Баклажаны с орехами и чесноком


Ингредиенты:

  • Баклажаны – 2шт.;
  • Чеснок – 5 зубчиков;
  • Адыгейская (или обычная) соль – 4ст. ложки;
  • Грецкие орехи – 70г.;
  • Зелень петрушки – пучок;
  • Кавказские (или итальянские) травы – 1 ч. ложка;
  • Растительное масло;
  • Черный перец – по вкусу;

баклажаны жареные с чесноком

Раньше, я никогда не был фанатом блюд из баклажанов, но этой осенью, я кажется распробовал этот овощ, поэтому, сегодня мы будем готовить очень вкусную и простую постную закуску – баклажаны с чесноком и грецкими орехами. Скажу сразу, вариантов ее существует много. Можно не использовать орехи, а сделать помазку просто из чеснока и зелени, можно орехи заменить на мелко нарубленные помидоры, можно вместо петрушки использовать кинзу и даже базилик, и т.д. и т.п. Иными словами – полное творчество!


баклажаны жареные с чесноком

Для начала нарежем баклажаны. Синенькие желательно выбирать прямой, правильной конической формы, чтоб нарезанные кружки были как можно ровнее. Это если заморачиваться формой… итак, баклажаны промываем водой и нарезаем кружками, толщиной около 8мм.,

баклажаны жареные с чесноком

Нарезанные овощи перемещаем в глубокий противень или разнос, выложим баклажаны одним слоем, насколько это возможно, далее, обильно просыплем их адыгейской (или обычной) солью. Теперь нужно дать баклажанам постоять в общей сложности минут 20 (через 10 минут они просыпаются солью с другой стороны!), чтоб соль начала вытягивать из овощей жидкость, а вместе с ней – горечь, которая имеется в баклажанах,

баклажаны жареные с чесноком

Пока баклажаны настаиваются, займемся чесночно-ореховой помазкой. С помощью ступки или ножа измельчим грецкие орехи. Без фанатизма! Не в пыль! Структура должна предполагать наличие небольших кусков орехов, как на этой фотографии!


баклажаны жареные с чесноком

Намолотые орехи переместим в глубокую миску, выдавим к орехам 5 зубчиков чеснока,

баклажаны жареные с чесноком

Мелко нарубим зелень петрушки, добавим ее к орехам и чесноку, добавим свежемолотый черный перец по вкусу, зальем для связки пару столовых ложек растительного масла,

баклажаны жареные с чесноком

Все хорошенько перемешаем до однородного пастообразного состояния. Наша чесночная помазка для баклажанов готова.

баклажаны жареные с чесноком

Примерно в этом месте 10 минут истекли, поэтому, перевернем баклажаны на другую стороны и обильно просыплем солью с той стороны, что была внизу. И вот когда они постоят еще 10 минут, переместим кругляши баклажанов в дуршлаг, хорошо промоем их холодной водой, промоем противень, пересыплем в него промытые баклажаны, просушим их полотенцем,


баклажаны жареные с чесноком

Теперь просыплем баклажаны кавказскими (или итальянскими) травами, зальем овощи небольшим количеством растительного масла, все хорошенько перемешаем, дадим баклажанам немного напитаться ароматом пряных трав, после чего, можно приступить к обжариванию баклажанов на сковороде.

баклажаны жареные с чесноком

Поскольку мы залили овощи растительным маслом, жарить баклажаны мы будем на сухой сковороде. Просто устанавливаем ее на максимальный огонь и как только она нагреется, сразу уменьшаем огонь на 8 или 7 (из 9), и обжарим баклажаны до красивого запечённого состояния с каждой стороны, несколько раз переворачивая овощи в процессе готовки. Точного времени говорить не буду, у каждого своя особенная печь и своя сковорода…

баклажаны жареные с чесноком

Обжаренные на сковороде баклажаны перемещаем на блюдо, застеленное бумажным полотенцем, а когда овощи остынут до комнатной температуры, можно приступить к формированию нашей постной овощной закуски.


баклажаны жареные с чесноком

Для этого просто выложим обжаренные баклажаны одним слоем на большое плоское блюдо,

баклажаны жареные с чесноком

После чего, поместим поверх кружков баклажанов небольшим слоем чесночно-ореховую помазку. Ну вот и все!

баклажаны жареные с чесноком

Наши баклажаны с чесноком и грецкими орехами готовы, и теперь их можно подавать к столу!

баклажаны жареные с чесноком

Ну а это фото баклажан с чесноком крупным планом. Не правда ли, аппетитно смотрится эта овощная закуска?! Приятного всем!

Источник: cookingman.ru

Приготовление Рулетиков из баклажанов начинается с обжарки самих баклажанов. Для этого моем овощ, срезаем шляпки и нарезаем баклажаны вдоль на тонкие полоски толщиной приблизительно в 0,5 см. Если ваши баклажаны горчат, хорошо солим каждую полоску и оставляем полежать на 30 минут, после чего тщательно промываем водой и вытираем насухо бумажными полотенцами все баклажаны: жареные рулетики таким образом не будут брызгать в процессе обжарки.


Рулетики из баклажанов с орехами и чесноком: рецепт грузинской кухни. Кулинарный блог Вики ЛепингВ это время очень мелко нарезаем репчатый лук и обжариваем его на сковороде с небольшим количеством растительного масла на среднем огне до прозрачности, легкой золотистости и отставляем в сторону. Начинка для Рулетиков из баклажанов частично будет состоять из этого лука.Рулетики из баклажанов с орехами и чесноком: рецепт грузинской кухни. Кулинарный блог Вики ЛепингСтавим на средне-сильный огонь сковороду с плоским дном, ждем, пока нагреется и начинаем обжаривать полоски баклажанов. Я делаю это вообще без масла, чтобы уменьшить калорийность блюда и избавиться от ненужного жира, который баклажаны, как губки, впитывают под чистую. Рулеты из баклажанов без масла получаются такими же вкусными. Обжариваем полоски по 1-2 минуте с каждой стороны до румянца, накрывая крышкой в обоих случаях.Рулетики из баклажанов с орехами и чесноком: рецепт грузинской кухни. Кулинарный блог Вики ЛепингСкладываем готовые баклажаны в тарелку, за время обжарки всех кусков, они успеют немного остыть. Вкусные рулетики из баклажанов по-грузински таким образом скатываться будут намного проще.

Рулетики из баклажанов с орехами и чесноком: рецепт грузинской кухни. Кулинарный блог Вики ЛепингПока обжариваются все баклажаны, готовим начинку. Сначала перемалываем в измельчителе блендера орехи. Баклажановые рулетики с орехами — это невероятно вкусно! Кстати, если вы не любите грецкие орехи, можете заменить их на кешью, на миндаль или на фундук — во всех случаях получится отлично. Хотя я, например, совсем не люблю есть грецкие орехи просто так, однако все блюда с их присутствием мне очень нравятся, так что попробуйте!Рулетики из баклажанов с орехами и чесноком: рецепт грузинской кухни. Кулинарный блог Вики ЛепингКладем в измельчитель обжаренный лук, свежий очищенный чеснок, крупно порубленную кинзу, которую тоже можно заменить на петрушку, если вы ее не любите, хмели-сунели, соль, перец и лимонный сок или уксус. Кстати, у меня есть очень крутая статья-руководство о том, как быстро почистить чеснок двумя способами, эти лайфхаки, которые я подсмотрела у известных шефов, сохранили многие минуты моей жизни!

В конце добавляем немного очищенной воды и все перемалываем до однородной консистенции. Если ореховый соус получился слишком густым, добавляем еще немного воды и снова взбиваем. Фаршированные баклажаны-рулетики насыщены ореховым вкусом и пряностью грузинских специй!


Рулетики из баклажанов с орехами и чесноком: рецепт грузинской кухни. Кулинарный блог Вики ЛепингКогда закуска из баклажанов «Рулетики с орехами и чесноком» готовы к сборке, приступаем к процессу. Кладем на ладонь обжаренную баклажановую полоску.Рулетики из баклажанов с орехами и чесноком: рецепт грузинской кухни. Кулинарный блог Вики ЛепингНа самый край кладем 1 чайную ложку орехового соуса и начинаем скручивать рулет из баклажанов от края с начинкой до самого конца. Баклажаны с орехами сочетаются идеально.Рулетики из баклажанов с орехами и чесноком: рецепт грузинской кухни. Кулинарный блог Вики ЛепингВ итоге получаем готовые Рулетики из баклажан по-грузински, украшая верхушки парой зерен граната, которые потрясающе дополняют вкус этого пикантного блюда.Рулетики из баклажанов с орехами и чесноком: рецепт грузинской кухни. Кулинарный блог Вики ЛепингПовторяем процесс с каждым ингредиентом и… баклажановые рулетики с орехами и чесноком готовы! Рядом с ними красуется еще одна грузинская закуска Пхали из шпината, о которой я поведаю немного позже ?

Рулетики из баклажанов с орехами и чесноком: рецепт грузинской кухни. Кулинарный блог Вики ЛепингБлюда из баклажанов (рулетики в особенности) отлично подойдут к новогоднему столу! А я подведу итоги.

Источник: rightfood.net

Баклажаны с орехами и чесноком

В моей семье баклажаны с орехами и чесноком готовились в виде рулетиков — так делала мама, этому же она научила меня. Вкусно, бесспорно, однако, в этом рецепте есть два существенных минуса: во-первых, такой вариант достаточно трудоемкий (конечно, все относительно, но для рядового блюда на ужин оно требует неприлично много времени), во-вторых, для меня несколько жирновато. По этой причине я немного упростила привычный рецепт баклажанов с орехами и чесноком — ну, или, если честно говорить, упростила по максимуму. Проще уже вряд ли придумаешь. Вкус при этом не пострадал нисколько, но внешний вид, конечно, утратил свою привлекательность — из довольно броского блюда в виде рулетиков вследствие трансформации получилось нечто не очень-то и симпатичное. Зато все равно вкусное! И быстрое.

Говорят, в древности баклажан считался опасным овощем — из-за горького привкуса шкурку «синеньких» измельчали и использовали как…. яд!


баклажаны с орехами и чесноком

Что для вас важнее — внешний вид или скорость приготовления — выбирать, безусловно, вам, я же просто рекомендую приготовить эти баклажаны с орехами и чесноком к ужину. Уверена, вы влюбитесь в рецепт так, как в него влюблены в моей семье.


Ингредиенты:

2 крупных баклажана;

1/2 стакана грецких орехов;

3-4 ст. л. растительного масла;

соль по вкусу;

2-3 см острого перца (в зависимости от остроты);

пучок петрушки;

4-5 зубчиков чеснока.


Баклажаны моем, при необходимости счищаем шкурку (если плоды молодые и небольшие, делать этого не нужно, если они крупные и «старые», лучше удалить).


Нарезаем баклажаны кубиками, пересыпаем солью и оставляем на 15-20 минут. Когда овощи «потекут», нужно как следует слить ненужную жидкость и выложить баклажаны на разогретую с маслом сковороду.


Обжариваем баклажаны до золотистости, помешивая не часто и по минимуму. Когда овощи будут готовы, добавляем измельченные орехи (блендер вам в помощь). Всыпаем зелень и мелко-мелко нарезанный острый перец и выдавливаем чеснок. При необходимости добавляем соль. Перемешиваем и подаем.


Кстати, вкусно не только в теплом виде, но в в холодном варианте.



баклажаны с орехами и чесноком

Приятного аппетита!

Источник: izuminka.net


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.