Ножка курицы


Общие принципы приготовления

Ножки обязательно нужно мыть перед использованием. Если есть перья, их нужно аккуратно убрать, иначе ножки будут выглядеть неаппетитно и могут еще и подгореть. Для некоторых блюд очень важна кожа, которая сохраняет сочность мяса при готовке.

Ножки можно приготовить в духовке, на сковородке или в мультиварке. В любом случае понадобится довольно много специй, чтобы придать мясу оригинальность и особенный вкус.

Простой способ приготовить курицу, используя только специи и немного майонеза. Получается хрустящая корочка!

Как приготовить:

  1. Вымыть ножки и очистить их от остатков перьев при помощи пинцета.очищенные голени куриные
  2. Обвалять их в специях и соли, оставить примерно на полчаса для маринования. Из специй лучше всего подойдут: чили, куркума, имбирь, паприка, черный перец, кориандр, красный перец.присыпка специями

  3. Обмазать мясо майонезом и дать еще немного постоять.
  4. На противень налить немного масла и распределить его по всей поверхности.
  5. Сверху выложить промаринованные ножки.
  6. Разогреть духовку до высокой температуры.
  7. Поместить туда противень с курицей и запекать около сорока минут, может понадобиться еще десять минут. Примерно в середине запекания температуру можно уменьшить до средней.процесс запекания в духовке
  8. Проверить на готовность и, если мясо полностью пропеклось, выключить духовку и оставить в ней противень еще на пять минут, затем подавать.

Куриные ножки на сковороде

обжаренные пикантные ножки

Самый быстрый способ приготовить ножки на ужин. Мясо хорошенько прожаривается и пропитывается специями.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
масла оливы 0,1 л
кориандра молотого 25 г
ножек куриных 8 шт.
соли по вкусу
тмина 10 г
перца молотого черного 10 г

Сколько по времени – 20 минут.

Какова калорийность – 215 калорий.

Как приготовить:

  1. Вымыть ножки под проточной водой, затем убрать влагу салфетками.
  2. Сначала ножки нужно хорошенько натереть солью, а затем – смесью из указанных специй.
  3. Вылить масло в сковороду и поставить на плиту. Разогреть его на среднем огне.
  4. Положить в масло ножки и жарить их с одной стороны примерно две минуты, затем перевернуть.
  5. Через две минуты мясо снова нужно перевернуть. Всего жарка занимает двенадцать минут. Жарить следует под крышкой.
  6. Налить в сковородку стакан горячей воды и снова накрыть крышкой. Готовить, пока вода полностью не выпарится. Это занимает несколько минут. Затем сразу подавать.

Совет: если курица быстро начинает гореть, огонь нужно уменьшить, а крышку ненадолго открыть.

Готовим в мультиварке

сытное блюдо с картофелем

Это не просто ножки, а готовое блюдо с гарниром: картофелем и овощами в нежном сливочном соусе.


ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
ножек куриных 7 шт.
луковиц 1 шт.
сливок 20% 0,1 л
горчицы 20 г
моркови 1 шт.
масла подсолнечного 30 мл
картофелин 5 шт.
специй по вкусу

Сколько по времени – 1 час 15 минут.

Какова калорийность – 154 калории.

Как приготовить:

  1. Промыть мясо, убрать влагу, переложить его в большую миску.
  2. Сливки смешать с горчицей, добавить сюда желаемые специи. Эту смесь перемешать вместе с курятиной.
  3. С луковицы счистить шелуху и нашинковать полукольцами.
  4. Морковку очистить от кожуры и нарезать тонкой соломкой.
  5. Картошку тоже освободить от кожуры и порезать брусочками, не слишком крупными.
  6. На дно чаши мультиварки вылить немного масла, затем сверху уложить куриные ножки, далее нужно выкладывать овощи в любом порядке. Оставшийся в миске маринад полить сверху.
  7. Закрыть крышку устройства и выбрать режим «Тушение» с таймером на один час. Затем можно подавать.

Совет: для более острой и хрустящей корочки лучше брать русскую горчицу, а для большего аромата – дижонскую.

Деревенский рецепт

аппетитное блюдо с овощами

Еще один рецепт, в котором используется много овощей. Они отдают свой сок, потому добавлять воду к мясу не нужно.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
горошка зеленого 0,2 кг
масла оливы 30 мл
помидоров 3 шт.
луковиц 1 шт.
ножек куриных 4 шт.
моркови 1 шт.
чеснока 4 зубца
хлеба белого 3 ломтика
кориандра 3 г
шампиньонов 2 шт.
картофелин 4 шт.
соли 5 г
перца горошком 5 шт.
йогурта 240 мл

Сколько по времени – 50 минут.

Какова калорийность – 166 калорий.

Как приготовить:


  1. Ножки вымыть и вытереть всю воду.
  2. Кориандр перетереть в ступке с черным перцем, затем смешать с солью. Этой смесью специй натереть ножки.
  3. Налить немного оливкового масла в сковороду и положить сюда курицу. Обжарить ее до золотистости с двух боков.
  4. Очищенную от кожуры картошку следует нарезать на кольца. Переложить в кастрюлю с водой и варить в течение пятнадцати минут, посолить. Затем воду слить.
  5. Снять с моркови кожуру и нарезать ее маленькими кубиками. Точно так же измельчить и луковицу, сняв с нее шелуху. Оба этих продукта добавить к курице к концу ее готовки, помешать, дождаться, когда они станут мягкими. Если мясо уже полностью готово, его лучше вытащить.
  6. Включить духовку разогреваться.
  7. Смазать маслом противень и по его дну разложить картошку.
  8. Нарезать грибы пластинами и выложить их поверх картошки.
  9. Далее переложить сюда куриные ножки.
  10. Сверху нужно выложить морковно-луковую массу, распределить ее по курице.
  11. Помидоры помыть и нарезать кольцами, вырезав плодоножку. Положить их по краю противня или формы для запекания.
  12. Сверху посыпать все зеленым горошком (желательно свежим, не консервированным).
  13. В йогурт добавить те же специи, которыми были натерты ножки. Помешать. Этим соусом залить все продукты сверху.
  14. Накрыть фольгой и отправить в духовку на полчаса при средней температуре.
  15. Хлеб измельчить в блендере в крошку вместе с зубцами чеснока.
  16. Переложить массу на сковородку с маслом и слегка просушить.
  17. Подавать готовое блюдо порционно, посыпав хлебными крошками.

Совет: чтобы все продукты слегка карамелизовались, в йогурт можно вмешать ложку меда.

Как нафаршировать куриные ножки

курица с грибами и сыром

Оригинальный способ подать мясо, в котором есть и сыр, и грибы, и овощи. Прекрасный выбор для праздника.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
куриных ножек 1 кг
чеснока 2 зубца
паприки сладкой 15 г
сметаны 40 г
масла подсолнечного 5 мл
лука 125 г
молока 110 мл
масла сливочного 40 г
шампиньонов 420 г
специй по вкусу
батона 50 г
сыра твердого 0,1 кг

Сколько по времени – 1 час 20 минут.

Какова калорийность – 155 калорий.

Как приготовить:


  1. Ножки вымыть и снять с них кожу. Она должна остаться целой.
  2. Мясо отделить от кости и мелко порубить.
  3. Нашинкованный лук обжарить вместе с измельченными грибами до золотистости на масле.
  4. Батон замочить в молоке.
  5. К мясу добавить сливочное масло и специи, а также чеснок. Затем вмешать сюда тертый сыр и батон без молока.
  6. Перемешать, добавить лук с грибами, снова помешать.
  7. Полученный фарш выложить на кожу с ножек и завернуть ее. Придать снова форму ножки.
  8. Переложить в форму, смазанную маслом, полить сверху подсоленной сметаной.
  9. Запекать сорок минут при средней температуре.

Совет: кожу следует снимать как чулок. До конца снимать не нужно, она должна остаться на хряще. Так удобнее будет затем придать ей снова красивую форму.

Как приготовить ножки с овощами

сытное ножки курицы на обед или ужин

Готовый вкусный ужин всего за один час. Все компоненты пропитываются соком друг друга, а потому получаются особенно вкусными.


ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
кабачков 1 шт.
куриных ножек 0,8 кг
воды 170 мл
капусты 0,5 шт.
кетчупа 15 мл
моркови 1 шт.
сахара 5 г
лука 1 шт.
картофелин 3 шт.
тмина 10 г
хмели-сунели по вкусу

Сколько по времени – 1 час 15 минут.

Какова калорийность – 73 калории.

Как приготовить:

  1. Морковь натереть крупно, а лук нашинковать небольшими кубиками. Оба продукта переложить в сковородку и добавить сюда немного подсолнечного масла. Обжарить до мягкости.
  2. Снять с ножек кожу, вымыть их и положить в сковородку к овощам.
  3. Нарезать капусту небольшими квадратиками и положить к мясу, залить водой. Она должна покрывать мясо.
  4. Далее добавить нарезанный кубиками кабачок, специи, а также томатную пасту или кетчуп.
  5. Картошку тоже нарезать кубиками и положить к общей массе.
  6. Добавить сахар и тмин. Накрыть крышкой и на небольшом огне тушить около часа. Затем можно подавать.

Полезные советы

Когда мясо натирается специями, важно добавить их и под кожу. А для большей сочности под ту же кожу можно положить кусочек сливочного масла или кусочек сала. Последнее придаст копченый вкус.

При жарке или запекании мяса из зелени можно добавить свежий тимьян или розмарин. С соком лимона их можно выложить сверху сразу после приготовления или при подаче.

Ароматные куриные ножки, как бы они ни были приготовлены, легко станут любимым блюдом у всей семьи!

Источник: gotovkin.su

Куриные ножки в духовке с хрустящей корочкой с картошкой

Курица, конечно, прекрасно сочетается с любым продуктом. Будь то макароны, любая крупа, запеченные или сырые овощи, почти что угодно. Поэтому, довольно сложно объяснить как сложилось это идеальное для нас сочетание – запеченная курочка с картошкой. Вот только союз у этих продуктов действительно сказочный, они как будто передают через себя всю теплоту и любовь, на которую вообще способен человек…

kurinye-nozhki-s-kartoshkoj-v-duhovke


Словом, обойтись без этого блюда в обычной жизни просто невозможно. Именно поэтому научиться его готовить – это, пожалуй, первое дело, которое должно стоять у вас в плане обучения кулинарному искусству. И мы хотим вам в этом помочь и рассказать о том, как сделать это традиционное блюдо идеальным.

Ингредиенты:
• куриные голени (или любые другие части) – 12 штук;
• картофель – 10-12 штук, среднего размера;
• лук репчатый – одна большая луковица;
• чеснок – 3 дольки среднего размера;
• соевый соус – 2 столовые ложки;
• оливковое или другое растительное масло;
• мед натуральный, в идеале дягиль – 2 столовые ложки;
• соль, желательно использовать крупную;
• специи – итальянские травы, приправа карри, готовая приправа для курицы – ваш выбор может пасть на что угодно;
• черный перец – 1 чайная ложка;
• морковь – 1 штука среднего размера.

Как готовить?

Шаг 1. Итак, в первую очередь нужно разобраться с мясом, которое вы используете. Лучше всего, конечно, использовать охлажденное мясо, потому что заморозка все-таки много что может подпортить, особенно сохранение драгоценного сока внутри мяса. Так что, если вы все-таки купили заморозку – разморозьте мясо медленно при комнатной температуре. Если нет – просто тщательно промойте голени. Промытое мясо откиньте на дуршлаг и дайте воде немного стечь.

kurinie-nojki-moem

Стоит упомянуть, что наличие кожи вовсе не обязательно для хрустящей корочки, подбор ингредиентов, которые мы используем, создаст хрустящее вкусное покрытие даже на открытом мясе, так что кожицу можно удалить. Как известно, она хранит в себе немало холестерина, поэтому худеющим дамам настоятельно рекомендуют от нее избавляться.

Шаг 2. Теперь, промойте овощи в теплой воде и начните их очистку. У моркови кожуру нужно будет удалить полностью, с лука и чеснока снять кожицу. А вот с картофелем все немного менее однозначно. Конечно, можно просто срезать ножом всю кожуру и запечь картофель так, но некоторые, например, очень любят картофель в мундире, к тому же так сохраняется больше витаминов и полезной клетчатки. В таком случае, нужно будет лишь пройтись по овощам жесткой губкой, чтобы удалить всю грязь и потемнения.

Шаг 3. Замаринуем курицу. Для этого, перемешайте в отдельной миске соевый соус, мед, любые специи, которые вы используете и растительное масло. Добавьте туда совсем немного соли, мелко порубите один из зубчиков чеснока и превратите все это в пасту. Получившейся пастой натрите кусочки курицы, накройте крышкой или пищевой пленкой и оставьте на 20 минут мариноваться.

Шаг 4. Пока курица маринуется, можно нарезать овощи. Морковь нарежьте некрупными тонкими брусками, чтобы она равномерно отдавала свой сок картофелю в процессе запекания. Картофель нарежьте более крупными брусками или толстыми кружками. Лук нужно разрезать пополам и тонкими полукольцами нарезать его, оставшийся чеснок раздавить плоской стороной большого кухонного ножа и затем мелко нарубить.

Шаг 5. Все нарезанные овощи выложите в глубокую миску, обильно засыпьте черным перцем, крупной солью и растительным маслом. Затем, начните активно перемешивать овощи, чтобы они полностью перемешались между собой. Оставьте минут на 10.

Шаг 6. На противне или любой другой крупной форме для запекания выложите большой лист фольги и на дне разровняйте овощи. Сверху, как можно более равномерно распределите кусочки курицы, а жидкость от маринада вылейте сверху на овощи. Заверните фольгу так, чтобы оставался небольшой проход для воздуха, но в целом все было накрыто и отправьте лист в разогретую до 180 градусов духовку.

Примерно через полчаса – 40 минут нужно будет открыть духовку и развернуть фольгу, возможно поднять противень на более высокий уровень духовки, чтобы курица и овощи подрумянились. Еще 20-30 минут запекайте, вы узнаете о готовности блюда по сводящему с ума аромату, который распространится по всему вашему дому.

Приятного аппетита!

Куриные ножки в духовке с хрустящей корочкой с майонезом

Незаменимым в быстрой и вкусной домашней кулинарии является наш старый-добрый друг – майонез. Он всегда под рукой и очень прост в использовании и при этом всегда замечательно и очень быстро справляется с задачей создания ароматной хрустящей корочки и нежного, даже немного сливочного вкуса продуктов. В этот раз мы испробуем его на куриных ножках и удивимся волшебному результату.

kurinie-nojki-v-mayoneze-v-duhovke

Ингредиенты:

• куриные голени (или любые другие части) – 8 штук;
• жирный майонез хорошего качества – 5 столовых ложек;
• паприка – 12 чайной ложки;
• чеснок – 2 зубчика среднего размера;
• соль крупная, морская – 12 чайной ложки без горки;
• черный перец – 13 чайной ложки;

Как готовить?

Шаг 1. При необходимости, разморозьте мясо при комнатной температуре. В зависимости от ваших предпочтений, можно аккуратно удалить кожицу. Промойте мясо тщательно в теплой воде и откиньте мясо на дуршлаг или выложите на кухонное полотенце, чтобы избавиться от лишней жидкости.

Шаг 2. Очистите чеснок и промойте его. Большим кухонным ножом раздавите чеснок и мелко его нарежьте. В небольшой миске перемешайте чеснок, майонез, паприку, черный перец и соль.
Получившейся смесью натрите куриное мясо и оставьте при комнатной температуре мариноваться примерно на полчаса.

Шаг 3. Разогрейте духовку до 180 градусов. Тем временем, выложите на противень фольгу и равномерно распределите по ней маринованную курицу, силиконовой лопаткой счистите со стенок миски маринад и покройте им ножки сверху.

Заверните голени в фольгу и отправьте в духовку на 30 минут, затем откройте фольгу и выпекайте еще 15-20 минут до образования хрустящей румяной корочки и великолепного аромата.

Приятного аппетита!

Куриные ножки в панировке в рукаве

Уже не такой уж и новый, но очень удобный способ – это рукав. Купить его можно в любом супермаркете, а процесс приготовления мяса он значительно упрощает и ускоряет. Как минимум, вам не нужно будет переставлять противень по уровням закрывать и открывать фольгу – за счет того, что пленка пропускает излучением, курица будет одновременно равномерно пропекаться и при это подрумяниваться. К тому же, использование этого удобного приспособления сокращает длительность приготовления, ведь весь горячий воздух циркулирует исключительно в пределах самого рукава, что образует давление и мягкое тепло, которое быстро проготавливает продукт и при этом не дает ему подгореть. Настоящая находка не так ли?

kurinie-nojki-v-panirovke-v-rukave

Многие хозяйки еще не успели ознакомиться с рукавом, понять как он работает и что с ним делать, поэтому мы вам объясняем и уверенно твердим – стоит скорее начать, ведь вам наверняка есть на что потратить свое драгоценное время, вместо того, чтобы переживать об ужине, стоящем в духовке. Давайте начинать!

Ингредиенты:

• куриные голени – 6 штук;
• яйцо куриное – 3 штуки;
• мука пшеничная – 5 столовых ложек;
• сухари панировочные – полстакана;
• жирная сметана или майонез – 1 столовая ложка с горкой;
• сливочное масло – 100 грамм;
• соль — 13 чайной ложки;
• специи на ваш вкус.

Как готовить?

Шаг 1. Разморозьте курицу при необходимости. Тщательно промойте голени в теплой воде и ОБЯЗАТЕЛЬНО удалите кожицу, здесь она нам не только не нужна, но и сильно помешает – панировка просто-напросто потрескается. Просушите мясо кухонным полотенцем, натрите морской солью и специями.

Шаг 2. Взбейте яйца со сметаной или майонезом в плотную пену, все ингредиенты должны полностью перемешаться и даже немного увеличиться в объеме за счет пены. Добавьте в яичную смесь немного специй и соли, очень рекомендуют добавлять специю карри, но это остается на ваше усмотрение.

Шаг 3. В плоское блюдо выложите панировочные сухари, лучше выкладывать их понемногу, потому что места, куда попадут капли яичной смеси начнут комковаться и безнадежно испортят часть сухарей, а это нам вовсе не на руку, ведь блюдо все же должно быть экономным.

Шаг 4. Яичную смесь лучше всего держать в широкой, но небольшой миске, чтобы голени туда полностью влезали и при этом не приходилось соскребать массу со дна, ведь это очень неудобно. В отдельное плоское блюдце высыпьте муку.

Шаг 5. Теперь, с помощью микроволновой печи или конфорку растопите сливочное масло и слегка остудите, оно ни в коем случае не должно быть горячим. Обильно смажьте каждую ножку топленым маслом, слегка обваляйте в муке и затем сразу же окуните в яичную смесь. Затем, обваляйте ножку в панировке и выложите, не накладывая друг на друга, на противень, слегка смазанный тем же топленым маслом.

Шаг 6. В разогретую до 180 градусов духовку отправьте противень с ножками и выпекайте от получаса до 40 минут. Когда от аромата начнут течь слюнки, а панировка аппетитно подрумянится, можно доставать ножки и сразу же подавать к столу.

Такие ножки лучше всего сочетаются с картофельным пюре и каким-нибудь пикантным соусом, в который их можно было бы макать. Конечно, подойдут и майонез или кетчуп, но лучше приготовить домашний тар-тар на основе сметаны или, например, сырный соус.

Домочадцы или гости будут в восторге и, не сомневайтесь, будете и вы.

Приятного аппетита!

Еще один вкусный видео рецепт куриных ножек в мультиварке

Куриные ножки в соево-медовом соусе в мультиварке

Особенности приготовления блюда

1. Куриное мясо относится к самым бюджетным продуктам в нашей стране, поэтому не стоит удорожать блюда различными лишними продуктами. Лучше всего использовать готовый идеальный аккомпанемент – картофель.

2. Чтобы сохранить максимум сочности и нежности блюда, лучше использовать именно охлажденные, ни разу не замороженные, свежие голени или любые другие части курицы. Заморозка безвозвратно выжимает нужные соки из мяса и если при тушении продукта это не страшно, то запекание сделает такое мясо сухим и жестким.

kurinye-nozhki-v-duhovke

3. Если вы торопитесь, да и вообще в любом другом случае, отдавайте предпочтение рукаву для запекания перед обыкновенным противнем. Это огромная экономия времени и энергии!

4. Если вы все-таки запекаете курицу в фольге, ни в коем случае не забывайте раскрывать ее за 20 минут до окончания приготовления, иначе ни о какой хрустящей корочке не может быть и речи.

5. Успешно мариновать курицу можно почти в любом полужидком или жидком продукте, очень желательно, чтобы он был кисловатым и немного сладким. А может, даже сильно. Например, очень хорошо подходят соки и пюре из фруктов или овощей, кефир, сметана или майонез, мед, растительные масла, лимонный сок, мед и прочее, прочее. Позвольте себе пофантазировать и создавать неповторимые смеси. Особенно хорошо подходит вино, но лишь для праздников или романтических ужинов.

kurinye-nozhki-v-duhovke

6. На самом деле, создать хрустящую корочку очень просто. Некоторые хозяйки совсем не «заморачиваются» и просто натирают мясо солью со специями и растительным или сливочным маслом и это, вы удивитесь, безотказно работает. Кроме того, точно такой же маринад можно сделать для овощей, которые вы запекаете вместе с курицей и тогда продукты приготовятся в очень гармоничном сочетании вкусов.

7. Запекать вместе с курицей вполне успешно можно самые разные продукты и это даст неожиданный, но несомненно очень интересный результат. Например, можно добавлять к картофелю грибы и морковь, томаты, кабачки или болгарские перцы, крупные куски лука, цветную капусту или, что, кстати, является беспроигрышным праздничным вариантом – с кусочками яблок. Дело в том, что кислота яблок смягчит мясо и придаст ему легкую фруктовую сладость, а яблоки в свою очередь пропитаются мясным соком.

kurinye-nozhki-v-duhovke 3

Результат умопомрачающий!

Понравилась статья — поделитесь с друзьями:

Источник: mirvkysa.ru

Фаршированные куриные ножки без косточки в духовке — фото рецепт

Фаршированные куриные ножки – невероятно аппетитное и вкусное блюдо. Но особенно понравится оно детям.

Иногда остается немного начинки после приготовления основного блюда. С ней можно приготовить быстрые бутерброды.

  • остаток начинки — 100 г;
  • белый хлеб — 6 кусочков;
  • майонез — 40 г;
  • зеленый лук.

Приготовление:

Смазать хлеб майонезом, затем начинкой.

Запечь бутерброды в микроволновке 4-5 мин.

Посыпать луком.

Такими бутербродами приятно перекусить второпях.

Рецепт куриных ножек, фаршированных грибами

Для приготовления 4 порций потребуется:

  • ножки куриные 4 шт.;
  • шампиньоны 200 г;
  • лук 100 г;
  • соль;
  • перец и мускатный орех по вкусу;
  • масло 50 мл;
  • зелень.

Что делать:

  1. Снять с ножек кожу, сделать это нужно аккуратно, чтобы не порвать. В районе голени кожу разрезать с внутренней стороны.
  2. Срезать мясо с косточек.
  3. Нарезать его небольшими кубиками.
  4. Мелко порубить луковицу.
  5. Грибы помыть, обсушить и мелко нарезать.
  6. На масле обжарить лук до мягкости и легкого изменения цвета.
  7. Выложить к луку грибы. Все вместе жарить до полного выпаривания сока со сковороды. Снять с огня.
  8. Добавить к жареным грибам нарезанную курятину, посолить. Мускатный орех и перец также – по вкусу. Все хорошо перемешать.
  9. На столе расправить кожу. Уложить в центр начинку, примерно 2-3 ст. ложки. Закрыть ее краями внахлест, для надежности сколоть зубочисткой.
  10. Смазать противень маслом. Уложить фаршированные ножки швом вниз.
  11. Поставить в духовку и запекать 30-35 минут. Температура во время запекания должна быть + 180 градусов.

Готовые фаршированные ножки подавать порционно, посыпав зеленью.

Пикантная начинка из сыра

Для приготовления сырной начинки на 4 ножки потребуется:

  • сыр голландский, советский 200 г;
  • творог жирностью 9% или больше 200 г;
  • чеснок;
  • перец молотый;
  • кинза 2-3 веточки.

Как готовить:

  1. Дать ножкам хорошо оттаять. Разрезать кожицу на внутренней стороне голени. Вырезать изнутри все косточки, оставить только часть сустава с хрящиком.
  2. Расправить мясо на коже на столе и слегка отбить его.
  3. Посолить и поперчить по вкусу.
  4. Сыр натереть, творог размять вилкой. Смешать оба ингредиента.
  5. Выдавить в начинку дольку или две чеснока, добавить перец по вкусу и мелко нарубленную кинзу. Если запах этой пряной травки не нравится, то можно взять несколько веточек укропа. Хорошо перемешать начинку.
  6. Разложить её на подготовленную курицу, закрыть краями и сколоть их зубочисткой.
  7. Сложить заготовки в форму, запекать 45-50 минут при + 190 градусах.

Вариация с беконом

Для 4 порций ножек, фаршированных беконом, нужно:

  • голени 4 шт.;
  • сыр копченый колбасный 200 г;
  • бекон 4 ломтика;
  • соль;
  • зелень;
  • перец и пряности по выбору.

Приготовление:

  1. Острым ножом сделать разрез вдоль голени, вырезать кость, оставив только кончик сустава с хрящом.
  2. Сделать несколько надрезов до кожицы, не разрезая её.
  3. Мясо поперчить и посолить.
  4. Натереть сыр.
  5. В центр каждого куска курятины уложить сыр. Посыпать его пряностями по выбору, например, паприкой.
  6. Поверх сыра положить бекон, если полоска длинная, можно её сложить пополам.
  7. Закрыть начинку краями, сколоть их и запекать в духовке около 40 минут. Температура + 190 градусов.

При подаче посыпать зеленью.

С овощами

Для рецепта с овощным фаршем нужно:

  • масло 50 мл;
  • перец сладкий 200 г;
  • луковица 90 г;
  • морковка 90-100 г;
  • чеснок;
  • помидор 150 г;
  • зелень 30 г;
  • соль;
  • перец, молотый;
  • окорочков 4 шт.

Как готовить:

  1. Лук очистить нарезать узкими дольками.
  2. Морковку вымыть, почистить, нашинковать тонкими брусочками или натереть на терке
  3. Вынуть из перца семена, порезать его соломкой.
  4. Помидор – узкими дольками.
  5. Налить масло в сковородку. Первым положить лук, через пять минут добавить морковку, еще через пять минут – перец, а затем помидоры.
  6. Тушить овощи минут 7-8, посолить, поперчить и выдавить зубчик чеснока. Положить нарезанную мелко зелень. Перемешать и снять с огня.
  7. Из ножек вырезать кости, мясо изнутри отбить, посолить и поперчить его.
  8. В центр каждого куска положить овощной фарш, прикрыть краями, сколоть зубочисткой.
  9. Запекать 45 минут в духовке, включенной на + 180 градусов.

Особенности приготовление блюда на сковороде

Подготовительный этап приготовления фаршированных ножек на сковородке не отличается от предыдущих методов. Термообработка также не кроет больших секретов.

Для приготовления 4 порций на сковородке нужно:

  • голени 4 шт.;
  • рис отварной 100 г;
  • перец;
  • масло 50 мл;
  • лук 80 г;
  • соль;
  • чеснок;
  • перец, молотый.

Алгоритм действий:

  1. Снять кожу с голеней «чулком», косточку подрубить у суставного хрящика.
  2. Срезать и мелко порубить мякоть.
  3. Обжарить на сковородке мелко нарезанную луковицу.
  4. Добавить измельченное мясо и жарить его, помешивая, 10 минут.
  5. Выложить к общей массе отварной рис. Посолить, выдавить зубчик чеснока и положить перец.
  6. Прогреть все вместе 1-2 минуты и снять с огня.
  7. Дать начинке немного остыть и наполнить ею «мешочки» из куриной кожи. Верх сколоть зубочисткой.
  8. Нагреть масло на сковороде.
  9. Обжарить ножки до румяного цвета со всех сторон.

Если использовать уже готовую начинку, то на готовку уйдет не больше четверти часа.

Советы и рекомендации по разделке ножек для фарширования

Многие хозяйки отказываются от рецептов фаршированных ножек, считая процесс разделки трудоемким. Следующие советы помогут упростить процесс:

  • Кожу чулком легче снять с голеней большого или среднего размера.
  • Как это сделать? С верхней стороны по кругу подрезать кожу, отделяя её от мяса. Когда шкурка освободится примерно на 1 см, её можно отогнуть книзу, зацепить край, например, плоскогубцами, и аккуратно стянуть «чулком» до сустава. Остается острым ножом перерубить кость так, чтобы остался только краешек сустава.
  • Чтобы снять кожицу лоскутом, на голени или на окорочке в районе голени с внутренне стороны необходимо сделать разрез, после чего стянуть кожу.
  • Приготовить ножки можно еще быстрее, если процесс разделки свести к вырезанию косточек, а кожу при этом не снимать.

Найдите свой Дзен - подпишитесь на канал LadyElena.ru


Источник: ladyelena.ru

Состав и полезные свойства

В составе мяса куриных ножек выявлены витаминами А, С, Н, а также группы В. Минеральные вещества представлены:

  • железом;
  • калием;
  • кобальтом;
  • магнием;
  • натрием;
  • серой;
  • фосфором;
  • кальцием.

Богато мясо курицы и таким витаминоподобным веществом, как холин. Именно он позволяет бороться с проблемами в репродуктивной сфере человека. Особенно нужен холин мужчинам, потому что позволяет избежать заболеваний предстательной железы.

Полезные свойства куриного мяса обусловлены оказываемым воздействием всех содержащихся в нем микроэлементов. Регулярное употребления этого продукта в пищу позволяет улучшить жизнедеятельность организма. Ученые давно выявили, что магний и калий направленно действуют на состояние нервной системы, натрий участвует в водно-солевом обмене, железо помогает бороться с заболеваниями кровеносной системы, а сера и фосфор поддерживают естественный баланс мышечной системы. Умеренное потребление куриного мяса позволяет человеку поддерживать в норме все показатели.

Пищевая ценность продукта немного выше энергетических характеристик мяса с куриных грудок, но при этом голени не такие сухие. Мясо с куриных голеней имеет приемлемый коэффициент БЖУ, поэтому ножки, за исключением кожи на них, можно использовать для приготовления диетических блюд и применять при правильном питании.

По подсчетам диетологов, в сырой куриной ножке на сто граммов продукта содержится около двухсот пятидесяти килокалорий. В отношении отварного на пару продукта, не имеющего кожи, следует сказать, что он имеет калорийность в диапазоне от ста пятидесяти до ста восьмидесяти килокалорий на сто граммов. В то же время калорийность запеченной без дополнительных приправ и сахаров ножка примерно равна вареному продукту.

лук и чеснок

Как выбрать?

Как выбрать качественные куриные ножки, наверняка интересно знать многим. Первое, о чем хочется сказать, так это о том, что на прилавки продукт попадает замороженным, свежим или охлажденным. Преимущество в приобретении имеет свежее мясо и охлажденный его вариант, потому что в замороженном продукте содержится много воды, а само мясо после нагрева обязательно станет мягким. Блюда из замороженного мяса в целом получаются неплохими, но все равно уступают по сочности лакомствам из свежего мяса.

Еще одним критерием в выборе продукта может стать возраст курицы, с которой получено мясо. Это в большей степени касается продукта, купленного на фермерском рынке, потому что на птицефабриках разводят кур-бройлеров, которые уже в четыре месяца готовы на убой и имеют товарный вес в полтора, а то и больше килограмма. Так вот, определить, насколько мягкими, а также быстрыми в приготовлении будут приобретенные вами ножки, можно без особого труда. Для этого потребуется внимательно изучить кожу на суставе у основания. У молодых кур кожа белая и нежная, с мелким рисунком, тогда как у старой птицы она становится желтоватой и плотной на ощупь.

Сами же ножки должны иметь розовое мясо и хорошо отделяющуюся кожу без слизи, уплотнений и потемнений на отдельных участках. На голенях не должно быть синяков и вмятин неизвестного происхождения. Любое несоответствие заготовки принятым стандартам оценки качества свидетельствует о скрытой порче. Качественное мясо должно быть плотным, ножки должны быть полностью покрыты кожей и на ней не должно быть порезов и трещин.

Для того, чтобы не разочароваться в покупке, обязательно убедитесь, что куриные ножки хранились в надлежащих условиях, а также не стесняйтесь понюхать продукт, реализуемый на развес. Любые запахи, которые отличаются от аромата куриного мяса, обязательно должны убедить вас отказаться от приобретения.

Особое внимание при покупке заготовки следует уделить времени фасовки и выпуска продукции, а также сроку предельного ее хранения, а также внешнему виду упаковки. Пленка на поверхности должна быть плотно натянута, а под ней ни в коем случае не должно быть следов конденсата или сукровицы. Для сбора последней производители, заботящиеся о внешнем виде продукции, обязательно используют специальную абсорбирующую вкладку, которая не только собирает мясной сок, но и позволяет сохранить свежесть заготовки на весь ее гарантийный срок.

куриное мясо

Как хранить?

Хранить куриные ножки нужно точно так, как и любое другое мясо. Следует помнить, что мыть курятину можно только перед приготовлением, в противном случае мясо испортится намного быстрее.

Оптимальная температура, при которой охлажденный продукт сохраняет свои первоначальные свойства, колеблется в диапазоне от нуля до пяти градусов тепла. В таких условиях продукт будет пригодным для готовки в течение двух суток. А вот замороженные куриные голени могут храниться в морозильной камере более девяти месяцев при условии, что их не будут подвергать перепаду температур. Поэтому замороженные полуфабрикаты приобретайте только для приготовления пищи и ни в коем случае не закладывайте их впрок!

Неплохими способами хранения куриных ножек можно назвать вяление и натуральное копчение продукта, а также приготовление тушенки.

три куриных ножки

Использование в кулинарии

Куриным ножкам в кулинарии можно найти довольно широкое применение. Опытные хозяйки даже не задумываются, что приготовить из этого продукта, а вот молодые и неискушенные долго выбирают рецепт и способ обработки этого нежного мяса. На самом же деле, куриные ножки, как, впрочем, бедра и крылья курицы, – продукт универсальный, ведь их можно:

  • отваривать:
  • в воде (в кастрюле или скороварке);
  • на пару (в пароварке или мультиварке);
  • запекать:
  • в духовке:
    • на противне;
    • на подставке;
    • в банке;
    • в рукаве (термопакете);
    • в фольге;
    • на мангале;
    • на гриле;
    • в микроволновке (СВЧ)
    • на барбекю;
    • тушить:
    • в мультиварке;
    • в скороварке;
    • в утятнице;
    • жарить на сковороде;
    • готовить:
    • на углях;
    • в воке;
    • на аэрогриле;
    • коптить горячим и холодным способом:
    • в коптильне;
    • в дымогенераторе;
    • вялить;
    • фаршировать;
    • засаливать.

Куриные голени в кулинарии используются как целиком, так и без кости. Последнее целесообразно тогда, когда предполагается начинить мясо (или даже только одну кожу) другими продуктами, среди которых могут быть овощи и фрукты, злаки и куриные субпродукты.

Куриные голени используют для приготовления бульонов (в качестве самостоятельного блюда), а также основ для борщей, щей и легких супчиков. Наиболее вкусными первыми блюдами на курином бульоне считаются:

  • прозрачные супы с макаронными изделиями (вермишелью, рожками, перьями, ракушками, лапшой);
  • суп с домашними клецками, или, как их еще иногда называют в некоторых регионах, галушками;
  • суп из молодого горошка или стручковой фасоли;
  • рисовый суп;
  • перловый суп и рассольники;
  • суп с гречневой крупой или сечкой.

Безусловно, всех хозяек манит простота приготовления бульона и его отменный вкус. Но не только это является решающим фактором в выборе именно этого мяса для приготовления отвара. Идеальное соотношение кости и мякоти позволяет получить питательный, насыщенный и прозрачный продукт с минимальным количеством жира и пены, возникающей при варке. Опытные кулинары давно знают этот секрет и пользуются им.

жаренные ножки

Кроме первых блюд, особой популярностью во многих семьях пользуются тушеные и запеченные голени. Это прекрасный вариант для подачи мяса на второе. Их удобно брать руками, как того требует этикет. Несмотря на малый размер и массу (одна голень весит чуть больше ста граммов), они прекрасно насыщают. Наилучшими гарнирами к ножкам в любом виде считаются:

  • картофельное пюре и запеченый картофель;
  • отварные или запеченные корнеплоды (морковь, репа, брюква, свекла, корневой сельдерей) и легкие салаты с растительным маслом, приготовленные из них;
  • тыква тушеная и запеченная;
  • тушеные патиссоны и кабачки, а также икра, соте из них;
  • каши: гречневая, рисовая, пшеничная, пшенная;
  • баклажаны;
  • помидоры, причем как свежие, так и маринованные или соленые;
  • все виды капусты (белокочанная, брокколи, цветная и прочая) и блюда из них;
  • грибы: свежие и консервированные, например, шампиньоны, опята, вешенка, боровики и лисички);
  • фасоль отварная или консервированная в своем соку или в томате;
  • кукуруза вареная в чистом виде или в составе других блюд;
  • болгарский перец свежий или маринованный.

В рецептах, предполагающих запекание, ножки рекомендуют посыпать всевозможными орехами, кунжутным семенем, сыром, а также предварительно мариновать. Лучшими продуктами для приготовления маринадов считаются:

  • вино белое или розовое, но обязательно сухое;
  • уксус яблочный или настоянный на пряных травах;
  • молоко и кисломолочные продукты натурального брожения: простокваша, йогурт, сыворотка, кефир;
  • гранатовый сок;
  • натуральный мед;
  • майонез;
  • готовая горчица;
  • соевый соус;
  • фруктовый сок;
  • грибной соус;
  • лимонный сок;
  • томатный сок, паста и кетчупы;
  • аджика;
  • паприка;
  • соль и сахарный песок в равных пропорциях.

Кроме всего прочего мясо (отварное, запеченное или копченое) без кожи, снятое с куриных ножек, используют для приготовления салатов. Такое лакомство обязательно найдет свое место как в ежедневном меню, так и на праздничных столах. Хорошо сочетаются с куриными ножками:

  • чернослив;
  • оливки;
  • ананасы;
  • авокадо;
  • апельсины;
  • брынза и творог;
  • изюм и виноград;
  • яблоки;
  • айва;
  • груши;
  • репчатый лук;
  • яйца;
  • сухарики и гренки из белого или пшеничного хлеба;
  • свежие и соленые огурцы;
  • чеснок.

Наилучшими пряностями для приготовления мяса курицы считаются куркума, паприка и смесь карри, но иногда хозяйки используют прованские травы или универсальную смесь хмели-сунели. Именно с последней из перечисленных выше приправ из куриных голеней готовят лакомство чахохбили. Довольно популярными приправами для приготовления блюд из куриных голеней считаются комплексные сухие заготовки, имеющие привкус грибов или самой курицы. Только вот они не очень полезны, потому что содержат глутамат натрия и большое количество соли.

куриная ножка и голень

Из мяса без кости предприимчивые хозяйки готовят наггетсы и фарш для обычных или рубленых котлет. Используют мякоть и для приготовления:

  • паштетов;
  • отбивных;
  • гуляша;
  • плова;
  • рагу;
  • подлив;
  • рулетов;
  • начинок для:
  • пирогов;
  • самсы;
  • чебуреков;
  • пирожков;
  • вареников;
  • пельменей;
  • блинчиков;
  • запеканок.

В меру жирное и нежное мясо с голеней используется для приготовления многими любимых котлет по-киевски с зеленью и сливочным маслом внутри. Румяная оболочка из сухариков или подсушенной хлебной крошки при жарке создает неповторимый запах и не позволяет содержимому вытечь наружу.

Многие хозяйки знают о желирующих свойствах отвара из куриного мяса. Именно поэтому из куриных ножек можно приготовить студень или заливное, причем без добавления желатина. Такое лакомство полезно кушать тем, кто имеет заболевания суставов. В отличие от холодца со свининой, это блюдо всегда получается прозрачным и никогда не бывает слишком жирным. Копченые куриные ножки, равно как и крылья, а также каркасики и грудки, являются одной из наиболее любимых закусок к пиву.

Каких только лакомств из куриных голеней ни придумали люди! Наиболее часто на столах появляются ножки:

  • завернутые в бекон и запеченные в духовке;
  • обмакнутые в кукурузные хлопья, жидкий кляр, измельченные чипсы или арахисовую муку и обжаренные во фритюре;
  • запеченные в блинном мешочке, лаваше или в слоеном тесте.

Такие ножки получаются немного суховатыми сверху на кости и очень сочными внутри оболочки, но в этом и есть их загадка. Все эти лакомства можно подать к новогоднему столу, декорировав их «юбочкой» из свежего огурца или украсив веером из белой бумаги, как на фото. Самые необычные способы подачи лакомств из куриных ножек – это мясные «букеты».

Подтверждением того, что куриные голени давно являются излюбленным лакомством многих народов, есть огромное количество способов и вариантов приготовления вкусных и необычных блюд. Наиболее знакомы нам куриные ножки, приготовленные:

  1. По-венски. Это блюдо представляет собой голени, тушенные с морковью и сладким болгарским перцем в глубокой сковороде.
  2. По-восточному. Лакомство состоит из выдержанных в заливке из соевого соуса, меда, лимонного сока и горчицы куриных ножек, запеченных в духовке при высокой температуре без дополнительных ингредиентов.
  3. По-испански. Готовится из курятины со свежими или замороженными овощами (томатами, кабачками, болгарским перцем) и оливками. Такая курочка приготовлена несколько непривычным для многих способом, ведь голени сперва обжаривают в сковороде под крышкой, а затем доводят до готовности на пару вместе с остальными ингредиентами.
  4. По-китайски. Блюдо, приготовленное по этой технологии, обязательно понравится мужчинам. Никого не оставят равнодушными маринованные в смеси коньяка и соевого соуса с минимумом приправ ножки, запеченные в духовке с добавлением небольшого количества крепкого и наваристого мясного бульона из костей. Подают такое лакомство с отварным рисом и острым соусом.
  5. По-корейски. Простое лакомство, которое придется по душе женщинам. Приправы все сделают сами. Все, что останется сделать кулинарам, – это обжарить куриные голени, которые перед этим были выдержаны в острой заливке из соевого соуса, корня имбиря и сока лимона с добавлением большого количества перца чили, чеснока, зеленого перьевого лука и натурального меда.
  6. По-тайски. Аппетитно пахнущее и очень нежное запеченное мясо в заливке из варенья (сливового, абрикосового или апельсинового), в которую добавлен экстракт корня имбиря, томатный сок или кетчуп, чеснок и острый перец, давно стало шедевром кулинарного мастерства.
  7. По-французски. Простая и до боли знакомая запеканка с картофелем, сыром и куриными ножками. Она уместна и в будни, и в праздники, а на приготовление ее не нужно ни времени, ни каких-либо необычных ингредиентов.
  8. По-японски. Всемирно известное блюдо, приготовленное и поданное к столу с соусом терияки. Таким лакомством легко насытиться. Отличительной особенностью куриных ножек по этому рецепту считается то, что их можно кушать даже тем, кто худеет. Это все благодаря тому, что при приготовлении не используются ни жиры, ни пряности, усиливающие желание кушать.

Полезные для детей и вкусные блюда получаются из отварного мяса, причем от того, в воде или на пару оно было приготовлено, не зависит качество готового продукта. Излюбленными блюдами у малышей ясельного возраста являются куриные ножки, приготовленные с добавлением молока, сливок, сметаны или сливочного соуса.

Низкокалорийные, но питательные основные блюда, салаты и закуски из голеней можно приготовить по рецептам из всемирно известной и почитаемой многими диеты Дюкана.

Простым пошаговым рецептом необычного запекания куриных ножек в кисло-сладкой ананасово-медовой заливке с удовольствием поделимся в видео. Причем сделать вкусное блюдо вы можете не только в таком силиконовом конверте, как у нас, но и в обычной форме или даже в жаростойкой кастрюле или горшочке.

судочек с куриными ножками

Секреты приготовления

Секреты приготовления вкусной курочки относятся прежде всего к соблюдению температурного режима для запекания и правил варки бульонов.

Начнем с бульонов. На самом деле ничего сложного в этом деле нет: соблюдая перечисленные требования, вы получите наилучший результат.

  1.  Не готовьте бульон из сильно замороженного мяса.
  2. Для разморозки продукта всегда пользуйтесь холодильником. В крайнем случае используйте воду или микроволновую печь. Последний вариант менее желателен, потому что он не только разрывает молекулы воды, но и убивает животный белок.
  3. Охлажденные и размороженные голени перед применением обязательно вымачивайте в холодной воде на протяжении двух часов.
  4. Перед закладкой сделайте несколько глубоких проколов по мясу прямо у кости. Это позволит ножке быстрее провариться изнутри.
  5. В бульон обязательно кладите морковь, репчатый лук, соль, перец горошком и лавровый лист. Причем первые два из перечисленных ингредиентов загружайте сразу, а вот соль, перец и лавровый лист кладите только после закипания воды и снятия пены.
  6. Если бульон слишком пенится, то после закипания в него следует влить примерно сто миллилитров воды. Этот трюк остановит бурное кипение, и вы сможете осторожно собрать всю пену с поверхности.

И всегда помните: если целью варки куриных ножек является вкусное и сочное мясо, то закладывайте их только в кипяток, и наоборот, если вы хотите вкусный бульон, то всегда опускайте продукт в ледяную воду.

При жарке куриных ножек следует учитывать, что продукт имеет неравномерную толщину мяса, а также не во всех местах плотно прилегает к сковороде. Поэтому при выборе этого способа от мяса не стоит отвлекаться. Каждые три, максимум пять минут голень нужно переворачивать.

Наилучшим вариантом считается жарка во фритюре или запекание. В этом случае можно достичь не только равномерной корочки, но и качественного приготовления еды. И если с приготовлением во фритюре все понятно, а о степени готовности продукта скажет красивая и зажаристая корочка, то при запекании следует придерживаться определенных правил. Все они перечислены ниже.

  1. Куриные голени всегда следует выкладывать на смазанный растительным маслом или смальцем противень.
  2. Перед тем, как мясо будет отправлено в духовку, его следует немного подержать при комнатной температуре, а сам агрегат за это время нагреть до температуры двести градусов Цельсия.
  3. Если вы готовите только мясо (без овощей и прочих компонентов), то запекать продукт нужно при температуре около двухсот двадцати градусов первые полчаса, а затем уменьшить нагрев примерно на десять процентов и оставить томиться до готовности. Если рецептура предполагает наличие овощей, то готовить блюдо нужно при температуре около 180 градусов. Это поможет избежать пригорания и преждевременной потери формы. Мясо в большом количестве жидкости готовят при температуре около двухсот пятидесяти градусов.

Как видите, в приготовлении куриных ножек нет ничего сложного. Лакомства из них получатся одинаково вкусными как у бывалых, так и у неискушенных кулинаров.

запеченные куриные ножки

Польза и вред куриных ножек

О пользе и вреде куриных ножек можно сказать следующее. Употребление такого вида мяса оказывает положительное влияние на человеческий организм. Употребляющие его:

  • реже страдают заболеваниями пищеварительной системы;
  • имеют высокую сопротивляемость инфекционным заболеваниям;
  • молодо выглядят и могут похвастаться не только чистотой кожных покровов, но и здоровыми блестящими волосами и крепкими ногтями;
  • поддерживают уровень холестерина и глюкозы в крови;
  • оптимизируют и ускоряют обмен веществ;
  • имеют устойчивую нервную систему и психику, менее остро воспринимают негативные явления;
  • не подвержены заболеваниям десен.

Куриные ножки, приготовленные любым из известных способов, показаны людям всех возрастных категорий. Можно и нужно кушать такое мясо беременным женщинам и кормящим мамам, но только использовать при приготовлении как можно меньше приправ и пряностей, способных вызвать аллергическую реакцию.

Все любители блюд из куриных голеней меньше подвержены инсультам и атеросклерозу, имеют меньший риск заболеть подагрой или полиартритами различной этиологии.

Как такового вреда организму куриные ножки нанести не могут. Единственное, о чем стоит сказать, — это о том, что голени при неправильном хранении или ненадлежащей тепловой обработке могут вызвать пищевое отравление или расстройство желудка.

Последнее, на что хотелось бы обратить внимание всех читателей,– это то, что не стоит кушать куриные голени людям, которые имеют индивидуальную непереносимость продукта. Всем остальным же именно этой части тушки курицы стоит отдавать предпочтение при выборе полуфабрикатов на прилавках.

Надеемся, что эта статья смогла ответить на все ваши вопросы, и теперь вы сможете отличить качественный продукт и знаете, что же такого вкусненького из него приготовить!

запеченная курица

Источник: xcook.info


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.