpso-s_lQtdHQO3KinGKfrSMwtye

7. Хлеб , хлебобулочные изделия.
****https://www.youtube.com/playlist?list=PLCTCLdpso-s-g8vXJPtrCuDIvzn35gfKk

8. Пирожки, беляши, чебуреки, пончики
****https://www.youtube.com/playlist?list=PLCTCLdpso-s_nairXqbIFTJAEFV4R7Drw

9. Блины, оладьи
****https://www.youtube.com/playlist?list=PLCTCLdpso-s8wBKdKzplDa7YvJ6fvQyAA

10. Сладкая выпечка
****https://www.youtube.com/playlist?list=PLCTCLdpso-s9ROWuktpwm5McNe7PAGDIL
11. Сладкая выпечка
****https://www.youtube.com/playlist?list=PLCTCLdpso-s9ROWuktpwm5McNe7PAGDIL

12. Десерты
****https://www.youtube.com/playlist?list=PLCTCLdpso-s8YvwaVsNMkFzKWGaLPH75w


13. Завтраки
****https://www.youtube.com/playlist?list=PLCTCLdpso-s9T92w-9g-5sXtR18nPCw7J

14. Мясные деликатесы, колбасы,сардельки,купаты
****https://www.youtube.com/playlist?list=PLCTCLdpso-s-JWSQ1qUITDnpIssVODDwy

15. Молочнокислые продукты домашние
****https://www.youtube.com/playlist?list=PLCTCLdpso-s__OJCCnyMdam17-iLpLD7s

16 .Соусы
****https://www.youtube.com/playlist?list=PLCTCLdpso-s_z52eHSvmZlBMpp46UrRyH

17. Заготовки на зиму
****https://www.youtube.com/playlist?list=PLCTCLdpso-s9AB3Ua7cGLiaMryBZ5u9ju

18. Татарская кухня
****https://www.youtube.com/playlist?list=PLCTCLdpso-s9dYdxLBIFyLrbcNX0U1Qxg

19. Грибы
****https://www.youtube.com/playlist?list=PLCTCLdpso-s-x0R1NPSAEqlgKErg9TDAc

20. Рецепты для мультиварки
****https://www.youtube.com/playlist?list=PLCTCLdpso-s_gkc3z210jTZk0a5Bs-B3V

21. Рецепты для хлебопечки.
****https://www.youtube.com/playlist?list=PLCTCLdpso-s8LILYQGFCOB6uUrX7IphwX

Чтобы быть в курсе новых видео подпишитесь на мой канал
https://www.youtube.com/channel/UCVfNzLQOkHhJyOpT3nwXGEg
Готовьте и творите с удовольствием , радуйте вкусными блюдами своих близких и любимых , не забывая о себе ! Будьте счастливы и здоровы ! Всегда с Вами Валентина !

Источник: video-recept24.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.