Баранина тушеная в вине

 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1-1,5 кг баранины на костях

30 грамм сливочного масла

1 стакан белого сухого вина, совсем не обязательно грузинского

2 большие луковицы

По 1 пучку эстрагона, кинзы и шнитт-лука

½ головки чеснока

Острый перец, специи (например, хмели-сунели, в оригинальном

рецепте идет уцхо-сунели)

соль

Баранина тушеная в вине

   ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Баранину  промываем  под холодной проточной водой, обсушиваем бумажными полотенцами.  Если вы будете тушить баранину в казане, то нам потребуется еще одна сковорода с антипригарным покрытием, чтобы предварительно обжарить на ней баранину.

                                                               Баранина тушеная в вине

    2. Можно сразу начать готовить в  глубоком сотейнике с толстым дном.  Итак, разогреваем сковороду, НЕ добавляя масла, на сухую  горячую сковороду выкладываем баранину и обжариваем с двух сторон до образования румяной корочки.

         Баранина тушеная в вине    Баранина тушеная в вине

 3. В это время чистим лук и чеснок. Лук режем полукольцами, а чеснок и зелень мелко рубим. Специи измельчаем в ступке.

        Баранина тушеная в вине   Баранина тушеная в вине

  4.Когда мясо подрумянится сверху выкладываем лук, чеснок и зелень, специи, сливочное масло  и заливаем вином.

       Баранина тушеная в вине   Баранина тушеная в вине

  5.Увеличиваем огонь  до максимального. Как только вино закипит, уменьшаем огонь  и  все тушим 1,5 часа, или пока мясо не станет нежным.

                                                                        Баранина тушеная в вине

                                                                              Подавать лучше всего с рисом. Приятного аппетита!

Источник: www.kukbook.ru

Ингредиенты:

  • Баранина (немного мякоти, кусочки с косточками, а лучше ребрышки) — 700 гр. ;
  • Красное вино (любое полусладкое, можно сухое, но оно на мой взгляд придаст чрезмерную кислоту баранине) — 200 мл.;
  • Лук репчатый — 2 небольшие головки.;
  • Морковь — 1 шт.;
  • Растительное масло — 50 гр.;
  • Чеснок — 2 зубчика;
  • Приправы к мясу — любые (я использовал кориандр, черный перец, смесь специй для мяса);
  • Соль — по вкусу;

баранина тушеная

Рецепт баранины тушеной в красном вине с морковкой и луком. Мясо обжаривается до золотистого цвета, потом тушится с овощами, и только потом к баранине добавляется вино, специи и чеснок, и блюдо доготавливается на медленном огне. Мясо получается очень мягким и буквально тает во рту.

Если у вас имеется в распоряжении кусок свежей баранины, этот вариант его приготовления будет очень удачным, поскольку он при своей простоте дает очень хороший результат. Никакой особенной истории у этот блюда из баранины собственно нет, я просто решил вкусно потушить свежее мясо, и, надеюсь, у меня это получилось. Итак,

На две порции готового блюда, берем кусочки мякоти баранины и кусочки с косточками, а лучше, как я уже отмечал выше, брать ребрышки. Сочетание в одной порции мякоти баранины и кусочков с косточками на мой взгляд очень удачно, но конечно же, выбор делайте исходя из собственных предпочтений. Кусочки баранины хорошо промываем, делим на крупные порционные куски, ребрышки нарезаем по 3-4 штуки,

Просушиваем мясо бумажными полотенцами,

Устанавливаем кастрюлю на огонь, наливаем в нее растительное масло так, чтоб скрыть дно примерно на 0,5 см., и после того как масло хорошо нагреется, отправляем в кастрюлю кусочки баранины, где они должны будут у нас запечься до золотистого цвета,

Пока мясо жарится, крупной соломкой нарезаем морковь, и репчатый лук,

А как только мясо баранины приобрело золотистый и румяный вид (примерно 15-17 минут) — отправляем к нему овощи, все хорошенько перемешиваем,

Убавляем температуру на половину (я с 9 переключил на 6), и тушим баранину с овощами под крышкой еще 15-20 минут,

Потом вливаем к мясу стакан красного вина,

Перемешиваем, тушим под крышкой еще минут 50-60,

Готовим соль (1 ч. ложку без горки), чеснок (две расплющенные головки) и специи (кориандр, черный перец, смесь специй для мяса — по половине ч. ложки),

Добавляем соль, чеснок и специи к тушеной в вине баранине, еще разок все перемешиваем,

И тушим мясо еще 10 минут под крышкой до полной готовности.

Итоговое блюдо из баранины должно выглядеть примерно как на этом фото. Кости должны без особого труда отделяться от мяса.

Баранину нужно сразу подавать к столу горячей или в качестве самостоятельного блюда, или с гарниром (на фото моя баранина подавалась со стручковой фасолью жареной с чесноком и грецкими орехами).

Также хорошим дополнением к этому блюду из баранины будет бокал любимого красного вина, но это конечно исключительно на ваше усмотрение! Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта баранины тушеной в вине.

Источник: cookingman.ru

Ингредиенты для баранины:

  • 1 кг ягнятины (2 задних ножки)
  • 0,5 кг алычи
  • 3 пучка эстрагона
  • 2 пучка кинзы
  • 2 пучка зеленого лука
  • 400 мл белого сухого вина (Гурджаане или Шардоне)

Ингредиенты для маринада:

  • Травы
  • Крупная морская соль
  • Свежемолотый острый черный перец

Приготовление:

  1. Баранину маринуем за день до приготовления чакапули. Для этого смешиваем пол столовых ложки соли, пол чайных ложки перца и 1 ст.л. трав. Хорошо натираем этой смесью мясо, заворачиваем в фольгу и отправляем в холодильник на ночь.
  2. На следующий день хорошо промываем всю зелень, удаляем черенки, а листья крупно рубим.
  3. Затем достаем из холодильника маринованную баранину, убираем салфетками излишки маринада и укладываем на дно казана.
  4. Добавляем зелень, алычу и вливаем вино. Солим и перчим.
  5. Доводим до кипения и снимаем пену. Уменьшаем огонь до слабого и тушим под крышкой в течение 2,5-3 часов. Трогать при этом баранину (например, перемешивать) ни в коем случае нельзя!
  6. Если вы готовите мясо на большое количество порций, то следует укладывать баранину в казан слоями, вперемешку с зеленью и алычой.
  7. Чакапули подается на стол в больших глиняных мисках с хлебом, сыром и зеленью. Ну и, конечно, к такому замечательному праздничному столу будет к месту и крепкая чача, и хорошее грузинское вино, и длинные, славящие жизнь, любовь и труд, застольные тосты.
  8. Бон апетит, друзья, ахал шэхвэдрамдэ.

recept_tushonoy_baraniny

Источник: recept-2u.com.ua

Шаг 3: доводим блюдо до полной готовности.

лук в казане Казан с жиром, в котором вы жарили мясо, не убирайте, прикрутите плиту на средний уровень. Добавьте в емкость немного сливочного масла, растопите его, закиньте в казан нарезанный лук, чеснок и веточки розмарина. Перемешивая ингредиенты кухонной лопаткой, тушите их в течение 2 — 3 минут, за это время лук смягчиться и станет покрываться золотистой корочкой, а чеснок с розмарином распустят свои ароматы. лук в казане Затем добавьте в казан нужное количество томатной пасты и тушите ингредиенты вместе еще 2 — 3 минуты. После введите в казан пол стакана красного, вина, перемешайте массу кухонной лопаткой, дайте потушится 1 – 2 минуты и добавьте в емкость обжаренную баранину. мясо в подливе Теперь влейте необходимое количество говяжьего бульон, повторно перемешайте ингредиенты, накройте казан крышкой и прикрутите плиту на маленький уровень. Тушите ваше блюдо в течение 1 часа, пока баранина не станет мягкой. подлива винная По истечении нужного времени, доставьте мясо с почти готового винного соуса с помощью шумовки, переложите его в сковороду, накройте ее крышкой и заверните в кухонное полотенце, для того чтобы мясо не остыло пока вы будите доводить до готовности винный соус. подлива винная В казан добавьте еще 1 стакан красного вина, доведите жидкость до кипения, включите плиту на средний уровень и уварите соус, помешивая кухонной лопаткой, пока его масса не уменьшиться вдвое, на выпаривание у вас уйдет примерно 10 – 15 минут. Если надо добавьте по вкусу соль и черный молотый перец, не забывая о том, что вы солили мясо. Когда винный соус дойдет до нужной вам консистенции добавьте в него 2 – 3 столовые ложки сливочного масла, перемешайте массу кухонной лопаткой до полного растворения жира, оставьте казан с плиты и дайте соусу настояться 5 – 7 минут. баранина в винном соусе После разложите тушеную баранину порциями по тарелкам, полейте мясо горячим винным соусом и вперед дегустировать!

Источник: www.tvcook.ru

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.