Бефстроганов say7

Название знаменитого на весь мир блюда русской кухни – говядины по-строгановски – уже более полутора веков произносят у нас на иноземный лад: бефстроганов. И в этом есть своя сермяжная правда
Кушанье носит имя кого-то из графов Строгановых. Но непосредственным создателем рецепта был, скорее всего, повар-француз. Несмотря на внешнюю простоту приготовления, boeuf Stroganoff могла позволить себе лишь незначительная часть населения Российской империи – аристократия, буржуазия, купечество, зажиточный средний класс. А они стремились дать всему, что их окружало, "благородное" – французское – имя.
Кто именно из Строгановых с помощью одного-единственного блюда вошел в Зал Славы мировой гастрономии, неизвестно. Версий не меньше, чем самих Строгановых, оставивших след в отечественной истории. Особенно если учесть, что многие из них слыли завзятыми гурманами…
(Эту статью полностью вы можете прочитать здесь: http://www.eda-server.ru/gastronom/beefstroganoff.htm
А теперь попробуем самостоятельно приготовить
БЕФСТРОГАНОВ С ГРИБАМИ


Берём: 600-700 г мяса, нарезаного поперёк волкон тонкими полосками, одну луковицу, 200г грибов, (а можно и больше), 400-500 г сметаны, 3 столовых ложки готовой горчицы, 3 столовых ложки муки, соль, перец, мускатный орех — по вкусу, растительное или сливочное масло для обжаривания.

Приготовление:
Нарезаем лук токими полукольцами, а потом — ещё раз пополам. Немного обжариваем.

Мясо слегка отбиваем и добавляем к луку, перемешиваем и продолжаем обжаривать (мясо не должно продрумяниться, а только зменить свой цвет).

Тонко шинкуем грибы и отправляем из вслед за мясом,

Продолжаем готовить ещё минут десять, после чего солим, перчим, добавляем тёртый мускатный орех и всыпаем муку.
перемешиваем с содержимым сковороды, ещё немного обжариваем всё вместе

и перекладываем в кастрюлю.
Смешиваем сметану с горчицей, заливаем бефстроганов, хорошенько размешиваем и прогреваем содержимое кастрюли до кипения, но не кипятим.

На гарнир подаём гречневую кашу, картофельное пюре, рис, макароны. Приветствюется также зелёный горошек или стручкоапя фасоль.
Приятного аппетита!

Источник: forum.say7.info

Готовила из говядины и из свинины. С говядиной понравилось больше. Судить можно даже по тому, что сфотографировать удалось только в сковородке. Готовила вечером, решила, что утром я красиво разложу на тарелочке, сфотографирую и поем. Ага, поела


Бефстроганов say7 . Мои мужички по две порции навернули сразу, а поздно вечером все доели Бефстроганов say7 . Так что рецепт проверенный Бефстроганов say7
 
Необходимые продукты: говяжья вырезка – 800гр., 1 стакан сметаны (у меня была 15-процентная), 1 луковица (у меня крупная, или 2 небольшие), четверть стакана сливок (20- процентные), 1чайная ложка крахмала, томатный соус или кетчуп (у меня кетчуп «Кальве» томатный), соль, перец, растительное масло.
 
Мясо нарезала тонкими пластинками, каждую отбила с двух сторон, поперчила немного, нарезала узкими длинными полосками. Растительное масло разогрела и обжарила мясо до изменения цвета.
 
Бефстроганов say7
 
Добавила мелко нарезанный лук, обжарила помешивая на небольшом огне минут 5, посолила
 
Добавила кетчуп, немного воды, перемешала и оставила тушиться на небольшом огне под крышкой.
 
Крахмал развела в четверти стакана воды, добавила сливки и поставила на небольшой огонь. Постоянно помешивая, варила до появления первых «бульков».
 
Добавила сметану и минуты три подержала на слабом огне
 
Сметанный соус влила в сковородку с мясом
 

Бефстроганов say7
 
и тушила на слабом огне под крышкой до готовности (минут 25-30). Получилась такая вкуснота Бефстроганов say7
 
Бефстроганов say7
 
На 100 г готового продукта:
белки — 1.68 г
жиры — 25.17 г
углеводы — 8.03 г
калории — 262.46 килокалорий

Приятного аппетита!
 
Рецепт с сайта say7

Источник: www.kuharka.ru

У нас на форуме есть замечательные рецепты бефстроганов, но этот вариант отличается от них. Очень интересный сметанный соус, который готовится отдельно – с крахмалом и сливками. Получается бесподобно вкусно и мне такой вариант нравится больше, чем классический. Согласно оригиналу, именно такой рецепт бефстроганов подают в ресторане «Пушкинъ», отсюда и название. Не знаю, попаду ли я когда-нибудь в этот ресторан, и смогу ли сравнить. Но готовить бефстроганов я буду теперь только по этому рецепту. Очень советую!
Автор: Викентич с кукинга. Пишу своими словами и с небольшими изменениями.

Бефстроганов say7

Бефстроганов say7


Бефстроганов say7

Ингредиенты: говяжья вырезка – 700гр., 20% сметана – 1ст.( я брала 15%), 1 средняя луковица, ¼ ст. сливок (20%), 1ч.л крахмала, томатный соус – 0,5ст. (в оригинале соус «Сацибели», я брала «Цыганский», или любой другой пряно-томатный соус), соль, перец, растительное масло.

Врезку нарезать кружками (пластиками).

Отбиваем, перчим и еще раз отбиваем.

Нарезаем поперек волокон длинной тонкой соломкой.

В большую (чтобы мясу не было тесно) сковороду налить растительное масло и хорошо разогреть. Обжарить мясо на сильном огне.

Убавить огонь и добавить к мясу лук, нарезанный небольшими кубиками.

Обжарить вместе 1-2мин., помешивая, посолить.

Добавляем к мясу томатный соус (если соус густой, разбавляем его горячей водой до 0,5ст., до состояния жидкой сметаны).

Тушим под крышкой на минимальном огне.
Крахмал разводим в ¼ ст. холодной воды, добавляем сливки. Выливаем в кастрюльку и ставим на небольшой огонь. Постоянно помешиваем.

Когда масса прогреется и начнет "пыхтеть", добавляем сметану.

Прогреваем соус, при постоянном помешивании ~ 2-3 мин.
Вливаем сметанный соус в мясо.

Перемешать и тушить (под крышкой) бефстроганов еще 15-20мин.

Подавать теплым, на гарнир в идеале – жареный картофель, у меня – рис.


Бефстроганов say7

Бефстроганов say7

Бефстроганов say7

Бефстроганов say7

Приятного аппетита!!!

Источник: forum.say7.info


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.