Мясо в лимонном соке


  
   Здесь корейка с косточкой, но я готовила и тоненькие шницели. Со шницелями проще, корейка богаче вкусом.
  Выжимаем сок из 2-3 лимонов. Не жадничаем — сок должен почти полностью покрывать мясо. Тщательно его процеживаем, иначе ошметки пригорят и вид будет испорчен.
  Корейку маринуем часа 1,5, на шницели хватило минут 15-20. 
  Раскаляем сковороду так, чтобы она еще чуть-чуть — и взлетела бы : )) Можно разок сбрызнуть оливковым маслом (у меня — один клик из пульверизатора). "Закрываем" мясо с обеих сторон, счет на секунды. Я всегда переворачиваю мясо трижды, 1-2-1 стороны. Перевернув в последний раз, солим, посыпаем душистым перцем (я брала смесь из белого, розового, зеленого и черного). Достатотчно сделать это с одной стороны, поверьте, и ни в коем случае не переворачивать кусок больше! На дно наливаем 4-5 столовых ложек воды и сразу же закрываем крышку, чтобы не выпустить пар, который и доведет свинину до готовности.


ли чересчур шипит, можно немного уменьшить огонь с максимума до просто сильного. Ну и для аромата по кружку лимона на мясо уложить.
  Кстати, чтобы лимон отдал весь свой сок и аромат, кружки можно присолить. Только учитывайте соль, которой уже посыпали нашу свинку : )) Здесь лучше меньше, да лучше.
  Как известно, в отличие от другого мяса, свинину нужно прожаривать полностью (хм, я люблю ее в сыром виде и ниче, но против кулинарных гуру не попрешь : )) Только "полностью" не означает до консистенции валенка. Она должна быть едва готова, вот еще за 5 секунд до выключения середина была розовой! Поэтому важно внимательно следить за сковородкой и аккуратно протыкать зубочисткой или спицей мясо. Как только перестанет розоветь сок — сразу выключаем, снимаем на тарелки и едим. Все, что останется в скороводе или не будет съедено сразу будет иметь совсем другие характеристики…
   Гарнир любой, у меня хорошо покатил салат : ))

Источник: ktaara.livejournal.com

Svinoj shashlyk, marinovannyj s lukom v limonnom soke

С середины и конца апреля для многих начинается долгожданный сезон шашлыка, а на майские праздники — и подавно!
А уж при моей любви к мясу и мангалу сезон я открываю и вовсе на февральские или мартовские праздники.
Самое распространённое мясо для шашлыка на территории России — свиная шея, маринадов может быть великое множество, но, как я считаю, всё же хорошее мясо мариновать не стоит, а свиную шею довольно трудно испортить.
Однако, когда всё же просто мясо на мангале приедается, хочется какого-то вкусового разнообразия, поэтому в этот раз шашлык из свиной шеи, маринованный с луком в лимонном соке.


Итак, на шестерых едоков надо:

— 3 килограмма свиной шеи
— 0,5 килограмма обычного репчатого лука
— 1,5 лимона
— 1 чайная ложка соли без горки
— 1 чайная ложка свежемолотого чёрного перца

Svinoj shashlyk, marinovannyj s lukom v limonnom soke

Svinoj shashlyk, marinovannyj s lukom v limonnom soke

Перед готовкой включите Venta очиститель lw15, чтобы воздух на кухне был чистым и приятным и приступайте к работе.
Свиную шею нужно нарезать на довольно крупные куски размером где-то с половину среднего женского кулака, лук нашинковать на тонкие кольца
Svinoj shashlyk, marinovannyj s lukom v limonnom soke


За сутки до предполагаемого мероприятия перемешать мясо с луком и молотым перцем, оставить в прохладном месте (холодильнике).
За два-три часа до насаживания на шампуры добавить в мясо сок от полутора лимонов и соль.
Раньше добавлять не стоит, потому что соль вытянет соки из мяса, а лимонный сок начнёт «варить» мясо.
Тщательно всё перемешать.
Кстати, дольки выжатого лимона, далее маринованные с мясом, отлично жарятся так же на мангале и служат дивной закуской для любителей
Svinoj shashlyk, marinovannyj s lukom v limonnom soke

Ну а далее уже дело за малым — разжечь угли, насадить мясо на шампуры и жарить шашлык!
Если вы чувствуете, что мясо подгорает или начинает пересушиваться, то не лишним будет поливать мясо водой прямо на мангале.
А чтобы угли от капающего жира не воспламенялись, готовые для жарки угли надо посыпать крупной солью
Svinoj shashlyk, marinovannyj s lukom v limonnom soke

Через 15-20 минут при должной сноровке и внимательном отношении к мясу и мангалу у вас получится вкусный и сочный шашлык, который обрадует не только вас, но и ваших гостей, при этом важно помнить, что свиная шея — это жирный отруб, а такое мясо может сильно ужариться, поэтому следите внимательно, чтобы не пересушить


Svinoj shashlyk, marinovannyj s lukom v limonnom soke

Приятного от Грин! =)

Источник: drunkard.ru

Запеченное мясо с лимонным соком

Ингредиенты
Говядина — 1,5 кг
Лимон — 1 шт
Чеснок — 3 зуб.
Масло оливковое — 4-5 ст. л.
Соль (по вкусу)
Специи (для мяса)

Рецепт «Запеченное мясо с лимонным соком»:
Кусок говядины моем.
Чистим чеснок и режем на кусочки.
Делаем маленькие надрезы в мясе ножом и закладываем туда чесночек.
Специи смешиваем с сольюи обильно посыпаем ими мясо.
Теперь выдавливаем сок из лимона и поливаем мясо.
Добавляем оливковое масло. И кладем в холодильник на час или больше, чтобы мясо замариновалось.
Достаем рукав для запекания и заворачиваем в него мясо. Запекаем в духовке при температуре 200 градусов около 2 часов.
Приятного аппетита!

Жареная говядина «Нежный сок»

Получается сочное, мягкое и нежное мясо. Причем можно использовать не самое хорошее мясо, которое в другом исполнении будет жестким и не вкусным, а вот по этому рецепту оно получится просто отлично.

Что потребуется:

Говядина 600-800 гр.
1 лимон
1 яйцо
1,5 ч. л. картофельного крахмала
1ч. л. соды (без горки)
Мука для панировки
Масло для обжарки
Соль
1 ч. л. приправы, у меня «Приправа из смеси перцев» (кр. перец, горчица, хрен, кориандр, тмин, майоран)


Из лимона выжать сок.
Говядину порезать не очень большими кусочками, положить крахмал, соду и приправу, перемешать хорошенько. Залить лимонным соком и еще раз перемешать.

Поставить мясо мариноваться в холодное место на несколько часов. Часа на 3 минимум, но лучше дольше, я ставлю на ночь.

Немного взбить яйцо, просто смешав белок с желтком. Маринованное мясо посолить, добавить в него яйцо и хорошо все перемешать.
Внимание! Соль добавляем именно на этом этапе, для того чтобы мясо не отдало слишком много сока за время маринования. По той же причине желательно, чтобы и приправа не содержала соли. Это важно — один из секретов мягкости и нежности мяса по этому рецепту!
Кусочки мяса обвалять в муке

Обжарить на разогретой сковороде быстро и на довольно сильном огне, я на 7-8 из 9 (на галогеновой) .

Обжаренные кусочки перекладывать в форму для запекания, закрывая форму крышкой (чтобы не испарялся сок, пока жарится все остальное мясо) .

Когда все мясо будет обжарено, закрыть форму фольгой.
Поставить запекаться в заранее нагретую духовку (190) на 40-50 минут.
Нежные и сочные кусочки говядины готовы.

Свинина, маринованная в соевом соусе и лимонном соке

Ингредиенты

500 г свинины (филе или на косточке)
150 мл соевого соуса
1 лимон
2 ст.


томатной пасты или кетчупа
1 ч. л. молотого сушеного имбиря (или 1 ч. л. тертого свежего)
перец
растительное масло
Приготовление
Мясо получается очень нежное и ароматное.
На гарнир идеально подойдет рис. При подаче можно полить рис соусом, в котором тушилось мясо.
Из указанного количества ингредиентов получается 3-4 порции.
С лимона снять цедру (специальным ножом, или натереть на терке) .
Из лимона выжать сок (должно получиться около 50 мл) .
Смешать соевый соус, лимонный сок, цедру, кетчуп, имбирь, поперчить (солить не надо, соевый соус довольно соленый) , хорошо перемешать.
В соус выложить мясо, нарезанное кусочками толщиной 1-1.5 см
Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 3-4 часа.
Затем мясо обжарить с двух сторон (жарить по 5-7 минут с каждой стороны) .
Добавить немного соуса, в котором мариновалось мясо, тушить под крышкой до готовности (примерно 10-15 минут) .
Чтобы проверить, готово мясо или нет, проткните его ножом, если выделяется светлая жидкость, мясо готово.

Мясо в лимонном соке

Источник: otvet.mail.ru

Говоря о вкусовых ощущениях, о разнице между мясом, которое мариновалось, и мясом без маринада – конечно, понятно, что пропитанное специями и маслами мясо приобретает неповторимый вкус. Поэтому все мы предпочитаем шашлык, который мариновался. При этом секреты маринада у всех свои. Я знаю много возможных вариантов и композиций пряностей, которые по-разному сочетаются с каждым видом мяса. Еще хотела бы подчеркнуть, что многие заблуждаются, считая, что обязательным компонентом маринада должен быть уксус. То совсем не так. Главный компонент – это кислота, то есть не только уксус, но и скажем, лимон может стать основой маринада. Именно лимонный маринад для свинины мы и будем готовить.


Рецептов свинины и маринада для свинины существует очень много. Важно, для каких целей вы маринуете мясо – для шашлыка или для приготовления свинины на сковороде и так далее.  Рецепт блюда из свинины, который предлагаю я, подойдет именно для дальнейшего обжаривания мяса на сковороде. Вкус получается неповторимым: сочетается кислота лимона и острота соуса чили с красным перцем. Также в маринаде будут нотки пикантности, которую подарит чеснок. Одним словом, попробовать такой рецепт свинины необходимо.

Еще отмечу, что такое блюдо из свинины можно готовить на пару, для тех, кто следит за фигурой или находится на специальной оздоровительной диете. О здоровом и полезном питании читайте в статье «Здоровое питание — наш путь к красоте, здоровью и долголетию». Вкус мяса все равно останется таким же кисло-острым. Я предпочитаю вариант жареной свинины на сковороде под крышкой (мясо будет более мягким) или без крышки (мясо получится более жестким). Ещё мне нравится Свинина с грибами «По-царски» и Стейк из свинины со спаржей.


Нам потребуется*:

Свинина – 200 гр.

Масло подсолнечное – для обжарки

Лимон – ½ крупной шт. (1 ст.л. тертой цедры и 3 ст.л. сока лимона)

Соус чили – 1 ч.л.

Красный молотый перец -1-2 щепотки

Соль, перец — по вкусу

Чеснок – 2 дольки

Масло оливковое – 3 ст.л.

*На 2 порции.

Мясо в лимонном соке

Приготовление:

  1. Готовим маринад: Смешать в чаше оливковое масло, сок лимона, цедру лимона, соус чили, красный перец, соль, черный перец и пропущенный через пресс чеснок.

    Мясо в лимонном соке

  2. Мясо нарезать на квадраты среднего размера.

    Мясо в лимонном соке

    Хорошо перемешать в подготовленном маринаде. Убрать в холодильник минимум на 5 часов, лучше на ночь.

    Мясо в лимонном соке

  3. На раскаленную сковороду с маслом положить куски свинины в маринаде и обжарить до готовности с обеих сторон, перейдя на средний огонь (около 15 – 20 минут).

    Мясо в лимонном соке

    Свинина на сковороде Маринад для свинины Блюда из свинины


Источник: www.sun-hands.ru

Запеченное мясо барашка, маринованное в лимонном соке

Ингредиенты для приготовления запеченного мяса барашка, маринованного в лимонном соке:
На 6 порций вам потребуется:

• Задняя нога барашка с удаленным лишним жиром – 1,5 кг.
• Вода – 3 ст. лож.
• Сок лимона, процеженный – 1 шт.
• Ягоды можжевельника, слегка потолченные – 15 шт.
• Горошки перца – 15 шт.
• Сушеные чилийские перцы – 15 шт.
• Дольки чеснока, давленая – 1 шт.
• Соль
• Мука – 2 ст. лож.
• Сливочное масло – 30 г.
• Луковицы, нарезанные ломтиками – 2 шт.
• Сушеные грибы, вымоченные – 2-3 шт.
• Сухое красное вино – 0,125 л.
• Сметана – 4 ст. лож.

Способ приготовления запеченного мяса барашка, маринованного в лимонном соке:

1. Свежие грибы, нарезанные ломтиками, или сушеные грибы, вымоченные, обсушенные и нарезанные ломтиками (необязательно) – 3 шт.
2. Смешайте воду и лимонный сок и положите туда 10 ягод можжевельника, 10 горошин перца и 10 чилийских перцев.


ведите жидкость до кипения и залейте этим маринадом мясо. Переворачивайте мясо в маринаде, слегка втирая его в мясо. Оставьте мясо мариноваться на ночь.
3. На следующий день выньте мясо, дайте стечь жидкости и натрите измельченным чесноком и солью. Дайте мясу постоять 1 час, потом посыпьте его мукой. В противне нагрейте сливочное масло и подрумяньте мясо со всех сторон. Запекайте мясо в предварительно нагретой до 190 С. духовке, часто поливая его соком, выделяющимся при запекании.
4. Спустя 30 минут положите на противень лук, целые сушеные грибы, оставшиеся ягоды можжевельника, горошины перца и чилийский перец; затем влейте вино. Накройте крышкой и вновь поставьте в духовку; через 60-80 минут мясо должно быть готово. Если соус будет выпариваться, время от времени добавляйте немного кипящей воды. Когда мясо станет мягким, смажьте его сметаной, снова накройте крышкой и запекайте еще 5 минут.
5. Нарежьте мясо не слишком тонкими ломтиками и выложите на подогретое сервировочное блюдо. Соус слейте через сито, добавьте в него нарезанные грибы, нагрейте и полейте соусом мясо.
6. Подавайте с рисом, свеклой и картофельным пюре.

Приятного вам аппетита.
Готовьте запеченное мясо просто и вкусно вместе с нашим сайтом.

Источник: chileblog.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.